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Artculo
Por Spa Las Dalias - Contctese _________________________ El consumo de azcar y sus consecuencias en la salud humana El consumo de azcar blanca refinado, ya sea en forma directa o bien a travs de platos elaborados con ste, en repostera, caramelos, helados, galletitas, tortas, facturas, mermeladas, chocolate, gaseosas y otros tipo de bebidas azucaradas, afectan la salud psico-fsica de los seres humanos. En el Libro Sugar lues, escrito por !illiam "ufty, de Editorial #ea, el autor e$plica c%mo el consumo de azcar est& implicado en un sntoma al 'ue denomin% Sugar lues (enfermedad del azcar, o sntoma de melancola y depresi%n generada por su consumo). Cmo el azcar afecta al sistema nervioso Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en la actualidad. El consumo de azcar est& ntimamente relacionado con ello. *uando una persona padece depresi%n, ata'ue de p&nico o algn tipo de psicosis, puede comprobarse, en general, 'ue su dieta consta de una gran cantidad de azcar refinado. +n cambio de alimentaci%n, prescindiendo de alimentos 'ue pueden ser nocivos para la salud, genera cambios en el comportamiento psicol%gico y muchas veces ayuda en la resoluci%n del conflicto tanto ps'uico como fsico. La abstinencia de azcar blanca refinada y el agregado de alimentos 'ue contienen carbohidratos de otra calidad, modifica la 'umica interna, ayudando a me,orar la condici%n emocional, anmica. Suele ocurrir 'ue los sntomas de ansiedad o perturbaci%n emocional estn ntimamente relacionados con un dese'uilibrio de la glucosa en sangre, debido, ,ustamente, al consumo de sacarosa o azcar refinada. *uando se habla de necesidad de azcar en el torrente sanguneo se refiere esto a la necesidad de glucosa sangunea. La glucosa es un azcar 'ue se encuentra generalmente con otros azcares en frutas y verduras. Es un material clave en el metabolismo de todas las plantas y animales. -uchos de nuestros alimentos principales se convierten en glucosa en nuestros cuerpos. La glucosa est& siempre presente en nuestro flu,o sanguneo y a menudo se la llama azcar sangunea y de ella se alimentan las clulas del organismo. El azcar de las frutas se llama fructuosa, el de la malta, se denomina maltosa, el azcar de la leche se llama lactosa, y el azcar refinada de ca.a o de remolacha, se llama sacarosa. La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana. La dependencia de la sacarosa es algo nuevo en la historia del ser humano. *uando se dice 'ue es importante el azcar como componente esencial del cuerpo humano y la importancia 'ue tiene ste como fuente de energa y su metabolizaci%n para producir calor, se est& hablando de la glucosa, 'ue nuestro propio cuerpo fabrica. Los mdicos y nutricionistas no hablan comnmente acerca de la alteraci%n emocional 'ue es generada por el descenso de la glucosa en sangre. /ero hay investigaciones 'ue demuestran c%mo el de,ar el azcar blanco y todas sus preparaciones, ayuda en el sentido de e'uilibrar la condici%n psicol%gica de la persona. Se n !illiam Dufty" En la antigedad los mdicos rabes y judos consideraban al azcar como un agitador cerebral. Hoy los especialistas en endocrinologa explican como ocurre esto: El cerebro es el rgano ms sensible del cuerpo. !a di"erencia entre sentirse animado o decado# consciente o insano# calmo o irritado# inspirado o deprimido depende en gran medida de lo $ue lle%amos a la boca. &ara la mxima e"icacia de todo el cuerpo# del cual el cerebro es meramente una parte# la cantidad de glucosa sangunea debe estar en e$uilibrio con la cantidad de oxgeno sanguneo. 'al como el (r. E.). *bra+amson y *.,. &ezet indican en -ody# )ind and .ugar: /uando el ni%el de azcar en la sangre es relati%amente bajo# tiende a des%italizar las clulas del cuerpo# especialmente las clulas cerebrales. Esto se trata con una dieta. 