ProcesosIndustrialesI

UNIVERSIDADNACIONALDEINGENIERA
FACULTADDEINGENIERAINDUSTRIALYDESISTEMAS

VISITA TCNICA N 7

PlantaATE

ALUMNA: Nnnnnn

PROFESOR: ING.PARRAOSORIO,HERNAN

CURSO: PROCESOSINDUSTRIALESI

2008 - II
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CERVECERIABACKUS 1.HISTORIA

ElorigendeBackusseremontaalao1876,aoenelquelosseores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense fundan unafbricadehieloeneltradicionaldistritodelRmac,lacualseconvierteen 1879enTheBackusYJohnstonBreweryLtd.En1890,traspasaronlafirmaa unasociedadconformadaenLondres.

En 1954 The Backus Y Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos, liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la conviertenenlacerveceraBackusYJohnstonS.A.,estableciendounejemplo denacionalizacinporiniciativaprivadayaccionariadodifundido.

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En 1993 se inaugura la planta de ATE, esta importante inversin permiti contar con la capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero,convirtindoseenunadelasmsmodernasdeAmrica.

Adquiereel62%delasaccionescomunesdelaCompaaNacionalde Cerveza S.A. (CNC) en 1994, su principal competidor por ms de un siglo, ademsdeingresaralmercadodeaguasygaseosasenelpas.

Con una visin de futuro buscando aprovechar las sinergias en el negociocervecero,enelaode1996secreaUnindecervecerasPeruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera ms importante del Per, a travsdelafusindecerveceraBackusyJohnstonS.A.,CompaaNacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A.

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En marzo del 2000, Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaacapazdecompetirefectivamenteenunentornoglobalizado.

En el 2002 el Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus fortalecindolo alconvertirla enparte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de desinversin en sectores que no constituyen el core business con la finalidad de consolidar el negocio cerveceroydebebidas,conmirasaunamayorcompetitividad.

Enel2005conlafusindelGrupoEmpresarialBavariaySABMillerplc, empresa sudafricana, con sede en Londres pasaron a formar parte del segundocerveceroanivelmundial,conpresenciaenmsde60pasesycon un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en la Unin de CervecerasPeruanasBackusyJohnstonS.A.A.aSABMillerplc.

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2.UBICACIN

2.1PlantaATE

En esta moderna planta cervecera se produce marcas lderes como: Cristal, Pisen Callao, Cusquea, Barena, Malta Cusquea y Malta Polar, e presentacionesdevidrio,aluminioyenbarrileschopp.

Esta ubicado en la Av. Nicols Aylln 4050 (Alt. Km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte, LIMA. Su capacidad de produccin instalada es de 5000000Hl/ao.

Planta en ATE

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2.2PlantasenelPer

3.INGREDIENTESDELACERVEZA

Lacervezatieneunvalorvitamnicoyproteico,poseyendopropiedades dietticas,teraputicas,ascomoestimularelapetitoyladigestinporloquea menudo se ve su consumo en la mesa del hogar, ayuda adems al sistema urinariocomo aregular elsistema digestivo, por lo quesuconsumo debe ser con mesura en las personas, siendo de ayuda en las personas anmicas, personas que han donado sangre pues ayuda en la generacin de glbulos rojos,enmadresgestantesconlalactancia,enrecinnacidosconlaformacin de la flora intestinal, as como en todas las personas para la formacin y equilibriodessistemaseo.

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3.1Cebada

Es la materia prima primordial en la elaboracin de la cerveza, denominada Hordeum Vulgare, pero para la fabricacin de la cerveza es necesarioquepaseaunprocesodemalteado.

3.2CebadaMalteada

Es aquellacebadaquees llevada al proceso de malteado en lacual la cebadaeshumedecidahastaobtenerun45%dehumedad,loquepermitirla germinacin de las semillas decebada luego es secada por medio devapor caliente permitiendo as activar las enzimas que degraden al almidn en las azucares que permitirn su posterior fermentacin como ltimo paso se procedealtostadoparadetenerelavancedelasenzimasydeestemodosele dauntratamientodependiendodeltipodecervezaquesequieraproducir,es asqueuncolordoradopermitirotenerunacervezadoradamientrasuncolor negrounacervezanegraconcluidaestaetapaseobtieneunamaltaadecuada paralaelaboracindelacerveza.

