A.wilson - Pasta Perfecta

lndicaciones practicas
Para principialllcs l)ar,1 coci ncros poco cxpcrimcntados I'nra coci ncros cxpcnO$
AA AAA
Eil general sc utilizan las mcdidas habiru:llcs en gra mos y lirros. Asi misll10 a parccc la
medicb raza -con 1LIla capacidad dc 250 ml- aplicada tanlO a ingrcdicllI cs
como s61i dos. Los hucvos cmplcados eil las rceeras rienen lIn pcso medio clc 60 g. EI pcso
clc las laras es sicmprc difcrcnrc scgun cl producro, por dlo cscoja la mcdida qll C m;is sc
aproximc a la indicada eil Ja fccera.
Uoidadcs cl c mcdidas y abrcviatums
TaZ;l = 250 1111
Cucharada = clichara soper;l p(>Co colmada 0 20 ml
Cucharadira = cllch:uilla dc eafe rasa 5 ml
g
kg
1111
I
= gramo
= ki logramo
= mililirro
= lirro
Copynght 0 Boo\.;s 1992
rescnade IOdos los derl'Cht. NmgLma panI: de C'Su: hhm puedc Kr .eproduclda, "11
d ... r de r'up.:r,lC.ull (I ,rJ,I1Mlllud" en "ualquler {I a .11.' m,'<i,U\
d,' n:"ncos mcc;illlcos Sill prcVIO perm.sel (')emn .I..! "Jllor.
hhro ha s,du proouc,du por
,\I urd .... h Bo.,lcs, 2 13 '\\ llIer S'rL't:l, N.lTlh NSW 2060
TitulI) oflgmal: 1'.... rfl'(; l 1'"s!3
o 1997 la cd'"')11 espailola
KOI\emann VerlJ.gsgcsclI",haft mbll
!kmn"r SnaCk 126. 1) 50968 Kuln
Itedan:lon ,. ma1lue'J, cICio .11.' IJ. ,--d,cion esrMfiob: l.ocT 1.';1111 S.L . Ibrcclnna
Tr.lducclI)n dcllll)llcs: hu:r GalUldn "Iunlla pa Tl' l.'KTc:.un ''1.1 . 1I.lr,dnm,
r c'Kual!crnacICm: SlIlg (heung I'nnung Co. I ,.I.
I'Tlmed '" I Inuit Kong
ISBN 189508809'"

Perfecta
/
/
KNEMANN
/
/
C6MO HACER LA PASTA
1..(/ {}asta se prCSellf11 eIl 1/1/(/ gran I'ariedml de (OTIIIIIS )' t' llIIll1io5.
2
D
esde IJace 5;gI05,
Europa y As;a ball
ue"it!o c/isfmta"do de la
pasta eil tot/ru sus variantes
y {amIns. Ademds de
prepararse de IHta {amIn
seucilla, rtipida y uersatil.
la I}asta resulta ,m plalo
eco,,6mico que IJ/lede ser
adecuado IJara cllalqllier
oc05;6", servitin simple-
meute CO" malltequilla y
q//eso, 0 aU/iadtl COII las
salsas Hltis elaboradas.
Las recetas ;1Ic1uidas eu este
!ibro se cCl/trau sahre todo
eu la pasta seea, mas
rtipida y l1uis comoda de
uti/izar, atmque fambieu
puedeu abfeuerse deliciosas
vorlautes slIstituyeudo!a
por pasta (resen.
L A MASA
Prepa rar la masa de la pasra
es raci !. Los di ferenres
sabores y rexruras se consi-
guen alrerando ligeramcnre
los ingrcdicnrcs basicos. En
general, la masa debe tener
una consistencia finne y lIna
texrura basranre seca. Si
esra humeda no puede
Preparacion de la masa
I . Eche la harina sobre Ima
sI/perfide plana )' OIiada IJ//e!/o,
aceite )' agllo.
trabaj arse bien, por 10 que
conviene ariadi r un poco
mas de harina p ~ r a darl e la
consisrencia justa.
Para que la pasta sca elas-
tiea y dueril es fundamental
amasa rla bien. Si despues dc
amasar de 5 a 10 minuros,
al hundir la ycma del dedo,
la masa reeupera la forma al
instante, es que esta lisra.
Para que la masa 110 este tan
elas{ica y pueda trahajarsc
mejor, envuclvala. cn fi lm
rransparente y dejcla.
reposar 1I1l0S 10 minuros
antes de apliearle cl rodillo.
Masa de pasta fresca
Tiempo de preparaci611:
10 minuros
Tiempo de COCciOIl : ninguno
.e.
375 g de harilla
3 JmelJos
1 cucharada de aceite de
ofilJa
3 cucharadas de agua
1. Mezcle la maso COII dos
C/leMlos de hoia plal/a.
I Vicrra Ia. harina eil un
ell eneo 0 amonronela sobre
una superficie plana,
dcjando UI1 hueco en cl
ccmro. Rara los huevos, cl
aecitc y eI agua.
2 Aiiada tres cuarros dc la
meze". de huevo a la harin3
y di luya clliquido con dos
cuchillos dc hoja plana.
ATiada cllfquido restanre si
es neecsario hasta quc cl
COIlJ Ullto sca compacto y
amasclo durame 20 milllltos
para drtrle suavi dad y
elastieidad. Di vida la masa
en cuarro partes y cmplccla
a su gusto.
CONSEJO
La pasta fresca preparada
puede conservarse en cl
congelador en una bolsa 0
en papel de aluminio hasra
. .
rres meses y cocmarse sm
tener qUf descongelarla.
3. Amase hasta qlle adqlliera
sl/avidad)' elas/iddad.
3
P ASTA P F.RFF CTA
Variedadrs de I,asta de a tlerecba: de y aio, q"eso yalba"aca, limon)' pimienra,
espmacas. almet/dra, azafriin, al(or(oll, de tomate eintegral.
Pasta de scmola fr csca
Tiempo de preparacion:
10 millllTos
Tie11lpo de coc.cioll: ninguno
.e.
500 g de sell/ola fi na
2 Imevos
1 CIIcharada de ac.eile de
oJiva
200 ml de agtla caliel1te
1 Eche la semola eil Ull
cucnco 0 amonronela sobre
una sllperficie plana, dejan-
do un hucco en cl ecnrro.
Bata los huevos, cl acei te
y cl agun.
2 Anndn tres cll nrtos de la
mezcln de huevo a la semola
4
}' diluya cl Hquido con dos
euchillos de fil o plano.
Anada elliquido resranre si
es necesario hasta que cl
cOIlJunra sea compactO y
amaselo duranre 10 millllfos
para darle sllavidad y
elasri cidad. Divida la masa
en cuatro parres, apl anela
con el rodillo y dele I.
farma qll e desee.
EL RODILLO
EI rodill o puede a-plicarse a
mano, 10 que requiere eierro
tiempo, aunque al coci ncro
poco experro le resuhara
faci l si 10 hace en porcioll es
pequeil as.
EI uso de 1I1la mfi quina
espceial fac ilira mllcho las
cosas y si real menre le gusla
la pasta fresea es una
inversion que vale la pena.
Con un rodill o manual
Coloque un cli arro de la
masa sobre unn sllperficie
limpia y plana enharinada.
Allane un poco la pasta con
la palma de la mano.
Utili ce un rodill o grande
para conseguir que la masa
qll cde fina, apl idndolo
siemprc desde cl eenrro
haeia fuera y sill Ilega r 31
borde, ya que quedaria
demasiado dclgado.
Mienrras eonrillua con cl
rodill o, ailada harina a la
mesa y al propio rodillo si
hace fa lra. Cua ndo termine,
corte la masa y dclc la
forma que desec. Si no va a
corrarl a inmediaramenre,
ebrala con un pailo de
cocina limpio y seco)'
ponga encllna orro un poco
humedo para evi rar que In
masa se seque )' pllcda
rompersc (,.'011 faci lidad.
Con un rodillo mccanico
Divida la masa en cuarro
partes y all :i ncla ligeramenre
sobrc ll1l a mcsa enharinada.
Ajusre cl rodillo a su
amplitlld l11axi ma y rocielo
con 1I1l poeo de harina.
Inr roduzca dos vcces cada
Rodillo mamIllI
H ,\ CFJt JA P ,\ HA
parre ele la masa. P6ngala
sobre la mesa, el6blda eil
(res capas y vuelva a pasarla
por la I11fiquina, inrrodu-
ciendo pril11cro ellaclo no
doblndo. Pasela seis vcccs
mas. Llcgados a este punro,
la masa elebe rener ya un
aspecro suave y uniforme. Si
I1Qla que se pega, fchcle un
poco de ha ri na por encima.
Seleccione un aj usre dcl
rodillo algo m:is esrrecho)'
vuelva a pasar In pasta una
vcz mfis para qlle qllede mas
fi na y alargada. Reduzca cl
rodil lo lI n ajusre mas,
inrroduzca la pasta y repira
2. AplOllefa IJas fa q//e qltcde fj110
)' moldeela seglill desee.
I . Coloq"e la //II/Sil sobre Imn
sI/ perfide ('IIIJar;l/(ulll y pnse eI
rotlillo des(le cl (Cll fro IJaria (m'ra.

Rodillo meciillico
I. mnSl1 al)/il1mda
ell cl rodillo.
1. Dohle/a eil/res p.lrtes.
este proceso hasta la
penllirima posicion dei
rodi lloj obrendr asi cl
grosor ideal para la mayoria
de usos posibles. Si prcfiere
lIna (inura parecida a la dcl
papel, puedc emplear cl
ajusre mas fi no. Cone la
pasta 0 moldccla segn
desee.
CMO CORTAR
LA PASTA
Espaguclis y lallarines
Enroll e las laminas de pasta
fo nnll ndo cili ndros y corre
las eil ri ras ra n anchas como
desee. Dcsenrllelas y
cllczalas en segui da, 0 bien,
dejelas scca r eil un luga r
templado)' aireado antes de
gua rdarIns. Si In pasta esr:i
Ull paco hmeda, espol\'o-
rccla con harina anres de
enrolla rl a. Tambicn puecl en
cortarse los rall arines 0
espagueri s pasando la pasta
amasada por los cortanres
de un3 mfiqlli na para pasta.
J. Vl/ el"'1 a pt/Silr la l"ls(a.
redltrit'lIdo miis rI
grosor.
5
Lasana 0 canel ones
Sirvase de un cuchillo de
corte recro y afilado 0 de
una rlleda denrada especial
para pasta a fin de cortar la
lasana en consonancia con
eI tamano dcl recipiente
donde se va a colocar 0 bien
en laminas de 10 x 12 cm
aproximadamente, medielas
validas asirnislllo para los
canelones. Una vez corta
dos, csros elcben cocerse y
enfriarse ames de enrollarse
junro con cl relleno.
Lazos y twists
Para confeccionar los la7.0s,
corte la pasta en cuadrados
de unos 3 cm con lIna rueda
denrada, y lllla dos de los
bordes recros por cl cenrro a
fin cle obtener la forma
indicada.
Para confeceionar los
twists, corte la pasta con
una rueda dentada en
rect<i ngulos de 5 x 2 cm.
Pracri que Ull corte a 10 la rgo
de 2 cm desde la mitad
superior de la tira y doble la
pa rte inferior haciendola
Gomo cortar Itl pasta
I. E"rolle la pasta eil forma de
cili"dro.
6
pasar a traves dcl corte para
formar corno un rizo.
Pasta rellena
Para elaborar los rortcllini,
corte drculos de 5 cm, colo-
que una pequeila canridad
de relleno sobre un lado de
eada cireulo )' moje leve-
Ineme la mi rad de! borde
eon un pillee!. Una entonces
el borde humcdo eon cl seco
y presione ambos con
firmcza pa ra darle a la pasta
fo rma de media luna. Curve
esra en romo a Sll eje hasra
unir ambos extremos y
scl1e1 os humedecicndolos
ligcramenre.
Para dahorar los raviol i,
eoloque una lamina de
pasta trabajada COIl rodillo
sobre lIna superfieie plana.
Con una euchara distrihllya
monroncitos de relleno a
rodo 10 largo y ancho de la
lamina de pasta a inrervalos
de 4 cm y humedezca eon
un pilleel cl espaeio entre
los montanes. Exri enda una
segunda lamina de pasra
sobre la primera y ejerza
1. Corte la pasta eIl tallarilles.
presioll entre las porciones
de relleno. Sepii rclas cortan
do la pasta en euadrados
COIl un cllchi llo afilado 0
1II1<1 rueda deIHada.
D ESECAClN DE
LA PASTA
La pasta fresca suele cocerse
reeicn hecha, si bien,
sometida a un perfodo de
deseeacion adccuada, pucdc
conserva rse duranrc riempo
indcfi nido y esta r lista pa ra
su consulllo cuando sea
prcclso.
Para desecar las disti nras
formas de pasta, dispongala
sobre lIlla ha ndeja plana
cubierra de papel absor-
bellte 0 de una reji lla meta-
lica y eoloqucla en un Iligar
seco y aireado. G'rela COIl
regularidad hasta que este
cruj ienre y rotalmente seca.
Para dcsecar los ta ll ari
nes, colaque ovill os sucltos
de pasta sobre 1I1la malla
merl ica 0 cuelgue la pasta
dcl mango de lI lla escoba 0
de la bar ra de unas cortinas
sostenida ellrre dos si lias.
3. Pase la pasta amasada por los
cOrtautes de Ima mdqlliua para
pasta.
Tortellilli
,. Gor/e {(/ Pi/S/tl nmnsndn eil
drcllios.
3. Hllmede:ca 1t, mitnd dei borde
)' dobldo pard formar 1tI/Q medio
1/l lla.
Una vcz desec:lda la pasra,
manrcngala eil llll ell vase
hermetico has ta cl momenro
de su conSllmo. La pasta
seca eomercializada es un
prodllcro de uso illlllediaro.
Vale Ia pena probar distin
tas ma rcas hasra enconrrar
101 Illas aeorde con sus
gusros, dadas las diferencias
surilcs qllC presenran eil 10
qlle se rrfiere a textura y
ticmpo de coccion.
COCClN DE LA
PASTA
L1 pasta debc eocerse
adecuadal11enre ames de
servirse.
C ,\IO H Ac r R I t\ P AHA
2. DispolIgn 1/110 peqnelin
cOlltil./t/d de rellello eil el cel/tra.
4. Glln'c la media IlIl1a eil tomo a
SII eje)' 1tI/Q {os extremos. SeIfelos
C011 aglla.
Pasta simple fresca
Este ri po de pasta pllede
prepara rse (ri ta yespolvo-
reada con azuear glaseado
eil caso de romarse C0l110
acompanamienro dei eafc.
No obsranre, en la mayoria
de los casos, la pasra se
eueee en aglla hi rviendo
ablilldanre, a la que suele
anadi rse 5:11, si bien esta
medida resll1ra inllccesaria
dado el alro grado de
condimenracion de la pasta,
m3S aun si se acompana ele
deliciosas salsas.
Para cocer la pasta pong:l
a hervir 01 hlego alra lll1a
olla con agu:l y ailada Ull
poco de aceite para evi tar
qlle se pegue. Agreglle la
pasta y relllllevala para
impedir qlle se pegue en cl
rondo de la olla. Manrenga
la ebullicion hasta qlle la
pasra s t ~ "al denre", es
decir, dura pero riema.
Escurmla y aiddale un paco
de agua fria si el agua de
hervir prescnta un aspecro
lech 050, medida il1 necesaria
si queda cl agua limpia.
Para recalenrarla, coloque la
past:1 en llT1 plaro sobre una
cacelora COIl agu3 hirviendo
dmame lI nos 10 milllltos 0
hasta quc eSte eil su pumo.
Otros tipos dc pasta
La lasana y los canelones
insrandneos 0 precocinados
SlIpOllen un ahorro de
tiempo al poderse preparar
la pasta junto eon cl relleno
sill precisar eoccion previa.
Para obtener mejores
resllltados, ponga eil remojo
la past:l dc 5 a 10 milllltos
allres de su preparacion.
Las p3StaS reHenas como
los ravioli 0 los rortelli ni
conviene adqlli rirl as frescas
o congeladas, )'3 qlle asi
requieren un tiempa de coc
cion menor, cle 5 a 7 millu-
ras si SOll frescas y 1l1l0S 15
milllltos si san congcladas.
7
PASTAS
CONDIMENTADAS
EI inrercs y la divcrsidad de
los plaros a base dc pasta se
vcn porenciados al slisri ruir
las variedades sccas comer-
cializadas par las pastas
frcscas condimcnrndas, qllc
ofrecen Ull sinffn de posibi li-
da des entre las cu ales dcsra-
camos nlgllnas de las cambi-
naciol1cs mas snbrosas:
Pnstn al tomate
Aiiada I cllcharada elc
cOll ccnrmdo de romate }'
I diente de aio machacado
(opcional) n la mezcl:l de
hucvo. Estn variedad
presenra un IIlrcnso rOllO
anara niado que se adara
ligeramente con la coccion.
