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Panam, Julio de
2010
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Esta publicacin ha sido posible gracias al Proyecto: Apoyo al Proceso de Integracin de la Pesca y la Acuicultura
Centroamericana (PRIPESCA), financiado por la Repblica de China (Taiwn).
Diseo y Publicacin:
New Concept Publications, Inc.
(507) 226-1974
Panam
blanco Penaeus
vannamei.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
PRESENTACIN
La Acuicultura, es sin duda, una de las grandes potencialidades para producir alimentos de alta calidad con que cuenta
el Istmo Centroamericano, as como para generar bienestar a travs del empleo y rditos. Esto se ha evidenciado en el
Inventario Regional de Cuerpos de Agua Continental levantado por la Organizacin del Sector pesquero y Acucola del Istmo Centroamericano (OSPESCA) y el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA). En particular,
el cultivo de camarones marinos es una actividad acucola que genera beneficios sociales y econmicos sustancialmente
significativos para la regin. Tanto para la exportacin extra-regional, as como para el mercado intrarregional, en los ltimos aos.
No obstante, el cultivo de camarones marinos tambin est expuesto a riesgos sanitarios por la presencia de patgenos nocivos que han obligado a la regin a tomar medidas para proteger las producciones e inversiones realizadas. En respuesta
a esta necesidad, el OIRSA y OSPESCA, en alianza con las autoridades sanitarias de los pases miembros, OIE, FAO y el
sector privado, han instituido un grupo de expertos conocido como el Grupo Ad-Hoc de Sanidad Acucola. Este grupo,
ha venido, progresivamente, dando aportes valiosos para una produccin sana y sostenible, siendo uno de ellos el presente
Manual de Buenas Prcticas de Manejo para el Cultivo del Camarn Blanco Penaeus vannamei. Este manual, ser una
herramienta de apoyo al productor y tcnico acucola para realizar cultivos que aseguren una produccin con calidad y
rentabilidad con apego a principios de sostenibilidad.
La elaboracin y publicacin de este manual tambin ha contado con el apoyo de la Repblica de China (Taiwn) por
medio del Proyecto de Apoyo al Proceso de Integracin de la Pesca y la Acuicultura Centroamericana (PRIPESCA) que
ejecuta OSPESCA con la participacin administrativa de OIRSA.
La finalidad de esta obra es que se convierta en una herramienta de consulta continua para que el productor y tcnico
acucola obtengan una produccin de camarones de calidad, sobre la base de un modelo de cultivo competitivo que rena
los requisitos sanitarios que exigen los mercados regionales e internacionales.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen por su especial colaboracin con la estructuracin tcnica y revisin del presente Manual a las siguientes personas de Panam: Itzela Davis, Roberto Chamorro, Mariola Lemieszek de Camargo, Rigoberto Camargo, Hugo
Prez, Orlando Vernaza, Mara del Pilar Moyano, Eva Correa, Ricardo Villarreal, Susset Dager y Eva Bravo; de Nicaragua:
Agnes Saboro; de Honduras: Carlos Girn; de Guatemala: Alexander De Beausset y de Mxico: Mara Cristina Chvez
Snchez
De igual manera, agradecen el apoyo recibido de parte de las siguientes empresas y entidades que permitieron la participacin de sus tcnicos y el uso de sus instalaciones en la elaboracin y revisin del presente Manual: Camaronera de Cocl
S.A. (CAMACO) e Industrias de Nat S.A. (INASA) del Grupo CALESA de Panam, el Programa de Sanidad Acucola de la
Direccin de Salud Animal del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) de Panam, la Direccin de Investigacin y
Desarrollo de la Autoridad de los Recursos Acuticos de Panam (ARAP), la Organizacin del Sector Pesquero y Acucola
del Istmo Centroamericano (OSPESCA) y al Organismo Internacional Regional de Salud Animal (OIRSA).
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
CONTENIDO
1.
Introduccin
13
2.
15
2.1
Aspectos sociales
15
2.1.1
15
2.1.2
15
2.1.3
17
2.1.4
Responsabilidad social
18
2.2
Aspectos ambientales
19
2.2.1
19
2.2.1.1
Topografa
21
2.2.1.2
Hidrologa e hidrografa
22
2.2.1.3
22
25
2.2.2
3.
Operacin de la granja
32
3.1
32
3.1.1
Drenado total
32
3.1.2
Secado
33
3.1.3
34
3.1.4
35
3.1.5
Manejo de sedimentos
36
3.1.6
38
3.1.7
39
3.1.8
39
3.2
40
3.2.1
Fuentes de postlarvas
41
3.2.2
42
3.2.2.1
Aclimatacin de postlarvas
43
3.2.2.2
43
3.3
44
3.4
49
3.4.1
50
3.4.2
Aireacin
52
3.4.3
53
3.4.4
54
3.4.5
57
3.4.6
58
3.4.7
Manejo de efluentes
59
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
3.5
61
3.5.1
63
3.5.2
64
3.5.3
Restriccin de movilizaciones
65
3.6
66
3.7
68
3.8
70
3.9
Bioseguridad
74
3.9.1
75
3.9.2
76
3.9.2.1
76
3.9.2.2
77
3.9.2.3
77
3.9.2.4
77
3.9.2.4.1
78
3.9.2.4.2
Desinfeccin de tanques
79
3.9.2.4.3
Desinfeccin de equipos
80
3.9.2.4.4
Desinfeccin de oficinas
80
3.9.2.4.5
80
3.9.3
81
3.9.4
Registro y verificacin
82
4.
83
5.
Uso de energa
86
6.
Planes de contingencia
87
7.
88
8.
Rastreabilidad (Trazabilidad)
89
Bibliografa
91
Anexos
93
Abreviaturas
121
Glosario
122
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1.
93
Anexo 2.
95
Anexo 3.
97
Anexo 4.
99
Anexo 5.
100
Anexo 6.
102
Anexo 7.
104
Anexo 8.
106
Anexo 9.
112
Anexo 10.
Rastreabilidad (o Trazabilidad)
117
Anexo 11.
Metrologa Internacional
119
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.
15
Figura 2.
15
Figura 3.
16
Figura 4.
16
Figura 5a.
16
Figura 5b.
17
Figura 5c.
17
Figura 6a.
17
Figura 6b.
18
Figura 6c.
18
Figura 6d.
18
Figura 6e.
18
Figura 7.
19
Figura 8.
20
Figura 9.
20
Figura 10.
21
Figura 11a.
21
Figura 11b.
21
Figura 12.
22
Figura 13a.
23
Figura 13b.
23
Figura 14.
25
Figura 15a.
26
Figura 15b.
26
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Figura 16.
26
Figura 17.
27
Figura 18a.
27
Figura 18b.
27
Figura 19.
27
Figura 20.
28
Figura 21.
28
Figura 22.
28
Figura 23a.
29
Figura 23b.
29
Figura 24.
30
Figura 25.
33
Figura 26.
33
Figura 27.
Examen fsico del suelo y toma de muestras para laboratorio en una granja
34
Figura 28.
35
Figura 29.
36
Figura 30a.
37
Figura 30b.
37
Figura 31a.
38
Figura 31b.
38
Figura 31c.
38
Figura 32.
39
Figura 33.
39
Figura 34.
40
Figura 35.
41
Figura 36.
42
Figura 37a.
42
Figura 37b.
43
Figura 38a.
45
Figura 38b.
45
Figura 39.
45
Figura 40.
47
Figura 41.
47
Figura 42.
48
Figura 43.
50
Figura 44.
51
Figura 45a.
51
Figura 45b.
51
Figura 46.
52
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Figura 47.
54
Figura 48.
55
Figura 49.
55
Figura 50.
57
Figura 51.
58
Figura 52a.
59
Figura 52b.
59
Figura 53.
61
Figura 54a.
62
Figura 54b.
62
Figura 55.
63
Figura 56a.
64
Figura 56b.
64
Figura 56c.
64
Figura 57a.
65
Figura 57b.
65
Figura 58a.
69
Figura 58b.
69
Figura 59.
71
Figura 60.
71
Figura 61.
72
Figura 62.
74
Figura 63a.
75
Figura 63b.
75
Figura 64a.
76
Figura 64b.
76
Figura 65a.
77
Figura 65b.
77
Figura 66.
78
Figura 67.
81
Figura 68.
84
Figura 69.
86
Figura 70a.
87
Figura 70b.
87
Figura 70c.
88
Figura 71a.
89
Figura 71b.
89
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
10
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
PRLOGO
El Manual de buenas prcticas de manejo para el cultivo del camarn blanco Penaeus vannamei, tiene como finalidad
hacer disponibles herramientas de aplicacin voluntaria para prevenir, mitigar o compensar los impactos ambientales
negativos generados por las actividades de las granjas camaroneras, de tal forma que las operaciones de cultivo se desarrollen de una manera responsable con el ambiente y con la sociedad.
De igual manera, este Manual pretende servir de gua para programas voluntarios tendientes a prevenir, reducir y/o gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos, la vida, la salud animal y la salud de las personas. Involucra
aspectos ambientales, sociales y de seguridad alimentaria y, propone principios para la realizacin responsable y sostenible del cultivo de camarn en la Regin Centroamericana.
Con este Manual se busca apoyar la formulacin de directrices nacionales y regionales en el sector camaronicultor, dirigidas a buscar la sostenibilidad de esta actividad y pretendiendo aportar ideas base para el desarrollo de estndares y
sistemas de certificacin. Los principios y las guas asociadas sobre la implementacin, pueden ser usados por los sectores
pblicos y privados para: a) desarrollar protocolos de manejo para cada granja en los pases miembros de
OIRSA/OSPES- CA, b) mejorar prcticas de manejo y c) sugerir propuestas adicionales de administracin para el cultivo
del camarn.