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3.3Agua

Es el solvente de las dems materias primas y en ella ocurren las diferentes transformaciones, a su vez abarca un 91.5% siendo de vital importanciasu utilidad, para elloesextrado de pozosdems de 120 metros de profundidad desde la cordillera de los Andes, es as que recibe un tratamientodeElectrodialisisInversaparaasobteneraloqueseconsideraun aguacervecera. 3.4Lpulo

Eslamateriadeprocedenciaextranjerapuessuproduccinrequierede muchotiempodeluzporloqueleempresaseveobligadaasuimportacines elencargadodedarleelsaboryelaromaamargoalacerveza.

3.5Levadura

LalevaduraconocidacientficamentecomoSaccharomycesCerevisiae queasuvezeslamismaparalaelaboracindevino,panyotrosproductoses un organismo unicelular que se encarga de la degradacin del mosto, produciendoaslatransformacindelosazucaresenalcoholygascarbnico conocidoconelnombredefermentacin.

La levadura es importada de Alemania en pequeas proporciones que luegosonreproducidasenlaboratorioconuncuidadoespecial.

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3.6CerealesAditivos

En la elaboracin de las cervezas se agregan cereales que harn diferenciaracadatipodecervezacomoporejemplo,lacervezaCusqueano utilizaaditivosylacebadaqueutilizaesdegrancalidadconloquesucerveza adquiereuncolormscobrizoenesteprocesocadacervezasediferenciade laotraporeltipodecerealesqueusaylaproporcindelosmismos.

Los cereales aditivos ms utilizados son: el arroz elen, cebada cervecerasinmaltear,sorgo,yelgritzdemaz,loscualeshacendiferenciara losproductosygeneranmenorescostosdeproduccin.

4.PROCESODEELABORACIONDELACERVEZA

4.1Almacenamientodegranos

Es el espacio fsico donde se almacenan la malta de la cebada, as comolosdemscerealesydemsmaltasespecialesparaellolaplantadeAte cuentaconlosSilosdealmacenamiento. Silosdealmacenamiento

Estructuras de elevado tamao que oscila entre los 46 m. de altura, construidaconlatcnicadelencofradodeslizantedondeparasuutilizacinno fuenecesariodeunsololadrilloparasuconstruccin,laquesellevacaboen 40dasy40noches.

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Laplantacuentacon12silos principales de una capacidadde 800toneladas cada uno para malta, 6 silos intermedios de 180 toneladas para cereales aditivosy2siloslateralesde80toneladasparamaltasespeciales.

Estas modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son transferidas por las fajas transportadoras desde lossilos dealmacenamientohaciaelreademolienda,dondeluegodelatrituracinde granosonenviadasparasuposteriorderivacinalaspailasdeconocimiento.

4.2ExtraccinyTratamientodeagua

Sedaconlaextraccindeaguadelospozosdegranprofundidad,para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condicionesptimasyconcentracionesdesalesymineralesnecesariosparala elaboracindenuestrasmarcascerveceras,garantizandounproductodealtay uniformecalidad.

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Tanquedeagua

Sonlasestructurasdondesealmacenaelaguaqueposteriormenteser utilizada en el proceso productivo, de aproximadamente 46 metros y con una

3 3 capacidadde900m deaguadeservicioy600m deaguaparaproceso.

Eslaestructurademayoralturaparaqueassetengaunapresinque permitatransportarelaguahaciatodosloslugaresdelaplanta.

Plantainica

Eslaestructuradondesepurificaelagualuegodehaberlaextradade lospozosparamantenerenellalosnivelesdelosmineralesadecuadosparala elaboracin de lacerveza, para locualel agua es tratado bajo unsistema de ionizaciny mediante el proceso de electrodilisis inversa esta plantacuenta
3 3 con una capacidad de 200m por hora para lograr agua deservicio y 100 m

porhoraparaaguadeproceso. 4.3Molienda

Eselprocesoporelcualsedividenlosgranosdecebadayloscereales paraqueentreestostenganunmejorcontactoalahoradepasaracoccinen la planta se cuenta con un sistema de molienda seca acondicionado lo que permite humedecer los granos y de esta manera pueda ser ms sencillo su desdoblamiento por el molino, de donde parten los granos a la paila de maceracin.