Pasta dc queso y albahaca
Agreguc 50 g dc parmesano
rall ado muy fino y 2 cllcha-
radas dc albahaca frcsca
muy picada a la harina an-
tes de mezclarla con cl hue-
va. Aderezada con manrc-
quilla, res ulra dcliciosa para
acompni'iar cunlquier plaro.
8
P /\:,l A P lkl lll ,\
Result a ideal para haccr
7
torl clli ni dc pescado 0
servida con una salsa de
crema ligera.
Pasta dc cspinacas
Cucza 225 g de espinacas
hasra qll e esten riernas.
Pique las hoins finamcnre,
escur ralas c incorporelas a
la harina anres de anadir el
hucvo}' cl acei re ncccsarios
para elaborar una masa.
Esta visrosa pasta verde
es id6nea pa ra preparar
lasaiia el c cspinacas 0 corno
acompaiiamiento de Ull
plato princi pal.
Pasta integral
Esta pnsra puedc e!aborarse
unica mcnre con harina inte-
gral, aunque es posible que
asi res ulrc un poco pesada.
Para t:vilarlo, es prefcrible
lItilizar harina blanca c
inregral en partcs iguales.
Segull el ripo de harina,
pucdc que la pasta se em-
heba en exceso, cn cuyo ca-
so dcheni aiiadir agua fda.
Esra pasta posee un delicio
so sabor a nucz y una
tcxtura algo mas pesada.
Ilasta de alforfon
Sustiruya 200 g de harina
I. Felluec.ine (Ilidos)
2. VermieeJ/i
3. Lasaiia
4. Espaguetis
5. I'appardelle
6. Rigoton; (mocarrolles)
7. Bueatini
8. u meloll es
9. Penne (plumos)
10. Tagliatelle
ll. CaraeoJas
12. Fusilli (espirales)
13. TorteIN,,;
14. Far{alle (I,,,os)
15. Tibll rolles
16. Gramigl1Q (!ideos (11105)
17. Siellelle (estrellilas)
P:1sta dc aio y garbanzos
Susriruya 125 g de hari lla
refi nada por harina dc gar-
banzos y ngreguc Ilz wcha-
radira de ajo en polvo a los
huevos. Sirvala aderczando-
la si mplemenre con un poco
de aceite de ol iva y guindill a
o finas hierbas picadas.
Pasta allimon y a 1a
pimienta
Aiiada 2 cucharadi ras ele
pie! de limon finamcme
rallada y 1 cucharadi ra de
pi mienta ncgra molida
gruesa:1 la hnri na ames dc
mczdarla con los huevos.
refinada par 200 g dc
harina dc alfo rfon.
Pasta de almcndras
M. ezcle 125 g de harina
integral con 100 g de
almend raS molidas y
3 cucharadas de azucar
glas. Aiiada 2 hllcvos )'
1/
4
cllcharadita dc esencia
dc almendras }' forme
llila masa con la mezcla.
9
P ASTA P FlHF CT /\
SALSAS ESENCIALES
10
L
as eleuomi"ac;oues ele
las pastas suelen ser
elaelos UD tanto por los
iugreel;e1ltes qlle c01ltieue1l
sino par la (onna qlle
preseutall. EI becbo ele qlle
existall dases de pasta que
par Sll (onno resllltmt i"di-
codas para la elaboraci611
ele detem';lIados platos. ,to
dehe impedir /a b,tsqueda
de mteuas posihilielades.
Pn/ebe a preparar sus
platos (auoritos COII pasta
ele elisti"tas fonIlas y
acompaiielos CO" Clwlquie-
ra de estas deliciosas salsas.
Salsa de carne
Con lIna buena reserva de
esta salsa en In ncvera 0 en
cl congelador. pllede prepa-
rar un sinfin dc exqui sitas
recetas.
Tiempo ele preparacioll:
30 minutos
Tiempo de COCciOll:
13/4 horas
Para 1
'
/] I
..0.
4 CHcharadas ele aceite
1. 5 kg de carne picada
3 cebollas grandes, picadas
3 pilllientos l'erdes gralldes,
cortados eil dados
6 dielltes de a;o l1IacJmcados
3 "lias de -125 g de tomates
elIteras
750 ml de tomate tritllrndo
3 laras de 235 g de
cOll eentrada de tomate
I clIcbaradn de ho;ns ele
oregano sealS
3 CHcharaditas ele hoias de
nlbtlhaca sccas
J/
l
cll(harndita de pimienta
S AI SAS E SFNC I,\I I' S
375 1111 de uino linlo
80 1111 ele caldo ele buey
t En una Sarten grande con
accirc calicnre, dore la ca rne
por tandas, sin deiar de
remover, )' pasch. a un bol
en cuanro este hecha. Rcpira
la operaci6n hasta haber
dorado roda la carnc y reho-
gue, a conrinllaci6n, cl aio,
la ccbolla y el pimicnro
hasta dejarl os tiemos.
2 Devuelva Ja carne a la
sarren con cl resto el e los in-
gredi enrcs y deje cocer 1
1
12
horas, sin tapar y removien-
do con frecllencia hasta que
la mezcla espese. Sirva sobre
espaguetis 0 fideos calicntes.
Salsa de ajo
yanchoas
Tiempo de preparaciol1:
8 mimItos
Tie/llpo de eoecion:
5 minuros
Para 111105 2501/11
..0.
125 g ele mallteqllil/a
4 dientes de aio maiados
2 laras de 45 g de (i/eres de
anchoa plauos, sin escurrir
)' traceados
40- 80 /111 de agua Cliliente
180 g de pere;il (resco
IOta pizea de pimiellta
1 En una sarren pequei13,
rehogue eI aio con la mallte-
quilla hasta que este tierno.
2 Vierra luego las anchoas
con su proplO acclte, agre-
gue el agua )' remuc"a. Sa-
zone con la pi m ienra )' cl
perejil picado. Sif\'a esta
sa lsa bien revlle1ta con la
pasta calicme.
CONSEJO
Puede suavizar eI fuerte
sabor salado de las
anchoas, remojandolas en
un poco de leche durame
30 minutos antes de usar-
las. Escurralas bien y
clab6relas segun la recera.
Salsa de atun
Tiempo de preparacioll:
10 minuros
TiemlJO de coccioll:
15 milllltos
Para 111105 500 ml
90 g de /1Ulllt eqllilla
J diente de aio majado
250 g de selas peqlleiias, en
/amill as gruesas
180 1111 de tomate trituraelo
J lata de 185 g de alt;1/
escurrido )' desl1I e/1/lzodo
lllta pizea de pimiC1lta lI egra
pereiil (resco picado para
decorar
I Fr fa cl ajo en una sarten
con mantequilla durame
2 minuros )' rehoguc, a
continllaci6n, las sems,
removicndo a mcnlldo,
hasta que esten ri ernas.
2 \lierra Illego el mmate
tri turado, cl an.in y b pi-
mienta al gusro y cueza
UIlOS 10 mimItos a fllego
lento. Vierta la salsa sohre
b pasta c;l licnte y elecore
con lIlla rami ra dc perejiJ.
I I
Salsa de setas
Tiempo de preparaci61l;
10 minuros
Tiempo de cocciOIl:
8 mil1lltos
Para 111105 500 1111
..0-
60 g de mOlllequilla
185 g de selas pequelias. eil
ItiminGs
1 dieme de a;o mQchacado
3001111 de crema de Jeehe
J CIIcharadita de corteza de
[imon rallada
wtQ pizea de pimienta
tmo phea de lIuez moscada
J cllcbaradas de queso
parmesano rallodo
1 Fria las setas en 1I1la
sarten con la manrequilla
duranre 30 segundos y
vierra, a conrinu3ci6n, cl
njo, la crema de leehe, la
ralladura de liman, la
pimienra y 1a nuez moscada
31 gusro.
2 Vaya removicndo mien-
tras eUfee a fllego lemo, du-
rame I 62 mi nutos; aiiada
cl pannesano y deje cocer
3 minuros mas. Sirva la
salsa eon cualquier ripo de
macarrones 0 pasta larga.
Variaci6n: Sustituya eI
parmesano por queso azul
desmclluzado.
12
P ASTA P l:.Rt-I:.CT /\
Salsa de tomate
natural
TiellllJO de preparacioll:
15 minuros
TiellllJO de co"ion:
45 minutos
Para 1 I
..0-
I cucharada de aceite
2 cebollas grandes picadas
60 g de apio pieado
2 dientes de a;o ma;ados
J kg de tomates pelados y
triturados
'h ClIcharadita de oregall o
seeo 6 J' 1z cucharaditas de
oregano {resco
liua pizca de pimiellta
1 cucharadita de at/lear
1 ho;a de laurel
1 En ulla olla con aceite
fria las ccbol1 as y cl
apio hasta que las primeras
esten tiernas. Incorpore el
aja, los tomares, el oregano,
la pimiema al guSto, cl
aZllcar y la hoja de laurel.
2 L1eve rodo a ebullici6n,
baje cl fllego, tape la oll a y
deje cocer unas 40 minuros.
Deseche la hoia de Ia urel y
sirva la salsa bien revuelta
con la pasta.
Variacion:
Si 10 desea, aliada 125 g dc
sems peqllelias unos 10 mi -
nuros anres dc terminar 13
coccion. Correlas primero
en cuarros 0 laminas, para
luego frefrlas con un poca
de manrequilla.
Incorporelas a la salsa y
rcmllcva bien.
Pesto
10 milllltos
Tiempo de eo"ioll:
Illnguno
Para 375 ",1
..0-
125 g de queso parmesano.
romano 0 pecorillo,
cortado eil dados
2 dientes de a;o
75 g de I11l eces 0 piiiolles
125 g de ho;as de albahaea
(resea
125 ml de aceife de oliva
1 Pase 10 dadas dc queso
par la picadora hasta dejar-
los bien desmenllZadasj
vierta Illego cl aja, las nue-
ces y la albahaca y piquelos
tambicil bien finas.
2 Con la picador:l en mar-
cha, vierra lenramenre el
aceire de modo qlle la mez-
cla vaya espesando al riem-
po que se vllelve l11as
homogenea. Vierra unas
cuantas cll charadas dc pesro
encima dc la pasta cocida y
escurr ida y rcmueva p:1ra
servlr.
CONSEJO
EI peSto recien heeho sabe
sicmpre T11l1cho mejor.
Pliesto qlle no siempre es
posible adquirir albah .. ca
fresea, puede urilizar
percjil de hai .. plana para
elabomr una salsa distinra
pero igualmenre deliciosa.
S /\lSAS E HNCI AI.I'. S
Eil cl se/llido de las agll;as dei relo;. desde arriba izq.: Salsa de sems, Salsa de lomate /lotl/ral)' Pesto
13
COMIDAS ESPLENDIDAS
Tagliatelle COII prosdlltto
P
ouga a pmeba In verSQ-
tilidad de la pasta,
combim;ndola COI1 came
fresen. polio y pequel;as de-
lidas de Stl establecimieuto
de prodttctos seleclos.
I ttclllSO el I/U;5 escmp,,(oso
de fa familia se reudird
flute tall exqll;s;fas
elaboracio/les de pasta.
Las reeelas sigttiel1les
provieuell de In COcillQ
ell ropea y orielltal, tell;ell -
da pOl' C011l" " delt omiundor
In rapidez y In simplicidad.
Pl1Iehe U/w In proxima uez
que desee disfmtar de Itfta
comida deliciosamellte
dist;lIfa.
Tagliatelle con
proSClUtto
15 mimItos
Tiempo de COCC;01/:
20 millllfos
Para 2 personas
.0-
1 cll cbarada de aceite
200 g de lag/ialelfe
60 g de 11l11l1teqllilla
1 cebolla. en aros
200 g de ;allloll cl/mdo,
eorlndo eu dados
250 g de gl/isallies
cOl/ge/ados
250 ml de 1' ;110 blll/leD seco
1 CIIbilo de ",!do
125 1111 de agl'"
2 cucbamdas de queso
parmesane mllado
1 L1eve una cazueb grande
COn el agll:1 y eI nceire :1
ebullicion, vierra los rnglia-
C O.\IIDAS Esr! ~ N I I I A S
teile y cuezalos UIlOS 6 II 8
minuros, hasra que esten aJ
denre. Escurralos, achirelos
con agua calienre yescur ra
de nuevo; reserve caliemes.
2 En un3 sarren eon manre-
quilla, sofria primero la
cebolla hasta que este ri erna
}' luego los guisames y el
jarnon, sin que Ileguen a do-
rarse. Viena emonces cl
vino y cueza hasra que
esre se eva pore casi por
complero.
3 Desmenuce el cubiro de
ca ldo por encima, agregue
agua y lIeve a ebullici6n.
Incorpore 1a pasta escurrida
y calieme y sirva la con
queso rallado por encirna.
CONSEJO
Para variar esre plafO, use
250 ml de crema de leche,
en lugar de caldo.
Tagliatell e picantes
15 mil1llros
Tiell1po de cDecioll:
25 mimnos
Para 6 persouas
.0-
250 g de ambos tagliatelle:
verdes y bllll1COS
2 CIIcbarada$ de pere;i1
(resco picado
4 cuehamdlls de parmesallo
mlfada
1 CIIcharada de aceite
Salsa
30 g de I1lfllltequilla
1 cebalfa pieada
125 g de pepperoni 0 salami
1J/(llgaro, picado
125 g de champhiolles,
eil Iamillas rinas
Jh, pimielllo ro;o, eil tiritas
-I cllcharadas de villo blal1co
seeo
3 C/lcharadas de ;:lI11tO de
/imon
/ lata de 425 g de tomotes
pe/ados, pieadas
I Para la pasra, ponga a
hervir una cazuela grande
con agua y aceire. Vierra los
tagliarelle cuando el agua
hien'a y dejelos cocer
duranre 6 u 8 mil1lltos 0
hasra que eSrl!11 al denre.
Escurralos, achlrelos con
agua calienre y escurralos de
nue\'o; reserve calienres.
2 Derrira la manrequilla
en 11l1a sam!n y salree la
cebolla hasta qlle esre
rierna. Agregllc enronces el
pepperoni, los champinones
)' eI pirnienro y snlree 1I1l0S
minuros. Vierra enronces el
vino, el WIllO de limon y los
rornares }' dcje que rompa a
hervirj baje el fuego Y clIeza
5 mil1llros mas.
3 Devuelva la pasra a Ja
cazuelaj vierra el perejil )' cl
parmesano, revlielvalo rodo
)' sirva inmediar3mcnre.
15
Fettuccine con buey
al estil o ori ental
Ticmpo de preparacioll:
25 milluros
Tiempo de COCciOIl:
30 mimnos
Para 4 persollas
.es.
1 ell charada de aeeile
500 g de (ettuccille
P ,\STA P FRHCT /\
Sa lsa
4 cllcharadas de aceile
500 g de cll fata, elt dados
de201l
I cebolla picada
1 diellte de ajo majado
1 fata de 425 g de tantales
eutcros, eSClIrridos
2 ClIcharadas de salsa de
sOJa
Jh ClIcharadita de jel1gibre
{resco pieado {ino
125 1111 de ealdo de Imey
1 pimiell lo verde, el1 tiras
corlas
1 cllcharada de maicell fl,
1IIezclada COII
2 cll e!Jaradas de aglla
1 Calieme cl aeeire eil Ull
wok 0 sanen y dore la carne
en tandas; pascla a Ull bol
en euamo este hecha.
Rehogue Iuego el aio y la
Feltltcclllt COli hut)' 1I1 eSlilo or;elllal (arriha) )' Polio Sdllt'odo (abaioJ
"1 6
cebolla, removicndo
duranre 1 6 2 mi nutos.
2 Agregue los tornares y
cueza lll10S 5 Illinuros, pren-
sandolos eon cl revcrso dc
una euehara. Devuelva Ia
carne a la sarten y vierta la
sa lsa de soja, el jengibre)' el
caldo; rapc yeueza lInos
20 milllltos 0 hasta que la
ca rnc este tierna.
3 Illcorpore el pimienro }'
deje eoccr orros 5 minuros;
viena enronces la rnaicena y
relllueva duranre '1 minuro
mienrras hicrvc.
4 En ulla cazllcla grande
con agua )' aceire hi rviendo,
cueza los ferruccine duranre
6 u 8 minuros 0 hasta que
eSten al denre. Escurralos,
aclarelos con agua calienre y
escurralos de nll evo; paselos
a ulla fll enre de servir
enribiada y vierta por
encima la salsa de carne.
CONSEJO
Para poder pelar los ajos
facilmente, chafe ktos con
la hoja plana de un cuchi-
110 de cocina; la pie! blanca
y fina se desprendeci sin
mayor esfuerzo.