01u nos sucede cuando las clulas de nuestro cuerpo# especialmente de nuestro cerebro estn cr nicamente desnutridas2 !as clulas ms dbiles y ms %ulnerables son las primeras a"ectadas. /uando todo "unciona bien# este e$uilibrio se mantiene con muc+a precisi n bajo la %igilancia de nuestras glndulas adrenales. /uando tomamos azcar re"inada 3sacarosa4# se con%ierte rpidamente en glucosa# por lo $ue escapa en gran medida al proceso $umico en nuestro cuerpo. !a sacarosa pasa directamente a los intestinos# donde se con%ierte en glucosa predigerida. Esa a su %ez es absorbida por la sangre# donde el ni%el de glucosa +a sido ya establecido en un e$uilibrio preciso con el oxgeno. (e esta "orma el ni%el de glucosa de la sangre aumenta drsticamente. .e destruye el e$uilibrio y el cuerpo est en crisis. El cerebro es el primero en registrarlo. !as +ormonas "luyen de las cpsulas adrenales y acaparan todo recurso $umico

para en"rentarse al azcar: la insulina de los islotes endocrinos del pncreas trabaja espec"icamente para retener el ni%el de glucosa en la sangre en una "unci n antag nico5complementaria a las +ormonas de adrenalina $ue ele%an el ni%el de glucosa. 'odo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. (emasiado rpidamente se %a demasiado lejos. (esciende el ni%el de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. !os islotes pancreticos tienen $ue cerrarse6 lo mismo tienen $ue +acer algunas partes de las cpsulas de adrenalina. (eben producirse otras +ormonas de adrenalina para regular el re%erso de la direcci n $umica y ele%ar nue%amente el ni%el de glucosa de la sangre.7 'odo esto se re"leja en la "orma como nos sentimos. )ientras la glucosa es absorbida por la sangre# nos sentimos animados. .in embargo# a este impulso energtico sucede una depresi n# cuando la glucosa comienza a bajar# nos sentimos in$uietos# cansados# necesitamos +acer un es"uerzo para mo%ernos o incluso pensar# +asta $ue se ele%a de nue%o el ni%el de glucosa. &odemos estar irritables# un manojo de ner%ios# alterados. .i continuamos consumiendo azcar una nue%a crisis empieza antes de terminarse la anterior. 'ras %arios a8os con das as# el resultado "inal son glndulas adrenales en"ermas. !a producci n de +ormonas en general es baja# las cantidades no se amoldan. !a alteraci n "uncional# dese$uilibrada# se re"leja en todo el circuito endocrino. )uy pronto el cerebro puede encontrarse en di"icultades para distinguir lo real de lo irreal. /uando el estrs se interpone en el proceso# nos desmoronamos por$ue no tenemos ya un sistema endocrino sano para en"rentar cual$uier contingencia. (a a da nos encontramos con una "alta de e"icacia# siempre cansados# nada logramos +acer. 9ealmente su"rimos de la en"ermedad .:;*9 -!:E.. )iembros de la pro"esi n mdica $ue +an estudiado esta situaci n notan $ue puesto $ue las clulas cerebrales dependen totalmente de la tasa de azcar en la sangre en cada momento para alimentarse# son $uiz las ms susceptibles de su"rir da8os.7 Hoy los pioneros de la psi$uiatra ortomolecular# los doctores *.Hol"er# *llan /ott# y *. /+er<in# as como el (r. &auling# +an con"irmado $ue la demencia mental es un mito y $ue las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer sntoma de una e%idente incapacidad del sistema +umano para sobrelle%ar el impacto de la dependencia al azcar. !a in%estigaci n clnica de ni8os +iperacti%os y psic ticos y de otros con lesiones cerebrales e in+abilidad para aprender# indica: :na "amilia cuyo +istorial de diabetes es anormalmente ele%ado 3signi"icando $ue tanto padres y abuelos no pueden soportar el azcar4# una desusada alta incidencia de baja glucosa sangunea o +ipoglucemia "uncional en los mismos ni8os# indican $ue sus sistemas no pueden procesar el azcar6 y una dependencia por un alto ni%el de azcar en las dietas de los propios ni8os $ue no pueden asimilar. !os estudios del +istorial diario de los pacientes diagnosticados como es$uizo"rnicos# re%elan $ue la dieta por ellos elegida es rica en dulces# azcar# pasteles# ca"# bebidas ca"enadas y comidas preparadas con azcar. Estos alimentos $ue estimulan la adrenalina deben ser eliminados o se%eramente restringidos. 