YEN BR EyLER SOUK BUDAy ORBASI PRZOLA pZZASI VNE HOAFI SAKALLI PATATES SOUK BUDAy ORBASI SOUK

ORBALAR SOUK NUGA EFTALL BUZLU Ay ADIM ADIM (VDEO) BEZELyE ORBASI SOSS KAvURMA KOLATALI pUDNG SRpRZ HUZUR DERSLER ALLAH KABUL ETSN ITIR BADEML pANNA KOTA REyHAN SOSLU LMONLU SERNLK KARAMEL EFTALL KREMA KUp MISIR UNLU KOLATALI TART

Yemek.Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS AUSTOS 2010

YAZ RAMAZANI

Yemek.Nme

Yemek.Namenin 4. ylnn ilk says bu defa yolu drt gzle beklenen Ramazana geldi. Dergimizin ya gnnn iftar sofralarnda 40 gn 40 gece kutland gibi bir duygu iindeyim. Zaman nasl akyor bazen armamak elde deil. Ne zaman geti bu kadar sre inann bilmiyorum. Muhakkak ki keyif iinde geti. Yeni yamzda siz okuyucularmza minik bir srpriz yapalm istedik. Umarm yeni tasarmmz seversiniz. Ramazan ayna zel bu saymzda Ayemin lezzetli tarierini iftardan sonra yemek iin zor bekleyeceksiniz. Nilayn sahur

EDTrDEn...

tarieri de btn gn sizi din tutmaya yetecek cinsten. Gl Fatma ramazanda ruhu beslemekten bahsederken, Handem bu scak gnlerde oru iin hazrlktan ve iftar iin lezzetli souk orbalardan bahsedecek. Esra souk nuga tatls ile Fransz mutfandan ufak bir dokunuu iftar sonrasna konduracak. 3 yldr bizimle birlikte bu serveni yaayan siz okuyucularmza, bugne kadar Yemek.Nameye katkda bulunmu tm yazar ve fotoraflara teekkr ederken bereket dolu bir ay diliyorum.

37

YEmEK.NamE ayLK yEmEK KLTr DErGS aUSTOS 2010 Say:

Yemek.Nme

600 yllk gemie dayanan, ilk kez Osmanl saraylarnda servis edilen, Ramazan erbeti Cappy ile yeniden yorumlanarak Ramazan sofralarn tatlandrmaya geliyor. Vine ve krmz zmden oluan, erik, zencel, karanl, incir aromalaryla zenginletirilmi Cappy Ramazan erbeti, snrl sayda retilip, sata sunuluyor.

Doadann koruyucu ve renklendirici iermeyen ayn zamanda da dk kalorili. Yeni Doadann farkl eidi bulunuyor: Adaay, nane, limon, Krmz bitki ayl, kark brtlen, Kuburnu, nar.

Ramazanda mutfanz enlensin diyen Coca-Cola tam da k hazrlklarnn yaplp, turularn kurulduu mevsimde kavanoz hediyesi ile mutfaklara renk getiriyor.

Yemek.Nme

Souk Buday orbas

Devletah zcan

1 su barda buday 4 su barda yourt 2 su barda su 4-5 dal taze nane Tuz

Buday bir gece nceden tuzlu suda slatn. Kabaran buday zerini geecek kadar su ile yumuayana kadar piirin. Yourt ve suyu blenderdan geirip koyu kvaml bir ayran elde edin. Naneleri ince ince dorayn. Souyan buday, ayran ve naneyi kartrp servis edin.

Arzu ederseniz zerine krmz biberi tereya ile yakp sos yapabilirsiniz.

Yemek.Nme

2 dilim dana pirzolas 2 adet domates 1 di sarmsak 1 yemek ka kekik 10 - 12 adet mantar 50 gram kaar peyniri Zeytinya Tuz Scak su

ArzU EDLrSE KaLn BFTEK DLmLEr ya Da KUzU PrzOLa LE DE yaPLaBLr.

Pirzola Pizzas
Domatesler pre haline gelene kadar mutfak robotundan geirilir. Bir tavaya zeytinya konulup zerine domates presi, sarmsak, kekik, tuz konulup ksk atete piirilmeye balanr. Domatesin suyu ekilinceye kadar piirilip alt kapatlr. Pirzola dilimlerinin her iki taraf frna da girebilen bir tavada birer dakika piirilir. Ocaktan alnan tavadaki pirzolalarn zerine domates presi srlr. nce doranan mantarlar pirzolalarn zerine yerletirilir. Son

Devletah zcan

olarak rendelenen peynir zerine serpilir. Tavann dibini kaplayacak kadar scak su konulup nceden 200 dereceye stlan frna verilir. Peynirler eriyip, suyu ekene kadar piirilen pirzolalar tabaklara scak servis edilir.

