COECYT

TEQUILA

COECYT

1993

Madurez de la Tecnologa en la Industria del Tequila

Papel de la tecnologa Base
Factor Killer Nuevos Productos Hidrlisis Combinada Base de Datos Recuperacin de Mieles Ensilaje Hoja Agave Tratamiento Vinanzas Reciclaje Disminucin Metanol Recuperacin Ceras Ctrl. Microbiolgico Proceso Destilacin Dual Control Temperatura Esquemas Comercializacin Recuperacin CO2 Fermentacin Optimizada Seleccin de Cepas Recuperacin de Slidos Destilacin Fraccionada Control por GC Hidrlisis (carga) Liofilizacin CEP

COECYT

Embrinica

Crecimiento

Madurez

Envejecimiento

Filtracin

Anlisis suelos

Cepas Mejoradas Genticamente

Clave

Eliminacin Metales CTV Recuperacin Aromas Uso de Enzimas Aejamiento Extraccin

Uso Cepa

Insecticidas Biolgicos Fermentacin Continua Fructuosa

Celulosas

De punta Emergente

Tratamiento Sec. Sec. Vinazas

TECNOLOGIAS CONOCIDAS

Embrinica

Tratamiento Sec Sec. . Vinazas Celulosas Fructuosa Reciclaje Factor Killer Eliminacin Metales Recuperacin Aromas Uso de Enzimas Aejamiento Nuevos Productos Disminucin Metanol CTV Recuperacin de Mieles Proceso Destilacin Dual Control Temperatura Seleccin de Cepas Recuperacin de Slidos Recuperacin CO2 Esquemas Comercializacin Hidrlisis (carga) Destilacin Fraccionada Hidrlisis Combinada Recuperacin Ceras Anlisis suelos Filtracin Liofilizacin CEP Ctrl. Microbiolgico Base de Datos por GC Control por Extraccin Ensilaje Hoja Agave Tratamiento Vinanzas Cepas Mejoradas Genticamente Insecticidas Biolgicos Fermentacin Continua

Crecimiento

Curva S de la tecnologa de la Industria de Tequila

B
A= Grado de avance tecnolgico B= Madurez
TECNOLOGIAS CONOCIDAS

Fermentacin Optimizada

Madurez

Envejecimiento

Uso Cepa

COECYT

COECYT

2001

Madurez de la Tecnologa en la Industria del Tequila

Papel de la tecnologa Embrinica
Tcnicas de cultivo y aplicaci aplicacin de agroqu agroqumicos Aprovechamiento de suelos Tecnolog Tecnologa de manejo propia del cultivo

COECYT

Crecimiento
Mtodos de labranza Cocimiento eficiente Filtraci Filtracin Fermentaci Fermentacin

Madurez
Mtodos de fermentaci fermentacin tradicional Extracci Extraccin de jugos eficiente

Envejecimiento

Molienda en la extracci extraccin Sistemas de administraci administracin Sistemas de destilaci destilacin Mtodos de extracci extraccin de azucares no tecnificados Levaduras liofilizadas Manejo de maleza Equipos de extracci extraccin (difusores) Manejo integral de plagas y enfermedades Evaluaci Evaluacin f fsico, qu qumica y sensorial del destilado Tcnicas de venta Aejamiento

Base

Selecci Seleccin de sitios tomando en cuenta suelo y cielo Manejo de residuos industriales

Clave

Sanitizaci Sanitizacin y manejo de micromicroorganismos en el proceso de producci produccin

Conservaci Conservacin de suelos

De punta

Propagaci Propagacin por clonaci clonacin Estudio fenol fenolgico del cultivo Inducci Induccin de la madurez Manejo de subproductos

Curva de demanda de extracci extraccin de elementos Equipos de extracci extraccin de jugos

