Aufgabe Ausgefhrt am 1. 1.

Zubereitung von Kartoffelbaggers und Apfelmus 21.11.2011 Planung der Aufgabe Informationsbeschaffung

Unterricht SPS mit Fr. Z., Zubereitung Reibekuchen, Zubereitung Kompott Kochbuch Bayrisches Kochbuch Kchenchef Herr M. Unterhaltung ber Geburtstagsessen fr einen Bewohner. Zubereitung der Baggers und Apfelmus und Praktische Hilfe. Praxiserfahrung aus vorherigen Praktika.

1.2 1.2.1

Arbeitsplanung-berlegung berlegung zum Arbeitsablauf

Wie viel Zeit habe ich? Wie viel Zeit bentige ich? Wie baue ich meinen Arbeitsplatz auf? Welche Arbeitsmittel und Gerte bentige ich? Wie lange ist die Garzeit? Wie viele Baggers soll ich machen? Wie will der Bewohner die Baggers? Wo baue ich meinen Arbeitsplatz auf? Welche Temperatur bentigen die Speisen? Wie richte ich die Speisen richtig an? Wann sollen die Speisen fertig sein? Wie ist der Geschmacksinn des Bewohners? Wie wrze ich das Gericht?

Wie hei muss der Herd sein? Wie oft muss ich die Baggers wenden? Wie schauen fertige Baggers aus? Welche Konsistenz soll das Apfelmus haben? Wie kann ich Zeit sparen ? Wie kann ich rationell arbeiten ?

1.2.2

berlegung zum Arbeitsverfahren

Arbeitsplatz vorbereiten ( Schneidebrettchen, Sparschler, Pfanne, Topf etc ) pfel, Kartoffeln und Zwiebeln schlen pfel vierteln und in einen Topf mit Zitronensaft geben Kartoffeln reiben, mit Salz und Pfeffer wrzen, Eier und gewrfelte Zwiebeln dazugeben Solange Mehl zugeben bis der Teig geschmeidig ist. pfel mit wenig Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze zerkochen Teig verrhren und die Baggers portionsweie ausbacken Auf einem Kchentuch abtropfen lassen Wen ntig Apfelstcke nach dem zerkochen prieren Apfelmus abschmecken Anrichten, garnieren fertig

1.2.3

berlegung zu Arbeitsmittel und Gerten

Welche Arbeitsmittel und Gerte brauche ich

Herd, Topf, Pfanne, Pfannenwender, Kochlffel, Prierstab Schneidebrett, Sparschler, Messer Lebensmittel Anrichtegeschirr

Pfanne

Topf

Herd

Schneidebrett

Messer

Sparschler

Prierstab

Kochlffel und Pfannenwender

2. 2.1

Durchfhrung der Aufgabe Rezepte

Reibekuchen Zutaten:

12 groe Kartoffel(n) 3 Zwiebel(n) 8 EL Mehl 2 Ei(er) Salz und Pfeffer l

Zubereitung: Kartoffeln auf der groen Reibe reiben, mit viel Salz und wenig Pfeffer wrzen. Eier und gewrfelte Zwiebeln dazugeben. Mit soviel Mehl bestuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist (kann mehr oder weniger als 8 EL sein). Alles ordentlich miteinander verrhren. Portionsweise Reibekuchen ausbacken (mssen in l schwimmen), auf Kchenkrepp abtropfen lassen.

Apfelmus

Zutaten:

1,5 kg pfel 4 - 5 gehufte EL Zucker 1 EL Zitronensaft 300 ml Wasser

Zubereitung: Zur Zubereitung des Apfelmus zuerst in einen greren Topf Wasser, Zitronensaft und Zucker geben. Die pfel schlen, entkernen , in Stcke schneiden und mit in den Topf geben. Die Apfelmus Rohmasse zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze die pfel weich kochen lassen. Den Topf zur Seite schieben und mit Hilfe eines elektrischen Prierstabes die pfel zu Apfelmus prieren.