11
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
12
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
1. Introduccin
En el mundo, la acuicultura ha crecido notablemente en los
ltimos 60 aos, pasando de menos de un milln de toneladas en la dcada de 1950, a 51.7 millones de toneladas
Segn la FAO (2009), la acuicultura representa en la actualidad el 76% de la produccin mundial de peces de aleta
de agua dulce y el 65% de la produccin de moluscos y
peces didromos. Su contribucin al suministro mundial de
crustceos ha crecido rpidamente en el ltimo decenio y
ha alcanzado el 42% de la produccin mundial en 2006 y,
en ese mismo ao, proporcion el 70% de los camarones y
gambas (penaeidos) producidos en todo el mundo.
En el caso de Amrica Latina y el Caribe, seala que la
mayor tasa de crecimiento medio anual (22%), seguida por
la regin del Cercano Oriente (20%) y la regin de frica
(12.7%). El crecimiento de la produccin en Europa y en
Amrica del Norte se ha frenado de forma sustancial un 1%
anual desde 2000. Francia y Japn que solan ser lderes en
el desarrollo de la acuicultura, han reducido la produccin
en el ltimo decenio. Aunque la produccin acucola seguir aumentando, la tasa de crecimiento podra ser moderada
en el futuro cercano.
Con el incremento de la demanda, la produccin y la comercializacin, hay un aumento en el requerimiento para
mejorar la sostenibilidad, la aceptacin social y la seguridad
para la salud humana. Este no slo afecta al comercio internacional y presiona a los productores para enfocarse en
los mtodos de produccin que los conduzcan a lograrlo,
sino que desafa a los pases productores para desarrollar e
implementar polticas apropiadas y desarrollar normas que
permitan una produccin y comercio responsable. Para
13
(6.5% de la produccin) a 71,134 TM (16.4% del acumulado regional) durante el mismo perodo (OSPESCA, 2009).
Ambos Organismos (OIRSA/OSPESCA) han unido esfuerzos internacionales para el mejoramiento y la optimizacin
Belice
Costa Rica
El Salvador
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Panam
Totales
2000
3,637.3
1,300
196
1,492
12,041
5,422
1,347
24,148.3
2001
4,460.1
1,800
363
2,500
16,718
5,697.9
3,039
30,321
2002
4,354.1
4,097
372
5,400
18,149
6,102.2
4,778
37,906.3
2003
11,157.2
5,051
473
3,768
25,427
7,019.4
6,105
59,000.6
2004
11,064.9
5,076
435
3,900
27,748
7,849.5
6,535
58,747.4
2005
10,254.1
5,714
240
7,000
28,385
9,633.3
7,122
61,355.4
2006
7,234.7
5,726
336
13,428
35,811
10,860.5
8,314
81,710.2
2007
2,472.4
5,274
160.4
13,500
30,367
11,097.5
8,263
57,769.3
Fuente:OSPESCA 2009.
14
Aspectos sociales
2.1.1
Las granjas camaroneras estn localizadas cerca de comunidades costeras que tradicionalmente han tenido acceso a
los recursos de la costa, como pesca artesanal, recoleccin
de moluscos y la extraccin de madera. Es por estas razones que las granjas camaroneras no deben negar el acceso
a estos recursos a las comunidades, que durante muchos
aos los han utilizado de manera rutinaria.
Las granjas camaroneras no deben prohibir el acceso a sitios pblicos como bosques de manglar, zonas de pesca y
recursos pblicos a las comunidades costeras, siempre y
cuando estas comunidades no pongan en peligro dichos
recursos. Las granjas deben colaborar con las autoridades
competentes, las cuales tienen la responsabilidad de regular el uso de los recursos hidrobiolgicos y costeros de estas
reas (Figura 3).
2.1.2 Relacin laboral y de salud ocupacional
Todo trabajador que realiza un trabajo en forma honesta
debe ser recompensado por lo menos con los salarios mnimos de ley. Adems, debe ser cubierto por los seguros
laborales y mdicos que exige la legislacin vigente.
La capacitacin de los trabajadores de la granja debe ser
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Evitar conflictos con las comunidades locales que puedan resultar del desarrollo de la granja de camarn y la
operacin y, asegurar que el desarrollo de la acuicultura sea benfica para el productor y la comunidad. Para
ello y en la medida de las posibilidades, se recomienda
garantizar puestos de trabajo, realizar obras sociales
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Las empresas camaroneras deben dotar a sus trabajadores con la indumentaria y elementos de seguridad
apropiados para cada una de las labores que stos realicen
Tambin se debe cumplir con los requisitos de programas de pensin de los trabajadores
Brindar en el campo buenas condiciones a los trabajadores, tales como transporte adecuado, rea de alimentacin y descanso y, acceso a instalaciones sanitarias (fijas o porttiles)
regular su uso
c
Asegurar el bienestar y mejorar las condiciones de trabajo de quienes laboran en las granjas de cultivo de
camarn
Cada una de las infraestructuras que integran la granja (estanques, oficinas, bodegas, estaciones de bombas, puentes, alcantarillas, drenajes, canales reservorios, caminos,
etc.), debe contemplar en su diseo aspectos que permitan
durante su construccin y posterior funcionamiento, minimizar o prevenir impactos sobre el ambiente. De igual manera se debe prever su mantenimiento permanente, para
evitar deterioro y eventuales accidentes
2.2.1 Seleccin del sitio para la ubicacin de la granja
ros auxilios
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
sostenibilidad de la operacin.
Entre los factores que se deben considerar a la hora de seleccionar un terreno adecuado para el cultivo de camarn,
estn los siguientes:
Valor del sitio donde se va operar una granja de camarn en relacin con el valor intrnseco previo (costo
oportunidad)
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
2.2.1.1 Topografa
La industria camaronera, gracias al avance de la tecnologa,
reducen y la probabilidad de que el sitio sea un rea ambientalmente sensitiva es menor (Figuras 11a y 11b).
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riales nocivos.
Asegurarse que el sitio seleccionado se encuentre libre de peligros potenciales de contaminacin del agua
y suelo. El suelo no deber contener contaminantes.
reas expuestas a otras actividades agroindustriales
previas, a desarrollo urbanos o sujetas a la influencia
de drenajes agrcolas, pueden tener acumulaciones de
agroqumicos y contaminantes ambientales tales como
metales pesados u otros materiales dainos
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
cultura
Todos los sitios para instalaciones acucolas deben proyectarse para que funcionen de una manera armnica
y de transicin
el ambiente.
c
pueden causar prdidas en taludes y bordes de los estanques, destruccin de los caminos de acceso y dao
24
inundacin
c
Propiciar el desarrollo sostenible de las empresas acucolas, mediante la obtencin de licencias ambientales
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psito
de la operacin.
de biotecnologas que usen alimentos de origen vegetal, en sustitucin de aquellos de origen animal
c
Las granjas de camarn cultivado no deben estar dentro de los bosques de manglar, humedal o cualquier
otro ecosistema frgil
No localizar las granjas de camarones sobre suelos arenosos o reas de infiltracin o descarga de agua salada,
a menos que se utilice una tecnologa apropiada
No construir granjas en zonas tradicionales de migracin de aves, pues se tendrn problemas con la invasin de las mismas e inconvenientes con las autoridades de proteccin al ambiente
2.2.2
granja
Diseo y construccin de la
rodea.
Un buen conocimiento de los principios de diseo, construccin y tecnologas de cultivo, pueden ayudar con tres
objetivos: proteccin de los recursos naturales, eficiencia
operativa y reduccin de los costos de construccin. El cdigo de prcticas
de la Global Aquaculture
Alliance
usadas en
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
En la planeacin de la construccin de las granjas, los canales no debern crear barreras a las corrientes naturales
de agua, ya que alterar los cursos hdricos naturales puede
impactar reas sensibles. Las inundaciones o la erosin resultantes de este proceso, daarn los canales, la infraestructura de la granja, actividades aledaas y el propio sistema de produccin de dicha empresa. Por esta razn, los
estudios topogrficos del rea y el estudio de su hidrologa
antes de la construccin, permitirn detectar en dnde estn los cursos naturales de agua en riesgo.
Para prevenir la alteracin de las corrientes naturales, se
recomienda ajustar el diseo de la granja, proveer alcan-
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
de los costos.
orgnicos (biodegradables).
tratgicamente localizados dentro de los lmites de la granja, si los desechos no pueden ser dispuestos en vertederos
Conservar la biodiversidad y fomentar el restablecimiento de los hbitats naturales; mantener la vegetacin riberea y una zona de amortiguamiento. Al dejar
intacta la mayor cantidad posible de vegetacin, entre
los estanques y los cuerpos de agua adyacentes, se
mantienen los valores ecolgicos del rea y se protegen
los terraplenes de la erosin causada por el viento y las
mareas
Evitar las descargas a ambientes estancados o sensibles donde pueden ocurrir daos, minimiza el impacto
de los efluentes. Cuando muchas granjas descargan
dentro de un mismo cuerpo de agua, la coordinacin
entre los operadores puede ayudar a evitar problemas
Minimizar las reas degradadas (sin uso) e implementar en stas planes de reforestacin o aprovechamiento
ecolgico
30
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
vertido
haya concluido
c
suelo
sin
c
los efluentes
dida de bioseguridad
c
El rea de la estacin de bombeo debe contar con todas las estructuras de seguridad necesarias para evitar
a su funcionamiento
31
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
3. Operacin de la granja
Cuando un canal reservorio es comn para varias granjas, el uso del agua debe ser coordinado en acuerdo
mutuo por las empresas y no se debe afectar la ecologa del rea
les de aduccin y hasta donde sea posible, infraestructuras que permitan colocar mallas o redes que reduzcan la succin de organismos por las bombas
Debe haber adecuada sealizacin de los posibles peligros de accidente e indicaciones claras de los procedimientos en caso de ser necesario
32
bientales
c
3.1
La desinfeccin del estanque comprende limpieza y tratamiento de estructuras y del fondo luego de cada cosecha,
para lo cual se combina la accin de la radiacin solar durante el secado, con la aplicacin de cal u otros agentes
qumicos (ej.: cloro). El cloro y dems agentes qumicos,
se deben usar de manera responsable ya que arrojados al
medio ambiente podran ocasionar mortalidad de la flora y
fauna silvestre.
