MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ILO

COMPONENTE: CREACION DE UN BANCO DE

PROYECTOS ORIENTADO A LA INVERSION PRIVADA

PROYECTO

: PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN

CDIGO

: OPIP 034

Presentado por:

Ing. Wilson Mamani Marca

ILO PERU

2008
NDICE
I.

Pginas
4
4
4
4
4
5
5
5
5

ASPECTOS GENERALES
Nombre del Proyecto
Descripcin del Proyecto
Ubicacin Geogrfica
Responsable en Formular
Objetivos
1.5.1 Objetivo General
1.5.2 Objetivos Especficos
1.6
Justificacin
1.1
1.2
I.3
I.4
1.5

II.

ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Definicin del producto
2.1.1 Descripcin
2.1.2 Usos
2.1.3 Clasificacin
A. Aceite de oliva virgen
B. Aceite de oliva refinado
C. Aceite de Oliva
D. Aceite de orujo crudo
E. Aceite de Orujo refinado
F. Aceite de orujo de oliva
2.2
Anlisis de la Demanda
II.3 Anlisis de la Oferta
2.4
Brecha de Oferta y Demanda
2.5
Canales de Comercializacin
a. Comercializacin
Venta directa
Venta a travs de mayoristas y minoristas
b. Precios

7
7
7
7
8
8
8
8
8
8
9
9
10
11
12
12
12
12
12

III.

INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1
Caractersticas del Producto
3.2
Proceso productivo Cadena de Produccin
3.2.1 Elaboracin de Aceite de Oliva
3.2.1.1 Recepcin y Pesado
3.2.1.2 Limpieza y Lavado
3.2.1.3 Preparacin de la Pasta: Molienda y Batido
A. Molienda
B. Batido
3.2.1.4 Separacin de la fase slida y liquida
A. Separacin de la fase slida: por presin
B. Separacin de la Fase Lquida
3.2.1.5 Filtracin
3.2.1.6 Envasado Sellado y Etiquetado
3.2.1.7 Almacenado
3.3
Capacidad de Produccin por anual

13
13
14
14
14
14
14
14
15
15
15
17
18
18
19
20

3.4
3.5
3.6

Insumos
Caractersticas de la Maquinaria y Equipo
Mano de Obra

IV.
V.

COSTOS DE LA INVERSION
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
5.1
Interna
5.2
Externa
VI.
INGRESOS Y EGRESOS ANUAL
6.1 Presupuesto de Ingresos por venta anual
6.2 Presupuesto de Costos de produccin
VII.
VIII.

20
20
21
22
23
23
23
23
23
24

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

FLUJO DE CAJA (ANUAL)
8.1 Flujo de Caja Econmico
8.2 Flujo de Caja Financiero

24
25
25
25

IX.

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

9.1 Valor Actual Neto
9.2 Tasa Interna de Retorno

26
26
27

X.
XI.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS

27
28

PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

I. ASPECTOS GENERALES
3

1.1 Nombre del Proyecto:

Planta Procesadora de Aceite de Oliva Virgen
1.2 Descripcin del Proyecto:
El proyecto consiste en la implementacin de una planta procesadora de Aceite de
Oliva Virgen en la Provincia de Ilo ubicado en el Valle El Algarrobal, que tiene
como finalidad aprovechar los recursos agroindustriales existentes en nuestra
ciudad, particularmente de la aceituna debido a las bondades de valor diettica con
enormes beneficios desde el punto de vista de salud y por sus mltiples
utilizaciones culinarias. La puesta en marcha este proyecto permite la generacin
de nuevos puestos de trabajo.
De acuerdo al estudio de mercado quedo determinado que el Aceite de Oliva
Virgen tiene una importante aceptacin en el mercado de Lima Metropolitana en
los sectores de nivel socio-econmico alta media superior, media inferior, y baja
superior.
En cuanto a la comercializacin de la Aceite de Oliva Virgen se establecer
contactos comerciales en los supermercados, distribuidores minoristas, tiendas
naturistas, mini markets, farmacias y panaderas.
El anlisis econmico muestra que el proyecto es rentable con un TIRF de
172.37% mientras que el estado de ganancias y prdidas de la empresa nos
muestra que se tendr la liquidez suficiente para solventar en el corto plazo los
gastos que ocasiona la implementacin del proyecto.
1.3 Ubicacin Geogrfica:
Provincia de Ilo, Regin Moquegua.
1.4 Responsable en Formular:
Ing. Wilson Mamani Marca

1.5 Objetivos:
1.5.1 Objetivo General:
4

Procesar y comercializar el aceite de oliva virgen de alta calidad enfocados a los

mercados de Lima Metropolitana e Internacionales, y generar nuevos puestos de
trabajo.
1.5.2 Objetivos Especficos:

Desarrollar una infraestructura apropiada para la implementacin de una

planta de procesamiento de aceite de oliva virgen en la provincia de Ilo

Elaborar el aceite de oliva virgen alta calidad para expenderlo a

instituciones, supermercados y tiendas de Lima Metropolitana y a los
mercados internacionales.

Aportar al desarrollo socio-econmico de la poblacin mediante la

generacin de nuevos puestos de trabajo.

1.6 Justificacin:
El Per rene muchas condiciones comparativas para el cultivo del olivo, en
especial la zona sur del Pas, dadas las ventajas climticas que influyen en una
mayor produccin y rendimiento. Dentro de los productos agros exportables
tenemos al olivo, cuyo cultivo a nivel nacional se ubica (entre los 12 y 18 de
latitud sur) principalmente en los departamentos de Ica, Arequipa, Moquegua y,
Tacna. En los ltimos aos la superficie cultivada se vio incrementada contando
en la actualidad con 9,660 Ha cultivadas con un rendimiento promedio de 5,394
kg de aceituna por Ha. Las principales regiones de produccin de Aceite de Oliva
son Tacna e Ica.

La produccin y exportacin de aceite de oliva y aceitunas, constituye un

elemento importante en una economa creciente, especialmente en los pases que
5

han elevado el consumo como Estados Unidos, Canad y Japn, en donde la

poblacin tiene elevados niveles de renta y existe gran preocupacin por la
influencia de la alimentacin en la salud. Por esta razn, pases como Argelia,
Siria y Argentina han expandido sus reas en este cultivo, a la vez que se han
incrementado las investigaciones en el manejo del cultivo en los pases con mayor
nmero de hectreas cultivadas.
El mercado de aceite de oliva se ha incrementado en los ltimos aos por la
existencia de una tendencia creciente hacia el consumo de productos naturales
libres de proceso qumico y por su

indudable valor diettica con enormes

beneficios desde el punto de vista de la salud y por sus mltiples utilizaciones

culinarias. Este incremento se ve reflejado en el aumento de los volmenes de
importaciones y a la existencia de nuevas plantas procesadoras de aceite de oliva
cuya oferta conjunta no llega a cubrir la demanda del producto.
El presente del olivar es excepcional debido a su gran demanda y alta rentabilidad,
gracias a la exitosa campaa alimentara que resalta las propiedades teraputicas y
nutritivas. La serie de consumo histrico de aceite de oliva virgen se puede
observar en el grfico N 01.
GRFICO N 01
FIGURA NDE
01:ACEITE
CONSUMO
ACEITEEN
DEEL
OLIVA
EN EL PAIS
CONSUMO
DEDE
OLIVA
PAIS
1994-2005
(Litros)
1994 2005
(LITROS)
900000
800000

Cantidad en Litros

700000
600000

586650

604248

632382

641051

1996

1997

660076

680093

697421 715803

734185

752567

770949

2002

2003

2004

789331

500000
400000
300000
200000
100000
0
1994

1995

1998

1999

2000

2001

2005

Tiem po (aos)
FUENTE: ANPEAP, ELABORACIN PROPIA.

