RESUMEN En el presente trabajo se estudia el proceso de secado de quinua dentro de un secador neumtico, para cumplir este fin se apoya

en el planteamiento de diferentes expresiones matemticas resultado de balances msicos, energticos y de cantidad de movimiento, con los cuales se analiza las diferentes variables que intervienen en el mencionado proceso, como ser la humedad de la quinua, la humedad del aire de secado, la temperatura de la quinua, la temperatura del aire de secado, la velocidad del aire de secado, tambin se analiza y plantea expresiones matemticas que expresen las propiedades fsicas y trmicas de la quinua como tambin del aire de secado, con estas propiedades fsicas y trmicas y el modelo matemtico adoptado este se lo codifica en lenguaje de programacin isual !asic "##$ con el que se obtiene un soft%are de simulacin para la quinua, este modelo se corrobora en base a datos experimentales obtenidos a partir de de la operacin de un secador neumtico prototipo, se procede a tres condiciones de proceso de los cuales se extraen datos de operacin experimentales para ser introducidos en el simulador, el con lo cual se comparan resultados experimentales y tericos&

ABSTRACT 'n this paper %e study the drying process of quinoa in a pneumatic dryer, to fulfill this purpose is based on the approach of different mathematical expressions result of mass balances, energetic and momentum, %hich is analyzed %ith different variables involved in the production process, such as quinoa moisture, humidity of the drying air, the temperature of quinoa, drying air temperature, velocity of the drying air, and raises also discusses mathematical expressions that express the physical and thermal properties of quinoa as drying air also, %ith these physical properties and thermal and adopted this mathematical model it encodes the programming language isual !asic "##$ %ith that obtained simulation soft%are for quinoa, this model is confirmed based on experimental data obtained from the operation of a prototype tire dryer proceeds to process three conditions %hich are extracted experimental operation data to be inserted in the simulator, the so %hich compares experimental and theoretical results&

ii

NDICE Pag. CAPITULO I MARCO REFERENCIAL (&(& 'ntroduccin (&"& )ntecedentes (&*& +lanteamiento del problema (&,& -bjetivos (&,&(& -bjetivo general (&,&"& -bjetivo especfico (&.& /ustificacin (&.&(& /ustificacin econmica (&.&"& /ustificacin tcnica (&0& )lcances y limites CAPITULO II MARCO TERICO "&(& -rigen "&(&(& 1orfologa y taxonoma de la quinua "&(&"& ariedades de grano de quinua "&(&*& 3omposicin qumica de la quinua "&(&*&(& +rotenas "&(&*&"& 5rasas "&(&*&*& 3arbohidratos "&(&*&,& 1inerales "&(&,& Exportacin de bolivia "&(&.& 6escripcion del proceso productivo& "&(&.&(& 6iagrama de flujo del aprocesamiento de quinua& "&(&.&"& 6iagrama de 7lujo 8gico "&"& 7undamentos del secado de slidos "&"&(& 6efinicin de secado "&"&"& 3lasificacin de secadores "&"&"&(& 9ecadores directos "&"&"&"& 9ecadores indirectos "&*& 3intica del proceso de secado "&*&(& elocidad constante de secado "&*&"& elocidad decreciente de secado "&,& 9ecado mediante un secador neumtico "&.& 7uncionamiento de un secador neumtico "&0& entajas y desventajas de un secador neumtico "&0&(& entajas del secador neumtico "&0&"& 6esventajas del secador neumtico "&2& :ipos de humedad "&2&(& ;umedad libre "&2&"& ;umedad ligadas "&2&*& ;umedad no ligada "&2&,& ;umedad de equilibrio "&$& <=meros adimensionales utilizados ( ( ( " * * * , , , , 0 0 2 $ 4 (# (, (. (0 (2 ($ "( "" "* "* "* ", "0 "$ "4 *# *# *# ** ** ** *, *, *, *, *, *,

