.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS TEMMUZ 2010

H I Z L I TA R F L E R

NDEKLER

EDTRDEN Hzl Tarifler Ispanakl Cack Tulum Peynirli Rulolar Patatesli Hzl Omlet Kark Salata

4 7 8 10 15 16 20 24 34 37 38 44 46

36.SAYI

Dondurmal Kays Tatls Yazn hafiflii Frn Tavuk Yourtlu Yumurtal Taze Fasulye Hayatn hz karsnda son 30 trk ikolata

Yemek.Nme

Kzarm Muz Krema Kek Scak ikolatal kek ehzade Snnetleri Yourtlu Dip Frnlanm Patatesli ve Zeytinli Dip Yeil biberli dip Buharda pien salatalar BUHARDA PM NOHUT KFTEL SALATA HAVU KEKL SEMZOTU SALATA Madeleines YEN BR EYLER

50 54 58 64 74 76 78 80 82 85 88 98

EDTRDEN

Merhaba; Bu saymzla beraber 3. ylmz geride brakm oluyoruz. Gnlerin hzna yetimek bazen zorlayc olsa da geriye baktmzda keyifle geen zamanlar gryoruz. Yaz scaklarnda uzun uzun mutfakta kalmak istemeyenler iin hzl hazrlanacak tariflerle karnzdayz. Bu saymzda Ayem, gecenin bir vakti cannz ektiinde ya da at kap misafiriniz uradnda hzlca hazrlayacanz tatllarla karnzda. Nilay, cipslerinizi bandracanz lezzetli dipleri hazrlarken, pek iki deiik salatay sizler iin denedi. Gl Fatma yaz denilince nikahlarla beraber hatrlanan baka bir seremoniyi bizlere anlatyor: Snnet Dnleri. Melike bu kouturma ierisinde bereketten bahsediyor. Evinizin bereketi eksik olmasn.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ESRA ZKUTLU irmikhanim.blogspot.com HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK KUU misscilek.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLAY TULUM mutfaksirlari.com GL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com

fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN ESRA ZKUTLU HANDEM ERKAY GNER PEK TUNBLEK NLAY TULUM

tasarm
BARI ZCAN

Yemek.Nme

hazrlayan DEVLETAH

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni siz do ent nostrud ming ex eu sayy ilk faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si. olarak dier srprizlerden de Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

ilk siz haberdar olacaksnz!

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

Ab on ele re z el

OL SU N!

Yemek.Nme

KAPAK

Hzl Tarifler
Scak yaz gnlerinde hem mutfakta az vakit geirmeyi hem de bizi serinletecek yemekler yemeyi tercih ediyoruz. Yaz gnleri denilince aklma ilk elen eylerden birisi zaman zaman iine buz da atlan cack oluyor. Aslna bakarsanz bizi serinleten cacn ham maddesi yourt. Yourdu yaz gnlerinde isterseniz salatalkla, isterseniz spanakla, isterseniz krmz biberle lezzetlendirin. Her zaman serinletici ve besleyici olacaktr. Trl trl yeilliklerin olduu yaz mevsiminde salatalar da olduka itah ac olabilir. Hele ki ykarken verdii serinlik hissini dnnce. Salatalara katacaklarnz sizin hayallerinizle snrl olacaktr. Bazen limon ile bazen nar ekisi ile lezzetlendirmek de size kalm. Yaz gnlerinde kahvaltlar da baka bir konu. Scan verdii itahszl kracak lezzetler yaratmak, sofraya getirilecek sebzelerle n ekici klmak mmkn.

hazrlayan DEVLETAH

TARF

ISPANAKL CAcK
MALZEMELER 1 ba spanak 1 su barda yourt 1 di sarmsak Tuz Hazrlan

01 Ispanaklar

buharda halanp, pre haline getirilir. rendelenir. sarmsak ve spanak presi kartrlp souk servis edilir.

02 Sarmsak

03 Yourt, tuz,

NOT Ispanak pre yaplmayp, paralara da blnebilir.

10

TARF

TULUM Peynirli Rulolar

MALZEMELER 2 adet dolmalk krmz biber 4 yemek ka Erzurum tulum peyniri 1 di sarmsak 2 dal dereotu Hazrlan

01 Dolmalk biberler buharda

20 dakika piirilir.

02 Ilklaan biberlerin kabuklar

soyulup, ileri temizlenir. dereotu ve rendelenmi sarmsak ile kartrlr.

03 Peynir ezilip, ince doranan

04 2 cm kalnlnda eritler

kesilen biberlerin iine peynir ezmesi konulup sarlr. tutturularak servis edilir.