Teniendo en cuenta las consideraciones expuestas y con el afn de promover el

desarrollo agroindustrial en la Provincia de Ilo y en especial los productos
6

naturales propio de la zona, se decidi realizar el presente proyecto con la puesta

de una instalacin de una planta de procesamiento de Aceite de Oliva Virgen, se
busca incrementar el uso de mano de obra de la zona y elaborar productos de alta
calidad para expender a los supermercados de lima Metropolitana.
II.

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definicin del producto:
2.1.1 Descripcin:
El aceite de olivo es el aceite obtenido de los frutos del olivo (Olea europea Link)
por procedimientos mecnicos o por otros medios fsicos en condiciones
especialmente trmicas, que no produzcan la alteracin del aceite, que no haya
tenido mas tratamiento que el lavado, decantacin, centrifugacin y el filtrado. Es
un producto natural que conserva el color, los aromas y las vitaminas de la fruta, a
su vez se lo podra calificar en atencin a su calidad en Extra, Virgen y Corriente.
El aceite de Olivo Virgen, es el tipo de aceite adecuado a las exigencias tcnicas
de la empresa procesadora de aceite de olivo del proyecto, ya que cuenta con una
tecnologa intermedia que se adapta a las condiciones de trabajo de la planta.
2.1.2 Usos:
El acido oleico (monoinsaturado), que forma el 80% del aceite de oliva virgen, y
el acido linoleico (Poliinsaturado) tambin presente en el aceite de oliva virgen,
son fundamentales para nuestro organismos.
En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre el organismo son:

Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.

Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estomago y

del pncreas.

Piel: posee un efecto protector y tnico de la epidermis.

Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metablicas.

Sistema seo: estimula y ayuda a la absorcin del calcio y la mineralizacin.

2.1.3. Clasificacin:

El convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominacin de

Aceite de Oliva nicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con
exclusin de los obtenidos por disolventes, por procedimiento de reesterificacin y
de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de
orujo de aceituna.
Dentro de los aceites de olivo se pueden distinguir las siguientes calidades:
A. Aceite de oliva virgen:
Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecnicos o por
otros medios fsicos en condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan la
alteracin del aceite, que no haya tenido ms tratamiento que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado. Es un producto natural que conserva el
sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de
donde procede.
B. Aceite de oliva refinado:
Es el obtenido por refinacin de aceites de oliva vrgenes y con acidez no superior
a 0.5, mediante tcnicas de refinado que no producen alteraciones en la estructura
gliceridica inicial. (Habitualmente se utiliza aceite de oliva virgen lampante
reduciendo la acidez por medio de refino, as como neutralizando el sabor).
C. Aceite de Oliva:
Mezcla de aceites de oliva vrgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con
acidez no superior a 1.5 (este es el producto mas consumido en Espaa).
D. Aceite de orujo crudo:
Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la
aceituna, con exclusin de los aceites.
E. Aceite de Orujo refinado:
Es el obtenido por refinacin de este aceite de orujo crudo y con acidez no
superior a 0.5.
F. Aceite de orujo de oliva:
8

Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vrgenes distintos al

lampante, con acidez no superior a 1.5. En el cuadro N 01, se muestran los
parmetros de calidad para clase de aceite de oliva obtenidos por procedimientos
de rectificacin y toda mezcla de aceites de otras naturaleza.
CUADRO N 01
PARAMETROS Y CLASIFICACION DE DEL ACEITE DE OLIVA

Categora
Aceite de Oliva Virgen
Extra
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva virgen
corriente
Aceite de Oliva Virgen
Lampante

Acidez (%
acido
oleico)
1,0

ndice de
perxidos

K238

K270

20

2,5

0,20

Evaluacin sensorial
mediana de Defectos
(MD)
Md=0

2,0

20

2,5

0,25

Md mx. 2,5

3,3

20

2,5

0,25

Md mx. 6

3,3

20

2,5

0,25

Md > 6

FUENTE: ANPEAP
ELABORACIN PROPIA

2.2 Anlisis de la Demanda:

Para nuestro producto hemos

definido como mercado objetivo Lima

Metropolitana para los niveles socioeconmicos alta/media superior y media

inferior por ser los que habitualmente incluyen el aceite de oliva en su dieta
alimenticia y suelen estar informados sobre los beneficios a la salud que
proporcionan este producto.
Tambin al nivel socioeconmico bajo superior debido a que este suele acudir a
los mdicos naturistas como la alternativa mdica ms econmica posible. Los
mdicos naturistas suelen recetar el aceite de olivo como producto facilitador de la
digestin y apoyo en la curacin de ulceras. En la cuadro N 02, se detalla el
consumo familiar anual de Aceite de Oliva.

CUADRO N 02
9

ANLISIS ANUAL DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA

Periodo

Nro de
Hogares

ndice de consumo
(Lt/ao-familia) de
Aceite de Oliva

Consumo total al
ao en Lt

Consumo total
al mes en Lt

113130

6.00

678780

56565

115166

6.11

703436

58620

117239

6.22

728988

60749

119350

6.33

755467

62956

121498

6.44

782909

65242

123685

6.56

811347

67612

125911

6.68

840819

70068

128178

6.80

871361

72613

130485

6.92

903012

75251

132834

7.05

935813

77984

10

135225

7.17

969805

80817

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURADIRECCIN GENERAL DE INFORMACIN AGRARIA.

ADEX, ADUANAS, SUNAT
ELABORACIN PROPIA

2.3 Anlisis de la Oferta:

La produccin nacional de Aceite de Oliva presenta fluctuaciones en el tiempo por
la dependencia de la produccin de aceituna y a su destino (aceituna de mesa
como destino principal y en segundo plano obtencin de aceite de oliva). En el
cuadro N 03, se presenta las principales marcas y empresas productoras de Aceite
de Oliva.

CUADRO N 03
PRINCIPALES MARCAS Y EMPRESAS PRODUCTORAS DE ACEITE
DE OLIVA
Marca comercial
Olivos del Sur S.A.C.
Agroindustrias Olivcola La Esperanza
Huerto Alamen E.I.R.L.
Montefiori

Empresa
Comercial Beta
La Esperanza
Huerto Alamen
Agroindustria del Sur

Departamento
Arequipa
Tacna
Ica
Tacna

FUENTE: ADUANAS
ELABORACIN PROPIA

En el cuadro N 04 se presenta la evolucin de la oferta de los productores

nacionales de Aceite de Oliva en el mercado de Lima Metropolitana.
CUADRO N 04
ANALISIS ANUAL DE LA OFERTA DE ACEITE DE OLIVA

10

Periodo

Nro de Hogares

ndice de consumo
(Lt/ao-familia) de
Aceite de Oliva

Produccin de
Aceite de Oliva en
Lt.