C O I I D A ~ E SPLtNDIDAS
Polio salteado
Tiempo de pre/Jaracion:
25 minuros
Tielll po de COCciOIl :
20 mill uros
Para 4 persollas
.es.
1 Clfcharada de aeeite
vegetal
325 g de fideos chillos
Poli o y horralizas
2 ell charadas de aeeite
vegetal
500 g de polio, 5;11 pie/ni
Iwesos, cortado eil tiras de
l c11l
2 rodajas {tas de jellgibre
{,e,co pelado
tl1l chorrito de salsa de glli11-
dilla picallte elll botellada
500 g de hortaJizas variadas
{rescas (cj. z.allahorias,
tOntates, brecol, judias,
guisallles tirabeques 0 col)
250 1111 de caldo de polio
4 ehaloles, eil troZQS de
5em
2 eucharadas de salsa de
50/0
2 cucharadas de jerez seeo 0
vermllt seco
11h Cttcbaradas de maice"o
1 Iota de 230 g de castmtas
de OgllO, esw rridas
1 En una eazue1a grande
eon agua y aceire hi rviendo,
eueza los fideos dllra nre
3 6 5 mi nuros, hasta que
eSten al denre. Escu rralos,
achirelos con agua cal ienrc
y escurralos de nUCVOj
reserve calientes.
2 Para prcpa rar e1 poli o y
las verduras, calienre acei te
en lIn wok 0 sarren grande y
vierra cl poli o, el jengibre y
la sa lsa de guindill a al
gusro. Fria rodo sin dejar de
re mover hasta que cl poli o
romc un color bla nqllccino;
paselo enronces a un bol,
medianre una espumadera,
y deseche cl jengibre.
3 Vierra las horrali zas,
salreelas 3 min uros, agregue
eI ealdo y eueza orros
3 minuros. Devuelva cl po-
lio a la sarren, baje cl fuego,
rape y cucza 3 mi llllros mas.
4 Incorpore los chalores y
cucza duranre I minuro
hasta que esten ri ernos y
crll jienres. Mezd e, por Ofra
parte, la salsa de soja, el
jerez y la Illaicena y "iena
rodo en la SaTten junto con
las casraii as de agua.
Remueva mienrras cueee
hast3 qlle la mezcla espese,
se aclare y rompa a hervi r.
5 Vierra la rnezcl a de poli o
sobre la pasta en un bol de
servi r, rcmueva bien y sirva
enseguida.
CONSEJO
Guarde cl jengibre en un
tano que comenga arena
humeda. Cone tan s610 la
canridad que requiera en
cada ocasi6n y devuelva cl
resro al tarrO
t
se manten-
dr fresco y humedo.
'1 7
Espaguetis con
alb6ndigas
Tiempo de prepamci611:
25 minuws
Tiempo de eoeciolt:
50 minuros
Para 6 persolws
-0.-0.
4 CIIeharadas de aeeile
SOO g de espagueris
parl/les'/ll o mUado
E.spagl/I.'/is COII alb6"diwJ67890'
18
P 1RII (Tr\
Sa lsa
1 cucharadtl de aeeire
J cebolfa peqlleiia {JiCddd
1 lala de -125 g de lVI/wies
4 cuclum,das de
cOllceltlrado de tomale
125 1/11 de agua
125 1111 de lIilto Iml o seco
/ diel/le de ajo (Jequelio.
macbaeado
1 bojn de laltret
ulla phca de pilllie/l/a Ill'gm
Alb6ndigas
125 1111 de lec:be
125 g de Pd/I ralltldo
SOO g de bistee pieada
1 cebolla pequelia, picadll
1I11t)' (im,
1 clIcbamdtl de parl1leSallO
mll(l(lo
1 bllel'o batido
1 C/l charada de perejil
(resco picado
IlIIa pizca de pilllielllci Ilegra
'/4 cm:!Jaradita de hoim de
Orega110 secas
1 Para preparar la salsa,
calieme aceire en una sarren
y rehogue la cebolla hasta
que esre rierna; vierra Illego
el resro de los ingredientes
de la salsa}' cueza rodo
unos 20 minmos, removien-
do de vez en cllando, hasta
que la mezcla adquiera una
consistencia espesa.
2 Para las alb6ndigas, roeie
el pan rallado con la leche y
dej e que esre se empape;
mezclel o a conrinuaci6n con
el resto de ingredienres de
las alb6ndigas y moldee la
masa resliitanre en bolitas.
A conrinuaci6n, fria esras
por igual en 3 eucharadas
de aceire, incorp6relas a la
salsa y cueza a fuego medio
durame unos 15 minuros.
Rerire la hoja de laure!.
3 En una cilzuela grande
con agua y aceire hirvicndo,
cueza los espagueris durame
106 12 minuros 0 hasra
que esren al denre. Esclirra-
los, acl<irelos con agua
ca li enre }' escurra de l1uevo.
Vierra las alb6ndigas y la
salsa encima de los
espaguetis y sirvalos con
parmesano rallado.
CONSEJO
Puede elaborar cl pan
rallado en casa, picando
rebanadas de pan con cl
robot de cocina, hasta
obtener la textura
requerida. Tambien puede
usar pan duro rallado.
C O;\1 1DAS E SPI
Pll/mos COll chile de cerdo
Plumas con chile
de cerdo
Tielllpo de preparaciofl:
15 minuros
Tiempo de cocci61/:
35 minuros
Para 4 persol/as
-0.
1 Cltcharada de aceite
350 g de pll//1/as
queso parmesal/o
Salsa
150 g de pal/cera de cerdo,
cortada eil tiras
1 eeballa pieada
2 diemes de aio majados
'h guindilla {resca 0 seca
6 'h Cltcharadita de
pimiel1ta de Caye,ra
1 lata de 425 g de tomates
ellleros, picados
1 Para la sa lsa, fda la carnc
de cerdo en una sarten con
su propia grasa hasra que
esre bien hecha }' escurra el
exceso de grasa para verrer,
a conrinuaci6n, el ajo y la
cebolla. Limpie la guindilla
de semillas, piquela bien
fina y aihidala a ta sa rren
junto con los romareSj deje
cocer, sin tapar, durame
unos J 5 6 20 minuros.
2 En una cazuela grande
con agua y aceire hirviendo,
cueza los penne durame 10
<> 12 minuros 0 hasra que
eSten al dente. Escurralos,
achirelos con agua calieme y
escurralos de nucvo.
3 Coloque la pasta en una
fuenre de servir cnribiada,
napela con la salsa de carne
y espolvorcc con cl parme-
sano rallado.
19
P ASTA P ERFECTA
Rigatoni ,on came de blley )' Pasta ,on salsa rapida de come (derecho)
Rigatoni con carne
de buey
25 minutos
Tiempo de eoce;on:
1''' hora
Para 6 personas
.0-
2 cueharadas de aeeile
750 g de redolldo 0
eOlllratapa de buey, eil
dados de 2 em
2 eebol/as, eil aras
1 diente de aja majada
200111/ de ca/do de bl/ ey
2 ramitas de perejil (reseo
1 hoja de laurel
1 ramita de tamUla
250 ml de Ulma de tomate
20
o tomate triturado
una pizca de pimiema lIegra
2 zanahorias, e" rodajas
2jO g de rigatolli (maca
rranes rayados gruesos)
perejil (reseo pieado
1 En una sarten grande con
aceite, fda la carne, las
cebollas y el ajo hasra que la
ca rne se dore; reri re luego el
aceire sobrame de la sarten.
2 Agregue a la sarten 60 mt
de caldo, jumo con un atillo
de hierbas, tape y eueza
unos 30 minutos. Agregue
la mi rad dei caldo restante,
el tomate, las zanahorias y
la pimienra al guSto y
mezde bien.
3 Tape la sarten y deje co-
cer a fuego medio otros
30 minutos. Vierta eI resto
del caldo e incorpore la pas
ra en cuanto este rompa a
hervir; lIeve a ebullici6n,
tape y cueza 10 minuros.
4 Retire la tapa y siga
cociendo hasta que la pasta
eSte basrante tierna. Dese-
che el atillo de hierbas y
vierta los rigatoni y la carnt
en una fueme de servir; es-
polvoree con perejil picado.
CONSEJO
La carne a medio descon-
gelar resulra mas f:1c il de
corrar que cuando es {res-
ca 0 esra ya descongelada.
Pasta con salsa
nipida de carne
Tiempo de preparaciol/:
. 15 mil1lltos
Tiempo de eoceion:
45 milllltos
Para 4 persouas
.0-
1 eueharada de aeeite
37j g de espaguetis
queso lJarmesallo ral/ado
Salsa
1 cueharada de Geeite
, eebol/a IJequdia raUada
J diel/te de ajo majado
500 g de came picada
Ih ell eharadita de oregano
(reseo pieada 0
1
/ 4 c/l cha
radita de oregano seeo
1 paq/lele de 3j g de salsa
preparada "ara espaguelis
450 ml de agua
1 lala de 140 g de coueen-
trado de tomate
W10 pizea de pimienta
I En una cazucla con ace ire,
dore la earnc, Ia cebolla y el
ajo a fuego alro, desmenll
zandolo rodo con el reverso
de una cuehara. Vierra luego
cl oregano, eI preparado para
la salsa, el agua, cl conccnrra-
do de romate y la pimicma al
gusro y lI eve rodo a ebulli
don; tape y cucza unos
15 minuros. Dcsrapelo}' deje
COCer 8 6 10 minuros mas.
COn aglla y aeeite hirviendo,
cueza los espagucris duranre
100 12 minutos 0 hasrn
que esten al denre. Escurra-
los, aclarelos COIl agua
calieme y vuelva a escu rrir.
3 Coloque la pasra en lIna
C OMIDAS E SI' I
fuenre dc servir, napela eon
la salsa y espolvoree con
queso pa rmesano.
Estofado de buey
Tiempo de fJreparacioll:
15 minlltos
Tiempo de eocc;o,,:
1 hora y 10 minutos
Para 6 personas
.0-
30 g de mal1teqllilla
650 g de came magra de
b/ley pieada
1 eebolla pequef,a pieada
I lata de 440 g de tomates
pelados, pieados
2 lroncos de apio en rodajas
200 g de selas eil /amillas
2 cueharadas de
eOfleentrado de tomate
3 clteharaditas de oregano
o nlbahaca (rescos ci 1 cu-
eharadita si 5011 sceos
1/1/a phea de pimienta ncgra
Esto{ado de bl/ey
3751111 de agua
I pimiemo lIerde /Jeque;io,
sill semillas y eortndo eil
liras cortas yal/ ehas
1 fJimient o rojo pequef, o,
sill semillas )' eortado eu
tiras eortas yall ehas
JOO g de pillmas
4 cucharadas ele parmesane
1 En una sa ften bien grande
dore la ceboll a y la carne
con la manteqllilla y vierta
luego los romarcs eon Sll
jugo, el apio, las seras, el
cOllcenrrado de tomatc, eI
oregano}' la pimienta al
gusro; cubra y cucza a fuego
lemo durame 20 minutos.
2 Lleve a ebullici6n el agua
eon los pimienros y las
plumas; pase la mezcla a
una fuenre de homo de
2 litros, espolvoree con el
parmesano rallado, cubra y
hornee 40 minuros a 180C
hasra qlle esre rodo ri erno.
Fideos a ta binllana
Fideos a la birmana
30 min uros
Tiempo de eoceion:
20 minuros
Para 4 persalIas

3 ellebaradas de aeeite
22
325 g de (ideo, chillo, al
Jmeuo
I pechllga de polio doble,
deslJ/lesada )' 5;1/ p;el
3 eebollas eil aros
3 dieutes de aio majados
2 ell eharadas de salsa de
so/a
I trouca de apio eil
rodajitas
125 g de eol ehina blanea eil
tiras (il1as
500 g de gall/ba, pelada, )'
limpias
It1la pizea de pimicnta llegr
1 Cuhra los fideos con agu.
hirviendo, dejelos en remojt
J 0 mimaos y viertalos llleg
t
en una cazuela con agua
tambicn hirviendo; cueza
3 milluros hasta que esten 31
denre. Escurral os y extienda
sobre dos hojas de papel
absorhente dispucs ras sohre
ulla reji lla de meta I y
reserve.
2 Ca lienrc el aceite en una
sarten 0 wok, micnrras ear-
t ... la carne de polio en firas
cortasj fda primero cl aio y
la ceholla hasta que csta
estc tierna y luego el polio,
removiendo durame 2 0 3
mil1l1tos. Agregue la sa lsa de
soja, tape y clleza a fuego
medio hasta que el polio
eSte riemo; incorpore cl
apio y la col y cueza otros
3 04 minutos mas.
3 Aiiada las gambas y Ja pi-
miema al guStO y cueza
orros 2 minlltos, hasta que
las gambas esten heehasi re-
t'relas de la sarten y man-
renga las ealienres. Vierra
emonees los fideos y remue-
va unos 3 minutosj una vez
que esten ealiemes, rerirelos
a lIn3 fueme de servir
enribiada y napelos eon la
salsa de poli o.
CONSEJO
o Pruebe los fideos
a Ja birmana con brores
de soja, rirabeques
y dadiros de jam6n.
o En ocasiones se
guarnece el pJaro COIl
huevos revue! rosj 1I1l a "ez
que esr:i lisro para servir,
se preparan 2 6 3 hue,'os
revuelros en la misma
sarren hasra qlle cuajan, se
corran en riras )' se espar-
een por encima de la salsa.
Macarrones picantes
Tiempo de preparl1ci61l:
20 min litOs
Tiell/po de eoecioll:
20 Illinutos
Para 6 perSOl1a5

1 cueharada de aeeile
500 g de maearroues
parmesallo rallado, para
seruir (opciol1al)
Salsa
1 CII chorodo de aeeile
1 eebollo grande eil aros
1 diente de ajo majado
2 salehiebas italianas lipo
frankfurt. en rodajas
4 selas en Idminas finas
1 lata de 400 g de alcacho-
(as, escurridas y parlidas
en dos
I lala de 425 g de lomates,
pieados
2 CII eharadilas de glliudillas
(reseas pieadas
Jh cueharadila de hojas de
albahaea seeas
MI1(urrOIl/,S picQ/l(/,s
10 oliulls li eg ras eil rodo;itos
/1110 phea de lJimicnla negra
<:on agua y accitc hi rviendo,
eueza Ia pasta dll rante 10 6
12 minll fOs 0 hasra que eSte
al denre. EScllrra la, acl<i rcla
eon agua ca liente y vuelva a
escurri rj reservela calienre.
2 Eil ulla sarren grande eon
aeei re, saltee eI ajo y Ja ce-
bolla hasra que esra eSte
tiema. Aiiada, a eonrinua-
eion las salchiehas y las
seras! cucza 5 minuros}'
viena los ingredienres
restanres. Deje cocer hasta
que este rodo bien ealienre
y "iena un poco de agua 0
vi no rinro en easo de que cl
lIquida se eva pore
completamente.
3 Col oque 101 pasra en L1 na
fuenre dc servir, n:i pela con
Ja salsa y revuelva bien.
Sirva aeompaii.ada de
ensa lada y pan erlljienre y
condimenre la pasta con lIn
poco de queso parmesano
rallado, si 10 desea .
23
Alb60digas de polio
eo salsa de tomate
Tiempo de preparaci6n:
30 minllws
Tiempo de cocci6n:
45 minutos
Para 6 personQs
..0...0.
5 clIcharadas de aeeilt!
500 g de codit os
Alb6ndigas
500 g de ca",e de polio
picada
2 cebollas picadas
1/4 cucbaradita de ambos:
hains de oregano y lomillo
secas
3 etlcharadas de pali mUnda
I Imello balido
Sal sa
1 cebolla picadn
2 l ama/es pe/adDs y picados
250 ml de /omates
trit",ados
2501111 de agtln
1 CIIbit o de caldo de polio
1 ClI charada de vj"ogTe
de 11;110 tillto
1 clIcharadita de aZllcar
morellO
Ilz cucharadita de gui"diJIa
eil po/va
Imo pizeQ de pimiema Ilegra
2 clfcharaditas de maicello,
mezcfada eOIl 11110
cucharada de agua {rio
1 Mezde todos los
ingrediemes de las
alb6ndigas en un bol hasta
conseguir una masa
homogenca. Con las manos
humcdas, moldec esra en
boliras del tarnano de una
nuez.
24
P A!:. TA PI- RFF c rA
2 En una sarten grande (Oll
3 eucharadas de accitc, (rla
las albndigas por randas
hasra que esten doraclas y
csclirralas sohre papel
absorbcnre; reservelas.
