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2013

MANUAL DE CALIDAD (BASADO EN LAS BPM)

Tabita Aguilar Ingeniero Agroindustrial

1 NDICE

tem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Introduccin.... Higiene alimentaria. Tipos de contaminantes y peligros... Enfermedades de transmisin alimentaria.

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Conservacin de los alimentos. 7-8 Higiene de los manipuladores. Lavado de manos.. Limpieza e higiene... 8-10 10 10-12

Basuras y residuos. 12-13 Planillas de control.. -Recepcin de materias primas -Limpieza y desinfeccin -Limpieza de equipos/zonas/utensilios -Control del personal -Monitoreo de mantenimiento -Control de temperatura 14-20

- 1. 1.- INTRODUCCIN
Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulacin de alimentos, porque as podremos garantizar la seguridad de stos y evitar enfermedades de origen alimentario. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pblica que se presentan con ms frecuencia en la vida cotidiana de la poblacin. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta el consumidor). Adems del impacto en la salud pblica, la contaminacin de los alimentos tiene efectos econmicos sobre los establecimientos dedicados a su preparacin y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la poblacin, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre. La mayora de las veces el manipulador de alimentos es el que interviene como vehculo de transmisin de estas enfermedades, con lo cual es importante que tengamos en cuenta el gran papel que jugamos en la prevencin.

Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto es durante: su preparacin, fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. Hay casos donde es fcil determinar quin es un manipulador de alimentos como: cocineros, camareros pero otras personas como un transportista que lleva los alimentos de un lugar a otro, tambin se considera manipulador de alimentos, ya que tiene que saber qu hacer o no para el correcto transporte de los productos alimenticios. Este manual tiene el propsito de llevar a cualquier persona que manipula alimentos.

2.- HIGIENE ALIMENTARIA Lo primero es definir qu entendemos por SALUD. Pues bien, para la Organizacin mundial de la salud (OMS), la salud es un estado completo de bienestar fsico, mental y social, y no slo la ausencia de molestias o enfermedades fsicas. Por ello, una buena alimentacin supone un factor determinante para mantener y mejorar nuestra salud, y por supuesto, prevenir que los alimentos que tenemos a nuestro alrededor se contaminen sera otra forma de evitar enfermedades. Si tenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos evitar gran nmero de enfermedades y alteraciones en los alimentos. Definimos Enfermedad de transmisin alimentaria (ETA) como cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.

3.- TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS Qu se considera contaminacin de alimentos? Podemos definir contaminante o peligro alimentario como cualquier cosa que est en el alimento y no debiera estar ah, es decir, cualquier agente extrao al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor. La presencia de estos peligros puede darse de forma natural (por ejemplo: gusanos dentro de fruta, o entre verduras), o de forma accidental (pelo en sopa, mosca en ensalada, restos de envoltorio en alimento preparado), y esto depende del manipulador de alimentos. Segn su origen los peligros se clasifican en: Fsicos, qumicos y biolgicos. a. Peligros Fsicos Son cuerpos extraos que generalmente son apreciados por el ojo humano, tales como cristales, perdigones, huesos, espinas, cscaras, plsticos, efectos personales (pendientes, reloj, colgante) todos ellos suponen un peligro para el consumidor puesto que pueden causarle daos como cortes, atragantamientos, etc. b. Peligros Qumicos En este grupo englobamos sustancias txicas que pueden llegar al alimento de forma casual, o que estn presentes en l por una incorrecta manipulacin. Son productos qumicos de toda ndole como: productos de limpieza y desinfeccin, insecticidas, ambientadores, residuos de plaguicidas, metales pesados c. Peligros Biolgicos Est causado por la accin de seres vivos que contaminan el alimento. Engloba cualquier ser vivo como: Insectos (moscas, cucarachas), roedores (ratas y ratones), aves (palomas, gorriones, gaviotas), parsitos (gusanos, gorgojo), o microorganismos (bacterias, virus y mohos). Debemos tener en cuenta las PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIN de los alimentos, para prevenirlas, y estas son:

