UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUMICA INSTITUTO DE QUMICA QUMICA INDUSTRIAL Disciplina: Microbiologia e Tecnologia da Fermentao (GQB053)

Turma: Q Valor: 5,0 pts Profa. Patrcia A. Vieira (Data: 08/12/2013)

NOTA

1a Lista de Exerccios
Aluno (a): Gabarito

Exerccio 1) Responda as seguintes questes: (Valor total: 2,0 pts) 1.1- Quais so as trs formas de deteriorao em alimentos? Explique. (Valor: 0,5 pts) Resp: - Putrefao;- Fermentao;- Rancidez. - A putrefao ocorre em alimentos ricos em protenas. - A rancidez ocorre em alimentos ricos em gordura. - A fermentao ocorre em alimentos ricos em lactose.

1.2- Quais so as fases do crescimento microbiano? Qual a de maior interesse industrial? Explique e faa um esboo grfico. (Valor:0,5 pts) Resp: - Fase lag: nesta fase a contagem no revela aumento de nmero, pois muitas vezes os microrganismos esto em fase de adaptao as condies do meio. Esta fase pode ser relacionada com o rearranjo dos sistemas enzimticos. - Fase log (exponencial): nesta etapa, as clulas esto plenamente adaptadas, absorvendo os nutrientes, sintetizando seus constituintes,

crescendo e se duplicando. Os microrganismos se encontram na plenitude de suas capacidades, num meio cujo suprimento de nutrientes superior s necessidades do organismo semeado. A velocidade especfica nesta fase constante. - Fase estacionria: nesta fase, os nutrientes esto escasseando e os produtos txicos esto tornando-se mais abundantes. na fase estacionria que so sintetizados vrios metablitos secundrios, que incluem antibiticos e algumas enzimas. Nesta etapa no h um crescimento lquido da populao, ou seja, o nmero de clulas que se divide equivalente ao nmero de clulas que morrem diminuindo a velocidade de crescimento. - Fase de morte (declnio): o nmero de microrganismos que morre tornase progressivamente superior aos que surgem. A durao da fase extremamente varivel. A Fase log a fase mais importante do crescimento microbiano,

fornecendo dados fundamentais para os estudos de fisiologia, de cintica, para os quais a velocidade especfica um parmetro de mxima importncia. Deve ser levado em conta tambm que neste momento, a quantidade de produtos finais de metabolismo ainda pequena. A taxa de crescimento exponencial varivel, de acordo com o tempo de gerao do organismo em questo. 1.3- Qual o mtodo que possibilita a determinao da morfologia individual e dos agrupamentos das bactrias? Em que se baseia, explique. Cite uma aplicao. (Valor: 0,5 pt) Resp: O mtodo Gram. As bactrias so coradas diferencialmente, de acordo com a constituio fsico-qumica de suas paredes celulares. Pode ser utilizado para determinar contaminao presente no meio, por exemplo em uma fermentao onde foi detectado queda na eficincia.

1.4- Quais so as medidas de crescimento de microrganismos? Explique cada um e qual seria o mais eficiente. (Valor: 0,5 pt) Resp: Determinao do Peso Seco ou mido; Determinao Qumica de Componentes Celulares; Turbidimetria; Determinao do Nmero de Microrganismos. - Determinao por peso seco ou mido: h a centrifugao da suspenso com separao do sedimentado e sobrenadante e anlise da massa sedimentada (em vidro de relgio tarado). aplicada para amostras relativamente grandes so necessrias e realizada na fase inicial e final do processo. - Determinao Qumica de Componentes Celulares: a massa microbiana dosada atravs de certos componentes celulares, como protenas e cidos nuclicos; esses mtodos podem ser muito sensveis podendo ser aplicados a amostras pequenas. - Turbidimetria: consiste na medida da turvao de uma suspenso microbiana podendo-se medir a absorbncia em um espectrofotmetro e a turvao est relacionada diretamente com a massa de microrganismos presente. - neste processo pode-se construir curvas paralelamente ao desenvolvimento do processo; fatores como: tamanho das clulas; composio qumica; presena de material particulado interferem com a preciso do mtodo;curvas de calibrao, com base em determinaes de peso seco, para cada conjunto de condies experimentais so importantes para gerar bons resultados. - Determinao do Nmero de Microrganismos por Contagem do nmero total de indivduos em Camra de Neubauer (clulas/mL) e Contagem de microrganismos viveis. A tcnica mais eficiente seria a determinao do nmero de microrganismos, pois se trata da determinao de microrganismos efetivamente viveis, o que no ocorre nas demais tcnicas. Exerccio 2) Classifique as seguintes sentenas em verdadeira (V) ou falsa (F). Justifique as falsas. (Valor: 1,0 pts) (V) Meio de Cultivo a associao quali e quantitativamente equilibrada, de substncias que, por natureza, permitem o cultivo dos microrganismos fora de seu habitat. (Valor: 0,25 pt) (F) Os meios de cultivos em estado slido so usados quando se deseja um grande nmero de clulas. (Valor: 0,25 pt) Resp: Para um grande nmero de clulas seria o cultivo em estado lquido. (V) Algumas das caractersticas desejveis dos microrganismos para aplicao industrial so: apresentar elevada eficincia na converso do