Yemek.Nme

Vine Hoaf
Vinelerin dalmamas iin ekirdeklerini kartmayn. Vinelerin ekirdeklerini karttysanz nce ekerli suyu kaynatp, ardndan vineleri ekleyin.
Devletah zcan

1 kg vine 3 su barda eker 8 su barda su 1 adet ubuk tarn Vineleri kayp saplarn ayklayn. Btn malzemeleri bir tencereye koyup ksk atete ara sra kartrarak piirmeye balayn. Kaynamaya baladktan 15 dakika sonra altn kapatn.

Yemek.Nme

SAKALLI PATATEs

5 adet patates 1 dal biberiye Tuz Kzartmak iin Sv ya

Devletah zcan

Patatesleri halamak yerine BUHARDA DA piirebilirsiniz.

2 adet patates kabuklar soyulup tuzlu ve biberiyeli suda halanr. Halanan patatesler souduktan sonra ezilerek pre haline getirilir. Kalan patatesler soyulup rendelenir. Pre ile rendelenmi patatesler kartrlr. Istlan yan ierisine bir kak yardm ile patates karmnda konulup kzartlr. Ya szldkten sonra servis edilir.

Yemek.Nme

Scak ftar Sofralarna Souk orbalar

11 ayn sultan, sahur ve iftar sofralarnn zaman, gn karardnda yaamn hareketlendii Ramazan ayna giriyoruz.
Handem Erkay Gner

Kendi ocukluumda Ramazan ay yaz aylarna denk gelirdi. Ailem oru tutarken, biz ocuklar belli bir yaa kadar muaf tutulurduk. Ancak ilkokul ana gelmi ocuklar orucun ne olduunu, nasl tutulduunu merak eder - evde yaanan o tatl telan bir paras olmak isterlerdi.

Benim iin iftar vakti yaklatnda en yaknmzda bulunan caminin minaresini gzlemek nemli bir grevdi. Minaresinde klar yandnda, evin dier ucuna koar uzaktan atlacak topun sesini beklerdim... Bu arada aile bykleri orularn aar, beni sofraya arrlard. Oru tutmay ok arzu eden ocuklara anneleri ocuk orucu tuttururlard. ocuk orucu gn ar tutulabilir ve iftar le vakti okunan ezan ile birlikte yaplrd. Miniinizin Ramazan aynn ve oru tutmann keyne varmas amal sahur ve iftar yemekleri hazrlamanz neriyorum. Ancak mutlaka gnlk beslenmesini gz nnde bulundurmal, tm besin gruplarndan yeterli miktarda aldndan emin olmalsnz. Bu scaklarda bolca su imesi ge-

Yemek.Nme

rektiini de hatrlatmak gerekir mi? ocuun gnlk su gereksinmesi gittike artarak 12 yanda 1,5 litreye kar. ocuk iin en iyi iecek sudur. Fiziksel aktivitesi yksek olan genler daha fazla su imelidirler. ocuklar ve genler eker ierii yksek merubat imeye meyillidirler. Bu iecekler bol kalori kaynadr. Su gereksinmesini karlamak iin bu tr ieceklerin iilmesi obezite riskini artrr. Dolays ile sulandrlm olsalar bile belli bir miktarn zerinde tavsiye edilmez. Minikler su ihtiyalarnn bir blmn st veya ayranla da karlayabilir.

Bizi ne susatr?

Bununla ilgili eitli teoriler vardr. Bir varsaym der ki scak gnlerde ok terler ve su kaybederiz. Kanmzdaki tuz oran ykselir. Beynimiz bu yksek tuz orann fark eder ve su imemize neden olan sinyaller gnderir. Bir baka varsaym, tkrk bezlerimizden de terlediimizden azmzn kuruduunu ve bu nedenle susadmz syler.

