.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS KASIM 2007

ORBALAR
ANNECM BUGN BANA NE PRDN? RETMENLER GN KURABYES BR SNEMA FLMNN SERVEN RPORTAJ: ZGE SAMANCI AIZ VE D SALII YOURT KLTR ATEN PRD BALIK TARFLER YEMEK SANATI BAKLAGLLER GLNAME YEMEK FOTORAFILII ALTIN ORAN

SOUK GNLERN SICAK DOSTU

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed
5 8 10 12 14 16 18 20 22 24 30 36 38 41 46 48 50 64 74

Editrden Okuyuculardan Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: orbalar ehriye orbas Toyga orbas Stl Mercimek orbas orbalar iin Milfy Kruton retmenler Gn Kurabiyesi Atein Piirdii Stl rmik Helvas Annecim Bugn Bana Ne Piirdin? Bor orbas Mutfaklopedi: Tarn Tarnl Kurabiye Rportaj: zge Samanc Bir Sinema Filminin Serveni Baklagiller

d e N e l e r Va r ?
Humus Fava Ksr Faslyeli Krik Krak (Biscotti) Yemek Fotorafl: Altn Oran Minik eyler ncirli ve Tarnl Kekcikler Fndkl Minik Kurabiyeler Franjipan Tartolet Kitap: Yourt Kltr Pf Noktalar Salk Kesi: Az ve Di Sal Il Il Menler Balk orbas Patates Salatas Katta Lfer Frnda Tahin Helvas Yemek Sanat

Yemek.Nme 3

76 78 80 82 84 88 92 94 98 100 103 104 111 112 114 116 118 120

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
BURN BRDANE CEYLAN AYIK
HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM HTTP://CEYLANAYIK.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

GKHAN YORGANCIGL
IIL IIK GLSA IIL SZER

HTTP://WWW.SIFIRDEDIGIMDE.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM HTTP://WWW.HANIMIS.COM

PEK HATPOLU BER MELKE TRKN BALI MGE HNER YAAR BAYTAK

HTTP://ACEMIASHCI.BLOGSPOT.COM HTTP://GORUNMEZKENTLER.WORDPRESS.COM HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://BENGIDIYORUM.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR
BURN BRDANE CEM VEDAT IIK CEYLAN AYIK DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER PEK HATPOLU BER SNAN HNER
HTTP://FLICKR.COM/PHOTOS/DEVLETSAH HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Kasm saymzdan herkese merhaba; Geen yl hasret kaldmz yamurlar yzn gstermeye balad. Havalar iyice serinledi. ten eve dndmzde bir kase scak orba arar olduk. Bu saymzda birbirinden gzel orbalar bulacaksnz. orbalarn dnda yine sonbahar ve k aylarnn en sevilen yiyecekleri bakliyatlar Mgenin kaleminden sizlerle olacak. Ramazan ay iinde balayan balk mevsimi fiyatlarn biraz da dmesiyle iyice hareketlendi. Il Il Menlerde bu ay nefis bir balk ziyafeti var. nsan mutlu eden minik eyler Iln yorumuyla sizlerle olacak. pek bu sayda bizlere zevkli sofralar iin deiik yemek takmlar oluturdu... Melike yine o gzel slubuyla atein piirdiklerini anlatyor. retmeler gn hediyesini hazrlamak iin Burin ile mutfaa girip kurabiye yapmaya ne dersiniz? Kurabiyeler pie dursun zge Samanc rportaj ile tarihin sayfalarnda yemee kyoruz. Glname yeni maceralaryla bu sayda da bizimle beraber... 2 Kasmda vizyona girecek Sfr Dediimde filminin ynetmeni Gkhan Yorgancgil Yemek. Nme iin filmin hikayesini yazd. Tm Yemek.Nme ekibi adna paylaarak renmenin keyfini yaayacanz bir kasm ay diliyorum.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

o k u y u
Merhaba devletah dergiyi nefes almadan okuyup bitirdim resimler harika tarifler keza yle.Konular rprtaj ok ama ok emek var ok teekkr ediyoruz.Piyasadaki dergilerden ok daha gzel seni tandm iinmi acaba okurken bile scakln hissediyorum.. ZLEMHAN ok keyifli bir o kadar da baarl bir alma olduu daha kapk resminden belli;) Sizleri yrekten tebrik ediyorum. Baarlarnz daim olsun HLYA Gnaydn, Saat 08:11. Bir Ekim Dergi km.. Kapanda kokusunu buralardan hayal edebildiim simit resmi var. Henz dergim inme aamasnda bu yzden sadece kapa ile idare ediyorum :) Bol simitli gnler dilerim. BURCU Merhaba, Mikrodalga frnda neler yapabilirim diye bir aratrma yaparken

Ekim 2007 says iin okuyucularmzdan gelen yorumlar sizlerle paylayoruz. Siz de Kasm 2007 says hakkndaki yorumlarnz aadaki adreste bizimle paylaabilirsiniz.
http://yemek.name/kasim-2007

Yemek.Nme 9

u c u l a r d a n
sizin sitenize rastladm. Bu kadar detayl hassas hazrlanm bir siteye, yemekname dergisine emei geen ekibe baarlar dilerim. DLEK Merhaba Devletah ve Yemek.Namede emei geen herkes,ncelikle yine tebrik etmek istiyorum her bir sayfasn keyifle okuduum derginiz mkemmel olmu yine. imdilik sadece bir gz ataym dediim dergi bir baktm bitmi bile. Ellerinize yreinize salk. Sevgilerimle. NAZFE ncelikle bekleyen derviin de erdii gibi muradma erdim. Hedefim ilk sralarda indirebilmekti ama uyukladm iin 130 ksrnc bir srada indirdim. Hem de tam 18 dakikada :) Her sayfa ok zenle hazrlanm bu kez de. Fotoraflarn netlii insan dehete, hayranla ve ala srklyor :) Sanki susamlar monitr sallasam kucama dklecek gibi Emei geen her yazara-izere-fotorafya kendi adma teekkr ederim. DNZ Sevgili Devletah, Sana ve emei geen tm komularmza yrekten bir aferin diyorum. Bence piyasada yllardr yaynlanan dergilerden fazlas var eksii yok (aman duymasnlar). Ellerinize salk. TJEN NALTONG Sevgili Devletah, Dergi ok ho olmu.Sizler bu dergileri karmaya baladnzdan beri ben dergi almaz oldum. Sana ve emei geen tm arkadalara teekkrler. Sevgilerle.. DAMAK TAD Devletah,seni btn kalbimle kutluyorum. Ellerin dert grmesin. Benim ocuklar ve torunlar yanmdayd.Onlar yeni gnderdim ve bugun ilk defa bilgisayarm atm. Tekrar tekrar kutluyorum.En yakn takipcinim.Sevgi ve selamlarm yolluyorum. FATMA GENCEREN Bu say olduka gzel olmu bence, hele Oktay Ustayla rportaj, bir yemek dergisi iin rportajda son nokta MELHA

10 Yemek.Nme

lker Kelloggs K-Bar Trkiye K-Bar ile tahl gevrei barlar ile tant. inde meyvelerin lezzeti, tahl gevreinin hafiflii var. Sadece 90 kalori olmas da cabas... imdilik vineli ve eftalilisi var.

Lifalif Zengin Meyveli Msli Diyet yapanlarn diyetlerinde yer alan st veya yourtlara ekleyebilecekleri ET Lifalif Meyveli, gnlk lif ihtiyacnn karlanmasnda olduka nemli bir katk salyor.

Sade Organik rnlerden imdi de organik yumurta. Organik bakliyat, sala ve meyvelerden sonra yumurta ile segmentlerini geniletiyorlar.

Yeil Elma programnn sevilen as Oktay Ustann 3. kitab ay Saati kt. Kitapta hamur ilerinden, tatllara, keklerden, kurabiyelere, breklerden salatalara birok tarif var.

Yemek.Nme 11

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

12 Yemek.Nme

Yemek.Nme 13

14 Yemek.Nme

ORBALAR
Buz gibi havalarda iimiz titrediinde, hasta yatanda aklmza ilk gelen yemektir orba. Kimisi bir n tek bana doldurabilecek kadar besleyicidir. Kimisi yazn bile aranlr. Yemek olan hereyden orba yaplabilir. Yemeklerde kullanlamayacak paralar ziyan olmasn diye orbalara katlr. Yine bir gn nceden kalan pilavlarn en gzel deerlendirilme eklidir orba... Un ve ya ile bir meyane hazrladktan sonra gerisi size kalm. ine ister patates atn ister msr. Ya da ocuklarnza yediremediiniz brokoliyi, spana... Sofraya gelirken orbalar da allanp pullanr. Bazen rendelenmi kaar peyniriyle, bazen kzdrlm tereyayla, bazen de sabah kzartlp kalan ekmekle sslenir. Ya da bizim yaptmz gibi milfyden krutonlarla sslenebilir. Havalarn soumaya balad battaniyelere sarnp snmaya altmz bugnlerde bir kase orbayla iinizi stmay ihmal etmeyin.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

EHRYE ORBASI
MALZEMELER
DAKKA

20 6

KLK

3 adet domates 1 tatl ka sala 1,5 yemek ka svya 1 litre su 1/2 neskafe fincan ehriye tuz 4 adet kereviz yapra

HAZIRLANII
1. Svya ve salay kavuruyoruz. 2. Domatesleri robottan geirip tencereye ekliyoruz. 3. Domatesler kaynayana kadar piiriyoruz. 4. Kaynar su ilave edip, 1-2 tam daha kaynatyoruz. 5. ehriyeyi ve kereviz yapraklarn ekliyoruz. 6. ehriyeler piince tuzunu ilave edip servis yapyoruz.

Yemek.Nme 17

18 Yemek.Nme

Yemek.Nme 19

TOYGA ORBASI
SAAT

(YOURTLU YARMA ORBASI)

1 8

MALZEMELER
1 su barda yarma (buday), 1 su barda yourt, 1 adet yumurta, 1 ay barda un, 1,5 litre st, 2 yemek ka tereya, nane krmz biber tuz

KLK

HAZIRLANII
1. Buday bir gece nce suda bekletiyoruz. 2. Suda bekleyen buday yumuayncaya kadar halyoruz. 3. Un, yourt, yumurta ve st iyice rpp, kartrarak kaynatyoruz. 4. Haladmz yarmay ve tuzu ilave ediyoruz. 5. Kvam alana kadar kaynatyoruz. 6. Bir tavada tereyan kzdrp, krmz biber ve naneyi yakyoruz. 7. orbann zerine hazrladmz sosu dkerek servis ediyoruz.

20 Yemek.Nme

STL MERCMEK ORBASI

DAKKA

30 4

MALZEMELER
1/ 2 su barda krmz mercimek 1 adet iri soan 1 yemek ka domates salas 1 su barda st 1 yemek ka un 2 su barda su Zeytinya Tuz- karabiber- krmz pulbiber

KLK

HAZIRLANII
1. Tencerenin dibini kaplayacak kadar zeytinya koyun. 2. ri doranm soanlar kavurun. 3. Unu ve salay ekleyip kokusu kana dek kavurmaya devam edin. 4. Mercimek, su ve baharatlar da ekleyip pimeye brakn. 5. Ateten almadan 5 dakika nce st ekleyin. 6. Pien orbay blenderdan geirip servis edin.

