You are on page 1of 100

.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS EKM 2009

TAVU K LU

TARFLER

NDEKLER

EDTRDEN Tavuklu Tarifler karamelize soanl tavuk Tavuk bryan Izgara Tavuk tavuk i

4 7 8 12 14 16 20 25 32 40 47 48

27.SAYI

tavuk gs BR TAVUK VE CVCV HKYES  alan annenin dostu tavuk Osmanl Saray Tavuu Sultan tavuk ziyafetini tamamlayan tatllar Meyval Krnt

Yemek.Nme

Unsuz ikolatal kek zml tart Krem Brle Elmal Kereviz Salatas Fesleenli Tavuk sosu Frnda Galeta Unlu Tavuk Mis kokulu sabunlar Acl ekili orba Tavuklu ve sebzeli in eritesi Ball ve Susaml Muz Kzartmas Tavukgs tatlsn bulabileceiniz en iyi 5 mekan YEN BR EYLER

52 56 62 70 72 74 76 84 89 93 94 98

EDTRDEN

Merhaba; Bu ay alan kadnlarn en iyi dostu tavuklu tarifleri sizlerle paylatk. Nilay sizlerle tavuklu bir men hazrlarken, Funda in mutfandan tavuklu tarifleri sofralarmza getirdi. Handem i dn tavukla hem ocuklar hem bykleri nasl keyiflendireceimizi anlatrken, Gl Fatma Osmanl Saray tavuunu bizlerle tantrd. Melike civciv hikayesini anlatrken, Elif bizlere tavuk gsnn en iyi yapld adresleri paylat. Sonbaharn kendisini iyice hissettirdii bu gnlerde kendinize tavuk suyuna bir orba yapp, griptan korunmay ihmal etmeyin sakn.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK TUNBLEK ibeking.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLAY TULUM mutfaksirlari.com GL FATMA KOZ

fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN CEM VEDAT IIK isik.net PEK TUNBLEK NLAY TULUM

tasarm
BARI ZCAN

Yemek.Nme

hazrlayan DEVLETAH

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni ilk siz do ent nostrud ming ex eu sayy faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si.de olarak dier srprizlerden Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

ilk siz haberdar olacaksnz!

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

Ab on ele re z el

OL SU N!

Yemek.Nme

KAPAK

Tavuklu Tarifler
Her trl sosla birletirebileceiniz gibi, sadece kendisini piirip yediinizde de tadna doyamayacanz tavuklu tarifler bu saymzn konuu. ster bir salatada, ister bir sandvite isterseniz de pilavnzn yannda tabanzda... Nasl hayal ediyorsanz o ekilde yiyebildiiniz nadir yiyeceklerden birisinden bahsediyoruz. Zaman zaman halayarak, zaman zaman soteleyerek kullanyoruz tavuu. Halarken bir ka tane kara biber, bir soan ve bir havu hatta mevsiminde kereviz yapra ile lezzetlendireceiniz suyunu daha sonra pilavlarda, orbalarda kullanabilirsiniz. Scak gnlerde akta piirilme saatine kadar dolapta saklanlmas gereken bir yiyecek. ok hzl bozulduu iin yaz gnlerinde darda yemek salk sorunlarna neden olabilir. Dikkatli olmakta fayda var. But ksmlar daha yal iken gs ksm olduka kurudur. Bu nedenle gs piirirken, but piirirken kullandnzdan daha fazla ya ya da krema kullanmalsnz. Krmz etler gibi tavuun da tuzunu pimeye yakn koymak sertlemesini azaltacaktr.

hazrlayan DEVLETAH

TARF

karamelize soanl tavuk

MALZEMELER 2 adet kuba tavuk gs 3 adet soan 3 yemek ka soya sosu 1 ay ka toz zencefil zeytinya tuz hazrlan

01 Soanlar zeytinyanda
ar ar kavrulur.

02 Rengi kahverengilemeye
baladnda tavuklar ilave edilir. zencefil ilave edilir. servis edilir.

03 zerine soya sosu ve toz 04 En son tuz eklenip

10

11

12

TARF

Tavuk bryan
MALZEMELER 2 adet tavuk budu 1 su barda pirin 1 adet soan 1 adet domates zeytinya karabiber Defne Yapra tuz

hazrlan

13

01 Tavuk butlar 2 3 su

barda su, defne yapra ve tuz ile halanr. su ve az tuzla suyunu ekene kadar piirilir. zeytinyanda kavrulur.