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4.4Cocimiento

Enlassalasdecocimientoobtenemosapartirdelautilizacindemalta, adjuntos,aguapreviamentetratadaylpulo,unlquidoconunextractodealta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el procedo de cervecero.

SaladeCocimiento

Es la sala de calor donde se encuentran las pailas que son las estructurasquealmacenanlasmayorestemperaturasdetodalaplantadonde pormediodelcalorsevanadegradarlosalmidonesdelacebadaenazucares.

La sala de cocimiento tiene una capacidad de un milln de litros de mosto en 8 cocimientos de 8 horas de duracincada uno, el mando de esta sala es monitoreado y se controlan los procesos, a su vez cuenta con un sistemaderecuperacindevapores.

Lasaladecocimientocuentaconlassiguientespailas.

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Pailamaceradota Pailamezcladora Pailadefiltracin Pailadeebullicin Pailadesedimentacin

a.Pailamaceradota

Eslapailadondesemezclaenproporcionesadecuadaslamaltayagua a60oCobtenindoseasaloquesedenominaelmostodulce,enestaetapa se separan los compuestos solubles y los que lo hacen por accin de las enzimasdependiendodelprocesoquesedeylasproporcionesqueseusese obtendrnlosdiversostiposdecerveza.

Lapailacuentaconunacapacidadde464hl,dondeconelaguasedeja macerarelaguaylamaltaparasuposteriorbombeoalapailamezcladora.

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b.Pailamezcladora

En esta paila se hace un cambio de temperatura originando tres procesosqueson:

o o Laprotelisisquesedacuandoseencuentraentre45 Ca55 Cenlaque

sedaeldesdoblamientodelasprotenasdelamalta. Ladegradacindelosalmidonesenazcarespormediodelaenzimabeta
o o amilasaquesedaentre60 Cy70 C.

Sedalatransformacindelalmidneneldisacridosacarosaporaccinde la alfa amilasa lo que permitir mas adelante la produccin de la glucosa,

o o estosedaentreunatemperaturade66 Cy76 C.

Deesteprocesoseobtienendosfasesquesonlaslidayunaparteliquida queeslaesenciadelacervezaconocidacomomosto.

c.Pailadefiltracin

Eslapailadondeserealizaelprocesodefiltracin,enlaquesesepara laparteslidaconocidacomoafrechodelapartelquida(mosto)paraobtener unmostomspurolibredesedimentosdelaparteslidaconuncolorbrillante dndole una mejor calidad del mosto ya que se concentra el concentrado del mostoysetieneunacantidaddeazucaresnecesaria.

La paila filtradora es la demayor tamao de todas las pailas con una capacidad de 2040 hectolitros su funcionamiento se da con una temperatura 76 a78C y en ella se bombealas tolvas deafrecho, luego se obtienendos

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clasesdemosto,losquepasandeuntanqueintermedioauncalentadorpara alcanzarunatemperaturade76a98C.

d.Pailadeebullicin

Eslapailadondeseprocesaconlasmayorestemperaturas,llegandoa 120C,enlacualluegodetenerelmostobrillantedelapailadefiltracinsele agregar de manera dosificada el lpulo, a su vez el mosto es filtrado a una temperaturade98C,luegoeshervidoaunatemperaturaentre103y120C, conloqueellpuloledaelsaboramargoalacerveza.

En este procesose obtiene una mayor concentracindel mosto con la eliminacin de microorganismos con la elevada temperatura quese le da, se controlaelavanceenzimticoparacontrolarlaformacindelosazcaresenel mosto,seeliminaelexcesodeaguaenelmosto,formacindelsaborycolor caractersticodelacervezaconayudadellpulo.

Esta estructuracuentaconunacapacidad de1970 hectolitros y cuenta conunsistemaderecuperacindelaenergaquesereutilizar.