Yemek.Nme

Karbonatl iecekler, kahve veya tatlandrlmam meyve sularnn susuzluumuzu pek iyi gidermedii tartlmazdr. Bazlar kan akmz hzlandran ve kendimizi daha serinlemi olarak hissetmemize neden olan scak veya souk aylar tercih ederler. Ailenize zel bir su ikram etmek istediinizde ise akamdan dolaba koyacanz srahinin iine bir ka limon dilimi eklemeniz yeterli olacak. Limonun

ierdii sitrik asit suya kartnda haf bir lezzet ile beraber, susuzluunuza son verecektir. Geen sayda verdiim rnekte olduu gibi, en sevdiiniz bitki aylarndan souk ay demlemenizi de neririm. 1-1.5 litrelik srahinize oda scaklnda su ve tercih ettiiniz bitki ayndan 1-2 yemek ka kadar koyup, gn boyunca buzdolabnda demlenmeye brakn. Bitkinin zelliinden yararlanarak, s-

cak yaz akamlarnda ailenize sunabileceiniz serinletici ve kalorisi dk bir iecek elde edeceksiniz. ftar sofralarmzn vazgeilmezi orbalar da iyi bir sv kayna olmakla beraber, doyurucu ve tok tutucu zellie de sahiptirler. Yaz gnlerinde altmzn dnda yeni lezzetler yani - Souk orbalar - nereceim...

Yemek.Nme

souk orbalar
AVOKaDOLU ISPanaK OrBaS
demet ykanm (krpe) Ispanak 2 adet salatalk 1 adet domates ay barda su 1 adet Avokado 1 di Sarmsak 2 tatl ka Soya Sos ay ka Tuz 1 tutam krmz Toz Biber 1 tatl ka Limon suyu 1 yemek ka Zeytinya ou souk orba gibi, tm malzemeleri blenderdan geirerek orba kvamna getirin. Servis yapmadan evvel mutlaka damak zevkinize gre tatlandrn.

DOmaTES OrBaS
(yaklak bir porsiyondur, gz karar oaltabilirsiniz) 400 gram Domates 20 gram Tuzsuz Peynir 1 di Sarmsak Maydanoz 1 tatl ka sv ya Arzuya gre Tuz Domatesleri blenderda pre haline getirip, szdkten sonra buzdolabnda soutun. Servisten nce ezilmi sarmsak, rendelenmi peynir, kylm maydanoz ve svya ile kartrn.

AVOKaDOLU SaLaTaLK Yaz OrBaS

2 adet salatalk 1 adet yeil elma 1 Avokado 1 adet soyulmu limon ya da lime 1 tutam Tuz 1 tutam krmz Toz Biber ay barda Bitki ay 3-4 adet nane yapra ay ve nane haricinde tm malzemeleri blenderdan geirerek pre kvamna getirin. Koyu orba kvamna ulamak iin gerekli miktarda ay ekleyerek bir kez daha kartrn. Servis ncesinde Nane yapra ile ssleyin.

Yemek.Nme

Yemek.Nme

Souk Nuga

Orjinal ad Nougat Glacee (okunuu = nuga glase)

Esra zkutlu

nl fransz ef Bruno Olivern meyveli tatllar kitabnda uygulamak iin frsat kolladm bu tarifi geen hafta bir talyan restoran iin hazrladm. Bu sene ok scak zamanlara denk gelen Ramazan ayna zel bir fransz tatls olarak da Yemek.Namede sizlerle paylamak istedim.

Souk Nuga hem souk hem de kuru meyve yemiler asndan zengin, enerji veren bir tatl. ekerini kuru meyvelerden ald iin erbetli tatllara gre ok daha haf. Nuga; iinde fndk fstk tr yemilerin olduu tatl snf. Bu tatl Almanyadan rana, spanyadan Amerikaya pek ok lkede, iinde farkl yemi ve ekerlemeler kullanarak kendilerine has adlaryla farkllatrlmtr. Normalde nugann sahip olmas gereken iki nemli zellii vardr: yumuaklk ve gevreklik. Yumuakln krema ve yumurta aknn przszlnden, gevrekliini ise iindeki bol kuru yemiten alr. Vereceim tarif Fransz en kendi uyarlamas. Glace ise buzlu, souk anlamndadr. Tari rahata esneterek dilediiniz kuru meyve ve yemile zenginletirerek deneyebilirsiniz. Formu ve tadndaki esiz serinlii salayabilmek iin dondurucuda bir gece bekletmek art. Daha tatl isteyenler yannda bir marmelat ile servis edebilirler. Kays marmelat en ideali olacaktr.

Yemek.Nme

HazrLan
lk i olarak kremay derin dondurucuda 8-10 dakika beklettikten sonra pudra ekeriyle beraber kabarncaya kadar 3 dakika rpalm ve hemen buzdolabna kaldralm. Kalbmz stre lm ile kaplayalm ve hafe sv ya ile yalayalm. Daha sonra kullanacamz kuru yemileri, ben le tuzsuz fstk, badem ve ceviz kullandm, frnda veya teon tavada renkleri koyulmadan kavurup, soumaya brakalm. Baka bir kapta 2 yumurta sarsn yksek devirde rparak kar gibi olana dek kprtelim ve yine hemen buzdolabna kaldralm. Bu arada kuru meyveleri veya ekerlemeleri tartarak hazr edelim. Ben bu tarifte kuru zm, kuru kays, kuru yaban mersini kullandm. Ayrca dilerseniz tm byk marketlerde bulabileceiniz kivi, ananas, mango, papaya kurusu ile de deneyebilirsiniz.