05 htiya duyulursa krdanla

NOT Dereotu yerine nane, fesleen, kekik, reyhan gibi dier taze otlar da kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme

11

12

Yemek.Nme

13

14

TARF

Yemek.Nme

15

Patatesli Hzl Omlet

Malzemeler 1 adet patates 1 yemek ka un 1 adet yumurta tereya tuz Hazrlan

01 Patatesi soyup, rendeleyin. 02 Un, yumurta, tuz ile rendelenmi

patatesleri iyice kartrn.

03 Kapakl yapmaz bir tavada

tereyan eritip, karm dkn. kapal ekilde ar atete piirin.

04 Her iki taraf da kzarana kadar kapa 05 Scak scak servis edin.

16

TARF

Kark SALAtA
Malzemeler 5 - 6 dal reyhan 5 - 6 dal fesleen 5 - 6 dal dereotu 5- 6 yaprak roka 5 - 6 yaprak spanak 6 - 7 yaprak marul 10 - 12 dal semizotu 10 - 12 dal maydanoz 2 adet domates 2 adet salatalk 1 adet dolmalk krmz biber 50 gram eil peyniri 1 adet limon 1 tatl ka tuz 1 tatl ka sumak 1 yemek ka nar ekisi Zeytinya Hazrlan

01 Zeytinya, limon suyu, tuz, sumak, nar ekisi bir

kavanoza konulup tuz eriyene kadar alkalanr. soyulup, ince ince doranr.

02 Dolmalk biber kzlenip kabuu

Yemek.Nme

17

03 eil peyniri liflerine ayrlr. 04 Btn otlar iyice ykanp, ufak paralara blnr. 05 Domates ve salatalk dilimlenir. 06 Btn malzemeler kartrlp servis edilir.

18

Yemek.Nme

19

20

TARF

Dondurmal KAYS TAtLS

Yemek.Nme

21

MALZEMELER 4 adet kays 2 yemek ka bal 1 tatl ka tereya 1 yemek ka su Dondurma

22

Hazrlan

01 Kayslar ince dilimler

halinde kesilir.

02 Tereya yapmaz
bir tavada eritilir.

03 Kays dilimleri kzartlr. 04 Kzaran kayslarn zerine

su gezdirilip ektirilir. zerine bal gezdirilir. dilimleri dondurma ile servis edilir.

05 Tavann alt kapatlp

06 Tabaklara alnan kays

Yemek.Nme

23

24

OCUKLA HAYAT

Yazn hafiflii

yaz ve fotoraf HANDEM ERKAY GNER

25

yazn hafiflii

26

Yazn hafiflii hayatmza yansyor. Okullarn kapanmas, havalarn snmas derken kendimizi souk meyvelerin, uzun akamlarn kollarna teslim ettik. Ben bunlarn arasnda tavan yapan kiloma sava aarak, rejime de girmeye karar verdim. 5 yl evvel gittiim beslenme uzmann bugn nerede altn renip, yeniden ziyaret etmeye baladm. Kendisi beni grdne sevindi elbette, eski kilolarm geri aldma pek mutlu olmad ama.

27

Hemen tartldm ve llerim alnd. Uzun sohbetin ardndan eve dnerken, kendime uygun gda alveriine ktm. Daha nce yaptm rejimden bana miras kalan iyi alkanlklarm oldu. Mesela, st, yourt ve peynir grubunda her eyi %50 ya azaltlm olarak almay tercih etmem gibi. Alveri sepetine kek, poaa gibi ok zel bir ey pimedii srece kat yalar alnmyor.

28

Srlebilen ikolatalar ok zel zamanlarda, en kk kaplarda girebiliyor. Meyve sular tercihen katksz, mmknse sulandrlarak tketilir. Sadece kendime deil, tm ailemin beslenebilecei trden yemekleri artk hayatmzn bir paras haline getirmem gerekiyor. Genelde tencere yemekleri piirmeyi beceremediimden iimin daha kolay olduunu dnebiliriz. Ailece oturulan sofralar, kltrmzn nemli bir paras olduu gibi, ocuun geliim srecinde de byk nem tamakta. Sofrada edilen sohbetler birlikte geirilen kaliteli zamanlarn ban ekmekte. Bunlara bal olarak internet veya gazetelerde bulabileceiniz mucize rejimlerin hi ie yaramayacana inanyorum. XYZ rnnden sabah akam birer tabak yediinizde hzlca kilo verebilirsiniz belki, ama dier lezzetlerin sizi batan kartmamas iin hzlca kalktnz sofrada aileniz ile geireceiniz kaliteli zamandan mahrum kalrsnz. Bedeniniz ile birlikte aile fertleri ile ilikileriniz de zayflar. Diyetisyenim bana iki haftada bir pratik yemek tarifleri sunuyor. Bazlar bir nlk, bazlar ise iki porsiyon. 3 kiilik bir ailenin bir n rahata ve hzlca piirilebiliyor.