Emergente

TECNOLOGIAS CONOCIDAS

Inducci n de la Inducci madurez Aprovechamiento de suelos Manejo de residuos industriales Estudio fenol fenol gico del cultivo Propagaci n por clonaci clonaci n Propagaci Conservaci n Conservaci de suelos Tecnolog a de manejo propia del cultivo Tecnolog aplicaci n de agroqu agroqu micos Tcnicas de cultivo y aplicaci Selecci n de sitios tomando en cuenta suelo y cielo Selecci extracci n de elementos Curva de demanda de extracci extracci n (difusores) Equipos de extracci extracci n de jugos Equipos de extracci administraci n Sistemas de administraci Manejo de maleza Tcnicas de venta Manejo integral de plagas y enfermedades extracci n de azucares no tecnificados Mtodos de extracci tilaci n Sistemas de destilaci Levaduras liofilizadas Aejamiento Manejo de subproductos Filtraci n Filtraci Fermentaci n Fermentaci Mtodos de labranza Cocimiento eficiente extracci n Molienda en la extracci

Embrinica

Crecimiento

Curva S de la tecnologa de la Industria del Tequila

B
Evaluaci n f f sico, qu qu mica y sensorial del destilado Evaluaci fermentaci n tradicional Mtodos de fermentaci

Madurez

Extracci n de jugos eficiente Extracci

Sanitizaci n y manejo de micro micro-organismos en Sanitizaci el proceso de producci producci n

Envejecimiento

A= Grado de avance tecnolgico B= Madurez

TECNOLOGIAS CONOCIDAS

COECYT

COECYT

PROSPECTIVA

Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento

Papel de la tecnologa Embrinica Crecimiento Madurez

COECYT

Envejecimiento

Mtodos de labranza Fermentacin Base Filtracin Diseo envases Destilacin

Clave

De punta

Identidad preservada Tecnologas ambientales materias primas Control Info consumidor Procesos Destilacin Bebidas light fraccionada Nuevos Ultrafiltracin aromas y Cepas hiperproductoras sabores Fermentacin continua Marcadores Moleculares Nuevas Biotecnologas

Emergente

Prospectiva Tecnolgica Internacional Curva S COECYT

Embrinica Crecimiento Madurez Envejecimiento
Mtodos de labranza Destilacin Diseo envases Fermentacin Filtracin Tecnologas ambientales Control de procesos Cepas hiperproductoras Informacin consumidor Nuevos aromas y sabores Marcadores Moleculares Destilacin fraccionada Fermentacin continua Nuevas Biotecnologas A= Grado de avance tecnolgico B= Madurez

Identidad preservada Bebidas light Ultrafiltracin

Prospectiva Tecnolgica Internacional Curva S COECYT

Embrinica Crecimiento Madurez Envejecimiento
Tecnologas ambientales Modernizacin tecnologas de proceso Eficientizacin Fermentacin Jalisco 1993 Eficientizacin Proceso Jalisco 1993: Control de calidad Jalisco 2001 Eficientizacin Proceso Jalisco 2001 Molienda Jalisco 1993: Disponibilidad Materias Primas Internacional

P o t e n c i a l

Desarrollo nuevos aromas, sabores

Nuevas Biotecnologas

Madurez

Jalisco

Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento

Papel de la tecnologa Embrinica Crecimiento Madurez

COECYT

Envejecimiento

Base

Jalisco 1993 Tequila

Jalisco 2001 Tequila Francia Sudfrica

Clave
EUA

Australia

De punta

Emergente

Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento

Papel de la tecnologa Dominante
EUA

COECYT

Embrinica

Crecimiento

Madurez

Envejecimiento

Fuerte
Francia Australia Jalisco 2001

Favorable
Sudfrica

Jalisco 1993

Mantenible

Dbil

Estrategias para alcanzar el desarrollo tecnolgico

Tequila

COECYT

Proyectos de I&D para incrementar la productividad del agave y de los procesos de extraccin, fermentacin y destilacin Sistema de informacin incluyendo inteligencia de mercados y relacin de abstecimiento agaverosproductores de tequila Desarrollo de centros de trabajo experimentales Autentificar origen de la materia prima Formacin de especialistas en tequila