MaLzEmEL

Er

(10 X 25 cM. N DKDRTGE N KEK KALIBI LK) K 8 K I A L yAK

rta sars u m u y t e d a 2 a 200 ml. krem a ekeri r d u p m a g 0 8 20 gram bal ru meyve u k m a r g 0 5 1 ruyemi u k m a r g 5 2 1 takal veya r o p m a r g 0 5 mesi e l r e k e z a ir k rendesi u u b a k l a k Porta 50 ml. st tin 1 yaprak jela

Yemek.Nme

Ufak bir sos tenceresinde st stalm ve iinde znmeye braktmz jelatin yapramz ksk atete iyice eritelim. Ardndan da soumaya brakalm. Tm bu ilemleri tamamladktan sonra souttuumuz tm malzemeleri, yani krema ve kprttmz yumurta akn, bal ve rende portakal kabuunu, kuru meyve ve yemileri, stl jelatin karmn bir spatula yardmyla nazike kartrarak strele kapladmz kalbmza dkelim. Derin dondurucuda bir gece beklettikten sonra, dikdrtgen bir servis tabana ters evirelim ve dilimleyerek souk tabaklarda servis edelim. Bereket ve damak tadyla dolu bir ramazan ay diliyorum sizlere.

Yemek.Nme

Yemek.Nme

Ben ok ekerli sevmediim iin bir ey eklemiyorum. Ama siz arzu ederseniz 4 yemek ka bal ilave edebilirsiniz.
Devletah zcan

eftalili Buzlu ay
eftali ve nane yapraklar birlikte kat meyve skacanda sklr. Limon suyu sklr. Btn malzemeler bir iede kartrlp, zerine su ilave edilir.

1 su barda demlenmi ay 1 adet eftali 1/2 adet limon 4-5 yaprak nane Su

Yemek.Nme

Adm Adm

eftalili buzlu ay

2 3

5 4 6 7
Yemek.Nme

Yemek.Nme

Nilay Tulum

BEzELyE OrBaS
1,5-2 su barda tane bezelye 1 adet kuru soan 1 adet patates 1 adet et bulyon 5 su barda su 3 yemek ka zeytinya Patatesi ve soan soyarak ve ince ince kyn. Geni bir tencereye soan ve ya aln soanlar 1-2 dakika kavurun. Kavurduunuz soanlarn zerine patatesleri de ekleyerek biraz daha kavurun. Son olarak olarak bezelyeleri ilave edin ve patatesler yumuayncaya kadar kavurun. 5 su barda suyu tencereye ilave edin kaynaynca et bulyonu ekleyip orta atete yaklak 10 dakika kaynatn. Kaynayan orbanz przsz oluncaya kadar blendrdan geirin ve ksk atete 10 dakika daha piirin. orbanz koyu gelirse iine 1-2 su barda kadar kaynar su ekleyin ve 1 tam kaynatn.

Yemek.Nme

10-12 adet sosis 5 adet mantar (istee gre) 1 yemek ka sala 1 yemek ka ketap 2 yemek ka tereya 1 su barda scak su tuz Sosisleri enine ince ince kyn. Mantar katacaksanz mantarlar da kk kk dorayn. Tereyan ve salay tavaya alp kokusu kana kadar kavurun. Mantarlar tavaya ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Kavrulan mantarlarn zerine ketap, sala, sosis ve tuz ekleyerek 3-4 dakika daha orta atete kavurun. Scak suyu sosislerin zerine ilave edin. Sosisler suyunu ekinceye kadar kartrarak piirin.

SOsis KAVURMA

DOmaTES VE BBEr SaLaSn ET OranLarDa KarTraraK KULLanrSanz OK Daha LEzzETL OLaCaKTr.

Nilay Tulum

Yemek.Nme

ikolatal Puding Srprizi

Nilay Tulum

Pudingi pakette yazan talimatlara gre hazrlayn. Pudinginiz koyulamaya balaynca kaselerin iine dilimlediiniz keklerinizi yerletirin. Koyulap kvamn alan pudinginizi 4 kaseye paylatrn ve oda scaklna gelmesini bekleyin. Oda scaklna gelen pudinginizi buzdolabna kaldrn ve yaklak yarm saat dinlendirin. Krem antiyi souk st ile kakla kesilecek kvama gelinceye kadar rpn. Varsa krema torbasna yoksa buzdolab poeti iine alarak poetin sivri ularndan birini kesin. zeri kabuk balayp soutan pudinginizin zerini fotoraftaki gibi ssleyerek souk servis yapn.