113130

6.00

235627

115166

6.11

243509

117239

6.22

251655

119350

6.33

260074

121498

6.44

268774

123685

6.56

277765

125911

6.68

287075

128178

6.80

296660

130485

6.92

306584

132834

7.05

316840

10

135225

7.17

327439

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURADIRECCIN GENERAL DE INFORMACIN

AGRARIA.
ADEX, ADUANAS,SUNAT.
ELABORACIN PROPIA.

2.4 Brecha de Oferta y Demanda:

El proyecto considera como estrategia de penetracin de mercado la
diferenciacin por calidad y as ser la mejor alternativa al precio al mercado local
y Lima Metropolitana. En el cuadro N 05 se presenta un anlisis de la brecha de
la demanda y oferta.
CUADRO N 05
ANALISIS DE LA BRECHA DEMANDA, OFERTA
Y DEMANDA INSATISFECHA
Periodo

Nro de
Hogares

ndice de consumo
(Lt/ao-familia) de
Aceite de Oliva

Demanda de
consumo de
Aceite de Oliva
en Lt

Oferta de
consumo de
Aceite de Oliva
en Lt

Demanda
insatisfecha en
Lt

113130

6.00

678780

235627

443153

115166

6.11

703436

243509

459927

117239

6.22

728988

251655

477333

119350

6.33

755467

260074

495393

121498

6.44

782909

268774

514135

123685

6.56

811347

277765

533582

125911

6.68

840819

287057

553762

128178

6.80

871361

296660

574701

130485

6.92

903012

306584

596428

132834

7.05

935813

316840

618973

10

135225

7.17

969805

327439

642366

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIN GENERAL DE INFORMACIN AGRARIA.

ADEX, ADUANAS, SUNAT.
ELABORACIN PROPIA.

2.5

Comercializacin y precios:
11

a)

Comercializacin:

Los canales de comercializacin que puede adoptar el proyecto es la siguiente:

Venta directa:
Se realizara directamente desde el productor al comprador (supermercados), se
estima que estos puntos de venta se comercializan el 40% del consumo local de
aceite de oliva, as como a los mercados y ferias de la provincia de Ilo.
Venta a travs de mayoristas y minoristas:
Cuando el producto tenga que ser distribuido a los mercados de Lima
Metropolitana, un distribuidor se encargara de llevar los productos con la previa
concertacin de la venta. La comercializacin mayorista tendr un precio especial
en el volumen y transporte de los productos que se localizan principalmente en la
parada en el distrito de la Victoria, donde el aceite de oliva es adquirido por
mdicos naturistas y distribuidores menores, el volumen comercializado por esta
va representa el 40% del consumo local. La publicidad tambin esta considerado
efectuar en medios de comunicacin que presentan mayor cobertura.
El producto tambin se expender a las tiendas naturistas, bodegas, farmacias y
panaderas, en estos sectores se comercializan en menores cantidades, siendo se
participacin de 20% aprox.
La presentacin del producto final ser bajo dos modalidades en botellas de 200
Ml. y botellas de 250 Ml. orientado a satisfacer las necesidades de aquellos
consumidores que compran el producto con una frecuencia de un mes y medio
para sus comidas y usos medicinales y para consumidores eventuales.
b)

Precios:

El costo del Aceite de Oliva Virgen en S/. 8.00 Nuevos Soles de 250 Ml. y el
costo del Aceite de Oliva Virgen en S/. 7.10 Nuevos Soles de 200 Ml. Las botellas
de aceite de oliva estarn dispuestas en cajas en una cantidad de 50 botellas
caja.
III. INGENIERIA DEL PROYECTO
12

por

3.1 Caractersticas del producto:

El aceite de Olivo es el aceite que es extrado de los frutos del olivo (Olea
europea), los dems aceites son extrados de un rgano de semilla o nuez. La
variedad de climas es un factor determinante para la obtencin de un buen aceite
de olivo. Se estima que hay alrededor de 60 tipos diferentes de olivos, pero el
sabor y las caractersticas de las aceitunas son an ms variadas debido a la
variedad de los climas y suelos de todo el mundo.
Se necesitan por lo general entre 1300 a 2000 aceitunas para elaborar un cuarto de
aceite de olivo. Las aceitunas deben ser recogidas cuidadosamente a mano, las que
caen del rbol son mucho ms cidas y el aceite sufre una descomposicin de
rancidez ms temprana. Del cuidado con que se ha recogido las aceitunas y de los
cuidados de los diferentes pasos del proceso depende la calidad del producto final.
La obtencin del aceite de Olivo, consiste en la extraccin del jugo de la aceituna
mediante presin, decantacin, y filtracin, evitndose siempre la manipulacin
usualmente, el color del aceite de olivo varia de un amarillo pajizo a un dorado
verdoso. Un aceite virgen conserva el aroma frutado y es el nico que puede
consumirse sin refinar. La calidad del aceite virgen es determinada por el terreno,
la variedad, la recogida, los abonos, el grado de maduracin, y, finalmente el
procesamiento.
La composicin qumica de cidos grasos del aceite de oliva se muestra en el
cuadro N 06:
CUADRO N 06
COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE OLIVA
cidos Grasos
Palmito (C16:0)
Oleico (C:18:1)
Linoleico (C:18:2)
Polinsaturados / Saturados

Saturado
12,6
1,03

FUENTE: COLLAZOS (1996)

ELABORACIN PROPIA

3.2 Proceso productivo Cadena de Produccin:

13

Insaturados
74,0
13,2
1,03

En el grfico N 02, se muestra el diagrama de flujo para la obtencin del aceite de

oliva virgen, el cual consta de las siguientes etapas.
3.2.1 Elaboracin de Aceite de Oliva:
3.2.1.1. Recepcin y Pesado:
La recepcin de la aceituna en sus diferentes variedades. La variedad de mesa por
la aceituna sevillana que es la ms utilizada en Valle El Algarrobal y otras
regiones del sur del pas. La recepcin de materia prima se har en forma diaria, se
recibir en bandejas de 20 kg. De aceitunas frescas recolectadas por los mismos
agricultores e intermediarios. El pago respectivo se hace luego de la inspeccin y
determinacin de la variedad.
3.2.1.2. Limpieza y Lavado:
Las aceitunas sern sometidas a un lavado mediante la maquina deshojadora y
lavadora, con el fin eliminar la carga microbiana, y el polvo adherido a la
superficie de la misma, con las que viene de la chacra, la naturaleza de estas
impurezas pueden agruparse en dos apartados: hojas, ramas, etc. Que proporciona
excesivo color al aceite y le comunican sabor a verde. Las impurezas como:
tierras, piedras y polvo. Luego de ello se procede a almacenarlas no mayor de 72
horas de su recoleccin y, en tiempo corto empezar con molienda.
3.2.1.3 Preparacin de la Pasta: Molienda y Batido
A. Molienda:
El aceite se encuentra en la aceituna en forma de gotitas alojadas,
fundamentalmente en las vacuolas del mesocarpio. En consecuencia para extraerlo
es necesaria una molienda del fruto, con el objeto de destruir los tejidos vegetales
y liberar las gotas de aceite.
Esta operacin se realiza mediante los molinos de martillo. La molturacin se
produce por la accin de martillos que giran a un elevado numero de vueltas, al
golpear la aceituna introducida manualmente, producindose la salida de la pasta a
travs de las perforaciones de la criba.

