DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE Aulacomya Ater "CHORO" EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO"

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO DISEO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER CHORO EN ENVASES

DE VDRO EN LA CUDAD DE PSCO
Universidad Csar Vallejo
Facultad de ngeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica
DSEO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACON DE CONSERVAS DE
Aulacomya ater CHORO EN ENVASES DE VDRO EN LA CUDAD DE PSCO
TESIS PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO MECNICO
Au!"r#
Br. ELORREAGA OR$EGOSO %OSE LUIS
Ases"r Es&ecialis!a#
ng.Msc. LEON MARROU, MARA
Ases"r Me!"d"l'gic"#
Mg. Salas Ruiz, Jorge Adrin
Tru(ill") Per*
+,,-
ACTA DE SUSTENTACIN
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUIS
VILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
1
TRABAJO DE INVESTIGACIN
T!ul"#
Diseo de u! "#!$! %!&! #! E#!'o&!(i) de Cose&*!s de
Aulacomya ater +(,o&o- e E*!ses de Vid&io e #! Ciud!d
de "is(o
Au!"r#
$r. ELORREAGA OR$EGOSO %OSE LUIS $ac/iller en Ingeniera Mecnica
Ases"r#
Ing. Msc. LEON MARROU) MARIA. Ingenier" Indus!rias ali0en!aras
El jurado evaluador del trabajo de investigacin para obtener el ttulo
profesional de ngeniero Mecnico que a presentado el bachiller en mencin
acuerdan APROBAR POR UNANMDAD y recomiendan su publicacin y difusin
del mismo para el conocimiento de la comunidad acadmica.

/
INDICE

Pg.
DEDCATORA.......................
AGRADECMENTO....................
RESUMEN.......................
Ca&i!ul" I# MARCO METODOL1GICO
1.1 El problema...................... 14
1.1.1 Realidad problemtica................. 14
1.1.2 Formulacin del problema............... 18
1.1.3 Justificacin de estudio.............. 18
1.1.4 Alcance del proyecto................ 20
1.1.5 Limitaciones del proyecto............... 20
1.2 Objetivos........................ 21
1.2.1 Objetivos generales................... 21
1.2.2 Objetivos especficos................. 21
1.3 Variables del Proceso................. 22
1.3.1 Variable Entrada.................. 22
1.3.2 Variable del Proceso................. 22
1.3.3 Variable de salida................... 22
Ca&!ul" II# MARCO REFERENCIAL
2.1 Marco Referencial.................. 24
2.1.1 Antecedentes del problema............... 24
2.1.2 Marco terico.................... 28
Ca&!ul" III# METODOLOGA
3.1 Diseo de ejecucin................... 55
3.1.1 Objeto o material de estudio............. 55
3.1.2 Tipo de investigacin................. 55
3.1.3 Poblacin y muestra................. 55
3.1.4 Tcnicas e instrumentos de fuentes de informacin.... 55
3.1.5 Forma de anlisis e interpretacin de los resultados.... 56
3.1.5.1 Anlisis de contrastacin........... 56
Ca&!ul" I2# RESULTADOS.
4.1 Recopilacin de la informacin.............. 58
4.2 Realizar el estudio de mercado del proyecto...... 61
4.3 Estudio tcnico.................... 63
4.3.1 Tamao de la planta.................. 63
4.3.2 Localizacin...................... 64
4.4 Descripcin de las etapas del proceso de produccin... 68
4.5 Seleccin de equipos 73
Ca&!ul" 2# ANALISIS DE LOS RESULTADOS....... 73
0
Ca&!ul" 2I# CONCLUSIONES............... 109
Ca&!ul" 2II# RECOMENDACIONES........... 110
REFERENCAS BBLOGRAFCAS11111111111. 1/2
3
INDICE DE TA$LAS
Pg.
Tabla N 1: Censos Nacionales 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2005. 14
Tabla N 2# Nivel Econmico de los Pobladores de Pisco... 14
Tabla N 3: Hogares con necesidades bsicas nsatisfechas.. 15
Tabla N 4: ndustrias Localizadas en Pisco.. 15
Tabla N 5: Txonomia del Aulacomya ater choro .. 16
Tabla N 6: Produccin de Aulacomya ater choro por ao en Pisco.. 31
Tabla N 7# Produccin de Aulacomya ater choro por ao en Nazca 59
Tabla N 8: Composicin Qumica del mitylus galoprovincialle mejilln .. 59
Tabla N 9: Demanda Europea de mejillones.. 60
Tabla N 10: Principales Productores Mundiales al ao 2006.. 60
Tabla N 11: Mtodo Cualitativo por Punto.......... 61
Tabla N 12: Participacin de masa de los reactantes......... 62
Tabla N 13: Determinar las participaciones de masas de los productos. 64
Tabla N 14: nversin del Proyecto......... 101
Tabla N 15: Costos del Proyecto................ 102
Tabla N 16: Estado de Ganancias y Perdidas.......... 106
Tabla N 17: Flujo de Caja Proyectado ............... 107
Tabla N 18: Composicin Qumica del Aulacomya ater Choro .. 107
Tabla N 19: Determinacin de la Relacin Tiempo Volumen del Lquido
ntervalvar del Aulacomya ater Choro Fresco..
108
Tabla N 20: Determinacin de la Eliminacin de Arena del Aulacomya
ater Choro Vivo ....
114
Tabla N 21: Determinacin del Tiempo de Precocido.. ES LO MSMO ?? 115
Tabla N 22: Determinacin del Tiempo de Precocido.. 116
Tabla N 23: Determinacin prdida de peso despus de la Precoccin. 117
Tabla N 24: Determinacin de la calidad del Aulacomya ater choro.. 118
Tabla N 25: Determinacin de la Relacin Peso y Longitud del
Aulacomya ater Choro..
119
Tabla N 26: Talla Mnima de Captura y Tolerancia Mxima de Ejemplares
Juveniles para Extraer los Principales Peces Marino..
120
Tabla N 27: Talla Mnima de Captura de los Principales nvertebrados.. 121
4
NDCE DE FGURAS
Pg.
Figura N 1: Proceso de Aulacomya ater choro en fresco y envasado al
vaco ....
24
Figura N 2: Morfologia del Aulacomya ater choro........... 32
Figura N 3: Autoclave con Vapor _Aire. ............................................. 42
Figura N 4: Autoclave con Agua Vapor............... 44
Figura N 5: Caldera Pir tubular............................................................ 47
Figura N 6: Caldera Acuotubular vista interna.......................................... 48
Figura N 7: Caldera Acuotubular vista externa........................................ 49
Figura N 8: Quemador.......................................................................... 50
Figura N 9 Diagrama de las Etapas del Proceso.................................. 71
Figura N 10: Balance de Masa............................................................... 72
Figura N 11: Jabas donde reposa los Choros en Poza de Desarenado.. 74
Figura N 12 Fuerzas de Reaccin del Transportador de Malla...... 82
Figura N 13: Balance de Energa para la Precoccin........ 86
Figura N 14: Estudio de Distribucin de Calor............. 86
Figura N 15: Transferencia de Calor en el Autoclave 88
Figura N 16: Balance de energa para el esterilizado.......... 93
Figura N 17: Estudio de Distribucin de Calor para el Esterilizado.... 93
Figura N 18: Transferencia de calor en el Autoclave. ......... 95
5
NDCE DE PLANOS
Pg.
Plano N 1: Distribucin de Planta de Procesamiento Conservas de Choro.. 67
Plano N 2: Poza de Recepcin de Choros........ 73
Plano N 3: Sistema de Bombeo de Agua para la Poza............ 75
Plano N 4: Faja Transportadora de Malla................................ 85
Plano N 5: Zaranda vibratoria................................................... 91

2
DEDICATORIA
Dedi(o es$e "&o6e($o ! #! 7e8o& %e&so!9 !7i:!
6 %si()#o:! ;ue 7e !6udo e $odo 7o7e$o9
o ,!'&< 7!e&!s de !:&!de(e& su (o7%&esi)
6 %e&se*e&!(i! %o& #o:&!& ;ue uo se! 7e8o&
%e&so! (!d! d=! (u#$i*!do *!#o&es >$i(os
6 7o&!#es Mu(,!s :&!(i!s117!d&e.
A 7is ,e&7!os M!&iso#9 G#!dis9 ?u#i9 Jo*!!9
A#e@9 Me7e 6 Ti(o$!o9 :&!(i!s %o& $odo e# !%o6o '&id!do.
A 7i 7!d&e 8u#i!9 $=os 6 so'&ios #es !:&!deA(o %o& $odo #o
;ue 7e '&id!.
A 7i %!d&e :&!(i!s %o& $od! #! %!(ie(i! 6
!%o6o '&id!do $odos es$os !os.B si $u
Co7%&esi) o ,!'&=! %odido #o:&!& e#
o'8e$i*o
C
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todas las personas que con sus conocimientos aportaron en el
desarrollo de esta tesis, como son:
El ng. Mg. Salas Ruiz que con sus observaciones, respuestas, consejos y
liderazgo hicieron posible la terminacin de este proyecto.
El ng Bazn Crdova predispuesto siempre a resolver las preguntas que en
muchos momentos les hacamos durante toda la carrera.
La ng. Len Marrou que con sus revisiones concienzudas, minuciosas y
conocimiento profundo del tema lograron darle valor agregado a esta tesis.
El ng. Alfonso Ramos Jefe de proceso de conservera ALAMESA que con sus
experiencias en la elaboracin de conservas logro absolver muchas dudas y
facilitarme la informacin de los procesos que se dan en otros pases.
El ng. Pal Paredes Jefe de procesos del nstituto Pesquero del Per TP
que con explicaciones de distribucin de calor a los mariscos y mostrarnos
sus procesos de elaboracin de conservas en su planta permitieron ampliar
nuestros conocimientos.
D
A los docentes de la Facultad de Pesquera de la Universidad Nacional San
Luis Gonzada de ca que aportaron con la informacin de sus experimentos
realizados al Aulacomya ater Choro.
A los docentes de La Universidad Cesar Vallejo: ng. Ral Paredes, ng. Luis
Julca, etc. que con sus enseanzas, ciclo tras ciclo, sentaron una buena base
para poder competir y resolver cualquier problema con que nos enfrentamos
cada da.
1E
CAPITULO I
MARCO
METODOLOGICO
11
3.3 EL PRO$LEMA
3.3.3. Realidad Pr"4le0!ica
Segn el nstituto Nacional de Estadstica e nformtica (NE, 2005) en
la Ciudad de Pisco la poblacin se ha incrementado en los ltimos aos
en un 11.81%(tabla N 1) y el nivel econmico ha disminuido (tabla N 2
y 3) por el cierre de empresas en la localidad (tabla N 4)
Ta4la N5 3 Cens"s Naci"nales Desde 367,) 3683) 369+) 36-3) 366: ; +,,<
DEPARTAMENTO CENSOS NACONALES
PROVINCIA ____________________________________________________________
DISTRITO 1940 1961 1972 1981 1993 2005
PROV. PISCO 25289 43645 63665 78623 104512 116865
PISCO 20308 25819 43454 55604 52019 54193
HUANCANO 709 1938 2665 1605 2041 1528
HUMAY 2910 4288 3918 4192 4347 5499
INDEPENDENCIA - 4661 5479 7421 8634 11166
PARACAS - 727 1209 1338 1196 1252
SAN ANDRES 1362 3512 6940 8463 12531 14134
SAN CLEMENTE - - - - 14202 17531
TUPAC AMARU INCA - - - - 9542 11742
Fuente: nstituto Nacional de Estadstica e nformtica NE- ao
Ta4la N5 +# Ni=el Ec"n'0ic" de l"s P"4lad"res de Pisc"
N !" P#$%&'(&) D*+$. T$+), H$-)#". ($'
1
N./.I. P$0,)(&1' "' P$0,)(&1' ($' N./.I.
_________________ __________________
O#!"' H$-)#". 2 A0.$,3+$ H$-)#". 2 A0.$,3+$
167 PISCO ICA 21477 48.0 10312 101903 51.2 52203
Fuente: nstituto Nacional de Estadstica e nformtica NE - 2005
Ta4la N5 :# >"gares C"n Necesidades $sicas Insa!is?ec/as
1
Ne(esid!des B<si(!s Is!$isFe(,!s
1/
Provincia y
rea de
Residencia
Total
% Abs
Viviendas c/
caract.
fsicas inad
Viviendas
con
hacinamiento
Viviendas
sin desage
Nios que
no asisten a
escuelas
Alta depend
econmica
PSCO 48 10312 7.4 1586 9.8 2111 33.8 7257 7.8 1677 9.5 2047
rea Urbana 42 7832 8.2 1134 9.9 1813 27.3 5025 7.4 1364 9.0 1883
Area Rural 80.5 2480 74.7 452 9.7 298 72.4 2232 10.2 313 12.5 364
Fuente: nstituto Nacional de Estadstica e nformtica NE 2005
Ta4la N5 7# Indus!rias L"cali@adas en Pisc"

