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16 jun
RECEITAS DO SERTO: QUEIJO DE MANTEIGA

CATEGORIAS: Receitas da Ana
SOBRE O BLOG
Sou advogada com alma de comunicloga. Um dia sonho finalmente me libertar do feminismo e ser do lar. Por enquanto, Ana Mrcia e Gourmetidos comungam do mesmo ser.
Por: Ana Mrcia
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Queijo de manteiga O queijo de manteiga um queijo artesanal feito nas fazendas dos pequenos criadores de gado do serto nordestino. Faz-lo requer uma preparao anterior. Mais uma vez quem vai nos ensinar como preparar este autntico queijo Abigail Nunes. Para fazer 1 kg de queijo foram usados dez litros de leite sendo que sete litros foram usados para coalhar e os trs litros restantes usados para cozinhar o queijo. Ingredientes: 7 litros de leite coalhados 350 ml de manteiga da terra 3 litros de leite para cozinhar o queijo Sal a gosto Preparo: Durante dois dias consecutivos foram colocados 3 litros de leite para coalhar por vinte de quatro horas. Encontrando-se o leite coalhado, o passo seguinte coar a coalhada.
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22/11/2013 20:30
dezembro 2011 novembro 2011 outubro 2011 setembro 2011 agosto 2011 julho 2011
A coalhada derramada num saco de algodo cru, e na pia espremida para que o soro escorra totalmente.
junho 2011 maio 2011 abril 2011 maro 2011 fevereiro 2011 janeiro 2011 dezembro 2010
No saco, a coalhada deve ficar secando por 24 horas, de preferncia amarre o saco de pano e pendure-o em lugar arejado. Aps esse tempo voc ir encontrar a coalhada seca, como um bolo, tambm, chamada por aqui de coalhada curada.
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O prximo passo desmanchar a coalhada seca at ficar esfarinhada. Passe a sove bem a massa da coalhada escorrida at ficar cremosa e ligada.
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maro 2009 fevereiro 2009 janeiro 2009
Neste ponto inicia-se o cozimento do queijo. Coloque os trs litros de leite reservados para esquentar, depois de morno acrescente a massa sovada da coalhada para desmanchar no leite.
Curiosamente um novo resultado do cozimento conhecido. Na medida em que a coalhada sovada desmanchada e cozinhada no leite, um novo bolo liguento da massa formado.
O leite cozinha a massa do queijo e ao final permanece quase a mesma quantidade do liquido na panela.
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A etapa seguinte escorrer o leite onde foi cozinhada a massa do queijo. Vale ressaltar que o leite escorrido pode ser usado, por exemplo, para se fazer o tradicional arroz de leite.
Cozinhar por estas bandas do serto paraibano um universo envolto de muitas crendices. Nossa cozinheira de mo cheia tagarelava: "no quero a presena de ningum estranho na cozinha". Coisa difcil por aqui! Pense num lugar movimentado numa casa de fazenda. Ela traz na receita as crendices de sua tia e de sua me: o queijo s pode ser feito de porta fecha. A energia de uma pessoa estranha pode colocar o queijo a perder, o queijo desonera vira leite. Senhora do seu domnio fechou as portas e janelas da cozinha. Eita! "Que dobra trabalho, dobra canseira, fogo flameja, ferve a caldeira". Com ou sem supersties. Mas voltando produo do queijo de manteiga artesanal, Abigail faz uso de um pano de algodo para secar o queijo, e para facilitar a absoro do sal, ela o dividi em pequenas pores.
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Fao minha primeira prova do queijo. Nossa! Hum! Ele tem textura de uma mussarela de bfala, muito concentrado e natural. O queijo se desmancha na boca, e a pouca quantidade de sal usada, o faz perfeito para mim. Agora s falta transform-lo em queijo de manteiga.
Para finalizar ela coloca para esquentar no mesmo caldeiro que cozinhou o queijo, a manteiga da terra, anteriormente preparada. Acrescenta os pedaos de queijo, e inicia um novo processo de desmanchar e unir. O queijo desmanchado na manteiga, ao mesmo tempo em que a manteiga vai sendo incorporada e absorvida pela massa do queijo.
A quantidade de manteiga fica a critrio de cada um. Para ter um queijo mais magro resolvemos retirar um pouco da manteiga antes desta ser absorvia totalmente pela massa do queijo.
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O ponto do queijo encontrado quando a manteiga absorvida. Agora s untar uma frma ou um refratrio colocar o queijo e esperar esfriar para desenformar.
Aqui est um legtimo queijo de manteiga do serto paraibano. Obrigada Abigail pelo aprendizado e pela receita!
crditos: Ana Mrcia
comentrios
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COMENTRIOS (1)
Classificar por: Data Classificao ltima Atividade dayane 78 semanas atrs muito boa a receita. mas eu tenho un problema. to en espaa e quero ese queijo. nao tem una alternativa para o coalho?
6 de 7
22/11/2013 20:30
e que e dificil encontar una vaca por estes alados.

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