14

El molino no solo tritura la pepa (hueso), sino la pulpa permitiendo que se

desprenda el aceite de la misma. El aceite de la pepa y la almendra, esta
constituido por acido palmitito que varia la calidad del aceite. La molienda y
batido se realiza durante 45 minutos dependiendo mucho del estado de la aceituna.
Si es verde pasa mas tiempo en el batido; si es madura o sobre madura el aceite se
separa mas fcilmente de la pulpa, durante el batido solo 30 minutos, de igual
manera, el rendimiento en aceite esta ntimamente relacionado al grado de
molienda de la aceituna, el cual se reconoce por el tamao medio de las fracciones
del hueso. Si el grado de molienda es excesivamente grueso, no se rompern
todas las celdillas y, en consecuencia, los orujos tendrn alto contenido graso. Por
el contrario, si el grado de molienda es excesivamente fino se pueden formar
sistemas coloidales y emulsiones. Esto trae como consecuencia en el sistema de
prensas, la escasa capacidad filtrante de la masa, una ves controlados estos
aspectos, el resultado es obtener una pasta de regular resistencia. En resumen esta
operacin que destruye en la medida de lo posible, los tejidos vegetales y libera la
mayor parte de las gotitas de aceite contenida en las clulas.
B. Batido:
El batido de la pasta tiene como finalidad la unin de las gotitas de aceite en gotas
ms grandes y gruesas, igualmente favorece la formacin de bolsas de fase
aceitosa continua; estas gotas y bolsas se encuentran separadas de los slidos de la
pasta y de los alpechines. La pasta debe estar a una temperatura entre 25 y 30 C,
e incluso manifiesta que un calentamiento excesivo (superior a 30C) puede
provocar aumento de la acidez.
Dicha pasta es colocada enseguida para que se empiece a llenar los capachos para
su posterior prensado.
3.2.1.4 Separacin de la fase slida y lquida:
A. Separacin de la fase slida: por presin:
El prensado tiene como fin la separacin de las fases liquidas, aceite y alpechn de
la fase slida, todo ello mediante un proceso de filtrado favorecido por la presin.

15

La prensa hidrulica consta de dos puentes de fundicin (alta y baja) unidos por
cuatro columnas de acero y de un embolo o pistn, tambin de fundicin que se
mueve dentro del cilindro. El puente inferior y el cilindro quedan por debajo del
piso, anclados en la obra fbrica, que recibe tambin el asiento de las cuatro
prolongaciones de las columnas.
La vagoneta que se mueve mediante ruedas en el suelo p sobre rales, es la que
soporta la torre de capachos y pasta (cargo), cuando el cargo esta dentro de la
prensa, el efecto del embolo se aplica a la parte inferior de la vagoneta,
comprimiendo el cargo contra el puente superior de la vagoneta, comprimiendo el
cargo contra el puente superior, anexo a la prensa existe la caja de bombas que
proporcionan la fuerza necesaria para el movimiento del pistn.
En esta operacin unitaria se realiza la colocacin de capachos con una
determinada cantidad de pasta, cuyo peso aproximadamente es de 7.8 kg. Estos se
colocan en la prensa hidrulica y se realiza la primera parada de la prensa con 40
capachos.
Inmediatamente se realiza el prensado hasta una presin de 150 Bar. Se baja la
presin a cero y se completa con la diferencia de capachos 70. Se efecta la misma
operacin de prensado alcanzado los 400 Bar. Una vez alcanzada la presin,
debemos decir que hemos concluido con la separacin de la fase slida y
obtenemos en un tanque receptor toda la fase liquida que vendra estar compuesta
por el aceite y alpechn.
En resumen, en el proceso de prensado, se deben considerar dos factores.

La presin

Filtracin

Los rendimientos en promedio son los siguientes segn variedades especficas, ver
el cuadro N 07:

16

CUADRO N 07
RENDIMIENTO DE ACEITUNAS POR VARIEDADES
VARIEDADES
Aceituna Aceitera (madura)
Aceituna Aceitera (Mulata)
Aceituna Empeltre (madura)
Aceituna Empeltre (Mulata)
Aceituna Sevillana (Madura)
Aceituna Sevillana (Verde)

RENDIMIENTO
15%
11-12%
12%
10%
10%
05%

FUENTE: I. CENZANO DEL CASTILLO, JM 1997.

ELABORACIN PROPIA.

B. Separacin de la Fase Lquida:

La decantacin es la forma tradicional utilizada para separar el aceite del alpechn
en los sistemas de presin y extraccin parcial. El principio es debido a la
diferencia de densidades entre el aceite (d=0.195 0.916) y el alpechn (d=1.015
1.085), por Extraccin por centrifugacin:
El extractor centrifugo de eje horizontal, se concibi segn el principio de la
separacin de la pasta en sus dos fases: una slida (orujo) y otra liquida (alpechn,
aceite impurezas), ello y con tiempo suficiente, el alpechn se ira al fondo del
recipiente separador y el aceite quedara en la superior.
Los factores que influyen en el proceso de decantacin son:

Temperatura:

Debido a la pequea diferencia de densidad entre las fases, una temperatura en

torno a 20 C es ideal para disminuir la viscosidad del aceite y facilitar la
separacin.

Tiempo:

El tiempo de decantacin de los aceites una vez separados, para una perfecta
perdida de humedad e impurezas debe ser como mnimo de 24 horas. Ello supone
que la capacidad de pozuelos debe ser la suficiente para mantener en decantacin
la produccin de un da de trabajo.

Limpieza:

Se debe ser cuidadoso para evitar las perdidas de calidad. En un programa de

limpieza podra considerarse un purgado y eliminacin de cabezas y una limpieza
semanal de toda la lnea.
17

Esta operacin, para nuestra planta se realizara en dos tanques de 500 Lt. de
capacidad construidas de fibra de vidrio, los cuales poseen un sistema de
conexiones que permiten el flujo de un tanque a otro y el flujo de aceite esta
controlado por llaves. Estos tanques se encuentran ubicados a diferentes alturas lo
cual facilita dicha decantacin
El tiempo que permanece una determinada cantidad de aceite para pasar de un
tanque a otro es de 24 hr. Los tres tanques se encuentran respectivamente cerrados
sin contacto con el aire. Las impurezas que sedimentan estn alrededor de 0.1%
contando con ellas al agua.
Una vez que el aceite llegue al tanque que se encuentra ubicado en el nivel del
suelo se procede a la filtracin. Con mayor detenimiento estar especificado en el
punto respectivo.
3.2.1.5 Filtracin:
Para poderle dar un brillo caracterstico al aceite, se realiza la operacin de filtrado
con la funcin de eliminar los coloides hidratados. Esta operacin se realiza de la
siguiente forma:

Primera Filtracin:

Se realiza en un filtro de placas, cuyas placas son de graduacin de T2100, cada

una de las placas tiene un rendimiento de 90 lt. Filtrados.