substrato em produto; no produzir substncias incompatveis com o produto; apresentar constncia quanto ao comportamento de adaptao; no ser patognico; no exigir condies de processo muito complexas. (Valor: 0,25 pt) (F) Microrganismos crescendo exponencialmente, semeados em meio idntico apresentam fase lag. (Valor: 0,25 pt) Resp: Se o meio idntico no h presena de fase lag, pois os sistemas enzimticos responsveis pelo processo metablico no precisam passar por uma nova reestruturao. Exerccio 3) Avalie os seguintes processos: (Valor: 1,0 pts) 3.1- Para bactrias, certas algas unicelulares e algumas leveduras o tempo de gerao de 0,50 horas e a clula passa da quantidade de 1.000 para 100.000.000 clulas, calcule a velocidade exponencial e o tempo para a ocorrncia das n geraes correspondentes a este crescimento. (Valor: 0,5 pts). Resp: G=0,5 h X0=1.000 Xf=100.000.000
n log N log N 0 log100.000.000 log1000 17 geraes log 2 log 2

t t0 n t t0 0,5 17 t t0 8,5h

n 17 2 geraes / h t t0 8,5

3.2- O que o desenho abaixo representa? Explique cada item, com suas palavras (Valor: 0,5 pts).

Resp: Este esquema representa os fatores intrnseco e extrnsecos que afetam o crescimento microbiano. So parmetros de extrema importncia, para manuteno da qualidade dos produtos produzidos, bem como para o processamento de alguns produtos (ex: para conduo de uma boa fermentao).

3.3- Resolva as seguintes questes (Valor: 1,0 pts) a) A Figura abaixo mostra os resultados obtidos aps um processo industrial. O que pode ser interpretado da leitura deste grfico? Explique. (Valor: 0,5 pts)

Resp: Representa resultados de um tpico processo de fermentao normal onde h uma queda do substrato (glicose) indicando que este est sendo consumido para um aumento de clulas e conseqentemente produo de produto especfico. E o processo ocorre em meio praticamente pH estvel.

b) De acordo com a Tabela abaixo calcule a velocidade especfica de crescimento ( (h-1)): (Valor: 0,5 pts) Tempo (s) Nmero total de clulas 0 1 3.600 5 5.400 12 7.200 20 9.000 38 10.800 40 12.600 70 14.400 135 16.200 250 18.000 514 19.800 1030 Tempo (h) Log X 0 0 1 0,699 1,5 1,079 2,0 1,301 2,5 1,579 3,0 1,602 3,5 1,845 4,0 2,130 4,5 2,398 5,0 2,711 5,5 3,012

Graficamente:

Frmula:

2,3

0,5071
1

log 1030 log 1

2,3

1,159h

1,261h 1

A determinao pela foram grfica mais precisa, pois em seu clculo envolve todos os dados coletados durante todo o perodo do processo com suas oscilaes o que no ocorre pela frmula que utiliza somente os pontos extremos dos resultados.