- El medio ambiente: agua (contaminada o no potable), polvo, tierra, aire a travs de todos ellos se transmiten microorganismos que pueden contaminar el alimento. - Plagas: seres vivos citados anteriormente como insectos, roedores, aves, parsitos. - Utensilios y locales: si no tienen la higiene adecuada sern foco de infeccin. - Basuras: si hay basuras cerca de los alimentos podrn contaminarlos. - Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIN CRUZADA, es decir, el paso de contaminantes de unos alimentos a otros. Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados (en los cocinados hemos eliminado gran parte de bacterias pero en los crudos no, y pueden pasar de unos a otros, haciendo los cocinados peligrosos para la salud). Tambin puede darse contaminacin cruzada al utilizar los mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo) para tratar alimentos crudos y despus cocinados, sin previa limpieza. - Manipulador de alimentos: muchas veces por falta de higiene en las personas que rodean a los alimentos se hace que stos se contaminen. Tambin puede ocurrir que los manipuladores estn enfermos y lo transmitan a los alimentos, haciendo que la salud de otros se vea afectada. Otra posible contaminacin por parte de los manipuladores es hablar, toser, sonarnos la nariz o estornudar cerca o delante de los alimentos, haciendo que las bacterias pasen a stos. Por todo ello, es importante que se mantengan unas prcticas higinicas correctas que explicaremos ms adelante.

4.- ENFERMEDADES DE TRANSMICIN ALIMENTARIA Los microorganismos actan como fuente de infeccin o peligro alimentario, a estos tambin se les llama grmenes o microbios y son seres vivos tan pequeos, que resultan invisibles al ojo humano, es decir, que sin un microscopio no somos capaces de verlos. Estn en cualquier parte, en nuestra piel, pelo, aire, suelo, agua, ambiente por eso es importante conocerlos y saber qu hacer para evitar su aparicin en lugares donde no deberan estar. Los clasificaremos en funcin del dao que pueden causarnos: - Beneficiosos: No todos los microorganismos son malos, puesto que algunos los utilizamos para elaborar alimentos (yogur, queso, pan) - Alterantes: estos son responsables de la putrefaccin de los alimentos. Nos avisan de su presencia, puesto que cuando estn en un alimento hacen que ste cambie el olor, color, sabor y textura normal. Por ello, normalmente, no utilizaremos estos alimentos al presentar un aspecto raro. Si algo huele mal o tiene color raro no lo vamos a consumir. - Patgenos: estos son los ms peligrosos, porque a simple vista no producen cambios en el alimento. Son los principales responsables de las enfermedades de transmisin alimentaria.

5 Qu necesitan para vivir estos microorganismos? Necesitan bsicamente lo mismo que nosotros para vivir: agua, comida y algo donde cobijarse, para estar a gusto en donde estn. En concreto necesitan: - Agua: que tengan humedad, o lquido. Es decir, si a los alimentos les retiramos el agua que contiene (deshidratado, desecado) haremos que se conserven mejor y no se contaminen fcilmente por microorganismos. - Nutrientes: (comida). - Calor: estar a una temperatura adecuada para poder multiplicarse. La temperatura de mayor peligro es entre 10C y 60C, puesto que es donde ellos se encuentran mejor para poder dividirse. Slo el calor elimina los microorganismos, si congelamos los alimentos (ms fro que 18C, es decir, -18, -19, -20C) se quedan estables, sin moverse ni multiplicarse, pero si el alimento se pusiera a una temperatura de peligro, las bacterias se multiplicaran. En refrigeracin (Entre 0 y 5C), se multiplican pero muy lentamente. Por eso es importante mantener las temperaturas de fro adecuadas segn el alimento.