02 Pirin 1/2 su barda

03 Soan ince ince doranp 04 Domates pre haline getirilip


kavrulan soanlara eklenir. ekince alt kapatlr. kabn taban yalanr.

05 Domates suyunu

06 Frna girebilen porselen 07 Domates ve soanl karm


tepsinin tabanna yaylr. pirin konulur.

08 stne halanm 09 Halanm tavuk butlar 10 Karabiber serpilir. 11 Tavuun halama suyundan 12 nceden 200 dereceye
stlm frnda yaklak 40 dakika suyunu ekene kadar piirilir. 1,5 bardak tepsiye ilave edilir.

pirincin stne yerletirilir.

14

TARF

Izgara Tavuk
MALZEMELER 1 kg tavuk eti 2 yemek ka yourt 1 yemek ka zeytin ya 1 yemek ka sala 1 tatl ka ac sos 10 di sarmsak 1 ay ka krmz biber 1 ay ka kimyon 1 tatl ka tuz Hazrlan

01 Sarmsaklar temizleyip, ezin. 02 Tavuk hari dier tm


malzemeleri kapakl geni bir kabn iinde kartrn. kaba aln ve bu sosla birlikte gzelce harmanlayn. bekledikten sonra ertesi gn zgarada piirin.

03 Daha sonra tavuklar da

04 1 gece buz dolabnda

15

16

TARF

tavuk i
MALZEMELER 4 dilim tavuk biftek 1 adet soan 8 - 10 adet arpack soan 1 yemek ka soya sosu 1 adet defne yapra 2 di sarmsak Kekik Tuz HAZIRLANII

01 Tavuk biftekler ince uzun eritler halinde kesilir. 02 Her dilim bir ie geirilir. 03 Soan ve sarmsak robottan geirilip,
tlbentten suyu szlr.

04 Tavuk ileri soan suyu ve soya


sosunda 1 saat bekletilir.

05 Her iin ucuna arpack soan geirilip


zgarada ya da tavada piirilir.

06 Pierken zerine kekik ve tuz serpilir.

Yemek.Nme

17

18

19

20

TARF

tavuk gs
Malzemeler 4 Su Barda (1 Lt.) St 1 Trk Kahvesi Fincan Pirin Unu 1 Trk Kahvesi Fincan Msr yada Buday Niastas 1 Su Barda Toz eker 1/2 (yarm) Tavuk Gs Eti st iin Tarn Hazrlan

01 Tavuk etini halayn. 02 ok ince olacak ekilde didikleyin. 03 Didiklenmi etleri, kevgirde bol su ile ykayn. 04 Byk bir kaseye koyun ve zerini geecek
kadar su ekleyip, 1 saat bekletin. Bu ilemi 4-5 kez tekrarlayn.

05 Tavuklar ykayp tekrar suda bekletin. 06 Derin bir tencereye st koyun ve kaynatn. 07 St kaynaynca, sudan karp iyice
suyunu sktnz tavuklar ekleyip ksk atete eze eze 10-15 dakika piirin.

21

08 Ocan altn kapatp, tencereyi


tezgahn stne aln.

09 Pirin unu ve niastay 1-2 yemek ka


lk su ile bulama haline getirin.

10 Niastal karm, stl karma ekleyin ve


tekrar orta ateteki ocan stne aln. kartrarak 15-20 dakika daha piirin. en az 4 saat dinlendirin. zerine tarn serpin.