Ao
Empresas
1990 2000 2001-2006
Aceros Arequipa S.A. Activa activa
Funsur S.A. Activa activa
9 Plantas Pesqueras Activa activa
Conservera san Andrs Activa activa
SacoPisco Activa cerradas
Fabritex Activa cerradas
Aceites Activa Cerradas
Jabones Activa Cerradas
Cacao Activa Cerradas
Harina de trigo Activa Cerradas
Presena Activa Cerradas
Fraccionamiento de gas No exista Activa
T"!al 20 13
Fuente: Ministerio de la Produccin PSCO 2006
Segn el nstituto del Mar del Per MARPE la Ciudad tiene una
biodiversidad marina en las que predominan los moluscos bivalvos como
10
son el Aulacomya ater choro y Argopecten Purpuratus concha de
abanico, esta ultima esta siendo altamente explotada y actualmente se
cultivan en gran parte de la baha de Paracas (TP 2007).
El Aulacomya ater choro,que tambin existe en abundancia, no es
explotado en su verdadera magnitud debido al bajo precio que se vende en
el mercado local, la cual no es negocio para los extractores (Produce
2007).
El Aulacomya ater choro es un producto altamente nutritivo (Anexo N 2
tabla N 18) y es uno de los moluscos mas deseados por los pobladores de
los Pases Europeos.- En dichos Pases se le conoce como Gallego
provinciale mejillones
Espaa es el principal extractor y acuicultor de mejillones en Europa y
representa el 15% de su Producto Bruto nterno (NFOGALCA 2006).
13
1.1.2 F"r0ulaci'n del Pr"4le0a
Es Factible Tcnica y Econmicamente viable el Diseo de una Planta de
Conservas de Aulacomya ater choro en la ciudad de Pisco?
1.1.3 %us!i?icaci'n del es!udi"
La justificacin del estudio se basa en los siguientes aspectos
Ec"n'0ica#
- Mayores ingresos de divisas para el pas en general y la regin
en particular.
- Mejorar el ingreso econmico de las personas que se ven
influenciadas por el proyecto.
- Generar nuevos puestos de trabajo.
- Producir un alimento que rena los requisitos de calidad para
exportacin.
S"cial#
- Disminucin de la pobreza de los pobladores de Pisco lo que
redundar en una mejor calidad de vida de la poblacin.
- El producto contiene un alto porcentaje de protenas y bajo
porcentaje de grasas lo que hace atractivo al importador.
14
Tecn"l'gic"#
- Disear una planta procesadora de conservas de Aulacomya
ater choro con la utilizacin de equipos y maquinaria diseada
especialmente para la industria alimentaria que mejorar el
proceso tecnolgico, asegurando de antemano la obtencin de
un producto inocuo y de calidad.
A04ien!al#
- Garantizar la correcta explotacin de los recursos
hidrobiolgicos y la no contaminacin por los residuos que se
generen en el procesamiento de conservas de Aulacomya ater
choro.
Ins!i!uci"nal#
- Reconocimiento a la Universidad Cesar Vallejo, por su
proyeccin social al generar nuevas fuentes de desarrollo
econmico que beneficien a la poblacin.
15
1.1.4 Alcance del Pr";ec!"
- La elaboracin de conservas de Aulacomya ater choro ser
envasado en envases de vidrio.
- El procesamiento de conservas de Aulacomya ater choro solo se
utilizar como liquido de cobertura agua y sal.
- Los equipos se seleccionarn segn capacidad de la planta.
1.1.5 Li0i!aci"nes del &r";ec!"
- La apertura de nuevos mercados.
- Aranceles Europeos.
- Poltica Econmica estable.
- Longitud del Aulacomya ater choro.
12
3.+ O4(e!i="s
3.+.3 O4(e!i=" General
Disear una Planta para la Elaboracin de Conservas de Aulacomya ater
choroen Envases de Vidrio en la Ciudad de Pisco
3.+.+ O4(e!i="s Es&ec?ic"s
Determinar el Estudio de Mercado del Proyecto.
Determinar la capacidad de produccin para la elaboracin de
conservas de Aulacomya ater choroen envases de vidrio.
Determinar los procesos adecuados para la elaboracin de
conservas de Aulacomya ater choroen envases de vidrio.
Seleccionar y disear los equipos necesarios para la
elaboracin de conservas de Aulacomya ater choroen envases
de vidrio.
Determinar los parmetros de operacin de los equipos para la
elaboracin de conservas de Aulacomya ater choroen envases
de vidrio.
Determinar los costos de Operacin y Fabricacin.
Evaluar la Rentabilidad del Proyecto de nversin.
1C
1D
3.: 2aria4les del Pr"ces"
3.:.3 2aria4le En!rada# A3,)($45) )+"# Ac/"r"B c"n =al=as.
Especificaciones tcnicas de la materia prima :
o Tamao
o Vitalidad
o Ph
o volumen de liquido ntervalvar
o Olor
o Color
Precio del Producto
Demanda del Producto.
Oferta del Producto.
Capacidad de Planta
Especificaciones tcnicas de los equipos.
3.:.+ 2aria4le del Pr"ces"# Pr"cesa0ien!" de C"nser=as de
A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
Temperatura y tiempo de Pre-Coccin.
Temperatura y tiempo de esterilizacin.
Temperatura y tiempo de enfriamiento.
Vaco
Tiempo de almacenamiento
3.:.: 2aria4le de Salida# A3,)($45) )+"# Ac/"r"BEn=asad" en
En=ases de 2idri"
o Costos de Produccin.
o Rentabilidad del Proyecto.
o Valor Actual Neto.
o Tasa nterna de Retorno.
/E
o Beneficio Costo.
CAPITULO II
MARCO
REFERENCIAL
/1
+.3 MARCO REFERENCIAL
+.3.3. An!eceden!es del &r"4le0a
An!eceden!es L"cal
La Facultad de ngeniera Pesquera y de Alimentos en Pisco en su
planta experimental formul y elabor Aulacomya ater choro
envasado al vaci para lo cual diseo los siguientes procesos
[Rodrguez 1998]
OJO: Este flujo no corresponde a proceso de CONSERVAS,
pq no se somete a altas temperaturas, es un tipo de conservacin del
producto fresco, envasado al vaco ( cambiar el ttulo), y el nombre de la
Fig en el ndice
Figura N 1: Proceso de Aulacomya ater choro en fresco y envasado al
vaco

Fuente: Facultad de Pesquera de la Universidad Nacional de ca.
Li0&ie@a# Se retira la arena del Aulacomya ater choropor filtracin.
Prec"cid": El Aulacomya ater choroes calentado a una temperatura
de 95 C durante 15'.
//
"&e(o(ido
Co&$e de '!&'!s Se##!do !# *!(i)
Li7%ieA!
E*!s!do
Des*!#*!do
Des=al=ad": Se realiza sobre la mesa, en forma manual utilizando
cuchillos para que la carne del Aulacomya ater choro sea separada
de la valva.
C"r!e de 4ar4as: Se realiza con la finalidad de eliminar las barbas,
esto se efecta en forma manual utilizando tijeras.
$aC" en sal0uera# El Aulacomya ater choro es sometido a un bao
en salmuera con la finalidad de eliminar restos de arena y detritus
proveniente de su hbitat; para dar sabor al producto y desinfectar el
alimento.
En=asad": l Aulacomya ater choroes introducido a las bolsas de
polietileno de 0.03 mm de espesor en forma manual.
Sellad" al 2aci': Este sellado se realiza mediante una maquina
selladora elctrica al vaci (Plastic Welding Apparatus With pump).
/0
An!eceden!es In!ernaci"nales
En la Ciudad de Galicia - Espaa el Aulacomya ater choro es conocido
como !ytilus galloprovincialis Amejilln y es donde se produce el 93% de
la produccin nacional espaola. El proceso que utilizan para la
elaboracin de conservas es el siguiente (nfo Galicia 2006):
1. Recepcin de la materia prima e insumos.
2. Control de calidad de la materia prima: Tamao, vitalidad, Lquido
intervalvar.
3. Eliminacin de arena mediante inmersin en agua de mar.
4. Eliminacin de las valvas de forma manual.
5. Lavado de las valvas con chorros de agua a presin.
6. Precoccin: Se realiza a una temperatura de 100 C y por un tiempo de
15 minutos.
7. Separacin de la parte crnica de las valvas: se realiza en forma
manual.
8. Lavado de la parte crnica: se realiza en forma manual con agua y sal
al 3% para bajarle el pH.
9. Envasado del producto se realiza en forma manual.
10. ngreso de liquido de cobertura al envase del producto.
11. Eliminacin de aire del envase se realiza mediante un exhausting.
12. Sellado del producto.
/3
13. Esterilizado del producto se realiza a una temperatura de 125 C y una
presin de 15 Psi en un tiempo de 35 minutos.
14. Enfriamiento: se realiza con agua hasta llegar a una temperatura de
40C
15. Etiquetado del producto.
/4
+.3.+ Marc" Te'ric"
El desarrollo del presente proyecto se basa en la elaboracin de un marco terico
que contemple toda la informacin necesaria que se har uso mediante la
recoleccin de informacin por medio de entrevistas, encuestas, revisin de libros,
revistas, bsqueda en nternet, tesis e institutos especializados en el tema.
2.1.2.1 Recopilacin de la nformacin del Problema.
Realizar entrevistas a docentes de la Facultad de Pesquera de la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga de CA sobre las propiedades
del recurso hidrobiolgico Aulacomya ater choro
Revisar Tesis sobre el procesamiento de conservas en la Universidad
Nacional San Luis Gonzaga de CA.
Recoleccin de datos sobre la extraccin de Aulacomya ater choro en
las caletas en el nstituto Tecnolgico Pesquero del Per.
2.1.2.2 Determinar estudio de Mercado del Proyecto.
El Producto: Es importante identificar cual ser nuestro producto.
El Mercado: Se pretende tener una idea general del mercado en el que
se va a colocar el producto, para definir sus alcances con cierta precisin
Oferta Mundial: Se determina cual es la oferta existente en Europa
mediante los organismos internacionales encargados de la informacin
estadstica.
/5
Demanda mundial: Se determina cual es la demanda mundial existente
en Europa.
El Precio: Se determinara cual es el precio que se vende en el mercado
Europeo.
2.1.2.3 Realizar el Estudio Tcnico del Proyecto.
Determinar la capacidad de la planta: Conociendo la diferencia entre la
demanda, la Oferta se obtendr cual es la cantidad de productos que se
producir de acuerdo a la cantidad que se extrae diariamente.
Determinar la localizacin de la Planta: Se realizar de acuerdo a la
cercana del recurso Aulacomya ater choro y requerimiento bsicos
para el funcionamiento de una empresa agroindustrial.
Realizar la Distribucin de la Planta.
2.1.2.4 dentificar los nombres y definir las Etapas del Proceso de la Produccin.
Se realizar ensayos en la planta piloto de la Facultad de Pesquera de
la UNCA para determinar las condiciones que deber tener la materia
prima a ser procesada.
2.1.2.5 Analizar y Seleccionar las Caractersticas Tcnicas de los Equipos.
Se realizaron clculos de balance de masa y energa del proceso de
produccin.
Se determin la potencia y capacidad de los equipos requeridos.
/2
2.1.2.6 Analizar y Evaluar la Rentabilidad Econmica del Proyecto.
Realizar los estados financieros proyectados.
Realizar el VAN, TR y Beneficio Costo.
2.1.2.7 Presentacin del nforme Final.
/C
+.3.: Rec"&ilaci'n de la In?"r0aci'n del Pr"4le0a
A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
El Aulacomya ater choro es uno de los invertebrados que tienen un alto valor
nutritivo, agradable sabor, disponibilidad y bajo costo. A continuacin se
muestra la clasificacin taxonmica del Aulacomya ater choro.
Ta4la N5 <# TD"n"0ia del A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
P/;lu0# Molusco
Clase# Pelecypoda
su4. Clase# Triomorphia
Orden# Mytiloida
Fa0ilia# Mytilidae
Gener"# Aulacomya.
Es&ecie# Ater
N"04re Cien!?ic"# Aulacomya ater
Fuente: nstituto del mar del Per
As&ec!" ED!ern"
Este molusco presenta valvas de tamao moderado, con borde dorsal
redondeado y su parte mas alta es en la mitad de la valva las cuales se
articulan en su parte dorsal mediante una especie de bisagras que
reciben el nombre de charnella y son accionadas por sus msculos
abductores que lo abren y lo juntan.
Figura N 2: Morfologa del Aulacomya ater "c#oro"
/D
Fuente: www.delconchas.com
Carac!ers!icas In!ernas
Sis!e0a Diges!i="# Comprende la boca, esfago, estomago, hgado
ntestino, recto y ano.
Sis!e0a Ner=i"s"# Consta de 3 partes de ganglios (Pedial, cerebral y
nerviaciones).
As&ec!" Re&r"duc!"r
Presenta sexos separados, la distincin no es posible externamente, mas bien
se puede diferenciar abriendo la valvas y ver la coloracin que presenta la
masa visceral o parte comestible. Las gnadas de los machos presentan una
coloracin blanquecina, mientras en las hembras va de amarillenta a marrn
oscuro que corresponden al grado de madurez sexual.
Cuando las hembras eliminan sus gametos al medio ambiente son fecundados
por la esperma que suelta el macho transformndose en larvas veliger y
despus en los bivalvos.
0E
Ec"l"ga
El lugar del Aulacomya ater choro esta constituido por un sustrato rocoso
siempre sumergido en el agua, distribuyndose a profundidades que van de 4 a
30 metros alcanzando su mxima longitud de 10 cm. a partir de 25 metros.
01
+.3.:.3. De!er0inar el Es!udi" de Mercad" del Pr";ec!" E la nu0eraci'n es
inc"rrec!a ;a se c"rrigi'F
El objetivo es determinar el segmento del mercado al que se enfocar, y la
cantidad del producto que se desea vender, existen variables fundamentales
que componen su estructura, como son:
El Pr"duc!". Es importante identificar cual ser nuestro producto.
El Mercad". Se pretende mediante este estudio tener datos reales idea
en relacin al mercado en el que se va a colocar el producto, para definir
sus alcances con precisin. Es importante y necesario tener una idea de
la ubicacin y magnitud de la empresa, buscando que sea ptima, para
poder determinar el rea especfica donde operar el proyecto.
La De0anda. Es la cantidad del bien o servicio que es solicitado por el
cliente.
La O?er!a. La capacidad que se tenga para satisfacer esa demanda real
El Preci" Es la cantidad de dinero o de otros objetos con utilidad
necesaria para satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir un
producto.
La c"0erciali@aci'n Conjunto de acciones realizadas por la empresa
para hacer llegar un producto a los consumidores, por lo tanto se debern
establecer los mecanismos e instrumentos que hagan posible la
realizacin de este objetivo.
0/
+.3. :.+. Es!udi" TGcnic" del Pr";ec!"
Son todos aquellos recursos que se tomarn en cuenta para poder llevar a
cabo la produccin del bien o servicio.- entre los cuales tenemos:
+.3.:.+.3 Ta0aC" de la Plan!a
El Ta0aC" de la &lan!a ; la De0anda. Un factor muy importante
que determina las dimensiones de la planta es la demanda. Al
comparar ambos componentes se pueden obtener 3 resultados
diferentes;
1.-Que la Demanda sea mayor que el tamao mnimo de la planta.
2.-Que la magnitud de la demanda sea del mismo orden que el
tamao mnimo de la planta.
3.-Que la demanda sea muy pequea en relacin con el tamao
mnimo.
El tamao propuesto para el proyecto slo podr aceptarse en el
caso de que la demanda sea claramente superior a dicho tamao.
El Ta0aC" del &r";ec!" ; l"s su0inis!r"s e insu0"s.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un
aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto
depende directamente la calidad del bien o servicio que se va a
atender, la entrega oportuna del mismo, as como la imagen que los
consumidores tendrn de ella. Esto implica la bsqueda de
proveedores cercanos y de prestigio reconocido.
00
El Ta0aC" del Pr";ec!") la Tecn"l"ga ; l"s EHui&"s. En la
actualidad existen ciertos procesos o tcnicas de produccin que
exigen una escala mnima para ser aplicables, que por debajo de
esa escala los costos seran demasiado altos.
Es muy importante observar las relaciones que existen entre el
tamao, las inversiones, los costos de produccin, la oferta y la
demanda.
El Ta0aC" del Pr";ec!" ; el Financia0ien!".
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las
necesidades mmimas de inversin de la planta, es claro que la
realizacin del proyecto no es viable. Por lo contrario, si se tienen
los recursos suficientes para escoger entre los diferentes tamaos,
lo ms prudente sera escoger aquella opcin que pueda
financiarse con mayor comodidad y seguridad.
El Ta0aC" del Pr";ec!" ; la Organi@aci'n.
Cuando se haya realizado un estudio que determine el tamao ms
apropiado del proyecto, es necesario asegurarse que se cuenta
con el personal necesario (en nmero y capacitacin adecuada)
para atenderlo.
03
L"cali@aci'n. La localizacin tiene por objeto analizar los
diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, con el fin de
determinar el lugar donde se obtenga la mayor rentabilidad. Existen
ciertos factores que determinan la ubicacin, los cuales son
llamados fuerzas locacionales (KOBAYASH,1993), Se debe de
tener en cuenta varios factores:
a) Desde el &un!" de =is!a de /igiene ; salu4ridad
Deben estar situados en zonas alejadas a los focos de
contaminacin: olores objetables, humo, polvo y otros materiales
contaminantes y no expuesta a inundaciones.
4F Desde el &un!" de =is!a de las ?uen!es de a4as!eci0ien!"
Se recomienda ubicar a la planta cerca de las fuentes de
abastecimiento por las siguientes razones:
i. Por la necesidad de asegurarse la fuente de abastecimiento
de materia prima, de manera permanente Es el caso de las
empresas que explotan o extraen recursos naturales.
ii. Cuando las materias primas son perecederas, debido a ello
no pueden transportarse a largas distancias antes de ser
procesadas.
iii. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms
econmico transportar las salidas que las entradas. Por
ejemplo, con aquellos procesos en los que hay una prdida
de volumen o peso de los productos, de tal forma que las
04
entradas son ms voluminosas o pesadas que las salidas,
generndose mucho material de desecho.
CF Desde el &un!" de =is!a de la dis&"ni4ilidad de 0an" de "4ra
Es un punto importante cuando se decide la localizacin de la planta, sobre
todo en empresas de trabajo intensivo.
dF Desde el &un!" de =is!a de su0inis!r"s 4sic"s
Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos: agua, energa
elctrica, y por ello constituye un elemento crtico en una planta de
elaboracin de alimentos.
La 0acr" l"cali@aci'n. Consiste en la ubicacin de la empresa en el pas
y en el espacio rural y urbano de alguna regin.
La 0icr" l"cali@aci'n. Es la determinacin del punto preciso donde se
construir la empresa dentro de la regin, y en sta se har la distribucin
de las instalaciones en el terreno elegido.
eF Reali@ar la dis!ri4uci'n de la &lan!a
Se define, segn SCHROEDER( 1992) como la distribucin fsica de los
elementos industriales.
O4(e!i="s#
Desde el &un!" de =is!a ec"n'0ic"#
ncremento de la produccin.
Disminucin en los retrasos de produccin.
05
Ahorro del rea ocupada.
Reduccin del flujo de material en proceso.
Disminucin de la congestin y confusin.
Desde el &un!" de =is!a del !ra4a(ad"r#
Reduccin de los riegos para la salud y aumento de la seguridad de los
trabajadores.
Elevacin moral y satisfaccin del trabajador.
Princi&i"s de la dis!ri4uci'n en &lan!a#
Estos se rigen por 7 principios:
3.IPrinci&i" de la In!egraci'n de c"n(un!". La mejor distribucin es la que
integra las actividades auxiliares, as como cualquier otro factor, de modo
que resulte el compromiso mejor entre todas las partes.
+.IPrinci&i" de la 0ni0a dis!ancia rec"rrida a igual de c"ndici"nes, es
siempre mejor la distribucin la cual permite que la distancia a recorrer por
el material entre operaciones sea ms corta.
:.IPrinci&i" de la circulaci'n " ?lu(" de 0a!eriales. En igualdad de
condiciones, es mejor aquella distribucin o proceso que este en el mismo
orden a secuencia en que se transforma, tratan o montan los materiales.
7.IPrinci&i" de es&aci" c*4ic". La economa se obtiene utilizando de un
modo efectivo todo el espacio disponible, tanto vertical como horizontal.
<.IPrinci&i" de la sa!is?acci'n ; de la seguridad. A igual de condiciones,
ser siempre ms efectiva la distribucin que haga el trabajo ms
satisfactorio y seguro para los productores.
02
8.IPrinci&i" de la ?leDi4ilidad. A igual de condiciones, siempre ser ms
efectiva la distribucin que pueda ser ajustada o reordenada con menos costo
o inconvenientes. O(" ?al!a un &rinci&" s"n ,9) re=isar la li!era!ura Hue le
en=ie
Ti&"s De Dis!ri4uci'n de &lan!a.
Existen 3 tipos de distribucin:
Dis!ri4uci'n &"r &"sici'n ?i(a
Se trata de una distribucin en la que el material o el componente
permanecen en lugar fijo. Todas las herramientas, maquinaria, hombres y
otras piezas del material concurren a ella.
2en!a(as
Se logra una mejor utilizacin de la maquinaria Se adapta a gran variedad
de productos.
Se adapta fcilmente a una demanda intermitente.
Presenta un mejor incentivo al trabajador.
Se mantiene ms fcil la continuidad en la produccin
Dis!ri4uci'n &"r Pr"ces" " &"r Funci'n
En ella todas las operaciones del mismo proceso estn agrupadas.
2en!a(as
Reduce el manejo del material.
Disminuye la cantidad del material en proceso.
Se da un uso ms efectivo de la mano de obra.
Existe mayor facilidad de control.
0C
Reduce la congestin y el rea de suelo ocupado.
Dis!ri4uci'n &"r &r"ducci'n en cadena
En lnea o por producto. En esta, producto o tipo de producto se realiza en
un rea, pero al contrario de la distribucin fija. El material est en
movimiento.
2en!a(as
Reduce el manejo de la pieza mayor.
Permite operarios altamente capacitados.
Permite cambios frecuentes en el producto.
Se adapta a una gran variedad de productos.
Es ms flexible.
DiseC"s de ?lu("
Tenemos los siguientes diseos deflujo:
Flu(" en Lnea

