You are on page 1of 8

ANTECEDENTES Del tema que abarca nuestro proyecto, se han realizado con anterioridad varias investigaciones basadas en los

malos manejos de los alimentos de venta pblica y las consecuencias que estn repercute en las personas, a continuacin presentaremos algunos de estos trabajos para conocer si se ha tratado el tema central de este proyecto de mejoramiento Institucional: Segn Caballero Torres en su investigacion (Caballero Torres, 1998)

considera que los microorganismos patgenos que se han detectado en alimentos vendidos en las calles no difieren de los encontrados en las comidas preparadas y servidas en establecimiento cerrados, aunque los problemas potenciales son mayores y ms frecuentes. En este sentido, se reconoce la necesidad de mejorar los programas de proteccin de los consumidores de alimentos que se venden en las calles. Como podemos ver los alimentos que expenden los vendedores informales no solo tienen el alto riesgo de provocar en el consumidor problemas digestivos o estomacales severos, sino tambin la transmisin de bacterias y microorganismo que pueden afectar el funcionamiento del cuerpo humano, esto se torna aun mas grave si se tiene en cuenta que una de esas poblaciones de consumidores en el cual estos vendedores comercian con sus productos alimenticios por la gran cantidad de demanda que esta ofrece son estudiantes de Instituciones

educativas, en este caso, el Colegio Metropolitano de Barranquilla. Tras Investigaciones realizada por ngel Caballero Torres, Jos Antonio Carrera y Mara Elena Lengomin respecto a bacterias presentes en los alimentos de venta pblica se concluyo que:En la vigilancia de los productos crnicos (embutidos, ahumados y semielaborados ) se detectaron elevadas proporciones de altos conteos de organismos coliformes, adems de Salmonella spp ., lo que coincide con problemas sanitarios en la preparacin y venta de alimentos en las calles, como son los tratamientos trmicos insuficientes, manipulaciones incorrectas y mantenimiento de estos tipos de

productos a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado. Los jugos y Refrescos presentaron un alto nivel de contaminacin por coliformes, lo que coincide con los sealamientos de otros trabajos donde refieren como causa de este problema la mala calidad del agua o el hielo utilizado en la preparacin de jugos o refrescos Por lo tanto Caballero Torres (Caballero Torres, 1998, pg. 8) afirma que Los niveles de contaminacin por organismos coliformes y Staphylococcus aureus en las comidas elaboradas, observadas en nuestro estudio, indican el alto riesgo epidemiolgico que representa su consumo cuando son preparadas y ofertadas en deficientes condiciones higinicas. Estos productos se han investigado en muchos pases, aunque ellos varan de acuerdo con los hbitos alimentarios de las diferentes poblaciones y en la mayora de los anlisis se han encontrado niveles de contaminacin por microorganismos patgenos e indicadores sanitarios Segn Caballero Torres (Caballero Torres, 1998) concluye su investigacin

afirmando que Se ha sealado que la solucin de los problemas sanitarios relacionados con los alimentos que se venden en las calles est en la educacin de los manipuladores, consumidores y del personal encargado del control sanitario de esta actividad. Aun cuando dichas indicaciones son generalmente aceptadas, es necesario la existencia de una correcta exigencia sanitaria para elevar la eficiencia de estas, y en ambas incluir los principios de riesgos y puntos de control como el mejor procedimiento para garantizar la inocuidad de los alimentos (Caballero Torres, 1998, pg. 9) En la investigacin Causas ms frecuentes de problemas sanitarios en Alimentos (ngel Caballero Torres, Mara Elena Holgun, 1998):se estudiaron 253 establecimientos de alimentos que procesan y ofertan productos alimenticios de alto riesgo epidemiolgico para valorar la presencia de posibles causas de problemas sanitarios. Las dificultades ms frecuentes causadas por los manipuladores fueron insuficiente lavado de manos y mantenimientos de alimentos a temperatura inadecuadas. En los controladores de las actividades

alimentarias

se

encontraron

con

mayor

frecuencia

deficiencias

por

desconocimiento de aspectos tcnicos y falta de seleccin de etapas importantes para el control. Los principales problemas originados por los consumidores fueron los derrames de alimentos y sus conversaciones sobre los productos alimenticios ofertados En las investigacin de Milsa Cobas Selva y Fe de Sola Rodrguez (Como educar en Higiene de los alimentos, 1998), se exponen algunas formas de actividades educativas que pueden ser ejecutadas en las inspecciones sanitarias estatales para la prevencin de las enfermedades transmitidas por los alimentos sobre la base de mtodos participativos, donde los

manipuladores adquieran la motivacin y conocimientos necesarios con la finalidad de mantener buenos hbitos y conductas en los procesamientos de los alimentos.