3 Fria la eebella en Ia
sarren con I cucharada dc
aceire hasr3 quc eSte fi erna y
aiiacla luego los ingrcdicmcs
rcsranres menos Ia mezda
de maicena. ClIcza duranre
10 mimnos y vierra
enronces la maicclla; Ilcvc a
cbull ici6n sin deinr dc
removcr y cucza ortos
3 minuros.
4 En 1I11a c3wcla grande
con agun y aceire hirviendo.
cucza la pasta duranrc
10 minuros 0 hasta quc eSte
al dente. EsCli rral a, aclrela
con agun calienre y vuelva a
escurri rj vieren las
albOndigas y b 5:1153 sohre
la pasta y sirva inmediara-
menre.
CONSEJO
Meior que frirns, las
alb6ndigas resulran
de1iciosas asadas en eI
horno 0 a la parrilla.
AIIJo"diglls tle /101/0 eil salsa de tomate
25
,\\,./\ P IIUI( I A
PASTA CON PESCADO y MARISCO
Tag/ir!/e/f/! al ills/mt/ c
26
P A' 1,\ ('ON P ES(AOO Y
E
I eauia,., las mtehons, eI
peseado (reseo 0 eil
e01lSC1Va y el mariseo
combiumt 0 la pelfecciou
COII otros talltos sabores que
pemtite" elabornr deliciosas
salsas exoticas CO" las que
na/Jar los platos de pasta.
El mejor toque filial para
diehos platos sueleu ser las
finas bierbas y la pimieuta
negra, pt/esto que el queso
pa17"esallo 110 siempre se
auielle eOIl los pltltos a base
de {llItOS de mar.
EI pescado y eI marisco
debe" cocerse poco, ya que,
de 10 cOlttrano, se resecall Y
e"durecelt. Silvalos siempre
iuwediatamettte tall prallto
esti " cocidos.
Tagliatelle al
lOstante
Tiempo de preparadim:
5 mimnos
Tiemllo de cocci611:
8 mitHltos
Para 4 perso/las
A
1 ell charadn de aeeite
350 g de tag/iatelle verdes
1 lata de 185 g de atl/II cn
salmtlera, esellrrido y
desmel1uzado
90 g de mallteqllilla (ulldida
4 Clt charadas de perejil
freseo pieado
1 CII cbarada de fi nas ')ierbas
(reseas pieadas 6
J cll cbaradita si SOll seeas
2 dientes de ajo ma;ados
tl/rQ pizcn de Ilimiellta lIegra
1 En 1I1l3 cazuela grande
Con agua y ace ire hirvicndo,
elleza Ia pasra duranrc 6 u 8
lllilllltOS 0 hasta quc esre al
dcmc. EsClirrala,
con agua calientc )' vuelva a
escurnr.
2 Aiiada cl resto ele los in
grcdienres, revuclva bien !'
si rva de inmcdiaro en 1I1l
plaro ealenrado prcvia
menre.
Tagliatelle con
cavlar
Tiempo de IJrelJartlcioll:
10 minlltos
Tiempo de coecioll:
8 minutos
Para 6 persoIlas
A
Taglitltellc COII clll'iar
I ell cbarada de aceite
500 g de tagliatelle "erdes 0
blallcos
90 g de manteqllilla
/lila pizen de I)jmielltll negrn
300 ml de crema ngria
50 g de cat/iar negro
SO g de CQlliar ra;o
1 En lInJ cazuela grande
eon agua y aceire hirviendo,
eueza los tagli atelle dumme
6 1I 8 minuros 0 hasra que
esten al denrc. EScllrralos,
achirelos con aglla calienre }'
eseu rralos dc nllevo;
ai1:1dales la manrequilla y In
pimiema :11 gustO y revuc1va
bien para que toda la pasta
qllcde bien sazonaela.
2 Repa rta los tngliarc1le en
platos dc servi r individuales
)' eubralos generosamenre
. .
con crema agna y cavlar.
27
Lazos con mejill ones
Tiempo de preparadem:
25 minuros
Tiempo de coccioll:
30 minuros
Para 4 persollQs
.e.e
1 cll charada de aeeile
JSO g de (ar(alle (Iaws) 0
pasta li/Jo coraea/os
1 clt charada de crema agrja
(opciollal)
un chorrito de ZW1l 0 de
limo"
pa" cmjiellte para serviT
Salsa
1 kg de mejifJo"es {rescos
I cehofla gral/ de picada
180 ml de V;1I 0 tinto seco
2 ClIcbaradas de aceite de
oliva
30 g de ma"teqllilla
125 g de champiiiOll cs eil
ltimil1as {inas
2 6 3 dielltes de aja majados
2 '?tas de ~ 5 g de tomates.
sm esell ,n,
I clf charada de COll celttrado
de tomate
2 Ctlcharadas de albahaca
{fesen 6 2 Cltcharaditos si
es seea
2 ClIcharadas de pere;i!
(resco picado
1 ho;a de lallre/ machacada
IIna pizen de pimienta
I. Retire los {ilamelltos de las I ld/uas de los
mejillOlles.
2. ReiJOgllf! los mejillolles IIIIOS 5 mimlfOS ;1111(0 COII
10 mitad de 10 cebolfa )' ell,jIlD.
J. Aliada 105 tamates sill esel/Trir 0 la me:.da y de;e
cocer hasta qlle tOlll e 1//10 COlIs;stCllcia espeso.
28
4. Meule /a /lasI ll coda COII /a salsa}' Jos me;illo
lies resen'odos)' Ci/ficI/ te IOJO.

P ASTA CON P ESCADO y M ARISCO
1 Reri re los filamentos de
las valvas de los mejillones y
Iimpie estas frorando con un
cepillo de cerdas gruesas
bajo cl chorro de agua fda.
Deseche los mejilJones que
rienen las valvas abiertas 0
aquellas que no se cierran al
junta rias fuerternente.
2 Para preparar la salsa,
vierta los rnejillones, la
rnitad de la ceboll a y el vi no
en una oll a bien grande y
lIeve a ebullicion. Ba je el
fuego, tape y deje cocer
5 minuros hasra que las
valvas se abran. Escurra y
reserve el IIquido de la
cocci6n. Deseche aquellos
mejillones que no se hayan
abierto y reserve los demas
junta con el jugo.
3 En la rnisrna olla con
aceite y mantequilla, reho-
gue a fuego medio el resro
de la cebolla, las setas y el
ajo hasta que la primera
este rierna. Agregue los [O-
rnates si n escur ri r, el jugo de
los rnejillones, el concen-
trado de rornate, la albaha-
ca, el perejil, la hoja de lau-
rel y la pirnienta al gusro.
Deje cocer. si n tapar y re-
rnoviendo de vez en cuando
hasra que la mezcla espese.
S. Sirva los lazos '0ll los me;illoneslJiruielldo.
con agua y acei te hirviendo,
cueza los lazos durame
86 10 rninuros 0 hasra que
esren al deme. Escurralos,
aclarelos con agua cal iente y
escurralos de nuevo;
devuelvalos a la cazuela,
incorpore la sa lsa de rornare
y los rnejillones reservados y
deje en el fuego hasra que se
calieme rodo. Jusro ames de
servir, incorpore la crema
agria (si 10 desea) y rode
con wmo de limon al gusro.
Acompane el plaro con pan
cru jienre.
29
P ASTA P FRHCT:\
I-:.spagl/t!tis a ItJ sicili,mQ y Pasta a la IIldrillCra
Espagueti s a la
siciliana
10 milllHOS
TiemjJO de coccion:
17 miIHlfos
Para 4 jJersollas
.e.
I CIIcharada de aceife
500 g de esp(1guefis
J CJlcharadas de perejil
(resco picado
queso /mrmesallo ral/ado
Salsa
Ilata de 45 g de (i/etes de
al/ choa
2 cllcbaradtls de acei fe de
oliva
2 die1lles de a;a 11Itljtldos
2 ("cbaradas de pali mI/ade
111m piu lI de pimienfa Il egra
30
I En una cazucla grande
cueza los espagueris durame
10 6 12 minutos 0 hasra
que esten al denre. Escurra
los, achlrelos con agua
calienre y vuelva a escurrirj
col6qllelos en una fuellte de
servir prccalemada .
2 Escurra los fileres de
anchoa y piquelos. Por otra
parre, fria el ajo en una sar
ren con aceire hasra que se
abbnde)' anada, a COlui
nuaci6n, las :mehoas; dejc
coeer 2 minuros sin dej ar dc
remover. Vierra enronccs el
pan rallado y la pimienra }'
vue1va a ca lenrar.
3 Vierra Ja salsa sobre los
cspagueris y revue1va bien;
espolvoree con abundante
perejd picado y si rva con el
parmesa no rallado aparte.
Pasta a la marinera
15 min utos
Tiempo de coedou:
35 rninuros
Para -I!Jersollos
.e.
I Cltcbarada de aeeife
350 g de espagllefis
531,.
I Cltchartlda de aeeite
2 cebollas picadtls mllY
1 dielltes de aia 1I1a;ados
J lata de 42.5 g de fomafes
tnturados
1 peque;ia.
ral/adel grttestJ
3 clIcharadas de tllJio !Jlcddo
2501111 de 1.';'10 tmfa
I ClIcbaradita de bo;as de
albl"1Oell (resca !Jic.,das ci
'11 c/((har"dila si es se"l
/(/1a pi::,ClI de fJimiellt" lIegra
200 g de marisea emdo t'a-
riado (gambas, meiil/ones,
vieiras, came de caugre;o)
1 Eil ll ll :1 con accire.
rehaguc las echoll as hasta
que csten ricrnas, incorpore
luego cl ajo )' fda 1 62 rni
1l1itoS mas. Anada cl romme
rrirurado, la zanahoria, cl
apio y cl YinD Y reml1cva
hasra. qlle cmpiece a romper
el hervor; baje cl fuego y
deje cocer 15 minutos.
2 Eil um. t.:awda grande
con agua y acei re hirviendo,
clIeza la pasra dumme 10 6
12 minllros hasra que esre
al denre. Escrrala, aclrela
con agua ca lienre y vuelva a
escurrirj coloque los
espagueris eil una fuenre de
scrvir precal enmda.
3 Agregue la albahaca, la
pimi enra al gusro y cl
marisco var iado a la sa lsa
de vino y rClTIlICva. Vuclva a
ealenrar la Illezda durame
1 6 2 mimuos hasra qll(, cl
marisco eSte hecho. Vierta
finalmenre la salsa sobre los
espaguetis y rcvuclva.
Vermicelli Royal
TiemfJo de prelJoracidn:
10 millllfOS
Tiempa dc (occioll:
12 minlltos
Para 2 /JerS01I1JS
.e.
I clIeharada de ace ire
115 g de vermicclli (csfJa-
gll etis de triga I1IUY (illos)
Salsa
250 ml de crema de lecbe
2 clf cbarat/as de chaloles
picados 0 eebolletas, s610
Ja fJarl e bJa1lca
/llta pi:ea de pimenfol1 )'
olra de pimiel1ta
60 g de salmoll alJ/ll1lado,
cortlldo eil tiriflls
Como guarnici6n
2 cl/dUiraditas de Imcl'as de
sa/moll 0 ImellQS de /ompa
Vcrmicelli Ro)'.'1
ramitas de fJerejil (reseo
I En lIlln cazuda grande
COIl agua y acei re hirviendo,
cucza 10 ve rrnicdli duranre
4 05 mil111tos 0 hasta qlle
esten 301 drnte. Escurralos,
achhclos COIl agua calicnrc y
escllrralos <le llueVOj
reservelos ca liclHcs.
2 Para prcpa rar la salsa,
lllezclc los ch:llorcs con la
cremn el e Icchc cn U11 caw
peq ucilo y Ilevc a ebullicion;
:I conrinuacion, baj e cl
fucgo y cueZ3 d ur" IHe
5 minuros. Condimcnrc <11
gusro.
3 Rcparra los vermicelli en
plaros de scrvir inelividualcs;
incorpore cl sa1rn6n a Ja
mczda dc crema de lechc y
vierrala luego sobre la
pasta. Deeore los plaros
con cavin r y pcrcj il y sirvn
inmediaramc!l rc.
3 I
Pizza de macarrones
Tiempo de preparacio1/:
20 rninuros +
30 rninutos a remoio
Tiempo de cocciOll:
50 minuros
Para 6 IJersollQs
A
1 cucharada de aeeite
350 g de caditos
90 g de Qnchoas elliatadas
leche
185 g de queso slIizo. en
fOll chas
2/omales, eil rodajas
2 ell charaditas de albahaca
{Tesea 6 J clIcharadila si es
seco, para decoror
Salsa
2 ClIcharadas de aceile
J cebolla /}icada mll)' (ina
1 dieme de ajo majado
32
P AST A P ERFECTA
1 Inta de 425 g de lomates
pe/adas
1 cl/charadita de albahaca
(Tesea picoda 6 J/2 Cttcha
radita si es seea
1 clIcharada de coueen/rada
de tomate
cueZ3 los macarrones unos
86 10 minutos 0 hasr3 que
esten at dentc. Escurralos,
achirelos con agua calienre y
escurralos de nuevo. Dese
ehe elliquido de las anchoas
y p6ngalas en remojo en un
bol con la leche durante 30
minuros; escurra de nucvo.
2 Para la salsa, fda la
cebolla en una sanen con
acei te, hasta que este
dorada; agregue luego cl
aio, los romares si n escurrir,
la albahaca y el concentrado
de fOma le. Cubra y deje co-
cer 20 minuros, removiendo
de vez en cuandoj retire dei
fuego.
3 Engrase una fuenre de
horno no muy honda de
25 x 28 cm y esparza la mi-
rad de los macarrones coci-
dos sohre el fondo de la
mi sma. Extienda una capa
de salsa dc tomate sobre la
pasta y cuhra con el res[Q de
los macarrones. Disponga
lonehas de queso y, eneima
de eStas, filetes de anehoa
fo rmando una reji lla.
Coloque una rodajita de
tomate denrro de eada uno
dc los euadrados formad05
per las anehoas yespolvo-
ree con la albahaca.
4 Hornee unos 15 6 20 Im-
nutos a 190C 0 hasra que
eSle todo bien caliente y el
queso se haya fundido.

{
P ASTA CON P E5 CADO y M AIUSCO
Pasta al estilo de
Bali
Tiempo de preparaci6,,:
20 minuros
Tiempo de cocci6,,:
20 minutos
Para 6 personas
A
4 cllcharadas de ace;le
vegetal
500 g de (ideas de cabella
de angel allmevo
2 cebollas grandes eil aros
2 tr01lcos de apio eil rodajas
(inas
1 pimienlo verde eil rodajas
(inas
1 phlliellto rojo en rodajas
{tuas
Pasta al eSli/o de Bali
I 6 2 guindi/fas picantes. eu
rodajitas (inas
aceite para (reir
3 Clt charadas de salsa de
soja
3 clt charadas de jerez seco 0
calda de pescada
2 cebollas grandes, eil aros
{tnos (adiciollal)
500 g de gambas cocidas,
peladas y Ijmpias. pero
COIl la cola intacta
cueza los fideos eabell o de
angel unos 46 5 minutos 0
hasta que esten al dente.
Eseurralos, adarelos eon
agua caliente y escurralos de
nueVOj reservelos calienres.
2 En una sanen grande eon
las 3 cucharadas de aeeirc
restantes, rehogue las
honalizas, removiendo a
menudo hasta que eSten
riernas. Vierta entonees la
~ Isa de soja y el jerez seco e
mcorpore, a eonrinuaei6n,
los fideos. Deje eocer, sin
dejar de remover, hasta que
todos los ingredienres eSten
bien mezclados yeal ienres.
3 Fria el resto de las
cebollas en aeei te abundanre
hasr3 qlle eSten doradas y
crujienres y aiiada luego las
gamhas pa ra eatenrarlas.
Coloque la pasta en una
fuente de servir enribiada y
esparza las gambas y las ce-
hollas doradas por eneima.
33
~ .
PASTA CON QUESO Y CREMA DE LECHE
Exqlflsito plato de P,lsta sen,jdo eOIl qlleso)l mallfeqlflll.J
34
P ASTA C O ~ Q UESO " eRnlA DF LE CHr
L
os aromas delicados deI
queso fresco, In lecht y
10 cremo de leche combi"ml
a In perfecciim COlt el
aroma mtis iuteuso ele los
quesos {fl ettes, dmldD como
resultado ttllflS salsas para
pasta {tieUes y rtipidas de
elaboraT.
E"riquezca dicbas salsas
COlt It1I paco de yema de
l}lIeuo 0 Im b%ucilo de
mautequilla y alg/i" que
011'0 cOlldimeuto, y obte,,-
dni plaIDs diguos de IUt rey.