Segunda Filtracin:

En esta segunda filtracin se hace pasar el aceite que proviene de la primera

filtracin por el mismo de placas son la nica diferencia que las placas a utilizar
son de graduacin T 900.
El aceite resultante de dicha operacin posee un color amarillo claro, aspecto
limpio y olor y sabor tpico. El cual es almacenado en un tanque de acero
inoxidable de 1200 Lt. De capacidad totalmente hermtico y aislado de los rayos
solares.
3.2.1.6 Envasado Sellado y Etiquetado:
Este aceite almacenando, se le analiza y se le determina su acidez y peroxido, de
los resultados se le clasifica como aceite de olivo extra, virgen.
18

Una vez analizado dicho aceite se produce el envasado sellado y etiquetado, el

llenado se realiza en botellas de vidrio y de diferente graduacin (200 y 250 ML).
El sellado es hermtico con tapa rosca y en el etiquetado se mencionaron los por
menores de dicho aceite.
3.2.1.7 Almacenado:
Se realiza en ambientes semi oscuros, fresco y seco, esto con el fin de evitar la
oxidacin del aceite por accin de la luz el deterioro de las cajas y as prolongar la
vida til del aceite (el cual tiene un promedio de 2 a 3 aos).
GRFICO N 02
FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA
ACEITUNAS

Recepcin y Pesado

Limpieza y Lavado

Molienda y Batido

Prensado

Separacin Fase Slida

(Centrifugacin Horizontal)

Orujo

Separacin Fase Liquida

(Centrifugacin Vertical)
Alpechn
Decantacin

Filtracin

Envasado y etiquetado

Almacenamiento
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

19

3.3

Capacidad de Produccin Anual:

En el cuadro N 08 se presenta la capacidad de produccin de aceite de oliva

virgen anual.
CUADRO N 08
PRODUCCION ANUAL DE ACEITE DE OLIVO VIRGEN
Materia Prima
(Kg.)

Produccin
(Lt)

Participacin
(%)

61,000

11091

100

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

3.4 Insumos:
El cuadro N 09, se presenta la cantidad de insumos y suministros requeridos
anualmente.

CUADRO N 09
PLAN DE REQUERIMIENTOS ANUAL
Insumos
Materia prima
Agua
Botellas de vidrio (250ml)
Botellas de vidrio (200ml)
Tapa rosca
Etiquetas autoadhesivas
Caja para embalaje de botellas (24 unid)
Algodn industrial
Cinta masketing tape de 10 cm

Unid
Kg
M3
Mll.
Mll.
Mll.
Mll.
Mll.
Kg.
Unid.

Cantidad
61000.00
273.042
27.00
22.00
49.00
49.00
2.04
2.50
100.00

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

3.5 Caractersticas de la Maquinaria y Equipo:

En el cuadro N 10, se presenta las caractersticas de las maquinarias y equipos de
sern utilizados por el proyecto.

20

CUADRO N 10
DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Operacin

Equipo
Balanza de
plataforma

Recepcin y
pesado

Jabas
Limpieza y
lavado

Deshojadoralavadora

Molienda

Molino centrifugo
de martillos

Batido

Batidora
incorporada al
molino
Prensa

Prensado

Descripcin
Balanza electrnica de plataforma de perfil bajo, modelo
florec 2456 con indicador WE-2110. Capac. 600 kg, con
dimensiones de 1.2 x 1.2 m,
Plstico duro PVC. Peso: 2.8 kg, marca REY de 60x40x20
cm. con una capacidad de 20 kg.
De acero galvanizado, marca: DE MASI, Modelo MINI
DLE, 100x150x200 cm, produccin diaria 200kg de
aceituna y consumo de agua de 50 Lt por hora.
Acero inoxidable. Calidad AISI 304, capacidad 300 kg/hr.
302x134x100 cm.
Modelo H150 DV. Procedencia italiana. Marca DE MASI.
Posee 2 tinas para amasado de 300 kg, sistema de
calentamiento: Resistencia elctrica, descarga automtica
y motor trifsico de 7.37 HP.
Contiene control automtico de presin ajustable de 0-400
ATM.
Posee 2 carros portacachos. Motor trifsico 2HP, peso
1100 kg. Marca DE MASI, modelo: H180.

Capachos

Material nylon con 55 cm. de dimetro

Discos

Acero inoxidable calidad AISI 304 con 55 cm. de

dimetro

Centrifugacin

Depsitos de nivel

Acero inoxidable, marca IPRISA 404x40x30 cm.

Primer reposo

Tanques

Filtracin

Tanque de filtrado

Segundo reposo

Tanques
Mesa

Envasado
Sellado
Etiquetado

Dosificador de 2
salidas o boquillas
Mesa para el sellado
de botellas
Mesa

Fibra de Vidrio de fondo cnico, marca IPRISA,

capacidad de 500 litros.
Fibra de Vidrio de fondo cnico marca IPRISA de 500
litros.
Fibra de Vidrio de fondo cnico marca IPRISA, capacidad
de 1200 litros.
Acero inoxidable
250x100x90 cm.
De acero inoxidable marca DE MASI, Modelo SPEEDY
OIL 2 ALTA, con 2 caos con bomba al vaci.
Acero inoxidable
250x100x90 cm.
Acero inoxidable
250x 100x90cm

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

3.6 Mano de Obra:

En el cuadro N 11, se presenta la totalidad de la mano de obra que ser necesaria.
CUADRO N 11
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Actividad
Mano de Obra Administrativa
Administrador
Mano de Obra Indirecta
Guardin
Mano de Obra Directa
Tcnico especialista: control y supervisin
Operarios del proceso productivo
TOTAL
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

21

Unid.

Cantidad

Unid.

01

Unid.

01

Jornal
Jornal

01
03
06

IV. COSTOS DE LA INVERSION

La inversin total calculada para el proyecto asciende al monto de S/. 151,080.00
Nuevos Soles). La Inversin en el ao cero incluye la inversin en activos fijos
(S/. 115,080.00) y el capital de trabajo (S/. 36,000.00). El cuadro N 12 muestra el
detalle de la inversin.
CUADRO N 12
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO DE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
RUBRO
I. INVERSION FIJA.
a) Tangible
* Terreno
* Obras civiles
Paredes
Techo
Zcalos
Pintura
* Instalaciones (agua, desage, elctricas)
* Maquinaria y equipo
SUB TOTAL
b). Intangibles
* Estudios previos y definitivos
* Capacitacin de personal
* Estudios de impacto ambiental
* Costos de puesta en marcha
* Trmite de documentacin y licencia
SUB TOTAL
Imprevistos (5%)
TOTAL DE INVERSION FIJA
II. CAPITAL DE TRABAJO
* Materiales directos
* Gastos operativos
* Gastos de ventas

MONTO S/.