3.1.1 Drenado total
posterior
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
a su costo.
Cerrar hermticamente las estructuras de entrada y salida del estanque inmediatamente despus de finalizada la cosecha
3.1.2 Secado
Es necesario dejar reposar o restaurar el medio ambiente en granjas camaroneras, mediante la interrupcin de la
produccin; durante la estacin seca (verano) se puede
conseguir un secado total y en la estacin lluviosa un se-
33
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
actividad prioritaria
mente 5 a 10 cm de profundidad
bastidores
buena roturacin
34
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ques
general
el pH).
pH
ques
<5
< 3,000
5-6
< 2,000
6-7
< 1,000
35
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Los productos utilizados deben estar debidamente registrados y autorizados por las Autoridades Competen-
tes.
sitio mismo.
36
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
aguas subterrneas
c
Para evitar acumulacin de sedimentos en los estanques, es recomendable un rea de sedimentacin previa al canal reservorio para retener los slidos suspendidos. Se debe hacer un manejo adecuado del rgimen
de alimentacin y de fertilizacin para reducir los sedimentos en el estanque
37
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
La compactacin ayuda a reducir la tendencia a la erosin por medios mecnicos durante el ciclo de produccin
Si los fondos de los estanques que usan aireacin mecnica son roturados entre cosechas, deben ser compactados antes de ser llenados nuevamente con agua
Antes y despus del encalado de cada estanque, deben tomarse al menos 10 sub-muestras de suelo en
puntos equidistantes a lo largo de una ruta en S (desde la parte menos a la ms profunda del estanque),
las cuales se deben mezclar para formar una muestra
nica que ser sometida a anlisis de laboratorio
La cal viva (xido de calcio) y la cal hidratada (hidrxido de calcio) son ms reactivas y custicas que la cal
agrcola (carbonato de calcio), por lo que deben ser utilizadas para desinfectar el fondo de los estanques, es-
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38
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Los materiales para encalar deben aplicarse uniformemente sobre la superficie del fondo del estanque y roturar el suelo a una profundidad de 5 a 10 cm acelerar
la reaccin del material calizo
39
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das)
cm)
c
40
3.2
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Rango
Alcalinidad
pH (a.m.)
7.0 a 8.0
Amonio
<0.10 mg/L
O.D. (a.m.)
Bacterias
UFC/mL
Diatomeas
>15,000 cel/
mL
TCBS
TSA
Lumi.
102
103
Cero
jorar la produccin.
las postlarvas. La siguiente tabla presenta los niveles sugeridos de estos parmetros que deben tener los estanques en
el momento de la siembra:
3.2.1 Fuentes de postlarvas
El xito de una granja, as como la viabilidad de una industria regional, estn condicionados entre otros factores a
la disponibilidad de una fuente confiable de postlarvas. La
produccin masiva de postlarvas de alta calidad y viabilidad, es la clave para una acuicultura moderna de camarn.
Asegurar la obtencin de postlarvas saludables y vigorosas,
es una condicin fundamental para un buen inicio del ciclo de cultivo. Se debe mantener un registro de la fuente y
compra de postlarvas, de cuntas y en dnde fueron sembradas. Es decir, se debe mantener un registro de rastreabilidad (trazabilidad) de las postlarvas.
41
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Las postlarvas de buena calidad, deben estar libres de organismos infecciosos (WSSV, IHHNV, YHV, TSV, PvNV, BP,
IMNV y NHP) y presentar un buen estado de salud general.
Adems, deben presentar un buen desarrollo branquial y
tener un desarrollo morfolgico acorde con su edad (estadio
vs. longitud en mm).
El laboratorio proveedor de postlarvas nacional o extranjero
debe contar con procedimientos estrictos y bien definidos
de bioseguridad y asegurar su implementacin efectiva. De
igual manera, debe estar certificado por la autoridad competente, condicin esta que garantizar a los compradores
de postlarvas, la adquisicin de animales de alta calidad,
libres de enfermedades y libres de patgenos exticos. En
trminos generales, los laboratorios proveedores de postlarvas de camarn deben cumplir con las BPM corresponnales de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE)
dientes.
42
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Las variables ms importantes a monitorear durante el proceso de aclimatacin de postlarvas de camarn, son salinidad, temperatura y oxgeno disuelto. Evitar el estrs y los
rpidos cambios ambientales son fundamentales durante la
aclimatacin (Anexo 2).
3.2.2.2 Siembra de las postlarvas
Antes del inicio del proceso de siembra se debe garantizar
que el estanque rena una serie de condiciones que favorezcan un buen desarrollo del cultivo. stas se enmarcan
en un nivel hdrico adecuado del estanque, buena concentracin de fitoplancton (principalmente diatomeas) y parmetros fsico-qumicos normales; esto no excluye monitorear dichos parmetros durante el proceso de aclimatacin
y en el momento de la siembra. Es importante que en la
medida de lo posible, la granja tenga su propio historial bacteriolgico para cada estanque (principalmente especies de
los gneros Vibrio, Pseudomonas, Aeromonas, Plesiomonas, Flavobacterium y Streptococcus), con lo cual tenga
establecido el rango de bacterias (unidades formadoras de
43
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tales no mitigables
posible.
lidad del agua, diseo del estanque, tasas de recambio hdrico, posibilidad de aireacin mecnica, experiencia del
estar garantizadas
Exigir del CPL el nmero de lote de las postlarvas compradas, mismo que es utilizado en el registro de ras-
dad
c
nes
hacerlo del lado del estanque que est en favor del viento;
mortalidad
de la siembra realizada
Evitar la importacin de postlarvas y, de haber necesidad de la misma, hacerlo de acuerdo con la regulacin
nacional y con las normas internacionales, primando el
buen criterio de la autoridad competente
44
3.3
La nutricin del camarn est basada en alimentos artificiales suministrados por el granjero y, por una importante
variedad de organismos (algas, pequeos invertebrados
los camarones, debido a la prdida de su calidad nutricional y a los riesgos microbiolgicos inherentes. Esto implica
que los depsitos de almacenamiento renan las condiciones mnimas que garanticen el mantenimiento de la calidad
del alimento, as como el funcionamiento de un sistema inventario separando y registrando la llegada de cada lote de
alimento, as como la salida de los mismos segn la fecha
de llegada. El primero en llegar debe ser el primero en salir
(Figuras 38a y 38b).
El alimento para los camarones debe estar en ptimas condiciones; todo alimento contaminado con hongos (enmohecido) que se detecte en el depsito de la granja, debe ser
retirado y destruido. En caso de que la contaminacin se
45
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ca en su totalidad de inmediato.
(Figura 39).
zante costoso.
46
47
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Los ingredientes del alimento deben ser de primera calidad (incluyendo los aglutinantes) y de fuentes conocidas y confiables
La calidad del alimento se debe garantizar almacenndolo en lugares secos y frescos y por perodos cortos
zar la situacin.
Las estibas de alimento dentro de las bodegas de almacenamiento, deben proporcionar una distancia pruden-
do en la misma bodega con otros insumos (ej.: fertilizantes, cal, combustible, herramientas, desinfectantes,
No se debe usar dieta fresca para alimentar los camarones en engorde (excepto reproductores), debido a
etc.)
c
mitir enfermedades
c
Utilizar alimento artificial proveniente de un establecimiento certificado, que tenga implementado un programa de aseguramiento de control de calidad e inocuidad
(ej.: BPA, BPM y HACCP)
En las bodegas debe llevarse un sistema estricto de registro para la entrada y salida de sacos de alimento,
48
lote
c
Se debe tener cuidado con la manipulacin y transporte de los sacos, para evitar la desintegracin de los pellets y la produccin de finos, que se convertirn en
sobrealimentacin
marn
Se deben mantener registros de las cantidades de alicalcular el factor de conversin alimenticia (FCA), lo
que permitir ser ms eficientes con la alimentacin y
reducir la carga de residuos orgnicos en los estanques
El uso de alimento medicado debe estar autorizado
por las autoridades nacionales, ser sometido a registro
detallado, estar debidamente etiquetado (informacin
sobre la sustancias farmacolgicamente activas) y estar
dirigido al control de una enfermedad especfica diagnosticada por personal calificado; se deben respetar los
protocolos de uso y el tiempo de retiro
Todo alimento contaminado que se detecte en el depsito de la granja, debe ser destruido manipulndose
El alimento debe ser peridicamente evaluado por tcnicos para asegurar su calidad. Se deben tomar muestras al azar de todos los embarques de alimento enviados a la granja y realizar inspecciones para determinar
la presencia de humedad u hongos. Las muestras de
alimento para camarn deben ser enviadas peridicamente a laboratorios independientes para determinar
su composicin qumica aproximada y as compararlas
con los valores dados por el fabricante
3.4
49
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
cultivo.
50
43 y 44).
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Es tcnicamente imposible pretender manejar la produccin en una granja, sin contar con equipos apropiados para
el monitoreo de los parmetros. stos incluyen por lo menos
un disco Secchi (Figura 45a), medidor de oxgeno disuelto (oxmetro), medidor de pH, termmetros, microscopio y
medidor de salinidad (refractmetro) (Figura 45b).
Debe existir una rutina de calibracin de los aparatos utilizados para medir parmetros, con el propsito de garantizar certeza y confiabilidad en los datos obtenidos. De manera complementaria, es importante contar con un buen
soporte tcnico para garantizar el correcto funcionamiento
de los mismos. El monitoreo de la calidad del agua debe
involucrar: a) medicin de los parmetros fsico-qumicos,
b) elaborar y mantener cuidadosamente registros con los
valores obtenidos, c) anlisis e interpretacin frecuente de
los datos obtenidos y d) aplicacin de las conclusiones en
funcin de una mejora en las prcticas de cultivo.
Se deben establecer puntos especficos para la medicin de
los parmetros en cada estanque, con el fin de mantener
condiciones similares en el tiempo y que no se afecten los
datos obtenidos en los muestreos. Las muestras que van a
ser sometidas a pruebas de laboratorio, deben ser manejadas adecuadamente hasta el momento de su anlisis.