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e.Pailadesedimentacin

Estaestructuracuentaconunacapacidadde1340hectolitros,dondeel proceso se da por accin de el ingreso de manera centrifuga del mosto por bombeadodondeseprecipitanlasmateriasproteicasdemayorpesomolecular conocidocomoTrubenlabasedelapailaparaasobtenerunafermentacin adecuadoyestanosedesvirtuotengauncolordiferentedeldorado.

4.5Enfriamientodemosto,fermentacinymaduracin

Enfriadordemosto

El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante in intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estrilparafacilitarelposteriorprocesodefermentacin.

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Fermentacin

El proceso defermentacindura entre 6y 7 das,secaracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin. Tanquescilindrocnicos

Son estructuras con chaquetas de refrigeracin para mantener una temperatura adecuada, la planta cuenta con 3 tanques de 1300 hectolitros, 6 tanques de 5000 hectolitros y 12 tanques de 10500 hectolitros, con una capacidaddemsde1599000hlentotal.

Luego de pasar por los tanques enfriadores pasan a travs de los tanques cilindrocnicos o TEX u outdoor donde se obtendr el adecuado grado alcohlico que necesita la cerveza, se dan dos procesos, el de fermentacinyeldereposo.

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El proceso de Fermentacinse daa unatemperatura de 8C y es el proceso porelquelasazcaressontransformadasenalcoholporaccindelalevadura con las azcares formando alcohol etlico y CO2, el proceso dura entre 5 y 8 das, en el cual se tiene un control adecuado, el CO2 se reutiliza previo procesodelicuadoyalmacenado.

Luego del proceso de fermentacin se lleve a reposo que se de en el mismo tanque cilindrocnico que viene aser la segunda fermentacin, en la cuallatemperaturallegaa0C,locualdura14das.

El resultado deestaes unacervezamadura quese puedeprobarpero esnecesarioandelafiltracinparatenerunacervezadecalidad. Maduracin

Enestaetapalacervezasemantieneatemperaturaspordebajode0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos del producto adems delaestabilizacinyclasificacindelacerveza.

En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacindelgascarbnicoenellquido,tambinserealizalasedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza. 4.6Filtracin

Esunprocesodepurificacindelacerveza,plantacuentacondosfiltros Steineckery Scherik deunacapacidadde500 hectolitroscada unodondese

0 hacepasaralacervezaporfiltracinaunatemperaturade1.5 Cparaluego

pasar a presin a travs de capas filtrantes de tierra de insufuros, de esta manera se elimina al mximo los restos de levadura y otro microorganismos queafectanlacalidaddelacerveza,luegodeellosevequelacervezatiene esecolordedoradobrillante.Unavezfiltrada,lacervezaesalmacenadaenos tanquesdepresinparaserenviadaalasllenadotasdondeseenvasan. 18 UNIFIIS

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Tanquesdecervezaterminada

Estasestructurasdetienenunacapacidadde2100hectolitroscadauno y se usanluegodeterminada lafiltracinde lacervezase lleva ah paraque luego de un determinado tiempo alcancen la madurez necesaria para que puedenserllevadosalamquinallenadota.

4.7Envasado

Saladeenvasado

Lasaladeenvasadoeselespaciofsicodondeseproduceelllenadode lacervezaterminadadelostanquesdegobiernoenlasbotellas,ascomotodo el mantenimiento de la higiene para mantener el producto en ptimas condiciones como el colocado en pilas y ubicacin en las cajas para su posteriordistribucinalosdiferenteslugares.

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Laplantacuenta para ellocon 3 lneas deenvasadopara los diferentes tipos de botella de vidrio (Litro100, 620, 320 y 355 ml), las cuales tienen una capacidaddemsde200000cajasdecervezaaldaconunalaproduccinde botellasporminutode2000asuvezcuentanconunalneadealuminiopara los barriles de 30 y 50 litros cada uno en la sala de envasado se dan los siguientesprocesos: DespaletizadoyDesencajonado Lavadodebotellas Llenadoycoronado Pasteurizado Etiquetadoyrotulado Encajonadoy paletizado

a.Despaletizadoydesencajonado

En el proceso de despaletizado las botellas tradas son desagrupadas con parihuelas de aproximadamente 60 cajas para ser llevadas en una faja transportadoraparaelprocesodedesencajonadodondeseextraenlasbotellas vacasdelascajaspormediodemquinasrotativasparasertransportadaspor lasfajasalamquinalavadora.