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

DAKKA

10 4

ORBALAR N MLFY KRUTON

MALZEMELER
2 yaprak milfy hamuru Svya

KLK

Yemek.Nme 23

HAZIRLANII
1. Milfy hamurlarn kk karelere bln. 2. Kzgn yada kabarp kzarncaya kadar piirin.

24 Yemek.Nme

RETMENLER GN KURABYES
YAZI VE FOTORAFLAR:

BURN BRDANE

24 KASIM RETMENLER GN KUTLU OLSUN! BREY OLDUUMUZU LK HSSETMEYE BALADIIMIZ DNEMDE, YER GELDNDE ALEMZDEN DAHA OK BZLERE DESTEK OLAN, YANIMIZDA OLAN, BIKIP USANMADAN RETEN VE ANLATAN RETMENLERMZE ARMAAN EDLEN BU GZEL GNDE, NE SEVGMZ KATARAK OCUKLARIMIZLA BRLKTE HAZIRLAYACAIMIZ LEZZETL VE IK SUNUMLU AYNI ZAMANDA EKONOMK AIDAN DA BZLER ZORLAMAYACAK BU KURABYELER RETMENLERMZ N GZEL VE ANLAMLI BR HEDYE OLACAKTIR.

Yemek.Nme 25

26 Yemek.Nme

ADIM ADIM RETMENLER GN KURABYES

MALZEMELER
1 adet yumurta 150 gram pudra ekeri 150 gram tereya (oda scaklnda, kp kp paralanm) 2 yemek ka portakal suyu 3 su barda un 100 gram toz antep fst 1 ay ka tuz 1 ay ka karbonat

Yemek.Nme 27

Sslemek iin 100 gram krmz renkli eker hamuru,100 gram bitter ikolata, renkli minik ekerlemele ve bal hazrlayn.

1 2 3 4

Toz antep fst hari malzemelerin tamam ile hamurumuzu youruyoruz.

Toz fstmz da ilave ederek hamurla btnletiriyoruz.

Rahat alabilmek iin hamurumuzu stre film ile sararak 15 dakika buzdolabnda dinlendiriyoruz.

28 Yemek.Nme

5 6 7 8

Buzdolabndan kardmz hamurumuzu un serpilmi tezgahta yaklak 1cm kalnlnda ayoruz.

Atmz hamur bitinceye kadar kurabiye kalb ile istediimiz ekilde kesiyoruz.

Kestiimiz kurabiye hamurlarn yal kat serilmi frn tepsisine yerletirerek nceden sttmz 160 derece frnda 10 dakika piiriyoruz. Fazla kalrsa rengi deiecei iin bu sreyi iyi ayarlamamz gerekiyor. Kurabiyelerimiz pierken bir miktar niasta serptiimiz tezgahmzda eker hamurunu mmkn olduunca ince ayoruz. Kurabiye kalbnn ortasndaki kalbe denk gelmesi asndan ayn kalbn orta ksm ile kalp ekillerini kartyoruz.

Yemek.Nme 29

Kalp eker hamurlarn tel zgara zerinde souttuumuz kurabiyelerin orta ksmlarna ok az bal srerek yaptryoruz.

9 10 11 12

Benmari usul erttiimiz bitter ikolatamz yal kattan oluturduumuz skma torbasna koyarak kurabiyelerin etrafna ince izgi ekiyoruz. Bylece lezzetli olan kurabiyelerimiz ikolata ilavesi ile daha da tatlanm oluyor.

ikolatalar donuncaya kadar kurabiyeleri serin bir ortamda muhafaza ediyoruz.

Son olarak kurabiyelerimizi zenle kutuya yerletirip retmenlerimize hediye ediyoruz.

30 Yemek.Nme

Atein P
YAZI: MELKE TRKN BALI

Piirdii
FOTORAFLAR: DEVLETAH

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

Yedi-sekiz yl kadar nce Amerikada geirdiim aa yukar bir yllk sre iinde, memleketime ait hibir yiyecek maddesinin eksikliini ok duyduumu hatrlamyorum. Evet, arkadalarmla konutuumuzda ya da yaztmzda ok zledim prasay diyordum, Ah bir sucuk olsa da yesek! diyordum; diyordum ama gerekten de hibir yemek iin deli divne bir zlem duymuyor, lp bitmiyordum. te yandan, alm da saylmazdm orann her bir eyine: Frozen yoghurt dedikleri ne eki ne tatl olan dondurmams eyi; tl gibi beyaz, ince ve fazlaca yumuak olan ve bu yzden de hibir zaman doygunluk hissi vermeyen ekmekleri, bizim beyaz peynirimizin yanndan bile geemeyecek olduu halde birtakm Trk arkadalarn -aresizlikten olsa gerek- satn alp yedikleri garip kokulu feta cheesei sevmiyordum. Yoghurt ad altnda satlan her trl st rnn denemi, en yalsndan en yaszna kadar tatm ve istediim yourdu bulamayacama kanaat getirerek

bu nfile rpntan vazgemitim. Kez, peynir konusundaki srarlarm da abuk snmt. Yeil zeytin meselesini spanyol marka Goya ile bir para zm gibiydim ama Trkiyedeyken bile fazla pimpirikli ve titiz olduum siyah zeytin konusunda bir gelime kaydedememitim. Buna mukabil, arda prasaya benzeterek satn aldm kereviz sapn kefetmi olmaktan ok memnundum. Minik muzlar ve soyulmu ekilde satlan minik havular, market alverilerimin vazgeilmeziydi. Chocolate chip cookie (ikolata paral kurabiye) yapmak iin, hazr hamur alp abucak mis kokulu kurabiyeler piirebiliyordum. Her yerde kolayca ve ucuza bulunabilen somon fme imkn da beni gayet memnun ediyordu. Yine de baz tatlara ilikin araylar hi sona ermiyordu. Bu araylarn bir ksm sadece tatla deil, lezzeti reten srecin kendisiyle de balantlyd. Trk olan ev arkadamla bir gn helva yapmaya karar vermemiz de, zannederim, bununla ilgiliydi.

Yemek.Nme 33

HER EY SANALLAIRKEN GEREK ATEE OLAN HTYACIMIZIN SONA ERDN KM DDA EDEBLR? MADDENN TEMELNDEK DRT UNSURDAN EN SYANKRININ SEYRNE OLAN TYAKIMIZIN ORTADAN KALKTIINI?

34 Yemek.Nme

imdi daha iyi fark ediyorum ki, o da ben de helva merakls deildik. Ama bir evde helva kavrulmasnn, tpk ay demlenmesi gibi, evi daha bir ev yapan ey olduunun farkndaydk. Herhalde byle bir sikle olsa gerek, Dallasta yaayan bir arkadatan trif aldktan ve ehrin Ortadou mutfa malzemeleri iin bavurulan balca dkkn olan Tangiersdan irmii temin ettikten sonra helvay yapmaya baladk. Helvay yapmaya baladk, ama bir gariplik vard. Harareti istediimiz gibi kontrol edemiyor, dolaysyla irmii tencerede evirdiimiz halde, o bildiimiz kvam ve ritmi yakalayamyorduk. Sanki helva baka bir dilden konuuyordu da biz anlayamyorduk. Bir anda problemin ocakla ilgili olabileceini fark ettik. Kullandmz elektrikli ocak, atei grnr klan ocaklardan deildi; alevlerden mahrumdu. Dzd, atesizdi, heyecanszd; bize elik etmiyor, cokumuza katlmyordu. ekerin, yan ve irmiin birbirlerinin iine nfuz ediinin cmbne dair hibir ey sylemiyordu. Scan iinde bir derin sr gibi deil, hain bir gizli plan gibi saklyordu. Triflerimizin ayrlmaz bir tbiri olan harl atei elektrikli ocakta temin etmek mmkn deildi. Her ey ayn olsa bile, ate ayn ate deildi. Allah kabul etsin kabilinden bir helvayd yaptmz Yoksa mavi alevleri grmeden hi helva yaplr myd? *****

Yemek.Nme 35

Misafir olduumuz baz evlerde, kupann iine koyduu suyu, mikrodalga frnda starak ay iin hazr hale getiren Amerikallar hatrlyorum. Ate yz grmeyen suyun nasl olup da snd bir yana, dilimi inandrsa bile gzlerimi inandrmayan bu stma srecinin iim zevkini tatminden nasl da uzak olduunu o gn bugn unutmadm. Ve yemeklerin sunuluunda olduu gibi, yaplnda da szkonusu olan ve esasla ilikisiz gibi grnen birtakm ayrntlarn lezzetin temellerini attn... ***** Her ey sanallarken gerek atee olan ihtiyacmzn sona erdiini kim iddia edebilir? Maddenin temelindeki drt unsurdan en isyankrnn seyrine olan itiyakmzn ortadan kalktn? Siz ocukken apartmannzn bahesinin bir kesine yerleerek al rpyla ate yakan kalayclarn, atein zerinde kalayladklar bakr tencerelerde hemen o gn ilek reeli kaynatan anneannenizin yapt reelin stne reel tanmyor musunuz? Bilin ki, o reele lezzetini biraz da kk bir ocuun, bir tencerenin kalbinin ate ve kalayla nasl da aydnlandna ahit olmu olmas veriyor. Ve o ocuk, o tencere parlarken kendi iinin de prl prl parlayaca gnleri kendinden habersiz olarak hayal ediyor

36 Yemek.Nme

Yemek.Nme 37

STL RMK HELVASI

DAKKA

20 8

MALZEMELER
2 su barda irmik 1,5 su barda eker 1,5 su barda st 2 su barda su 125 gram tereya 1 yemek ka am fst

KLK

HAZIRLANII
1. Ya eritip irmii ve fst rengi dnene dek kartrarak ksk atete kadar kavurun. 2. Suyu ve st kaynatn. 3. Kaynar su ve st kavrulup esmerleen irmie ekleyin. 4. Tencerenin kapan kapatp mmkn olduunda ksk atete suyunu ekmesini bekleyin. 5. Oca kapatp suyunu eken irmie ekeri ilave edip kartrn. 6. 10 dakika demlenmeye brakn.

PF NOKTASI
Fstklarn rengi dndnde irmik tam kvamnda kavrulmu olur. Helvann tane tane olmasn istiyorsanz iri taneli irmik kullann.