El deterioro de la calidad del agua en los estanques, puede
afectar severamente la salud de los camarones al punto de
poner en riesgo la poblacin entera. De ah la necesidad de
implementar un sistema de monitoreo diario de los parmetros fsicos y qumicos de agua, que permita anticipar y
corregir el desarrollo de condiciones adversas de calidad de
agua, con el fin de restablecer las condiciones ptimas en
el sistema de cultivo (Anexo 5). La amplitud y complejidad
de un programa de monitoreo dentro de la granja o fuera
de ella, deber ser determinado por los operadores o por la
industria en su conjunto, tomando en consideracin que el
monitoreo casi siempre es restringido por limitaciones en
los recursos, incluyendo la habilidad de manejar y procesar
los datos colectados.
51
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bles
taminantes al ambiente.
aceptables
El impacto potencial del efluente (agua usada en el estanque) necesita ser evaluado con referencia a la calidad del cuerpo de agua receptor (estero, ro o mar)
52
3.4.2 Aireacin
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cin continua.
Se deben utilizar aireadores de alta eficiencia, para obtener una ptima oxigenacin en el estanque con un
mnimo consumo de energa
La reduccin en el volumen del recambio de agua en un estanque, ayudar a reducir costos en combustible, mantenimiento de los equipos de bombeo y cantidad de nutrientes
en los efluentes.
carburos
camarones
evaporacin.
53
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54
na favorable
ventado.
por diferentes microorganismos presentes en el agua y suelo como las cianobacterias (Oscillatoria, Anabaena y Microcystis sp.), actinobacterias (Actinomycetes, Streptomyces y
55
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
cambios.
contaminantes.
56
Se debe evitar el uso de urea y fertilizantes que contienen amonio. La urea en contacto con el agua se convierte en amonio el cual es txico para los camarones si
alcanza concentraciones altas. El amonio tambin impone una demanda de oxigeno y acidifica el agua (baja
el pH del agua)
No se deben hacer aplicaciones de fertilizantes sin antes conocer y estar convencido que existe la necesidad
de fertilizar; para lo cual el tcnico debe apoyarse en los
anlisis de laboratorio y en los datos de campo
sados en ppm
c
croalgas
uso de fertilizantes
misma
Utilizar mallas de filtracin en las compuertas de entrada y salida (mnimo de 50 a 200 micras)
Las entradas y salidas del agua no deben ser construiy otros animales entrarn a los estanques
ubicar redes
de
58
manejo
de
depredadores
con
redes nuevas
o en buen
estado.
competidores
necesario.
59
el cultivo.
deseables al estanque
El protocolo de produccin de la granja debe definir un patrn efectivo de preparacin de los estanques, incluyendo
los canales reservorios y las reas de sedimentacin (cuan-
solucin al problema.
60
La existencia y uso de un rea de sedimentacin o trampa de sedimentos, puede mejorar el agua de entrada y
de agua receptores
nutrientes
Si es factible, desde una perspectiva de ingeniera, descargar los efluentes a travs del bosque de mangles u
otras tierras anegadas; es aconsejable buscar el consejo de los expertos para evitar que se interrumpan las
funciones naturales de estas reas
El itinerario de descarga de los estanques debe ser escalonado, para minimizar el flujo del agua en los canales de descarga y reducir la erosin y cualquier impacto
potencial del efluente, porque menores volmenes de
agua son ms fciles de diluir
Se debe descargar lentamente el agua de la parte superior de la trampa de sedimentos, ya que tendr una
carga menor de slidos suspendidos que el agua ms
profunda. Esta prctica minimiza la re-suspensin de
los sedimentos
3.5
Utilizar sistemas de fertilizacin de las aguas y de alimentacin ms eficientes, para que haya una mejor
61
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
62
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Hemolinfa
(UFC/mL)
> 10
Hepatopncreas
(UFC/g)
< 10
> 10
< 10
Verdes
Luminiscentes
100%
Muy
grave
Grave
Grave
Grave
Grave
Serio
Serio
Serio
Serio
Serio
Normal
Serio
Serio Normal
Amarillas
Serio
Normal
Normal
Normal
aparicin de cualquier enfermedad, su propagacin sea mnima. Los protocolos de manejo de enfermedades, deben
ser diseados y ejecutados con base en base los lineamientos de la Autoridad de Salud Animal de cada pas y con
competente, b) informar adecuadamente
empresas
3.5.1
Plan de accin ante la aparicin de una
enfermedad
En caso de cualquier infeccin causada por virus, bacterias, hongos, parsitos u otros patgenos, se debe activar
el plan de manejo sanitario de la granja aplicado para cada
enfermedad en particular (Anexo 6). Esto ayudar a identificar las condiciones que facilitaron el surgimiento del brote.
Sumado a lo anterior, se deben tomar medidas inmediatas
de bioseguridad tales como: a) notificacin a la autoridad
vecinas, c) controlar la entrada y salida de personal y de
63
las
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
manipulacin
63
nejo y un plan de accin, el cual permita a los tcnicos decidir sobre la mejor alternativa o solucin para el problema.
Se debe contar con laboratorios de patologa de organismos
acuticos nacionales, para que diagnostiquen las enfermedades de los camarones, o en caso necesario laboratorios
de referencia (Figuras 56a, 56b y 56c). Las Autoridades
Competentes de los pases as como las mismas granjas
camaroneras, deben contar con profesionales entrenados
para el reconocimiento de enfermedades en camarones, as
como en la toma de muestras, empaque y envo de las mismas a los laboratorios especializados (Figuras 57a y 57b).
64
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
65
particular
otros elementos
Los estanques que han tenido alta mortalidad por enfermedades, no deben ser drenados hasta que los agen-
control
c
3.6
certificado
propagacin de la enfermedad
La autoridad competente debe publicar listas de medicamentos veterinarios registrados y autorizados, as como su
uso especfico por especie.
cionales
Se debe solicitar a los distribuidores de los productos qufichas tcnicas, hojas de seguridad y certificados de registro
nales.
c
Se deben tener protocolos establecidos para la utilizacin de medicamentos veterinarios, plaguicidas y de-
67
internacionales reconocidos
medicamentos veterinarios
Unin Europea
c
tema
estanques
c
Las granjas deben contar con la indumentaria y equipos necesarios para garantizar la seguridad laboral
los efluentes.
en su produccin
3.7
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
69
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
peligrosos
ticos y silvestres.
Los servicios sanitarios no deben estar cerca a los estanques, canales reservorios, drenajes o zonas estuarinas
humano.
70
3.8
que stos mueran por choque trmico (Figura 61). Con este
71
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
superiores a 25%.
cados.
72
con el producto.
zados en la cosecha, deben estar limpios y ser desinfectados para asegurar la inocuidad del producto.
medicados
Desarrollar un sistema de anlisis de peligro y puntos crticos de control (HACCP = APPCC) en la granja, es considerado importante para garantizar la inocuidad del pro-
Cerca del lugar de la cosecha, no debe haber materiales que puedan contaminar tales como residuos de
diesel, aceite, gasolina, cal, basura, etc.
empleado, c) los controles durante el proceso permiten respuestas rpidas cuando son necesarias y la oportuna adop-
camarn
c
73
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
rn en la planta de proceso, no se debe romper la cadena de fro en ningn momento, pues esto afectara la
calidad e inocuidad del producto
3.9 Bioseguridad
74
Las medidas de bioseguridad no funcionan sin un programa de capacitacin continua al personal de la empresa,
en todos los niveles de responsabilidad. Si por ejemplo la
capacitacin es solamente tomada por el personal tcnico
responsable de la produccin, la gerencia no entiende sus
medidas.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
y 64b).
cerrada y el encargado del control slo la debe abrir cuando ha registrado completamente los datos del vehculo o
75
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
la granja.
76
biente.
mos de yodo
(en mL):
1. Para el cloro:
2. Para el yodo:
Luz UV (ultravioleta)
Detergentes
Compuestos orgnicos
El cloro y el yodo son muy txicos para los animales acuticos y, a fin de evitar accidentes graves debido a una manipulacin errnea, se recomienda neutralizar estos productos con tiosulfato de sodio (cinco moles de tiosulfato
neutralizan cuatro moles de cloro). Las proporciones moleculares son las mismas para el yodo. Por lo tanto, para
inactivar el cloro, la cantidad de tiosulfato usada debe ser
kg/ha (si se usa xido de calcio) o 1,500 kg/ha (si se usa hi-
tonelada = 1 ppm
Vi x Ci = Vf x Cf
De dnde:
Vi: volumen inicial de producto comercial que necesitamos
para preparar la solucin
Ci: concentracin inicial del producto comercial
Vf: volumen final de solucin que deseamos preparar
frmula:
Vi = (Vf x Cf) Ci
79
Vi = 2,000,000 mL 700,000
Vi = 2.86 mL
puede daarlos.
10 L.
Sin embargo, se debe tener presente que la mayora de sus-
des, escritorios, baos, instalaciones elctricas, refrigeradoras, congeladores, deben ser limpiados usando soluciones
limpiadoras y desinfectantes corrientes.
3.9.2.4.5 Desinfeccin de otros edificios
comunidades vecinas.
cultivo
miento (POES)
El personal debe estar adiestrado para poner en prctica las medidas bsicas de seguridad, requeridas durante la manipulacin y aplicacin de productos qumicos
La desinfeccin debe ser integral y no parcial, incluyendo todas las superficies susceptibles de la granja (estanques, edificios, equipos y materiales de operacin,
entre otros), utilizando los productos adecuados para
cada caso, as como las concentraciones y tiempos indicados para la obtencin de resultados ptimos
vo
un lugar apropiado (o ser enterrados con cal). Las instalaciones de la granja deben mantenerse libres de malezas,
ya que en ellas se acumula basura y se refugian roedores y
81
La verificacin de la implementacin de las medidas de bioseguridad, permite la evaluacin del proceso productivo y
los camarones.
documento).
internas, como en el proceso de aplicacin de acciones correctivas y preventivas fuera de las verificaciones.
empresa
produccin
granja
4.