INVERSION (%)

2500
20100
8000
5100
5000
2000
3000
72000
97600

64.60%

2500
2000
1500
5000
1000
12000
5480
115080

7.94%
3.63%
76.17%

23000
5000
8000

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION TOTAL
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

22

36000

23.83%

151080

100

Los recursos para el financiamiento del proyecto provienen de dos fuentes

generales; externas e internas.
5.1 Internas:
El financiamiento interno del proyecto provendr de las utilidades retenidas
acumuladas o en su defecto de un aumento de capital. El costo de oportunidad de
capital de la empresa es 23.83% de soles. El aporte de la empresa ser del 40%
de la inversin total, lo que representa S/. 60,432.00 Nuevos Soles.
5.2 Externas:
Financiamiento bancario a largo plazo. El financiamiento externo del proyecto
representa el 60% de la inversin total. El monto a financiar ser de S/.
90,648.00 Nuevos Soles. El financiamiento ser realizado por la entidad
prestataria de COFIDE con una tasa inters del 14% anual. En el cuadro N 13
se aprecia el anlisis financiero del prstamo.
CUADRO N 13
ANALISIS FINANCIERO
N

Saldo de
Deuda

Intereses (14%)

Amortizacin
Deuda

Servicio Deuda

90648

76934

12690.72

13714

26404

61301

10771

15633

26404

43479

8582

17822

26404

23162

6087

20317

26404

3243

23162

26404

5
FUENTE: ELABORACIN PROPIA.

VI.

INGRESOS Y EGRESOS ANUAL

6.1 Presupuesto de Ingresos por venta anual:
El presupuesto de ingresos por ventas, se muestra en el cuadro N 14.

CUADRO N 14
PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS ANUAL
23

Producto

Precio en S/.

Cantidad

Ingreso
Total/anual/S/.

Aceite de Oliva Virgen 250 ml

8.00

26,130 Unid

209,040.00

Aceite de Oliva Virgen 200 ml

7.10

21,775 Unid

154,602.50

Orujo

0.10

38,825 Kg.

3882.50

TOTAL

367,525.00

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

6.2 Presupuesto de Costos de produccin:

En el cuadro N 15, se presenta los costos de produccin anual, asciende a la
suma de S/. 192,252.00Nuevos Soles.
CUADRO N 15
PRESUPUESTO COSTOS DE PRODUCCION ANUAL
Rubro
Mano de obra directa
Materiales directos
Mano de obra Indirecta
Materiales indirectos
Costos de Indirectos de fabricacin
Gastos de venta
TOTAL

Costo anual en
S/.
31,800.00
141,452.00
8,000.00
3,000.00
3,500.00
4,500.00
192,252.00

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

VII. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

El Estado de Ganancias y Prdida proyectado de la empresa se presenta en el
cuadro N 16, observndose que el proyecto arroja una utilidad neta operativa de
S/. 117,677.86 Nuevos Soles para el primer ao, teniendo una variacin en los
aos posteriores tal como se refleja en el cuadro respectivo.
CUADRO N 16
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
EN NUEVOS SOLES (S/.)
RUBROS
INGRESOS
Ingreso por beneficio
Ingreso por subproducto
EGRESOS
Costos de Operacin y Mantenimiento
Depreciacin
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuesto a la renta (30%)
UTILIDAD NETA
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

AO 1
367,525.02
363,642.52
3,882.50
199,413.80
192,252.00
7,161.80
168,111.22
50,433.37
117,677.86

VIII. FLUJO DE CAJA (ANUAL)

24

AO 2
377,455.42
373,526.33
3,929.09
201,720.82
194,559.02
7,161.80
175,734.59
52,720.38
123,014.22

AO 3
387,655.01
383,678.77
3,976.24
204,055.53
196,893.73
7,161.80
183,599.48
55,079.84
128,519.64

AO 4
398,131.12
394,107.16
4,023.95
206,418.26
199,256.46
7,161.80
191,712.86
57,513.86
134,199.00

AO 5
408,891.24
404,819.00
4,072.24
208,809.33
201,647.53
7,161.80
200,081.90
60,024.57
140,057.33

8.1 Flujo de Caja Econmico:

En el flujo de caja econmica proyectado indica que el proyecto indica que el
proyecto presenta flujos positivos desde el primer ao de operacin. En los cinco
aos siguientes de presenta una tendencia ascendente de estos saldos lo que indica
que vendiendo los volmenes calculados, el proyecto no tendr problemas de
liquides, tal como se muestra en el cuadro N 17.
CUADRO N 17: FLUJO DE CAJA ECONOMICO PROYECTADO
EN NUEVOS SOLES (S/.)
RUBROS
INGRESOS
Ingreso por beneficio
Ingreso por subproducto
EGRESOS
Costos de Operacin y Mantenimiento
Depreciacin
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuesto a la renta (30%)
UTILIDAD NETA
Depreciacin
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
Inversin
FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AO 0

-151,080.00
-151,080.00

EVALUACION ECONOMICA
VAN ECONOMICO
TIRE
B/C
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

AO 1
367,525.02
363,642.52
3,882.50
199,413.80
192,252.00
7,161.80
168,111.22
50,433.37
117,677.86
7,161.80
124,839.66

AO 2
377,455.42
373,526.33
3,929.09
201,720.82
194,559.02
7,161.80
175,734.59
52,720.38
123,014.22
7,161.80
130,176.02

AO 3
387,655.01
383,678.77
3,976.24
204,055.53
196,893.73
7,161.80
183,599.48
55,079.84
128,519.64
7,161.80
135,681.44

AO 4
398,131.12
394,107.16
4,023.95
206,418.26
199,256.46
7,161.80
191,712.86
57,513.86
134,199.00
7,161.80
141,360.80

AO 5
408,891.24
404,819.00
4,072.24
208,809.33
201,647.53
7,161.80
200,081.90
60,024.57
140,057.33
7,161.80
147,219.13

124,839.66

130,176.02

135,681.44

141,360.80

147,219.13

334,108
81.75%
1.84

8.2 Flujo de Caja Financiero:

El flujo de Caja Financiero proyectado, tiene la misma tendencia que el flujo de
caja econmica, siendo sus saldos menores debido a que en este se consideran las
amortizaciones e intereses de la deuda ver cuadro N 18.

CUADRO N 18
FLUJO DE CAJA FINANCIERO PROYECTADO
EN NUEVOS SOLES (S/.)
25

RUBROS
INGRESOS
Ingreso por beneficio
Ingreso por subproducto
EGRESOS
Costos de Operacin y Mantenimiento
Depreciacin
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuesto a la renta (30%)
UTILIDAD NETA
Depreciacin
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
Inversion
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
Prstamo
Intereses
Amortizacin Deuda
Ahorro Fiscal Intereses
FLUJO DE CAJA FINANCIERO

AO 0

-151,080.00
-151,080.00
90,648.00

-60,432.00

EVALUACION FINANCIERA
VAN FINANCIERO
TIRF
B/C
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

IX.