Flu(" en L
0D
Flu(" en U
Flu(" en S

3E
+.3.:.:. Iden!i?icar ; De?inir las e!a&as del &r"ces"
Las etapas que ha continuacin presentamos ha sido diseada en base a la
experimentacin realizada en los laboratorios de la Facultad de Pesquera de
la Universidad Nacional san Luis Gonzaga de CA y el nstituto Pesquero del
Per.
+.3.:.:.3 Rece&ci'n ; Selecci'n de la 0a!eria &ri0a
Rece&ci'n de la Ma!eria Pri0a
Realizada la extraccin por los buzos y colocados en sacos de
polipropileno de 12 manojos son transportados a la planta en
camiones cubiertos de los rayos solares y luego son depositados en
cajas plsticas de base perforadas en las pozas de agua de mar
recircularte por un tiempo de un da; esto facilita la depuracin del
Aulacomya ater choro que al tener vitalidad continua el metabolismo
eliminando desechos orgnicos e inorgnicos.
Selecci'n de la Ma!eria Pri0a
Se basa en las propiedades organolpticas y vitalidad del choro#
&r"&iedades "rgan"lG&!icas: Son propiedades especficas que
afectan a los sentidos y se refieren al gusto, olor, aspecto.
El Gusto se puede medir por su acidez, salinidad, dulce y amargo.
El Aspecto se refiere a la longitud y color del producto.
=i!alidad del c/"r": se basa en la sensibilidad del choro.
+.3.:):.+ La=ad"# En esta etapa se elimina la arena y otros elementos extraos
adheridos en los exteriores de las valvas, limitando la contaminacin.
31
+.3.:.:.: Prec"cci'n# Tiene como finalidad abrir las valvas y mejorar la textura
del producto crnico.
+.3.:.:.7 Des=al=ad"# El Aulacomya ater choro sometido a coccin es
llevado a una zaranda vibratoria la cual separa la parte crnica de la
valva.
+.3.:.:.< Rec"r!e de 4ar4as# Algunos Aulacomya ater choro tienen unas
ramificaciones (barbas) las cuales se recortan con tijeras; el manipuleo
debe ser rpido sin presionar la parte crnica.
+.3.:.:.8 $aC" en sal0uera# La parte carnica del Aulacomya ater choro es
sometido a un bao en salmuera y cido ctrico con la finalidad de
eliminar restos de arenas, detritus; para dar sabor al producto y bajar
el pH. Se realiza con agua, 3.5% de sal y 0.6% de cido ctrico, la
cual debe estar a una temperatura no mayor de 20 C.
+.3.:.:.9 En=asad"# El Aulacomya ater choro, previamente seleccionado y de
tamao uniforme, es envasado en vidrio.
+.3.:.:.- LHuid" de C"4er!ura# es el lquido de gobierno que se agrega al
envase.
3/
+.3.:.:.6. En=asad" al =ac"# Se realiza para eliminar el oxgeno del envase y
evitar el crecimiento de bacterias aerobias mesfilas viables, evitando
la contaminacin del producto.
+.3.:.:.3,. Cerrad" del en=ase# El envase de vidrio es cerrado en forma
automtica al girar la tapa (1/4 de vuelta) la empaquetadura interna
ajusta hermetizando el envase, esta operacin se realiza
manualmente.
+.3.:.:.33 Es!erili@ad"# Se realiza para eliminar las bacterias anaerobias y
termoresistentes, principalmente el $lostri%ium &otulinum, en un
tiempo de 20 minutos a 121* C
+.3.:.:.3+ En?ria0ien!"# El enfriamiento debe realizarse inmediatamente
despus del proceso de esterilizacin, agregando a la autoclave
agua a temperatura ambiente, el envase debe llegar a una
temperatura no mayor a 35C
+.3.:.:.3: Secad" ; e!iHue!ad"# Los envases son secados (wipe) y luego
etiquetados.
+.3.:.:.37 Al0acena0ien!"# Se guarda en cajas y se almacenan en lugares
limpios, ventilados y protegidos del sol.
30
+.3.7. Anali@ar ; Selecci"nar las carac!ers!icas de l"s eHui&"s
+.3.7.3. EHui&"s de &r"ces" &ara la !rans?"r0aci'n de A3,)($45) )+"#
Ac/"r"B en c"nser=a#
$"04a >idrulica# se utilizara para succionar e impulsar agua de
mar hacia la poza de desarenado.
Fa(a Trans&"r!ad"ra de 0alla# Transporta y lava la valva del
choro.
Carr" Desli@an!e# Se utiliza para mover el producto hacia el
autoclave.
Au!"cla=e &ara Prec"cid"# Se utiliza para calentar el agua a una
temperatura de.. lo cual permite abrir las valvas.
Fa(a Trans&"r!ad"ra de Pale!a# Transporta los choros hacia la
zaranda para el desvalvado.
Jaranda 2i4ra!"ria# Separa la parte crnica de la valva del choro.
TanHue de Sal0uera# Se utiliza acondicionar la materia prima
rebajando el valor del pH.
Mesa de rec"r!e de $ar4a# Sirve para recortar los elementos
desagradables del choro.
ED/aus!ing# Sirve para eliminar el oxigeno del envase y evitar
contaminaciones posteriores que degradan al producto mermando
su calidad.
33
Au!"cla=e &ara Es!erili@ad": Se utiliza para generar el vapor
necesario y calentar los envases a la temperatura y tiempo pre-
establecidos, que aseguren la eliminacin total del $lostri%ium
&otulinum
KLue es el Au!"cla=eM
Es un equipo que se utiliza para esterilizar material orgnico, como es el
caso de la industria alimentaria utilizando vapor de agua a alta presin y
temperatura. Mediante el autoclave las conservas son sometidas a un
proceso de esterilizacin eliminando con ello toda la carga microbiana banal
y patgena
El hecho de contener fluido a alta presin implica que las autoclaves deben
ser de manufactura slida, usualmente en acero inoxidable y totalmente
hermticas [7].???? Pq pone este numero las citas bibliograficas tienen que
ser uniformes
Ti&"s de Au!"cla=e
3. Au!"cla=es c"n =a&"r N aire
Para la ?ase de calen!a0ien!" ; A/"lding &/aseB
Despus de haber introducido los productos en la autoclave y haber cerrado
la puerta, el vapor se inyecta dentro de la cmara a partir del fondo,
purificando as el aire dentro del recipiente. Esto establece una temperatura
perfectamente uniforme en el recipiente. La inyeccin del vapor, mientras que
34
se eleva la temperatura, se supervisa y regula segn los requisitos. Un
ventilador de gran alcance se utiliza para garantizar una circulacin perfecta
del calor dentro del autoclave. para poner el recipiente bajo presin, un
sistema patentado permite que el aire precalentado sea inyectado en el
recipiente en la temperatura de la autoclave, previniendo as cualquier termo-
choque o expansin de aire. La computadora funciona y controla la abertura
de las vlvulas ya que la regulacin P..D de la temperatura y de la presin
esta integrada en el software de STERTECH.
http://www.steritech.fr
Para la ?ase de en?ria0ien!"#
Al principio de la fase de enfriamiento, los condensadores en la parte inferior
del recipiente son reciclados por una bomba de gran alcance, el agua fra es
introducida a travs de una vlvula proporcional situada en la tubera externa
directamente delante de la bomba de reciclaje. La computadora asegura un
35
Figura N 3: Au!"cla=e c"n =a&"r Aire
control constante de la temperatura durante la fase de enfriamiento
permitiendo un ahorro substancial del agua.
32
+. Au!"cla=es c"n agua N =a&"r
Para la ?ase de calen!a0ien!" ; A/"lding &/aseB
Una cantidad ligera de agua almacenada en el fondo de la autoclave est
calentada de manera homognea con inyeccin de vapor. El agua caliente
esta vaporizada sobre los productos por vlvulas situadas en la tapa y en los
lados de la autoclave con una presin de 1 bar y sin riesgo de bloqueo de las
vlvulas.
Para la ?ase de en?ria0ien!"
Despus de la fase de enfriamiento, el agua fra se mezcla de manera
precisa con el agua caliente del proceso para vaporizar los productos evitando
todo riesgo de choque trmico debido progresivo descenso de temperatura.
http://www.steritech.fr
3C
Figura N5 7# Au!"cla=e c"n Agua I 2a&"r
+.3.7.3.+ EHui&"s de S"&"r!e del Pr"ces"
Caldera de 2a&"r
Una caldera de vapor es un recipiente a presin cerrado en el que se
calienta un fluido por aplicacin directa del calor resultante de la
combustin de un combustible (solid, liquido o gaseoso) o por
utilizacin de la energa nuclear o elctrica [LAWRENCE 1998]
CLASIFICASION DE LOS CALDEROS
Se clasifican de la siguiente manera
a. P"r el us"#
Es!aci"narias#
nstaladas en tierra.
ndustria ,plantas a que se refiere con plantas??? Plantas de
proceso??
Termoelctricas.
M'=iles#
Navos, locomotoras, etc.
Cale?acci'n#
Residenciales o comerciales
4. P"r la &resi'n de !ra4a(" #
Calderas de 4a(a ; 0edia &resi'n
0 - 200 PS baja presin
201 - 500 PS media presin.
3D
Calderas de al!a &resi'n ; su&ercr!icas
501 - 2000 PS alta presin (Grandes industrias).
2001 - 3209 PS muy alta presin (Centrales elctricas.
Mas de 3219 PS calderas supercrticas
c. P"r el c"n!enid" de l"s !u4"s
C.3. Caldera Pir"!u4ular
C.3.3. Par!es de calder" de =a&"r &ir"!u4ular
>"gar) ?"g'n " c0ara de c"04us!i'n: Lugar donde se
quema el combustible
C0ara de agua: Puede ser un cilindro, recipiente cilndrico,
conectados a travs de tuberas, los cuales contienen el agua.
C"nduc!" de /u0"# Permite desalojar gases de combustin de
la caldera, puede ser mediante tiro natural o tiro forzado
(ventiladores), incluye tuberas y chimenea.