Fettucine a la
mantequilla
5 minuros
Tiempo de COCciOIl:
12 milluros
Para 6 person3S
.0-
J cucharada de aceite
500 g de (ettuecill e
60 g de malltequilla
250 ml de "ema de [eehe
125 g de parmesono rallado
/(110 phea de pim;ellfa negra
I En una cazuela grande
con agua y aceite hi rvicndo,
cueza los retruccinc UIl OS
6 6 8 mi nuros 0 hasta que
eSten al deme. Escurralos,
achi relos con agua cal ienre )'
cscurraJos de nUCVOj
cot6quelos en ull a ruenrc
dc servi r cll ribiada.
2 Derrira la m:1I1requi lta en
ulla Sa rten a fuego lemo y
ail:idate la crema de leehe,
b pimienra y eI parmesano;
revuelva los rerrucci ne eon
Gratinado de pasta
Tiempo de preparaci611:
10 milluros
Tiempo de COCciOl1:
35 minuros
Para 6 persoltas
.0-
380 g de lal/arill es al Jmeuo
eocidos
125 g de requesoll
125 g de "emo agria
60 g de ehaloles eil rodaias
500 1111 de salsa de came
(vea ,ecela /l ag, 11 )
a bolfi1l Os (rescos picados
90 g de queso cheddar
rallado
I Mezde la pasta con eI
reques6n, la crema agria y
Ja mezd a y sirva enseguida. Cratillado de pasta
los cha lmes; remueva Y,
en cuanro este rodo bien
mezcl ado, "iertalo en una
bandeja dc homo no muy
honda, previamcnre
cngrasada.
2 Vierra la salsa de came
por enci ma, esparza los
cebollinos picados sohre la
sa lsa y campiere con cl
queso ralJado; renga lo en el
homo a 180C dumme
35 minuros 0 hasra que
rornpa cl hervor.
CONSEJO
Elabore la crema agria en
casa mezdando I euchara
dita de vinagre con cada
125 g de crema de leche.
35
I:.n el
a la carbOllQra
Espaguetis criollos
Tiempo de preparadon:
15 minutos
Tiempo de cocdo,,:
30 minutos
Para 6 persollas
.e.
1 cucharada de aceile
500 g de cspagllctis
36
P AST A P ERFF. CTA
perejil fresco picado para
decorar
Salsa
60 g de mantequilla
500 g de gambas (,escas,
peladas y limpias
100 ml de 111"0 blall co
1 lata de 425 g de tomales
pelados, tritltrados
tOta pitea de pimiellta negra
2 cueharaditas de curry e,/
polvo
300 ml de crema de leehe
2 eucharadas de pa""esall
,allado
t Para preparar la sal sa,
derrita la manrequilla en
una sa nen, rehogue en ei L
las gambas hasta que t m ~
un tOno rosado, retire1as \'
P /\STA CON Qur .. o y CRI .\ I A [)I L H fll
reservelas. Vierra eil la
sanen cl vino, los tomates,
cl condimenro, 1a crcma dc
Icche y cl qucso y deje coccr
dumnre 10 minutos.
cueza los cspagueris UIlOS
106 12 minmos 0 hasra
que esren al dente. EScllrra-
los, achirclos con agua
calienre)' cscur ralos dc nllC-
vo; devuelva los a 101 cazucla
y vicrta 101 salsa dc gambas
por cnci ma. Rcvuelva I 62
minll tos sobre fucgo lento a
fin de calentarlo todo y
si rva dccorado con perejil.
CONSEJO
Para limpiar las gambas,
practfqueles un corte a 10
largo de la espalda y
rerireles el intestino.
Espaguetis a la
carbonara
Tiempo de IJ/'eIJoradoll:
10 milllltos
Tiem'Jo de COCciOIl:
15 minuros
Para 6 persollos
.e.
I clt eharada de aceile
500 g de cspagltelis
pere;iI 0 eehal/illos {rescos
picados para decorar
Salsa
J cltcbaradita dc
mamcqllil/a
4 lonias de baeon sill piel,
/1icadas
300 ml de crema de leche
4 ycmas de Imevo
2 Clt cbaradas de paTll1esauo
mllado
eOlldimentos fJOra saWllar
1 Para preparar Ia s:ll sa,
rehogue el bacoll eil un:l
cazuela con mantcqll ill:l e
incorpore wda la crcma de
leche eil cuanto la C:lmc este
dorada. Lleve a ebul li ci6n,
baj e cl fuego y deje cocer
2 minlltos. Rerire de! fuego
y aiiada las ycmas, cl queso
y los condimclltos; reserve.
2 En lIna cazuela grande
con agna y aceite hirvicndo,
cueza los espagll eris unos
J 0 6 12 minuros, h:l sta quc
esten aJ dcnte. Escu rralos,
achirclos con agua ca li cntc y
vuelva a escurrir.
3 ape la pasra con la sal-
sa, vierra rodo en 11l1a fuenre
de servir cntibiada y decorc
con cl cebollino picado.
Tagliatelle con
queso azul
10 minuros
Tiempo dc eoedoll:
20 minuIOs
Para 6 Personas
.e..e.
1 cll cbarada dc aeeile
500 g de tagliatelle blaltcos
o /Jerdes
2 63 ClIebaradas de
parmesallo mllado
pere;il (reseo picado para
dccorar
Salsa
2 ca/abi/dllcs eil roda;tls
I diente de a;o ma;ado
100 m/ de vil10 "Ialleo
1 00 g ele queso aZ1I1
desl1lellllzado
300 1111 de crema de /eehe
1/1/0 pizea de pillliwta lI egra
1 Para 101 salsa, cucza eI ajo
junro con los ca la bacines en
1I1la sarren con manrequi lla,
hasra qllc cstos esten
tiemos. Incorpore enronccs
cl vino, cl queso. la crema
de leche y 101 pimicnta al
gllsro y deic cocer 10
minmos 111:15.
2 En 1I1l3 cazucla grande
con agua y aceite hirviendo,
euel .. 1 los ragliarelle unos
6 6 8 rninuros 0 hasta que
esten 31 demc. Escurralos,
aclarclos con agua calientc y
eSClirmlos de nllevo.
3 Oevuclva Ja pasta 01 Ja
cazuela, vierra Ja salsa por
e!lci ma )' revuelva bien,
mienrras 10 calienra rodo a
fll ego lenro. Sirva adcrczado
con parmesano y pcreji1.
CONSEJO
Las finas hierbas (rescas
aporran m:is sabor a las
salsas; intenrc, por consi-
guicnre, lIsarias frcscas en
lugar dc secas. Si ello no
es posible, tenga en cucnra
Ja rclaci6n proporcional
siguicnte: I cucharadita de
hierbas secas equivale a
J cucharadiras de frescas.
37
Gratillado de pasta, hllevos )' setas
Gratinado de pasta,
huevos y setas
Tiempo de preporocioll:
20 minutos
Tiempo de waion:
35 milllltos
Para 4 persollas
.e.
J Clt chorada de aceite
350 g de codit os
I cebolla cortoda eil aros
Salsa
45 g de mallteqll;t/a
2 cucharadas de harilla
375 1/11 de leche
38
P AS 'I ,\ P IKll(TA
III / pizen de pimiell ta de
Cayella
4 cll charadas de queso
cheddar rallado
125 g de selas eu lamil/as
4 huellos duros
90 g de pali rallado
60 g de 11Ialltequilla flilldida
euela los codiros unos
8 6 10 minuros 0 hasta
que eSten al denre.
Escurralos, aclarelos eon
agua ealienre y escurralos
de Iluevo.
2 Para preparar Ia sa lsa,
vi erta la harina eil 1I1la
eazucla eon la manrequilla
y rellllleva dumme
I cl 2 minlitOs. Agregue la
leehe )' deje coeer a fuego
medio, sin dejar de remover,
hasta que rompa cl hervor.
Incorpore cl queso y In
pimicnra )' cueza
1 cl 2 minuros mas, hasta
que cl queso se derrira.
Por orra pane, rehogue las
seras en un paco de
mamequilla hasra que se
ablanden v vierralas en la
sa lsa jUllu; eon los eodiros
escurridos.
3 Pase la pasta y las
cebollas a una fuenre de
horno 110 muy honda,
previamcnre engrasacla.
Corte los huevos a 10 largo
y disponga las mirades eara
abajo sobre la pastaj clIbrJ
con cl rcsro dr los codiros.
4 Rcvuclva cl pan rallado
cn mameqllilla fUlldida has
ta qlle quede bicn cngrasado
y esparlalo sobre la pasra.
Ponga la fuenre a a
190C duranre 15 minuros,
hasra que estc bien ca li enre.
CONSEJO
i no dispone dc pimicnta
dc Cayena, lIse guindi ll ns
eil polvo en su lugar.
Noq ui s de espinacas
Tiell/po de preparaci6n:
40 mimItos
Tiempo de coccioll:
45 minuros
Para 4 persollas
.e..e.
Los iloqui s son UI1 [ipo de
albondigas de forma
ova lada que eil UI1 primer
mOmcnto sc denominaroll
raviol is eil Iralia. Los menus
de los resrauranres it:1lial105
cn el exrranjcro suclen pre-
sentarlos junto n los plnros
a base dc pasta. a pcsar dc
que los noquis suden esrar
elaborados con patata.
Normalmeme sc si rven con
rnanrequilla fundida, queso
rallado 0 algulla salsa, ya
sen de romate, crema de
Ihe 0 higado de polio.
750 g de espillacas 0 ace/gas
(rescas, li",,,i05, recorladas
)' picadas finDs
l\loqllis de espillacos
400 g de qlleso riaota
2 Imcvos
125 g de parmesane (rescD
ra/lado
11110 pizen de pil1lienta
/fl1n pizen de IIl1ez moscada
11I olida
haril1fl para Qmasar
90 g de 1110nteqllifla (1Il1dida
I Melde en un cuenco
las espinacas con cl ricorra,
los hucvos, In mitad dcl
parmesano, la pimienra y la
nuel moscada al gustQ y
mezde rodo hasta obrener
lIna masa homogenea.
2 COIl las lllallOS cnhari -
nadas, moldee la meld ... de
espinacas en boliras de
5 cm, rebolandolas seguida-
menrc en harina para quc
110 queden pegajosasj reser
ve sobre papel parafinado.
3 Vierra los noquis en ran-
das de 3 6 4 en una cazuela
grande con agua hir\' iendo y
cuczalos hasta que floren.
Rcrfrelos eon Ull3 espuma-
dem )' escLirra los Ull poco.
4 Coloque los Jioquis eil una
fuenrc de homo Illas bien
plana, previamenre engrasa-
da, y rsparza et parmesano y
la manrequilla fUlldida por
cllcima. Tcngalos en cl
horno 15 minuros a 200C,
hasra que esrcn dorados .
CONSEJO
Cuando cueza los noquis,
aseguresc de que eJ agua
no sobrepasa cl pumo jus-
ro de cbullici6n; si hicrvc a
borbmones, los noquis
podrian dcshacersc,
39
Costmda de pasta (hqllierda) y Pasta GO" brecol (deredJa)
Costrada de pasta
Tiem/Jo de preparaciol1:
25 lll illllfOS
Tiempo de cocciol1:
45 millllros
Para 4 personas
325 g de espaglletis mllY
(ill os. troceados
2 clIcharadas de aceite
250 g de bacon sin pie/.
cortado eil trozos de 5 cm
1 cebolla pieada
41mevos
425 ml de leche
125 g de qlleso sI/ ho
rnl/ado
60 g de parmesallo ml/ado
40
'h cll cbaradita de hoias de
albahacn secas
'/
4
cucharadita de p;m;enta
lllta piu a gefl erosa de nuez
moscada
1 En una calucla grande
COIl agua y aceite hirvicndo,
euei'.a los espaguctis UIlOS
6 6 8 minuros 0 hasra que
esten al dcmc. Escurralos,
adirclos con agua frfa )'
escurralos de nucvo.
Dispongalos sobre la base y
los cosrados dc una fueme
de horno de 25 CI1l
prcviamenre engrasado. .
2 Fria eI bacon con eI aceltc
restante hasta quc eSte
cru jienre, escurra y
esparza lo sobre la pasta.
Sal ree la cebolla 3 1llinuros
Cll ellllismo aceitc con que
ha frira cl bacon y csparlalo
igual mente sobre la pasta y
el roeino. Por orra parte,
bara los hllcvos con la leche,
aiiada los quesos, la
albahaca, la pimienra y la
nuez moscada al gusroj
vierta la Illezcla resulranre
eil cl molde eon la pasta.
3 Hornee a Isooe dumnte
30 lllilllltOS hasra quc In
mezda dei relleno se hayn
cuajado y la cosrra dc past:!
preseme llll rono dorado.
Dcje cilfriar ames de
eorrarlo en oct:1\'OS para
scrvlL

P ,\H,\ CON Q Ui:SO Y CRF. .\1A IH L H . IIJ
Pasta con brecol
15 minuros
Tiempo de coccioll:
20 minlltos
Para 6 persalIas
.e.
I ClI charada de aceite
500 g de eSIJaglietis
375 g de ramilletes de
brCcol
4 ctl charadas de cbalotes,
cartados eil roda;as
250 g de lomates muy
peqlleiios, IJor la mirad
a eil wartos (olJciollal)
3 CII cbaradas de pere;i1
(resco picado
Salsa
I cucbarada de harilla
Ima p;zea de pimiellta
'/4 cllcbaradita de haias de
albahaca secas
'/4 cltcharadita de bo;as de
oregall o secas
375 1111 de lecbe
250 g de queso ricotta
125 g de mouarella eil
dados
1 En ulla cazueJa con 111an-
tequilla, cueza In har ina y
los eondimenros dumme
26 3 minuros sill dejar de
remover. Vi erra la leche y
siga removiendo hasra que
rompa cl hCf\'or y la mei'.cla
e ~ p e s e Agrcgue los quesas,
sm cesar de rcmover y cueza
a fuego lcmo hasta abtener
Una mezcla homogenea.
2 En una cazuela gra ndc
eOn agua y aeeire hirvicndo,
cucza los es pagucri s 1I1l0S
106 12 minuros 0 hasta
qlle esten al dcme. Eseli rra-
los, acl:irelos eon agua
ca lieme y vuclva a escurrir.
Por orra parte, sobre cl agua
hirviell do de los espagueri s,
cueza cl breeol al vapor du-
mme 3 0 4 minutos 0 hasta
que eSte rierno y cruj ienrc .
3 Rcvuclva los cspagueri s y
eI breeol junro con los to-
mares y los chalores y vierra
rodo en una fueme ea lenra-
da previamenre. Napr COll
la salsa ca licllre y dceore
con cl pcrejil. (Aclare la
salsa con Ull paco el c leche 0
erema dc leche, si proeede. )
Fettuccine con ajo
y pereji l
Tiempo de /"eparacioll:
20 minulOs
Tiempo de coccion:
8 minuros
Para 6 personas
.e.
I clt charada de aceife
500 g de (etf llccil1e
Fett/l ccille COII ajo Y /Jcrejif
Sa lsa
3 ctl cbarndas de vino blallco
3 reb,madns de pan blallco
grueso, sin corteza
125 g de pere;il fresco
picado
3 diellIes de aio ma;ados
'/4 cll charndita de pimienta
negra
125 ml de aceite de oliva
I I)ara Ja salsa, ponga a re-
mojar cl pan eon cl vi no du-
rante 10 milllltOS y rrocec!o.
2 MCldc el percj il con cl
ajo y la pimiema y aiiada cl
acei te el e forma gradual.
Incorporc cl pan tambien en
randas y bariendo la mezcla
despues de cada adici6n
hasra que esta quedc eSpe5.1
y sin grumosj reserve.
3 En lIna cazucla grande
CUez.1 los fetTlI ccine unos
6 0 8 minuros 0 hasta que
esten al dente. Escurralos,
aehirelos con agua ealienre y
escurral os dc nucvo; pasclos
a una fuenrc de servir
enribiada, llapclos con la
salsa y revl1 clva bien.
41
P "<, T ,\ P I, RII C1A
PASTA CON HORTALIZAS
Espaguct is d lfl IlIlpoll/,ma
C
ombi1le la versatilidad
de la /Jasta COII la
i"termillable vancdad de
bortalizas existente y
abteilt/ra como rest/llado
deliciosas elaboraciolles
clI/i"anas. Las /Jecliliares
combinaciolles qlle aqui
propo1lemos IIard" las
delicias illcluso de aqttellos
qlte '10 seall vegetariallos.
Espaguetis a la
napoli tana
20 minutos
Tiempo de cocciol1:
20 rninuros
Para 4 perso1/as
A
1 Cttcbarada de aceile
500 g de espaglletis
qllcso parmesane 0 romallO
mUado para servir
Salsa
2 cll charadas de aceite
1 cebefln, corrada eil ares
2 dientes de a;o ma;ados
500 g de tamales pelados y
troceados
1 C/l charadila de a.vlcar
1 ho;a de lallrel
IIlta phen de pimiellla llegra
1 c"charadira de hoias de
a/bahaca (rescas 6 'h
cucharadila si SOli secas
1 En una cazucla grande
con agua y acei te hirviendo,
c u e ~ a los espagucris unos
10
0
12 minuros 0 hasta
~ u e esten al dente. Escurra.
os, aclrelos eOIl agun
c r
CI lente y escllrralos de nue.
vO
j
reservelos ealienrcs.