Sistema
de
disposicin
de
desechos segn su clasificacin y
posibilidad de reciclaje
Las granjas deben implementar un plan de gestin ambiental en beneficio del entorno natural y de ellas mismas.
Esta gestin debe ser implementada durante el proceso de
construccin y continuarse durante la produccin. La gestin ambiental en la granja debe tener como principios la
cultura de reducir, reusar y reciclar. La reduccin en el uso
de materiales o insumos as como la reutilizacin de stos,
son prcticas que previenen o disminuyen la generacin de
residuos slidos, permitiendo a la vez conservar los recursos, reducir la contaminacin y bajar costos por disposicin
y manejo de residuos slidos. Esto quiere decir que hay
que evitar que se produzca basura, comprando ms cons-
83
ms eficiente.
entre otros
colores:
Contenedor rojo (material peligroso qumico o biolgico): en este contenedor se depositan recipientes y
84
La operacin diaria de las granjas de camarn genera desperdicios y basura, los cuales deben ser desechados de
manera responsable y amigable con el ambiente. Dentro
de las fuentes de basura se encuentran los plsticos donde
se almacenan los lubricantes y aceites de los motores y, las
bombas de agua. As mismo, los generados por la cocina y
alimento de los trabajadores, las aguas servidas y jabonosas, empaques de alimento y de postlarvas.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
eventual reciclaje
de los mismos.
y posibilidad de reciclaje
c
biental
c
na o sitios de trabajo
d un manejo adecuado
presa especializada
operacin ms usados.
c
85
5. Uso de energa
El uso de energa elctrica dentro de las granjas de camarn, es todava indispensable para su funcionamiento y productividad. En funcin de la economa y de la proteccin
del ambiente, se debe evitar el desperdicio de la misma.
El uso de combustibles hidrocarburados (gasolina o diesel)
debe hacerse de manera racional, pues en las actividades
de produccin este es uno de los renglones que ms incide
en los costos de una granja camaronera.
Otras alternativas las ofrece el uso de energa de biomasa, producida por la descomposicin de residuos orgnicos
instalar y conectar
86
Se debe promover y estimular la reduccin del consumo elctrico entre los trabajadores de la empresa, lle-
Es importante entonces que las empresas dedicadas al cultivo del camarn, consideren la posibilidad de acceder a
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
6.
Planes
contingencia
En caso de accidentes, como el derrame de aceite o combustible en los estanques, canales o lagunas de sedimentacin, se debe contar con medidas de mitigacin que aseguren procedimientos especficos a desarrollar hasta que
se resuelva el problema y las actividades normales de la
de
granja. Dentro del plan de contingencia, deben estar especificados los mecanismos de notificacin oportuna del pro-
87
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(muestreos
talleres, adquisicin y mantenimiento de equipos (vehculos, bombas, cosechadoras, oxmetros, microscopios, etc.),
reuniones, visitas tcnicas, capacitacin, jornadas mdicas,
aspectos del personal (incapacidades, permisos, vacacio-
mente
88
Se puede demostrar a las autoridades que los procedimientos de trabajo estn bajo ejecucin segn las nor-
70b y 70c).
El anlisis y proyeccin de las conclusiones obtenidas con
El responsable tcnico puede demostrar que los procedimientos de trabajo se estn desarrollando correcta-
nes, promociones, evaluaciones, bonificaciones, amonestaciones, etc.) y todas aquellas actividades que permitan
mativas nacionales
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un procedimiento ms eficiente
8. Rastreabilidad (Trazabilidad)
horizontal, el Reglamento
89
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
este pas.
90
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Saboro, A. 2003. Buenas prcticas de manejo en granjas de cultivo de camarn marino. CIDEA UCA, Managua, Nicaragua.
El
92
ANEXO 1
Evaluacin de la Calidad de las Postlarvas y Pruebas de Estrs
Las instalaciones de larvicultura deben contar con procedimientos de bioseguridad, aplicados durante las revisiones de lotes de postlarvas por parte de los tcnicos
de las granjas
El responsable del CPL deber informar a la granja cules son las caractersticas de la calidad del agua en que
sern enviadas las postlarvas (salinidad, temperatura,
pH, etc.), para as preparar las unidades de aclimatacin
el tcnico de la
de las mismas,
exmenes antelos mismos
Actividad. Al menos el 95% de las PL deben estar activas. Las postlarvas saludables, nadan activamente en
contra de la corriente generada por la aeracin en el
tanque de aclimatacin o manualmente.
Presencia de deformidades. No se deben aceptar postlarvas con el rostrum deforme o doblado, daos de
apndices causados por bacterias, problemas de muda
y prdida de apndices etc. La presencia de cuerpos
torcidos es evidencia del uso de diversos medicamentos. El rostrum y los apndices deben ser de forma
normal, sin erosiones ni deformidades. No se deben
aceptar postlarvas que presenten ms de un 5% de
deformidades.
Movimiento intestinal (peristalsis): los movimientos rtmicos del cordn intestinal indican un buen funcionamiento del sistema digestivo de los animales. De igual
modo, un color oscuro del hepatopncreas es un indicio de que las postlarvas se han estado alimentando
adecuadamente.
Esperar 30 minutos
Llevar luego las postlarvas a la salinidad en que se encontraban originalmente
90 a 100%: excelente
85%: aceptable
80%: regular
< 80%: no aceptable
ANEXO 2
Aclimatacin de postlarvas: detalles tcnicos para proceder
Las siguientes recomendaciones ayudarn a obtener mejores resultados durante el proceso de aclimatacin de las
postlarvas:
24 horas.
Preparacin de tanques de aclimatacin. Toda la instalacin de aclimatacin debe ser lavada y desinfectada
varios das antes del arribo de las postlarvas. Los tanques, superficies y tuberas se deben lavar y desinfectar con cloro. Luego se deben enjuagar con abundante
agua y dejar secar asegurndose de eliminar todo residuo de cloro.
El tanque reservorio debe llenarse con el agua del estanque a ser sembrado.
Filtrar el agua a usarse en la aclimatacin a travs de
un filtro de 500 micrmetros (0.5mm). Ubicar cerca
de 200 L de agua del tanque reservorio en el tanque
de aclimatacin y use hielo en bolsas plsticas para
enfriarla a 26-27 C. El agua de los tanques de aclimatacin debera ajustarse a la salinidad y temperatura
promedio del agua usada para el transporte de las postlarvas.
Transferencia de postlarvas a los tanques de aclimatacin. Inmediatamente despus que las postlarvas han
sido transferidas a los tanques de aclimatacin, bom-
95
Alimentacin durante la aclimatacin. Proveer alimentacin durante la aclimatacin ayudar a las postlarvas
a tener ms energa para soportar el estrs ocasionado
por la aclimatacin. Para esto se recomienda el uso de
nauplios vivos de Artemia, yema de huevo (cocida) tamizada finamente, hojuela comercial, o Artemia congelada.
ANEXO 3
Manejo de la alimentacin con base en el ciclo de muda
2)
determinar los camarones que se encuentran en postmuda precoz y premuda tarda utilizando como referencia los patrones fenotpicos de la porcin distal de
los urpodos bajo el estereoscopio. Cuando el tcnico
est familiarizado, la observacin podr ser hecha a
simple vista.
3)
Determinar la biomasa real a alimentar (en kg). Ejemplo: Biomasa total 4,504 kg, % de muda= 15% (estadios B0, B1, D3, D4) biomasa real a alimentar= 3,828
kg.
6)
97
con base al ciclo de muda para una poblacin de camarones L. vannamei en estanques, sugieren que el
manejo debera ser el siguiente:
Alimentar en los horarios establecidos para los camarones con base en los picos mximos circadianos de actividad enzimtica digestiva (10 a.m. -12
p.m. y 6 p.m. 8 p.m.)
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
ANEXO 4
MUESTREO POBLACIONAL EN EL CULTIVO DE CAMARN,
USO DE TABLA DE ALIMENTACIN Y COMEDEROS
(Adaptado del Boletn Nicovita - Camarn de Mar, Vol. 3-ejemplar 04, Abril de 1998)
Los comederos son una de las principales herramientas de
manejo de la alimentacin en las granjas camaroneras, entre otras razones por su utilidad para la evaluacin de la
biomasa de camarn presente en los estanques. Determinar la poblacin de camarn dentro del estanque, requiere
conocer el peso promedio, cantidad de alimento suministrado con comederos durante la mayor actividad del camarn (fuera de muda y despus de la rotacin) y porcentaje
Los valores deben corroborarse con los resultados obtenidos en las cosechas de los estanques, debindose determinar un factor de ajuste en %. Los datos sobre muestreos
poblacionales mediante este mtodo, deben ser analizados
frecuentemente ya que los consumos de alimento pueden
variar segn la estacin (mayor en verano que en invierno),
as como el aporte de la productividad natural del estanque,
la calidad de la dieta y el control del consumo en comede-
El crecimiento semanal de los camarones puede ser obtenido a partir de animales capturados en los mismos comederos y/o extrayendo muestras mediante atarraya, una vez por
semana. Para estimar la poblacin de camarones el estanque, se puede utilizar el siguiente ejemplo: en un estanque
de 4 Ha, el peso promedio semanal del camarn es de 12 g,
el porcentaje de la biomasa corporal en alimento correspondiente para ese peso, es aproximadamente del 1.8% segn
la Tabla de abajo; el suministro y consumo mximo total de
alimento por da mediante el control de los comederos es de
120 Kg. Con estos datos, se puede obtener la biomasa de
camarn a partir del cociente entre el alimento consumido
y el porcentaje de la biomasa corporal, multiplicado por 100
%, por lo que:
Tabla de alimentacin para Penaeus vannamei en porcentaje de la biomasa corporal, alimentado diariamente bajo
condiciones semi-intensivas.