1 paket ikolatal puding pakette belirtilen miktarda st 4 dilim kek zeri iin: 1/2 paket toz krem anti 1 ay barda st

Yemek.Nme

Yemek.Nme

H U Z U R DERSLER
Gl Fatma Koz

Ramazan aynn saray iin anlam byktr. Ne de olsa padiah ayn zamanda slam dininin de badr. Padiah Ramazan ay boyunca pek ok camiyi ziyaret eder, namazlarn camide klmay tercih ederdi. Fatih Sultan Mehmed zamanndan kalma bir gelenek olan Huzur Dersleri veya Huzr- Hmyn padiah huzurunda gerekleen senelik merasimlerden biridir.

Yemek.Nme

Fatih Sultan Mehmed zamannda balayan sarayda ilmi, dini sohbetleri III. Mustafa bir sisteme balamtr. nceleri ramazann birinci gn balayan ve sekizinci gn sona eren dersler zamanla fazlalamtr. yle ki Sultan II. Abdlhamid zamannda dersler padiahn istei dorultusunda dzenlenmitir. Huzur Dersleri, ikindi namazndan sonra balar, haftada iki gnden ayda sekiz gn dzenlenirdi. lk defa "Huzur Dersi" verilen 1759 senesinde, biri Mukarrir (dersi tekrar eden, tekrarlayan) ve bei Muhatap (hitap) katlmtr. "Huzur Dersleri", sekiz meclis halinde sekiz gn srmtr. Sonralar muhatap adedi onbee ykselerek bir ramazan iinde yine sekiz meclis olarak devam etmitir. Dzen u ekildedir: Padiah ykseke bir mindere diz km ekilde oturur, karsnda nlerinde rahleleri ile mukarir ve muhataplar yerleir. Huzur derslerine, devletin st dzey memurlar (Mabeyn Mri, Bakatip, Ba Mabeynci, kinci Mabeynci, Kitapba, Seryver) da katlrd. Dersler

yaklak iki saat srer, girii ve mukarrir yapar. Huzur Dersleri"nin yaplaca yeri bizzat Padiah tayin ederdi. Salonda biri Mukarrir Efendi'ye dierleri de Muhatap Efendilere ait 16 rahle bulunurdu. Mukarrir'in rahlesi ilemeli, Muhatab'larnki ise ceviz boyalyd. Her bir rahleye birer de minder konurdu. Mukarrir ve Muhataplar beyaz sarklar zerine parmak geniliinde srmal tel takarlar. Msr kumandan krem renginde ince izgili kavuturma mintanlarn, mevsim ksa al, hrka veya krk, yoksa ipekti veya keten am hrkalarn ve bunlarn zerine de resmi binilerini (rtbelerine gre lacivert, yeil, siyah veya beyaz) giyerlerdi. Ayaklarna yandan kancal mes, altna da rugan giymi olduklar halde nde Mukarrir, arkasnda kdem sras ile Muhataplar olmak zere padiah huzuruna girerlerdi. Ders bir ayet zerinden seyreder. Mukarrir ayeti okur, bunun zerine muhataplar soru sorar, cevap alrlar ve ders bu ekilde uzar gider. Ders, padiahn iareti ile son bulur. Mukarrir ve muhataplar her derste farkl kiilerden

seilir ve bunlara hakk- huzur adyla bir cbbe verilirdi. Ayrca ders sonunda Muhataplara 20 er altn lira verilir, ayrca hediye verilmezdi. Mukarrire 30 altn verilir, bunun yannda hediye yeil atlas boha iinde bir top lahur al, iki top Msr kuma, lacivert ykl alvarlk, kumat. Dersin sonunda hoca efendiler giderlerken padiah onlar uurlar, mabeynciler merdiven banda beyaz keten torbalar iinde paralar verirler ve hoca efendileri sarayn d kapsna kadar teyi ederlerdi. Kendilerine sarayda iftar da verilirdi. Sultan Read zamannda Mukarrir'lere verilen boha deti kalkmtr. Padiah dersin ardndan iftarn yapar, ardndan da oullar, ehzdeler, kardeleri ve yksek memurlarn bazlar ile birlikte namaz klard. Huzur Dersleri bylece Halife Abdlmecid Efendi zamanna kadar devam etmitir. Hilafetin kaldrlmas ve Trkiye Cumhuriyetinin kurulmasna dair 341 sayl 7 ubat 1923 tarihli kanunun yrrle girmesiyle huzur dersleri son bulmutur.