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"&$&(& <umero de reynolds "&$&"& <umero de sher%ood "&$&*& <umero de shmidt& "&$&,& <umero de nusselt "&$&.& <umero de prandtl "&4& 3oeficiente de arrastre "&(#& Esfericidad de slidos CAPITULO III PROPIEDADES FSICAS Y TRMICAS DE LA QUINUA A SECAR Y DEL AIRE DE SECADO *&(& +ropiedades fsicas, trmicas de la quinua *&(&(& 6ensidad absoluta de la quinua *&(&"& Esfericidad de la quinua *&(&*& 6eterminacin de la capacidad calorfica de la quinua *&(&,& 6eterminacin de la entalpia especfica de la quinua *&"& +ropiedades fsicas, trmicas y de transporte del aire de secado *&"&(& ;umedad absoluta del aire de secado *&"&"& olumen humado especfico del aire de secado *&"&*& 3alor especfico del aire de secado *&"&,& Entalpia especfica del aire de secado *&"&.& iscosidad del aire de secado *&"&0& 3onductividad trmica del aire de secado CAPITULO IV MODELO ADOPTADO ,&(& !alance msico ,&(&(& !alance msico del agua en la quinua ,&(&"& !alance msico parcial respecto al agua dentro del secador ,&"& !alance energtico ,&"&(& !alance energtico en la quinua ,&"&"& !alance energtico al sistema ,&*& !alance de cantidad de movimiento ,&*&(& !alance de cantidad de movimiento de los granos de quinua ,&*&"& !alance de cantidad de movimiento del fluido de secado CAPITULO V ALGORITMO EMPLEADO .&(& +lanteamiento de ecuaciones .&"& 1todo numrico empleado CAPITULO VI 0&(& ariables que intervienen en la simulacin 0&"& >esultados y anlisis CAPITULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 2&(& 3onclusiones 2&"& >ecomendaciones

*, *0 *0 *2 *2 *$ *4

,( ,( ,( ," ," ,, ,. ,. ,0 ,0 ,2 ,2 ,$

.# .# .# .* ., ., .2 .4 .4 0" 0. 0. 2# 2" 4,

40 40 4$

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BIBLIOGRAFA ANEXOS

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INDICE DE FIGURAS +ag& 7ig& "&( +lantacin de quinua& 7ig& "&" Exportaciones !olivianas de quinua 7ig& "&* 6iagrama de flujo del aprocesamiento de quinua& 7ig& "&, ariacin de la humedad respecto del tiempo& 7ig& "&. elocidad de secado vs ;umedad del solido 7ig& "&0 Esquema de un secador neumtico 7ig& ,&( !alance msico de agua en los granos de quinua& 7ig& ,&" !alance de materia en el secador 7ig& ,&*& !alance energtico en los granos de quinua& 7ig& ,&, 9umatoria de 7uerzas en el grano de quinua& 7ig& ,&. !alance de cantidad de movimiento 7ig& 0&* :ornillo de alimentacin sin fin& 7ig& 0&, 3alentador de aire de secado& 7ig& 0&. entilador del aire de secado& 7ig& 0&0 Entrada de datos inciales al programa de simulacin y resultados& 7ig& 0&2 3omportamiento de la ;umedad absoluta del solido a lo largo del secador& 7ig& 0&$ 3omportamiento de la ;umedad absoluta del aire a lo largo del secador& 7ig& 0&4 3omportamiento de la :emperatura de la quinua real a lo largo del secador& 7ig& 0&(# 7ig& 0&(( 7ig& 0&(" 7ig& 0&(* 7ig& 0&(, 7ig& 0&(. 7ig& 0&(0 7ig& 0&(2 7ig& 0&($ 3omportamiento de la :emperatura del aire a lo largo del secador& 3omportamiento de velocidad del solido a lo largo del secador& 3omportamiento de la velocidad del aire a lo largo del secador& Entrada de datos inciales al programa de simulacin y resultados& 3omportamiento de la humedad de la quinua a lo largo del secador& 3omportamiento de la humedad del aire a lo largo del secador& 3omportamiento de la temperatura de la quinua a lo largo del secador& 3omportamiento de la temperatura del aire a lo largo del secador& 3omportamiento de la velocidad del aire de secado a lo largo del 0 (2 ", "$ "4 *" .# .* ., .4 0" 04 2# 2( 2* 2, 2. 20 22 2$ 24 $# $( $" $* $, $. $0 $2 $$ $4 4# 4( 4"