EHui&"s Acces"ri"s# Conjunto de equipos e instrumentos que
complementan el funcionamiento de la caldera, tales como:
Bomba de alimentacin de agua, economizadores, indicadores
de nivel, vlvulas, control de nivel, control de presin, otros
C.3.+. Carac!ers!icas de las calderas &ir"!u4ulares.
Con el aumento de carga, la temperatura de los gases crece
muy rpidamente, disminuyendo el rendimiento.
El dimetro mximo es 2.44 m. se fabrican con planchas de
acero al carbono de gran espesor.
4E
Para facilitar el acceso con fines de inspeccin y limpieza, se emplean
diferentes medios.
Figura N5 <# Caldera Pir' !u4ular
Fuen!e# In!erca04iad"res de cal"r u!ili@ad"s en la Indus!ria
Autor: [LAWRENCE 1998].
C.+. Calderas Acua!u4ulares
La llama se forma en el hogar pasando los humos por el exterior de los tubos
para ser conducidos a la chimenea; por el interior de los tubos circula agua.
[LAWRENCE 1998]
C.+.3.C"0&"nen!es
Domos o tambor de vapor y tambor de lodos
Cmara de combustin u horno, chimenea
Precalentadores de aire y econonomizadores
Sobrecalentador del vapor
Sistema de purgas de fondo
nstrumento de control y seguridad
41
Figura N5 8# Caldera Acu"!u4ular 2is!a In!erna
Fuente:
[LAWRENCE
1998].
Figura N5 9:
Caldera
Acu"!u4ular
2is!a ED!erna
Fuente:
[LAWRENCE 1998].

Lue0ad"r
4/
Es el dispositivo que pone en contacto el combustible y el comburente en
cantidades y condiciones adecuadas.
Para c"04us!i4les lHuid"s:
De &ul=eri@aci'n 0ecnica " &"r &resi'n, Coloca el lquido en
rotacin de forma que se convierte en un gran nmero de pequeas
gotas agrupadas en un cono que ofrecen gran posibilidad de mezcla
con el aire.
Necesitan que el combustible este a una presin entre 16 y 20 bar,
que ha de ser suministrada por la bomba del combustible.
Los combustibles pesados, como el fuel, precisan precalentarse por
su elevada viscosidad( Lawrence 1998)
[6].Eliminar el numero, mejor cite al autor ejemplo.
Figura N5 -# Lue0ad"r
Fuen!e# In!erca04iad"res de Cal"r
Autor: [LAWRENCE 1998].
De &ul=eri@aci'n asis!ida) " &"r in;ecci'n de ?luid" auDiliar
40
Slo para combustibles pesados, junto con ellos se le inyecta un fluido auxiliar
formando una mezcla que se pulveriza fcilmente.
43
+.3.:.< Anali@ar ; E=aluar la Ren!a4ilidad Ec"n'0ica del Pr";ec!"
En esta parte se realiza el estudio financiero y la evaluacin econmica y se
basa en la proyeccin de los egresos e ingresos a un periodo dado, arrojando
un resultado sobre el cual el inversionista fundamentar su decisin.
+.3.:.<.3. Es!udi" Financier"# Esta se basa en los estados financieros como el
balance Financiero, Estado de Ganancias y Perdidas por Funcin y
naturaleza, Flujo Econmico??? ESTA SEGURO, No sera Flujo
Financiero??
+.3.:.<.+. E=aluaci'n Ec"n'0ica Se tiene en cuenta los ndicadores
financieros???? Esta seguro? No seran mas bien NDCADORES
ECONOMCOS como el Valor Actual Neto Econmico, Tasa nterna
de Retorno Econmico y Beneficio Costo.
+.3.:.<.:. 2al"r ac!ual ne!" o 2al"r &resen!e ne!". Es un procedimiento que
permite calcular el valor presente de un determinado nmero de flujos
de caja futuros. El mtodo, adems, descuenta una determinada tasa o
tipo de inters igual para todo el perodo considerado.
N: es el nmero de perodos considerado (el primer perodo lleva el
nmero 0).
El valor I
n
I E
n
ndica los flujos de caja estimados de cada perodo.
44
+.3.:.<.:. TIR# Es la tasa de inters por la cual la sumatoria de los valores presentes
de los costos es igual a la sumatoria de los valores presentes de los
beneficios:

Es la tasa de inters en la cual la relacin Beneficio-Costo es igual a 1

45
Ecuaci"nes &ara calcular la Fuer@a de P"der de la Plan!a de C"nser=a
de A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
P"!encia de la Caldera
G H I
.
a vsc
v
caldera
h h m P =
Rendi0ien!" TGr0ic" de la Caldera
G I JH G H I
. .
PCI m h h m comb
a vsc
v
caldera
=
Te0&era!ura de l"s Gases de la C"04us!i'n
pgcomb gcomb gcomb
a pa a a comb
comb
gcomb
C V
T C V h PCI m
T
I I H
G I I I H G H I
.
. .
+ +
=
En!al&a del C"04us!i4le
comb pcomb comb
T C h I =
Nota describa los terminos:
Tgcomb: que significa
Mcomb: que significa
Va: idem
Pa: idem
Y asi todos los terminos que cita en sus formulas.
42
CAPITULO III
METODOLOGIA
4C
:.3 DISEOO DE E%ECUCION
:.3.3 O4(e!" " Ma!erial de es!udi".
El estudio comprende el Diseo de una planta para el procesamiento
y elaboracin de conservas de Aulacomya ater choro en envases de
vidrio. En el cual se determinarn los equipos necesarios para las
operaciones del proceso, sus caractersticas de operacin; utilizando
balances de energa y masa, estudio de tiempos y movimientos.
:.3.+ Ti&" de In=es!igaci'n.
La nvestigacin ser correlativa
:.3.: P"4laci'n ; Mues!ra
P"4laci'n# Las empresas conserveras de mariscos del Per.
Total = 100 empresas marisqueras
Mues!ra# Las empresas que elaboran conservas de moluscos bivalvos.
Total = 20 empresas
:.3.7 TGcnicas e Ins!ru0en!"s de Fuen!es de In?"r0aci'n.
Para obtener informacin sobre el Proceso de Elaboracin de
Conservas de Aulacomya ater choro se utilizo como fuente la
revisin de libros, revistas y trabajos de investigacin experimental
en la biblioteca de la Facultad de ngeniera Pesquera de la
Universidad Nacional san Luis Gonzaga de CA, tambin
realizando preguntas a los docentes de la materia.
4D
Como nstrumento de Recoleccin de Datos se utilizo:
Entrevistas a los docentes que conocen el tema a desarrollar para
seleccionar los procesos para la elaboracin de conservas de
Aulacomya ater choro.
Como Tcnica de Recoleccin de Datos se utilizaron fichas
bibliogrficas
:.3.< F"r0as de Anlisis e In!er&re!aci'n de l"s Resul!ad"s
:.3.<.3 Anlisis de C"n!ras!aci'n
Para probar la factibilidad de nuestro proyecto, nos basaremos en
los indicadores econmicos VAN, TR Y B/C

5E
E#!'o&!(i) de
Cose&*!s de
Au#!(o76! !$$e&
C!%!(id!d de "#!$!
K!($i'i#id!d T>(i(! 6
E(o)7i(! de# "&o6e($o
VAN
TIR
BJC
CAPITULO I2
RESULTADOS
51
7.3 Rec"&ilaci'n de la in?"r0aci'n.
In?"r0aci'n s"4re el recurs" /idr"4i"l'gic" A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
Para la obtencin de la informacin se realiz una entrevista al ngeniero
Pesquero Alva Fajardo Juan Rector de la Universidad Nacional san Luis
Gonzaga de CA (ver anexo 1), al ingeniero pesquero Alfonso Ramos gerente
de la conservera de mariscos ALAMESA, al ingeniero pesquero Pal Paredes
Pino Jefe del nstituto Tecnolgico Pesquero del Per, consultas de tesis en
la Facultad de Pesquera de la Universidad Nacional san Luis Gonzaga de CA
y recopilacin de datos estadsticos en el nstituto tecnolgico pesquero del
Per de la ciudad de Pisco y Lima.
L"cali@aci'n del Recurs" >idr"4i"l'gic"
El Aulacomya ater choro se localiza en varias ciudades de la costa del Per
desde chimbote hasta Atico, pero en donde existe la mayor concentracin de
Aulacomya ater choro es en las Provincia de pisco y Nazca del
departamento de ca (segn
2
TP)
En las tablas N 6 y N 7 se muestran los datos de la produccin de
Aulacomya ater choro desembarcados en las caletas de Pisco y Marcona.
/
Is$i$u$o Te(o#):i(o "es;ue&o de# "e&L
5/
Ta4la N5 8# Pr"ducci'n de A3,)($45) )+"# Ac/"r"B &"r aC" en Pisc"
Fuente: nstituto tecnolgico pesquero del Per (2006)
Ta4la N5 9# Pr"ducci'n de A3,)($45) )+"# Ac/"r"B &"r aC" en
Na@ca
Ciudad
Pr"ducci'n de A3,)($45) )+"# Ac/"r"B&"r aC" en TM
2000 2001 2002 2003 2004 2005
2006
Nazca 608 335 327 232 542 212 256
Fuente: nstituto tecnolgico pesquero del Per (2006)
Anlisis Lu0ic" del A3,)($45) )+"# Ac/"r"B
El anlisis qumico del Aulacomya ater choro se tomo del estudio realizado por
la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de CA(Anexo N 2 tabla N 18)
Anlisis Lu0ic" del Me(ill'n Eur"&e"
En Europa se le conoce como mejillones y es uno de los mariscos mas
deseados por su altor valor nutritivo, ha continuacin se muestra la
composicin del mejilln espaol.
Cale!a
Pr"ducci'n de A3,)($45) )+"# Ac/"r"B &"r aC" en TM
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
San Andrs 24 2,71 12,2 2,4 54 63 20
El Chaco 17 35 95,8 387 360 322 119
Lagunillas 204 64 245 378 407 302 136
Laguna Grande 3844 4488 2982 1670 1376 1383 770
TOTAL 4089 4590 3335 2437 2197 2070

1045
50
Ta4la N5 -# C"0&"sici'n Lu0ica del M&+5,3. -),$*#$%&'(&),," A0e(ill'nB
C"0&"sici'n Pr"0edi" EPF
Agua 79.8
Protenas 10,4
Lpidos 1,9
Hidratos de carbono 1.9
Otros 8
Fuente: FAO Organizacin Mundial para Alimentos y Agricultura(ao..)
53
7.+ Es!udi" de Mercad" del Pr";ec!"
El Pr"duc!".
El producto ser la conserva de Aulacomya ater choro en agua y sal en
envases de vidrio.
El Mercad".
Nuestro mercado sern los pases europeos, ya que este producto es el ms
deseado por sus habitantes dada sus costumbres por consumir productos
envasados y que contengan elevada cantidad de protenas.(ver tabla N 9 )
El Preci"
El precio que se vende en el mercado Europeo es de 3 euros en envase de
vidrio de 1 lb (www.informaciongalicia.com.es).
La De0anda.
La Demanda en Europa segn la
3
FAO es la siguiente (Ta4la N5 33).&"rHue
n"04ra la Ta4la 33MMMM
Ta4la N5 6# De0anda Eur"&ea de 0e(ill"nes
PAIS DEMANDA
ETMF
BELGCA 70 000
ESPAA 300 000
FRANCA 200 000
ALEMANA 300 000
NGLATERRA 270 000
TALA 250 000
CHINA / EEE EEE
OTROS "AISES 3 4EE EEE
TOTAL 2 CDE EEE
Kue$eM KAO +O&:!iA!(i) Mudi!# %!&! A#i7e$os 6 A:&i(u#$u&!- ANO1..
0
O&:!iA!(i) Mudi!# de A#i7e$os 6 A:&i(u#$u&!
54
La O?er!a
La Oferta existente en el mundo de conservas de Aulacomya ater choro
segn la Organizacin Mundial para Alimentos y AgriculturaFAO
Ta4la N5 3, Princi&ales Pr"duc!"res Mundiales al aC" +,,8
Pas PRODUCCON
TM
Dinamarca 110 618
China 534 503
talia 42 000
Espaa 247 730
Canad 14 429
talia 94 000
Nueva Zelanda 76 000
Chile 11 016
Francia 68 000
Holanda 66 800
Repblica de Corea 6 928
Tailandia 56 000
Nueva Zelanda 4 467
rlanda 25 660
Alemania 24 122
Brasil 900
Chile 23 996
Total 1 411 258
Kue$eM O&:!iA!(i) Mudi!# %!&! A#i7e$os 6 A:&i(u#$u&! +KAOH/EE5G
La c"0erciali@aci'n
El sistema de distribucin se realizara mediante la venta al mercado Europeo.
Para introducir los productos en los canales comerciales se utilizar un
contacto con un importador europeo.

55
7.: Es!udi" TGcnic"
7.:.3 Ta0aC" de la Plan!a
El Ta0aC" del Pr";ec!" ; la De0anda.
El tamao de la planta ha sido determinado de acuerdo a la brecha entre el
total demandado y lo Ofertado, tomando como referencia la cantidad de
Aulacomya ater choro que se extrae en el puerto de Pisco.
El tamao de la planta ser el procesamiento de 8 TN de MATERA
PRMA por da.
El producto ser envasado en vidrio de 1 lb conteniendo 24 potes por caja
y 250 gramos de Aulacomya ater choro por envase y 60 gr. de liquido de
cobertura
El Ta0aC" del Pr";ec!" ; l"s su0inis!r"s e insu0"s
La cantidad y calidad de materia prima esta garantizada por la produccin
existente en la zona de extraccin del Aulacomya ater 'choro (ver tabla N
6)
El Ta0aC" del Pr";ec!") la Tecn"l"ga ; l"s EHui&"s
La tecnologa existente en el mercado es suficiente para garantizar el
proceso ptimo y la capacidad requerida
52
7.:.+ L"cali@aci'n
La ubicacin de la empresa se determinara de acuerdo al mtodo cualitativo
de puntos que se muestra en la Tabla N 11.
La Macr" l"cali@aci'n
Se ubicara en el Per, en el departamento de ca, Provincia de Pisco.
La Micr" l"cali@aci'n
Estar ubicado en el distrito de Paracas a 20 km de Pisco.
Ta4la N5 33# MG!"d" Cuali!a!i=" &"r Pun!"
Variable PESO
Paracas San Andrs Pisco

Calif.

Pond

Calif.

Pond

Calif.