3En"o$ue ortomolecular al tratamiento de la incapacidad del educando4 sinopsis del artculo reproducido por el =nstituto Hexley# para la in%estigaci n -iosocial# >ue%a ?or<. En la dcada de @ABC el doctor Do+n 'intera %ol%i a descubrir la importancia %ital del sistema endocrino# especialmente las glndulas adrenales en la mentalidad patol gica o en"ermedad mental. 'intera public %arios in"ormes mdicos# cruciales en su poca. :na y otra %ez en"atizaba $ue la mejora# ali%io# o cura dependa del restablecimiento de la "unci n normal del organismo total. .u primera prescripci n era la dieta. Estableci una pro+ibici n permanente y tenaz contra el azcar# en todas sus "ormas y aspectos.7 El azcar y otras enfermedades El azcar refinado solo proporciona al ser humano, lo 'ue los especialistas en nutrici%n describen como caloras vacas o desnudas. /or otro lado el azcar drena y e$trae las preciosas vitaminas y minerales del cuerpo, por las demandas 'ue su digesti%n, desinto$icaci%n y metabolismo producen sobre el organismo. -uchas de las enfermedades de la poca, tales como c&ncer, diabetes, hipotiroidismo, sida, afecciones circulatorias, anemia, remoci%n de tero, osteoporosis, hipertensi%n, hipercolesterolemia, artritis reumatoidea, artrosis, reuma y las afecciones propias del sistema nervioso, como esclerosis mltiple, depresi%n, insomnio, ata'ue de p&nico, tienen 'ue ver con el consumo de azcar blanco o sacarosa. El azcar y la p#rdida de minerales$ como calcio$ fsforo$ ma nesio$ zinc$ yodo$ hierro Si se consume azcar diariamente, se produce continuamente una condici%n e$cesivamente &cida en el organismo y se necesitan cada vez m&s minerales de lo profundo del cuerpo para tratar de rectificar el dese'uilibrio. 0inalmente, con ob,eto de proteger la sangre, el organismo e$trae tanto calcio de los huesos y dientes 'u estos empiezan a cariarse sobreviniendo una debilidad general. La in esta de azcar enera un estado de acidificacin san u%nea& *omo la sangre en sus estado normal es alcalina, al consumir este alimento, el organismo en la bs'ueda de su e'uilibrio natural, 'uiere volver a su estado de alcalinidad, para ello recurre a las reservas naturales del cuerpo, usando los minerales almacenados 'ue son alcalinos, tales como el hierro de la sangre, magnesio y zinc de las clulas cerebrales, yodo de la tiroides, minerales del cuerpo en general. La anemia tiene 'ue ver con la falta de hierro, el hipotiroidismo con la de yodo, la depresi%n con la falta de magnesio y zinc. En general esta prdida de minerales va debilitando la condici%n general del ser humano, ba,ando su sistema inmunol%gico y hacindolo propenso a las enfermedades 'ue hoy afectan a la civilizaci%n, mencionadas anteriormente. En su libro 1Sugar lues2, !illiam "ufty contina diciendo3 * la larga todo exceso de azcar a"ecta a todos los rganos del cuerpo. *l principio se almacena en el +gado en "orma de glucosa 3glic geno4. &uesto $ue la capacidad del +gado es limitada# un consumo diario de azcar re"inada# +ace $ue el +gado pronto se +inc+e como un globo. /uando el +gado est abarrotado en su capacidad mxima# el exceso de glic geno retorna# a la sangre en "orma de cidos grasos. Estos son transportados a todas las partes del cuerpo y almacenados en reas menos acti%as# el %ientre# las nalgas# las