38 Yemek.Nme

CEYLAN AYIK

Yemek.Nme 39

Bu ay sizlere yaklaan souk havalarla birlikte yeni haftalk menmz sunmak istiyoruz. Bununla birlikte hem ocuklarnzn hem de sizin iinizi stacak bol vitaminli bir orba tarifi vermek istiyoruz.
Byk olum 3 yan geti ve artk sofraya otururken Bugn bana ne yaptn ? diye soruyor. Ona meny sylediimde, acaba beenecek mi diye tepkisini heyecanla bekliyorum. Beenirse mutlulukla yemeini yiyor. Ama yeni bir ey nne koyarsak, mutlaka uzun uzun sorular soruyor, inde ne var, neden var, neden bunu yaptn? Yeni birey sunarken mutlaka yanna ok sevdii bir baka yemei koyuyorum. O zaman bu tanma an daha kolay geebiliyor.

K menmzden baz dipnotlar...

Mendeki havulu, patatesli tavuk yemei zor gibi gelse de deil. Bu yemekteki sebze ve tavuk etini (genellikle kaladan yapyorum) minik minik doruyor ve bol domates, biraz ev yapm biber salas, kekik ve nane ile tatlandryorum. Sonras bildiiniz gibi. Kremal orbalara krema yerine labne koyarak hem lezzetini hem de besleyiciliini arttrmak, peynir yemeyen ocuklara bu yntemle

40 Yemek.Nme

yedirmek de mmkn. Kremal olmayan, bezelye, domates orbalar gibi orbalar da labne ile daha farkl bir lezzete kavuuyor. Brokoliyi ya da spana ocuunuza yedirmeyi baaramazsanz kremal ya da labneli orba ile sunmay deneyin. Tabii yannda klasik yntemlerden faydalanp, yeil orbaya Sihirli yeil g kayna orbas ya da Peter Pan orbas, ya da Spiderman, Batman, Actionman, Barbie, Bretz... yemei isimlerini takabilirsiniz. Balk kftesi balk sevmeyen ocuklar iin iyi bir neri. Dil bal, levrek ya da mezgit gibi tad ok youn olmayan balklar kullanrsanz yemesi daha kolay gelebilir. Bu nazl arkadalar iin bol sebzeli balk orbas da yine iine deniz mahsullerini gizleyebileceiniz bir yntem olabilir. ine biraz portakal suyu da katarsanz, hem kokusu hem de tatl bir orbanz olur.

kzarm bir sunumu denemenizi neriyorum. Son olarak yine hatrlatyoruz ki hazrladmz bu men sadece size fikir vermek, ilham kayna olmak iindir. Elbette ocuunuz iin en salkl, dengeli ve uygun yemekleri yine siz ve doktorunuz karar vereceksiniz.

Dnyann bu tarafndan vitamin deposu bir orba: BOR

1.5 yldr Bakde yayoruz. Rus kltr hal Azerbaycana ok hakim. Bu sayede birok eidi olan Bor orbasn da ilk kaynaktan renmi oldum.

Bu orbay zellikle hamileler ve de lohusalara neriyoruz. Ayrca blenderdan geirip ocuklarnza haftalk btn sebze ihtiyacn bir kasede gidermi gibi hissedebilirsiniz. Kz anneleri biraz krema katarak pembeletirecei bu orKarnbahar, brokoli gibi sebzeleri bay sihirli Barbie orbas diye reddeden afacanlarmz iin frn- sunabilirler. da, bir kat bol domatesli kyma, bir kat patates presi ve en ste te bu ila niyetine iilecek ok kaar peyniri rendesi ile nar gibi zengin orbann tarifi.

Yemek.Nme 41

Bor orbas
MALZEMELER
2 adet orta boy pancar, soyulup rendelenmi 1/2 kilo (orta boy) ince doranm lahana 2 di sarmsak 1 demet maydonoz, ince doranm 1 adet orta boy patates 1 adet byk havu (temizlenip rendelenmi) 2 adet orta boy kuru soan 2 adet defne yapra 2 adet orta boy domates 1 tatl ka biber salas 1 tatl ka domates salas 1 litre et suyu

HAZIRLANII
1. Kp kp doranm patatesleri etsuyuna ekleyin ve kaynatmaya balayn. 2. Patatesler biraz halannca, ince kylm lahanay, defne yapran, maydonozun yarsn ekleyin. 3. Ksk atete hepsini kaynatn. 4. Baka bir geni tencerede, ince doranm soan hafif pembeleinceye kadar zeytinyanda kavurun. 5. Domates ve biber salalarn ekleyip, kokusu kana kadar kartrn. 6. zerine rendelenmi ya da kck doranm domatesleri ilave edin. 7. Domatesler kaynaynca rendelenmi pancar ve havular tencereye atp be dakika kadar piirin. 8. Dier tarafta kaynayan lahanal karm pimise, pancarl karma ekleyip hep beraber bir ka dakika kaynatn. 9. Altn kapattktan sonra ezilmi sarmsakla, kalan yarm demet maydonozu ilave edin. 10. Servisten nce defne yapran iinden kartmay unutmayn.

42 Yemek.Nme

Yemek.Nme 43

BOR ORBASI LE LGL NOTLAR

Et suyunu gerdan/kemik alp, soan-havu-patates-sarmsakmaydonoz ile halyarak evde hazrlayabilirsiniz. Haftalk olarak hazrlayacanz et suyunuzu baka yemeklerde de kullanabilirsiniz. Onlarn adeti deil ama bu orbaya kereviz de ok yakyor! Bir de tabii aslnda orbann orjinalinde tereya kullanlyor. Tercih sizin. Yine tabii krmz pul biber gibi olmazsa-olmazlar da sslemek iin ekleyebilirsiniz!

44 Yemek.Nme

PAZARTES SALI ARAMBA PEREMBE CUMA CUMARTES PAZAR

Yemek.Nme 45

LE
Havu/patatesli tavuk yemei + arpa ehriye pilav Frnda yumurtal spanak + sebzeli bulgur pilav
Kremal brokoli orbas + inegl Kfte + kabak, patates ve havulu pre

AKAM
Labneli bezelyeli patates orbas + lahana sarmas + arpa ehriye pilav Etli nohut + sebzeli bulgur pilav

Sebzeli balk bulama + lenki pre Bor orbas + msrl kuskus makarna Kymal karnbahar + renkli makarna Cumartesi kaama : Ev yapm hamburger (sebzeli kfteli) Pazar kaama : Sebzeli pizza

Balk kftesi + msrl kuskus makarna Kymal tarhana orbas + peynirli/ spanakl sigara brei Izgara balk + frnda krem peynirli/ tereyal patates rmikli domates orbas + tavuklu, bezelyeli, havulu frn makarna

46 Yemek.Nme

tarn
Saleplerimizin, bozalarmzn, stlalarmzn ss olan tarn tatllarda kullanld kadar yemeklerde de kullanlyor. Bazlar ok holanrken bazlar yanna bile yaklamyor. zellikle Gney Asyada yetitirilen ve balangta yine yaygn olarak Gney Asyada kullanlan tarn baharat yollarnn almasyla birlikte Avrupaya geldi. O dnemde tarn ticareti yapmak zenginlik alameti saylyordu. Tarn Defnegiller familyasndan bir aacn kabuunun syrlmas ve kurutulmas ile elde edilmektedir. Bu ekilde kullanlabildii gibi, tlp toz haline getirilmi hali daha ok tercih edilmektedir.

MUTFAKLOPED

tarn, elmal lezzetlerin ayrlmaz parasdr. Et yemeklerinde ve tavuk yemeklerinde de kullanm son yllarda dou - Hint mutfann yaygnlamas ile artmtr. Baz kebap eitlerinde ve pilavlarda da kullanlmaktadr. Yksek miktarlarda demir, kalsiyum, c vitamini ieren tarnn yenilmesinin dnda koklanmasnn bile faydal olduu sylenilmektedir. Tarn ay, tarnl sakz gibi rnlerin kullanlmas grsel algy ve dikkati arttrr. Tip 2 diyabet hastalarnn tedavisinde kullanlmaktadr. Tarn vastas ile kan ekeri kontrol altnda tutulabilmektedir.

Fazla tketildiinde ba dnmesi, Genellikle tatllarda kullanlan kalp arpnts ve ishal yapabilir.

Yemek.Nme 47

48 Yemek.Nme

TARINLI KURABYE
MALZEMELER
DAKKA

25 20
ADET

60 gram margarin 1/3 su barda bal 2 yemek ka esmer eker 2 yemek ka pudra ekeri

1+1/4 su barda un 1 paket kabartmatozu 3 tatl ka tarn

HAZIRLANII
1. Bal, ekerler ve margarini bir tencerede ksk atete kartrarak eritin. 2. Ilklaan ball karmn zerine un, kabartmatozu ve tarn eleyin. 3. Hamuru iyice yourduktan sonra yal kat zerinde yarm santimetre yksekliinde an. 4. Ortas delik bir kalpla ekilli olarak kesin. 5. nceden 220 dereceye stlm frnda 10 dakika piirin.

Yemek.Nme 49

NOTLAR
Kurabiyeleri frndan kartnca yal kadn ularndan tutarak tepsiden kartn. Yoksa tepsinin scakl ile pimeye devam eder. Eer kurabiyeler bir tepsiye smazsa ve ikinci sefer de ayn tepsiyi kullanacaksanz tepsiyi mutlaka soutun. Mesela souk suya tutabilirsiniz. Bu ilemi yapmazsanz ikinci piirdiiniz kurabiyelerin taban yanar.

50 Yemek.Nme

RPORTAJ

Evvel Zaman inde Yemek

Murat Belgenin Tarih Boyunca Yemek Kltr kitabn okurken aklma ilk gelen sorulardan birisi Trkiyede yemek tarihi zerinde alan birisi var mdr olmutu. Biraz aratrnca bir iki kiiye rastladm. Bunlardan birisi zge Samancyd. zge hanmla yamurlu bir ekim gn buluup uzun uzun sohbet ettik. Bu satrlara smayan birok tarihi gerekten bahsettik. O anlattka ben ardm. Doru bildiimiz baz eylerin ne kadar yanl olduunu fark edince siz de aracaksnz.

Yemek.Nme 51

52 Yemek.Nme

D- Bize kendinizden bahseder yordum. Bizim mutfamz iin misiniz? de yaplabileceini dndm. Yksek lisansmda da bu konuyu - Boazii niversitesi Tarih b- inceledim. Arivde alp, saraya lmnden mezun oldum. Daha alnan yiyecek iecek malzemelesonra Pariste Ecole Des Hautes rini okudum. Etudes en Sciences Socialess (EHESS) Trk ve Osmanl Aratr- D- Gastronomi ve Mutfak Samalar blmnde, 19. Yzyl stanbul Mutfak Kltr alannda doktora almasna baladm. u sralar bitirmek zereyim. Kuruluundan bu yana Yeditepe niversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar Blmnde retim Grevlisiyim. stanbul Food Workshop isimli kk bir atlyemiz var. Orada da dersler veriyorum. D- Yemek tarihi konusuna nasl girdiniz? - niversite son snfta bitirme devi olarak verilen konuya itiraz edip, yemek kltr ile uramak istediimi syledim. Hoca anlayl kt. Eski bir yemek kitabn tercme ederek ie baladm. Makro tarihi mikro tarihin tamamlayacana inandm iin byle bir istekte bulundum. Her eyin tarihi aratrlabilir. Avrupada yemek tarihinin aratrldn bili-

Yamurlu bir stanbul gnnde

liklerine yaptmz yolculuk o ka getiini farketmedik.