Pond
Cercana a la caleta de
mayor desembarque
E.0 D.EE /.2E 3.E 1./E 0.EE E.DE
Mat. Prima Disponible E.3 D.EE 0.5E 3.EE 1.5E 1 E.3E
Disponibilidad de M.
Obra
E.14 0.EE 3.4E D.EE 1.04 D.EE 1.04
nfraestructura Bsica E.1 5.EE E.5E 5.EE E.5E D.EE E.DE
Higiene y salubridad E.E4 D.EE E.34 2.EE E.04 0.EE E.14
T"!al 11.C.4 4.1E 0.2E
KUENTE M E#!'o&!(i) %&o%i!
P"nderaci"nes
Pes"s
0.05 = Peso con incidencia muy baja
0.10 = Peso con incidencia baja
0.15 = Peso con incidencia mediana
0.3 = Peso con incidencia alta
0.4 = Peso con incidencia muy alta
5C
Cali?icaci"nes
0 1: Baja
2 3: Mediana
4 6: Alta
7 10: Muy alta
7.:.:. Dis!ri4uci'n de la Plan!a# En el plano de detalle N 1 se muestra la
distribucin de las instalaciones del proceso productivo de la planta de
procesamiento de conservas de Aulacomya ater choro.en la ciudad de
Pisco.
El tipo de distribucin seleccionada es &"r &r"ces" y el diseo de flujo es en
U
5D
PLANO N5 3# DISTRI$UCION DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
CONSER2AS DE C>ORO
Fuen!e# Ela4"rad" &"r l"s Au!"res
2E
7.7 Descri&ci'n en cada E!a&as del Pr"ces" de Pr"ducci'n sus &ar0e!r"s
de "&eraci'n O%O ESTO MISMO LO REPITE EN LAS PAGINAS 73)7+ Q 7:
EN LA PARTE DE MARCO TEORICO) ELIMINELO DE ESTE CAPITULO
LUE CORRESPONDE A LOS RESULTADOS) ESTA PARTE DE$E
INCLUIRSE EN LA METODOLOGIA) NI SILUIERA DE$E ESTAR EN EL
MARCO CONCEPTUAL) PORLUE LO LUE SE DESCRI$E ES LA
METODOLOGIA PARA >ACER CONSER2AS) NO ES EL RESULTADO DEL
TRA$A%O.
Las etapas que se describieron en el marco terico se utilizaran para definir sus
parmetros de operacin de cada proceso
7.7.3 Rece&ci'n ; Selecci'n de la 0a!eria &ri0a
En esta etapa se verifica que la materia prima cumpla con los siguientes
requerimientos
aF El Aulacomya ater choro debe contener lquido intervalvar.- Se puede
observar cuando las valvas estn cerradas (mnimo liquido intervalvar
por unidad 10 ml.)
4F El Aulacomya ater choro debe tener vitalidad, lo cual indica que no
presenta muerte biolgica, reacciona ante el estimulo que puede
generarse por accin de una aguja, el 90% de la muestra debe
responder al estimulo.
cF El Aulacomya ater choro debe tener de tamao mnimo 6.5
centmetros de longitud.
21
7.7.+ La=ad"# Banda transportadora de malla, tiene que describir como se
hace esta operacin la banda transportadora es una parte del proceso
del lavado, ya que Ud. En el titulo de esta parte dice que definir los
par{ametros de proceso como : Calidad de agua, temperatura, cada
cuanto tiempo se cambia el agua, es con agua de mar o agua dulce,
por cuanto tiempo se lava etc, etc
7.7.: Prec"cci'n# el Aulacomya ater choro ingresa a la operacin de
precoccin durante 25 segundos a una presin de 30 PS, y se
realizar en Autoclaves; y a que temperatura?
4.4.4. Des=al=ad"# mediante una zaranda vibratoria la parte crnica es
separada de la valva.
7.7.7 Rec"r!e de 4ar4as# se recortan con tijeras; el manipuleo debe ser
rpido sin presionar la parte crnica.
7.7.< $aC" en sal0uera# Se realiza con agua, 3.5% de Sal y 0.6% de
cido ctrico, el lugar debe estar a una temperatura no mayor a 20 C.
7.7.8 En=asad"# El Aulacomya ater choro seleccionado y de tamao
uniforme es envasado en vidrio a razn de 250 gramos por envase
2/
(24 unidades aproximadamente) debe realizarse muestreo de peso en
forma constante.
7.7.9 LiHuid" de C"4er!ura# Ser agua 96%, Sal 3.5% y saborizante 0.5%,
que saborizante? se calienta a 100 C y luego se agrega al envase
dejando un espacio libre aproximadamente 3 mm.
7.7.- 2aci'# Se utiliza para eliminar el oxigeno del envase y no se
contamine el producto. se realiza en un exhausting ingresando vapor
a una presin de 0.9 PS y a una temperatura de100C.
7.7.6 Cerrad" del en=ase# El envase es cerrado en forma automtica al
girar la tapa (1/4 de vuelta) la empaquetadura interna ajusta
hermetizando el envase, se realiza manualmente.
7.7.3, Es!erili@ad"# Se realiza en autoclave a 121C y 15 PS durante el
tiempo de 20 minutos (tiempo cronometrado a partir que la autoclave
alcance los parmetros sealados de temperatura y presin) es
necesario tener en cuenta las fluctuaciones de presin del vapor de
la autoclave, realizar rpidamente un incremento de presin puede
ocasionar ruptura del envase.
7.7.33 En?ria0ien!"# El enfriamiento debe realizarse a temperatura
controlada agregando a la autoclave agua a temperatura ambiente.-
el envase debe llegar a una temperatura no mayor a 35C
20
7.7.3+ Secad" ; e!iHue!ad"# Los envases son secados (wipe) y luego
etiquetado.
7.7.3: Al0acena0ien!"# Los envases son guardados en cajas y
almacenadas
23
Figura N5 6 Diagra0a de las E!a&as del Pr"ces"
es!e diagra0a es!a c"rrec!"
24
DES2AL2ADO
RECEPCION Q SELECCI1N
DE MATERIA PRIMA RPCC
PRECOCCION
EN2ASADO RPCC
LA2ADO
RECORTE DE $AR$AS
$AOO EN SALMUERA
"&esi)M 0E "SI
Tie7%oM /4 se:.
I(#u6! #! $e7%e&!$u&!M
CE C
.T!7!o 7=i7oM 5.4(7
.Vo#u7e M=i7o de #=;uido
=$e&*!#*!&M 1E7#
BA:u! D4.D O
BS!# 0.4 O
BA(ido (=$&i(o E.5 O
LILUIDO DE
CO$ERTURA
/4E :& de (,o&o e e*!se
de 1 #'
A:u! D5 O9 S!# 0.4 O
Te7%e&!$u&!M 1EEPC
ESTERILIJADO RPCC
2ACIO
CERRADO DEL EN2ASE
ENFRIAMIENTO
SECADO Q ETILUETADO
Te7%e&!$u&!M 1/1PC
"&esi)M 14 "SI
Tie7%oM /2 7i
R<%ido (o !:u!
De'e ;ued!& ! u! TQR ! 04PC
ALMACENAMIENTO
7.7.37 Figura N5 3,# $ALANCE DE MASA
25
DES2AL2ADO
$AOO DE SALMUERA
MATERIA PRIMAEM.P.F
C>OROS E- ,,, SgF
SELECCION DE LA M.P.
PRECOCCION
EN2ASADO
CERRADO
ESTERILIJADO
- ,,, Tg. A&r"D. 38,,,, c/"r"s
3,,P
98-, Tg.
68P
88-3 Tg.
99P
3336.63 Tg.
3:.-8P
333<.63 Tg.
333<.63 Tg.
333<.63 Tg.
333<.63 Tg
:+, Tg.
7P
66-.7 Tg.
3:P
<<83.,6 Tg.
-:.+:P
,.+< Tg. De sal
7787 en=ases
N U 3-8 ca(as N da
LA2ADO
RECORTE $AR$A
7.+8 Tg.
,.:-P
333<.8< Tg.
SECADO Q ETILUETADO
ALMACENAMIENTO
0O Vi$!#id!d
E.4 T7!o
E.4O A:u!
7.< Selecci'n de las carac!ers!icas TGcnica de l"s EHui&"s u!ili@ad"s en el
&r"cesa0ien!" de c"nser=as de Aulac"0;a A!er
Ha continuacin se menciona cada maquinaria del proceso de produccin.
7.<.3 P"@a de al0acena0ien!" de c/"r"s
Di0ensi"nes
Largo = 14 metros
Ancho = 10 metros.
Altura = 0.32 metros.
Esta poza contendr agua de mar recircularte mediante la succin de una bomba
Ha continuacin se muestra el plano de detalle N 2 de la poza de recepcin.
Plan" N5 +# P"@a de Rece&ci'n de C/"r"s
Kue$eM Los Au$o&es
22
7.<.+ %a=as de Pls!ic"s &ara desarenar el 0arisc"
Di0ensi"nes
Largo = 0.6 metros
Ancho = 0.4 metros.
Altura = 0.21 metros.
Las javas estarn dispuestas a los largo de la poza una ha continuacin
de otra.
Figura N5 33# %a4as d"nde re&"sa l"s C/"r"s en la P"@a de
Desarenad"
Fuen!e# E0&resa C"nser=era ALAMESA
2C
7.<.: DIMENSIONAMIENTO DE LA $OM$A PARA LA POJA DE C>ORO
CALCULANDO EL 2OLUMEN DE LA POJA PARA FILTRACION DE ARENA
Longitud = 14 m.
Ancho = 10 m.
Altura = 0.32 m.
0
C . 33 0/ . E 13 1E m V
poza
= =
Calculand" el caudal de la 4"04a
5EE
C . 33
= =
t
V
Q
9
1E = t
s
lts
s
m
Q 552 9 23 E23552 . E
0
= =
A&licand" la EC. De &erdidas de carga
perd eje
h
P P
Z Z
g
V V
H + + +
1 /
1 /
/
1
/
/
/
Si l"s di0e!r"s s"n iguales en!"nces las reas s"n iguales
perd eje
h
P P
Z Z H + + =

1 /
1 /
Sa4e0"s Hue#

E
1
= Z
m Z
a
1 =
m Z /
/
=
a atmoser!c
p p por"ue p = =
/ /
E
por Chorro libre
m
T#$ter!or al T$o
15CD1 . E 5D . 5 5
9 9 9 9
7i
= = =
EC. De c"n!inuidad 0asica
2D
/ 1
Q Q =
1
1
1 1 1 1
A
Q
V A Q Q = =
s
m
V 001 . 0
E//31 . E
E23552 . E
1
= =
A&licand" $ern"ulli en l"s &un!"s 3 Q A
E G H
/
1
1
/ /
1
= +
a
a a
Z Z g
P P V V
E =
a
V
P"rHue es inc"n0ensura4le el &"@" de agua de 0ar
E =
a
P
E
1
= Z
E G H
/
1
/
1
= + +
a
Z g
P V
=
/
.
/
1
1
V
Z g P
a
=
/
00/ . 0
G 1 H C1 . D
/
1
P
=
0 . .
11D3
m
%g
mar de agua
Seg*n ITP
[ ] pa P 11 . 4EC4 /4CD . 3
1
= =
Ree0&la@and" en la ecuaci'n de energa
perd eje
h H + =
11 . 4EC4
E /
s m
%g
g
/
13 . 11210 . = =
perd eje
h H + =
13 . 11210
11 . 4EC4
E /
CE
/ / /
1
E//31 . E G 15CD1 . E H
3 3
m A T#$ter!or = = =


perd eje
h H + = 454C5 . 1
Calculand" perd
h
/ 9 1 / 9 1 / 9 1 m &
h h h + =
Calculand" las &erdidas 0a;"res
&
h
g
V
'
(
h
&
/
/
/ 9 1
=
D"nde#
LU <,7.-0
DU ,.38-630
2U :.::+ 0Ns
UFac!"r de ?ricci'n
De&ende
' V
)
'
e
e
. .
=
D"nde#
= e
Rug"sidad del 0a!erial Elas !u4eras s"n de acer"F
= ' Di0e!r" del !u4" in!eri"r
=
2isc"sidad del ?luid"
=
Densidad del ?luid"
2U 2isc"sidad del ?luid"

C1

5
5
0
1E 5344 . E
1E 1E31
G 15CD1 . E GH 00/ . 0 H 11D3
EEE/2/ . E 1E /2/ . E
15CD1 . E
E35 . E
=
=
= =
e
)

ITP segu$ pa
mar de agua
. . 1E 1E31
5
. .

=
P"r el diagra0a de 0"dd; calcula0"s el
E15 . E =
m h
m
E4C . /2
5/ . 1D
G 00/ . 0 H
15CD1 . E
C . 4E3
E15 . E
/
/ 9 1
= =
Calculand" las &edidas 0en"res
/
/ 9 1
/
V
g
*
h
m

=
D"nde * U Fac!"r Hue cuan!i?ica la &erdida del 0"n!a(e de un acces"ri"
E4 . E
1
= *
Para una !u4era Hue en!ra a un &"@" seg*n !a4la 6.+ de li4r"
s/a0e &g ::-
2C . E
/
= *
En!rada a !u4era /acia den!r" seg*n ?ig 6.++ de S/a0e &ag. ::6
E1C . E
0
= *
Para un c"d" de 6,5 ; un
SS
5 =
tuber!a
; un
0 =
'
r
Seg*n !a4la 6.: de li4r" s/a0e &g ::-
m h
m
4EE/ . E
5/ . 1D
G 00/ . 0 H I 0 I G E1C . E 2C . E E4 . E H
/
/ 9 1
=
+ +
=
E4C . /2 4EE/ . E
/ 9 1
+ = h
44C . /2
/ 9 1
= h
Ree0&la@and"
C/
44C . /2 454C5 . 1 + =
eje
H
m H
eje
1/3 . /D =
G H .
eje eje
H gQ + =
G E . 11D3 GH E2352 . E GH 1/3 . /D H C1 . D =

eje
+
+ +
eje
33 . /432/ =
%, +
eje
32/ . /4 =
bomba
eje
bomba
$
+
+

=
O DE =
bomba
$
HP %, +
bomba
4 . 02 0E/ . /C = =

C0
Plan" N5 :# Sis!e0a de $"04e" de agua &ara la P"@a
C3
7.<.7 FA%A TRANSPORTADORA DE MALLA
Esta mediante lluvia de agua lavara las valvas y desaguara el agua.
El equipo tendr una inclinacin de 35 compuesto de 2 cadenas y
una malla galvanizada de 12 X12 mm. De cocada.
La velocidad de transporte ser de 0.3 m/s.
El ancho de la malla ser de 0.5 metros.
La longitud ser de 8 metros.
El flujo de agua que ingresara para el lavado ser de 10 m
3
/h
La capacidad ser de 1 TN por Hora.
Figura N5 3+ Fuer@as de reacci'n del !rans&"r!ad"r de 0alla
Calculand" el &es" de la cadena
C4
04P
44P
Pc = 30 Kg/m