mamas y los muslos. /uando estas reas relati%amente ino"ensi%as estn repletas# los cidos grasos se distribuyen entonces# entre los rganos acti%os# como el coraz n y los ri8ones. Estos rganos empiezan a disminuir su "unci n. Einalmente sus tejidos degeneran y se con%ierten en grasas. El cuerpo entero $ueda a"ectado# con su capacidad reducida# creando una presi n sangunea anormal. El azcar re"inado carece de minerales naturales 3los cuales sin embargo se encuentran en la remolac+a y la ca8a de azcar4. >uestro sistema ner%ioso parasimptico $ueda a"ectado y los rganos $ue ste gobierna# tales como el cerebelo# se %uel%en inacti%os o se paralizan 3raramente se piensa $ue la "unci n del cerebro es tan biol gica como la digesti n4. !os sistemas circulatorio y lin"tico son in%adidos y la calidad de los gl bulos rojos empieza a cambiar. !a cla%e para un "uncionamiento ordenado del cerebro es el cido glutmico# un compuesto %ital $ue se encuentra en muc+as %erduras. !as %itaminas - tienen un papel muy importante en la di%isi n del cido glutmico# en compuestos antag nicos5complementarios $ue producen una orden de proceder o de controlar en el cerebro. /uando se toma azcar re"inada cada da# disminuye la reser%a de Fitamina -# causando adormecimiento# +acindonos perder nuestra capacidad de calcular y memorizar.7 El azcar y la 'a(a de ener %a$ desconcentracin$ sue)o E$isten en la 4aturaleza alimentos 'ue aportan energa y otros 'ue la 'uitan. El azcar blanco refinado la 'uita. *uando se habla de azcares 'ue aportan energa, esto se refiere a carbohidratos comple,os, tales como los cereales integrales (arroz integral, mi,o, cebada perlada, avena, trigo, maz, centeno). Estos carbohidratos comple,os aportan azcares de una calidad diferente a la de los carbohidratos simples (azcar refinado o sacarosa, harinas blancas, arroz blanco, pastas de harinas blancas en general). *uando se consumen carbohidratos simples se genera una combusti%n r&pida de azcar en la sangre, es decir de glucosa. Lo 'ue ocurre es como el fuego de un pa,ar, se enciende con fuerza y con esa misma fuerza 'ue se encendi%, se apaga. /or eso cuando se consume este tipo de alimentos, se tiene energa en un momento, pero luego sta desaparece y err%neamente se busca consumir 1algo dulce2, 'ue en general es un alimento similar, para volver a tener energa. El resultado es sensaci%n de sue.o, pesadez, dispersi%n mental, sensaci%n de fatiga, falta de memoria, tristeza, abulia. El organismo tiene 'ue realizar un gran esfuerzo para pasar de un estado de hiper-acidez, producido por el consumo de azcar blanco, a un estado de alcalinidad, 'ue es su estado natural. /ara pasar de un estado de acidez sangunea a otro de alcalinidad, la misma sangre tiene 'ue sacar minerales ('ue son alcalinos), de la reserva corporal y establecer de esta manera un e'uilibrio. 5odo este proceso implica un gran esfuerzo org&nico, por lo 'ue la energa disponible para estar despierto, atento, sensitivo, lcido, es poca o ninguna. /or otro lado el azcar es un alimento 'ue enfra al organismo y lo e$pande de forma mucho mayor 'ue cual'uier otro alimento, por lo 'ue ste, tiene 'ue hacer mucho esfuerzo para contrarrestar lo 'ue el azcar genera y volver a un estado natural de temperatura. Esto genera un gran esfuerzo a todos los %rganos y funciones corporales, por'ue tambin al ingerir azcar, se busca contrarrestar ingiriendo grasas y protenas. Se produce un crculo vicioso de necesidad de azcar y grasas, ambas invitan cada una a la otra. El azcar y la hiperactividad en ni)os El trastorno por dficit de atenci%n con o sin hiperactividad (5"67), es una disfunci%n 'ue se inicia en la infancia y se caracteriza por dificultades para mantener la atenci%n, hiperactividad o e$ceso de movimiento e impulsividad o dificultades en el control de los impulsos. El e$ceso en el consumo de bebidas colas, golosinas, repostera en general, est& ntimamente relacionado con ello, adem&s del e$ceso en el uso de computadoras y televisi%n. *zcares de 'uena calidad *uando se consumen otros tipos de azcares, como la de los carbohidratos de los cereales integrales, la fructuosa de las frutas y los sabores dulces de verduras, se produce una combusti%n lenta de glucosa sangunea y sus niveles est&n e'uilibrados en la sangre, evitando de esta manera todas las perturbaciones antes mencionadas. Es ideal el consumo de arroz integral, cebada perlada, avena, polenta de maz, trigo integral. 