Cerveza casera: el placer de lo artesanal

La cerveza es sin dudas una de las bebidas ms populares en todo el mundo, pero aunque nadie desprecia el sabor de una cerveza de venta masiva en cualquier bar o supermercado, lo cierto es que las cervezas que nunca se van de nuestra mente y quedan grabadas en nuestro paladar son esas delicias artesanales que hemos tenido la suerte de probar en algn pueblo, en alguna fiesta regional o en uno de esos ignotos pubs que nos sorprenden gratamente con algn detalle nico. Si el objetivo es gozar de ese sabor inigualable e inolvidable, no ser necesario buscar en Internet las fechas de la pr !ima fiesta de la cerveza artesanal en alguna lejana localidad. Solamente tendremos que armarnos con algo de paciencia y decidirnos a encarar la aventura de fabricar cerveza artesanal en nuestro propio hogar. "unque te parezca muy complejo, es realmente muy sencillo que te transformes en un humilde productor de cerveza, satisfaciendo as# tus propias necesidades y las de tu familia y grupo de amigos. $%anos a la obra&... 'n principio, hay que tener en cuenta los materiales e ingredientes que resultan imprescindibles para fabricar cerveza casera(

Ingredientes
"gua )ebada Lpulo Levadura

Materiales
*na olla grande *na heladera de camping *na licuadora *n term metro *n recipiente con tapa *n globo de cumplea+os *n ca+o largo de cobre ,os metros de manguera

)ontando con todos estos elementos e ingredientes, ya podrs comenzar con el proceso de fabricacin de la cerveza artesanal.

Primer paso
La primera actividad que debers realizar ser maltear la cebada en una olla grande, adems de germinar los granos en agua despu-s de molerlos. Luego de lograr esto, debers mezclar la cebada ya malteada con agua caliente. Se ir conformando una especie de papilla, la cual deber mantenerse en el fuego durante dos horas a ./0). )oncluido ese tiempo y e!tra#da el agua quedar el mosto, un l#quido denso y dulce que es vital en el proceso.

Segundo paso
" continuaci n, el mosto debe ser hervido durante una hora y media. ,urante el hervor es necesario

ir agregando el lpulo, destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la cerveza. 1racias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la proliferaci n de bacterias. Luego de concluido el hervor, ser necesario revolver con fuerza la preparaci n, con el prop sito de depositar en lo ms profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando siempre obtener una cerveza l#mpida y transparente.

Tercer paso
's clave que todos los elementos y recipientes empleados se encuentren convenientemente desinfectados, para evitar como dijimos anteriormente cualquier tipo de bacterias. %s an en este paso, momento en el cual se enfr#a la cerveza. Se trata de lograr que el producto llegue a los 230) lo ms rpido posible, partiendo de una preparaci n que en ese momento estar en 4330). 5ara lograrlo, se pasar la cerveza por el interior de un ca+o de cobre, previamente enfriado con hielo. 5osteriormente se agrega la levadura, la cual tiene que estar hidratada desde las 26 horas previas a su incorporaci n.

Cuarto paso
7asta aqu# tenemos una mezcla de mosto, lpulo y levadura. La misma deber ahora pasar a un recipiente, donde se cumplir el proceso de fermentaci n. 'n consecuencia, los azcares del mosto se transformarn en alcohol y gas, dos elementos que no pueden faltar en nuestra cerveza artesanal. 5ara evitar ruidos y e!plosiones, el recipiente destinado a la fermentaci n se tapa con un globo tradicional de cumplea+os, pero pinchado para que el aire salga y no entre. La preparaci n debe dejarse una semana en un lugar fresco y oscuro, con el objetivo de disminuir su densidad. Si los pasos se realizaron correctamente, al destapar el recipiente debe aparecer un l#quido verde y espumoso. )on posterioridad, esta producci n se deber transportar a otro recipiente fermentador 8puede usarse el mismo, convenientemente desinfectado9 y dejarse al fr#o por una nueva semana.