Yemek.Nme 53

natlar Blmnde de tarih dersi - Yemek kltrn prehistorik mi veriyorsunuz? dnemden balayp bugne kadar inceliyoruz. Yani toplayclk, - Evet. Yemek Tarihi dersi veri- avclk, balklktan balyoruz. yorum. Daha sonra ilk medeniyetlere geiyoruz. Smerler ne yer ier. Eski D- Neler anlatyorsunuz? Dersle- Msrda nasl besleniyorlard. in, riniz nasl geiyor? Hint, Antik Yunan, Roma, Orta a Avrupas, 17. yzyldan itibaren Fransz Mutfa, Orta Dou, Arap, Seluklu, Osmanlnn eitli dnemlerindeki mutfaklarndan bahsediyoruz derslerde. D- Amerikan mutfa diye bir ey var m? - Herkesin mutfa vardr. Ama dersimize girmi deil. ok yakn a... Ama domates, patates, msr, ikolata ile eski Aztek mutfa var. Zaten ocuklar en ok onlardan bahsederken aryor. D- Nasl yani? Neye aryorlar? - Eskiden domates, patates yoktu. Fatih Sultan Mehmet - Kanuni Sultan Sleyman hi patates, domates yememiti dediimde aryorlar. Btn bu sebzeler Amerikann kefinden (MS. 1492) ok sonra Avrupaya ve Osmanlya

e zge Hanmla tarihin derin-

adar keyifliydi ki zamann nasl

54 Yemek.Nme

geliyor. Osmanlya gelii 19.yzyl buluyor. Mesela nce yeil domates kullanlyor. Sonralar krmz domates yaygnlayor. D- Halbuki biz domatesi Trk mutfann vazgeilmez malzemesi sanrz. Domatessiz, salasz yemek dnemiyorum bile. G- Doru bildiimiz yanllar. Gnmz iin bu dorudur. Domatessiz, salasz Trk yemei dnlemez.

yazacaklar. O dneme ait reeteler bulmaya alyorlar imdi. Tabi burada nemli olan sofray kurup fotorafn ektiklerinde o dnemde kullanlmayan hibireyin fotorafta olmamas. Sofra dzeni nasldr? Kadn erkek birlikte mi yiyorlar? Yerde mi masada Fatih Sultan m yiyorlar? Bu gibi detaylar istiyorum Mehmet, Kaonlardan.

nuni Sultan Sleyman hi patates,

D- Bunun onlara ne faydas olacak?

- Executive ef olduklarnda birisi domates D- Snavlarnz, gelip onlara otedevleriniz nasl linizde antik Msr yememiti oluyor? temal bir yemek daveti vereceiz. Snavlarmz Her ey o dneme normal yazl ya da ait olsun istiyorum test oluyor. Ama dediklerinde elbetdevler biraz daha te aratrma frsatdeiik. Konuyu lar olacak. Ama bu kavrayabilecekleri bireyler ve- iin mantn, o dnemin artlarriyorum. Mesela bu dnem her n kavramadan bu hazrl yapagrup tarihsel bir dnem mutfa- mazlar. nn sofrasn hazrlayacak. Bunlar

Yemek.Nme 55

56 Yemek.Nme

D- Yaparlarsa nasl olur? - Dijital saatli Malkoolu gibi olur. D- Biraz stanbul Food Workshopdan bahseder misiniz? Nasl baladnz bu ie? Neler yapyorsunuz? - stanbula gelen yabanclara yemek dersi veriyoruz. Yalnzca Trk - Osmanl Mutfandan bahsetmek maksadyla yola ktk. Aslnda proje ortam, kitab da beraber yazdm Sharon Croxforda ait. Osmanl mutfa zerine altm iin benden yardm istedi. Balatta minik bir yer atk. Kurslar veriyoruz. Yalnzca yemek kursu deil bizimkisi. Yemek kltrn de anlatyoruz. Mesela Msr ars gezilerimiz var. D- Osmanl mutfanda saray mutfa ile halk mutfa arasnda fark var m? - Bence var. Hem niteliksel hem de niceliksel farklar bunlar. Tabi halk da stanbul ve tara diye ay-

rlmal. Bu grup da birbirinden farkl. Halk mutfan pek bilemiyoruz. Kaytlarda ok rastlanlmyor. Ancak seyahatnamelerde biraz geiyor. Yemek trleri birbirine benziyor. Her ikisinde de pilav var. Brek var. Helva, baklava vs.. Fakat bunlar halk iinde her gn bu kadar eitli tketilmiyor. Her gn tatl yaplmyor. eker pahal

Yemek.Nme 57

nk. Bir de kadayf yaplyor Egede zeytinya kltr varken ama, saray usl farkl, halk usl douda hayvancln youn olfarkl oluyor. mas et yemeklerini zenginletirmi. D- Laf arasnda pilav dediniz. Pilavn Trk Mutfandaki yeri D- lkelenedir? rin snr var ama stanbula - Pilav mutfamzda ok nem- yemeklerin li bir yer tutuyormu. imdiki gibi yok galiba. gelen yabangarnitr deil ana yemek olarak tek bana servis ediliyormu. 19. Evet. clara yemek yzylda hep son yemek olarak ok doru. pilav servis ediliyor. Yannda hoaf Yemek gibi dersi veriyoile birlikte. ok temel bir ihtiya ruz. Yalnzca D- Annem hep hoafla ya da zer- bile ok podeyle tek bana pilav yer. litik amaTrk - Osmanlarla, siyasi - Evet. Saray mutfanda servis amalarla l Mutfandan ekli budur. Pilavn yannda tatl kullanlyor. mutlaka olur. Yine de halk saray Aslnda yebahsetmek mutfa arasndaki ayrma ra- m e k l e r i men mparatorluun snrlarnn corafyalamaksadyla e n geni olduu d- ra gre snfnemlerde bile, landrmak yola ktk. belli bal ye- daha domek trleri l- ru. Akdeniz kenin her yerin- m u t f a de bulunurdu. Tabi gibi. nk o dnemki ulam e- ortak rnkilleri dnlecek olur- ler benzer ekillerde her mutfaksa birok yemek yreseldi. ta yaplyor. Biz bir isim veriyoruz,

58 Yemek.Nme

LGN BLGLER atal bak Sultan II. Mahmut zamannda 19.yzylda girmi kltrmze. Ondan nce Trk kltrnde kak var. Fransada da 18.yzylda yaygnlam. lk olarak 18.yzyl sonlarnda yeil domates Osmanlda kullanlmaya balanyor. Krmz domates, sala ok sonralar kullanlmaya balanyor. Taze fasulye de 19. yzylda Trk Mutfana girmi. Nohut Mezopotamyada ilk ehliletirilip, ekilip biilen bakliyatlardan birisi. M. 7000den bu yana tketiliyor.

onlar baka bir isim veriyor. D- Evet. ok doru. ki ay nce Ratatouille filmine istinaden yemeini yapmtm. Bizim trlnn bir baka eidiydi. O ekilde kesin Egede bir kyde de yaplyordur. imdi Fransz yemei midir? Trk yemei midir? - Akdeniz yemeidir. Dorusu byle olmal. Kken orjin aramak ok doru deil. Yemek kltrnn snrlar yok. Yemein corafyas var. Yemek kltrel anlamda en kolay al verii olan eydir. Beenince yapyorsunuz. Tabi baz malzemelerin orjinleri bellidir. O zaman phe kalmaz. D- Yunanllarn baklavay sahiplenmeye almalar bana olduka abes geliyor. 500 yla yakn Osmanl himayesinde kaldktan sonra bu tatlnn kendilerinin olduunu iddia etmeleri ok garip. stelik Avrupada benzer niteliklerde bir tatl da yok. Baklavann orjini belli midir? - Gz gre gre yanl yaplyor. Grlmeyen bir sava var. Bu kadar masum bir konu nelere sahne

Yemek.Nme 59

olabiliyor. Mesela internette girip baklavann tarihi diye aradnzda Asurlular kyor. Ne alka? Asur mutfa hakknda neredeyse hibir ey bilinmiyor. Tabletler okunmu bile deil. Charles Perrynin yazd bir makale vardr: Baklava Trk tatlsdr. Makalede Orta Asyadaki yufka tekniinden esinlenilerek, ok katlsnn yaplm olabileceinden bahsediliyor. Orta Dou mutfana bakyorsunuz helva, kadayf var ama baklava yok. Demek ki bu Anadoluda km bir ey. D- Trk mutfa dnyada ne kadar tannyor? - Tannmyor. Biz kendi iimizde her ne kadar Trk mutfa dnyann en byk 3 mutfandan biridir desek de malesef bilinmiyor.

Orada yaadm zaman daha ok fark ettim bunu. Evet, dner bfeleri var ama bunu Franszlarn damak tadna adapte ederek satyorlar. Ve bir fast food rn. ou yerde de baka isimlerle satlyor. Mantnn Turkish Raviolli olarak satlmas gibi. Trk lokumu, baklava ve Trk kahvesi biliniyor. Tek tek bireysel abalarla Trk mutfann tantlmas da zor. Geri nemli ama yetersiz. Daha sistematik eyler yaplmal. Geri gzel eyler de oluyor. Amerikada Memphisde bu sene Trk yl ilan edilmi. Bir hafta mddetince Trk Mutfa tantlacakm. Musa Dadeviren (iyann as) oraya davet edildi mesela. Ben de gideceim. Merak var. zellikle Amerikada. Ama Avrupada bu ok yok.

D- Trk Tarihinde oryantalizim D- Bir mutfak darda nasl tan- olduu gibi mutfanda da var nr? m? Yani biz kendi tarihimizi batllardan renme gafletinde- Profesyonel Trk alarn ya da yiz. Yemeklerimizi de onlardan restorantlarn, eliliklerin giriim- m reniyoruz? leri ile alacak lokantalarla tannr. Galiba en ok Londrada tannyor. - Baz yerlerde Humusu Lbnan Fransada kesinlikle tannmyor. yemei olarak gryoruz. Hal-

60 Yemek.Nme

zge Samanc ve Sharon Croxfordun birlikte kaleme aldklar XIX. Yzyl stanbul Mutfa kitab Trke ve ngilizce olarak yaynland.

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

buki nohut ilk Mezopotamyada ehliletirilmi. Tarihi ok eski. Orta doudan oraya gitmi olmas gerekir. Biz onlarn yemei gibi davranyoruz. Piyasadaki birok Osmanl mutfa kitab yabanclar tarafndan yazlm. Ben de bir yabancyla alyorum. Ama benden bu konuda destek istedi. Bu konuda bizim daha ok inceleme yapmamz lazm. Tarifleri standartlatrmakta ge kalmz.

da bulutuk. ok nemli bir konu. lleri doru verip, dzgn anlatldnda hibir reete amaz. Ancak malzeme deiikiliklerini de bildirmek kaydyla. Un younluu gibi. D- 19. Yzylda stanbul Mutfa isimli kitabnzdan da bahseder misiniz?