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b.Lavadodebotellas

Esteprocesoeseldeeliminacindesuciedaddelabotellapormediode lavado a una temperatura de 90C, luego sometidos a una presin con agua tratada, con lo cual las botellas quedan limpias y listas para el proceso de llenado,luegodetodoesteprocesosonescurridasypuestasainspeccinpara vercualquieranomalaquehubieraenlasbotellasoensucontenido. c.Llenadoycoronado

El proceso de llenado se da por medio de carruseles, en la planta se cuentan con 2, con 90 chupones cada unocon una capacidad de llenado de 5400 botella por minuto el proceso se inicia cuando por medio de una faja transportadora las botellas pasan a travs del carrusel para su llenado, luego delcualseusaCO2 concontrapresinparaluegocolocarlatapacoronayde este modoevitar la oxidacinde lacerveza luegode este procesose tendr unainspeccinparaverelniveldellenado.

d.Pasteurizado

Esteprocesoeseldepurificacindelproducto,paraellosesometeaun calentamientoconaguadesde6Chastalos60Cporunlapsode45minutos, eliminando de este modo las impurezas y que est sea microbiolgicamente estableydeestemodosetengaunabuenafermentacindelacerveza.

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e.Etiquetadoyrotulado

El proceso deetiquetado esta dadopor2 pequeas mquinasconuna velocidad de 700 revoluciones por minuto cada uno en el rotulado se da a conocer el lote de produccin y la fecha de vencimiento del producto de aproximadamente6mesesyotrasrecomendaciones.

f.Encajonadoypaletizado

El proceso de encajonado es aquel que se cuando las botellas son agrupadasconuna mquina para luego sercolocadas en las cajas plsticas, luegodelcualpasanporunainspeccinelectrnicaquecontrolelacantidadde botellas por cajas luego de ello son paletizadas que consiste en ordenar las cajasparaformaruncmulode6x10cajas,luegodelcualsonencintadospara luegosercolocadosenelmontacargasparaluegoserllevadosalalmacn.

Almacndeproductosterminados

Es la zona donde se guardan los productos terminados, por lo que deben permitir conservar las propiedades de los productos el almacn es

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oscuroparaevitarqueelcalorhagareaccionarelalcoholetlicodelacervezay la convierta en acido carboxlico, queseaseco para evitar la oxidacin de la tapa,quesealimpioparaevitarquelacervezaesteencontactoconimpurezas con el medio circundante, que sea fresco y mantenga una temperatura adecuadaparamantenerlaspropiedadesdelacerveza.

Laplantacuentaconunalmacnconunacapacidadde1050000cajas de cerveza, las cuales estn listas para ser llevadas al mercado para su comercializacin

4.8Distribucin Despachodeproductos

Este proceso se da cuando las cajas de las cervezas estn listas para sertransportados, para locualse tiene eltransporte necesario para llevar los productoscervecerosalosdiferenteslugaresdelpasydelmundo.

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DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIN DE CERVEZA

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5.PRODUCTOSCERVECEROSQUESEELABORAN

La Cervecera Backus fbrica una diversa gama de productos de acuerdo a laproporcinde los insumos que agregan, es por elloqueposeen lossiguientesproductos: Cerveza cristal Tipo:Lager Clasificacin:Pilsener

Contenidodealcohol(en%Volumen):4.85.2 Caractersticas generales: Cerveza de color claro y personalidadmasculina.Esfcildetomaryplenade sabor, con perfecto y completo balance de cuerpo, sabor y amargor. Preferida por la mayora de los consumidoresporsumoderadocontenidoalcohlicoysuatractivaespuma. Presentaciones(Envases)Botellas:1.1lt,1lt,620ml.,355ml.y310ml. EnvasedeAluminio:355ml. Cerveza pilsencallao Tipo:Lager Clasificacin:Pilsener Chopp:50lt.y30lt.