AO 1
367,525.02
363,642.52
3,882.50
199,413.80
192,252.00
7,161.80
168,111.22
50,433.37
117,677.86
7,161.80
124,839.66

AO 2
377,455.42
373,526.33
3,929.09
201,720.82
194,559.02
7,161.80
175,734.59
52,720.38
123,014.22
7,161.80
130,176.02

AO 3
387,655.01
383,678.77
3,976.24
204,055.53
196,893.73
7,161.80
183,599.48
55,079.84
128,519.64
7,161.80
135,681.44

AO 4
398,131.12
394,107.16
4,023.95
206,418.26
199,256.46
7,161.80
191,712.86
57,513.86
134,199.00
7,161.80
141,360.80

AO 5
408,891.24
404,819.00
4,072.24
208,809.33
201,647.53
7,161.80
200,081.90
60,024.57
140,057.33
7,161.80
147,219.13

124,839.66

130,176.02

135,681.44

141,360.80

147,219.13

-12,690.72
-13,713.55
3,807.22
102,242.60

-10,770.82
-15,633.45
3,231.25
107,002.99

-8,582.14
-17,822.13
2,574.64
111,851.81

-6,087.04
-20,317.23
1,826.11
116,782.64

-3,242.63
-23,161.64
972.79
121,787.65

399,527
172.37%
1.84

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

9.1 Valor Actual Neto:
El valor Actual Neto (VAN) es una medida de rentabilidad bastante conveniente,
ya que transforma la corriente de beneficios netos en una sola cantidad que
representa la cuanta total de utilidades que en da de hoy serian equivalentes a la
totalidad de dicha corriente.
El valor Actual Neto Econmico (VANE), considerando las tasas actualizacin de
S/. 334,108 Nuevos Soles.
El Valor Actual Neto Financiero (VANF), considerando las tasas de actualizacin
de S/. 399, 527 Nuevos Soles.

9.2 Tasa Interna de Retorno:

Definida como la tasa de rendimiento que generan el proyecto como retribucin al
capital promotor inversionista luego de haber pagado los costos de inversin,
26

operacin y capital, esta dado como una tasa que nos indica la capacidad del
proyecto para acceder a los costos de las lneas de crdito disponibles en el
mercado.
La Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE) es del 81.75% mostrando buena
rentabilidad del proyecto.
La Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF) es del 172.37%.

X. CONCLUSIONES
1. Del estudio realizado se demuestra que existe un incremento en el mercado
potencial de Aceite de Oliva, debido a la tendencia hacia el consumo de
productos naturales, principalmente por los beneficios para la salud.
2. El proyecto plantea la instalacin de una planta procesadora de Aceite de
Oliva con una produccin inicial de 11091Lts/ao, requirindose 61000
kg/ao de materia prima. Esta produccin inicial permite cubrir un 5% del
consumo aparente proyectado para el primer ao.
3. Los clculos realizados en cuanto a la inversin fija y el capital de trabajo
permiten realizar una inversin inicial, segn el presente proyecto de S/.
151,080.00 Nuevos Soles, este monto hace encajar al presente proyecto como
micro pequea, segn programas de financiamiento vigente en instituciones
financieras tales como COFIDE y entidades crediticias en general.
4. El valor actual neto econmico es de S/. 334,108 Nuevos Soles. y el TIRE
81.75%, con una relacin Beneficio / Costo 1.84. por lo que se recomienda la
implementacin del proyecto.
XI.

RECOMENDACIONES

27

1. Realizar el estudio de Pre-factibilidad con el fin de instalar la planta

procesadora de aceite de oliva.
2. Es importante efectuar un Plan de Negocios que permita establecer una
estrategia basado en la fijacin de precios basados en costos bajos y productos
estandarizado y con una agresiva difusin de las cualidades de aceite de oliva
y los beneficios para la salud que proporciona su consumo.
3. Considerar otros materias primas para la obtencin de otros tipos de aceite
aprovechando la flexibilidad de la maquina existente.
4. Realizar otros medios sobre el aprovechamiento de la aceituna para la
obtencin de otro productos como aceituna de salmuera, pastas de aceituna o
aceitunas rellenas con anchoas.

28

ANEXO

ANEXO N 01
29

FRUTA ACEITUNERA PARA LA ELABORACION DE ACEITE DE OLIVO

PRESENTACION DE ACEITE DE OLIVO EN ENVASES DE BOTELLA DE VIDRIO

PRESA

REPRESENTANTE

TELEFONO

FAX

E-MAIL

Felipe Ale Telleria

(51) 52726853

(51)52743376

Esteban Fantappie Valente

(51) 52711938

(51)52746465

Carlos Gonzles

(51) 52722766

(51) 52722766

info@vallesurperu.com

AGROINDUSTRIA OLIVICOLA LA
Reynaldo Prez Vizcarra
ESPERANZA

(51) 52741324

(51) 52741324

laesperanzasa@terrra.com.pe

HUERTO ALAMEIN EIRL

Ricardo Letts

(51) 13451557

(51) 13451557

legba@amauta.rcp.net.pe

INMOLAG

Jos Antonio Vico

(51) 198153347

(51) 12319255

Jose.vico@olivico.com

AGROINDUSTRIA OLIVERA PERU

AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A.
AGROINDUSTRIA GONZALES

agroinsur@terrra.com.pe

ANEXO N 02
(51) 529659468
(51)5274400
export@jaolives.com
DIRECTORIO DE PRINCIPALES PRODUCTORES Y EXPORTADORES
ACEITE
DE(51)
OLIVA
Juan Carlos Noriega
Cooper
12520424
(51)12520424
jnc@agronobex.com

J & A OLIVES
NOBEX

agroper@ironed.com.pe

OLIVOS DEL SUR S.A.C.

Aldo Casaretto Vargas

Vctor Carcomo Aranda

NORA DELGADO BEDOYA E.I.R.L. Nora Delgado Bedoya

FUENTE: ADEX, ADUANA, SUNAT ELABORACIN PROPIA

(51) 132448776

30

(054) 481062

(51)13248883

victorcarcamo@olivosdelsur.com

(054) 481062

Sin informacin

ANEXO N 03
DIRECTORIO DE SUPERMECADOS Y SUS REPRESENTANTES - LIMA
METROPOLITANA
SUPERMERCADO

REPRESENTANTE

DIRECCION

LUGAR

Av. Avenida Caminos del Inca N

1012

Surco

ALBEMARCO S.A.C.

Alberto Jos Ikeda Vlchez

CEDANO E HIJOS S.R.L

Antero Lorenzo Cedano Caldern El Consumidor N 60

ESTABLECIMIENTOS INCA
Javier Eduardo Herrera Paredes
SAC

Av. Avenida Argentina N 6360

HIPERMERCADOS METRO
Martin Engel Christen
SA

Cal. Calle Augusto Angulo N 130

HIPERMERCADOS TOTTUS Juan Fernando Correa

S.A.
Malachowski

Cal. Calle Antequera N 777 Of.