P ,\ST,\ co/,: H OItTAl ll /\')
2 Para prepa rar la sa lsa,
sofr!a el aio y la ecbella Cll
una eazuela eon aeeitc hasta
que csten ricrnos y vierta,
seguidamcnte, los wmatcs,
eI azuear, la haja dc laurel
)' la pirnienra negra 31 gusro.
Cubra y deie cQCe r hasta
que los (Ornates esten
basranre ri ernos; agrcgllc la
albahnen yellaurc!.
3 Coloque los espagl1cris en
111l<l fuenre de servir preca-
lenrada. niipelos con la salsa
y revue]va ligcrarncnrc.
Sirva cl queso aparte.
Espaguetis con
salsa de espinacas
15 minutos
Tiempo de COCciOIl:
20 mimlws
Para 4 persollas
A
7 ell cbarada de aeeite
500 g de espaglletis
Espagl/et is C01l salsa dc espillflwS
Sa lsa
I clI chl1radt, de aceile
3 dielltcs de a;o 1I1tl;ades
.500 g de cspi/taCds desco/t-
geladas yesellrridas
90 g de pi,;olles Ollllcees
lroecddos
1 cuc!1dmdilas de "oias de
allJdb"ca secas
60 g de parmesnllo rallado
J En lIna cazuela grande
eon agua y accire hirviendo,
eueza los cs pagucris UIlOS
t 0 6 t 2 rninutos 0 hasra
qllC esren al dente. Escurra-
los, acliirelos con agua
ca li enrc y eseurralos de
!luno; rcserve eal ienres.
2 En una sa rren grande cun
acei re ealienrc, salrce cl ajo
hasra que esre ri erno,
rernoviendo eon frecuencia.
Incorpore luego las
espinacas, las nueees 0
piilones, la al bahaca y el
quese Y Cll eza 5 Illinuros
hast,] que todo esre bien
ca lienrc. Si r"a los cspagueris
napados eon Ja sa lsa.
43
----------.. ------------------------------
Roll os de lasaiia con
ri cotta
45 minuws
Tiempo de COCciOll ;
I hora
Para 6 persol1fl s
A
I , uclJarada de aceile
vegetaf
12 IdmillCls de lasmia,
"orl/lales 0 rizadas
500 g de espinocas (rescos,
favadas y picados
(6 250 g de COl/ge/adas,
bien escllrridas)
l Og de qlf eso ricotta
250 g de mozzarella raUnda
J Imcvo graude, POCD batido
2 mcbaradas de IJarmeSlI0
rallado
'/4 Cll cbaradila de I//l ez
moscada raUada
' /-4 clIcbaradiltz de pimiellta
60 g de IIIflntequilla
250 g de selas peqlle'-ms
(rescas. a C/lortos
450 g de salsa ;taliallfl
ell/botel/adtz
'125 mf de villa til1to 0 ca/da
de bll e)' 0 110110
'h cllclJaradita de ho;as de
oregall o seals
'12 CII cbaradita de haias de
a/bahaen secos
perei;! {resco picado para
decorar (opciouol)
I En una C31..uela grande
con agua y acci te hirvi cndo,
cueza la bsaih
10 minmos 0 haS[ll que este
al denre. ESellrrllb, aehlrela
con llgua fda y p6nga la eil
remo;o eil Ull elleneo
tllmbicll eon agu;l frill.
2 En un ... en1.ucb tap ... d ... ,
44
Rollos de Jasmin COII ricotln (hquicf(la), EspiraJes caprese (deredJa)
cucza al vapor las espinaclls
en un paco de llgua hirvicndo
durante 5 7 minu(Os y
escurralas. (Si son congcb
das, debed extrnerles (Odo cl
liquido prcnsandolas con una
cuchara. ) En un cucnco,
mezcle Ins espinaclls con Ia
riectta, la mitad de \ll
mozzarella, cl huevo, cl
parmesano, la nuez moscad:l
y la pimienta; reservC.
3 Derrira la m ... nrequi\lll en
lIna sarrcn para s:llrcar las
setllS a fuego vivo hasra que
se ablanden; retfrelas
cmonces de! fllego y dcjelas
enfriar. Mezeie, par Qtra
parte, b salsa italiana con cl
villa, cl OregllnO }' la
albahaca y vi erra Ja mitad d
la mezcb resultante en Ull a
fucntc de horno. Saquc, un
por lIna, las laminas de
lasaiia puestas a remojo y
dejelas escurr.ir sobre papel
absorbente. Untelas luego
con 3 cucharadas de mezd
de queso }' coloque 3 4
cuarWS de setas a 10 largo
dcl extremo [11<1S cstrecho:
enrolle la b saiia alrededol
elc las sems. Disponga los
rollitos con Ja "costura"
para abajo en la fuente antes
preparada y npelos con el
resto de la salsa. Cubra la
fuente con pa pe! de
alurninio 0 una tapadera.
4 Hornee los rollitos
25 minutos a 180C. Una
vez hechos, rerfrelos dei
horno, deseche el papel de
alumini o y espolvoreelos
COn la mozzarella restante.
Camplete el centro de la
fuenre con las setas que le
Puedan haber sobrado y
hornee orros 5 minuros
hasta que el queso se
dernta. Si rva los rolli tos
P ASTA CON H ORTAlIZA S
espolvoreados con el perejil
picado
l
si 10 desea.
Espirales caprese
15 minuros + 1 hora de
reposo
Tiempo de cocci6n:
10 minutos
Para 6 personas
A
Un entrante itaJiano muy
parricu!ar: pasta sazonada
con salsa de tomate cruda.
1 cueharada de aeeite
500 g de espirales
125 g de queso mozzarella,
en dadit os
parmesaflO rallado para
servir
Salsa
12 tomates de pera
6 4 tomates grandes.
en roda;as (iuns
3 die,ltes de aio ma;ados
1 pimie"to ro;o en rodaias
(inas
1 etl eharada de hoias de
albahacn (reseas pieadas
125 ml de aeeite de oliua
,mn phea de pimienta negra
1 Para la salsa, mezde
los rornates con el ajo, el
pirniento, la albahaca, el
aceite de oliva y la pimienra
al gusro en un bol ; cubra y
deje reposar durante 1 hora
a remperatura ambiente.
con agua y aceite hirviendo,
cueza las espirales unos
8 6 10 minuros 0 hasta
que esten al dente. Escurra-
las, ach ire las con agua
cal iente y vuelvalas a
escurrir. Anada la
mozzarella a la pasta
rodavia caliente y, a
continuaci 6n, la salsa;
revuelva rodo bien y sirvalo
acompanado de un bol con
queso parmesano rallado
aparre.
45
P ASTA P EIU-ECTA
Rigatol/i COII tomares y boccOllcini (hq//ierda) y Espirales COII patatas }' espilmcas (dereclJa)
Rigatoni con torna-
tes y bocconcini
'10 minutos
Tiempo de COCciOIl:
10 minutos
Para 4 personas
.0.
46
2 el/ eharadas de aeeite de
oliva
325 g de rigaton; (maearro-
lies rayados gmesos)
T ornates y bocconcini
4 tontates madmos, pela-
dos, sill semillas y eu
dadas
12 aeeitullas lIegras
J holilas de mouarella (res-
ca (boeeollcilli), en daditos
'/4 Cltcharadita de ho;as de
oregano seeas
1 cll ebarada de 110;as de
albahaea (reseas 0 ' /4
Ctlcharadita, si 50 11 secas
lma pizea de pimiellta
2 cll charadas de aceite de
oliva
I En llila cazm,ln grande
COIl agu3 y aceife hir\' icndu,
ClleZ3 los rig3tolli UIl OS
8 (, 10 milllltos 0 hasta que
esten al delHe. Eseurralos,
achirclos con agu3 frl,t y
VllCl\'3los a escurrirj rodelos
COIl una clIcha rad,t dc ::tceite
de oliv3, rcvuelva y deje
enfriar.
2 1\l czclc el romate, la
mozzarella )' Ins aecitllnas
en Ull bol y aibda las
hierbas )' la pimienra at
gusro. Rode con 2 ellcha-
r:1das de :1ccire y revuelva
ligeramenre para que roda
la mezda se ume de manera
uniforme.
3 Vierra dicha mezda sobre
la pas ra fria y re\'uelva bi en.
irva en plaros individuales
sin calenrar.
CON EJO
EI :1ceitc dc oliva virgen
extra consriruye el meior
aliiio para los plaros de
pasta; pero disponga
siempre de un acei re de
oliva fll:1S economico
para cocinar,
Espirales con
patatas yespinacas
Tiempo de preparnoll:
20 minlltos
Tiempo de cocoll:
25 milllltos
Para 4 persollas
.0.
3 clIcbaradas de aceite de
oliva
325 g de espirales r(lI,illi)
wo g de pa/diaS IIlI e/'I/S,
pe/addS Y fOr/odas eil
rodd;as gruesas
I dieme de a;u ma;ddo
2 gu;ndillas rojas SCCdS,
pieddas {illas
'h mallo;a de espinfleas
(reseas, recortadas,
lavadas y fJieadas gruesfls
lff1a pizen de pimiellta
I En una cazucla gra nde
con agua y acei re hirvi cndo,
cucza las espirales unos
86 10 minuros 0 hasra que
esren al deme. Eseurratas,
aehirelas eon agua cal iente }'
vuetva las 3 esellrrir. Por
otra parte, clI eza las pararas
en agua hirviendo hasra que
eSten ricrnas, escurralas y
ail:idalas a 101 pasta, mez-
dando todo en un cucnco
de servir precalemado.
2 En una sarren pequeihl
con 2 cucharadas dl' aceire,
saltee cl ajo }' las guindillas
duranre I 6 2 minuros hasta
que cl ajo este tierno; anada
entonces las espinacas y
cueza a fuego alro lInQS
263 minuros hasta que
esrt! n marehitas y riernas.
3 Vierta las cspinacas sobre
101 mezda de pasta }' pataras
y sazone con pimienra al
gustoj rcmlleva.
CONSEJO
Las paratas sin pelar
proporcionan m3s sabor y
un apone mayor de fibm.
Pasta a la rnexicana
T,eml}() de IJreIJlITdcuJn:
20 milllltos
Tiempo de eocciulI:
25 minuros
Pam 6 persollns
.0.
20 g de lIIantequilld
I cebolla, eil aras (i110S
I "il1liell/o ro;o, sin semillas
y eil roda;ns gmesds
3 trOllCDS ele a"io, cor/ados
eil trows de 2 C11l
2 pal/ochas de lI1aiz dulce
(reseas, eil ttOtoS de 2 cm
500 g de pasta lipo caracoJa
I paqllele de 35 g de cOlldi-
mellta para taeos
500 1111 de ngua
I En una s:uren grande eon
mamequilla fUlldida, salree
Ia cebolla, cl pimiemo y cl
apio durame 5 minuros.
2 Agregue los trociros de
maiz, la pasta, el preparado
para tacos y cl agu3, y Iteve
a cbutliciol1; deje qlle hierva
duranre 15 minuros hasta
que las caracolas )' el malz
esten hechos.
3 Sirva calienr e y COlllO
acompaiiamienro de plaros
ele ca rne 0 a\'e.
CONSEJO
Adquiera cl maiz envuelro
en Sll propia farfolla siem-
pre que sea posible, ya que
esra 10 manriclle fresco por
mas riempo, EI maiz que
viene eil plasrico resulra
mus seco porque suda mas
y pierde asi roda su
humedad.
47
ENSALADAS R EFRESCANTES
E"salada meditemillea (hquierda) )' E1ISoiada de pasta (derecha)
48
L
as eusaladas ele pasta
resultall scud l/amell/e
deliciosos. Ya sen combi"a
da C011 comes tientos, ,omo
polio 0 ;01116 11, 0 bien COII
cmiieules hortalizas, la
pasta aporta siempre "arie-
dad gracias a su textura
tiema y COlls;stente a 10
vez. Las reeelos s;gtl;eutes
reSlllfau hlea/es para Imo
uelada IJermliega e" cl
jnrdl" 0 como aperitivos de
,mo barbacoa.
Ensalada
mediterni nea
20 minuros
Tiempo de coccion:
10 minuros
Para 6 personas
.0-
Ensalada
3 , ,,charadns ele aceite de
olilJa
500 g ele macarrQll es tipo
pelme
J pimielllo rojo pequelio,
sill semillas )' cor/ado eu
liras (illos
90 g de p<pperOlli Isalchi-
cha seca i/nliana), pe/acln
)' cortada eu tiras (;' /05
I l omate trocendo
125 g de calabadll rallado
90 g de queso prov% ll e 0
cheddar, rallado
60 g de perejil {resco picado
4 cucharadas de aceitlllIas
lIegras siu Imeso
4 cll charadas de cebol/as,
picadas {iuas
Vinagrcra
4 6 5 cl/ charadas de aeeile
de oliva
E NSAI ,\1)1\ 5
1 62 c/( charadas de vjuagre
de V;1I0 Ijufo
I dienIe de a;o majado
2 Cllcharadas de ho;as de
albahaca {reseas 0 2
cll charaditas, si san secas
' /4 ell eharadila de hojas de
oregall o seeas
uno pizca de pimienta "egra
1 En lIna cazucla gra nde
eon agua y aeei re hirviendo,
eueza los maea rrones lIn05
86 10 minuros 0 hasta que
es ten al dentc. Eseu rralos,
achirel05 con agua fria y
vuelva los a escurri r. Paselos
a un cuenco, agregueles el
aeeire restanre y revuelva.
Incorpore cl resta de los
ingredienres para la
ensa lada y remueva ligera
menre para que se mezden.
2 Bara rodos los ingredien
res dc la vi nagrera a la vez,
condimenra ndolos al gusro,
y vierta la salsa resuhante
sobre la ensalada; revuelva,
cubra y ponga a refrigerar
hasta cl momenro de servir.
CONSEJO
Los pimienros resulran
deliciosos sin piel; c6rrelos
longitudinalmenre par la
mirad, extr;iigales las
semillas y aselos bajo la
parrilla dei homo hasta
que b piel enncgrezca y se
hinehe: se desprendera sin
esfuerzo.
iW " .,
Ensalada de pasta
15 minuros
Tiempo de coccioll:
10 minuros
Para 4 personas
.0-
I Cllcharada de aeeile
325 g de pasla peq/tefza tipo
caracola
Aliiio italiallo
I lara de 450 g de ;udfas
variadns
60 g de aceituuas rellenas,
cu rodajitas
4 troncos de apio en rodajas
I eebolla blaneo rallada
2 clfcharadas de perejil
{reseo picado
salsa mayonesa (opciollal)
I En una cazuela grande
cun agua y acei re hirviendo,
cueza las ca racol as unos
8 0 10 minuros 0 has ra que
esren al denre. Escli rralas,
ael:irelas con agua frla y
vuclvalas a eselIrrir. Paselas
a un bol y sazonelas eon cl
al iflO iraliano de modo que
queden bien rccubierras.
2 Escurra las judias,
aehirelas en agu3 fria y
eseurralas de nuevo;
incorporelas a la pasra,
junto con las aeei tunas, cl
apio y la eeboll a. Rode
rodo con orro chorrito de
alitio iral iano y revuelva
bien; eubra y ponga a
refrigera r. Jusro anres de
servi r, espolvoree con una
pizca de pcrcj il picado y, si
10 desea, sirva con
mayonesa 0 aliiio iraliano
aparte.
49
Ensalada jardinera
con salchichas
15 minuros
Tiempo de cocci611:
15 mimnos
Para 4 persollas
A
I wclJarada de m:eite
325 g de lIIacarrOll es l i po
pe/me, 0 es pirales
I 11/(1110;0 peq/l eii o de
espdrragos. recortados y
eil tiras de 4 [ 111
1 ci 3 safclJicIJas de
(Tlll1k(url eil rodaiitos
250 g de borln/has I'ariadas
cacidas {fJ. ei. :allahorias.
jlldias l1crdes. guisol1les 0
maiz)
11Iflyollcsa de /wello cul er D
11110 pizen de pil1liel1ta lI egra
1 En 1l1l:1 cazuc!3 grande
con agua )' aceire hirviendo,
cueza los m:lcarrones
unos 8 6 10 mil1llros 0
hasta que esten :11 dcnre.
Esclirralos, acl:i.relos con
agu3 frfa Y vlIclvalos a
cscurnr.
2 En Drm alb gra nde,
cucza los esparragos junta
COll las salchichas dc
frankfurt en agU:1 hirvicndo
hasta que los primcros
esrell riernos perc enrerQS j
escurra bi en.