2.2

Tag der Durchfhrung

Ich habe meinen Tag normal angefangen, Arbeitskleidung angezogen, Hndegewaschen und Desinfiziert und bei den Anfallenden Aufgaben mitgeholfen so gut ich konnte. Als ich am Schwarzen Brett der Kche den Zettel mit den Bewohner die Geburtstag haben sah + die Wunschgerichte, habe ich beim Herrn M. ein bisschen ber diese Wunschgerichte ausgefragt. Daraufhin hat er mir Angeboten das heutige Geburtstagessen fr einen Bewohner zu machen der sich zum 89. Geburtstag Kartoffelbaggers mit Apfelmus gewnscht hat. Also habe ich ungefhr 1 Stunde vor Essenausgabe angefangen den Reibeteig und das Apfelmus herzustellen. Zuerst habe ich meinen Arbeitsplatz aufgebaut. Also alle meine Lebensmittel zusammengesucht. Schneidebrettchen, Sparschler, Messer etc. herzurichten. Als ich alles zusammen hatte und aufgebaut hab, Habe ich die Zwiebeln, pfel und Kartoffel gewaschen und geschlt um rationell zu arbeiten. Danach habe ich die pfel entkernt und in Viertelgeschnitten, anschlieend in einen Topf mit Zitronensaft gegeben um Verfrbung der pfel zu vermeiden. Dann habe ich die Kartoffeln gerieben und Zwiebeln fein gewrfelt. Als ich das fertig hatte habe ich den Reibeteig aus den Zutaten hergestellt und abgeschmeckt. Dan habe ich die Zutaten fr das Apfelmus in den Topf mit den pfeln gegeben und kurz aufgekocht und weiter auf mittlerer Hitze kcheln lassen. Dan habe ich die Baggers ausgeformt und beidseitig durchgebraten. Als beide Gerichte fertig waren, habe ich das Apfelmus abgeschmeckt und nichtmehr priert da es weich genug gekocht war. Ich habe die fertigen Essen auf einem Teller angerichtet und zum Warmstellen in die Etagenverteiler gestellt. Danach habe ich meinen Arbeitsplatz ordnungsgem gereinigt und habe weiter gearbeitet.

2.3

Arbeitssicherheit

Arbeitskleidung um Hngenbleiben und Ausrutschen zu vermeiden Schneidetechniken angewandt um selbstschneiden zu vermeiden ( Krallengriff, Tunnelgriff ) Um Verbrennungen durch das heie Fett der Baggers zu vermeiden die Hand mit einen Geschirrtuch schtzen Temperatur eines Gerichts immer mit Topflappen messen ( Thermometer fr Kerntemperatur ) Arbeitsplatz so aufbauen das man nirgends hngen bleiben oder etwas umstoen kann. Fett nur so hoch erhitzt wie es angegeben ist um Fettbrnde zu vermeiden

2.4

Hygiene

Arbeitskleidung tragen um Haarverlust oder Krankheitsbertragung zu verringern Hnde waschen und desinfizieren Arbeitsplatz vorher und nachher gewischt Zutaten ordentlich berprft und gewaschen

2.5

Wirtschaftlichkeit

Arbeitsplatz und Lebensmittel vorbereiten um Zeit zu sparen Rationell Arbeiten um Zeit zu sparen Alle Stromverbrauchenden Gegenstnde nur solange in Betrieb lassen wie ntig Nachwrme der Herdplatte ausnutzen Mglichst schnell Arbeiten um dem Betrieb in der Kche nicht aufzuhalten

2.6

Umweltschutz

Nachwrme der Herdplatte genutzt um Strom zu sparen Alle Stromverbrauchenden Gegenstnde nur solange in Betrieb lassen wie ntig um Strom zu sparen Produkte aus dem Inland benutzt um Lange Flug und Schiffstransporte zu vermeiden Reiniger auf Pflanzenbasis benutzt um Rohl zu sparen

2.7

Qualittssicherung

Lebensmittel auf Zustand geprft um Schlechte Lebensmittel auszusortieren Keine meiner Speisen ist verbrannt Ich habe aufmerksam und ordentlich gearbeitet um das Best mgliche Resultat zu erzielen Dem Bewohner hat es geschmeckt

2.8

Kundenorientierung

Da es ein Geburtstagswunsch war, war das Essen natrlich super auf den Kunden in diesem Fall der Bewohner abgestimmt. Dieser war Zufrieden und hat sich fr das Essen bedankt. Daher finde ich das die Geburtstagswunschessen eine Gute Sache sind und nur im Sinne der Bewohner stattfindet

3.

Kontrolle und Bewertung des Arbeitsergebnisses

Mein Arbeitsergebnis war optimal und hat gut geschmeckt. Der Bewohner war zufrieden und es hat ihm gut geschmeckt. Somit gehe ich davon aus das ich das Best mgliche Ergebnis erzielt habe und hoffe auch in Zukunft noch weiter Geburtstagsessen kochen zu drfen.