Segn el Articulo de informacin presentado por la Nutricionista Geraldine Maurer Fossa ( Nutricin Infantil y Quioscos Sanos, http://elcomercio.pe/lima/452672/noticia-alerta-colegios-comida-chatarraquioscos, 2002 )Las grasas trans que contienen las frituras (hojuelas de papa y maz, salchipapas), as como quesos, galletas y bizcochos fabricados con grasa vegetal hidrogenada, inhiben la sntesis de cidos grasos esenciales, y afectan el crecimiento, la salud y el desarrollo de los nios el consumo crnico de grasas trans y saturadas genera infartos cerebro vasculares y algunos tipos de cncer...

En el Articulo presentado por Juan Carlos Cuadros (Kioscos no tan sanos, Cuadros, 2001)) investigaron que: Lograr que los chicos tengan una alimentacin saludable durante el perodo de clases es todo un desafo. Muchos pasan casi todo el da en el colegio. Y comen en el quiosco o vacan la lonchera que llevan desde casa... Una situacin que se agrava con el tiempo

porque las familias no estimulan hbitos de vida saludables, reducen su esperanza de vida en diez aos y corren el riesgo de desarrollar diabetes (tipo II), enfermedades respiratorias y del corazn, hipertensin arterial, cncer, entre otras Como podemos notar en las investigaciones mostradas anteriormente, el tema de alimentos mal manipulados y conservados que se expenden a diferentes poblaciones de consumidores, hoy en da representa un problema sanitario que ha venido agrandando debido a la cantidad de personas que se han unido a este gremio, pero lo que se diferencia todo esto del proyecto que estamos investigando es las consecuencias que pueden traer el consumo de estas comidas y bebidas mal preparadas, conservadas y en va de descomposicin es estudiantes de colegio, que en si son nios en las cuales sus defensas inmunolgicas no estn desarrolladas como la de los adultos que son generalmente la poblacin que se especifica en la mayora de los trabajos e investigaciones presentados anteriormente, y aunque ya algunos han hecho con anterioridad artculos subjetivos sobre los alimentos que consumen los estudiantes, ninguno ha investigado a fondo el verdadero problema que esta repercute dentro de los educandos, ni ha intentado buscar soluciones a estos factores, por lo que especulamos que nuestro proyecto es original en estos aspectos a otras investigaciones realizadas sobre la temtica alimentos deficientemente manipulados para el consumo a los estudiantes

MARCO TEORICO La venta de alimentos en las calles constituye un factor positivo por su posibilidad de generar empleos, movilizar gran cantidad de recursos y satisfacer la obtencin de comidas rpidas, entre otras ventajas; pero la frecuente presentacin de malas condiciones higinicas en el procesamiento y oferta sealan la importancia de mantener el control sanitario a esta actividad. (Caballero Torres, 1998, pg. 7), mas aun si se considera que las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen unos de los problemas de salud ms frecuente, por lo cual es necesario aplicar las medidas ms eficientes para prevenirlas Lengomin, Mara Elena (Lengomin, 1998).} Fundamentacin Terica Como seala el libro FAO. La venta de alimentos en las calles. (Estudio FAO alimentacin y nutricin 46.Roma.1989, Pg. 54), Los alimentos que se venden en la va pblica definidos como alimentos y bebidas listos para el consumo, preparado y/u ofrecidos por vendedores no permanentes y otros vendedores ambulantes, especialmente en las calles y en otros lugares pblicos similares pueden encontrarse reunidos en las cercanas de los lugares de trabajo, escuelas, hospitales, estaciones ferroviarias, estaciones de buses, terminales, etc, son poco costosos en comparacin con los alimentos del sector estructurado y de hecho son a menudo ms baratos que los alimentos cocinados en el hogar La anterior teora nos indica que una de las razones por las cuales los estudiantes compran alimentos de venta pblica es por la economa que genera en los padres de familia y por los sabores

generados por grasas trans que son tan apetecidos por el estudiante. Segn El Libro

Seminario sobre venta de alimentos en la va pblica,

(Secretaria de salud; Organizacin Panamericana de la Salud; primera edicin, 2000, pg. 7 ) El fenmeno de la comida callejera lejos de disminuir o mantenerse estable tiene una tendencia de crecimiento sobre todo en las