- O yzylda yazlm yemek kitaplarndan seilmi tarifler var D- Trk Mutfanda tariflerin iinde. Trke basksnda tariflerin kaybolmasnn bir sebebi de orijinallerine de yer verdik. bence ller galiba... Kulak memesi kvam, ald kadar... D- Siz yemek kitaplarnda neye dikkat edersiniz? - Bu konuda en iyi almay Kz Meslek Liseleri yapm. lk kurul- - Ben fotoraf pek aramam. duklar yllarda tarifleri bardakla, Ama ou kii fotorafnemli dikakla kayt altna almlar. Her- yor. Ben tarifin gerekten uygulakesin evinde bulunacak bir eyle nabilir olup olmadna bakarm. yapmlar. Ama bu yabanclar iin Yazlan mantkl mdr, ona bakafarkl anlamlar ifade ediyor. Biz rm. Kendi kitabmda da ona dikfincan dediimizde yabancnn kat ettim zaten. Doru anlatma, aklna kocaman bir ey geliyor. uygulanabilirlie. Halbuki biz minik Trk kahvesi fincann kast ediyoruz. Kitap a- D- Vakit ayrdnz iin ok telmasnda biz en ok bu konu- ekkr ederim. da takldk. Sharon elinde cuplar, table spoonlar. Ben gz karar... En - Benim iin bir keyifti. Saatin sonunda lelim gibi orta nokta- nasl getiini anlamadm.

Yemek.Nme 63

64 Yemek.Nme

BR SNEMA FLMNN SERVEN

gkhan yorgancgil
SIFIR DEDMDE filminin ynetmeni

Her ey anlatacak bir hikayenizin olmasyla balar derler. Bizim de bir hikayemiz vard. Yllar nce yaanm, kahramanlar belirsiz, yeri ve zaman belirsiz. stelik de yarm bir yk. En heyecanl yerinde yarm kalm bir yk.

Yemek.Nme 65

66 Yemek.Nme

er ey anlatacak bir hikayenizin olmasyla balar derler. Bizim de bir hikayemiz vard. Yllar nce yaanm, kahramanlar belirsiz, yeri ve zaman belirsiz. stelik de yarm bir yk. En heyecanl yerinde yarm kalm bir yk.

Ama bir ey olur ve herkesi bir korku kaplar, olayn ve oyunun st kapatlr unutulur gider. Ta ki bize gelene kadar. Ya devam etselerdi? te bu soru kafamz kurcalar durur. 2004 ylnn son aylarnda ya devam etselerdi sorusunun pe-

Birka kafadar arkada bir baka arkadalarna yardmc olmak iin kendilerini bir hipnoz oyununun iinde buluverirler. Hani u souk k gnlerinde atein banda heyecanla anlatlan arkada ykleri gibi bir ey bu

inde koan sekiz cin fikirli gen adam bir tretman grubu kurar. ncelikli plan senaryodur. Gerisi Allah kerim. Aylarca dzenli olarak toplanlr. Sonunda herkesin ikna olduu

Yemek.Nme 67

bir tretman zerinde anlalr. Bu arada Kltr Bakanlndan senaryo yazm destei alnmtr. imdi artk elde bitmi bir senaryo, kafalarda ise nasl yaplr sorusu vardr. Bitmi bir senaryo film olmak ister.

alacaktr. Sinopsis paylama alr, uzun uzadya yk zerine tartlr. O gne kadar bir yapm irketinin kapsndan ieri admn atmam ok sayda insan yapmc, ynetmen ve senaristle iletiim kurma imkan bulur. Her katlmc kendi Mays 2005te bir weblog a- katma deerinin ne olabilece-

Birka kafadar arkada bir baka arkadalarna yardmc olmak iin kendilerini bir hipnoz oyununun iinde buluverirler. Hani u souk k gnlerinde atein banda heyecanla anlatlan arkada ykleri gibi bir ey bu Ama bir ey olur ve herkesi bir korku kaplar, olayn ve oyunun st kapatlr unutulur gider. Ta ki bize gelene kadar. Ya devam etselerdi? te bu soru kafamz kurcalar durur.

lr. Wordpress kullanlr. Ama daha nce yaplmayan bir eyi yapmaktr. Bir sinema filminin btn aamalarn paylama amak Bir senaryonun sinema filmi olabilmesi iin gereken tm aamalar tartmaya

ini dnr. nternet, daha dorusu web 2.0 paradigmas, Mahkum adl bu projenin her aamasna adeta szar. Bir yandan reel yapmclar gibi finans imkanlar reel dn-

68 Yemek.Nme

Yemek.Nme 69

70 Yemek.Nme

yada kovalanrken, bir yandan da sanal ortamda paylamc paradigma ile her katlmc eteindeki katma deerlerini projeye sunmak iin formller arar. Proje bir inan dalgas oluturmutur. Ardndan Kltr Bakanlndan yapm destei de alnr. Bu destek evresel inanlar pekitirir, reel dnyada ve sanal dnyada katlmlar geometrik bir art yaanr. Gel zaman git zaman proje bir yapm takvimi oluturacak kadar olgunlar. Grkem Yeltan, Oktay Kaynarca, Hazm Krmk, ve Damla Tokel en nemli karakterleri canlandrmak zere projeye dahil olurlar. Reklam dnyasnn baarl grnt ynetmeni Doan Sargzel de projeye katlr. zge zder, zhan Carda ve Semih Sergenin de katlmlaryla projede Motor! denilecek aamaya gelinmitir artk ekimler gn gnWeblogumuz zerinden paylama sunulur. Set fotoraflar her gn yayna sunulunca ister istemez ekim

ekibi iin de yepyeni bir macera balam olur. Gndz al, akam web zerinde kendini gr! Yapm kadrosu, ekim ekibi ve web katlmclar ilk kez ayn platformda bir sinema filminin set fotoraflar sayesinde tartr tanrlar. ekimler biter, sra kurguya gelir. Datm irketiyle yaplan anlamann ardndan projenin adnn Sfr Dediimde olmasna karar verilir. Kurgu tamamlanr. Filmin web sitesi alr. Ama weblog mahkum.net zerinden yayna, paylama devam edecektir. Sfr Dediimdenin web 2.0 maceras filmin tamamlanmasyla sona ermedii gibi, filmin gsterime girmesiyle de sona ermeyecek. Film batan sona internet zerinde gelitirildi, gsterimin ardndan da internet zerinde devam edecek. nk filmin senaryosundaki pek ok gizem bugnden web ortamna yerletirildi. Filmi sinemada izleyen bir seyirci, konusu olan, ba sonu olan bir

Yemek.Nme 71

72 Yemek.Nme

Yemek.Nme 73

film izleyecek. Ama biraz dikkatli izleyicinin aklna, filmin yksnde baz ilgin noktalar taklacak. nk yazm aamasndan itibaren arkaplandaki byk resmin sadece bir ksmn beyazperdeye aktarmann, mevcut yknn doasna daha uygun olduu dnld. Merakl bir internet kullancs iseniz sadece sizin iin ekilmi videolara, sadece sizin iin yazlm metinlere, bilgi okyanusu iinde rastlamanz mmkn. Web ile btnleik yapsyla da Trkiyede bir ilk Sfr Dediimde. Alg ve hayal dnyamzn kaplarn birlikte aralayacamz bir yk, karakterlerin gerek hayat ykleri ve amalaryla ilgili ipular, resmi ve gayri resmi web metin ve grselleri olarak meraklsn bekliyor olacak. Filme ait byk ve artc gerek interaktif ortamda gn yzne kacaktr. lgili siteler (imdilik): www.mahkum.net (weblog) www.sifirdedigimde.com

74 Yemek.Nme

BAKLAGLLER
Yaz: Mge Hner Fotoraflar: Sinan Hner*

Yemek.Nme 75

Bakliyatlar her trl yemek iin o kadar zengin seenekler sunuyor ki bize akas ne yapacama karar verirken epey dndm. eit eit scak yemekler, souk zeytinyallar ve salatalarn yan sra harika mezeler de yaplyor bakliyatlar ile ve hatta tatllar. hretleri dnyaya yaylm, geleneksel mutfamzn bakliyatl mezelerine yer vereceiz bu saymzda Bir de yeniliki mutfamzdan beeneceinizi umduumuz kuru fasulyeli krik krak var.

*Kak iinde baklagiller fotoraf Corbis.

76 Yemek.Nme

HUMUS
MALZEMELER
2 su barda halanm nohut 1 su barda tahin 1/2 su barda zeytinya 2 adet limon 3 ay ka kimyon 1 ay ka tuz 1 ay ka krmz biber

HAZIRLANII
1. Nohutlar bir gece nceden tuzlu, lk suda slatlr. 2. Ertesi gn bol suda halanp, szlr ve kabuklar soyulur. 3. Soyulan nohutlar robotta ekilir. 4. Ayr bir kapta tahin, limon suyu, kimyon, krmz biber ve tuz kartrlr. 5. Nohutlar sosa eklenerek iyice kartrlr. 6. Karma zeytinya eklenerek, son kez kartrlr. 7. Karm ok koyu olursa biraz lk su ile alr.

Yemek.Nme 77

NOT
Servis yaparken zerine kylm maydanoz, yeil zeytin ve dilimlenmi domatesler ile ssleyebilirsiniz. Kzartlm pastrmann zerine humus koyup, scak scak servis ederek nefis bir lezzet elde edebilirsiniz.

78 Yemek.Nme

FAVA
MALZEMELER
2 su barda kuru i bakla 1 orta boy soan 1 ay barda zeytinya 1 ay ka tuz 1,5 ay ka eker

HAZIRLANII
1. Baklay 4 su barda su ve 1 ay ka tuz ile yumuayncaya kadar halayn. Suyunu tamamen ekmemesi iin srekli kartrarak, kontrol edin.

Yemek.Nme 79 2. Ayr bir tencerede kk kuba eklinde doradnz soanlar zeytinya ile kavurun. 3. Soanlar kavrulunca, baklalar ve ekeri ekleyin. 4. Arada kartrarak on dakika kadar piirin. Piirme srasnda karm ok koyu (hamur kvamnda) olursa bir

miktar lk su ekleyin. Karmn akkan bir bulama kvamnda olmas gerekir. 5. Pien karm el blender ile przsz hale getirin. 6. Hafife slattnz bir kaba dkp bir gece buzdolabnda bekletin. 7. Servis yaparken zerine ince kylm dereotu serpin.