Yemek.Nme

Huzur Dersleri"nin yaplaca yeri bizzat Padiah tayin ederdi. Salonda biri Mukarrir Efendi'ye dierleri de Muhatap Efendilere ait 16 rahle bulunurdu. Mukarrir'in rahlesi ilemeli, Muhatab'larnki ise ceviz boyalyd. Her bir rahleye birer de minder konurdu.
Yemek.Nme

Yemek.Nme Ayem zta

az iller iin iftar saatini bildiriyorum: cmlesi ile masadaki yerler alnr, top sesi ile orular alr. Beyaz peynir, zeytin ve dierleri srayla yenir... En hafifinden hazrladmz tatllar ise sona saklanr. Bize sadece sylenecek:

Yemek.Nme

ITIR Bademli Panna KOTA

Ayem zta

(Panna Cotta)

8 ADET Hazrlanma Sresi: 15dk Servis Sresi: 4 saat

Yemek.Nme

200ml Krema (ekersiz St Kremas) su barda Toz eker 2 yemek ka Souk Su 2 damla Badem Aromas 2 + ay ka Toz jelatin Sslemek iin tr Badem: File badem Su Toz eker

Kk porsiyonlarda hazrlanacak bu tatl, yannda ilek reeli ve zerinde tr bademlerle servis edilecek, olduka haf bir ramazan tatls olacaktr. Servis yaplacak kalplarn i yzeyleri ha olarak sv ya ile yalanr. Krema ve eker, ocak zerinde eker eriyinceye kadar stlr. Souk su zerine toz jelatin serpilir ve yumuamas iin 5 dakika bekletilir. Bekleyen jelatinin zerine scak olan krema dklr ve toz jelatin eriyinceye kadar kartrlr. Bu aamada badem aromas beklenir. Tam bir karm salandnda kalplara paylatrlr ve oda scaklnda soutulduktan sonra buzdolabnda 2 saat bekletilir. tr Bademler iin; bir tepsiye yal kat serilir. zerine konan le bademler ok haf olarak slatlr ve zerine toz eker serpilir. Gzelce harmanlanr. 150 derece n stma yaplm frnda yaklak 10 dakika veya renkleri deiinceye kadar bekletilir. Frndan alnarak soumas iin tel zgaraya alnr. Servise hazrdr.

Yemek.Nme

Reyhan Soslu Limonlu Serinlik

Aromas ve serinlii ile scak Ramazan gecesine damgay vuracak...

8-10 KLK HAZIRLANMA SRES: 20dK SERVS SRES: 6 SAAT

Ayem zta

Yemek.Nme

1+1/2 su barda Limon suyu 8 yemek ka Toz Jelatin 1 su barda Toz eker 3 su barda Su Reyhan Sos iin; 10-15 yaprak Reyhan 1 su barda Toz eker su barda su Geni ve derin bir kabn iine 1 bardak limon suyu konur ve zerine toz jelatin yumuamas iin serpilir. Dier tarafta 1 su barda toz eker ve su ocak zerinde, eker eriyinceye kadar kartrlarak kaynatlr. Hala scak iken bekleyen jelatinli limon suyunun zerine boaltlarak jelatinin erimesi salanr. Ve son olarak kalan su barda limon suyu ilave edilir. Ilndktan sonra, souk sudan geirilmi bir kalbn iine boaltlr. Buzdolabnda sertleene kadar bekletilir. Reyhan yap-

raklar sudan geirilidikten sonra ocakta kaynamakta olan suyun iine atlarak 5 dakika yumuamas salanr. Daha sonra szlerek buzlu suya alnr. Bu sayede yapraklar yeil rengini koruyacaktr. 5 dakika bu suda bekletildikten sonra kurumas iin bir peete zerinde bekletilir. 1 su barda toz eker ve su ile ocak zerinde erbet hazrlanr. Soumas iin tezgaha alnr. Haf kurumu olan reyhan yapraklar bu erbetin iine konur ve tcden geirilir. ri para halinde kalan reyhan yaprakl erbet soumas iin buzdolabna konur. Servis iin limonlu serinlikten yemek ka ile derin bir kaseye servis yaplr. zerine soutulmu reyhanl erbet gezdirilir ve yannda vanilyal dondurma ile ikram edilir.