* 8 m * 2 = 480 Kg.
Calculand" el &es" de la 0alla
Pm = 12 Kg/m
2
* 8 m * 0.5 m = 48 Kg.
Calculand" el &es" del c/"r"
l
v
m P
ch
I
1
I
=

donde
mas!co lujo m =
(TN / H)
v = velocidad del transportador (m / s)
l = longitud del transportador (m)
*g P
ch
31 . 2 C I
0 . E
1
I 1 = =
Calculand" el &es" !"!al
Pt = Pc + Pm + Pch + Pf
Donde Pf = u * N
u = coeficiente de friccion = 0.3
N = normal
N = Pc + Pm + Pch = 480 + 48 + 7.41
N = 535.41Kg
Pf = 160.623 Kg.
Entonces
Pt = 696.033 Kg.
Calculand" la ?uer@a de reacci'n
C5
Ft = Pt * sen 55
Ft = 696.033 * 0.82 = 570.75 Kg.
Considerando un factor de servicio Fs = 2
La ?uer@a de reacci'n c"nsiderada ser
Ftc = 570.75 * 2 = 1141.49 Kg.
Calculand" la ?uer@a de la cadena
Fc = Ftc * Fsc
Donde
Fsc = 4 =Factor de seguridad de la cadena
Fc = 1141.49 * 4 = 4565.98 Kg
Fcs = Fc / 2 = 2282.99 Kg = 1037.72 lb.
C2
PLANO N5 7# FA%A TRANSPORTADORA DE MALLA
Elaborado: Empresa Acero Operadores SAC
CC
7.<.< Di0ensi"na0ien!" de la au!"cla=e &ara la &rec"cci'n
Figura N5 3:# $alance de energa &ara la Prec"cci'n
Fuente:Elaborado por los Autores
Figura N5 37# Es!udi" de dis!ri4uci'n de cal"r
t = !"
V!%o& s!$u&!do
0E "SI
101 PC
C,o&o es$e&i#iA!do
T s!#id! de# (,o&oR5EPC
P =#$ Psi
T =%#%&C
t = %!"
Venteo
t
P
" !"
Kue$eM Cu&so TV!*o I$e&!(io!# IT" %#!$! %i#o$o de Cose&*!s B 1DDD
CD
K#u8o 7!si(o de (,o&o R D5E U:J,o&!
T(,o&o R /EPC
Segn nuestro balance de masa tenemos 7680 Kg de choro para el
precocido, pero solo se necesita para la parte carnica que representa el
17% de la valva(anexo N6 tabla 27) entonces nuestro flujo de masa
ser de (7680Kg / 8 horas) * 0.17 = 163 Kg / hora.
vapor C agua g
Q Q
. .
=
#
. T s h h T C
V
P
ch
m m
ch
= =

c %g
-
C
ch
P
P
1 . 0351 =
* *g
*-
C a h
agua
P
/5 . 1/4 P /2 =
G /5 . 1/4 2 . /2E5 H G P /E P 5E GH 1 . 0351 H I 150 =

V
m
h
%g
mv 5E . C02 =
s
%g
mv /0 . E =
%gvap t m m
v v
C/ . 4 /4 /0 . E = = =

Perdidas &"r aisla0ien!" 3,P ; e?iciencia !Gr0ica de 6,P
%gvap
m
v
1C . 2
G D . E D . E H
C/ . 4
G D . E D . E H
=
# .
t s h Q
vapor ced!do
=
Figura N5 3<# Trans?erencia de cal"r en el Au!"cla=e

DE
+ t s h 05 . 05D1D
G 05EE H
G /E 5E GH D5E GH 1 . 0351 H
#
=
D"nde#
=
h
C"e?icien!e &r"0edi" de !rans?erencia de cal"r
= s
Su&er?icie de au!"cla=e
=
#
t
Di?erencia 0edia l"gar!0ica de !e0&era!ura
*
t
t
t t
t P 00 . 2D
21
111
#
21 111
#
/
1
/ 1
#
=

=
=
% m
,
h
P
C4
/
C"e?icien!e &r"0edi" de !rans?erencia de cal"r &ara el
A3,)($45) )+"#6C/"r"B seg*n ITP
G C4 H 00 . 2D
C . 25/3E
= .
rea del au!"cla=e &ara &rec"cci'n
/
324/ . 4 m . =
/
324/ . 4 m '( =
C'oro
($ &C
%#% &C
$ &C
S
T=%#% &C

/
T
D1
T Pared de la c'a)*eta de a*tocla+e
/
23/C . 1 m '( =
Si m ' C . E =
m ( 1C . / =
Sabemos por el Balance de masa que 7680Kg de choros se precocern, si cada
choro pesa en promedio 50 gr entonces se precocern 156 000 choros.
Calculando el numero de Autoclaves necesarios para nuestro proceso
Volumen del Autoclave es = 3 J 1C . / I C . E I 3 J G H
/ /
= ( '
Volumen del Autoclave es
/
ED42C . 1 m =
Vo#u7e de# (,o&o R L T A T H
Donde L = Largo ; A = Ancho ; H = Altura
Si en promedio un choro tiene las siguientes medidas L = 8 cm, A = 3 cm y H = 3 cm
Volumen del choro = 0.08 * 0.03 * 0.03 = 0.000072 m
3
La cantidad de choros que entran en cada proceso es:
Vol Autoclave / Vol choro = 1.09578 / 0.000072 = 15219 choros.
Por lo tanto un solo autoclave es suficiente para precocer 156 000 choros en
una hora.
Se c"0&rara ,+ au!"cla=es para nuestro proceso por ser un &r"ces" cr!ic".
7.<.8 JARANDA 2I$RATORIA
En esta maquina se realiza la separacin de la parte carnica del choro y su valva,
esta maquina presenta un eje excntrico y una base soportada en unos resortes que
D/
permite que vibre dando golpes sobre la plancha ocasionado el desprendimiento de
las valvas.
En el plano de detalle N 5 se muestra las dimensiones de la zaranda vibratoria
D0
PLANO N 5: ZARANDA VBRATORA
D3
7.<.9 MESA PARA RECORTE DE $AR$AS
Una persona puede recortar 40 choros por minuto Aulacomya ater choro
entonces en 8 horas recortara 19 200 Aulacomya ater choro
El total de choros a recortar es de 153 600 choros.
P"r l" !an!" el nmero de personas requeridas para el recorte de barbas
es:
153 600 / 19 200 = 8 personas por da
Clcul" del n*0er" de 0esas &ara el rec"r!e de 4ar4as
Segn el ministerio de salud la distribucin adecuada para mantener la
salubridad de alimentos las personas deben estar separadas una tras de
otra 8.0 cm.
Si entre ellas necesitan un espacio de 6.0 cm.
P"r l" !an!" se necesitara una mesa de 1.20 metros de ancho y 3.20
metros de largo.
7.<.- Di0ensi"na0ien!" de la au!"cla=e &ara el es!erili@ad"
Figura N5 38# $alance de energa &ara el es!erili@ad"
t = $, - $"
V!%o& s!$u&!do
14 "SI
1/1 PC
C,o&o es$e&i#iA!do
$ s!#id! de# (,o&oRDEPC
D4
K#u8o 7!si(o de (,o&o R 10D.4 U:J,o&!
T(,o&o R /EPC
Figura N5 39# Es!udi" de dis!ri4uci'n de cal"r &ara el es!erili@ad"
vapor C choro g
Q Q
. .
=
# .
I I T . h h T C
V
ch P
ch
m m
= =

c %g
-
C
Pch
P
1 . 0351 =
* *g
*-
C a h
agua
P
/5 . 1/4 P /2 =
G /5 . 1/4 2 . /2E5 H G P /E P DE GH 1 . 0351 H 4 . 10D =

V
m
P =%! Psi
T =%%&C
t = $V
Venteo
t
P
%$" %$"
Kue$eM Is$i$u$o Te(o#):i(o "e&L
D5
s
%g
mv 505 . 0 =
%gvap t m m
v v
45 . 3305 11/E E/24 . /4 = = =

Perdidas &"r aisla0ien!" 3,P ; e?iciencia !Gr0ica de 6,P
%gvap
m
v
/3 . 4322
G D . E D . E H
45 . 3305
G D . E D . E H
=
# .
t s h Q
vapor ced!do
=
Figura N5 3-# Trans?erencia de cal"r en el Au!"cla=e

#
/0 . D0CC
G 05EE H
G /E DE GH 4 . 10D GH 1 . 0351 H
t s h = =

D"nde#
C'oro
.$ &C
%% &C
$ &C
S
T=%% &C

/
T
D2
T
Pared de la c'a)*eta de a*tocla+e
h
%g
mv 3D . 10ED1 =

=
h
C"e?icien!e &r"0edi" de !rans?erencia de cal"r
= s
Su&er?icie de au!"cla=e
=
#
t
Di?erencia 0edia l"gar!0ica de !e0&era!ura
c
t
t
t t
t P /5 . 4D
01
1E1
#
01 1E1
#
/
1
/ 1
#
=

=
=
% m
,
h
P
C4
/
C"e?icien!e &r"0edi" de !rans?erencia de cal"r &ara el
A3,)($45) )+"#6C/"r"B seg*n ITP
/
C5 . 1 m . =
/
C5 . 1 m '( =
/
4D . E m '( =
Si m ' 2 . E =
m ( C3 . E =
Calculand" el n*0er" de au!"cla=es necesari"
Calculand" el ="lu0en del au!"cla=e

0 /
0/0 . E 3 J I I m ( ' V
aut
= =
0 /
EEE1004 . E 3 J 12 . E I 1 . E I 3 J I I m ( ' V
e$v
= = =
e$vases V V
e$v aut
/3/ J =
DC
G C4 H /5 . 4D
/0 . D0CC
= .
Si en una hora pueden entrar al autoclave 2 veces entonces se esterilizaran 484
envases.
Segn el balance de masa se necesita esterilizar 560 envases por hora .- por lo
tanto se necesita adquirir 02 autoclaves para nuestro proceso
CUANDO SE DESCRI$EN FORMULAS SIEMPRE DE$E PONERSE UNA
LEQENDA Q DEFINIR LUE SIGNIFICA CADA SIM$OLOGVIA SINO EL LUE
LEE LA TESIS Q LA LUIERE APLICAR A UNA REALIDAD CONCRETA NO
PUEDE >ACERLO POR FALTA DE ESA INFORMACION W CORREGIR.
DD
7.<.6 MESA PARA EL EN2ASADO
Clcul" del n*0er" de &ers"nas &ara el en=asad"
Una persona entre pesado y colocacin de 24 Aulacomya ater choro
aproximadamente le toma 0.5 minutos por envase entonces una persona
en 1 hora envasara 120 envases.
Por el balance de masa sabemos que necesitamos envasar 560 envases por
hora y 4464 por da
Por lo tanto se necesitaran 5 personas para el envasado
Calcul" del n*0er" de 0esas
Se necesita una mesa de 1.2 metros de ancho por 2.4 metros de largo
1EE
7.<.3, MESA PARA EL CERRADO DEL EN2ASE
Calcul" del n*0er" de &ers"nas
1 persona cierra 20 envases por minuto
en una hora cerrara 1200

envases
Si solo necesitamos cerrar 560 envases por hora
P"r l" !an!" necesitamos 1 persona.
1E1
7.<.33 CALDERA
G /5 . 1/4 / . /22C H I ED . 10D/D G H I = =

agua vapor
vapor
caldera
h h m P
La masa de vapor seria la suma del proceso de precocido y esterilizacin que suma
en total
837.6 +13091.49 = 13929.09 Kg/h
Entonces el flujo msico de petrleo es:
(23.5gal/1000Kg vapor)*(13929.09Kgvapor/hora)= 327.33 gal/hora
*+ P
caldera
20 . 1E/53 05EE J E/ . 05D40E3E = =
Calculare0"s la !e0&era!ura de l"s gases de la c"04us!i'n de la caldera
. Utilizaremos residual R6 como combustible
Da!"s
=
!
Par!ici&aci"nes 0sicas
C U -<P
> U 3,P
S U :P
O U +P
= 3.:<
%g
%-
h
e$t a agua
1E . 350
#i7 .
=
%g
%-
h
sobre vapor
0/24
.
=
1E/
S"luci'n#
$alance !e'ric"#
/ / / / / / / / /
G 25 . 0 H E/ . E E0 . E 1 . E C4 . E / 0 ./ / H C/ 0 / / . H c + + + + + + + + +
$alanceand"
/ / / / /
/ / / /
2C . C E0 . E C4 . E
G 25 . 0 H 00 . / E/ . E E0 . E 1 C4 . E
/ 0 ./ / H C/
0 / / . H c
+ + + +
+ + + + +
$alance real 04 . 1 =
/ / / / /
/ / / /
2C . C E0 . E C4 . E
G 25 . 0 GH 04 . 1 H 00 . / E/ . E E0 . E / C4 . E
/ 0 ./ / H C/
0 / / . H c
+ + + +
+ + + + +
$alanceand"
/ / / / /
/ / / /
25 . 1 C40 . 11 E0 . E C4 . E
G 25 . 0 H 134 . 0 E/ . E E0 . E / C4 . E
/ 0 ./ / H C/
0 / / . H c
+ + + +
+ + + + +
>alland" la &ar!ici&aci'n de 0asa de l"s reac!an!es
Ta4la N5 3+# Par!ici&aci'n de 0asa de l"s reac!an!es
Fuente: Elaborado por los Autores
C
H/
S
O/
E.C4
1
E.E0
E.E/
1/
/
0/
0/
1E./
/
E.D5
E.53
HO/W0.25N/G 0.134 0/ 301.2345
To$!# 334.4345
Mo#es M!s! 7o#!& 7 HX:G
1E0
>allar las &ar!ici&aci"nes de 0asas de l"s &r"duc!"s
Ta4la N5 3:# >allar las &ar!ici&aci"nes de 0asas de l"s &r"duc!"s
M"lesE0"lF Masa
0"larESgN0"lF
MasaESgF
CO+ ,.-< 77 :9.7
>+O 3 3- 3-
SO+ ,.,: 87 3.6+
N+ 33.-<: +- ::3.--7
O+ 3.98, :+ <8.<+
T"!al 77<.9+7
Fuente: Elaborado por los Autores
Calculand" l"s Sg de Pd!"s c"04us!i'n
comb
combust!o$ gases
e combust!bl
combust!o$ gases
%g
%g
%g
%g
. .
/DC5 . 0/
2/ . 334
=
Calcul" del ?lu(" 0asic" de gases de la c"04us!i'n
combust!o$
comb
combust!o$ gases
combust!o$ gases m
%g
%g
m

=
.
. /DC5 . 0/
h
%g
m
gases
combust!o$ gases 14 . 5DD2C . =
El ?lu(" 0asic" de c"04us!i4le

P"r 4alance
agua el por ga$ado comb el por ced!do
Q Q
. . . . . .
=
G H
agua vsc
v
comb
comb h h m $ PCI m =