80 Yemek.Nme

KISIR
MALZEMELER
3 su barda kftelik bulgur 1 ay barda zeytinya 3 adet orta boy domates 1 adet orta boy soan 1 demet maydanoz 5-6 dal taze soan 1 ay ka toz krmz biber 1 ay ka kimyon 5-6 dal nane 1-2 adet sivri biber 1 yemek ka domates salas 1 yemek ka biber salas 3-4 yaprak marul 1 adet limon Nar ekisi

HAZIRLANII
1. Bulguru rendelenmi iki domates ile kartrn ve yarm saat kadar bekletin. 2. Salalar, kimyonu ve toz biberi ekleyip, bulgurlar yumuayncaya kadar yourun. 3. Kuru soan minicik dorayn. 4. Nar ekisi, limon suyu ve tuz ekleyerek kartrn. 5. Bulgurlu karma ekleyerek biraz daha yourun. 6. Ayr bir kapta ok ince doradnz taze soan, sivri biber, maydanoz, nane, marulu ve minik minik doradnz domatesi zeytinya ile kartrn. 7. Salatay da bulgurlu karma ekleyip, istediiniz ekilde ssleyerek servis edin.

Yemek.Nme 81

82 Yemek.Nme

FASULYEL KRK KRAK (BS

SCOTT)

MALZEMELER

Yemek.Nme 83

1 su barda halanm kuru fasulye 1 su barda eker 1/2 su barda ceviz 60 gram margarin 1/2 paket kabartma tozu 2 yemek ka st 2 adet yumurta

HAZIRLANII
1. Fasulyenin kabuklarn soyun ve st ile robottan geirin. 2. Dier malzemeleri de ekleyerek, ok sulu kek kvamnda bir hamur elde edin. 3. Yal kat serdiiniz 26 cm.lik bir tepsiye yayn. 4. nceden 160 dereceye stlm frnda 1 saat piirin. 5. Frndan karp kakla para para tersini evirin. 6. Daha sonra ikinci defa 175 derecede yaklak 30-35 dakika kzarana kadar piirin. 7. Biraz lnnca yal kad karn.

84 Yemek.Nme

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 4

Gzmze gzel grnen, orantl nesnelerin bir ortak noktas olduunu hi dndnz m? Peki bu ortak noktann bir say olduunu dndnz m? 1,618 rakam holandmz birok eyin ifresi.

Altn Oran

elde edersiniz. Bu ilem insan vcudunun her parasna uygulandnda ayn sonucu vermektedir. Tabi ki bu oran yalnzca insanlarla snrl deildir. Salyangoz kabuklarndan tutun da piramitlere kadar birok eyde bu orana rastlyoruz. iek yapraklarnn diziliinde, keGznz ile eneniz arasndaki lebeklerin kanatlarnda ve gzmesafeyi, st dudanz ile gz- mze gzel grnen daha birok nz arasndaki mesafeye blerse- eyde... niz yaklak 1,618 rakamn elde edersiniz. Ya da dirseiniz ile par- nsana kusursuz grnen bu formak ucunuza kadar olan mesafeyi ml Altn Oran olarak anlmaktalerseniz ve bu rakam bileiniz dr. Gz nizamnn oran da diyeile dirseinizin mesafesine b- biliriz. lerseniz, yine ayn rakam 1,618i Mimaride de ok sk kullanlan bu

Yemek.Nme 85

Kompozisyonlarnzda kadrajnz hayali olarak 9 paraya bln ve objenizi sadaki-soldaki ya da alttaki stteki izgilerin stne yerletirmeye aln. Yukardaki gibi elmay tam ortaya yerletirmek yerine kar sayfadaki gibi sa taraftaki izginin stne yerletirmek daha ilgi ekici olacaktr.

oran insan gzne en ho gelen dikdrtgenin uzun ve ksa kenarlar arasndaki orandr. Fotoraflarmzn da bir dikdrtgen olduunu dnrsek biz altn orann mimarideki kullanmna yakn bir ekilde bundan faydalanacaz.

yerletirecek olursanz gze ho grnmez. Gz altn orana olan alkanl ile evresindekileri alglamaya alr. Uygun grnm iin fotorafn ekeceiniz nesneyi ynne de dikkat ederek 1. ya da 3. satr - stuna yerletirmeniz gerekir. Bu ileme fotoraflk Yapmanz gereken makinanzn da 1/3 kural denilmektedir. vizrnden baktnzda yatay ve dikey izgi hayal edip, Kareyi dolduran tabaklardan tufotorafnz dokuz eit dikdrt- tun da genel sofra planlarnn gene blmek. Bu dikdrtgenler hepsinde bu forml kullanldnaltn orana eit olmasa da yakn da baarl fotoraflar elde edilir. saylmaktadr. imdi srada foto- nemli olan vurgulanmak istenirafn ekeceiniz nesneyi yerle- len objenin altn dikdrtgenlertirmek var. Fotoraf tam merkeze den birisinde yer almasdr.

86 Yemek.Nme

1/3 kural fotoraftaki net alan bulank alan orannda da kullanlabilir.

Fotorafn altnda toplam alann 1/3 kadar bir blm net geri kalan ksm flu. nsan gz hemen kendisine yakn olan objeye odaklanyor.

Fotorafn tam ortas netlen stteki flu alanlar gz raha

Yemek.Nme 87

ndii iin alttaki ve atsz edebilir.

Bu kez fotorafn stteki 1/3lk blm net. Ancak bak ynne gre bir terslik olduu iin ilk kompozisyon daha iyi.

r
YAZI VE FOTORAFLAR

IIL SZER

90 Yemek.Nme

Ufack tefecik ii dolu turucuk Tek lokmalk minik tatllar her daim sevmiimdir. Yapmasn da, sunmasn da, yemesini de tercih ederim. Yemek.Nmenin bu saysnda bu ok sevdiim minikleri yazmak istedim. Pek de keyif aldm az sonra okuyacanz reeteleri hazrlarken, fotoraflarken ve yerken.
Bu minik tatllarn tek dezavantaj byk (btn) hallerine nazaran biraz daha fazla el oyalyor olmalar olabilir. Ama avantajlar saymakla bitmez. Yerken atal bak gerektirmiyor olmas zellikle kalabalk davetlerde tercih ediliyor olmalarnn ana nedeni. Sizlerin de bana gelmitir, muhakkak. Ay o dilim bana fazla, onun yarsn koy banaBiz Nuriye ile bu dilimi paylaalm benzeri cmlelerle karlamsnzdr. Minik porsiyonlu tatllar yapt-

Yemek.Nme 91

nzda bu dertten kurtulmu olacaksnz. Acaba bu tart yeterli gelecek mi endieniz de ortadan kalkacak. Misafir saynza gre adet belirleme kolayl da sizleri bekliyor. Ayrca sunumu itibari ile de sofralarnza klk ve zenginlik katacaktr. Sanrm yeterince ikna edici oldum. Ben minik eyler iin sevdiim 3 tarifi kullandm. Sizler de klasik kek veya tart tarifinizi kullanarak kendi miniklerinizi yapabilirsiniz. Tariflere gemeden nce sizlere bir rencimden rendiim pratik bir bilgiyi aktaraym. Ben ufak kekleri 24lk minik topkek kalbnda piirdim. Evinde minik kalb olanlar zaten byle kekler yapyordur, olmayanlar da hi zlmesin. Sadece alminyum folyo kullanarak istediiniz ebatta kalp yapabilmeniz mmkn. Tek yapmanz gereken evinizdeki kk bir barda kendinize model yapmak. Setiiniz bardan arkasn evirerek folyoyu kap eklinde sarn. Daha sonra bardaktan ayrn, istediiniz kalp adedi kadar ilemi tekrarlayn. Hazrladnz kek hamurunu bu tek kullanmlk kalplara dkerek piirebilirsiniz.

92 Yemek.Nme

Yemek.Nme 93

NCRL VE TARINLI KEKCKLER

MALZEMELER
(12 adet muffin veya 24 adet minik muffin iin) 180 gr un 1 tatl ka kabartma tozu 1 tatl ka tarn 1 imdik tuz 1 adet yumurta 160 ml st 90 gr esmer eker 75 gr tereya 10-12 adet kuru incir (minik minik doranm)

HAZIRLANII
1. Frnnz 180 dereceye ayarlayn snsn. 2. Bir kabn iine un, kabartma tozu, tarn ve tuzu birlikte eleyin. 3. Baka bir kapta yumurta, st, eker ve ya birlikte rpn. 4. Kuru karm yumurtal karma ekleyin ve tahta bir kak veya spatula yardm ile iki karm birbirine yedirin. 5. Minik minik doradnz incirleri de ekleyin ve hazrladnz kalplara (yarsn dolduracak kadar) paylatrn. 6. 15-20 dakika kadar piirin. Krdan testi yardm ile pitiinden emin olduunuzda frndan karn ve 5 dakika kalp iinde dinlendirdikten sonra keklerinizi tel bir zgara zerine aln ve soutun.

94 Yemek.Nme

FINDIKLI MNK KURABYELER

MALZEMELER
(40 adet minik kurabiye iin) 100 gr tereya 1 adet yumurta 3 yemek ka tepeleme toz fndk 2 yemek ka msr niastas 1 ay ka karbonat 50 gr pudra ekeri Ald kadar un (yumuak ama ele yapmayan bir kvam olacak) Damla ikolata

HAZIRLANII
1. Yumurta, ya ve ekeri birlikte rpn. 2. Geri kalan malzemeyi ekleyip yourun. 3. Dilerseniz minik kalplarla keserek, dilerseniz elinizde minik toplar yaparak nceden stlm (175-180) derece frnda zerleri hafif kzarana kadar piirin. 4. Ben zerlerine birer damla ikolata koyarak piirdim. Siz fndk koyabilir ya da bo brakabilirsiniz.

gibi Siz de aynz ve kahvenizi benim ik bir ekersiz ienlerdenseniz yanna min . Bu kurabiye muhakkak aryorsunuzdur Ben 12 tarif tam da byle durumlar iin. keserek cm apnda minik iekli kalp ile az hazrladm ama elinizle leblebiden bir ibyk bir yuvarlak yaparak da piireb ao lirsiniz. Hamurun yarsn ayrp, kak siniz. ekleyerek iki eit de hazrlayabilir

Yemek.Nme 95

96 Yemek.Nme

Yemek.Nme 97

Franjipan, Avrupa pastaclnda zellikle tartlarda kullanlan badem veya fndk ile hazrlanan bir dolgu malzemesine verilen isimdir. Hafif yumuak ne kadar denemeyenler varsa hemen mutfaa koup hazrlklara balasnlar. Alagelinen krema dolgulu tartletlerden farkl olarak bu dolgu, tart taban ile birlikte pier. Lakin ben biraz kolaya katm ve fotorafta grdnz tartletler iin hazr taban kullandm. Son zamanlarda byk marketlerin pastaclk malzemeleri satan reyonlarnda bu hazr tart tabanhazrladnz tabanlarn yerini tutmaz ama kimi durumlarda cankurtaran vazifesi grdkleri kesin. Minik tartletlerin iine pastac kremas hazrlayarak

mevsim meyveleri ile meyveli tartletler yapabilirsiniz. Ya da 200 ml kremay stp iinde 200 gr bitter ikolata eriterek ikolatal gana hazrlayabilir, dolgu elde edebilirsiniz. Veya aada tarifini verdiim franjipan dolgu ile birlikte piirip ay saatlerinde misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Sevdiiniz bir tart taban tarifini bu sefer minik kalplarda hazrlayn. Kalba yaydktan sonra franjipan dolguyu da zerine koyun ve birlikte piirin. Ya da benim gibi hazr taban aln ve piirin. Hazr taban kullandnzda 15 dakika, kendi tabannz yaptnzda 30 dakika gibi ksa bir srede tartletleriniz hazr olacaktr.

sakzms bir yaps vardr, bug- tartletleriniz iin harika bir

larn grr olduk. Elbette kendi yine franjipan dolgu ile birlikte

98 Yemek.Nme

FRANJPAN TARTOLET
FRANJPAN DOLGU N GEREKEN MALZEMELER
200 gr fndk 2 adet yumurta 150 gr tozeker 50 gr tereya (oda ssnda)

HAZIRLANII
1. Fndk ve tozekeri mutfak robotunda birlikte toz haline getirin. Birlikte ekilmesinin sebebi fndn toz haline gelirken karaca yan eker tarafndan emilmesini salamak. 2. Daha sonra geri kalan malzemeyi ekleyip, yumuak, homojen bir karm halini alana kadar mikserle rpn. 3. Hazrlanan dolguyu tart tabanlarna doldurup nceden180 dereceye stlm frnda zerleri hafif kzarana kadar piirin.