Yemek.Nme

8 aDET HazrLanma SrES: 30DK SErVS SrES: 6 SaaT

Ayem zta

KARAMEL LEZZET LE BRLEEN EFTAL, ST BOL BR kREMANIN ZERNDE

Karamel eftalili Krema Kup

Yemek.Nme

2 adet iri eftali 2 yemek ka Tereya veya Margarin su barda Toz eker 2 yumurta sars su barda st 1 su barda Krema

eftali kabuklarnn kolay soyulmas iin bir yntem: eftalilerin alt ksmlar genie, bak ile X olacak ekilde kesilir. Kaynayan suyun iinde 10 dakika bekletilir. Hemen ardndan scak suyun iinden

alnarak buzlu su dolu bir kasenin iine konur ve 5 dakika bekletilir. Kabuklarndan kolayca ayrlacak olna eftaliler bu ekilde ekirdeklerinden de kolayca ayrlarak, dilimlenir. Ocak zerinde orta kademe scaklkta tereya veya margarin eritilir. su barda toz eker ilave edilerek, eftali dilimleri yerletirilir. lk 5 dakika kartrmadan karamel rengi alncaya kadar bekletilir. Daha sonra eftali dilimleri nazike ters evrilir ve dier yzlerinin karamellemesi salanr. 5 dakika daha bu ekilde bekletildikten sonra soumas iin tezgah zerine alnr. Benmari

usul, kaynayan bir suyun zerine yerletirilen ikinci bir kabn iine kalan eker ve yumurta sarlar ilave edilir. Mikser yardm ile rplr. Koyu krema kvam alncaya kadar rpma ilemi devam eder. Olduka scak olan bu karm benmariden alnarak tezgaha konur ve st ilave edilir. Soumas bekletilir. Dier tarafta souk halde olan krema rplarak kat hale getirilir. Hazrlanan karm azar azar kremaya ilave edilir. Kartrma ilemi bittiinde servis kalplarna paylatrlr. Ve dier tarafta soumu olan karamelize eftali dilimleri ve sosu ile servis edilir.

Yemek.Nme

Msr Unlu ikolatal Tart

Ayem zta

ekledike lezzeti artan bir reete

10CMLK 2 AdET KALIP N HAZIRLANMA SRES: 40dK PME SRES: 25dK SERVS SRES: 6 SAAT

>
Yemek.Nme

Hamur iin: 3 yemek ka Tereya veya Margarin (oda scaklnda) 1 adet yumurta sars su barda un su barda Toz eker su barda Msr Unu 1 imdik tuz Dolgu iin: 200gr Stl Kuvertr ikolata 200ml krema Sslemek iin: Ceviz

Frn 170 derecede n stma yaplr. Tereya veya margarin, eker ile mikser yardm ile rplr. Yumurta sars ilave edilerek 30sn kadar daha rplr. Kalan btn malzeme eklenir ve el ile yourulur. Hazrlanan hamur, yalanm kalplara el ile bastrlarak yedirilir. Bu ekilde buzdolabnda yarm saat bekletilir. Sre sonunda buzdolabndan karlr. atal ile tabannda delikler alarak frnda 20-25 dakika veya zeri kzarncaya kadar piirilir. Sre sonunda frndan alnarak soumas iin tel zgara zerine alnr. Dier tarafta krema kaynatlr ve ufak ekilde doranm kuvertr ikolata, kaynayan kremann iine konur. Ocak zerinden alnarak, tezgah zerinde ikolatalar eriyinceye kadar kartrlarak soutulur. Buzdolabna konarak 2 saat dinlendirilir. Soumu olan tart hamurunun zerine, gene soumu olan ikolatal krema konur. Ceviz ile sslenerek servise hazr hale getirilir.

tiraf

ediyorum: Bu tatllar bir yana, taze pide, bal, kaymak bir yana Ne tr tatlnz olursa olsun sofranzn bereketi daim olsun efendim Hayrl Ramazanlar Sevgiler ve sayglar.
Yemek.Nme

Yemek.Nme

Ayem zta
http://www.pecetedennotlar.com

72 yl, Ankara doumlu. Hacettepe niversitesi letme Blmnden mezun oldu. 10 yl akn bir sre sat ve pazarlama zerine alt. ocuklukta ailesinin Kesin pastac ile evlenecek teorisine karlk, 30undan sonra tatl ile aras hi iyi olmayan bir adam sevip evlendi. hayatna tamam dedi ve mutfa kefetmek zere bir yolculua kt. ocukluktaki teoriyi farkl boyuttlarda gerekletirmek zere youn ikolata ve eker ile hazrlanm reetelere gmld. Bana gelenleri ise Peeteden Notlar blogunda paylamaya balad. ikolata tadnda 2 ocuk yapt. Hala mutfanda almakta, hala yaz yazmakta ve hala ikolata ve tarn en byk favorisi...