Contenidodealcohol(en%Volumen):4.85.2 Caractersticas generales: Cerveza para el conocedor acostumbrado a la calidad y tradicin. El color dorado combina un fino sabor aromtico que armoniza con un agradable amargo producto de las mejores variedades de lpulo. Su cuerpo ligero y agradable saboranimanalsegundovaso. Presentaciones(Envases)Botellas:1.1lt.,1lt,620ml.,355ml.y310ml. EnvasedeAluminio:355ml. Cerveza real Tipo:Lager Clasificacin:Pilsener Chopp:30litros.

Contenidodealcohol(en%Volumen):4.75.0 Caractersticas generales: Cerveza de color claro y espuma blanca y consistente. Desarrollada para agradar y refrescar en clima calurosos. Su

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contenido alcohlico es moderado y su sabor es ligeramente frutal. Presentaciones(Envases)Botellas:1.1lt,620ml.y310ml. Cerveza pilsentrujillo Tipo:Lager Clasificacin:Pilsener

Contenidodealcohol(en%Volumen):4.85.2 Caractersticas generales: Cerveza de color acentuado y sabor suave y ligeramente frutal que combina su cuerpo mediano y agradable amargo. El aguautilizadaensuelaboracinhacerecuerdoaladelasciudadeseuropeas con milenaria tradicin cervecera. Presentaciones (Envases): 1.1lt., 620ml., 355ml.y310ml.EnvasedeAluminio:355ml. Chopp:50lt.y30lt. Cerveza sanjuan Tipo:Lager Clasificacin:Pilsener

Contenidodealcohol(en%Volumen):4.85.2 Caractersticas generales: Cerveza de color claro y sabor aromtico y seco, que combinado con su fino amargo lpulolahacenmuyrefrescanteenclimascalurososytropicales. Presentaciones(Envases)Botellas:1.1Lt.,620ml.,y310ml. EnvasedeAluminio:355ml. Cerveza maltamorena Tipo:Lager Clasificacin:Oscura(casinegra)

Contenidodealcohol(en%Volumen):5.56.0 Caractersticasgenerales:Cervezanegradecolorprofundoyespumacremosa y abundante. Susaborseve matizado porunsabor acaramelado y un dulzor acentuado que se combinan con un reducido nivel de amargo de lpulo. De cuerpoconsistenteygenerosocontenidodealcohol. Presentaciones(Envases)Botellas:620ml.,355ml.y310ml. Cerveza maltapolar Tipo:Lager Clasificacin:Oscura(casinegra)

Contenidodealcohol(en%Volumen):5.56.0

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Caractersticas generales: Cerveza de color oscuro, de espuma abundante, cremosayconsistente.Combinaunsabordulceconunaagradablenotasecay un balanceado amargo de lpulo que acenta su potente sabor y su alto contenidoalcohlico. Presentaciones(Envases)Botellas:620ml.,355ml.y310ml. Cerveza Arequipea Caractersticas generales: Cuerpo y sabor nicos. Elaborada con ingredientes de primersima calidad: Malta de cebada seleccionada, el lpulo de las mejores cosechas y el agua ms pura. Presentaciones (Envases) Botellas: 1100 ml., 620ml.,y310ml. Cerveza arequipeamalta Caractersticas generales: Cuerpoysabor nicos. Elaboradacon ingredientes deprimersimacalidad:Maltadecebadaseleccionada,ellpulodelasmejores cosechas y el agua ms pura. Presentaciones (Envases) Botellas: 1100 ml., 620ml.,y310ml. Cerveza Cusquea Cerveza Cusquea, la cerveza Premium por excelencia, es el resultado de un exclusivo proceso de produccin con la mejor malta de cebada,lpulosseleccionados,maltayaguadela ms alta pureza de acuerdo a las ms estrictas normas internacionales. Presentaciones (Envases) Botellas: 620 ml., 330ml., 310ml.EnvasedeAluminio:473ml.,y335ml. Cerveza cusqueamalta ElexclusivoeincomparablesabordeCervezaCusqueaMalta,provienedela calidadinsuperabledesusmateriasprimas:maltadecebadaseleccionada,el mejorlpuloyaguadelamsaltapureza. Presentaciones(Envases)Botellas:620ml.,355ml.,y310ml.