Yemek.Nme 99

100 Yemek.Nme

YOURT KLTR
Devletah

Yourt deyip geiyoruz... Bizim iin o kadar doal bir yiyecek ki. Bebekliimizden lene kadar bizimle. Yemeini, ieceini, tatlsn yapyoruz. Ama yine de yourt deyip geiyoruz. Yourt hakknda bir kitap yazlsa ka sayfa olurdu diye soracak olsalard ta atlasn 100 sayfa olur derdim. Artun nsal uzun ve detayl bir aratrmadan sonra Trkiyenin yourtlarn bir kitapta toplam. Hem de 378 sayfalk dev bir kitapta. Okuduka insan yourt mptelas yapan bir kitap. inde yok yok... Stn nasl yourt olduundan, yourdu yapan bakterilere, Seluklu zamanndaki yourtlardan sanayi tipi yourtlara kadar birok konudan bahsedilmi. Yresel yourtlar o blgenin en mehur yourtularnn, ev kadnlarnn dilinden aktarm. am kozalayla, enginarn tyl blmyle yourt mayalamak gibi eyleri okuduka armaktan, tadn

Yemek.Nme 101

hayal etmekten kendimi alamyorum. Kanlca yourdunun srrn okuyup evde yapabilir miyim hevesine kaplyorum. Ke dnda kurutulmu peynirler olduunu grp merak ediyorum. Manda stnden yaplm bir yourdun tadna bakp bakmadm hatrlamaya alyorum. Bir bahem olsa ineklerim, mandam, koyunlarm olsa kendi yourdumu kendim yapsam diye hayaller kuruyorum. Trkiyede senede 2 milyon ton yourt tketildiini, kii bana 30 kg ile dnya birincisi olduumuzu okumak Trkiye bir yourt lkesi ve Trklerin milli yiyeceinin yourt olduu gereini kavramam salad. Yourdu yalnzca skender kebabn ve mantnn yannda yiyen ben kitab okurken kalkp bir kase yourdu kaklamaktan, daha sonra da yourdumu mayalamaktan kendimi alamadm.

102 Yemek.Nme

Hadi siz de deneyin...

1 litre st (pastrize ya da i st olabilir) 85 - 90 C kaynatlr. 5-10 dakika kartrlarak suyu uurulur. Ilnnca (42 - 45 Cde) 1 yemek ka yourt ile mayalanr. Yourt kabnn kapa kapatlp bir beze sarlr. Oda hararetinde akamdan sabaha yourt olur. Kapak alr yourt havalandrlr, dinlendirilir. 1-2 saat sonra buzdolabna konulup saklanr.

100 kilo stten ka kilo yourt kar?

Trkiyedeki ortalama randmanlara gre, 100 kilo i stten 35 il 90 kilo arasnda kese yourdu veya ayranlk yourt kvamnda yourt elde edilebiliyor. Ancak 100 kilo stten ne kadar dz yourt retildii eitli etmenlere gre deiiyor: rnein, yourdun randman kullanlan i stteki ya ve yasz kuru madde oran gibi, son rn yourdun ierdii ya ve yasz kuru maddeye baldr..... Sonuta, 100 kilo inek stnden nihai rn olarak 75 kilo yourt ktn syleyebiliriz.

Yemek.Nme 103

PF NOKTALARI

Kirlenen aynalarnz 2 l su, 1,5 l sirke ile hazrlayacanz karma batracanz gazete kad ile ovarak temizlerseniz prl prl parlayacaktr.

Lahana piirirken kan kt kokuyu engellemek iin tencerenize bir elmann soyduunuz kabuklarn ekleyin.

104 Yemek.Nme

SALIK KES

AIZ VE D SALII
Yaar Baytak
D HEKM

Yemek.Nme 105 MERHABALAR, AIZ VE D SALII LKEMZDE NE YAZIK K BRAZ HMAL EDLEN BR KONU. GENELLKLE, DZENL OLARAK YILDA BR DEFA KONTROL ETTRMEK YERNE, DLERMZLE LGL OK CDD BR SORUN YAAYINCA ALIYORUZ D HEKMLERNN KAPISINI. AIZ VE D SALII LE LGL, BAZI KLERN OK Y BLD BAZILARININ SE BLMED YADA YANLI BLD KONULARA AIKLIK GETRMEK STEDM BU AY YEMEK.NAMEDE

Bildiiniz zere az salnn ile fralamalyz. Dilerimizle birtemel kural dilerimizi dzenli ve likte mutlaka dilimizi de dil fradoru ekilde fralamak. lar ile fralayalm ki ayn ekilde mikrop oluumunu engellemi ikolata, eker gibi tatl yiyecekler olalm. Di frasnn ulaamad ve asitli ieceklerin, ok hzl mik- noktalar da temizlemeyebilmek rop retme zellii olduundan, iin di ipi kullanmamz yararl hzlca az ortamndan uzaklat- olacaktr. rlmalar gerekir. Oluan mikroplar sadece dilerimizi rtmekle Gn iinde azmzda ortalama kalmaz, vcudumuzda ki hemen 2 lt. tkrk salglanmaktadr, ther blgenin iltihaplanmasna yol krn koruyucu bir etkisi buaarak zarar verebilir. Bu nedenle lunmaktadr. Gece uyku srasnda dilerimiz fralamamz gerekir. az tkrk salglamadndan, dilerimizi gece yatmadan fraDilerimizi, di etlerinden di bi- lamamz zellikle nemlidir. timine doru, yani st dilerimizi yukardan aa, alt dilerimizi de Halk arasnda yaygn olarak, kulaadan yukar olacak ekilde landmz di macunlarnn skher gn yemeklerden sonra ve lkla deitirilmesi gerekir gibi 3 dakikadan az olmamak kayd bir inan vardr. Ancak bu inan

106 Yemek.Nme

yersizdir. Altmz bir macunu istediimiz srece kullanabiliriz. Piyasada ok eitleri bulunan di macunlarnn hepsinin temel maddesi olan florun yan sra farkl zellikleri de bulunduundan, bu zelliklerden yararlanmak adna zaman zaman farkl
DORU BESLENMENN DLERMZ ZERNDE ETKS SANILDIINDAN FAZLADIR. OCUKLARDA YETME DNEMNDE ALINAN YOURT, ST, PEYNR GB KALSYUM EREN GIDALAR DLERN SALIKLI GELM N OK NEML KEN, YETKNLERDE SE C VTAMN EREN GIDALAR DLERMZN SALII N NEM KAZANMAKTADIR. ELMA, ARMUT VE AYVA GB LFL YYECEKLERN ISIRARAK YENMES DLERMZN TEMZL N AYRICA MASAJ ETKS YARATACAINDAN OK YARARLIDIR.

rilen fra tipi; orta serttir. Di eti sorunu yaayan kiilerin ise yumuak di fralarn, sigara kullanan kiilerin ise sert fralar tercih etmesi gerekir. Di fralarn mutlaka 2 veya en ge 4 ay iinde yenisi ile deitirmeliyiz. Di beyazlatma ilemi; di hekimleri tarafndan, hidrojen peroksit veya potasyum karbamit ieren rnler uygulanarak, 1 saat iinde muayenehanede yaplabildii gibi hasta evinde 2 hafta iinde kendisi de yapabilir. Doru ellerde yaplan bu tedavinin hibir yan etkisi yoktur. Di minelerine zarar verdii ve diin dokusunu bozarak srekli yaplmas gerekecei inan doru deildir.

Di telleri ile ilgili bilinen bir yanl da, bu tedavilerin yalnzca ocukken yaplddr. Ortodontik tedavi gnmzde hemen her yata baar ile uygulanmaktdr, di macunlarn kullanmak fayda- 6 ay ile 1,5 yl arasnda deien ldr. Di beyazlatma zellii olan bu tedaviden sonra ortalama 1,5 macunlarn yine bilinenin aksine ylda dilere koruyucu aparey tadi minelerine bir zarar yoktur klmakta ve tedavinin geriye gitmesi engellenmektedir. Macun kadar fra seimide mhimdir. Yetikinlerde sklkla ne- Doru beslenmenin dilerimiz

Yemek.Nme 107

108 Yemek.Nme

DLERMZ, D ETLERNDEN D BTMNE DORU, YAN ST DLERMZ YUKARIDAN AAI, ALT DLERMZ DE AAIDAN YUKARI OLACAK EKLDE HER GN YEMEKLERDEN SONRA VE 3 DAKKADAN AZ OLMAMAK KAYDI LE FIRALAMALIYIZ. DLERMZLE BRLKTE MUTLAKA DLMZ DE DL FIRALARI LE FIRALAYALIM K AYNI EKLDE MKROP OLUUMUNU ENGELLEM OLALIM. D FIRASININ ULAAMADII NOKTALARI DA TEMZLEMEYEBLMEK N D P KULLANMAMIZ YARARLI OLACAKTIR.