*g
H-
PCI 3E4 . 3E442 =
G C . E 3D4 . 3E442 H
G 1E . 350 0/24 H /4EEE
comb m
1E3
h
%g
m
comb
comb 55 . /155 =
Calculand" la en!al&a del c"04us!i4le

comb comb comb
T CP h =
% *g
*-
CP
comb
.P
4 . 0 =
/20 P 1E4 + = c T
comb
% T
comb
P 02C =
*g
*-
h
comb
10/0 =
Calculand" la !e0&era!ura de l"s gases de la c"04us!i'n

+ +
=
gases gases gases
a a a comb
comb gases
CP V
T CP V h PCI m
T
G H
.
1E4
* *g
*-
CP
gases
P
00DC . 1 =
0
/3 . E
m
*g
g
=
* *g
*-
CP
a
P
EE04 . 1 =
comb
a!re
real a!re m m m

= .
55 . /15E 1334 . 3 . =
real a!re m
h
*g
m
a!re
real a!re C44 . CD43 . =
teor!co a!re
real a!re m m
.
. =
G E2 . 0 H 04 . 1 . = real a!re m
h
*g
m
a!re
real a!re 1334 . 3 . =
+ + =
comb
o s H c
*g
/ *g
g g g g /
/
/
.
C
0
C
/0 . E
/
.
/
m teor!co a!re =
5
E2 . 0
/
.
*g)
*g/
m teor!co a!re =
00DC . 1 14 . 5DD2C
0C0 EE04 . 1 C44 . CD43 G 10/0 3D4 . 3E442 H 55 . /15E
.
+ +
=
comb g
T
1E5
* T
comb g
P C5 . 1EE1
.
=
G H
a vsc
v
caldera
h h m P =

G 1E . 350 0/24 H
05EE
/4EEE
=
caldera
P
*+ P
caldera
EC . 1D4/2 =
1E2
ESTADOS FINANCIEROS
Ta4la N5 37# In=ersi'n del Pr";ec!"
DETALLE DOLARES

Terreno 2000 M2.x $50,00 M2. 100.000,00
Poza de depuracin de arena 15.000,00
400 jabas de plastico
2.000,00 ( por unidad o por
todo???? especificar
Transportador de malla 20.000,00
02 Autoclave para precocido 30.000,00
Zaranda vibratoria 7.500,00
5 Autoclave para esterilizado 75.000,00
Faja transportadora plana 25.000,00
01 Carrito deslizante 4.000,00
01 Faja transportadora de paletas 25.000,00
Tanque salmuerero 3.500,00
6 Computadoras PC 2.700,00
01 Exhausting 2.000,00
1 Generador electrico 50.000,00
Faja transport.de paleta inclinado 30.000,00
Chute (precocido) 1.250,00
Tolva (desvalvado) 750,00
Mesa para envasado (1.2 x 9mts) 2.695,00
Mesa para recortar barba(1.2 x 9 m.) 2.695,00
Mesa para exhausting (1.2 x2.40) 1.000,00
Mesa para tapado (1.2 x 2.40m) 1.000,00
Faja sanitaria de 13.8 mts. 5.000,00
Fabric.de jabas del proceso 30.000,00
Caldera 65.000,00
Tanque de petrleo Bunker 6 7.500,00
Marmita 1.500.00
T"!al General <,<.,6,),,
T"!al General S"les 3.838.+--),,
Fuen!e# l"s Au!"res
1EC
Ta4la N5 3< C"s!"s del Pr";ec!" En s"les " d"laresMM
DETALLE Ma!er.Pri0a M.O.D. C"s!" Fi(" TOTAL

8,000. Kg. de Choros 159.000,00 159.000,00
4,464 envases de vidrio de 1 litro 133.920,00 133.920,00
500 galones de petrleo Bunker 6 45.000,00 45.000,00
20 M3. de agua para caldero 15.000,00 15.000,00
Energa Elctrica 30.000,00 30.000,00
Sal CLNA 3.000,00 3.000,00
Acido Ctrico 1.500,00 1.500,00
Etiquetado 500,00 500,00
Tapado 5.000,00 5.000,00
Envasado 5.000,00 5.000,00
Recorte 5.000,00 5.000,00
Operador autoclave 2.700,00 2.700,00
Supervisor de 1.500,00 1.500,00
Supervisor de sala de envasado 800,00 800,00
Operador de caldero 1.200,00 1.200,00
Almacenar choros en las bandejas 3.000,00 3.000,00
Gerente General 5.000,00 5.000,00
ngeniero Qumico 2.000,00 2.000,00
Contador 2.500,00 2.500,00
2 Tcnico de Laboratorio 2.400,00 2.400,00
2 Secretarias 1.200,00 1.200,00
1 Cajero 1.200,00 1.200,00

T"!al General SN. :-9.7+,),, +7.9,,),, 37.:,,),, 7+8.7+,),,
Fuen!e# ela4"rad" &"r l"s au!"res
Ta4la N5 38 es!ad" de ganancias ; &Grdidas en Hue 0"nedaMM
2ENTAS 6.588.864,00
COSTO DE VENTAS 3.953.318,40
UTILIDAD $RUTA +.8:<.<7<)8,
GASTOS DE ADMNSTRACON 345.800,00
GASTOS DE VENTAS 200.200,00
UTLIDAD OPERATI2A +.,-6.<7<)8,
NGRESOS FNANCEROS -
GASTOS FNANCEROS 368.146,00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 3.9+3.:66)8,
MPUESTO A LA RENTA 516.419,88
UTILIDAD NETA 3.+,7.696)9+
Fuen!e# Ela4"rad" &"r l"s au!"res
1ED
Ta4la N5 39# FLU%O DE CA%A PROQECTADO
AOO 3 AOO + AOO : AOO 7 AOO < TOTAL
INGRESOS
2ENTAS 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 32.944.32
OTROS INGRESOS - - - - - -
TOTAL INGRESOS 8.<--.-8 8.<--.-8 8.<--.-8 8.<--.-8 8.<--.-8 :+.677.:,

EGRESOS
MATERIA PRIMA 4.649.04 4.649.04 4.649.04 4.649.04 4.649.04 23.245.20
MANO O$RA DIRECTA 345.80 345.80 345.80 345.80 345.80 1.729.00
COSTO FI%O 200.20 200.20 200.20 200.20 200.20 1.001.00
CREDITO $ANCARIO 368.14 368.14 368.14 368.14 368.14 1.840.72
OTROS EGRESOS - - - - - -
TOTAL EGRESOS <.<8:.3- <.<8:.3- <.<8:.3- <.<8:.3- <.<8:.3- +9.-3<.6+