401
El Roble N 615, Modulo 4,
Condominio Valle Grande Lampa

Los Olivos

FONO
271-7663

362-9391
451-9306
451-9218

Miraflores

626-0000

San Isidro

513-9400
616-1000

Carlos Loureiro Fernndez

NEGOCIOS Y COMIDAS
S.A.C

Erwin Omar Gamarra Espinoza

Cal. Calle Soledad N 113

Lince

SUPERMERCADOS
PERUANOS

Noberto Rossi

Cal. Calle Morelli N 181

Ing. Erika Izaguirre Gonzales

452-1757

(562) 483-5400

(562) 483-5473

San Borja

618-8000 * 3274

211-8000

Km 18.5 Panamericana Sur

Chorrillos

617-8900 * 140
9354-8514

211-8000

Carlos Linares

Cal. Calle Morelli N 181

San Borja

618-8329

SUPERMERCADOS
PERUANOS

Diego Salgado Cavenecia

Prog. Pedro Miotta N 120 - 130

San Juan de
Miraflores

612-5110* 18
9354-8491

612-5110 * 20

SUPERMERCADOS WONG

Erasmo Jess Rolando Wong Lu

Vega

Augusto Angulo N 130 - San

Antonio

Miraflores

613-8888
626-0000

613-8889

SUPERMERCADOS
PERUANOS
SUPERMERCADOS
PERUANOS

WORD PERFECT
Av. Avenida Jos Carlos
INVERS.VIRGEN DEL
Pio Walter Hoyos Contreras
Maritegui
N 2451
ANEXO
N 04
CARMEN S.A.
FUENTE: SIERRA EXPORTADORA UNIDAD DE INTELIGENCIA COMERCIAL

31

Chile

449-1605

casa 533-3993

Callao

MAS

FONO

El Agustino

PRECIOS DE ACEITES DE OLIVA EN SUPERMERCADOS SANTA ISABEL

Y WONG
FUENTE: PROCHILE, 2007.

ANEXO N 05
MARCA

TIPO DE VARIEDAD

PRESENTACION
ENVASE

CONTENIDO
LITRAJE (ML)

PRECIO
(S/.)

PRECIO
(US$)

BORGES
BORGES

OLIVA PURO
OLIVA PURO

BOTELLA VIDRIO
BOTELLA VIDRIO

250
500

9.50
37.20

2.99
11.70

BORGES

PEPA DE UVA

BOTELLA VIDRIO

250

9.50

2.99

BORGES

PEPA DE UVA

BOTELLA VIDRIO

1000

32.50

10.22

BORGES

EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

250

19.30

6.07

BORGES

EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

500

37.40

11.76

CARBONEL

EXTRA VIRGEN

LATA

500

29.30

9.21

CARBONEL

AC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 1LT (PET)

CARBONEL

PET

1000

46.20

14.53

COLAVITA

EXTRA VIRGEN FRUIT

BOTELLA VIDRIO

250

14.20

4.47

COLAVITA

EXTRA VIRGEN DECANT

BOTELLA VIDRIO

250

28.20

8.87

COLAVITA

EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

1000

32.90

10.35

FLORIDA

AC. OLIVA EXTRA VIRGEN SUAVEX

1LT FLORIDA

BOTELLA VIDRIO

1000

35.20

11.07

LA ESPAOLA

AC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 250 LA

ESPAOLA

BOTELLA VIDRIO

250

12.90

4.06

LA ESPAOLA

AC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 250 LA

ESPAOLA

BOTELLA VIDRIO

500

23.20

7.30

LIMONOLIO

AC. OLIVA EXTRA SAB. LIMONOLIO

250

BOTELLA VIDRIO

250

31.90

10.03

MONTEFIORI

ACEI. DE OLIVA EXT. VIRG X 500 ML

MONTEFIORI

BOTELLA VIDRIO

500

19.80

6.23

OLIVAR

OLIVAR SABOR SUAVE

BOTELLA VIDRIO

200

7.60

2.39

OLIVAR

OLIVA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

200

8.70

2.74

OLIVAR

OLIVA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

500

14.99

4.71

OLIVAR

OLIVA PURO

BOTELLA VIDRIO

1000

24.50

7.70

OLIVAR

OLIVA EXTRA VIRGEN X 500 EL

OLIVAR

BOTELLA VIDRIO

500

22.95

7.22

OLIVAR

ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN X 200

EL OLIVAR

BOTELLA VIDRIO

200

10.10

3.18

OLIVAR

OLIVA SUAVE

BOTELLA VIDRIO

200

7.60

2.39

OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

250

13.00

4.09

OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

500

26.70

8.40

OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

1000

32.90

10.35

OLIVOS DEL SUR VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

250

13.90

4.37

OLIVOS DEL SUR VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

500

16.90

5.31

OLIVOS DEL SUR SUPER SUAVE

BOTELLA VIDRIO

200

9.90

3.11

OLIVOS DEL SUR OLIVA + OMEGA

BOTELLA VIDRIO

500

16.80

5.28

OLIVOS DEL SUR OLIVA VIRGEN

BOTELLA VIDRIO

200

9.00

2.83

32

MAQUINAS Y EQUIPOS PARA ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA

MAQUINA LLENADORA DE ACEITE DE OLIVA MODELO SPEEDY 0IL 2
ALTA

PERSONAL DE LLENADO DEL ACEITE DE OLIVA EN BOTELLAS

RECEPCION DE ACEITUNA EN BANDEJAS DE 20 KG EN PLANTA

33

BIDON

Especificaciones

Tcnicas

Content

67.5 Lt
NDW
Net
50 Kg.
77 Kg.
NDW
Net

Whole Olives
Pitted or slice olives
Drum / Case
Case / Pallet
Pallet / 20 FCL
Pallet / 40 FCL

34

45 Kg

75 Kg

270 drums

ANEXO N 06
PROYECCION MUNDIAL DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA AL
2020
1327

1400
1200

1050
958

1000
800

696

600
400

381

425

464

774

562
524 548
453

200
0
Norteamrica

Europa
2000

2010

MILLONES DE CONSUMIDORES

FUENTE: VARIOS ESTUDIOS

35

Asia Sur
2020

Asia Este

ANEXO N 07
PLANO DE LA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA

36

OFICINA

ALMACEN DE
MATERIA PRIMA

SS.H
PRIVA

SS.HH
PUBLICO
ZONA DE
LAVADO

ALMACEN DEL
PRODUCTO FINAL

ZONA DE ENVASADO
MOLINOS

TANQUES DE SEDIMENTACION

PRENSA HIDRAULICA

MUNICIPALIDAD PROVINCIA

GERENCIA DE PROMOCION DEL DESARROLLO

PLANTA DE ACEITE DE OLIVA VIR

DISTRIBUCION DE AREAS
OFICINA DE PROMOCION DE
INVERCION PRIVADA

37

FEC
MAYO

ESC
1/