secador& 7ig& 0&(4 3omportamiento de la velocidad de la quinua real a lo largo del secador& 7ig& 0&"# Entrada de datos inciales al programa de simulacin y resultados& 7ig& 0&"( 3omportamiento de la humedad de la quinua a lo largo del secador& 7ig& 0&"" 3omportamiento de la humedad del aire a lo largo del secador& 7ig& 0&"* 3omportamiento de la temperatura de quinua a lo largo del secador& 7ig& 0&", 3omportamiento de la temperatura del aire de secado a lo largo del secador& 7ig& 0&". 3omportamiento de la velocidad del aire de secado a lo largo del

secador& 7ig& 0&"0 3omportamiento de la velocidad de la quinua real a lo largo del secador&

4*

INDICE DE TABLAS Pag. (# ,( ," 4, 4, 4.

:abla "&( 3omposicin por variedad de quinua& :abla *&( 6eterminacin de la densidad de quinua& :abla *&"6eterminacin de la densidad de quinua& :abla 0&( )nlisis de resultados experimentales y tericos de la primera simulacin& :abla 0&" )nlisis de resultados experimentales y tericos de la segunda simulacin& :abla 0&" )nlisis de resultados experimentales y tericos de la tercera simulacin&

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Nome !"a#$%a ) )B 3B 3a 3g 3v h 36 Hy 6 6B ?rea de seccin del ducto de secado @m"A ?rea efectiva de la quinua @m"A 3alor especifico de la quinua h=meda @C/DCgEF3A 3alor especifico del agua lquida @C/DCgEF3A 3alor especifico del aire seco @C/DCgEF3A 3alor especifico del vapor de agua @C/DCgEF3A 3oeficiente de transmisin de calor por conveccin @CGDm"EF3A 3oeficiente de arrastre @adimensionalA 3oeficiente de transferencia de masa del vapor de agua por conveccin @Cg )guaDm"EsEIJA 6imetro del ducto de secado @mA 6imetro efectivo de quinua @mA

vii

6)! E f 7 5 g Ji Js J K Ki 8 mB <u +r >e 9h 1) 1! + >q :q :qi :# :5 t

B

5 h

6ifusividad del vapor de agua de la fase liquida a la fase gaseosa @m"DsA Energa dentro del sistema @C/A 7actor de friccin entre la pared de ducto y el aire @adimensionalA 7lujo msico de los granos de quinua @Cg Buinua secaDsA 7lujo msico del aire de secado @Cg )ire secoDsA 5ravedad @mDs"A ;umedad absoluta del aire a la entrada del secador @Cg )guaDCg )ire secoA ;umedad absoluta del aire de secado saturado @Cg )guaDCg )ire secoA ;umedad absoluta del aire de secado @Cg )guaDCg )ire secoA ;umedad de la quinua en base seca @Cg )guaDCg Buinua secaA ;umedad en base seca de la quinua a la entrada del secador @Cg )guaDCg Buinua secaA 8ongitud del secador @mA 1asa de grano de quinua @CgA <umero de <usselt @adimensionalA <umero de +randtl @adimensionalA <umero de >eynolds @adimensionalA <umero de 9her%ood @adimensionalA +eso molecular de agua @CgDCg molA +eso molecular de aire @CgDCg molA +resin @C+aA >adio de la quinua @mA :emperatura de los granos de quinua @CA :emperatura de entrada de la quinua al secador @CA& :emperatura de referencia de la quinua @CA :emperatura del gas de secado @CA :iempo @sA elocidad de la quinua @mDsA elocidad del aire de secado @mDsA olumen h=medo especifico de aire @mDsA

S&m'o"o( G%&ego(

6ensidad de los granos de quinua @CgDm*A Q G 6ensidad del gas de secado @CgDm*A iscosidad dinamica @CgDmEsA iscosidad cinematica @m"DsA Esfericidad de la quinua @adimensionalA S

P
vt

vm

Entalpia de vaporizacin del agua expresada en @C/DCgA 7raccion de vacio dentro el secador @adimensionalA 7actor de friccion de los granos de quinua con la pared del secador @adimensionalA elocidad terminal dentro del secador @mDsA elocidad media dentro del secador @mDsA

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