Yemek.Nme 109

zerinde etkisi sanldndan fazladr. ocuklarda yetime dneminde alnan yourt, st, peynir gibi kalsiyum ieren gdalar dilerin salkl geliimi iin ok nemli iken, yetikinlerde ise C vitamini ieren gdalar dilerimizin sal iin nem kazanmaktadr. Elma, armut ve a y v a gibi lifli yiyeceklerin s ra ra k yenmesi dilerimizin temizlii iin ayrca masaj etkisi yaratacandan ok yararldr. Vcut scaklnn ok altnda veya ok stnde, yani ok scak ve ok souk gdalardan kanmak gerekir. Bu ekilde alnan gdalar, di minelerine zarar verebilir. 6 ya ncesi ocuklarda, tetrasiklin grubu antibiyotiklerin kullanm

dilerde renklenme oluabilmektedir. Antibiyotik kullanmnda bu durum dikkate alnmaldr. Ayrca st dileri ve sren daimi dilerin rmeye eilimi vardr . Bu nedenle ocuklarda koruyucu dolgu dediimiz bir ilemin yaplmasnda yarar vardr. Az salnn bozulmas sadece dilerimizin rmesine yol amaz, di etlerimizin iltihaplanmasna ve hatta sindirim ve kan dolam yoluyla vcudun dier organlarnda; mide, akcierler, bronlar, yemek borusu, dil, yutak, bademcikler ve sinslerde de iltihaplanmaya y o l aabilir. Hissedilen her az kokusu sadece azdan gelmez, az nce belirttiimiz organlarn birinde oluan iltihaplanma

110 Yemek.Nme

sonucu oluan mikroorganizmalarn kard gazlar bizlere ho olmayan kokular olarak ular. Bu nedenle di ve di etlerinde bir sorun yoksa az boluuna alan dier organlarmzda bu sorunun zmn aramalyz. Her yl mutlaka di hekiminin kontrolnden gemeli ve detayl di temizlii yaptrlmaldr. Genellikle 16-36 ya aralnda kan 20 ya dileri yaratt ar nedeniyle pek ok kiinin korkulu ryasdr. Bu durumda yaplacak ilem diin cerrahi mdahale ile alnmasdr. ocuklarda ise yaplacak kontroller ile 20 ya dilerinin henz kmadan alnmas baz durumlarda yararl olabilir, di dizilimi ok dzgn bir azda, 20 ya dilerinin srerken itmesi nedeniyle apraklklar oluabilir veya aralkl di dizilimine sahip kiilerde dzgn bir grnt olumasn da salayabilir. Bu nedenle erikinlik ncesi uzman bir doktor tarafndan 20 ya dilerinin kontrol edilmesi ok yararldr. Son olarak; di tedavilerinde son zamanlarda ska kullanlan iki gelimeden de bahsetmek isterim. mplantlar ve Zirconyum

protezler. Bilindii gibi eksilen bir diin yerine yeni bir di yaplmas gerektiinde, sandaki ve solundaki salam dilerin kesilmesi suretiyle kpr dediimiz ilem yaplr ve sabit protez grubu eklenirdi. Oysa imdi ekilen sorunlu diin yerine titanyum alaml vidalar taklabiliyor ve 3 ila 6 ay arasnda bekleniyor. Titanyum vcutla uyumlu bir madde olduu iin bu sre iinde aza entegre oluyor ve zerine sabit bir kuron ya da kpr taklabiliyor. Bylelikle hem dier salam dilere dokunulmam, hem de azmzda doal bir malzeme ile allm oluyor. Metal ekirdekli kuron ve kprlerin yerini zellikle n grup protezlerde zirconyum ekirdekli sabit protezler almaya balamtr. Bu malzemenin doal oluu ve doal renk verme konusundaki stnlkleri tercih edilmelerinde byk rol oynamaktadr.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 111

Balk mevsimindeyiz. Omega 3 bakmndan zengin bal, bol ve ucuz bulunduu bu mevsimde bol bol tketmekte fayda var. Balk yemeyi sevmeyenler iin orbas iyi bir balang olabilir. Eh tabi yemein sonunda balk midemizde yzmesin diye helva yemek art.

112 Yemek.Nme

Yemek.Nme 113

BALIK ORBASI
MALZEMELER
DAKKA

30 4

KLK

1 kg krlang, kefal, iskorpit ya da lipsos bal 1 adet byk boy soan 1 adet kereviz (yapraklaryla birlikte) 1 adet patates 1 adet havu 2-3 adet defne yapra 2 adet yumurta sars 1 adet limon Tuz Tane karabiber

HAZIRLANII
1. Balklar ayklayp ykanr, zellikle karnlarndaki kanl blmleri iyice temizlenir. 2. Derin bir tencereye balk paralar konup halanr. 3. Pien balklar tencereden alnarak kk paralara ayrlr ve klklar ayklanr. 4. Balk suyunun iine kereviz, patates, havu, defne yapra, kereviz yapraklar, tane karabiber eklenerek sebzeler piirilir. 5. Sebzeler iyice ezildikten defne yapraklar alnarak karm blenderdan geirilir. 6. orbann kvamna gre scak su eklenebilir. 7. Bir kasede iki yumurta sars ve limon rplarak terbiye hazrlanp tuz ve karabiberle orbaya eklenir. 8. Bir tam daha atete tutulduktan sonra scak servis yaplr.

114 Yemek.Nme

Yemek.Nme 115

PATATES SALATASI
MALZEMELER
DAKKA

45 4

KLK

4 adet patates 1 adet byk krmz soan 1 adet byk turp demet maydanoz 1 tutam taze nane 2 yemek ka szme yourt 3 yemek ka krema 1 adet limonun suyu Tuz Karabiber Zeytinya

HAZIRLANII
1. Patatesleri halayp kabuklarn soyalm. 2. Kp kp dorayalm. 3. Patatesler scakken limon suyunu, zeytinya ve baharatlar ekleyip kartralm. 4. Ayr bir kasede szme yourdu ve kremay iyice kartrp souyan patateslerin zerine ekleyelim. 5. Yeillikleri, soan ve turpu da ekleyip servis edelim.

116 Yemek.Nme

PF NOKTASI
Taze balklarn gz parlak, solungalar krmz, eti sk ve pullar serttir. Suda bekletilen balklarn szgeleri beyaz ve eti yumuaktr. Pullar kolay kar. Yal ve sararm balklar bayat balklardr.

Yemek.Nme 117

KAITTA LFER
MALZEMELER
DAKKA

40 2

KLK

2 adet lfer 2 adet kabuklar soyulmu domates 2 adet yeil biber 100 gram dilimlenmi mantar 2 di kylm sarmsak 1 adet limon (soyulmu, dilimlenmi) 1 adet defne yapra 100 gram tereya 1 tutam maydanoz Tuz Karabiber 40x40 aluminyum folyo

HAZIRLANII
1. Lferin karnn yararak ayklayn. Souk su ile ykayp iyice temizleyin. 2. Folyo kadn ap ierisine nce dilimlenmi limonlar ve dilimlediiniz domateslerin yarsn dizin. 3. zerine temizlenmi lferleri yerletirin. 4. Son olarak kalan domates ve limon dilimlerini, maydonozu, sarmsa, defne yapran, tereyan, tuzunu, biberini atn. 5. Folyo kadn kenarlar hava almayacak ekilde katlayp kapatn. 6. nceden 180 dereceye stlm frnda 25 dakika piirin. Scak olarak servis edin.

118 Yemek.Nme

FIRINDA TAHN HELVASI

500 gram sade tahin helvas adet limonun suyu 1 adet havu Ceviz ii

MALZEMELER

HAZIRLANII
1. Helvay atalla iyice ezip zerine limon suyunu skn. 2. Rendelediiniz havucu ekleyin. 3. Isya dayankl bir frn kabna koyup zerini ceviz ii ile ssleyin. 4. 175 derecedeki frnda zeri pembeleene kadar piirin.

KLK

DAKKA

20

Yemek.Nme 119

120 Yemek.Nme

yemek sanat
YAZI VE FOTORAFLAR: PEK HATPOLU BER

Yemek takmlaryla uramak bir dert. Eksilen paralar, yenilerini bulamamak, renk-desen yakalayamamak... Akcas bu nedenle ben takm halinde olan eylerden ok holanmyorum. Bunun yerine kendi takmlarm kendim oluturuyorum. stelik ok elenceli oluyor.

Bir ka kk detay gz nnde tutarak siz de rahatlkla kendi takmlarnz oluturabilirsiniz: Dz beyaz porselen, dz cam, sade formlar birbirleriyle rahatlkla kullanlabilir. Renkli paralarla rahatlkla birletirilebilir. Ahap, krom gibi

Yemek.Nme 121

nacak, yaratclnz sofranza yansyacaktr. Bu ekilde paralar takm olarak kullanmak zorunda da deilsiniz. Dilediiniz paray dilediiniz yerde kullann. Bakn ne deiik sunumlar kacak ortaya. Resimdeki kompozisyondaki her para farkl maazalardan, farkl zamanlarda alnd. Hepsinin de fiyatlar olduka makul. ok farkl ekillerde bir araya gelebiliyorlar. Bu yazmda, fotoraftaki paralardan birini ne kadar farkl ekillerde deerlendirebileceimi denedim. Sonu benim iin gerekten artc oldu. malzemelerden yaplm paralarla kombinlenebilir. Beendi- Fotorafta objemiz MNK CAM iniz paralardan alt ya da sekiz KASE olarak yer alyor. Paabahe Maazalarnda tanesi 1.75 YTL ye adet almanz yeterli. satlyor (6 adet, 10.50 YTL). 8 cm Bu ekilde oluturacanz kombi- apnda, 5,5 cm yksekliinde. nasyonlar olduka hesapl olacak, eksilen para rahatlkla tamamla- Bakn bu minicik kase ka deiik ekle giriyor.

122 Yemek.Nme

1
1. Kahvalt soframz iin k bir reel seti, 2. Hatta gzel bir servis taba ya da sepetin ierisinde, kahvalt setinin kendisi, 3. Komposto, hoaf ya da cack kasesi 4. Muhallebi, kekl ya da supangleleriniz iin (porsiyon miktar ok makul)

3 4

Yemek.Nme 123

124 Yemek.Nme

yemek sanat
5 6
5. Kuruyemi kasesi 6. Doumgn masalarnn ekerleme ya da bonbonlar iin, 7. Cips ya da attrmalklar tepsisinde dip sos kab, 8. Kurdeleler, peeteler ve minik sslerle sradan muffinler bir anda ilgin ikramlara dnebilir.

Yemek.Nme 125

10
9. ekerlik, hatta ay servislerinizde kesme ekerlik 10. Dondurma kasesi,

11. Meyva salatalarnzn servisinde,

11

126 Yemek.Nme

yemek sanat

Yemek.Nme 127

Hi birini yapamadysanz bile, iine bir minik mum koyup yakn, keyfinize bakn:) Yaratclnzla dolu sofralar dilerim hepinize...

13 12
12. Meyval jle ikramlarnzda, 13. Tek kiilik salata ya da aperatif sunumlarnzda 14. Tek porsiyonluk pasta ikram (sevimli deil mi?) 15. Tiramisuyu da tek kiilik porsiyonlarla hazrlayabilirsiniz.

14

15

Forum

Yemek.Nme dergisini Yemek.Nme dergisini Konuan, tartan, pay Konuan, tartan, pay bekliy bekliy FORUM.NAME N

http://yemekFORUM.NAME N http://yemek-

m.Nme

in artk bir forumu var! in artk bir forumu var! ylaan okuyucularmz ylaan yoruz. okuyucularmz yoruz. N HEMEN TIKLAYIN!

-name/forum N HEMEN TIKLAYIN! -name/forum

130 Yemek.Nme