5odos estos cereales al cocinarlos solos o bien en preparaciones ,unto a verduras o frutas, aportan un sabor dulce. La mezcla de arroz integral con harina integral, produce un sabor dulce de por s, sin necesidad de agregar ningn tipo de edulcorante (ver receta al final de bollitos de arroz integral con harina integral). Entre las frutas, las ideales de consumir son la pera y manzana, 'ue contienen menos cantidad de azcar 'ue el resto de las frutas. 6l cocinarlas potencian su dulzor y pueden servir de edulcorante para otras preparaciones, o bien pueden utilizarse como mermeladas para acompa.ar panes, galletas o rellenar pan'ue'ues (ver recetas al final). Las verduras dulces, como zapallo, zanahoria, cebolla, nabo, repollo, coliflor, aportan un sabor dulce 'ue e'uilibran el funcionamiento del p&ncreas, est%mago e hgado, evitando la necesidad de consumir dulces de mala calidad. Es notable c%mo a partir de consumir dichas verduras, frutas como manzanas y8o peras cocidas, cereales integrales y porotos, la necesidad de consumir azcar, ya sea refinado o bien integral o miel, disminuye. 5odos estos alimentos mencionados anteriormente aportan energa duradera, se produce una combusti%n lenta de azcar en la sangre (glucosa) y no aparecen los estados de hipoglucemia, 'ue se caracterizan por sensaci%n descontrolada de hambre, de cansancio, sue.o, desgano. Es muy comn tambin 'ue frente a esta falta de energa o sensaci%n hipoglucemiante se bus'ue la energa o la necesidad de 1despertarse2, con caf, t negro, hierba mate o bien consumiendo carnes, para sentir la aparente fuerza 'ue estos alimentos generan. En la medida 'ue se cambie la alimentaci%n y se suplanten estos alimentos por otros

integrales, hay mayor fuerza, vigor, la energa es genuina, no viene de afuera a partir del consumo de e$citantes, la atenci%n y capacidad de concentraci%n aumenta y hay mayor lucidez. El azcar y la hipo lucemia La hipoglucemia o ba,a de glucosa en la sangre puede generar estados de depresi%n y ansiedad, por eso se recomienda no pasar muchas horas sin ingerir algn tipo de alimento. -ucha gente almuerza y puede estar hasta las 9: de la noche sin tomar bocado. Luego come abundante cantidad de comida y se va a dormir. /ero esas horas en 'ue no comi%, generaron un dese'uilibrio de la glucosa, por lo 'ue sta se encuentra ba,a en el sangre, lo cual puede traducirse en estados de angustia, ansiedad, insomnio. Se recomienda hacer en esos casos, ingestas pe'ue.as, de algn alimento dulce durante el da o 'ue de sensaci%n de saciedad, sin necesidad de 'ue sea azcar o 'ue contenga azcar. Se puede recurrir a una fruta, a pasas de uva, un pancito de harina integral, un bollito de arroz integral con pasas de uva y manzanas, un pancito con pur de zapallo. Si estuviera en su casa, un ,ugo hecho en procesadora, de manzana verde y zanahoria o pera y zanahoria % remolacha, manzana verde y zanahoria. /ara 'ue una persona se encuentre en un estado apro$imado de e'uilibrio tanto fsico como emocional es necesario tener en cuenta la 'umica del cuerpo. Si la 'umica est& nivelada, las emociones, el &nimo, la capacidad de ver y la claridad mental tambin se nivelan. Segn -ichio ;ushi, profesor en -edicina <riental, director del 1=nstituto ;ushi, en oston3 * menudo el antojo por dulces es debido a la baja de azcar sangunea o +ipoglucemia. Hoy en da es una condici n muy di"undida6 tanto como el GCH de los estadounidenses adultos la experimentan en di"erentes gradaciones. Esta condici n produce "uertes antojos por dulces# junto con altibajos de talante $ue incluyen depresi n y ansiedad. * menudo estos sntomas se agudizan en la tarde o noc+e. !a causa principal de +ipoglucemia es el consumo cr nico y excesi%o de alimentos como pollo# $ueso# +ue%os y mariscos. Estos artculos endurecen el pncreas# inter"iriendo con la secreci n de glucagon# o anti5insulina# la +ormona pancretica $ue +ace subir el azcar sangunea. E%itar estos alimentos y comer ms carbo+idratos complejos# tales como cereales