LA QUINUA Chenopodium quinoa

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodioideae Chenopodieae Chenopodium C. quinoa Nombre binomial Chenopodium quinoa WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798 Distribucin

Distribucin natural

La quinua o qunoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,3 seguido por Per y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidn permite que sea usada habitualmente como un cereal.

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua en Ecuador.

Estofado de quinua con championes

Cultivo
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-bolivianoargentino.4 Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.

Produccin
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,5 es el principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos de La Paz, Potos y Oruro.5 La tendencia de la produccin boliviana es al aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-

2011.6 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.5 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.7 El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.8 En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,9 y en Colombia, ms de 1000 ha, con la zona de mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.10 En las zonas de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Usos
Alimentacin

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid. La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 11 12

Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

Nutricin
Quinua, sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energa 370 kcal 1540 kJ

Carbohidratos Almidn Fibra alimentaria Grasas poliinsaturadas Triptfano Agua Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina E Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc % CDR diaria para adultos.

64 g 52 g 7g 6g 3.3 g 0,167 g 13 g 0.36 mg (28%) 0.32 mg (21%) 0.5 mg (38%) 184 g (46%) 2.4 mg (16%) 4.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.1 mg (31%)

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.13 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201314 ao internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.15 Etimologa Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeo). quinoa: epteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama", que en quechua significa "madre de todas las semillas." Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers. nom. inval. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff. Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq. Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq. Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz. Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. rubescens Moq. Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.16

Semillas de quinua.

Nombre comn

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Quinua en una chagra indgena de Guachucal, Colombia.

En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.17 18 Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Quechua: ayara, kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha,n. 1 qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Variedades
Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades:19 20 Bolivia

Sajama (Patacamaya, Aroma) Real (Llica) Kaslala Pasancalla Kuli negra Wila coimini Kata-mari Achumi Ayara (silvestre) Huaranga: cruce de sajama y real Chucapaca: cruce de achumi y real Kamiri Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara) Sagaa: cruce de sajama y ayara Samaranti Robura Pandela Utusaya Maiquea Seora Achachino Lipea Toledo-Iri Per

Kanccolla (Cabanillas, Puno Cheweca (Orurillo, Puno) Blanca de Juli (Lago Titicaca) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Junn) Rosada de Junn Rosada de Yanamango Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco) Roja de Coporaque Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco) Witulla (zonas muy altas de Puno) Ccoito Choquetipo Chullpi

Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno) Salcedo (INIA, Puno) Camacani I Camacani II Huariponcho Chullpi Ayacuchana (INIA) Huancayo Hualhuas Mantaro Huacataz Huacariz Namora INIA 431 Altiplano21 Ecuador

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi) Tunkahuan Imbaya (Imbabura) Chochasqui Piartal ECU-420 Msal 389 Colombia22

Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario) Aurora (Sapuyes, Nario) Nario (Ipiales, Nario) SL 47 (Pasto, Nario) Blanca de Jeric (Boyac) Chile23

Catentoa Liquie (dawe mapuche) Huiquilao (dawe mapuche) Lepin (dawe mapuche) Chaquin (dawe mapuche) Canchones Faro Lito Atacama Regalona B24

Argentina

Jujuy cristalina Jujuy amilcea Brasil

Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)25