11 Karma ekeri ekleyip srekli

12 yice souduktan sonra buzdolabnda 13 Servis yaplaca zaman

22

23

24

DENEME

yaz MELKE TRKAN BALI

Yemek.Nme

25

BR TAVUK VE CVCV HKYES

26

ner kalkar tombul ba Aslnda ba tombul deildir; vcududur tombul olan Aslnda vcudu da tombul deildir. Toplu diyelim, en iyisi Kafasnn kkl boynunun kalnl ve toplu vcududur onu tombul gsteren.

Yemek.Nme

27

Yannda kendisine hi de benzetemeyeceiniz yavrularn grrsnz. Hani nasl olur da bu bunun yavrusu olabilir? diye sordurtan Onlarn kafalar daha byktr; hareketleri daha dengesizdir. Btn yavrular gibi

28

Yemek.Nme

29

Btn yavrular gibi sevimli, kk ve oranlar yetikininkinden farkldr. Evet, yavru da kmes hayvandr ama ite, deildir biraz da Yavruluk hli, tek bir hl, tek bir grnt deildir. Yavruluk da kendi iinde evrim geirmek demektir. Civciv, evrim geirir. abucak hem de ekli, tyleri, tylerinin kalnl, tylerinin rengi Hepsi deiir. Gznzn nnde bir tavua dnr. Balangc ile sonu arasnda benzer olan ne vardr? Neredeyse hibir ey *** Tavuk, sabrldr. Yumurtann zerinde bekler. Tam 21 gn Ak bir ekilde, oumuzdan daha tahammlldr.

30

Tahamml, kaynan sevgiden alr. Binlercesinin iinde aslnda birbirinin aynsn bulamayacanz o civcivler, sevginin rndr. Btn yavrular gibi Btn yavrular da o yzden sevimli gelir hepimize Btn yavrular, btn doumlar sevginin eseridir. Civciv, bize en yakn En bizim iin olan hayvanlardan Byle bakarsak, yediimizin itiimizin bize sevgi alamas gerekmez mi? Sevgiden eksik hissettiimizde kendimizi, bir para durup dnmemiz gerekmez mi? Bynden, bymnden holanmadmz nice yaratn yavrusu dndrr bizi. Ya da dndrmelidir.

Yemek.Nme

31

32

OCUKLA HAYAT

yaz: HANDEM GNER

alan annenin dostu tavuk

Yemek.Nme

33

34

Elbette ocukluumdan hatrladm bir btn tavuun nar gibi kzartlarak piirilip sofraya konulduu bir sahne var... En nce butlar kesilir, iki kardee paylatrlrd. Daha tabama garnitr veya yan yemekler konulmadan, payma den butu silip sprrdm. Annemin frnda tavuk piirmek iin zel bir toprak kab vard - yakn gemie kadar o kapta sadece tavuun piebilecei inanc ile yaadm. imdilerde iler deiti. Anneler daha ekonomik dnyor, frna sonsuz enerji harcamadan daha ksa yoldan daha kk porsiyonlarda yemek piirmenin yollarn aryorlar. Youn protein kayna olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Salkl ve dengeli beslenmek iin ska tketmeniz gereken besinlerdendir. Doymam ya asiti oran krmz ete oranla daha yksek olduundan kolesterol seviyesini dk ve buna bal damar sertlii riskini de azaltt grlmtr. Sinir sisteminizi besleyen B2, B6, B12 gibi deerlerden zengindir.

35

Sindirimi kolaydr. Bir ok salk sorununu amay hedefleyen diyetin temel gdasdr. Protein deeri yksek nler sizi daha tok tutuyor. Daha ok sayabilirim... internet Tavuun yararlar ile dolu... Yazmak istiyorum, anlatmak istiyorum... ama sanrm bu ayn konusuna ve anlatmak istediklerimi en iyi ekilde ifade eden eyler tam bamdan geiyor. Tavuk zamanszlmda bana byk fayda salyor. Konu balklarmz belli olduu gnlerde naslsa vaktim var... diyerek erteledim durdum. Beklenmedik bir anda bir arkadamn telefonu ile, bir pazartesi gn yeniden almaya baladm. Daha kzmn balayan okuluna alamamken, i ev arasndaki tempoya ayak uydurmal ve yazarlk ilerime vakit ayrmalydm. Henz baaramadan, bir de bayramda ani bir seyahate ktk... Dndmzde ortada ne yaz ne de dolabmzda yiyecek bir eyler vard...