Peso del camarn (g)
10.0
6.0
4.5
3.5
3.0
2.5
2.3
2.0
2.0
10
2.0
11
1.8
12
1.8
Luego, para obtener el nmero de individuos de la poblacin del estanque, se convierte la biomasa hallada de Kg a
g y se divide entre el peso promedio semanal, como sigue:
13
1.8
14
1.8
15
1.7
16
1.7
17
1.7
18
1.5
19
1.5
20
1.5
21
1.3
555,555 camarones 4 Ha
= 138,888 camarones por Ha
22
1.3
99
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
ANEXO 5
Parmetros que se monitorean en estanques de camarn
Oxgeno disuelto
Efecto
Mortal si la exposicin dura
ms que unas horas
Crecimiento ser lento si la
baja de oxgeno disuelto se
prolonga
4 - 12 mg/L
> 12 mg/L
Sobresaturacin: riesgo de la
enfermedad de la burbuja
de gas; puede ser indicativo de alta concentracin de
microalgas
Mediciones de pH en estanques
100
Temperatura
Disco Secchi
El oleaje excesivo, fuertes vientos, o luz solar pueden afectar las mediciones de disco Secchi. Se aconseja tomar mediciones en das calmos y soleados a medio nublados. Si va
a tomar mediciones de disco Secchi desde un bote, trate de
anclarlo a una estructura slida para evitar que el viento lo
mueva al momento de tomar la medicin. El tcnico debe
evaluar en el sitio si existen o no las condiciones adecuadas
para realizar esta medicin.
Usualmente la hora ms adecuada para realizar esta medicin es entre las 9 y las 11 de la maana.
Concentracin de fitoplancton
30-45 cm
45-60 cm
> 60 cm
ANEXO 6
Fijacin de muestras para anlisis de laboratorio
Una adecuada fijacin de muestras de camarn para histopatologa, permite a los tcnicos de los laboratorios de patologa identificar el tipo de lesiones en los tejidos de los camarones y los agentes patgenos causantes de las mismas,
as como una pronta obtencin de diagnsticos. La confirmacin temprana de las causas de la enfermedad ayudar
a tomar medidas correctivas de forma inmediata para evitar
que enfermedades contagiosas se dispersen hacia otros estanques y hacia otras granjas. A continuacin se resumen
algunos de estos procedimientos.
Seleccin y coleccin de las muestras para anlisis de
tejidos (histopatologa)
Al momento de capturar los camarones se debe tener cuidado de no exponerlos a excesiva manipulacin. Idealmente
la preparacin de las muestras debera realizarse en el sitio
de captura a fin de evitar el estrs causado por el transporte. Si esto no es posible, procure transportar los animales
vivos en un recipiente provisto con aireacin porttil hasta el
sitio en donde sern preparados. Estos no se deben transportar en seco al sitio de fijacin.
No colecte ni fije especmenes muertos. Seleccione solamente aquellos animales que estn moribundos, con coloracin inusual y mostrando comportamiento anormal, o
que presenten alguna manifestacin externa diferente de
los que se considera normal.
Fijacin de camarones para histopatologa
Los especmenes se deben fijar vivos e inmediatamente
despus que han sido sacados del agua; de ser posible,
en el mismo sitio de la captura. Una fijacin adecuada se
logra usando 10 veces el volumen de solucin fijadora por 1
volumen de animales fijados (proporcin 10:1) por 24 a 72
horas. Para la fijacin de camarones se prefiere la solucin
Davidson AFA (normal) la cual se obtiene mezclando los
siguientes componentes para preparar 1 litro: etanol abso-
102
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
1:9, volumen: volumen. Las muestras de hemolinfa son fijadas en etanol al 95% en una proporcin de 1:1 hemolinfa:
etanol.
Es importante tener el cuidado de usar guantes de goma y
desinfectarse las manos con alcohol cada vez que se va a
fijar una muestra diferente, especialmente cuando se trate
de animales grandes, esto para evitar una contaminacin
accidental entre las mismas.
(bacteriano)
Si las muestras son transportadas en bolsas, no es aconsejable colocar hielo alrededor de las bolsas, o de hacerlo,
colocar slo un poco. No colectar animales muertos para
este tipo de anlisis. Adjunte a las muestras un historial con
la siguiente informacin: especie, identificacin del estanque de donde se tomaron las muestras, particularidades
observadas (ej.: bioluminiscencia), tiempo de duracin del
evento patolgico y si se han utilizado antibiticos u otros
productos como tratamiento (s o no, cules, por qu va y
por cuanto tiempo).
ANEXO 7
Modelo de la OIE para la elaboracin de un Plan de Emergencia
Determinadas enfermedades pueden constituir una amenaza para la acuicultura, as como para las poblaciones
naturales de animales acuticos del mundo entero. La introduccin de esas enfermedades en pases reconocidos
libres de ellas o en pases que han establecido un sistema
de control y un programa de erradicacin de las mismas
puede provocar prdidas considerables. Para reducir esas
prdidas, la Administracin Veterinaria, o cualquier otra Autoridad Competente responsable del estado sanitario de los
animales acuticos, puede verse obligada a intervenir rpidamente y debe, por lo tanto, elaborar previamente un plan
o varios planes de emergencia.
Disposiciones legales
Los pases deben establecer las disposiciones legales necesarias para la aplicacin del plan o de los planes de emer-
Personal
Instrucciones
de emer- gencia,
instrucciones precisas
sobre
deben
dar
las opera-
enfermedad
determinada
de
los
Centro(s) de crisis
Los pases deben crear un centro o varios centros de crisis (centro[s] de control de enfermedades) que tendr(n) la
responsabilidad de coordinar todas las medidas de control
adoptadas. Esos centros se situarn a nivel central o local,
segn la infraestructura de cada pas. Las seas del centro
o de los centros de crisis dotado(s) de los medios necesarios para aplicar las medidas de control previstas debern
ser ampliamente difundidas.
El plan o los planes de emergencia debe(n) precisar tambin
que
el centro
los centros de crisis
estar(n) autorizado(s)
zaciones,
los oestablecimientos
de acuicultura
o cualquier
104
a intervenir rpidamente para controlar una situacin sanitaria determinada y para contactar al personal, las organi-
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
procedimientos de desinfeccin;
105
Laboratorios de diagnstico
Los pases que establecen un plan o varios planes de emergencia deben instaurar un laboratorio o varios laboratorios
de referencia nacional(es) provisto(s) de los medios necesarios para el diagnstico rpido de las enfermedades
de los animales acuticos. El laboratorio o los laboratorios
Programas de formacin
Los pases que establecen un plan o varios planes de emergencia deben crear los programas de formacin necesarios
para mantener el nivel de competencia requerido por las
operaciones de terreno, administrativas y de diagnstico.
Se organizarn ejercicios prcticos, con y sin aviso previo,
de forma que el personal administrativo y el personal encargado del estado sanitario de los animales acuticos se
mantenga en estado de alerta.
ANEXO 8
Normativas Internacionales para medicamentos
La lista de drogas autorizadas para su uso en acuicultura
por la FDA (Food and Drug Administration) y EMEA (European Agency for the Evaluation of Medicinal Products)
para ser empleados dentro del territorio norteamericano y
europeo, brindan una gua para los pases productores que
dependen de estos mercados para comercializar sus productos.
Si bien, la prohibicin legal que pueda existir para algn
antibitico en los EE.UU. o en Europa, no se extiende para
nuestra industria dentro de la legislacin nacional, esta
influye significativamente en el manejo que debe drsele
al frmaco por parte de los productores y exportadores.
Por ejemplo, aquellos antibiticos prohibidos por la FDA y
EMEA para su empleo en cualquier industria productora de
animales comestibles, como el cloramfenicol, nitrofuranos y
quinolonas no deberan ser utilizados por empresas acucolas conscientes de las nefastas consecuencias que podra
tener el hallazgo de residuos de estos medicamentos en camarn, peces o moluscos para nuestra industria acucola.
Regulaciones de la FDA
La FDA establece que es ilegal utilizar una droga no autorizada, a menos que est calificada como una nueva droga
para investigacin animal (por sus siglas en ingls, INAD).
Esta excepcin se aplica tan slo durante el tiempo empleado para generar la informacin necesaria y obtener la
aprobacin del frmaco bajo la supervisin de la FDA. Una
vez completados los requisitos, se obtiene la denominada
aprobacin para una nueva droga animal (por sus siglas
en ingls, NADA).
Actualmente seis drogas cuentan con aprobacin NADA
para su aplicacin en acuicultura y de stas 5 estn comercialmente disponibles. Cuatro de los productos aprobados
son antibiticos: Florfenicol, Oxitetraciclina-HCL, Sulfamerazina (no disponible) y una combinacin Sulfadimetoxina y
Ormetoprim. No todas son aprobadas para todos los propsitos y/o especies. La tabla 1 muestra las especificaciones
de aprobacin para las drogas descritas.
106
De la tabla 1 se puede observar que la cantidad de drogas aprobadas para su uso en acuicultura es limitada, esto
se explica porque la inversin econmica y el tiempo requerido para completar los requisitos y obtener un
NADA, es
muy
elevado
para
las
compaas
comercializadoras del frmaco. Esto ha tratado de ser
superado por la FDA califi- cando a los frmacos utilizados
en las especies acuticas, como de uso menor. Bajo esta
normativa, la informacin (y no la aplicacin) de un
frmaco aprobado en las indus- trias de uso mayor,
como la ganadera o la avcola, puede extenderse a la
acuicultura, reduciendo de esta manera la necesidad de
desarrollar
nuevos
datos
para
la aprobacin
correspondiente.
La FDA igualmente reconoce que existen patologas para
las cuales no hay tratamientos aprobados. Para estos casos,
se estipul una legislacin (Gua Poltica de Complacencia,
7125.06) que permite la aplicacin de una droga autorizada de una forma diferente a la indicada en su respectiva NADA. Esta excepcin puede ser slo empleada por un
veterinario registrado y para los casos en que los animales
tengan una alta probabilidad de morir.