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CusqueaLight

6.OBSERVACIN

Enla extraccinde agua delospozos laempresa pagaunimpuestopara suextraccin,ademselaguaesunproductonacionalqueseextraedelas cordilleras,razn porlacualnose tiene escasez deeste material perose debetenerunespecialcuidadoensutratamiento. La cebada malteada no es elaborada por la empresa, esta cebada proporcionar el tipode cerveza que saldral mercado, lacual puede ser rubiaonegra. Elprocesodeelaboracindelacervezainvolucraladescomposicindela cebada malteada en almidones que luego serndegradados enazcares, luegodelcualposteriormenteporreaccinqumicaconlalevaduraoriginar elgradoalcohlicodelacerveza,lacualluegodeserenvasadaespuesta encirculacinalusuariopodrconsumirlo. Los procesos crticos en la produccin de la cerveza es el proceso de cocimiento y el de fermentacin pues en estos, la cebada malteada se transformarenelmostooesenciadelacerveza,elcualconunadecuado control de lacoccinpodrser apto para lafermentacincon ayudade la levadura. 28 UNIFIIS

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El proceso de fabricacin de cerveza en backus es a gran escala con modernatecnologaprovenientedeAlemania,elprocesoparalaampliacin delaproduccinseconsultaconingenierosalemanes. Generalmente los procesos estn automatizados controlados por computadoraconsoftwarealemn. Backus para reducir sus costos lo hace mediante el ahorro de recursos, especficamente con un sistema de reutilizacin de agua en las torres de recuperacindeenerga. Eltransportedemateriaprimasehacepormediodefajastransportadoras debajodelapistaparaevitarlacontaminacinquepuedecausarleelaire. Loscomponentesdelacervezaestnregidosporfrmulasquegarantizan el sabor originaly la diferenciacin de las mismas, por loque las materias primas utilizadas son ingredientes crticos en la produccin por ello la utilizacin dematerias primasson demuydifcilsustitucin. En base a lo expuestoloconsideraunabarreraaltamentenoatractiva. Lademandadecervezapresentaunamarcadaestacionalidaddeacuerdoa patronesclimticos,deestamaneraelconsumoseincrementadurantelos meses de mayor calor entre Diciembre y Marzo. Sin embargo, existen coyunturas importantes en las que se dan repuntes en el consumo, como son las Fiestas Patrias en julio por ejemplo, as como diversos eventos promocionales,etc.

7.RECOMENDACIONES La planta necesita un incremento de las tanques cilindrocnicos para la futuraproduccinpuesestseincrementarconeltranscurrirdeltiempo. Lacervezaeselaboradaconaditivos,loscualespuedenbajarlacalidadde lacerveza, es por ello quesedeben hacerusode estos para abaratar los costosdeproduccinperodeunamaneracontrolada. Lasbotellasdevidriotienenqueserdeuncoloroscuroparaevitarquehaya reaccindelacervezaconlaluzsolar,asimismodebedehaberuncontrol adecuado en todo el proceso de envasado para evitar que entre en la botellasuciedadenlacervezaquedisminuirasucalidad. 29 UNIFIIS

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Seobservo enel proceso de llenadoquesala aguade unamanguera en mediodelpisodelaplantaparaquelleguealarejilladondeseevacuael agua,loquepuedecausartropiezosyconelloaccidentedelosoperarios pueslasbotellasrecinllenasestndefcilalcanceporesoserecomienda utilizarunamangueramasgrandeuotromediomasefectivoparaevacuar elaguaenesapartedelproceso. As como para ahorrar recursos se reutiliza el agua tambin se debe practicar el reciclaje de las botellas rotas, el proceso se encargara la empresa misma o contratar a una tercera dependiendo cual aminora mas suscostos

Nota:EnelvideosemuestraLAhistoriayfabricacindelacervezaenBackus.

BIBLIOGRAFA

CoorporacinBackus&Johnston:www.backus.com.pe

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