Quinto paso
Luego de siete d#as, la cerveza ya debe estar en condiciones de ser embotellada. 'n las botellas terminar su maduraci n, dejndose como m#nimo 4/ d#as en reposo en la heladera. Sin embargo, se aconseja para lograr un mejor resultado dejarla algunos d#as ms, incluso un mes completo. )on una maduraci n perfecta y una bebida helada, evidentemente la cerveza obtenida no podr tener desperdicio: "qu# presentamos una descripci n simplificada del tema en algunos sencillos pasos, pero ante cualquier duda que tengas no olvides que puedes consultar una gran cantidad de portales especializados en Internet, donde se e!plica en forma detallada cada paso, como por ejemplo en este sitio. 5ara referencia, tambi-n inclu#mos este video e!plicativo( ,ebes tener en cuenta que para maltear la cebada no debes moler los granos puesto que ya rotos no seria posible que germinaran pasos para un malteo casero ;emojo( 'l objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo condiciones aer bicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel de humedad del 62 < a 6/< apro!imadamente. 'sta operaci n se realiza con agua y a una temperatura controlada 84/=23 0)9 en un proceso que dura 26 h.

1erminaci n( 'l objetivo de la germinaci n es fomentar el desarrollo y crecimiento del embri n de la cebada para conseguir la modificaci n requerida del grano y desarrollo de las enzimas. 'sta etapa que dura 6= . d#as, se desarrolla en condiciones de humedad y temperaturas controladas entre 4/ y 230). Secado( 'l objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y modificaci n, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formaci n de compuestos qu#micos indeseables y secar los brotes para permitir su remoci n. 7aciendo tu propia malta( $)uanta malta se necesita& ) mo las p-rdidas son mayores en la producci n casera de cerveza se puede asumir que para elaborar 433 l de 44 > 42 < de concentraci n se necesitan 23 ?g. de malta@ y para producir dicha cantidad de malta se parten de 2/ ?g. de cebada. 5ara peque+os volmenes de producci n dividir apropiadamente. ) mo hacer malta base en casa( )omo primer paso hay que hacer un e!amen visual de las condiciones de la cebada a procesar, verificar la ausencia de insectos, hongos, granos e!tra+os, etc. ;emojo( )olocar en un recipiente plano y chato, la cebada a procesar, hay que tener en cuenta la e!pansi n del grano debido a la absorci n de agua@ cubrir las semillas con agua declorinada entre 4/0) a 230), vaciar el agua y colocar la cantidad de agua necesaria segn el siguiente clculo( 2/ ?g. de cebada 84/< humedad9 contiene A.B/ g de agua, para alcanzar 62./ < de humedad es necesario a+adir 42 l de agua 842 ?g.9, produciendo AB ?g. de cebada remojada con 4/.B/ ?g. de agua. 'l agua debe ser adicionada en dos etapas, primero agregar 4CA de la cantidad y esperar la absorci n completa, posteriormente agregar el resto@ es importante remover las semillas a intervalos regulares para lograr una absorci n homog-nea y o!igenarlas. Dota( La utilizaci n de agua declorinada es clave, porque el cloro forma clorofenoles en la cerveza 8atributo no deseado9. 1erminaci n( Eaciar el agua del recipiente, y escurrir las semillas, volver a colocar los granos en el recipiente, en esta etapa es muy importante evitar p-rdidas de humedad mediante la pulverizaci n a intervalos regulares de agua declorinada, tambi-n hay que mover las semillas para o!igenarlas, si fuera posible mantener los granos a temperatura adecuada 8menor a 230)9 para que la germinaci n sea eficiente y evitar grandes p-rdidas de materia orgnica por respiraci n La cebada germinando tiene olor a pepinos frescos. *na vez que la raicilla del grano alcanz 4./ veces el tama+o del grano, detener la germinaci n con el secado. Secado( 'sta es la parte ms creativa de la producci n de malta, porque hay que construir un secadero artesanal, una posibilidad es construir un bo! cerrado con falso fondo donde pueda ser colocada la malta verde, la capa de malta no debe ser mayor a 43 cm y por medio de un caloventor proporcionar aire caliente por abajo. La temperatura de secado en una primera etapa debe ser baja, no mayor a /30) para evitar la vitrificaci n del grano y cuando est completamente seco incrementar la temperatura a F30) durante A horas. 'l tiempo de secado es apro!imadamente un d#a. )omo ltimo paso sacar la m!ima cantidad de raicillas de la malta seca porque contienen gran cantidad de prote#nas. por e!periencia propia te recomendaria que compraras malta de cebada pues el germinar la cebada para producir maltas es un proceso complicado y engorroso, y no se justifica con respecto al valor de la malta ya preparada GGG.insumoscerveceros.com