Hasta enero del 2000, la FDA haba aprobado 46 diferentes
compuestos cuyo agente activo es la oxitetraciclina (FDA,
2001), de los cuales solamente uno, la Terramicina-para
peces (NADA # 038-439, Pfizer, Inc.), ha sido admitida
para ser utilizada en el cultivo de distintas especies acuticas (Tabla 1). Esto es, en la actualidad no existe ningn
antibitico autorizado para ser empleado en laboratorios y
granjas camaroneras norteamericanas.
Sin embargo, se pueden encontrar casos en los que la oxitetraciclina ha recibido la aprobacin federal, seguramente amparada en alguna de las excepciones que facultan la
aplicacin de una droga en acuicultura (Gua Poltica de
Complacencia, 7125.06). Por ejemplo, Frelier et al. (1992
y 1994) sealan que el nico tratamiento antibitico eficaz
contra las bacterias intracelulares causantes de la hepato-
Anexo II:
Anexo III:
Los criterios sobre los cuales se evalan las medicinas veterinarias en la Comunidad Econmica Europea (CEE) son los
de calidad, eficacia y seguridad. Este mismo autor califica a
la regulacin europea y la norteamericana como muy similares, sealando que probablemente la nica diferencia se
observa en la rigidez como se establecen los lmites mximos de residuos (LMR) por parte de la CEE, contrastando
con el enfoque de niveles tolerables que se les brinda en
los EE.UU.
La EMEA establece que no podr autorizarse la puesta en el
mercado de un medicamento veterinario, con excepcin de
los inmunolgicos, para ser administrado a animales cuya
carne o productos sean destinados al consumo humano si
no tiene establecido el correspondiente LMR (LMR: con-
Anexo IV:
Especie animal
LMR
Amoxicilina
Todas las especies productoras de ali- 50 g/kg: msculo, hgado, rin, grasa
mentos
4 g/kg: grasa
Ampicilina
Todas las especies productoras de ali- 50 g/kg: msculo, hgado, rin, grasa
mentos
4 g/kg: grasa
Clortetraciclina
Sustancia
Danofloxacina
Especie animal
LMR
Difloxacina
Enrofloxacina
Eritromicina
Todas las especies productoras de ali- 200 g/kg msculo, grasa, hgado, rin
mentos
40 g/kg leche
150 g/kg huevos
Florfenicol
Flumequina
Salmnidos
Oxitetraciclina
Sarafloxacina
Salmnidos
Sulfonamidas
Todas las especies productoras de ali- 100 g/kg msculo, hgado, rin, grasa
mentos
La combinacin de residuos del grupo de sulfamidas no debe superar 110 g/kg.
Tiamfenicol
Peces
Trimetoprim
Todas las especies productoras de ali- 50 g/kg msculo, grasa, hgado, rin, leche
mentos
Especie animal
LMR
Formaldehdo
Glutaraldehdo
Perxido de hidrgeno
Sulfato de Magnesio
Cloruro sdico
Cloruro de benzalconio
Especie animal
LMR
Levamisol
Provisional:
10 g/kg msculo, hgado, rin, grasa,
leche.
Tetraciclinas
Acido Oxolnico
En estudio
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Tabla 1. Drogas Aprobadas para su uso en acuicultura por la FDA (Fuente: FDA web site, www.fda.gov/cvm, Enero de
2001, ltima revisin de la pgina web Abril 2003)
Nombre Comercial
Especies
Indicaciones
Salmonidos
Langosta
Trucha
10 g/100 lb de animal/da
(21 das)
Salmnidos
Huevos de Salmn/Trucha
Control de protozoarios
1-2 ml/L
Control de protozoarios
Salmnidos
Control de protozoarios
Huevos de Salmn/Trucha
1-2 ml/L
Terramycin 10
Sufamerazine in Fish
Grade
Romet -30
Formalin-F
Salmnidos
Control de protozoarios
Huevos de Salmn/Trucha
1-2 ml/L
Otros Peces
Camarn
0.025-0.100 ml/L
Finquel
Peces
Anestsico
0.015-0.330 g/L
(21 das)
Tricaine-S
Peces
Anestsico
0.015-0.330 g/L
(21 das)
Parasite-S
110
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Alimento artificial:
Regulaciones de la FDA
La FDA establece que es ilegal utilizar una droga no autorizada en medicina veterinaria, a menos que est calificada como una nueva droga para investigacin animal
(INAD, por sus siglas en ingls). Esta excepcin se aplica
slo durante el tiempo empleado para generar la informacin necesaria y obtener la aprobacin del frmaco bajo la
supervisin de la FDA. Una vez completados los requisitos,
se obtiene la denominada aprobacin para una nueva droga animal (NADA, por sus siglas en ingls).
Al momento, slo nueve drogas cuentan con aprobacin
NADA para su aplicacin en acuicultura y que estn comercialmente disponibles. Cuatro de los productos aprobados
son antibiticos: Oxitetraciclina-HCL, Florfenicol, Sulfamerazina (no disponible) y una combinacin Sulfadimetoxina y
Ormetoprim. Cabe recalcar, que estas drogas no son aprobadas para todos los propsitos y/o especies acuicolas.
Esto es, en la actualidad no existe ningn antibitico autorizado para ser empleado en laboratorios y granjas camaroneras norteamericanas. La tabla 16 muestra las especificaciones de aprobacin para las drogas descritas.
111
112
REGLAMENTO (UE) No 37/2010 DE LA COMISIN de 22 de diciembre de 2009
relativo a las sustancias farmacolgicamente activas y su clasificacin por lo que se refiere a los lmites mximos de residuos en los productos
alimenticios de origen animal
Sustancias farmacolgicamente activas y su clasificacin por lo que se refiere a los lmites mximos de residuos (LMR)
Cuadro 1. Sustancias autorizadas
Sustancia farmacolgicamente
Activa
Residuo marcador
Especie animal
LMR
Tejidos diana
Clasificacin
Teraputica
cido oxolnico
100 g/kg
50 g/kg
150 g/kg
150 g/kg
Msculo Grasa
Hgado Rin
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Amoxicilina
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
4 g/kg
Msculo Grasa
Hgado Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Ampicilina
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
4 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Bencilpenicilina
Bencilpenicilina
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
4 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Cipermetrina
Cipermetrina
(suma delos ismeros)
50 g/kg
Msculo y pielen
proporcionesnormales
100 g/kg
Msculo
300
600
100
200
Hgado
Rin
Leche
Huevos
cido oxolnico
Amoxicilina
Ampicilina
Clortetraciclina
Suma de medicamentobase y su
4-epmero
Salmnidos
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
Antiparasitarios/
Agentesactivos
frente a
losectoparsitos
Para los peces, el LMR en el msculo se
refiere a msculo y piel en proporciones
Antiinfecciosos/
naturales. Los LMR en el hgado y el rin Antibiticos
no se aplican a los peces.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
ANEXO 9
Sustancia farmacolgicamente
Activa
Cloxacilina
Colistina
Especie animal
LMR
Tejidos diana
Cloxacilina
300 g/kg
Todas las especies
300 g/kg
destinadas a la pro300 g/kg
duccin de alimentos 300 g/kg
30 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Colistina
150 g/kg
150 g/kg
Todas las especies
150 g/kg
destinadas a la pro200 g/kg
duccin de alimentos
50 g/kg
300 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Danofloxacino
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Antiinfecciosos/
Antibiticos
100 g/kg
50 g/kg
200 g/kg
200 g/kg
Antiparasitarios/
Msculo y pielen
Deltametrina
Dicloxacilina
Difloxacino
Diflubenzurn
Clasificacin
Teraputica
Agentesactivos
frente a los
ectoparsitos
Deltametrina
Peces
10 g/kg
proporcionesnormales
300 g/kg
Dicloxacilina
300 g/kg
300 g/kg
300 g/kg
30 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Difloxacino
300
100
800
600
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Salmnidos
1 000 g/
kg
Nada
Antiparasitarios/
Agentesactivos
frente a los
ectoparsitos
Diflubenzurn
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
Msculo y piel
en proporciones
normales
Nada
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Danofloxacino
Residuo marcador
113
114
Residuo marcador
Especie animal
LMR
Tejidos diana
Antiparasitarios/
Msculo y piel
Emamectina
Emamectina B1a
Peces
100 g/kg
en proporciones
normales
Nada
Enrofloxacino
Suma de enrofloxacinoy de
ciprofloxacino
100
100
200
200
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
200 g/kg
200 g/kg
Msculo
Grasa
Espectinomicina
Eritromicina A
Espectinomicina
200 g/kg
destinadas a la pro200 g/kg
duccin de alimentos
40 g/kg
150 g/kg
Todas las dems
especies destinadas
a la produccin de
alimentos
5 000 g/kg
200 g/kg
300 g/kg
500 g/kg
1 000 g/kg
5 000 g/kg
Peces
1 000 g/
kg
600 g/kg
Suma de florfenicol
Florfenicol
Flumequina
Flumequina
Peces
Lincomicina
100 g/kg
50 g/kg
Todas las especies
500 g/kg
destinadas a la pro1 500 g/kg
duccin de alimentos
150 g/kg
50 g/kg
Lincomicina
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Rin
Leche
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Msculo y piel
Agentesactivos
frente a los endoy ectoparsitos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
en proporciones
naturales
Msculo y piel
en proporciones
normales
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Clasificacin
Teraputica
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Para los peces, el LMR en el msculo se
refiere a msculo y piel en proporciones
naturales. Los LMR en la grasa, el hgado
y el rin no seaplican a los peces.
Antiinfecciosos/
Antibiticos
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Sustancia farmacolgicamente
Activa
Sustancia farmacolgicamente
Activa
Oxacilina
Especie animal
LMR
Tejidos diana
Neomicina B
500 g/kg
500 g/kg
Todas las especies
500 g/kg
destinadas ala pro5 000 g/kg
duccin de alimentos
1 500 g/kg
500 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Oxacilina
300 g/kg
Todas las especies
300 g/kg
destinadas a la pro300 g/kg
duccin de alimentos 300 g/kg
30 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Suma de medica-
100 g/kg
300 g/kg
Msculo
Hgado
mentobase y su
4-epmero
600 g/kg
100 g/kg
200 g/kg
Rin
Leche
Huevos
500 g/kg
Msculo
Paromomicina
Paromomicina
Sarafloxacino
Sarafloxacino
Salmnidos
30 g/kg
100 g/kg
Todas las especies
100 g/kg
destinadas a la pro100 g/kg
duccin de alimentos
100 g/kg
Msculo y piel
en proporciones
normales
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Teflubenzurn
Salmnidos
500 g/kg
en proporciones
normales
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Los residuos combinados totales de todas
las sustancias del grupo del as sulfonamidas no deben sobrepasar los100 g/kg.
