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Estamos celebrando nuestro primer aniversario en Madrid y te proponemos que prepares nuestra tarta de cumpleaos; aqu tienes la receta.

Sabemos que no es fcil pero queremos que, como hacen nuestros alumnos, aspires a lo ms alto. Sigue los pasos y disfruta construyendo capa a capa esta delicia de chocolate y vainilla. Qu puedes necesitar que no tengas en tu cocina? La lista de ingredientes, dos moldes sin base de diferente tamao, papel siliconado para hornear, la batidora, paciencia y mucho cario.

INGREDiENTES

polvo de almendra azcar glas mantequilla huevos nata liquida cacao en polvo chocolate amargo azcar galletas de chocolate barquillo triturado

chocolate con leche lima flor de sal nata lquida vainilla gelatina nata montada cacao amargo en polvo chocolate (cacao 62%)

BiZCOCHO
45 gr de polvo de almendra, 45 gr de azcar glas, 110 gr de mantequilla, 150 gr de yema, 35 gr de nata lquida, 35 gr de cacao en polvo, 40 gr de chocolate amargo, 220 gr de claras, 50 gr de azcar Empezamos con algo fcil, un bizcocho. Monta las yemas en la batidora con el polvo de almendra y el azcar glas, funde el chocolate con la mantequilla (45/50C) y monta las claras a punto de nieve con el azcar para obtener el merengue. Cuando lo tengas todo, aade un poco del merengue a la mezcla de polvos de almendra e incorpora el resto de ingredientes: nata lquida, cacao en polvo y el chocolate fundido con la mantequilla. Aade el resto del merengue y extiende sobre una hoja de papel siliconado para hornear en una bandeja. Hornea a 170/180C durante 15 minutos y despus, corta dos piezas del tamao del molde pequeo que vayas a utilizar. Es importante que no tenga base.

CRUJiENTE
120 gr de galleta de chocolate, 105 gr de feuilletine o barquillo triturado, 25 gr de mantequilla, 65 gr de chocolate con leche, 1 lima, 1 pizca de Flor de sal

Tritura las galletas, mzclalas con el feuilletine y aade la ralladura de lima. Aparte, funde la mantequilla y el chocolate. Cuando los tengas, incorpralos al resto y tendrs la mezcla lista para colocarla, sin presionar demasiado, sobre una de las piezas de bizcocho. Puedes hacerlo utilizando un aro para guiarte. Despus, enfralo y se convertir en crujiente.

ESPONJOSO

DE

VAiNiLLA

85 gr de nata, 1 vaina de vainilla, 70 gr de azcar, 35 gr de yema, 4 gr de gelatina, 310 gr de nata montada. Crema inglesa: 1 yema, 10 gr de azcar, 50 gr de nata, 50 gr de leche

Extrae las semillas de la vainilla y ponlas a infusionar junto con la vaina en la nata (un da antes). Antes de aadir el azcar, calienta la nata infusionada para que se derrita. Prepara una crema inglesa: blanquea 1 yema con 10 gr de azcar y mientras, ve calentando 50 gr de nata y 50 gr de leche. Cuando alcance el punto de ebullicin, mezcla y deja cocer a 82/83C.

Retira del fuego cuando haya alcanzado la temperatura, culala y aade la gelatina. Enfrala hasta que est a 30C y aade la nata infusionada. Separa 240 gr de la mezcla y colcala en el molde sobre la otra capa de bizcocho. El molde debe estar muy fro para que el esponjoso no se salga por debajo.

MOUSSE

DE CHOCOLATE

190 gr de crema inglesa de base, 300 gr de nata montada 225 gr de chocolate (62% cacao)

Si has conseguido el esponjoso, la mousse te resultar muy fcil. Preparara de nuevo una crema inglesa y virtela caliente sobre

el chocolate fundido. Cuando haya alcanzado los 50C aade la nata montada. Reserva para el montaje.

MONTAJE
Para este paso necesitars el molde ms grande. Recuerda, bien fro y sin base

Ya no queda nada para que tengamos la tarta. Empezaremos colocando las capas de arriba. Vierte parte de la mousse sobre el molde. Introduce el esponjoso con la base de bizcocho y

cubre con otra capa de mousse. Por ltimo, coloca la capa de crujiente y retira el exceso de mouse que sobresalga por los bordes. Enfrala en el congelador para despus desmoldarla.

GLASEADO
50 gr de agua, 225 gr de nata, 315 gr de azcar, 105 gr de cacao amargo en polvo, 12 gr de gelatina, 72 gr de agua para hidratar la gelatina

Pon a calentar la nata, el agua y el azcar a 101/102C. Despus, aade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36C. Con cuidado, desmolda la tarta. Puedes calentar ligeramente los bordes con ayuda de un soplete, pero

sin dejar que la mousse empiece a fundirse. Coloca el glaseado en una jarra y baa la tarta, dejando que la cubra lentamente. Puedes ayudarte de una esptula si necesitas quitar el exceso. Enfra en la nevera y disfruta de tu obra de arte.

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