Roscn de reyes

Este dulce tradicional es de origen belga-flamenco: la gallete des rois. La introdujeron en nuestra tradicin los soldados que de all volvan en el siglo XVI. Es costumbre que quien encuentra la sorpresa -antiguamente era un haba- le acompaa la suerte todo el ao, siempre y cuando pague el roscn o invite a otro. Ingredientes 675 gramos de harina 25 gramos de levadura fresca 100 cc de leche 2 huevos y una yema 200 gramos de azcar 1 cscara rallada de naranja 100 cc de agua de azahar 50 cc de ron 100 gramos de mantequilla Preparacin Poner en un cuenco 75 gramos de harina en forma de volcn, aadiendo en el centro la levadura desmenuzada. Agregar la mitad de la leche templada y desler la levadura, despus ir incorporando la harina, hasta formar una masa que daremos una forma de bola. Tapar con un pao y mantener en ambiente templado durante una media hora, para que fermente. Despus, colocar unos 500 gramos de la harina en otro cuenco, abrir un hueco en el centro y agregar dos huevos y una yema, el resto de la leche, la cscara rallada de una naranja, 150 gramos de azcar (aunque si se es muy goloso/a se puede aadir ms), el agua de azahar y el ron (suelo utilizar el ron que sobra de macerar las pasas que uso para otras recetas). Con una cuchara de madera o una esptula incorporar la harina con el resto de los ingredientes, hasta formar una masa a la que incorporaremos la masa fermentada que habamos preparado anteriormente y la mantequilla reblandecida y la harina restante poco a poco hasta que se puede trabajar sin que se pegue. Formar una bola y tapar con un pao, dejndola en reposo en un lugar templado hasta que doble su tamao (ms o menos 6 horas, aunque depende de la temperatura ambiente). Amasar de nuevo para quitar el aire y dejar nuevamente en reposo, tapado en lugar templado unas dos horas o hasta que vuelva a crecer la masa. Volver a amasar, formar una bola y aplastar con un rodillo, hacer un agujero con las manos en el centro (ahora es el momento de colocar la sorpresa o el haba) y colocar en una bandeja de horno. Se tapa con un pao y se deja otra hora para que suba. Mezclar la clara con una cucharada de agua y pintar con cuidado el roscn, colocando las frutas confitadas y las almendras, as como el azcar ligeramente humedecido. Introducir el roscn en el horno, a 180 C, treinta o cuarenta minutos. Como depende del horno que se utilice lo mejor es estar atento para ver cuando se dora. Sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla. Alternativa vegana: - Sustituir la mantequilla por el mismo peso de aceite de oliva. - Sustituir los huevos, por el mismo peso de una mezcla de harina de garbanzos (60%) y agua (40%). - Para dar brillo se puede sustituir la clara y el agua, por aceite de oliva. Para adornar Una clara de huevo Almendras picadas o en laminas Fruta confitada Azcar humedecida