Para los peces, el LMR en el msculo se
refiere a msculo y piel en proporciones
naturales. Los LMR en la grasa, el hgado
y el rin no se aplican a los peces.
Antiinfecciosos/
Quimioteraputicos
Antiparasitarios/
Msculo y piel
Teflubenzurn
Clasificacin
Teraputica
Nada
Agentes activos
frente a los
ectoparsitos
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Oxitetraciclina
Residuo marcador
115
116
Tetraciclina
Tianfenicol
Tilmicosina
Tilosina
Trimetoprima
Residuo marcador
Especie animal
LMR
Tejidos diana
Clasificacin
Teraputica
Suma de medicamentobase y su
4-epmero
100 g/kg
Todas las especies
300 g/kg
destinadas ala pro600 g/kg
duccin de alimentos 100 g/kg
200 g/kg
Msculo
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Tianfenicol
50 g/kg
Todas las especies
50 g/kg
destinadas a la pro50 g/kg
duccin de alimentos 50 g/kg
50 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Tilmicosina
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Tilosina A
100 g/kg
100 g/kg
Todas las especies
100 g/kg
destinadas a la pro100 g/kg
duccin de alimentos
50 g/kg
200 g/kg
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Huevos
Antiinfecciosos/
Antibiticos
Trimetoprima
100 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
50 g/kg
Rin
Msculo
Grasa
Hgado
Rin
Leche
Antiinfecciosos/
Quimioteraputicos
50 g/kg
50 g/kg
1 000 g/kg
1 000 g/kg
50 g/kg
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Sustancia farmacolgicamente
Activa
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ANEXO 10
Rastreabilidad (o trazabilidad)
Rastreabilidad hacia atrs o tracing: capacidad de conocer, a partir de un producto, los diferentes ingredientes
y otros elementos que han intervenido en su elaboracin
y proveedores de los mismos. Asimismo, este tipo de rastreabilidad permite identificar el origen de una unidad particular de un producto localizado en la cadena de suministro
por referencia a los registros a los registros mantenidos. Los
productos son trazados, generalmente, por razones de investigacin, de quejas de los clientes y para su retiro desde
el mercado.
Rastreabilidad interna o de proceso: informacin que permite relacionar los productos que se han recibido en la empre
sa (materias primas, aditivos, envases, etc.), las operaciones
o procesos que estos han seguido dentro de la misma, los
productos finales que salen, incluyendo los resultados de los
autocontroles.
Rastreabilidad hacia delante o tracking: conocer el des
tino de un producto (qu y a quin se entrega), as como
toda la informacin relativa a su comercializacin. Tambin
se define como la capacidad de seguir el recorrido de un
producto a travs de la cadena de suministro. Los productos son rastreados generalmente por motivos de obsolencia,
Aplicacin de la rastreabilidad en la acuicultura: en la acuicultura hay que establecer los siguientes parmetros: el origen de la produccin acucola con los diferentes factores
que hacen parte de su desarrollo, la historia de los proce- Tiempos de estada en viveros flotantes, cuando corresponda
dimientos de la produccin acucola y la distribucin y la
ubicacin del producto. Dentro de la cadena de produccin, Rastreabilidad en la planta de procesamiento: la rastreabila rastreabilidad se da en la zona de cultivo (granja), en el lidad se aplicar tanto en las plantas de proceso como en
procesamiento y durante la comercializacin.
117
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARN BLANCO Penaeus vannamei
Cuando exista almacenamiento de materia prima, deber estar claramente registrados sus movimientos (ingresos y salidas).
En el registro de salida del producto deber consignarse la informacin del cliente (nombre, domicilio, pas),
fecha de salida y medio de transporte.
118
Respecto de la materia prima: nombre comercial, nombre cientfico, zona de captura o extraccin, mtodo de
obtencin, cantidad recibida, fecha recepcin, medio
y tiempo de transporte, documentacin tributaria que
avale esta.
Rastreabilidad en la distribucin: la rastreabilidad en la distribucin considera desde la salida del producto final desde
el lugar de almacenamiento ya sea para su comercializacin, transformacin posterior o almacenamiento y deber
contener al menos la siguiente informacin: informacin del
elaborador (nombre, domicilio, persona y telfono de contacto, direccin, correo electrnico, etc.) e informacin del
producto (etiquetado con datos completos segn la normativa vigente).
ANEXO 11
Metrologa Internacional
Unidades bsicas.
Magnitud
Nombre
Smbolo
metro
Masa
kilogramo
kg
Tiempo
segundo
ampere
kelvin
mol
mol
candela
cd
Longitud
Temperatura termodinmica
Cantidad de sustancia
Intensidad luminosa
Unidad de longitud:
metro (m)
Unidad de masa
Unidad de tiempo
Unidad de intensidad
de corriente elctrica
Unidad de temperatura
termodinmica
Unidad de cantidad de
sustancia
Unidad de intensidad
luminosa
Nombre
Smbolo
Relacin
Volumen
litro
loL
1 dm =10-3 m3
Masa
tonelada
103 kg
Nombre
Smbolo
Relacin
Tiempo
minuto
min
60 s
hora
3,600 s
da
86,400 s
119
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Prefijo
Smbolo
Factor
yotta
10
21
10
zeta
1018
Prefijo
Smbolo
deci
10
-2
centi
exa
10-3
mili
10
peta
10
-6
micro
10
tera
10
-9
nano
10
giga
10
-12
pico
10
mega
10
-15
femto
10
kilo
10
-18
atto
102
hecto
10-21
zepto
10
deca
da
10
yocto
24
15
12
9
-1
-24
120
El producto de los smbolos de dos o ms unidades se indica con preferencia por medio de un punto, como smbolo
de multiplicacin. Por ejemplo, newton-metro se puede escribir Nm o Nm, nunca mN, que significa milinewton.
m
s
ms -1
ABREVIATURAS
ADN:
APPCC /
HACCP:
cido desoxirribonuclico
LMR:
MO:
Materia orgnica
mL:
Mililitro
siglas en ingls)
N:
Nitrgeno
ARN:
cido ribonuclico
BP:
Baculovirus penaei
BPM:
cc:
Centmetro cbico
CE:
Comunidad Europea
CPLs:
EMEA:
Hepatopancreatitis necrotizante
OD:
Oxgeno disuelto
OIE:
OIRSA:
FCA:
OSPESCA:
P:
Fsforo
glas en ingls)
PCBs:
Istmo Centroamericano
PCR:
FDA:
PLs:
Postlarvas
GAA:
ppm:
PvNV:
SANCO):
IMNV:
crosis Infecciosa, por sus siglas en ingls)
en ingls)
POES:
TSV:
UFC:
LC50:
SANCO (DG
ISO:
INAD:
WSSV:
YHV:
121
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GLOSARIO
123
todas las sustancias son biodegradables y su diferencia radica en el tiempo que tardan los agentes biolgicos en descomponerlas en elementos qumicos.
Biofloc: comprende un 70-80% de materia orgnica incluyendo a las bacterias hetertrofas, las algas (dinoflagelados
y diatomeas), hongos, ciliados, flagelados, rotferos, nemtodos, metazoarios y detritos orgnicos. Su composicin
cambia rpidamente y con frecuencia durante el ciclo. Las
partculas de floc son aglutinadas por material bacteriano
rico en enzimas y polisacridos; su dimetro promedio es
de 0.2 mm y se incrementa hasta 2 mm hacia el final del
ciclo. Los flocs estn compuestos e un 25% a 56% por protena, 25% a 29% carbn orgnico y tienen altos niveles de
aminocidos.
Biofiltro: los biofiltros, tambin denominados filtros biolgicos, son dispositivos que eliminan una amplia gama de
compuestos contaminantes desde una corriente de fluido
(aire o agua) mediante un proceso biolgico.
Bioseguridad: segn la FAO y la OIE, consiste en el estado
ideal en el que se establecen medidas para prevenir la introduccin y la propagacin de la enfermedad, o el enfoque
o los principios utilizados para lograr esta circunstancia.
Las medidas de bioseguridad deben ser implementadas
para minimizar los riesgos del ingreso de enfermedades a
las unidades de produccin individual (bioexclusin), as
como para evitar los riesgos de transmisin hacia afuera
(biocontencin) y hacia adelante a travs de la cadena del
mercado.
Calidad del agua: es la suma de las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas as como de factores biticos y
abiticos, que influyen sobre el uso de un cuerpo de agua
en funcin del desempeo de las especies que en este se
mantengan.
tenido por molienda fina o micronizacin de calizas extremadamente puras, por lo general con ms del 98.5% de
contenido en CaCO3.
125
Estratificacin: separacin del agua contenida en un estanque o un canal reservorio en estratos o capas. Existen
dos tipos de gradientes que causan la estratificacin: los
fsicos, producidos por la temperatura y los qumicos, producidos por la diferente composicin qumica de las aguas
superficiales y profundas.
Estructura de control: estructura generalmente de concreto (compuerta o alcantarilla), que permite controlar la entrada de agua mediante filtrado con mallas, as como la salida
de la misma a travs de tablas reguladoras de paso durante
los recambios o la cosecha.
Enfermedades transfronterizas: son aquellas de gran importancia econmica y comercial para la seguridad alimentaria en un considerable nmero de pases; se pueden propagar fcilmente a otros pases y alcanzar proporciones de
epidemia y exigen la cooperacin entre naciones para su
manejo y control, incluida su exclusin. Anteriormente eran
llamadas enfermedades exticas.
126
algas
acuticas
unicelulares,
128
132