29

30

Yemek.Nme

31

Bu sre sadece rejim yapp kilo vermek iin deil, ayn zamanda salkl beslenmeyi yeniden renmek iin ok iyi bir frsat. Yaz dnemine denk gelmesi ise bolca tketebileceimiz i sebzelerin de olmas anlamna geliyor. Kendinizin ve ailenizin beslenmesine dikkat ettiiniz bu dnemde belki en zoru olan dostlarnz ile birlikte oturduunuz sofralar olacaktr. Ben programmdan taviz vermeyerek onlara da salkl seenekler sunmay tercih ediyorum. Bir ay daveti iin kepekli veya avdarl ekmekler, fme hindi, ya azaltlm kaar veya beyaz peynir, bolca domates, salatalk gibi malzemelerden yaplabilir kanepeler renkli ve salkl seenekler oluturacaktr. Yannda kays, ceviz ve fndk gibi salkl yalar ieren yemiler ikramnz tamamlayabilir. Damana en dkn dostlarnz bile bu ikramlarnz ile doyacak, salkl beslenmenin aslnda bir eylerden eksik kalmadan keyif ile yemenin ne olduunu anlayacaklardr.

32

artc kalsiyum kaynaklar

1 ay barda st = 119mg 1 ay barda yasz st = 123mg 100 gram Roka = 205mg 100 gram Maydanoz = 203mg 100 gram Nane = 200mg 100 gram Badem = 234mg C vitamin kaynaklar: Limon = 53mg Portakal = 50mg Maydanoz = 172mg Krmz tatl Biber = 369mg

33

34

Frn Tavuk
Malzemeler 200 gram Tavuk (derisiz) 1 adet kuru soan 1 di sarmsak 1 adet domates 1 adet sivri biber Tuz Hazrlan

01 Frn poetine piyazlk

doranm soan, ince doranm biber, rendelenmi domatesi ve Tavuu ekleyerek azn kapatn. dereceye stlm frnda piirin. Torbanz itiinde zerine bir ka delik an.

02 1 saat kadar 180

NOT Yannda bol yeillikten oluan bir salata ve sade bulgur pilav ile yemenizi neririm.

35

36

37

Yourtlu Yumurtal Taze Fasulye

Malzemeler 250 gram taze fasulye 1 adet kuru soan 2 adet yumurta 1 ay barda yourt 1 tatl ka sv ya 1 di sarmsak Hazrlan

01 Taze fasulyeyi halayn. 02 Soan ya ile

sote edilir.

03 zerine taze fasulye

eklenip, biraz daha sote edilerek ayr bir yerde rptnz yumurta ilave edilir.

04 Hazrlanan sarmsakl

yourt ile servis edilir.

38

Hayatn hz karsnda DENEME

yaz: MELKE TRKAN BALI

Hayatn

Yemek.Nme

39

hz karsnda

40

Yapacak bir ey yok... Hayatn ak ok hzland, daha da hzlanacak gibi grnyor. Hayatmz kolaylatran her ey, hz da doal olarak artryor. Ancak bir imkn olarak hzn kendisi beraberinde

beklentileri getiriyor. hayatmzda, zel hayatmzda karmzdakilerden daha hzl olmalarn istiyoruz. Karmzdakiler de bizim daha hzl olmamz bekliyorlar. Bylece birbirimizi hzlandryoruz. Yani, hzlanmann kayna biraz da kendimiziz...

Yemek.Nme

41

*** Herkesin dilinde ayn szler: Hibir eye yetiemiyorum! Fizik olarak, birim zamana den i fazlalanca hibir eye yetiememek normal hle geliyor. Ama birim zamandan daha nemli bir kavram var. O da bereket. Bereket, bir eyin miktaryla ilgili deil, hayrl, gzel ve yararl olmas ile ilgili... Ayn miktardaki eylerden ayn ekilde yararlanmak mmkn olmayabiliyor zira... Dnyann parasn kazanan nice insanlar biliriz; geim skntsndan sz ederler. Kimi orta halli insanlar da biliriz ki, kreder ve geinir giderler... u ikr ki, her ey beklentilerimizle ilgili... Elimizdeki ayn miktardaki eylerle kendimizi mutlu da mutsuz da edebiliriz. Ayn gne uyanrken, elimizde ne gzel eyler olduunu dnebiliriz ya da ne kadar ok eksiimiz olduunu kendimize habire hatrlatarak kaygl ve mutsuz bir gn kendi ellerimizle yaratabiliriz. Gne yapacak ne kadar da ok iim var diye sylenerek balayabiliriz.. Ya da ne gzel; benim bir iim var; bu syede hem kendime hem de bakalarna yararl oluyorum diyebiliriz.