3 Mezde la pasta eon los
esparragos, las salchiehas)'
las hortalizas eocidas en un
bol; eondimenrc eon b
mayonesa y In pimicnra al
gusto, revolviendo bien para
que rodos los ingredienres se
imprcgllen. Sirva a
remperarura ambiente 0
50
li gera menrc refrigerado,
segn prefiera.
Bol de pasta con
poli o
Tiempo de prcparaciol1::
20 minuros
Tiell1po de coccio1/:
10 minuros
Para 6 persol1as
A
Ensalada
I Cllcbarada de aceite
500 g de 1I1aCarrOl1es
peqlleli os
375 g de bortaUzos r'ariadas
cocidas al fla por
250 g de polio coeido,
cortado eil dadil os
200 g de queso cheddar.
cortado el1 daditos
2 IrOltcOS de apio eu roda;as
Salsa
J 25 1111 de aceile
4 Cllcbaradas de vinagre de
estragoll
'I! ctl cbaradila de aZllcar
' I! cll chamdita de bo;as de
mCloral1a secas
cll charadi/a de 11/ 05Ia-:"(I
'1-1 Cll c!Jaradila de fJil/tieuta
2 Cll cbaradas de "ereiit
(resco IJiclIdo
2 c/l cbaradas de cbaloles
picados
1 En una cazucla grande
ron agu3 y aceite hirvicndo,
curza los macarrones UIlOS
8<> 10 milllitos 0 hasra quc
esten al denre. Esclirralos,
adarclos con agua fria y
vuelvalos a cscurri r; dejelos
ellfri ar. Pase\os a 1I1l bol <Ir
servir y combinel os eon las
horral izas, cl polio, cl queso
y cl apio.
2 lnrroduzca rados los
ingredicntes de la salsa en
un rarri ra con tapadera de
rosea 0 hermeriea )' agite
energiC:lInenre para que se
mezde rado bien. Vierta la
salsa sobre los macarrones,
revueh'a y rengala "arias
horas eil cl frigorifieo Olmes
de servir.
Ensalada de pasta
. ,
con Jamon
Tie11llJO de pre/Jaraciol1:
15 minlltos + riempo en
reposo
Tielll{Jo de cocoll:
10 minuros
Para 6 personas
A
S,I"
2001111 de aceire dc o/il'a
3 Cllcbaradas de vinagre de
/lilto I;,tto
I/I! clIcharadas de :U1IIO de
lill1ol1
2 c"cbaradas de "oias de
albalJaca (rescas 0 J 0 2
cl/cbaraditas, si SOl1 secas
'h, Clf charadita de jJil1/iellfa
Ensalada
J Cll charada de aceife
500 g de l/tacarrOlles tipo
zili 0 pel/ue
375 g de calabacin, corlado
e1l fi rilas Will' (illas
250 g de :allaIJOrias, corra-
das eil tiri/as mltl' (iltas
J 85 g de ;a1110/l cocido.
corfado en dados de 1 C11l
I Inrroduzca rados los
ingredicnres de 1a salsa eil cl
robor de coeina )' batalos
hasra obrcner lIna rnezeb
Sill grulllOSj reserve.
2 En una eazuela grande
con agua )' aeei re hif\'iendo
cueza los macarrolles UI10S
86 10 milllltos 0 hasta que
esten al denre. Eserralos,
aclnrclos eon agua fr la y
vuclvalos a cscurrir.
3 Vierra la salsa sobrc los
m3c:urones rad:1\'ia calien-
,
res y rcvlIcl va bien dc modo
que quedcn bien recubicr-
ros. Dej e enfriar y pnsclos
luego a una (uellte de servi r'
clibralos y renga las en cl '
fr igorifico roda la nache
a fin de que se mezden los
aromas de los ingrcdienres
(revuelva ulla 0 dos \Ieees).
4 AI dia sigui enrc, elleza los
801 dt! past'l (Oll polio (i;q/f'rda) )' ElJsnllld" de pas"l (Oll jl11J/OII (dereclM)
c.:a labaci nes y las zanahorias
en Ull paco de agll a hi rvien-
do duranre 2 minutos hasra
que esten fiernos pero eme-
ros. Escurralos, remplelos
con :lgua fria eorrieme
y vucl"a a escurri r.
las horra lizas)' cl
lalllOI1 con los macarroncs y
revuel"3 :tnres de scrvir.
51
-
P ASTA P ERH CTt\
POSTRES DE PASTA
0 1;:os {Jambeados COII salsa de crema de lieor de lIaral/ia
52
P
or tradidoll , la I,asta se
cOllsidera 1m alime"to
tI/lieD de elaboracioll es ", fis
o me1lOS saladas, pero 110
siempre tieue porque ser asE.
A cOlltiullad6" preseutamos
toda rma selecciau de pasta
du/ce, hervida, {nta y
bomeada, para teutar basta
al paladar lIuis escmpu/oso.
Evite seroir dicbos post res
como colora" de Im agape
a base de pasta. ya que
resll ltmiall demasiado
pesadosj "resclItelos como
el grau toque fiual de ,ma
co",ida Iigera y seud l/a.
Lazos flambeados
con salsa de crema
de licor de naranja
15 mimaos
Tiempo de coccia,,:
10 minuros
Para 6 IJersollas
.0.-.0.-
1 cueharado de nce;te
500 g de pasta (resen tipo
twists 0 laws ((ar(alle)
I uarau;n
1 l;mOIl
125 g de mnlltequilJa
80 g de aztiear
2 c"charados de prellarado
para lIatillas
250 ",1 de leche
3 ell eharndtls de tm/a
3 c"chorados de Irish aeom
3 clt charnelas de lieor de
"arm,;a
helado de 111I ;"illo pllra servir
t En una 01 1:1 grande COIl
agua y aceire hirvicndo, clIe-
za los lazos 2 6 3 minutos,
hasra quc esren al deme. Es-
cli rralos, achirelos con agua
frb )' vuel"alos a escurrir.
2 Ralle las conezas dc la
naranja y el limon, cxprimil
cl zumo de los mi slll os Y
cll clelo; reserve. Derrira la
manreqll illa en un calcnra-
dor grande y cueza cl azlicar
y las ral laduras dc los drri-
cos a fll ego lemo dllranrc
263 minuros; agreglle cl
WIll O dc los mislll os Y Il eve
a ebli llicion. Bara, por orra
parre, cl preparado para na-
tillas con la leche y Ja nara
hasta obrener una mezda
homogenea; "ierrala en la
salsa dc naranja, Il cve orra
"ez a ebullicion y agregllc Ja
pasra)' ell rish crea m.
3 Rode con eI licor de na-
ranja, deje que se calienre y
prcndale fuego; si rva ca lien-
tc y con helado de vaini ll a.
Pudding de risone
Tiem/Jo de /Jreparacio1l:
15 minutos
Tiempo de COCciOIl:
50 minllros
Pt/ra 6 pcrsollas
.0.-
125 g de risOIlt! (vea Nota)
375 ml de leche
125 g de acma de leche
4 cucharadas de aVlcar
10 cm de corteza de llarall;tl
1 mm;ta de all/da
Ih cucbamdita da scmillas
e1e eardamomo
20 g de mflll tequiJ/a
3 Imevos
11 0 g de tlVfcar
2 clIclmradiltlS e1e agua de
llZ/lIHrr
hdada a Itata IJara servir
I Vicrra eil una cazllcla los
risone, Ja leebe, la crema dc
leche, cl azlicar, la correza,
Ja callda )' eI cardamolll o )'
lle"e a ebu llicion; deie cocer
de 20 a 25 millllfos hasta
quc los ri sone esren ri crnos
y se haya n embebido Ja
leche. Rerirc dcl fucgo, agre-
gue la manrequil la, remueva
y deic enfriar un poco.
2 Engrase lIna fllenrc de
horno no mll }' honda y, una
vez qlle la mezcla este frla,
rerire la rnrnira de eanda y la
corteza dc nara nja. lncorpo-
rc las )'emas de hllevo, vierra
rodo en Ja fuenre y hornee
lInos 20 lll inufOs a 180C.
3 ara las cla ras ele hue"o a
PUIlrO el e nieve y va)'a
agregande 1 cucharadira dc
azli car de forma gradual;
termi ne ali adiendo el agll a
dc azahar. Api le la mezcl a
dc claras dc huevo sebre
los risonc, devuelva la
fueme al horno \' hornee de
5 a 10 minulOs ;n:1.s hasta
que clmercngue este dorado
y firme. Sir"a ca lienre y con
nara 0 hdado.
Nota: Los risone son Ull ri-
po de pasta pt'queiia dc apa-
rencia mu)' semejanre al
arroz, a la "ema en csrable-
cilllienros especializados.
53
P ASTA P F.KI-F. C rA
.i " (a"a,'o) )' J>/Iddillg de riso/lC (arriba) (receta CII f{/ luigillil 53)
l..asm;o de 1I/(/II:mltls (Oll crCIIW u
Lasana de manzanaS
con crema
40 mimItos
Tiempo de COCCiOl1:
40 minu(Qs
Para J 2 PersOllas
.e.
240 g de lasflI;a ill stalltall ea
helado de vaillilla para
serlllr
Capa de manzanas
750 g de mallumas de asnr
eil conserfln
3 cl/c!Jnradas de Zliclir
morello
2 CltclJllraditas de calleln
l1Iolida
100 g de IIlf eCeS pacallas,
picadas gruesas
Cap<l de (relna
250 g de reqllesoll.
reblalldecido
J Jmevos
3 cucharadas de
morell o
300 1111 de no/d liquida
{resca .
2 CI/charadas de esel1CId i1
Vdini/la
Coberrura
60 g de malltequillli
8 rebmwdas de pali illt l'F 01,
desllIeIIll.::ado
80 g de nvicnr
'I Disponga la lasaiia eil lill
bol, cllbra de agua calienre
y deie en remeje duranre
10 minllrosj esclirra.
2 Mezde las manzanas de
asar con el azucar moreno y
la canela, removiendo bien
para que 101 manzana se
vaya desmenllzandoj agre
gue las pacanas y reserve.
3 ata, por orra parre.
el requcs6n jllIHO con
el aZlkar hasra qlle rome
lIna consisrencia ligera )'
esponjosa. Agrcgue los
huevos, la nata }' la esencia
de vainilla 0 bien, pase
todos los ingredienres por la
batidora hasra hacerlos pure
y reserve.
4 Derrira la manreqllilla en
una sarren y frfa en ella los
mendrllgos' de pan durame
2 6 3 minuros hasta que
esten dorados y crujienres;
anada el aZlkar y fda
I minuro m3.s; deje enfriar.
5 Engrase una fucnre para
lasana con manreqllilta,
exrienda sohre el fondo de
la misma la mitad de ta
mezda de manzana y cubra
COn una capa de lasaiia.
Exti enda Illcgo una capa de
mezc1a cremosa y vuelva a
cubri r con la lasaila. Repi ra
esta operacion y csparza los
mendrllgos de pan restantes
sobre la ulrima capa de
crema. Hornee de 35 a 40
minutos a 1 BOC 0 hasta
que la superficie prescnre un
color dorado. Deie rcposar
la lasana unos 15 milHlfos
aotes de presenrarla a Ia
rneS3j sfrvala bien caliente
)' 3companada de helado de
"ainill
a
.
Crema tropi cal con
tri angulos de pasta
25 mil1llfos
Tiempo de coccion:
10 minuros
Para 8 persollas
.e.
lIIasa de pasta de almendm
{resca (receta w IJligina 9)
aceile para {reir
atriear glas tamhado para
decorar
Crema
300 1111 de crema agria
la pllipa de 2 (mlas de la
pasiol1
) la'a de 450 g de pi,ia
desmentlzada yescurrida
200 g de "marslmwllows"
blaucos (go[os;l1as blaudas
a base de darns y
125 g de raJladura de coco
I Mezde Ia crema agria con
la frma de la pasion, la
piiia. los umarshmalJows"
picados y cl coca; vierralo
rodo en llll bol de sen' ir pe-
queno )' refrigere I hora.
2 Amase Ja pasra de ahnen-
dra segun la recera )' aphine-
la sobre una superficie
ligera menre cnharinada con
lln rodillo (0 medianre UHa
m:iquina de pasta aiusrada
en el segllndo grosor mols
fi no). Corre b pasta prime-
ro en cuadrados de 8 cm y
Iuego en di agonal, a fin dc
obrener rri:i ngllios. Calientc
el aceire a 190C.
3 Fria los rri:inglilos par
tandas en aceire abundante
hasta que esren dorn dos y
crujicnres y escurra sobre
papel ahsorbenre. Espolvo-
reelos generesamenre con
azuca r glas)' sirvalos junro
Ol l bol con la crema.
CremtllrOpicltl eOIl triallgldos (Ie past(/
54
55

Caracolas rell enas
de frut os secos
Tiempo de IJTCpllraciof1:
20 mimnos
Tiempo de coccioll :
45 minuros
Para 15 caracolas relle/ws
.0.
250 g de IJasta gral/de l ipo
(ara cola (a/lissini)
crema il/gleso (veo recela)
Relleno
125 g de Iweces 0 paCllllas
molidas
125 g de a/mcl/dras molidas
185 g de bizcocho desme-
1lI1Zado
2 , "chamdas de az/;ear
'/4 cl/ charaditll de (allela
molida
'/, cll charndita de fIllez
moscadll lII o!ida
'h ClI charadita de je/lgibre
11I olido
dorn de ImeVD !igeramellte
balida !Jara Imll1edecer
aceite IJarti (reir
I Eil lIn3 G\'l.ucla gra nde
con agua y aceire hirvi cndo,
ClIC7.3 las cM:1colas lIll OS
12 15 mimuDs 0 hasrn
qur esren al clcnrc.
las, acl:irclas con agua fna
)' vuclvaJas a cscurri r.
2 Mezde l::t s nucccs,
las almcndras, cl bi1.cocho,
cl :17.car, la c:lIlela, la nucz
ll10scada y cl jengibre )'
hllmedezca la mezcla
mediante la incorporaci6n
de la cbra de hlle\'O hasta
que qucde rodo bien ligado.
3 Rellene las ea racoh\s COll
2 cucharaditas de mezcla
aproximadamcnrc y jllllrclas
56
Caracolas rellClIIlS de frutos secos
cl e 2 en 2; dcjclas reposar
sobre una bandeja plana y
rcfrigere UIl QS 30 minuros.
4 Calicnte el aecirc a 190C
y fria las earaeolas en ran-
das dc 3 a 5 minutos, hasta
qlle esu: n doradas )' eru jien-
res. Eseurralas sobrc papel
absorbente )' sirvalas ea li en-
res eon un paco de erema
inglcsa.
Variacion:
Sumcrja las caracolas frias
eil chocolarc fundido )'
sfrvalas eomo petits (ollrs.
Crema inglesa
Tiell/po ele /JreIJaracio
ll
:
10 m;nuros
Tiempo de coccioll:
10 minlltoS
Para 111105 450 mf
.0..0.
65 g ele crel1la de fecbe
1801111 de leche
J yemas dl! Imello
1 cll charaelas de aZllcar
J cl/C;haraelitas de maiCl'11
2 ClIdwradas ele hcor dc
IlIIrall;a
I Vicrra la erema ei l' leche
juntO eon 125 1111 de leche
eil lln caw )' Ile\,(' a ebulli-
eion; rerire elcI fuego.
2 Hara las yel11as junro
COIl cl aZliear, la maicena
y cl resro clc la leehe hasra
obrener una mezcla palida y
homogenea. Vierra un eho-
rtiro cle leche calicnre en la
mezcla de hue\'o, rCllllleva e
ill eorp6rela al eaw a fin cle
li garIo rodo bicll.
3 Rellulcva mienrras eueee
a fuego medio hasra que la
mezda hierva }' espesc; reri-
re del fllego}' remueva al
riempo quc vierre el lieor.
Cubra la crema con papel
parafinado humedeeido,
hasra cl momento cl e servir.
Tortellini de
almend ras con fruta
fresca y mascarpone
Tiempo ele preparacioll:
45 minlltos
Tiempo de cocdon:
20 mi mnos
Para 8 persol1as
.e..o.
500 g de queso mascarlJone
{resco
JOD 1111 de crema agria
125 g de mief
250 g de (resns (rescas.
lavadas y sill ho;as
4 kiwis, pelados
y eil cuartos
"'asa de pasta de afmelldra
{resca (vea pagina 9)
1 dora de Jmevo
i
O
g de a:ukar
SO g de coco desecado
e .
elfe para {reir
1 Rata clmascarpol1e con la
crema agria hasra obrener
lllla mezcla homogenea;
reparra la entre seis plaros
individuales. rociela con
2 clleharaditas de miel y
clispongala eil UI1 plaro
rodcada ele fruta. Rcfrigere.