Microorganismos, enfermedades, sntomas, prevencin

Alimentos ms fciles de contaminarse Cualquier alimento puede ser susceptible de contaminarse, pero es cierto que hay algunos de mayor riesgo, que por su naturaleza, composicin o forma de preparacin culinaria hacen que sean perfectos para que las bacterias se multipliquen en ellos. Entre estos alimentos encontramos: - Platos con base de huevo: mahonesas, ensaladillas, etc de ah que est prohibido el uso de huevo crudo, en su lugar se utilizar huevina u ovoproductos pasterizados. - Carne picada: para hacer hamburguesas, albndigas la cantidad de alimento que tienen en contacto con el aire es muy superior a un trozo entero, sin picar, con lo cual es ms probable que se contamine. - Aves de corral y granja: pollo, gallina, perdiz. - Pescados frescos, mariscos y moluscos. - Productos crudos. - Productos de pastelera o bollera: especialmente los que contienen cremas o nata.

5.- CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS Los principales mtodos de conservacin se hacen aplicando fro o calor sobre el alimento, aunque hay otros muy conocidos que actan disminuyendo la cantidad de agua del alimento, haciendo as que los microorganismos no lo tengan tan fcil para multiplicarse en ellos. Los sistemas de conservacin ms frecuentes y tradicionales que se utilizan son: Mediante fro: a. Refrigeracin: consiste en someter a los alimentos a temperaturas entre 0 y 5C. A esta temperatura los microorganismos se multiplicarn muy lentamente, y as la vida til de los alimentos ser mayor que si no estuviera en refrigeracin. b. Congelacin En congelacin sometemos al alimento a temperaturas menores a -18C. As los microorganismos no crecen, pero tampoco los matamos. Con este tratamiento el alimento puede conservarse incluso meses, en funcin de sus caractersticas. En este punto es muy importante definir la CADENA DE FRO y su importancia en los alimentos. La cadena del alimento son todos los puntos por los que pasa desde que se obtiene hasta que llega al consumidor, esto sera en su almacn, transporte, recepcin, manipulacin y exposicin al consumidor final.

Mediante Calor: Como ya sabemos slo se destruyen los microorganismos con calor. a. Pasterizacin Consiste en someter al alimento a temperaturas cercanas a 80C. As destruimos bastantes microorganismos, pero no todos, por ello es importante que despus de pasterizar se conserven estos alimentos en refrigeracin, para mantener a los microorganismos que puedan quedar a raya. La vida til del alimento es baja. Ej: leche pasterizada. b. Coccin Hacer que llegue a ebullicin o coccin un alimento supone que est a unos 100C. Con este mtodo eliminamos gran parte de los microorganismos pero no sus esporas. Cuando cocemos un alimento no slo lo hacemos con el fin de eliminar las bacterias, sino que tambin modificamos sus propiedades, haciendo el alimento ms digestible y ms llamativo al consumidor. c. Esterilizacin Se somete al alimento a temperaturas cercanas a 120C, as destruimos todos los microorganismos que haya en el alimento, incluso sus esporas. d. Uperizacin (UHT) Es un sistema donde aplicamos una alta temperatura muy poco tiempo, pero suficiente para eliminar todos los microorganismos y sus esporas, y hacer que el alimento sufra lo menos posible por este tratamiento trmico. Ej: Leche UHT (podemos guardarla fuera del frigorfico).

6.- HIGIENE DE LOS MANIPULADORES Para evitar los riesgos que puedan aparecer, debemos tener en cuenta distintas actividades de prevencin, que nosotros como manipuladores podemos y debemos realizar. Una de ellas es mantener una correcta higiene en el puesto de trabajo, la cual explicaremos ms detalladamente a continuacin.