42

Tabii, etrafmzdan duyduumuz birok ey var... evremizdekilerden duyduklarmzn etkisinde kalabiliyoruz. Bizi yetitirenlerin, okuldaki retmenlerimizin, arkadalarmzn, iinde yaadmz toplumun telkinleri bizi etkiliyor. Hep daha fazlasna sahip olmann nemi vurgulandka, biz de bu dorultuda dnp davranabiliyoruz. Zaman ise sahibi olabileceimiz bir ey deil. Zir, zaman en hafifinden ele alacak olursakizf bir olgu. Hatt olmadn syleyenler var; onlara gre tek bir nn iinde yayoruz. nemli olan, iinde bulunduumuz hl... Olan-biten karsnda nasl bir tavr takndmz... Bereketi ve hayr dilemek, akntya kar krek ekmeksizin mcadele etmek ve rz gstermek... Gittike hzlanan hayatn ak karsnda kaybolup gitmeden durmann, hayat yaamaya devam etmenin relerinin elimizde olduunu unutmadan nefes alp vermeye devam etmek... Yapacak bir ey varsa, o da olsa olsa budur gibi geliyor bana...

Yemek.Nme

43

44

PASTACI

son 30

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Yemek.Nme

45

Herhan gi bir saatte ya p l a n , h e r h a n g i b i r telefon konumas:

-Tatlya sana geliyoruz. - Aaaa Sper! Ne zaman? -Yarm saat sonra - Nasl? imdi mi?... - Evet - ????

46

PASTACI

trk ikolata

emek st iilecek kahvenin yanna elik edecek kendileri...

Malzemeler 90 gram Stl Kuvertr ikolata 1 yemek ka Glikoz 4 + su barda Msr Gevrei Sslemek iin Pudra ekeri

8 adet. Hazrlanma Sresi: 15dk Servis Sresi: 15dk

Yemek.Nme

47

48

PASTACI

hazrlan

01 ikolata ve glikoz sya dayankl bir kabn iine

konur, kaynayan su dolu baka bir kabn stne yerletirilerek eritilir. Soumas iin tezgaha alnr. merdane yardmyla kk paralara ayrlr. Bu ilemin uzun sre yaplmamas, msr gevreinin

02 Msr gevrekleri naylon bir poet iine konarak,

Yemek.Nme

49

un haline gelmemesi gerekmektedir.

03 Tezgahta bekleyen erimi ikolatann iine msr gevrei 04 Yal kat kaplanm tepsi zerine bir kalp yardmyla
ekil verilir. Yaklak 10 dakika buzdolabnda bekletilir. Sertletiklerin de kenarlar pudra ekerine bulanarak servise hazr hale getirilir.

konur ve kartrlarak ikolata, msr gevreklerine yedirilir.

50

P
PASTACI

Kzarm Muz

ien muzun aromas olduka iddial bir lezzettir. Dondurma ile servis bu iddial tad daha iyimser hale getirecektir.

Malzemeler 4 adet soyulmu Muz 3 yemek ka Tereya veya Margarin 1 yemek ka Hindistan Cevizi Rendesi 4 yemek ka Kahverengi eker 4 yemek ka Limon Suyu Servis iin: Dondurma

4 adet. Hazrlanma Sresi: 10dk Pime Sresi: 10dk Servis Sresi: 10dk

Yemek.Nme

51

52

hazrlan

01 3 yemek ka tereya veya margarin,

muzlarn sabilecei byklkte, sya dayankl bir tavada eritilir. Soyulmu olan muzlar, btn halde bu kapta her iki taraf da kzarana kadar piirilir. Ayr bir tabaa aktarlr. veya margarin konur. Eritildikten sonra hindistan cevizleri bu yada kahverengi rengi alncaya kadar kartrlarak kavrulur. Soumas iin baka bir tabaa alnarak tezgaha kaldrlr.

02 Ayn tavann iine 1 yemek ka tereya

03 Ayn tavann iine kahverengi eker

ve limon suyu konur. Orta scaklkta kahverengi eker eriyene kadar kartrlr. Kenarda beklemekte olan muzlar bu ekerli karma konur ve her tarafn kaplayacak ekilde evrilerek 5 dakika piirilir. stenirse dz veya yuvarlak ekilde biim verilir. zerine kavrulmu hindistan cevizi serpilir. Yannda dondurma ile servis yaplr.

04 ekerli muzlar servis tabana alnr.

NOT Muzlar s ile olduka yumuaklaaca iin evirme ilemi olduka nazik yaplmaldr.

Yemek.Nme

53

54

PASTACI

Krema KEK

yle ksa srelerde ddkl tencerelerde yaplan tatllar, size ok rahat nefes aldracak.