36

Yemek.Nme

37

Youn protein kayna olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Salkl ve dengeli beslenmek iin ska tketmeniz gereken besinlerdendir.
Annelerimiz gibi yemekler piiremeyebilirim ama ne olursa olsun aileme et, sebze ve tahl kombinasyonundan oluan nleri sunmak nceliimdir. k yaknmzdaki spermarketin tavuk reyonunda buldum kendimi. Bir iki eit hazr paketlenmi (sossuz) tavuk, yannda da servis edebilmek iin buharda piirebileceim sebze trlerini kaptm gibi eve yetitik. Acele etmem gerekiyor - 17:00de ktm iten, eve gelip, kzm alp, markete gidip gelmem saat 18:00i gememeli. 18:30 civarnda Paprikam yemek yer, 19:30da yatar... Aldm ilenmi, ekmek krnts ile kaplanm tavuklar tost makinesinde kzartrken, sebzeleri mikrodalgann en yksek derecesinde 4 dakika piirdim. Ketap ve Mayoneze alternatif tercih ettiimiz yourt ve labne karmn da ekleyince, salkl akam yemeimiz hazr, ocuum da ok mutlu oldu.

38

Akam eime ayn tavuu byk yeil bir salatann zerine biraz msr, kaar kpleri, yeil elma dilimleri ve ceviz ekleyerek sundum. ehrimizin en pahall restoranlar ile yaracak gzellikte bir salata olduu iin o da pek mutlu oldu. Ertesi gn hala artm bir ka tavuk ileri evimizde genelde bulunan byk boy kepekli lavalara biraz krem peynir srp, ayrdm bir ka yaprak salata ve (ekirdekleri alnm) doranm domates ile yeniden eime drm gibi verdiimde ...dn de yememimiydik? yorumlar gelmeden, onu yeniden mutlu ettim. Yaptm her yemek ile - bu ne gzel anlatlr, ne kadar salkldr, ah bir de fotorafn eksem derken... Bir de seyahat sonras hastalk girdi araya... imdi ben gideyim kendime bol vitamin, protein ve mineralli tavuksuyuna orba yapaym da - belki ondan anlatlas malzeme kar.

Yemek.Nme

39

40

ARATIRMA

Osmanl Saray Tavuu Sultan


Beslenmemizde nemli bir gda maddesidir et. Beyaz olsun krmz olsun mutlaka tketilmesi gereken gdalardr. Krmz etin faydasnn yannda, kalp ve damar hastalklar ynnden sakncalar bir bir ortaya kmasnn ardndan, beyaz et ve en nemlisi de tavuk eti, daha zel bir yer edinir sofralarmzda. Osmanl Saraynda beyaz et kullanm ile ilgili kaytlar saysal veriler ierir. . Koyunla karlatrldnda tketilen tavuk saysnn bir hayli dk olduu grlmektedir: 15. yzyl sonunda yllk 10.000, 16. yzyln son eyreinde 80.000 ve 17. Yzyln ilk yars boyunca 160.000 civarnda. Sarayda koyun etinin youn biimde tketildii dnem k aylardr. Buna karlk, saray halk yazn daha hafif olan tavuu tercih

yaz: GL FATMA KOZ

41

42

ediyordu.1 Yerasimos, 15. ve 16. Yzylda Osmanl saray mutfandan sz eden eserinde tavuun bal ve tarn gibi maddelerle birletirildiini anlatr. Saray personeli iin mevsimlere bal olarak hazrlanan yemek listelerinde 16. yzyla ait bir belgede her gn tavuk kebab ve tavuk suyuna orbadan oluan menler grlmektedir. Bu orba sade piirildii gibi zaman zaman iine pirin, erite kestane veya nohut katld, nar ekisi de konulduu ve mutlaka terbiyeli olduu anlatlmaktadr. Saraya ait tavuk ile ilgili bilgiler snrsz aslnda. Ancak ben bu yazda size besin olarak tavuun saraydaki yerinden bahsetmeyeceim. Sizleri Osmanl Saray Tavuu Sultan ile tantrmak istiyorum. Sultan Tavuu, cins listesinde esiz olarak kabul edilen tavuk trlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar baka

Sultan Tavuu, cins listesinde esiz olarak kabul edilen tavuk trlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar baka amala deil her zaman ss tavuu olarak yetitirilmitir.