9 Esta higiene por parte de los manipuladores englobara distintos mbitos, lo cual quiere decir que el manipulador deber cuidar: a. Su salud b. La higiene personal c. La indumentaria o ropa de trabajo d. Deber tener hbitos higinicos respecto a los alimentos Si cumple todo ello llevar a cabo unas buenas prcticas de manipulacin. a. Su salud Debern cuidar su salud, y en caso de estar enfermos debern comunicrselo al superior lo antes posible, para que ellos determinen si su gravedad puede afectar a los alimentos o no. Si tenemos nuseas, vmitos, fiebre, diarrea, afecciones graves de la piel, o sntomas de una enfermedad de transmisin alimentaria no podremos desempear nuestra labor en el puesto de trabajo de forma temporal, hasta su completa recuperacin, y es importante que se avise de ello lo antes posible. Si tiene cortes o heridas en las manos habr que desinfectarlas, y despus cubrirlas con vendajes impermeables (o tiritas) que cubriremos con guantes, para que no puedan desprenderse y caer al alimento. As evitaremos que los microorganismos de la herida contaminen los alimentos. b. Higiene personal Las fuentes de transmisin de microorganismos ms frecuentes son a travs de las manos, la boca, las mucosas, y el intestino. Por ello, hay que mantener un alto grado de higiene personal, que incluye como mnimo ir duchado a trabajar (agua y jabn), con el pelo limpio, lavarse los dientes, y llevar las uas cortas y limpias. c. Ropa de trabajo La ropa de trabajo ser exclusiva del trabajo y manipulacin de alimentos, y ser preferiblemente de colores claros. Deber estar limpio y cuidado, y no deber salir con l a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse, como por ejemplo, al ir al bao. En el caso de salir a otros lugares, deber cambiarse la ropa de trabajo por ropa de calle. El gorro o redecilla deber cubrir totalmente el pelo para impedir que ste caiga sobre los alimentos. Tambin sirve para que no nos toquemos el pelo y despus toquemos el alimento y tanto hombres como mujeres debern llevar dicho gorro o redecilla. NO EST PERMITIDO LLEVAR OBJETOS PERSONALES mientras se va a manipular alimentos, por ello joyas, pendientes, relojes, colgantes, pulseras, anillos, piercings, etc se quitarn antes de empezar la jornada laboral. Esto se explica porque los objetos acumulan suciedad que puede pasar al alimento, tambin pueden caerse al alimento y llegar al consumidor final, e incluso pueden producir accidentes laborales por engancharnos con ellos mientras trabajamos. En caso de necesitar GUANTES para trabajar, se mantendrn limpios y sin roturas. Aunque se lleven guantes tambin hay que lavarse las manos antes de ponerlos, y mantener el mismo cuidado que si no se llevaran.

10 d. Hbitos higinicos Hay determinadas actividades que estn PROHIBIDAS en el puesto de trabajo como: fumar, masticar chicle, comer en el puesto de trabajo, toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, incluso hablar encima de ellos hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva. Si vamos a sonarnos, se utilizarn papeles de celulosa de un solo uso, y nunca se guardarn en la ropa de trabajo.

7.- LAVADO DE MANOS Uno de los hbitos ms importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. En las manos tenemos un gran nmero de bacterias, que podemos pasar a los alimentos, por ello, si nos lavamos bien las manos y en el momento adecuado evitaremos gran nmero de enfermedades de transmisin alimentaria. Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabn bactericida, frotando bien entre los dedos, y con un cepillo de manos limpiaremos entre las uas. Despus nos secaremos con papel de un solo uso y nunca con aire. El lavado de manos ser frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio lavarse las manos: - Al comienzo de cada jornada laboral y cada vez que interrumpa el trabajo. - Despus de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminacin cruzada). - Antes de manipular alimentos cocinados (evitar contaminacin cruzada). - Despus de ir al bao. - Despus de manipular basura o desechos de alimentos. - Despus de utilizar un pauelo para toser, estornudar o sonarse. - Despus de comer. - Despus de cobrar al cliente. - Despus de fumar. El lavado de manos es la regla de oro de manipulador.

8.- LIMPIEZA E HIGIENE En lo referente a limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la limpieza de los manipuladores, sino tambin la limpieza de todo lo que va a rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones. Limpiamos porque puede ser peligroso por la aparicin de microorganismos, pero tambin lo hacemos para evitar que aparezcan plagas, puesto que zonas con mala limpieza favorecen la aparicin de dichos animales, como ratas, moscas, mosquitos. Lo primero es diferenciar entre limpieza y desinfeccin, NO SON LOS MISMO. Son dos acciones que deben darse conjuntamente, y as obtendremos una correcta higienizacin en todo lo que rodea al alimento.