Malzemeler 1 su barda Frambuaz (taze veya dondurulmu) 2 su barda st 4 adet yumurta 1 su barda Toz eker Adet Hazr Pasta Taban veya 3 su barda Ev yapm Kek 1 tatl ka Tereya veya Margarin 1 ay ka Vanilya Aromas

4 adet. Hazrlanma Sresi: 10dk Pime Sresi: 13dk Servis Sresi: 5dk

Yemek.Nme

55

56

Yemek.Nme

57

hazrlan

01 Pasta tabann veya evde kalm

olan keki el ile kabaca krp, franbuaz ile bir kabn iinde kartrlr. Kullanlacak olan kek kalplarnn ileri yalandktan sonra hazrlanan bu karm kalplara paylatrlr. eker, toz eker eriyinceye kadar mikser yardm ile rplr. rpma ilemi bittiinde st ve vanilya aromas ilave edilir. Kekli karm olan kalplara paylatrlr. Bu ekilde hazrlanan kalplarn stleri folyo ile kapatlr. konur ve ocak zerine yerletirilir. Buharl piirme sepeti var ise kalplar sepete yerletirilir. Eer yoksa nihale gibi ayakl bir telin zerine yerletirebilirsiniz. Ddkl tencerenin kapa kapatldktan sonra ocak en st seviyede alr. Youn buhar kmaya baladnda, ocan ate seviyesi drlr ve bu ekilde 7 dakika piirme yaplr. Sre sonunda ocak kapatlr ve buhar karma ilemi yaplr. 6 dakikann sonunda kapak alr ve kalplar dar alnarak, servis tabana ters evrilerek servise hazr hale getirilir.

02 Dier tarafta yumurta ve toz

03 Ddkl tencereye 3 su barda su

58

PASTACI

ScAK ikolatal KEK

u keklerin en gzel yan buzdolabnda saklanabilir ve ani misafir iin hemen stlp ikram edilebilir olmasdr.

Malzemeler Hamur iin: 200 gram Stl Kuvertr ikolata 8 yemek ka Tereya veya margarin 3 adet yumurta (Beyaz ve sarlar ayrlm ekilde) 1/3 su barda un su barda Toz eker Bir imdik tuz 1 ay ka vanilya aromas Dolgu iin: 60 gram Stl Kuvertr ikolata 1 ay ka Tereya veya Margarin 3 yemek ka krema
18 Adet Hazrlanma Sresi: 20dk Pime Sresi: 15dk Servis Sresi: 2dk

Yemek.Nme

59

60

Hazrlan

01 Frn 170 derecede n stma yaplr. 02 Dolgu iin krema ocak zerinde stlr. Kaynayan
krema tezgah zerine alnr. ine ikolata ve tereya veya margarin ilave edilir. Malzemeler eriyinceye kadar kartrlr. Soumas iin buzdolabna kaldrlr. iinde, ocak zerinde kaynayan baka bir kabn zerine konarak, eritilir. Tezgah zerine alnr. Yumurta beyazlar tuz ve eker ile rplarak krema kvamna getirilir. un ve yumurta sarlar kartrlarak ilave edildikten sonra, dier tarafta bekleyen krema kvamna getirilmi yumurta beyaz, 3 seferde bu karma eklenir. Hazrlanan kek hamuru kalplara paylatrlr.

03 Kek iin ikolata ve ya bir kabn

04 Tezgah zerinde bekleyen ikolataya

05 Her kek hamurunun ortasna

daha nceden hazrlanan dolgu malzemesinden bir ay kaklk kadar konur. Beklemeden n stma yaplm frnda tam 15 dakika piirilir. karlr ve fazla soumadan kalplardan servis tabana alnarak ikram edilir..

06 Sre sonunda pien kekler frndan

Bu reetelerden sonra gelecek btn ani misafirlere artk hazr ve nazrz. Sevgiler ve sayglar...

Yemek.Nme

61

62

Yemek.Nme

63

64

ARATIRMA

ehzade Snnetleri

yaz: GL FATMA KOZ

65

66

1930larda Karadeniz Erelisinde ilk konserve fabrikas alr ve Osmanl ilei retiminin artmas sonucu fabrika retimine geilir.

Sarayn en tantanal zamanlar hep byk bir etkinliin olduu zamanlard. rnein dnler, ziyafetler, clus trenleri, Nevrz, cenaze alaylar Bir de bunun yannda bu ayn konusu olan ehzadelerin snnet dnleridir. Osmanl mparatorluunda belli bir tarihten sonra padiahlar resmi olarak evlenmedikleri iin snnetler ifte dn yerine geer, ehzade hayatnn en nemli treni olarak kabul edilirdi. Bu snnet dnleri ile ilgili bizlere en byk yardm sunan kaynaklar hi kukusuz Nakka Osman ve Levnnin minyatrleridir. 1582de III. Muradn ehzadesi III. Mehmedin snneti iin dzenlenen enlik 55 gn ve gece sren bu enliin zenginlii, yaplan gsteriler uzun sre konuulmutur. ehzade snnetlerinin bir baka zellii de halktan pek ok ocuun snnetinin ayn anda yaplmasdr. 1675de Sultan IV. Mehmed, Edirnede olu Mustafa ile Bayezt iin hazrlatt enlikte de yzlerce ocuk snnet edilmi, onbe gn sren elencelerin hemen ardndan, saraydan be soy-