1 Arif Bilgin, Sekin Mekanda Sekin Damaklar: Osmanl Saraynda Beslenme Alkanlklar, Yemek Kitab, ed. M. Sabri Koz, Kitabevi: stanbul, 2002, 54.

43

amala deil her zaman ss tavuu olarak yetitirilmitir. Bat lkelerinde ss tavuu msabakalarnda eksik olmaz. Hobi olarak tavuk besleyenlerce tercih edilir. Nadir bulunurlar. Sultan tavuklarnn Osmanl kkenli olduunu iddia edenler olsa da gerekte gney Avrupa lkelerinde ortaya kmtr ancak Osmanllar ok sevmi ve sahiplenmitir. zellikle padiahlar saray bahelerinde ss tavuu olarak bulundururlard. Kuluk Osmanl padiahlarnn saraylarda ina ettirdikleri dinlenme mekan olarak kullanlrd. Kuluklarn bugne ulaan en byk rnei ise Dolmabahe Saray`nda bulunuyor. Sultan Abdlmecid tarafndan 1856 ylnda yaptrlan kuluk, 152 yldr yzlerce kua ev sahiplii yapyor. Bugn Kulukta 13 tr ku bulunmaktadr. Bunlardan Sln, Kanarya, Papaan, Muhabbet Kuu, Tavus Kuu, Hindi, Denizli Horozu, Pe ve sve Tavuklar doal ortamda yaamlarn srdryor. eit eit ku sesleri, saraya ayr bir gzellik katyor.

44

Saray tavuu olarak nlenen Sultan cinsi tavuklar 1800l yllarda ngilizler tarafndan lkelerine gtrlr. Padiahlarn balarndaki byk kavuk ile bu tavuklarn balarnn grntleri arasnda bir balant kurduklarndan dolay da Sultan denildii ayrca dnlyor. Osmanl zamannda bu trn ad ngiliz kaynaklarda Saray Tavuu

olarak geiyor. ngilizler ise Sultan diye isimlendirmi. Osmanl devrinde padiahlarn saraylardan eksik etmedii bir hayvan olan Sultanlar Osmanl devlet erknnn gzde ss tavuklar olmulard. 1854te kk bir grup saray tavuklar stanbuldan ngiltereye gtrlm. ABDye ise 1867de gitmiler. Sonra 1874te Amerikan K-

45

mes Hayvanlar Birliinin kusursuzluk standartlarna kabul resm olarak tannm. Ayn zamanda snflama d tr olarak tanmlanm. Sultanlar kabark uzun tepe ve gaga alt tyleriyle, uzun kuyruuyla ve bol ayak tyleriyle bir hayli gsterilidir. 5 parmakldr. V harfi eklindeki kk ibii uzun tepe tyleri yznden gzleri zor grnr. Gaga alt ibikleri de kktr ve uzun tyler arasnda kaybolur. Arlklar ortalama olarak horozlarda 2.7 kilo, tavuklarda 2 kilodur. Dier tavuklara nispeten ufak yapl bir trdr. Derisi beyazdr. Siyah, mavi ve beyaz eitleri olur. Beyazlar en ok tannm eididir. Soua pek dayankl deildir. 2 metreden daha yksee uabilirler. Bu yzden makasla kanatlarn kesenler vardr. Bu tavuk cinsi ne yazk ki gnmzde koruma altna alnan hayvan trlerindendir. lkemizde retimi yaplmamakla beraber, baz koleksiyonerler tarafndan toplanmaktadr.