FLU%O DE CA%A 3.,+<.89 3.,+<.89 3.,+<.89 3.,+<.89 3.,+<.89 <.3+-.:6
Fuen!e# Ela4"rad" &"r l"s au!"res
La recu&eraci'n de la in=ersi'n ser U In=ersi'n !"!al
U!ilidad Ne!a
Recu&eraci'n de In=ersi'n U 38:++--N3+,7696.9+U3.::aC"s
11E
CONCLUSIONES
La planta procesar diariamente 186 cajas por da lo que equivale a 1116
Kg. de choro de productos terminados
El consumo de vapor ser de 11694 Kg/hora.
El consumo especfico de combustible es de 327.33 gal/hora.
La potencia de la caldera ser
20 . 1E/53
KW.
El proyecto ser factible econmicamente 61634 soles de utilidad en el
primer ao del proyecto.
El flujo de caja ser de 5.128.391 nuevos soles
La utilidad neta del proyecto ser 1.204.979,72 nuevos soles.
El total de la inversin ser de 1616288 nuevos soles.
La recuperacin de la inversin ser de 1 ao y medio.
111
RECOMENDACIONES
Cultivar Aulacomya Ater choros.
Mejorar capacidad negociadora
Disminuir costos de produccin
Mejorar capacidad de gestin.
Buscar nuevos mercados
Caractersticas organolpticas acorde a exigencias del mercado.
11/
ANEXOS
110
ANEXO N5 3
1. Que es el lquido ntervalvar.
2. Como lo medimos.
3. Como medimos la vitalidad del Aulacomya ater choro.
4. Como medimos la frescura del Aulacomya ater choro.
5. Cual es la longitud permitida para la extraccin del Aulacomya ater choro.
6. De que se alimenta el Aulacomya ater choro.
7. Cual tiene mas protenas los Aulacomya ater choros o los peces.
8. Que es el enranciamiento.
113
ANEXO N5 +
DETERMINACION DE LA COMPOSICION LUIMICA DEL AULACOMYA ATER
AC>OROB
Para determinar la composicin del Aulacomya ater choro se realizo el anlisis
qumico de la parte comestible del Aulacomya ater choro en el laboratorio de la
Facultad de Pesquera de la UNCA
MATERIALES#
Se usaron en el laboratorio los siguientes elementos: Aulacomya ater choro,
reactivos qumicos y otros de acuerdo al anlisis.
ELUIPOS#
Para determinar las protenas se uso el mtodo A.O.A.C.
Para determinar las cenizas se uso las Muflas.
Para determinar la humedad se uso una estufa.
Para determinar las grasas se uso el Soxhlet.
METODOS#
Se utiliz la metodologa descrita por la A.O.A.C.EO?icial 0e!/"ds "? anlisis "?
!/e ass"cia!i"n "? "?icial anal;!ical c/e0is!sF.
Pr"!enas.I El mtodo se basa en la cuantificacin de nitrgeno mediante digestin
por el mtodo de kjeldahl. El sulfato amnico se diluye se alcaliniza y el amoniaco
liberado se destila y se valora. La unidad de medidas es gramos de nitrgeno por
6.25 en 100 g. de muestra.
L&id"s.I El mtodo se basa en una extraccin de la grasa con hxano, luego se
evapora el solvente y se pesa el extracto obtenido, los resultados obtenidos se
expresan en gramos de grasa por 100 g. de muestra (%).
114
>u0edad.-.Se obtiene como consecuencia de la prdida de peso al deshidratarse
la muestra en una estufa a los 105 C hasta peso constante, se expresa como
gramos de humedad por 100g. De muestra (%).
Ceni@as.I Se obtiene al iniciar la muestra a 550 C en una mufla de tal forma que
al calcinar la fraccin orgnica, por diferencias de peso se determina el contenido
de cenizas; se expresa como gramos de cenizas por 100 g. de muestra(%).
Tabla N& %/0 Co12osici3n 4*51ica del Aulacomya Ater 6C'oro"
COMPONENTES P7OMEDIO 89:
;<MEDAD =/.=$
P7OTEINAS %#.$$
LIPIDOS %.(/
CENI>AS .$
NO DETE7MINADOS ?.?
Fuen!e# Uni=ersidad Naci"nal de Ica
115
ANEXO N5 :
DETERMINACION DEL LLUIDO INTER2AL2AR
El lquido ntervalvar se determinara de acuerdo al tiempo expuesto
MATERIALES#
Aulacomya ater choro fresco, probeta graduada, vaso precipitado.
Ta4la N5 36# De!er0inaci'n de la Relaci'n Tie0&" Y 2"lu0en del
LHuid" In!er=al=ar del A3,)($45) A+"# AC/"r"B Fresc"
TIEMPO
E>"rasF
MUESTRA 3 MUESTRA +.
2OLUMEN E0l.F 2OLUMEN E0l.F
7 3:.< 3+.-
8 3,.7 6.<
- -., 8.-
33 7., :.+
3< 3.< 3.:
+, ,.,- ,.,<
112
ANEXO N5 7
DETERMINACION DE ELIMINACION DE ARENA#
MATERIALES#
Aulacomya ater choro (Pozas de depuracin, mufla, Balanza Analtica, cronmetro.
METODO#
Los Aulacomya ater choro son especies filtradoras, que van a eliminar arena del
tracto digestivo mediante la filtracin del agua de mar recircularte. Se determinar
por variacin de peso en tiempos determinados con una prueba de testigo.
Ta4la N5 +,# De!er0inaci'n de la Eli0inaci'n de Arena del A3,)($45) A+"#
AC/"r"B 2i="
TIEMPO
E/"rasF
CENIJAEgF ARENAEgF
0 0.420 0.063
2 0.400 0.050
14 0.380 0.045
17 0.350 0.030
18 0.347 0.0298
19 0.343 0.0295
20 0.337 0.029
21 0.337 0.029
11C
ANEXO <
DETERMINACION DEL TIEMPO DE PRECOCIDO DEL PROCESO DE
ELA$ORACION DE CONSER2AS DE AULACOMQA ATER
Pri0er ED&eri0en!"# Se determino experimentalmente en la Facultad de
Pesquera de la Universidad Nacional de ca
MATERIALES#
Choro (12), Olla, Cocina, Termmetro, Cronmetro, Balanza.
METODOLOGIA#
Los Aulacomya aterchoro son lavados, estos se sumergieron en agua al punto de
ebullicin (100c) seguido el tapado, contabilizando el tiempo de calentamiento hasta
100c , las experiencias se realizaron variando los tiempos de tratamiento trmico
Ta4la N5 +3# De!er0inaci'n del Tie0&" de Prec"cid"
PRESION
EPSIF
TIEMPO
ESegF
TEXTURA 2AL2AS P
A$ERTURA
10 10
LGERAMENTE
BLANDA
CERRADAS
10
15 15
BLANDA ABERTAS
20
20 20
FRME ABERTAS
40
25 25
NO FRME ABERTAS
70
30 30
BLANDA ABERTAS
100
Segund" ED&eri0en!"# Se determino experimentalmente en el nstituto
Tecnolgico Pesquero del Per Lima
MATERIALES#
Autoclave, Cronmetro, Balanza.
11D
METODOLOGIA#
Los Aulacomya aterchoro son pesados y lavados, estos se colocaron en el
autoclave seguido el tapado, contabilizando el tiempo de calentamiento, las
experiencias se realizaron variando los tiempos de tratamiento trmico
Ta4la N5 ++# De!er0inaci'n del Tie0&" de Prec"cid"
PRESION
EPSIF
TIEMPO
ESegF
TEXTURA 2AL2AS P
A$ERTURA
10 10 BLANDA CERRADAS 20
20 15 FRME ABERTAS 70
25 20 NO FRME ABERTAS 90
30 25 BLANDA ABERTAS 100
Fuente: nstituto Tecnolgico Pesquero del Per - Lima
C"nclusi'n#
La presin y el tiempo adecuado para realizar el precocido es a una
presin de 30 PS y un tiempo de 25 segundos.
1/E
Ta4la N5 +:# De!er0inaci'n de la &Grdida de &es" des&uGs de la Prec"cci'n
An!es de Prec"cci'n En Gr) Tg "
Li4ras Es&eci?icar
Des&uGs de la Prec"cci'n
IDEM
L"ngi!ud Pes" Pes"
-., <9 76.<6
9.< 76.63 7:.7+
9.< <3.+ 77.<7
9.+ 76., 7+.8:
9., 78.- 7,.9+
9.: 7-.- 7+.78
9.: 7-.6 7+.<7
9.- <8., 7-.9+
9.7 <+., 7<.+7
9.+ 76., 7+.8:
9.7 <+.+ 7<.73
9.+ 76.- 7:.::
T"!al 83,.83 <:3.+:
C"nclusi'n#
La perdida de peso por precocido es en promedio de 13%.
1/1
ANE@O (
Se realizo una prueba a una muestra de 100 choros en el laboratorio de la
Facultad de Pesquera de la Universidad Nacional de ca y arrojo los
siguientes resultados
Ta4la N5 +7# De!er0inaci'n de la calidad del c/"r"
Cantidad Estado
96 Choro cumpla los requerimientos
2 Menor a 6.5 cm.
1 No responda a estmulos
1 Liquido intervalvar menor a 15 ml.
Kue$eM Ui*e&sid!d N!(io!# de I(!
C"nclusi'n.
El 4% de choros son eliminados por no cumplir con los requerimientos
1//
Tabla N 25: De!er0inaci'n de la Relaci'n Pes" ; L"ngi!ud del C/"r"
C"n 2al=a Sin 2al=a
C"n $ar4a Sin $ar4a
L"ngi!ud
EUnidad de
0edidadMMM
F
Pes"
Unidad de
0edidadMM
L"ngi!ud
Unidad de
medidad?
?
Pes"
Unidad de
0edidadMM
Pes" Unidad
de
0edidadMM
-., <9 8.8 3,.3 3,.,8+
9.< 76.63 8.3 6.< 6.787
9.< <3.+ 8.3 6.8 6.<87
9.+ 76., <.- 6.7 6.:87
9., 78.- <.8 <.7 <.:-
9.: 7-.- <.6 <.- <.9-
9.: 7-.6 <.6 <.8 <.<-
9.- <8., 8.7 3,., 6.68
9.7 <+., 8., 6.9 6.88
9.+ 76., <.- -.9 -.89
9.7 <+.+ 8., 6.< 6.78
9.+ 76.- <.- 6.3 6.,8<
T"!al 83,.83 3,+.7 3,+.,,6
C"nclusi'n#
El choro pesa en promedio 50.88 gr.
El choro sin valva representa el 83.23% del choro con valva
El choro sin barba representa el 0.38% del choro sin valva.
1/0
ANE@O =
7ESOL<CION MINISTE7IAL N& $.-$$%-PE
Lima, 26 de junio de 2001
CONSDERANDO:
Que el Artculo 2 de la Ley General de Pesca, Decreto Ley N 25977, establece que
los recursos hidrobiolgicos contenidos en aguas jurisdiccionales son patrimonio de la
Nacin, en consecuencia, corresponde al Estado regular el manejo integral y la explotacin
racional de dichos recursos;
Que el Artculo 9 de la precitada Ley dispone que el Ministerio de Pesquera
determinar, sobre la base de evidencias cientficas disponibles y de factores
socioeconmicos, segn el tipo de pesquera, los sistemas de ordenamiento, las cuotas de
captura permisible, las temporadas y zonas de pesca, regulacin del esfuerzo pesquero,
mtodos de pesca, talla mnima de captura y dems normas que requiera la preservacin y
explotacin racional de los recursos hidrobiolgicos;
Que mediante Resoluciones Ministeriales Ns. 0171-74-PE, 01506-75-PE, 00651-76-
PE, 055-81-PE, 108-84-PE, 0026-86-PE, 463-91-PE, 681-95-PE, 120-96-PE, 259-96-PE,
328-96-PE, 107-98-PE, 338-99-PE, 070-2000-PE, 223-2000-PE, 228-2000-PE y 098-2001-
PE, se establecieron las tallas mnimas de captura y tolerancias mximas permisibles para
la extraccin de los principales recursos hidrobiolgicos; as como, los tamaos mnimos de
malla a usarse en los diferentes artes de pesca;
Que el nstituto del Mar del Per a travs de los Oficios Ns DE-100-159-2001-
PE/MP, DE-100-168-2001-PE/MP, PCD-100-236-2001-PE/MP de fechas 5 y 20 de junio
del 2001, propuso las tallas mnimas de captura de los principales peces e invertebrados
marinos en base a la evaluacin de la talla media de desove de los mismos; asimismo,
recomienda los porcentajes de tolerancia para la extraccin de peces marinos, no siendo
considerable para los invertebrados, en razn del tipo de extraccin que se desarrolla;
adems, propone el tamao de malla a ser utilizado en los diferentes artes de pesca;
Que la Primera de las Disposiciones Finales del Reglamento de la Ley General de
Pesca, dispone que el Ministerio de Pesquera proceder a revisar la normatividad del sector
a fin de iniciar su simplificacin, por lo que se considera necesario contar con una norma
legal que actualice las medidas de ordenamiento pesquero vigentes y facilite el proceso de
administracin de las pesqueras nacionales;
De conformidad a las disposiciones contenidas en la Ley General de Pesca y su
Reglamento aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE; y,
Con la opinin favorable del Viceministro;
SE RESUELVE:
Artculo 1.- Aprobar como Anexo de la presente Resolucin Ministerial, la relacin
de Tallas Mnimas de Captura y Tolerancia Mxima de ejemplares juveniles para extraer los
principales peces marinos.
1/3
Artculo 2.- Aprobar como Anexo de la presente Resolucin Ministerial, la relacin
de Tallas Mnimas de Captura de los principales invertebrados.
Artculo 3.- Se prohbe la extraccin, recepcin, transporte, procesamiento y
comercializacin en tallas inferiores a las establecidas en los Anexos y de la presente
Resolucin.
Artculo 4.- Para efectos de la tolerancia mxima de ejemplares juveniles
establecidos en el Anexo de la presente Resolucin, considrese que dicho porcentaje est
expresado en nmero de ejemplares menores a la talla establecida.
Artculo 5.- Establecer como longitud mnima de malla para las operaciones de
extraccin de recursos hidrobiolgicos en todo el litoral, las dimensiones que por la
modalidad de pesca se indican a continuacin:
a) Para redes de Cerco o Boliches
Recurs" L"ngi!ud Mni0a de Malla
Anchoveta 13 mm. (1/2 pulgada)
Sardina 38 mm. (1 1/2 pulgada)
Jurel y Caballa 38 mm. (1 1/2 pulgada)
Loma, Cabinza, Machete, Lisa 38 mm. (1 1/2 pulgada)
Bonito, Cojinoba, Sierra 76 mm. (3 pulgadas)
Atunes 110 mm.
Barriletes 110 mm.
b) Para redes cortineras
Pejerrey 38 mm. (1 pulgada)
Loma, Cabinza, Machete, Lisa 38 mm. (1 pulgada)
Sardina 38 mm. (1 pulgada)
Tiburones 200 - 330 mm.
Raya aguila, Raya manta, Raya basha 200 - 330 mm.
Lenguado comn 120 - 145 mm.
c) Redes de arrastre
Merluza y fauna acompaante fondo y media agua 110 mm.
Jurel y Caballa media agua 76 mm. (3 pulgadas)
Langostinos langostinera 38 mm. (1 pulgada)
Artculo 6.- El tamao mnimo de malla de las redes de arrastre deber ser aplicada
en el copo o saco de la red, correspondiendo a la medida interna de malla estirada entre
nudos; adicionalmente se prohbe el uso de forros, doble mallas, sobrecopos, refuerzos y
otros, que reduzcan la selectividad de las redes de arrastre, aunque tengan la misma
longitud de malla.
Recurso Tipo Red Longitud Mnima de Malla
1/4
Artculo 7.- El nstituto del Mar del Per efectuar las evaluaciones de los parmetros
biolgicos; as como, de selectividad de artes de pesca, a fin de recomendar las medidas de
ordenamiento pesquero necesarias para la proteccin y explotacin racional de los recursos
hidrobiolgicos.
Artculo 8.- Las personas naturales o jurdicas que contravengan lo dispuesto en la
presente Resolucin Ministerial, sern pasibles de las sanciones establecidas en la Ley
General de Pesca, su Reglamento y dems disposiciones legales vigentes.
Artculo 9.- La Direccin General de Capitanas y Guardacostas del Ministerio de
Defensa, la Direccin Nacional de Seguimiento, Control y Vigilancia del Ministerio de
Pesquera, las Direcciones Regionales de Pesquera, el Ministerio del nterior y las
Municipalidades, dentro del mbito de sus respectivas competencias y jurisdicciones velarn
por el estricto cumplimiento de lo dispuesto en la presente Resolucin.
Artculo 10.- Mantngase la vigencia de las disposiciones establecidas respecto a las
tallas mnimas y redes en los regmenes provisionales o de carcter temporal.
Artculo 11.- Derguense las Resoluciones Ministeriales Ns. 0171-74-PE, 01506-75-
PE, 00651-76-PE, 055-81-PE, 108-84-PE, 0026-86-PE, 463-91-PE, 681-95-PE, 120-96-PE,
259-96-PE, 328-96-PE, 107-98-PE, 338-99-PE, 070-2000-PE, 223-2000-PE, 228-2000-PE y
098-2001-PE.
Regstrese, comunquese y publquese.
LUDWG MEER CORNEJO
Ministro de Pesquera
1/5
Tabla N& (0 Talla M5ni1a de Ca2t*ra - Tolerancia MABi1a de ECe12lares D*+eniles
2ara EBtraer los Princi2ales Peces Marino
PECES MARINOS TALLA MNINA CAPTURA
NOM$RE COMZN
NOMBRE
CIENTF
ICO
L"ngi!ud
Cen!i0e!r"s
Ti&"
L"ngi!ud
P T"lerancia
MDi0a
Albacora
Anchoveta
Atn aleta amarilla
Ayanque, cachema
Barrilete
Bereche
Bonito
Caballa
Cabinza
Cabrilla
Coco o suco
Cojinoba
Congrio negro
Corvina
Falso volador
Jurel
Lenguado
Lenguado ojn
Lisa
Lorna
Machete
Merlin azl
Merluza
Pampano
Parela, corvina dorada
Pejerrey
Pez espada
Robalo, grandazo
Samasa
Sardina
Sierra
Tiburn
Tiburn azul
Tiburn diamante
Tollo
Tollo blanco
Tollo pintado
T,uus !#!#u:!
E:&!u#is &i:es
T,uus !#'!(!&es
C6os(io !!#is
(atsu)onus pelamis
*arimus paci+icus
,ar%a c#iliensis c#iliensis
,com&er -aponicus peruanus
.sacia conceptionis
Parala&ra/ #umeralis
Paralonc#urus peruanus
,eriotella violaces
$#eru&iemma emmelas
$ilus gil&erti
Prionotus step#anop#rys
0rac#urus picturatus murp#yi
Paralic#t#ys a%spersus
1ippoglossina macrops
!ugil cep#alus
,ciaena %eliciosa
t#mi%rum macutatum
!a2aira ma3ara
!erluccius gayi peruanus
0rac#inotus paitensis
!icropogonias altipinnis
4%ontest#es regia regia
5ip#ias gla%ius
,ciaena star2si
Anc#oa nasus
,ar%inops saga/ saga/
,com&eromorus sierra
$arc#ar#inus spp6
Prionace glauca
.surus o/yrinc#us
!ustelus )#itneyi
!ustelus mento
0ria2is maculata
96
12
60
27
47
18
52
32
21
32
37
35
55
55
20
31
50
22
37
24
25
130
35
41
35
16
150
60
9.5
26
60
150
160
170
60
60
60
Horquilla
Total
Horquilla
Total
Horquilla
Total
Horquilla
Horquilla
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Horquilla
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
Total
10
10
20
20
10
10
10
30
10
20
20
20
20
10
20
30
10
10
10
10
10
10
20
20
20
10
10
10
20
10
10
15
15
15
20
20
20
Fuente: Ministerio de Pesquera
De?inici'n TGcnica
Longitud Total: Es la distancia comprendida entre el extremo ms proyectado de la cabeza y
el extremo de la aleta caudal o cola.
Longitud a la horquilla: Es la distancia comprendida entre el extremo ms proyectado
de la cabeza y el punto medio de la aleta caudal o cola.
1/2
T!'#! NP /2M T!##! M=i7! de C!%$u&! de #os "&i(i%!#es I*e&$e'&!dos
Fuen!e# Minis!eri" de PesHueria
RECURSO
ESPECIE
LONGITUD
C0
MEDIDA A TOMAR DEFINICI1N T[CNICA
Almeja
concha blanca
Caracol comn
Concha de abanico
Concha huaquera
Concha negra
Concha perla, perlifera
Chanque, tolina, abaln
C/"r"
Lapa
Macha
Camarn de ro
Camarn de ro
Erizo verde
Gari solida
0#ais c#ocolate
Argopecten purpuratus
Ana%ara similis
Ana%ara tu&erculosa
Pteria sterna
$onc#olepas
onc#olepas
A3,)($45) )+"#
7issurella *atimarginata
!eso%esma %onacium
$ryp#iops caementarius
!acro&rac#ium spp6
*o/ec#inus al&us
7.5
6.0
6.5
4.5
4.5
7.5
8.0
6.5
8.,
7.0
7.0
7.0
7.0
Longitud Valvar
Longitud Peristomal
Altura Valvar
Longitud Valvar
Longitud Valvar
Longitud Valvar
*ongitu% Peristomal
Longitud Valvar
L"ngi!ud 2al=ar
Longitud Valvar
Longitud Total
Longitud Total
Dimetro del
caparazn
!8/ima %istancia valvar me%i%a %es%e el
&or%e anterior y posterior
Medida desde el pice o apex hasta el borde
del canal sitonal
Medida desde el borde del umbo hasta el
extremo opuesto
Medida desde el trmino del canal sitonal
hasta el extremo opuesto
Medida desde el pice o apex hasta el borde
del canal sitonal
Medida desde el borde del umbo hasta el
extremo opuesto
Mxima distancia valvar medida desde el
borde anterior y posterior
Medida desde el extremo del rostrum hasta el
extremo de la cola
Medida desde el extremo del rostrum hasta el
extremo de la cola
Medida del dimetro del caparazn sin
espinas
1/C
REFERENCIAS $I$LIOGRAFICAS
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2007 Revista la Problemtica del extractor del Aulacomya Ater
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2006 Produccin de Aulacomya ater choro por ao por caleta en Pisco.

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[consultado 2007/04/17] <://www.steritech.fr
NOTA UD CTA LA FAO, MNSTERO DE AGRCULTURA, ENTONCES
DEBE ESTAR EN LA BBLOGRAFA, DEBE NCLUR LA FUENTE(LOS AUTORES
QUE CTA EN LOS CUADROS, GRAAFCOS, TABLAS ETC
101

DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE Aulacomya Ater "CHORO" EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO"

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UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO DISEO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE

ESCUELA DE INGENIERIA MECNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER CHORO EN ENVASES

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO DISEO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE

G E . 11D3 GH E2352 . E GH 1/3 . /D H C1 . D =

ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUIS

Figura N5 3<# Trans?erencia de cal"r en el Au!"cla=e

Figura N5 3-# Trans?erencia de cal"r en el Au!"cla=e

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO DISEO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE

en una hora cerrara 1200

El ?lu(" 0asic" de c"04us!i4le

Calculand" la en!al&a del c"04us!i4le

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