67

68

69

lu kz evlendirilmitir. Bu enliklerin hepsi muhteem minyatrlerle gnmze kadar ulamtr. Sarayda ocuklarn snnetleri genellikle yedi, dokuz ve on bir yalarnda yaplrd. Sebebi bilinmemekle beraber tekli yllara denk getirilir ve bahar aylar tercih edilirdi. ncelikle cerrah ile gn kararlatrlr. Davetliler hazrlklarnn tamamlanmas iin en az yirmi gn nce davet edilirdi. Aba ve khyalar nceden ayarlanr, yemek seimi, ek personel ihtiyac, malzeme ihtiyac hep onlar tarafndan tespit edilirdi. Snnet dnlerinde det olarak hediyeler verilir ve bu hediyeler haremdeki en yksek rtbedeki kadn tarafndan zenle seilirdi. Konak ve evlerde ise tm konak grevlilerine, mevkilerine gre elbiselik kumalar, eitli deerde hediyeler hazrlanrd. Snnet gnne karar vermek padiaha kalmt. Tm alt detaylar hazrlandnda Kzlar Aas ehzadelerin snnet ana erimi olduunu padiaha bildirirdi. Padiahn snnetle ilgili detaylar grmek zere Hareme gelmesi ou zaman eitli kutlamalara vesile olur, Harem sslenir, lenler dzenlenirdi. Snnet

70

dnnn detaylarna Haseki Sultan karar verirdi. Snnet dnne karar verildii gece sarayda fener alay dzenlenir, elenilirdi.

kadar yksek devlet grevlilerini kabulyle devam ederdi. iftiler, deirmenciler, frnclar, kasaplar, kebablar, bakkallar,

Saraydaki snnet dnleri iin yer belirlemek de ayr bir hengmeydi. At Meydan, ncili Kk, Yal Kk, Alay Kk, Aynalkavak, Dolmabahe ve Kathane nlerinde enlik hazrlklarna balanrd. Bu alanlara misafirlerin ikametleri iin alanlar kurulurdu. Bu esnada ehir iinde gvenlik nlemleri en st dzeye karlrd. nk enlikler ncesinde ve enlikler srasnda dkkanlar gecegndz ak olurdu. zellikle yemeklerin datm esnasnda ok ciddi izdiham nlemek iin nlemler alnrd. nk enlikler sresince halka srekli yemekler sunulurdu. Srekli su ve erbet ikram yaplrd. Sunulan yemekler dnemden dneme deimekle beraber, genel olarak pirin pilav, kzarm koyun ekerciler, manavlar, mumcular, eti ve su muhallebisidir. berberler, mimarlar, ayakkabclar, kavuk yapmclar, kalem enlikler, padiahn enlik yeri- yapmclar, ok ve yay yapmcne geliiyle sabah balar, leye lar, kl yapmclar, nalbantlar,

71

krkler, aynaclar, keeciler, ipekiler, terziler, yorganclar, altn ileyenler, at koumu yapmclar, Bit Pazar ve Msr ars

snda meslekleriyle ilgili gsteriler yaparlard. Boazn her iki yakasnda btn evler aydnlatlr, deniz kenarndan havai fiekler atlrd. ehzadelere ok deerli armaanlar verilirdi. Bu armaanlarn pek ou gnmzde Topkap Saraynda sergilenmektedir.

esnaf gibi saysz kk meslek kuruluu ellerinde rnleriyle ya da ekerden yaplm meyva ve bitkilerle sslenmi dev nahl ve maketlerle geer, gei sra-

72

MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM

01

Yourtlu Dip, serinletici olduu kadar besleyici de.

Yemek.Nme

73

Hzl HAZIRLANAN ve besleyici tarifler...

02

Scack simitlerinize nefis bir eliki.

03

Sofralarnza renk katacak bir lezzet.

74

01

Yourtlu Dip
MALZEMELER 1 su barda yourt 100 gram labne peyniri 1 dal yeil soan 1 di sarmsak 1 tatl ka kekik 1 tatl ka kuru nane 1 tatl ka krmz biber Tuz Hazrlan

01 Yourt ve labne peynirini

kartrma kabna aln.

02 Taze soan ykayp ince ince

kyn. Sarmsa iyice ezin.

03 Kuru baharatlar, sarmsak ve

soan yourt karmna ilave ederek iyice kartrn. lezzetini vermesi iin bekledikten sonra servis edin.