2 Amase la pasra de almen-
dra segun la rccera ya pljlle-
la bien fina. C6rrcla en
drcllios de 10 em }' cubralos
con llll pailo li geramenre
humedecido; reserve. ara
las da ras de huevo a pumo
e1e nieve y agregue cl azucar
gradllalmenre; bara des pucs
dc cada adicion, hasta
obrener 11l1a hril hllue
y Illstrosa. Incorpore cl
coco, mezde )' colaque
2 cucharadiras ellci ma de
cada drculo de pasta;
hllmedezca la mirad dcl
borde con un poco dl' agua,
plicguelo por la mirad )'
prellse los bordes a fin de
selI arI os. Calienre cl acei re
a 190C y frfa randas c1e
drculos eil aceire abundante
hasra qlle esren dorados y
crlljicnresj esclh ralos sobre
papel absorbenre. Sirvalos
ca I iellfes en plaros
indivi dualcs junto con la
frma }' cl queso freseos.
Tortelfilli de almendras con fruto fresca )' mascarpone
57
P A!;TA P f. ltl F CT,\
LA G UARNICIN PERFECTA
Eil eI sel1lido de f,/S IIgl/hls tief relo; desde arriba: 111/11 {/teilte de all1i{Jasti.liP.ICd (fodos los pm', 1
f/tlq///rirsl' eil establecimiell lOs fils/dada 11. ''''111'/ )' IWII l(a/WIIO
58
E
ste capitttio cOlltiell e
recetas de ell frmtles,
gllamiciolles y dukes que
110 se compouell de pasta.
Se trata de ,ma /)equel;a
seleccioll de platos tipicos
italiallos qlle compleme,,
tall a la perfecdoll el sabor
y la textura de Ins elaborn
dOlles a base de pasta.
Acompaiie Stl /)Iato de
pasta CO" Ima de dicbas
recetas y disflll tara de ,mn
comida pelfecfameute
italialla.
Fuente de antipasti
Los antipasri se componen
de una sclecci6n ele entre
meses que se sirven al
comi ell zo el e la comida )'
que pu eden lIegar a ser ran
elaborados como uno desee.
Los esrablecimicnros
especializados en comida
iraliana di sponen ele roelos
los ingredienres que pllcdcll
incluirse CIl una fuellte dc
antipasri, los cuales rcqllie-
ren ninguna muy poca
preparaci6n:
salami corlado cu louchas
aceitullas
allchoas
;amau
alcachofas eu aceite
setas eil aceite 0 /linagre
pi",ielltos eil aceite
bOrtaUzas para antipasti
IOllchas {tuas de queso
tOntales secodos al sol
EI melon y los higos son
IglJalmenre aprcciaelos en
Una fuente ele antipasti,
ademas de combinar
dcliciosamclHc bien con (i
nas loncnas de prosciurro 0
jam6n de Parma, (jall1on
curado y salado que sc si rve
en lonchas muy finas).
Orras adicioncs 01 101 fuenrc
como las roda jas dc bcrenjc
na pasadas por Ja 5.1 rTCIl, los
rronquiros de pcpino, los
dados de parara hcrviela, los
aros el e ceboll a cruda, las
rodajas ele hinojo, los dba
nos y los hucvos duros no
comporrall ningtln tipo de
complicaci6n.
EI pcscado frcsco servido
en villagre y aceire dc oliv:.
o con mayonesa acosrumbra
a rener hiro y adel11:1s
resulta faci l de preparar.
Prepare una fuente arr .. c
ri va y Ilena dc conrrasres,
combinando los ingredien
res segiin su formOl y color.
Ensalada itali ana
Tiempo de preparaciau:
10 milllitos
Tiempo de coccian: ningullo
Para 8 persollas
.0.
Ensalada
1/4 de escaro/a
1 de lechlIga romalla
I achicorio 0 leelmga rizada
1 bllibo de hillOjO
eil rodajas finas
I ceboUa roja, eil aras (ill os
250 g de lomates lipo
"cherr)''', lavados
1 pimiel/lo ro;o eu roda;as
(;,ras
' /4 de pepillo la/lado y
eil rodajas gruesas
Aliilo iraliallo
4 cucharados de Zll1110 de
/iman
4 cucharadas de oceite de
olilla
I die1lte de aio majado
I cucharadita de hoias de
oregall o (rescas, picodos
Ilz cuchomdito de pie! de
!iman (ino11lellte raUada
1 cucJlOrada de parmesallo
'/4 cll charndita de pimiellta
uegra
I L1VC 101 lechuga,
101 csca rola y la achicoria,
separe las hojas
y dis pongaJas en una fuenre
m:1s bien plana. Incorpore
el hinojo, los comatcs,
la cebolla, cl pimienro
y el pepino encim3 de
la cllsalada el e lechugas.
2 Para preparar el aliilo
iraliano, inrrodllzca rod os
los ingredientes dc Ja salsa
en lIll bol pequeilo )' bata
01 fin dc que
sc enrrcmczclen bien los
aromas.
CONSEJO
Use cualquier ripo de
lechuga del riempo que
encucnrre para prcparar
C$[3 ensalada; lechuga
romana, lechuga
rrocadero, lechuga rizada,
espinacas 0 acedera.

59
----------------
P AIi'-A P I KI ' eTA
Peras frescas eil l 'illO bltmco (i:qlfierda) y SlIIJIJ)'O/l (dl'rccha)
Peras frescas en
vino blanco
TiemlJo de preparacioll:
15 milllltos
Tiempo de COCeiOIl:
20 m;lllltos
Para -I fJ ersonas
A
4 pera5 madl/ras
500 ml oe aglla
250 ml de IIi/tO limo
170 g ele II z1;mr
60
I ramita ele callela
I tira de corleza de limon
t Pelc las peras sin !legar a
corrarles rI rabito y extdi
gales cl cor.azen cuida-
da para deJarias IIlrac.:tas.
2 Vierta cl agua, cl VIllO, cl
a1.lkar, la ramita de canela
y la cortela de liman eil una
ca1.llcla grande y lIeve a
ebullician. Incorpore las
pcras y hierva!as cn:re
5 y 10 minutos, scgun cl
pumo de maduracian de Ia ...
miSm;1Sj debcrbn quedar
firmes pero riernas, 10 cual
pllede comprobar inserr?n-
doles \lila brO<.-het;,l. Reme-
las de Ja cazucla con 1I1la
csp1l1l1adera y reservelas.
3 Ueve cl jarabe dpida-
melHe a eblillician y dejeio
hervir enrre 5 y 10 minuro ...
o hasra qlle empiece a esp?
sari 1lapr con cl las Y
sirva caliente 0 fr io, segun
prcficra.
Sabayon
10 milllitos
Tiempo de coccioll:
5 minuros
Para 4 persouas
AA
6 yemas de Imevo
2 cllcharaelns de aZlicar
2501111 de villo ele Marsala
soletillas para servir
1 Vierta las ycmas de hucvo
y cl a1.llCa r en llil cuenco
resistente al ca lor, bata
hasta obtener una mezd a de
color palido y consisrencia
cremos<! y agregue luego el
Marsa la.
2 ClI cza la mezda en un
rccipienre apoyado sobre
una al b con agua hi rviendo
y monre los ingredienres con
unas vari ll as, a mano, 0 con
la baridora elecrrica. T an
pronro la mezda eSte espesa
y espumosa, vierra la en
capas individuales y sirvala
acompaiiada de una
soletilla.
Nota: Prepare cl sabay6n
jllsro anres de ser"irlo, ya
quc la mezcla coci da ense-
glli da pierde consisrencia y
se vuclve liquida.
CONSEJO
Si incorpora una da ra dc
hllcvo batida al sabay6n
ya cocido, eSte adquirira
una consistcncia mas
csponjosa y rcsultar:i
menos pesado.
L A G UAKN1 CI N P HI FCT A
Sorbete de limon
20 milllitos + ri empo dc
congelaci6n
Tiempo de coccioll:
5 minuros
Para 6 persollas
A
Este refrescanre sorbere
tiene una consisrencia real-
menre helada y resulra idea l
despues de ulla corni da mas
bien copiosa.
600 ml de agua
100 g de azttcar gra1lltlado
300 ml de Zttmo de limoll
reeien exprimido
I Clieza eI agua y cl azucar
en un calO a fuego medio
hasta que rom pa cl hervor;
manrengalo 5 minuros en
ebull ici6n. Rerire del fuego
Sorbete de Iimon
y deje enfriar a temperatura
ambiemej agrcgue clzumo
de liman y refrigere.
2 Vierta la melda en una
bandej a de metal mas bien
plana y dcjela en la parte
m:is fda dei congelador.
Remueva la mezda cada
30 milllitos hasra que este
tora lmcnre heladaj pasela de
nuevo a un reclplenre gran-
de, clibrala y guardela en el
congelador hasta el
momento de servi r.
3 Si rva el sorbete de \imon
en copas individuales
previamenre enfriadas.
CONSEJO
Vade limones corrados
por la mirad, una \fez
exprimidos, y rellenelos
con el sorbere de limonj
cubralos y guardelos
en cl congclador.
61
Pan italiano
10 minuros
Tiell1po de cocciol1:
10 minuros
Para 6 persol1os
.a
'h tortn de pali ita!iolto
(focaccia) de 40 x 40 CIII
aprox;11l0damellte
3 CII charadas de aceite de
o{; vo
175 g de mOlltequilla
ab/al/dada
4 file/es de Ql1choa
4 dientes de aio maiados
3 cll cbaradas de albahaca
{Tesca, picada (illQ
3 cll charadas de pereiil de
haia plmlQ (Tesco:
1 cll charadita de pmll cllla
"egra molida
65 g de panllcsono rallado
I Cone el pan por 1a mir?d,
pongalo sobre lIna bandeI<!
plana y I .. miga con
aceire de oliva.
2 Trabaje la manrequilla
con las anchoas, cl ajo,
albahaca, cl pcrcjil y la PI-
mienra !l egra hasta abtener
una melda cremosa; unte
ambas mirades dei pan eon
la mitad de la mezd .. y
cspolvoree con qucso.
3 Harnee 10 mmutQs a
180C hasta que la mallte-
quilla eI queso se derritan
y se doren. Sirva caliente
y conado en
Nota: La focacc la es lIna
tona de pan que se vende a
cuartos, por la mitad 0
elHera. Puedc sllsrui rse por
rebanadas dc pan blanco de
2 cm de grosor.
62
Palf italia1fo
CONSEJO
Exisren dos ripos de
perejil; cl de hoJa plana,
de aroma muy Imenso, y
eI de hoia rizada, de
aroma menos fuerre, pero
que puede US3rse corno
susriruto.
CONSEJO
Use guanres de
siempre que cone Y plque
guindillas, puesro que, de
no hacerlo, podria
irricirsele la pie!. Evire
igualmenre (()carse 1a cara 0
los ajas con las manos, ya
que podria provocarle un
intenso escozor.
A
Ajo
,
INDICE
femlCcine con ajo }'
perejil4 1
pasra de ajo }' garbanzos
9
salsa de ajo }' anchoas 11
Alb.haca
pas ra de queso y 8
salsa pesro 12, 13
Alb6ndigas con es paglleris
18
Alforfon, pasra de 9
Almendra
crema rropical con
rriangulos de pasra de
almendra 55
pasta de, como se hace 9
tortellini de almend ras
con frura fresea y
mascarpone 57
Anchoa
espagueris a la sici li ana
30
salsa de ajo y anchoa 11
Antipasri, fuenre de 59
B
Birmana, fideos a la 22
Bocconcini y romares con
riga roni 46
con pasra -10, 41
Bucarini 8
Bue)'
albondigas eon espagueris
18
esrofado 21
ferruccinc con blley al
esri lo orienral 16
pasra con sa lsa de carne
rapida 20,21
rigatoni con carne de 20
salsa de carne 11
C
Canelones 6, 8
Caraeolas
ensa lada de pasra 49
pasra a la mejicana 47
rellenas de fruros secos
56
Caviar COIl ragliarell e 27
Coditos
al bondigas de polio en
salsa de romare 24
Crema con seras, sa lsa de
12, 13
Crema rropical con
rriangulos de pas ra 55
Crema inglesa 56
E
Ensalada
bol de paSta con polio
50,51
de paSta 49
de pasra con jamon
50,51
iraliana 58,59
jardinera con sa lchichas
50
medirerranea 48,49
Espagueris
a la carbona ra 36,37
a la napolirana -12,43
a la siciliana 30
con albondigas 18
pasra a la marinera 30
pasta con brecol lO, 41
pasra con sa lsa de carne
rapida 20,21
con salsa de espi naeas 43
cosrrada de pasta 40
criollo, 36
Espinacas
iioquis de 39
pasta de es pinacas,
como se hace 9
roll os de lasaiia con
ricorra 44
salsa de cspinacas,
es pagueti s con 43
y pataras, espirales eon
46, 47
Espi rales
F
caprese 45
con para ras y es pinacas
46, 47
ensalada jardinera con
salchichas 50
Farfalle 9
Ferrucci ne 8
a la manrequil la 34, 35
con ajo y perejil 41
COIl bucy 31 esri lo oricnral
16
Fu, illi 8
G
es pira les con para ras y
espinacas -1 6, 47
Gambas
es pagueris criollos 36
pasra at esrilo de BaJi 33
Garbanzos " ajo. pasm de 9
Gr:ll11igna 8
Grarinado de pasra, huevos
)' sems 38
63
L
Lasniia 8
como se hnce 6
dc manzanas con crema
54
rollos de la sann COIl
ricon .. 44
LalOs
como haccr 6
con meji llones 28,29
flambeados eon salsa
de crema dc licor de
naranja 52, 53
Limon
M
pasta .. I limon y a 13
pirnienra 9
sorbere de 61
Maca rrones 9
N
bol clc pasta con polio
50,51
cnsa lada cl c pasta
48, 49
picanres 23
piz.za dc 32
rigatolli eOIl carne de
bll ey 20
" "
ngarolll con romares y
bocconcini 46
Naranja, salsa cremosa de
licorde 53
P
Pan iral iano 58, 62, 62
Pappardelle 9
Pasta
a 1a mexicana 47
01 esri lo de Bal i 33
cosrrada cl c pasta 40
64
P AS T A P EK FrC-TA
grarinado de 35
polio salreado 16, 17
Peras frescas en vi llo blalleo
60
Peseado
mej illones eon lazos 28,29
pasta a la marinem 30
Pimienra, pasta al
lim6n y a la 9
Pizza de macarrones 32
Pill mas 8
con chile el e cerdo 19
ensalada el e pasta con
jam6n 50,51
ensalada jardinera con
salchichas 50
ensalada medirerranen
48, 49
esrofad o de buey 21
macarrones plcanres 23
Polio
al b6ndigas de polio en
salsa de romate 24
bol de pasra con poli o
50,51
salreado 16, 17
Prosci urro con ragliarellc
14, 15
R
Raviol i, como se hacen 6
Rigaroni 9
con carne de buey 20
con romates y bocconcini
46
Ri sone, pudding de 53,54
Rollos de lasn na con ri cona
44
S
Sabay6n 61
Sal sas
de ajo y anchoas 11
de arun 11
de carne 11
de crema de licor de
naranja 53
de espi nacas 43
de seras 12, 13
de romatc 24
ele tomate natural 12, 13
pesto 12, 13
rapida el e carne 20,2 1
SClllola fresca, pasta de 4
Srell ere 8
T
T agliarell e 8
al instante 26.27
con caviar 27
con proscnmo 14, 15
con queso azul 36,37
picanres 15
Tomatc
es pagllcris a la napolirana
42, 43
maC<lfrones caprese 45
pasta, como sc hace 8
" "
ngarolll con romares y
bocconci n i 46
salsa de romare 24
salsa de romare narural
12, 13
Torrellini
como se hacen 6, 7
de almendras con fruta
ffesea y mascarpone 57
Twisrs, como se hacen 6
V
Vermicelli 8
Royal 31
OTROS TiTULOS DE ESTA COLECCIN:
Apcrilivos Y c ntrantes
Asados . '
Autenticos p.uddlllgs IIlglcses
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Pnstclcs y l<irtas
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Pcscados y 111:'1
Pil..l.a:-. y gratinados
Platos clasicos de arroz
Plat os clasicos dc verduras
Polio alminuto
Prescnt cs lli.lvidciios
Recctas y dctallcs
Rccetas dc patata popularcs
Rccclas pa ra sorprc nder
RcpostcriiJ clasica
Tilrt as y pastclcs
SabrosiJ s recctas dc 1' 0110
Sabros:'ls l<Ipas
Salsas y alilios
Saltcados y guisos dc sa rt en
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Tartas dc fi estas infantil es
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Tart as y pastc1cs de queso
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Todo para la barbacoa
Tort illas. crcpes y reboz<1dos
Yum Cha y otras del ieias
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