integrales# porotos# %erduras y algas# ayuda a resol%er este problema. )uc+os de ellos tienen un sabor dulce natural y este sabor se intensi"ica con la cocci n. *l mismo tiempo puede tomarse la siguiente bebida para ali%iar la +ipoglucemia y restablecer las "unciones normales del pncreas: I taza de zana+orias en cubitos I taza de cebolla en cubitos I taza de zapallo en tajadas muy "inas I taza de repollo en tajadas muy "inas J litros de agua. &oner todo en una cacerola grande# tapar y +er%ir. 9educir a mnimo y +er%ir @C a @K minutos. /olar en malla "ina y tomar @ J tazas por da.7 El azcar y la acidez estomacal La sensaci%n de acidez estomacal es un sntoma muy comn. Est& asociada al consumo de azcar y carbohidratos simples en general (harinas, alimentos azucarados, arroz blanco, pastas de harinas blancas o e$ceso en el consumo de cual'uier tipo de harinas, grasas). 5odos alimentos acidificantes, 'ue a su vez acidifican la sangre. El cambio por una dieta alcalinizante con la incorporaci%n de frutas y verduras en mayor proporci%n 'ue otro tipo de alimentos y el consumir cereales integrales y legumbres, masticando cada bocado hasta licuarlo antes de tragarlo, genera cambios muy importantes. La masticaci%n es fundamental para evitar la acidez estomacal, ya 'ue la saliva en contacto con el alimento, permite a travs de una enzima, llamada ptialina, evitar la irritaci%n de las mucosas g&stricas. El azcar es un alimento muy acidificante, lo mismo 'ue las grasas y las harinas en general. La ingesta de grasas animales (l&cteos, 'uesos, pollo, carnes,) invita a ingerir azcares, por un proceso de compensaci%n. 6 mayor cantidad de grasa, alimento contractivo y 'ue produce calor, mayor necesidad de azcar alimento e$pansivo, 'ue produce fro. /ara evitar la acidez se debera prescindir o disminuir el consumo de estos alimentos. El azcar y la dia'etes !illiam "ufty, en su libro Sugar lues, hace una acotaci%n interesante en relaci%n a la diabetes3 1Los historiadores mdicos llegan a la conclusi%n de 'ue lo 'ue llaman diabetes, ha e$istido durante m&s de tres mil a.os. Los egipcios no tenan sacarosa refinada, pero si tenan miel en abundancia, as como el azcar natural de d&tiles. Los dulces se hacan endulzando una pasta con miel y d&tiles. Los azcares de d&til y miel son alimentos integrales, pero solo puede uno tomar cierta cantidad sin ponerse enfermo. "urante el siglo >=> nos dice la 7istoria -dica 'ue la incidencia de diabetes, pareca aumentar y ser mayor 'ue en tiempos antiguos. En 9??: el ciudadano dans medio consuma m&s de 9@ Ailos de azcar refinado al a.o, en ese a.o la tasa de diabetes era de 9,? por 9::.:::. En 9B99, el consumo se haba m&s 'ue duplicado3 unos C9 Ailos anuales, la tasa de muertes por diabetes registrada era de ? por 9::.:::. En 9BDC, el consumo dans de azcar era de @E Ailos por persona y la tasa de mortalidad por diabetes era de 9?,B por 9::.:::. 6ntes de la FG guerra mundial, "inamarca era el pas 'ue consuma m&s azcar de Europa. En "inamarca una persona de cada cinco sufre de c&ncer.2 El azcar y la osteoporosis En general hay una preocupaci%n muy grande respecto a c%mo hacer para incorporar calcio y evitar la osteoporosis, llevando una dieta con poco consumo de l&cteos. En verdad m&s 'ue preocuparnos por c%mo incorporar calcio habra 'ue entender c%mo hacer para 'ue ste no se pierda en el organismo. El calcio al igual 'ue otros minerales, son e$trados de las reservas de minerales del cuerpo, en ese mecanismo natural