04 10-15 dakika baharatlarn

Yemek.Nme

75

76

02

Frnlanm Patatesli ve Zeytinli Dip

MALZEMELER 1 adet patates 50 gram kaar peyniri 3 tatl ka zeytin ezmesi 2 di sarmsak 2 yemek ka zeytinya nar ekisi Hazrlan

01 Patates 200 derece frnda

kabuklar ile beraber piirin.

02 Soyduktan sonra gelii gzel dorayn. 03 Sarmsaklar ince ince kyn. 04 Doradnz malzemeyi
kartrma kabna aln.

05 Zeytin ezmesi, sarmsak, zeytinya ve

kaar peynirini patatesin zerine ilave ederek mutfak robotundan geirin. ekisi gezdirerek servis yapn.

06 Servis tabana alp, zerine nar

Yemek.Nme

77

78

03

Yeil biberli dip

MALZEMELER 100 gram beyaz peynir 2-3 adet ky biberi 1 di sarmsak 1 tatl ka krmz biber Tuz Hazrlan

01 Biberleri ikiye blp ekirdeklerini

temizleyin ve dorayn.

02 Sarmsa soyup rendeleyin. 03 Beyaz peyniri ve biberleri

derin bir kaba aln.

04 Sarmsak ve tuzunu ekleyerek

mutfak robotundan geirin. servis edin.

05 Krmz biber ile ssleyerek

Yemek.Nme

79

80

KONUK YAZAR

yazan PEK KUU

Buharda pien salatalar

Yemek.Nme

81

ki farkl ama bir o kadar basit salata hazrladm sizlere. Buharda piirici ile ibirlii yaparak salatalar oluturmak istedim. Nohut kftesini buharda piirdim. Olduka baarl ve lezzetli oldu. stelik salata iinde harika oldu. Havu kekli salatada keki yine buharda piirdim, dokusu da tad da hafif olmas iin. nk onu semizotu ile salata tabanda buluturmak istiyordum. Ama keki tek bana ok sevmedim. Semizotu ile buluunca gzelleti, amacm salata iinde kullanmak olduu iin sonutan memnun kaldm. Afiyet olsun.

82

TARF

BUHARDA PM NOHUT KFTEL SALATA

MALZEMELER Nohut kftesi iin; 10 adet -1 Su barda halanm nohut -1 adet soan rendelenmi -1 ay ka kimyon -2 yemek ka tahin -1 ay barda galeta unu -1 ay ka tuz,karabiber Salata iin; -1 demet roka -1 krmz soan -7-8 adet cherry domates -Zeytinya,limon arzu edilirse nar ekisi -1 ay ka krmz pul biber Hazrlan

01 Soan rendeleyin.Nohutu blenderden geirin. 02 Nohutlara,rende soan,kimyonu,tahini,galeta

ununu,tuz ve karabiberi ekleyin.

03 Elinizle yuvarlak hale getirin (Ben dondurma

ka kullandm)Buharda 10 dakika piirin.

04 Dier taraftan sevdiiniz bir salatay yapn ben 05 Nohut kftelerini ile birlikte servis yapn.

roka ,krmz soan ve domatesli bir salata yaptm.

Yemek.Nme

83

84

BEN bUHARDA piirici KULLANDIM. BUHARDA piiriciniz YOKSA, derin bir tencereye KAPLARIN YARISI bOYUNA KADAR SU DOLDURUN. Tencere kapan KAPATMADAN MUTFAK HAVLUSU yerletirin tencerenin zerine. Kapa KAPATIN 20 dakika KISIK atete piirin.

Yemek.Nme

85

TARF

HAVU KEKL SEMZOTU SALATA

MALZEMELER Kek iin; -4 adet orta boy havu -4 adet yumurta -1/2 ay barda dolusu krema (ajda boy) -4 yemek ka dolusu un -1 ay ka karbonat -1 tatl ka tuz Salata iin; -1/2 demet krpe semizotu -Zeytinya, tuz, nar ekisi -Ac krmz biber (istee bal) Hazrlan

01 Havular ykayn ve zerlerini

kazdktan sonra 3e 4e blerek kesin ve 10 dakika kadar halayn.

02 Blenderden geirin 03 Yumurtalar rpn. Kremay, unu,

karbonat ve tuzu ekleyin.

04 Karm btnleene dein kartrn. 05 Buharda 20 dakika piirin.

86

PF NOKTALARI

Derin dondurucuya kaldrmak iin hazrladnz taze fasulyelerin poetine rendelenmi domates eklerseniz yaz mevsiminin btn lezzetlerini bir arada saklam olursunuz.