46

PASTACI

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Yemek.Nme

47

tavuk ziyafetini tamamlayan tatllar


Tavuk ile hazrlanacak her yemek makbuldr ounluk iin. stne yenecek tatl ise tamamlayc unsur niteliinde. Ama finalde azlardan ho bir nida ykselmesi... te o nidaya sebep olacak reeteler Yemeknamede;

48

PASTACI

Meyval Krnt
Malzemeler Dolgu Malzemeleri: 2 adet Krmz Elma (Kabuksuz ve ince dilimler olarak doranm.) 2 adet Muz ( Yuvarlak dilimler halinde doranm.) st Krnt Malzemeleri: su barda Beyaz ikolata (Ufak halde doranm) 1 su barda Un 100 gram Tereya veya Margarin (Souk ve ufak olarak doranm halde.) su barda Toz eker 1 su barda Hindistan Cevizi tatl ka Tarn 1 imdik Tuz Yapm ok kolay bu tatlnn, krnt ksmn 1 ay boyunca buzdolabnda saklayabilir ve ani gelen misafirler iin tatl yapmnda kullanabilirsiniz;

6 kiilik Hazrlanma Sresi: 30 dakika Pime Sresi: 30 dakika Servis Sresi: 2 saat

Yemek.Nme

49

50

PASTACI

51

Hazrlan

01 Frn 180 derecede fanl olarak


n stma yaplr.

02 Un, tereya veya margarin ve tuz, iri

ekmek krnts grnts alacak ekilde elle yourulur. Tam bir hamur haline gelmemesine dikkat edilmelidir. Bu aamada toz eker, tarn ve hindistan cevizi ilave edilir. Hazrlanan bu karm buzdolabnda 2 saat bekletilir. doranm olan elmalar, ocak zerinde bir kabn iinde, yaklak 10 dakika, srekli kartrlarak piirilir. Elmalarn bir miktar diri kalmas nemlidir. Sre sonunda ocak zerinden tezgaha alnr ve dilimlenmi muzlar ilave edilir.

03 st krnt ksm buzdolabnda bekletilirken,

04 Hazrlanan meyval karm frna dayankl

bir kabn iine alnr ve zerine doranm olan beyaz ikolata paralar yerletirilir. Buzdolabnda bekleyen ve sertlemi olan krntlar da zerine serpildikten sonra frna verilmeye hazr hale gelecektir. Sre sonunda frndan karlr ve soumas iin tel zgaraya alnr. Souduktan sonra servise hazrdr.

05 30 dakika, st kzarana kadar piirilir.

52

PASTACI

Unsuz ikolatal kek


Malzemeler 100 gram Bitter Kuvertr ikolata (Ufak halde doranm) 100gram Tereya veya Margarin 2 yemek ka Kahverengi Toz eker 3 adet Yumurta (Beyaz ve sarlar ayrlm halde) su barda Toz eker 2/3 su barda Badem Unu 1 yemek ka kahve granl 1 yemek ka scak su Sos: 1 su barda Vine su barda Pudra ekeri Unsuz olarak hazrlanan ve slak kek havasnda olan bu ikolatal kek, yannda vine sosu ile lezzetli bir tavuk yemeinin zerine tamamlayc olacaktr.

10 Kiilik 20 cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 20 dakika Pime Sresi: 45 dakika Servis Sresi: 24 saat

Yemek.Nme

53

54

PASTACI

Hazrlan

01 Frn 180 derecede, fanl olarak


n stma yaplr. 20cmlik kalbn yan yzeyleri ve taban yal kat ile kaplanr.

02 Tereya veya margarin ile

ikolata, ocak zerinde ksk atete tam bir karm oluncaya kadar kartrlarak eritilir. kahve granl, scak su ve yumurta sarlar ayr kapta, rpc yardm ile yaklak 5 dakika rplr. Dier taraftaki ikolatal karm bu hazrlanan hamurun iine ilave edilir. yardm ile rplarak krema kvamna getirilir ve 3 seferde hamurun iine ilave edilir. Bu aamada tahta bir kak veya bir spatula ile karmn yaplmas , yumurta beyazlarnn hacminin azalmamas iin nemli olacaktr.