Yemek.Nme

Devletah zcan
http://www.devletsah.com

Ortaokul yllarndan beri elektronik eyalar kurcalamad zamanlarda, TVde yemek program seyredip, yemek kitab topluyor. Bu ilgisine ramen 28 yanda evlenene kadar, bilgisayardan kafasn kaldrp, mutfan yolunu renemeyen, hatta madem bu kadar yemek meraklssn piir de yiyelim diyenleri ben de Mimar Sinan gibi sanatm krkmdan sonra icra edeceim eklinde cevaplayacak kadar konudan uzak. Evlendikten sonra mutfak en sevdii TV programndan en sevdii mekana dnveriyor. Ei onun bu mutfak sevgisini desteklerken bir yaplan yemein bir daha yaplamamasndan da ikayeti. Einin beendii tarierin kaybolmamas iin yaplan her eyi nce bir blogda toplamaya balyor. Ardndan edindii blog arkadalarn Yemek.Name dergisinin ats altnda toplayp Trkiyenin ilk online yemek dergisini kartmaya balyor. Dijitale ve yemee olan ilgisi artarak devam ediyor.

Yemek.Nme

Esra zkutlu
http://irmikhanim.blogspot.com

1974 stanbul doumluyum. Hacettepe niversitesi mezunuyum. la sektrnde yaklak 10 yllk sat ve pazarlama tecrbesinden sonra, ilgi alanm tamamyla farkl bir yne odaklayarak, en byk tutkumu mesleim olarak srdrme karar verdim. Eimin grevi dolaysyla gittiimiz Baselde Fransz tatl sanatn renmek amacyla Paris Cordon Bluede temel fransz pastacl teknikleri zerine kurs tamamlayarak baar sertikas almaya hak kazandm.

Yemek.Nme

Gl Fatma Koz
http://saraydanalhaberi.blogspot.com

Edebiyat retmeni, kitap tutkunu bir baba ile resim retmeni, mutfakta muazzam derecede yetenekli bir annenin senteziyle yourulup; mutfak tutkunu, yemek delisi, bu konuda ok okuma merak olan, ne bulsa toplayan biri oldum. Tarih, sanat tarihi, arkeoloji ile harmanlanan eitimimi Saray Mutfaklar zerine hazrladm tezlerle birletirince ortaya daha da enteresan bir ben kt. u anda Milli Saraylar Daire Bakanlna bal olarak almaktaym ve saraylarda bulunan tarihi mutfak aralarndan sorumluyum. Yaknlarmn pek ok kez sarayl demelerinin sebebi de budur. Gnlerim saray mutfanda kullanlan eyalar aratrmakla, saray mutfaklar ile ilgili gerek arivlerde gerekse engin baba ktphanesinde bilgiler toplamakla, tarif toplamakla ve bazen de bunlar uygulamakla geiyor Bu zevkli dnyann biraz daha tannmasn salamak en byk arzum.

Yemek.Nme

Handem Erkay Gner

http://www.cocuklahayat.com

1972 stanbul doumluyum. Babamn grevi nedeniyle 8 yl Almanyada, 3 yl Bahreynde yaama ansm oldu. Kk yamdan beri gnlmde turizm, yatard. Bunun uruna Bahrain Hilton International otelinin mutfanda yzlerce yumurta sarsn akndan ayrm, elimle mayonez rpm, souk odada kapal kalma korkumu bile yenmitim. Byk zevk ile misar arlar, onlara eit eit daha nce yemedikleri eyleri sunmay severim. Ev yemekleri bal altna giren hi bir yemei bugne kadar baar ile yapabildiimi syleyemem. 2008 yaz aylarnda Devletahn ricas zerine Yemek.Namede yazarla baladm. O gnden bu

yana eim daha mutlu. Arada bir de olsa evimizde normalde pimeyen yemekler pimeye balad.

Yemek.Nme

Nilay Tulum
http://www.mutfaksirlari.com

1981 ylnda stanbulda dodum. Gerek anlamda mutfak ile tanmam niversite yllarma denk gelir. 2007 ylnda evlendikten sonra mutfakta vakit geirmekten daha da keyif alr oldum. Blog yazmaya baladktan sonra stdyo fotorafl ve butik pastaclk eitimi aldm. i braktmdan beri mutfam zgrlmn kalesi. Fotoraf ekerken ya da hamur yoururken en iyi terapistten bile daha rahatlatc. Yeteneklerimin snrlarn lecek test alan, arkadalarmla dedikodu yaptm kuytu ke yani mutfam benim snam.

Yemek.Nme

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! HTTp://GROUpS.GOOGLE.cOM/GROUp/yEMEK-NAME