UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria 2013

INFORME:
PRCTICAS PRE PROFESIONALES

PLANTA CENTRO DE ACOPIO Y ENFRIAMIENTO DE

LECHE (CAEL) - VILLA ORURILLO
ELABORACIN DE QUESOS TIPO PARIA
PRESENTADO POR:
JOSE LUIS QUISPE CUEVAS

DOCENTE DE PRCTICAS PRE - PROFESIONALES:

Ph.D. JUAN MARCOS ARO ARO

JULIO, 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRCTICAS
PRE - PROFESIONALES

PRESENTADO POR:
JOSE LUIS QUISPE CUEVAS

APROBADA POR EL SIGUIENTE JURADO

PRESIDENTE

..
Ph.D. JUAN MARCOS ARO ARO

1er MIEMBRO

.
ING. WHANY QUISPE CHAMBI

2do MIEMBRO :

ING. MARIENELA CALSIN CUTIMBO

PUNO PERU
2013

Agradecimiento:
Los agradecimientos estn referidos en primer lugar a
Dios, por iluminar mi camino y darme fortaleza en el
sendero de esta vida, tambin agradecer a mi familia por
el apoyo brindado en especial a mis padres y
hermanas(os); y a la planta (CAEL) por haberme dado la
oportunidad de realizar mis prcticas pre-profesionales y
as mismo agradezco a los docentes de la Escuela
Profesional de Ingeniera Agroindustrial de UNA PUNO.

Dedicatoria
A mis padres; Justo Quispe Cceres, Nery
Aquilina Cuevas Lima y mis Hermanos(as)
agradezco por haberme brindado su apoyo
incondicional durante mi formacin profesional
en la Universidad y acogerme siempre con su
cario y comprensin. Tambin dedico
especialmente a mis hermanos Juan Carlos y
Oliver que desde el cielo iluminan mi camino.
INDICE

INDICE
Pg.
RESUMEN

I.

INTRODUCION

II.

OBJETIVOS

III.

2.1

Objetivo general

2.2

Objetivo especfico

2.3

Periodo de prcticas

2.4

Especialidad de desarrollo

..

..

ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRACTICA

3.1

Razn social

3.2

Actividad principal que realiza la planta

3.3

Localizacin

3.4

Croquis

3.4.1. Las caractersticas fsicas de la planta

3.5

IV.

ATIVIDAD 1

4.1.1 Nombre de la actividad ..... ...

Estructura organizativa

ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL PRACTICANTE

4.1

4.1.2

Objetivo

4.1.3 Metas

4.1.4 Materiales y mtodos

4.1.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados .. 9

4.1.4.2 Procedimientos y clculo..
4.1.5 Resultados y Discusiones...
4.1.5.1 Presentacin de Datos...

11
14
15

4.1.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin...

15

4.1.6 Conclusin.... 16

4.2 ACTIVIDAD 2

..... 16

4.2.1 Nombre de la actividad .. ...

4.1.2

Objetivo

16

. 16

4.2.3 Metas

17

4.2.4 Materiales y mtodo.

17

4.2.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados ..

17

4.2.4.2 Procedimientos y clculo.

18

4.1.5 Resultados y Discusiones

18

4.2.5.1

Presentacin

de

Datos....

18
4.2.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin

...

20
4.2.6 Conclusin. ....

4.3 ATIVIDAD 3

20

21
4.3.1

Nombre de la actividad

.. ...

21
4.3.2 Objetivo .

21

4.3.3 Metas

21

4.3.4

Materiales

mtodos.

21
4.3.4.1 Tcnicas instrumentos y equipos usados ..
22
4.3.4.2

Procedimientos

clculo.

24
4.1.5
26

Resultados

Discusiones

4.3.5.1

Presentacin

de

Datos...

27
4.3.5.2 Anlisis, interpretacin y discusin...
4.3.6

34

Conclusin....

35
RECOMENDACIONES

V.

35
VI.

NUEVOS

CONOCIMIENTOS

ADQUIERIDOS.

36
VII.

LIMITACIONES

36
VIII.

BIBLIOGRAFIA

37
IX.

ANEXOS

38

TABLAS
TABLA 1: Requerimiento de

personal

TABLA 2: Listado de Maquinaria e Equipo.

10

TABLA 3: Requisitos fsico qumico de la leche..

11 TABLA 4: Requisitos Microbiolgicas de la leche cruda-.
14 TABLA 5: Requerimiento de materia prima. (Leche).
15 TABLA 6: Requerimiento de Insumos..
15 TABLA 7: Comunidades Campesinas..
17
TABLA 8: Relacin de asistentes a la capacitacin

22
TABLA 9: Relacin de asistentes de operarios y acopiadores......
22

TABLA 10: Equipos y reactivos de laboratorio.......

22
TABLA 11: Promedio de produccin de queso..
26
TABLA 12: Promedio de produccin de queso mes Marzo.....
26
TABLA 13: Obtencin de la acidez de la leche en grados Dornic (D)
27
TABLA 14: Costos de produccin mes Enero 2013
27
TABLA 15: Costos de produccin mes Marzo .....
27
TABLA 16: Resultados de la relacin de anlisis del pH de leche..
28
TABLA 17: Anlisis de la densidad de leche del mes Febrero.
29
TABLA 18: Anlisis de la densidad de leche del mes Marzo....

30

TABLA 19: Anlisis de la densidad de leche del mes Abril......

31

TABLA 20: Anlisis de la acidez de leche del mes Febrero......

32
TABLA 21: Anlisis de la acidez de leche del mes Marzo.........
33
TABLA 22: Anlisis de la acidez de leche del mes Abril

....... 34

TABLA 23: Interpretacin de la prueba de acidez Titulable 38

TABLA 24: Cronograma de actividades por el practicante
39
FOTOGRAFIAS.
40
rea de laboratorio: Planta procesadora de productos Lcteos..

40

rea para la recepcin de la Leche..

41

rea del proceso para la obtencin de quesos...

42

rea de envasado al vaci del producto final..

43
Planta de acopio
44

y procesamiento de leche CAEL ORURILLO....................

Capacitacin a los proveedores de leche

45

MANUAL DE CAPACITACION.

46

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE ...

46
BUENAS

PRACTICAS

DE

ORDEO.

48
BUENAS PRACTICAS GANADERAS .
52