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LIMPIAR es eliminar todos los RESIDUOS VISIBLES (restos de comida, polvo, agua) que pueden servir de alimento para los microorganismos. Si slo limpiamos no vamos a eliminar a los microorganismos, que podran crecer en esas superficies. De forma general, se tratara de quitar todo lo que podemos ver, mediante agua caliente y detergentes (acordes con la zona que se vaya a limpiar, puesto que cada industria necesita un tipo de limpiador especfico). Para ello utilizaremos utensilios que nos ayudarn a quitar esas suciedad (estropajos, cepillos, etc) DESINFECCIN debe realizarse despus de limpiar, y con ella conseguiremos eliminar o disminuir en gran medida los microorganismos que pueda haber, hasta lmites que no tengan riesgo de contaminacin para los alimentos. Para desinfectar utilizaremos productos qumicos como leja, vapor de agua con otros productos Los pasos que seguiramos para una buena limpieza y desinfeccin seran: 1. Limpieza de todo lo que vemos (restos de comida, residuos varios) primero en seco y sino ayudar con agua caliente. 2. Aplicacin del detergente o producto acorde a industria, frotar hasta retirar todo lo visible. 3. Enjuague. 4. Aplicacin del desinfectante. 5. Enjuague (aunque algunos productos deben dejarse hasta la siguiente jornada para que acten, y despus aclarado, antes de empezar a trabajar). 6. Secado (con papel desechable).

Para mantener una correcta higienizacin de los utensilios puestos en contacto con el alimento, debemos tener en cuenta PRCTICAS que NO estn PERMITIDAS en el mbito alimentario: - Todos los utensilios puestos en contacto con el alimento deben ser fcilmente lavables, y no tener zonas donde pueda acumularse la suciedad. Por ello TODOS LOS UTENSILIOS DE MADERA ESTAN PROHIBIDOS (Tablas, cucharones), adems podran astillarse y esos trozos caer en el alimento, lo cual supondra un peligro para el consumidor. - Todas las piezas de las mquinas que utilicemos deben ser fcilmente desmontables (para poder limpiarlas y que no se acumule la suciedad ni restos de comida). - En cuanto a la limpieza de las instalaciones, no se permite el barrido en seco donde hay productos alimenticios, puesto que puede levantar polvo haciendo que caiga en los alimentos y los contamine. - No pueden almacenarse productos de limpieza junto a alimentos. - No est permitido el uso de productos de limpieza domsticos, se utilizarn productos especiales de limpieza y desinfeccin acordes a nuestra industria o establecimiento.

12 - Los traperos y estropajos debern ser desinfectados y secados. No deben almacenarse en la sala de proceso. - Los utensilios limpios y desinfectados deben almacenarse en esterilizadores, no pueden dejarse al ambiente, puesto que se recontaminaran. - No est permitido tener animales domsticos en las zonas de manipulacin, almacn o zonas donde pueda haber productos alimenticios.

9.- BASURAS Y RESIDUOS Con respecto al manejo de las basuras y residuos hay que tener en cuenta distintos aspectos para que esa zona, que a priori, estar siempre sucia, est lo ms limpia posible. Esta zona es un importante foco de contaminacin que puede atraer a plagas, por eso para evitar riesgos, todos los cubos de basura: - Los cubos deben estar siempre cerrados, excepto cuando vayan a utilizarse. - No estarn en zonas con altas temperaturas ni al sol, para evitar la fermentacin de los residuos que pueda contener. - Debern ser de uso exclusivo de basura y ser fcilmente limpiables. - Llevarn tapa para evitar que entren animales (insectos, roedores) - Deben abrirse mediante accionamiento no manual (con pedal para abrirlo), y nunca abrirlos con la mano. - Deben llevar bolsa de plstico de un solo uso, que deber evacuarse al menos una vez al da (en muchos casos ser ms de una vez al da) - SIEMPRE LAVARSE LAS MANOS despus de manipular basuras o residuos. Hemos adelantado anteriormente las ms frecuentes: aves, insectos, roedores y para ello nosotros como manipuladores podemos controlar que se cumplan distintas MEDIDAS PREVENTIVAS para que no aparezcan: - Rejillas en los desages: controlar que estn bien puestas, y que no pueden entrar animales por ellas. - Mallas en las ventanas y mosquiteras: estn para evitar la entrada de aves e insectos, debemos comprobar que no tienen agujeros ni estn rotas. - Insectocutores: luces fluorescentes que llaman la atencin de los insectos, los atraen a ella y los destruyen. Deben estar encendidas. - Que todas las puertas estn cerradas correctamente y no tienen pequeos agujeros por donde pudieran entrar los animales. - Cubos de basura limpios y cambiar la bolsa frecuentemente - No dejar puertas o ventanas abiertas, sin proteccin, para evitar la entrada de aves, insectos - Orden y limpieza en los almacenes (las zonas desordenadas pueden actuar para dar cobijo a animales). No colocando nunca alimentos directamente en el suelo - Inspeccionar bien la mercanca que llega, para asegurarnos que no transporta ningn animal.