Yemek.Nme

87

Konserve, sala, reel saklamakta kullanacanz kavanozlar kaynatarak sterilize ettikten sonra mikro dalga frnda kurutabilirsiniz. Bylece iinde kalacak su ile yaptklarnzn kvam bozulmayacaktr.

88

FRANSIZ MUTFAI

Madeleines
MADELEINES (okunuu:madlen)

yaz ve fotoraf: ESRA ZKUTLU

Gecenin bir vakti cannz fena halde tatl yemek istedi, evde de bu trden hibir ey yok. Tm yapm aamalar, pimesi dahil, elinizin abukluuna da bal olarak ortalama 25 dakikada bu hayalinizi gerekletirebilirsiniz. Sizlere bu tr tatl krizleri ve ayn zamanda misafirleriniz iin de son derece hzl ama bir o kadar da lezzetli bir nerim var bu sayda; Madlen.

89

90

lk srta Trk pastanelerinin beylik kurabiyelerinden mekikle benzerlik gsteren, ama kullanlan malzeme anlamnda farkl olan bu attrmalk lezzet; bugne kadar pek ok uluslararas arenada Fransay temsil etmi geleneksel bir kek trdr. Tarihesi pek de net olmayan madlen; ilk olarak Fransann kuzeydousundaki Lorraine blgesinin bir ehri olan Commercy kasabasnda retilmitir. Kesin olmayan kaytlara gre, madlen, 1661 ylnda adn ald ef Madeleine Paulmier tarafndan dnemin Kardinali Paul de Gondinin yakn arkada Longueville desi iin hazrlanm ve ok byk skse yapm ve bu kurabiyeler zaman iinde Commercy Madleni adyla anlmtr. kinci Dnya savann hemen ncesinde, yolu Commercyden geen demiryolu yolcular madlenleri garda kk hasr sepetler iinde hazrlanm ekilde bara ara satmaya alan kadnlardan satn alrlarm. Kadnlardan kalabalk garn ortasnda azck bir zamanda ok sat yapmas beklenirmi ki bu da onlar iin olduka yorucu bir imi. Fransa dnda Madleni tm dnyaya tantmada araclk yapan dier bir isim ise nl yazar Marcel Prousttur. Yazar Kayp Zamann zinde adl romannn birinci cildinde, aya batrarak yedii madleni ocukluuna ait bir an olarak anlatt blm madlenin nne n katmtr.

Yemek.Nme

91

92

Yemek.Nme

93

Madlenin orjinal formu istiridye eklinde olsa da herhangi bir kalpla da yaplmas mmkndr. Eer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olann piyasada bulabilirsiniz ama asl metal olan makbuldr. Piirirken en iyi sonu iin kalplar mutlaka iyice unlayp yalamak gerekmektedir. ----------Malzemeler (Yaklak 20 adet Madlen iin) 200 gram tereya 30 gram bal 60 ml st 3 adet yumurta 130 gram eker 150 gram un 10 gram kabartma tozu Yarm ubuk vanilya 1 limon kabuunun rendesi

94

Hazrlan

01 Bir tencereye tereya, bal ve st

konur. Ksk atete tereya eritilip, kaynatmadan kenara alnr.

02 Frn 200 derece turbo ayarna ayarlanr. 03 Kullanmak istediiniz kalp iyice yalanr ve 04 Ayr bir kapta eker, yumurtalar, vanilya
unlanr ve buzdolabnda soumaya braklr. ubuundan kaznan vanilya tanecikleri, limon kabuu rendesi gzelce kartrlr. eklenerek nazike harmanlanr. seferde eklenir, homojen bir kvama gelene dek iyice kartrlr.

05 zerine un ve kabartma tozu

06 Ilm tereyal karm da bir ka

Yemek.Nme

95

96

Yemek.Nme

97

07 Kalp buzdolabndan
alnr. Kabaraca hesap edilerek bir kak yardmyla kalplarnzn drtte ne karmdan paylatrlr.

08 Frn ss 160a

drlr ve srekli gzetim altnda 8 dakika kadar piirilir. dereceye drlr ve 5 dakika daha frnlanr. sonra zgara zerinde soumaya braklr. Tek tarafna bol pudra ekeri serpilerek servis edilir. slak kurabiyeleri gnn her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yannda da bir fincan ay iddetle neririm. Lezzet dolu gnler hepinize.

09 Sonrasnda s 150

10 Frndan karldktan

11 Bu yumuak ve

98

YEN BR EYLER

Kahve Dnyasndan bir yenilik daha. eitli ekillerde ikolata kalplar. oklu paketlerde satlan ikolata kaplarn ister meyvelerinizi servis etmek iin, ister reellerinizi servis etmek iin kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme

99

lker Hanmellerden un kurabiyesi. Ofislerinde evi zleyenler iin ideal bir eit.

Dnyaca nl Alessi tasarmlar artk Q-Tooda bulunabilecek.