de homeostasis 'ue la sangre lleva adelante tratando de transformar la acidificaci%n 'ue se genera a partir del consumo de azcares, harinas refinadas, 'umicos en general, l&cteos industrializados y e$cesos de grasas saturadas, en alcalinidad. *uanto m&s azcar se ingiere m&s calcio desaparece de los huesos y dientes. (Her oletn sobre osteoporosis). Por +u# es tan dif%cil prescindir del azcar El sabor dulce es el primero 'ue entra en contacto con el ser humano. La leche materna tiene sabor dulce. 6 la mamadera con leche tambin se le agrega azcar y la leche de vaca es en s dulce. *uando el beb llora se lo pone al pecho de la madre o a la mamadera. "e manera 'ue a lo largo de la vida, el sabor dulce se asocia con la posibilidad de serenar, dar contenci%n y tran'uilidad. /or eso, a travs de nuestro crecimiento y desarrollo seguimos buscando ese sabor dulce, 'ueriendo encontrar por medio de l, afecto, contenci%n. El consumir alimentos dulces genera en el momento sensaci%n de tran'uilidad, la adrenalina disminuye. 4o obstante, como vimos anteriormente, sta se potencia al cabo de un rato y se sigue buscando m&s azcar para contrarrestarla, en un interminable crculo vicioso. /ara una persona adulta es m&s f&cil de,ar las carnes, el alcohol, 'ue el azcar. /areciera ser 'ue los dulces son de las cosas m&s gratificantes para el ser humano, uno de los m&$imos placeres. *u&nto m&s placer buscamos es por'ue m&s dolor sentimos. El consumo de azcar aumenta cada a.o, se considera 'ue cada persona consume apro$imadamente entre @: a I: Ailos de azcar al a.o, esto es paralelo al crecimiento de la ansiedad y el estrs. Por +u# cuando uno se alimenta 'ien disminuye la necesidad de dulces *uando en la alimentaci%n cotidiana, se eliminan el e$ceso de grasas, la necesidad de azcar disminuye. Lo mismo ocurre cuando se evita o limita el consumo de e$citantes tales como caf, hierba mate, t negro y gaseosas. Esto implica 'ue disminuya la producci%n de adrenalina, 'ue genera ansiedadJ por lo tanto no es necesario buscar tran'uilizarse con alimentos azucarados. /or otro lado al consumir productos org&nicos, sin 'umicos, el hgado, est%mago y p&ncreas se e'uilibran. Estos %rganos necesitan carbohidratos para nutrirse. -uchas veces nos pasa 'ue cuando estamos mal del hgado al consumir un trozo de pan o algo dulce, ste se tran'uiliza. /ero si el pan o el dulce no son de buena calidad, el hgado se sigue cargando y el malestar se convierte en cr%nico. En cambio si utilizamos dulces de otra calidad o harinas de otra calidad, e'uilibramos el funcionamiento del hgado y de %rganos como el p&ncreas y est%mago 'ue tambin necesitan del sabor dulce. 6l alimentarse con alimentos integrales, tales como cereales, legumbres, verduras y frutas, los %rganos funcionan adecuadamente y no piden tanta azcar. Cmo dulcificar sin azcar Es posible endulzar postres y sacar el sabor dulce de los alimentos sin necesidad de usar azcar blanco, ni edulcorantes artificiales, 'ue contienen 6spartame y sacarina, 'ue tanto da.o generan en la salud mental y fsica de las personas. (Her boletn sobre el 6spartame). El azcar natural de ca.a o azcar rubia es un alimento integral, 'ue contiene los minerales propios de la ca.a de azcar. La miel de abe,a tambin contiene minerales y ambos no son alimentos desnaturalizados como el azcar comn o los edulcorantes artificiales. 4o obstante su combusti%n es bastante r&pida en el organismo, por lo 'ue su consumo debe ser moderado, aun'ue siempre es me,or 'ue la sacarosa en s. E$isten en le mercado miel de cereales, como miel de arroz integral o de cebada, o de maz, llamada tambin fructuosa de maz. =ncluso e$isten mermeladas endulzadas con fructuosa de maz, 'ue se consiguen en dietticas. 0rutas como la manzana, la pera y la uva, la banana y las frutas secas (ciruelas, ore,ones de durazno, pasas de uva) son edulcorantes naturales 'ue pueden ser utilizados en postres o diferentes comidas. Hale decir 'ue las frutas secas, concentran mucha cantidad de azcar y su consumo debe ser moderado, para evitar la prdida de minerales en el organismo. 7oy en dietticas se puede conseguir la llamada 7ierba "ulce o Stevia, 'ue tiene un sabor dulce y se utiliza como edulcorante, sin tener las contraindicaciones del azcar. *uando se le pone azcar a las infusiones, stas pierden su valor teraputico. Es bueno aprender a beberlas en forma natural.

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