13 Pero si pese a estas medidas encontramos algn animal, debemos avisar a empresas externas, homologadas por las autoridades competentes, para que ellos destruyan estas plagas. En ningn caso podremos utilizar productos que encontremos para tratar ese problema, puesto que debern utilizarse mtodos y productos especiales para cada establecimiento y cada animal.

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PLANILLAS DE CONTROL

15 RECEPCIN DE MATERIA PRIMAS CONTROL de RECEPCIN PRODUCTO: TIPO Fecha Recepcin Hora Recepcin Proveedor N Factura Fecha Vencimiento Cantidad Recibida Tamao Lote Tamao Muestra Envase: Cajas/bolsas/ mallas limpias, selladas correctamente(NO deben estar rotos sucios o desgarrados) Conchas: Cerradas o sin quebrar (Indica que los mariscos estn vivos). No pueden presentar conchas abiertas y quebradas (Indica que estn muertos) Olor: a mar o a algas, agradable y ligero. No debe presentar fuerte olor como a pescado. Condicin: Si estn frescos, deben recibirse vivos. No deben venir muertos. Sonido mate a la percusin, se debe rechazar si presenta sonido hueco a la percusin. Textura: Esta no debe presentarse delgada, pegajosa o seca. T de Recepcin: P Refrigerado 7C P Congelado -12C Decisin: A: Aceptado R: Rechazado C: Con Observaciones Nombre quien Revisa: Observaciones:

NOTA: Cuando el producto cumple con lo especificado, se anota , de lo contrario se debe registrar X. En situaciones que No Aplique se anota N.A.

16 LIMPIEZA Y DESINFECCIN Nota: Realizar esta ficha instructiva para cada equipo/superficie o espacio a limpiar. PROCEDIMIENTO ESTNDAR OPERACIONAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Equipo a Limpiar:

Insumos a utilizar: 1.2.3.4.5.-

Proporcin:

Procedimiento de limpieza y desinfeccin Pasos a seguir: 1.2.3.4.5.-

Utensilios o equipo a utilizar: 1.2.3.4.Frecuencia:

6.7.8.9.10.-

Equipo de Seguridad:

Puntos crticos a revisar:

Personal Asignado:

Tiempo Requerido:

Elaborado por: Actualizado:

Fecha: Fecha:

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LIMPIEZA DE EQUIPOS/ZONAS/UTENCILIOS MONITOREO LIMPIEZA Documentacin de la limpieza y desinfeccin del equipo que no se lava a diario. Descripcin del trabajo a realizar Frecuencia Fecha y encargado

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CONTROL DEL PERSONAL (Diario o en la entrada a cada turno) Fecha:

Nombre

Cofia

Guantes

Mascarilla

Uas

Artculos

Observaciones

Encargado:_________________________________________________________

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MONITOREO DE MANTENIEMIENTO

FECHA

OPERACIN REALIZADA

PERSONA O EMPRESA

OBSERVACIONES

Registrar cada vez que se realice mantenimiento preventivo de instalaciones y/o equipos y en caso de averas.

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CONTROL DE TEMPERATURA MES:____________________

DA CMARA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31