marchas urbanas nacionales e impacta con problemas colaterales que abarcan desde aspectos sociales, culturales polticos e histrico que no solo se reducen a su origen , el impacto en la salud pblica es muy connotado, en ocasiones dogmticamente, sin ser lo suficientemente argumentado, por lo que ninguna institucin por si misma tiene la solucin absoluta para mejorar, adaptar y trascender este problema, Adems este libro (Seminario sobre alimentos de Venta Publica, 2000) afirma en sus teoras que las comidas callejeras constituyen un serio problema sanitario, que se hizo evidente en ocasin de la ultima pandemia de clera en casi todo el continente americano, donde demostr que tuvieron un papel importante en el mecanismo de transmisin de esa enfermedad. El resto de las enfermedades transmitidas por alimentos encuentran tambin en las comidas de la calle un adecuado medio para su propagacin. Por esta razn es importante llegar a determinadas estrategias y polticas adecuadas y ponderadas de acuerdo a las circunstancias del entorno. De igual forma el libro Seminario sobre alimentos de Venta pblica propone la idea de que la venta de alimentos callejeros es una actividad que no est

reglamentada ni legalizada desde el punto de vista sanitario, es una actividad que no podemos evitar en la situacin internacional actual. (Seminario sobre alimentos de Venta Publica, 2000,pg 12) La revista Comercio Ambulante(Centro de estudios Sociales y de Opinin Publica,2005, pg. 18) propone teoras sobre la problemtica generada por la venta de alimentos en la calle, que son respectivamente: Higiene y Seguridad: Los vendedores en la calle no cuentan con agua corriente de toma de agua y descarga de aguas residuales en el alcantarillado que son requisitos para la instalacin de un negocio de acuerdo a la legislacin sanitaria. Esto conlleva acumulacin de basura, desechos orgnicos, proliferacin de fauna nociva, etc., lo que ocasiona enfermedades para los consumidores y deriva en un alto costo para las instituciones de salud que atienden estos casos.

Evasin de normas sanitarias Algunas de las normas que incumplen son: manejo de recepcin de alimentos, procedimientos de almacenamiento, manejo de sustancias qumicas, refrigeracin, rea de cocina, preparacin de alimentos, rea De servicio, agua y hielo, servicio sanitario para empleados, manejo de basura y personal. El articulo La venta de alimentos en la va pblica en Amrica Latina ( Primo Armbulo LU, Claudio R. Almeiah, y otros, 1995), plantea que Desde el punto de vista sanitario, la venta de alimentos en la va pblica es controvertida porque las deficientes prcticas de higiene en la preparacin de esos alimentos tiende a presentar riesgos considerables para la salud Diversas

caractersticas de los alimentos vendidos en la va pblica pueden generar riesgos para la salud. En trminos generales, esas caractersticas incluyen el tipo de producto alimentario, la falta de uso, el uso o el uso excesivo de aditivos alimentarios y el carcter y grado de contaminacin microbiana o qumica. De la misma forma de que se hablan de los alimentos hay que hablar de los puestos de comida donde se elaboran estos productos, puestos o carritos ruinosos, el equipo de los vendedores callejeros y tambin de los mismos vendedores, plantean un evidente problema de salud. En general, los puestos y carritos se construyen al menor costo posible, con tcnicas muy rudimentarias, y los productos vendidos se preparan, manipulan y procesan de acuerdo con mtodos tradicionales, sin observar ni siquiera las mnimas normas sanitarias. Esto es motivo de gran preocupacin en vista de la posibilidad de causar enfermedades entre los consumidores. En general, no hay retretes ni lavabos disponibles, lo cual obliga a los vendedores (y a veces a los consumidores) a usar cualquier rea cercana sin lavarse despus las manos como es debido. A veces tambin las aguas residuales y la basura se descargan en las calles, contribuyendo a la proliferacin de insectos y

roedores. El articulo La venta de alimentos en la va pblica en Amrica Latina ( Primo Armbulo LU, Claudio R. Almeiah, y otros, 1995, pg. 101) . De esta misma manera en este mismo artculo proponen que: La poca informacin disponible sobre los vendedores callejeros de alimentos indica que es limitada su educacin y casi nulo su conocimiento de las prcticas higinicas de manipulacin de los alimentos, de lo cual se infiere que las condiciones higinicas en sus hogares suelen ser precarias. Como los vendedores comnmente han pasado gran parte de sus vidas afrontando todo tipo de penurias, incluida la carencia de acceso a los s servicios de salud, parece razonable suponer que su estado personal de salud es en general muy deficiente.

En las diferentes teoras presentadas en el marco terico , vemos el alto riesgo sanitario que se encuentran los estudiantes del Colegio Metropolitano de

Barranquilla al consumo no controlado de productos alimenticios que les ofrecen los vendedores ambulantes ha estos, que se preocupan ms por generar ingresos que por velar por una merienda y refrigerio de calidad para los educandos, esto es debido a que los vendedores ambulantes ignoran las distintas amenazas microbiolgicas que se esconden tras una ineficiente preparacin, conservacin y manejo de los alimentos y esto lgicamente perjudica en gran medida la salud del educando que por inocencia ignoran de todas las consecuencias del consumo de estos productos.