03 Badem unu, toz ekerler,

04 Yumurta beyazlar mikser

55

05 Hazrlanan hamur, kalba aktarlr ve n

stma yaplm olan frnda yaklak 40 dakika piirilir. Sre sonunda frndan karlr ve soumas iin tel zgaraya alnr. saat boyunca lezzetinin yerlemesi iin buzdolabnda bekletilir. Servisten nce karlr ve pudra ekeri ile vinelerin karmndan hazrlanm sos ile ikram edilir.

06 Tam souma gerekletikten sonra 24

56

PASTACI

zml tart
Malzemeler Tart Hamuru iin 2 su barda Un 1 ay ka Tuz 1 ay ka Toz eker 230gr Tereya veya Margarin su barda Souk Su Dolgu Malzemesi iin 1 su barda Sar zm (Kurutulmu) 1 su barda Siyah zm (Kurutulmu) 1 su barda Toz eker su barda Un 2 yemek ka Limon Suyu 1 adet Yumurta sars 1 yemek ka St Kremas zerindeki bal petei eklindeki grnts ve ierden gelen zm kokusu tam 12den vuracak nitelikte; Hazrlan

01 zmler bir kabn iine alnr ve zerlerini

kaplayacak kadar scak su ile yaklak 15 dakika bekletilir. Sre sonunda szgeten geirilir. Tekrar bir kabn iine alnr ve ocak

10 kiilik 23 cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 1 saat Pime Sresi: 1 saat Servis Sresi: 2 saat

Yemek.Nme

57

58

PASTACI

59

zerindeki bal petei eklindeki grnts ve ierden gelen zm kokusu tam 12den vuracak nitelikte.

60

zerinde ksk atete; toz eker, limon suyu ve un ile kartrlarak 10 dakika piirilir. Sre sonunda soumas iin tezgaha alnr.
PASTACI

02 har sourken tart hamuru hazrlanacaktr.

Un, tuz, eker ve tereya veya margarin, hafif sert bir hamur oluncaya kadar mikserde yourulur ve hamurun toparlanmas iin 1 /4 su barda kadar souk su ilave edilir. Eer hamurunuz hala toparlanmyorsa 1 yemek ka kadar su tekrar ilave edebilirsiniz. Sonuta elinizde yapmayan ve souk halde bir hamur olmas gerekmektedir. Bu ekilde hazrlanan hamur 2 paraya ayrlr ve poetlenerek buzdolabnda yarm saat dinlendirilir. en fazla yarm santim kalnlnda alr ve kalbn tabanna serilir. Tabandan daha byk olarak atnz hamurun yan yzeyindekiler ise kalbn duvarlarna geici olarak sabitlenir. Tartn kapak olacak st ksm geldiinde, bu paralar kapan stn kapatacak ekilde ieri alnacaktr. Hazrlanan kalbn iine soumu olan ve zmlerden oluan i har konur. alr ve kalbn taban lsnde bir daire kesilir. zerine bal petei grnts vermek iin yuvarlak bir kalpla delikler alr. Hamurun ok yumuamasna izin verilmeden bu ilem yaplmaldr yoksa desen kalba aktarlrken bozulabilir.

03 Dinlenen hamur, un serpilmi tezgahta yaklak

04 Dier tarafta ayrlm olan tart hamuru

61

05 Hazrlanan kapak, i harcn zerine yerletirilir. Yan

duvarlardaki fazla hamurlar kenarlar kapatacak ekilde ie kvrlr. Bu ekilde 30 dakika buzdolabnda bekletilir. yaplm frnda 20 dakika piirilir. Bu ilk piirme aamas olacaktr. 20 dakika sonra frn scakl 180 dereceye drlr, kalbn zeri folyo ile kaplanr ve bu ekilde 40 dakika daha piirilir. soumas iin tel zgaraya alnr. Tam souma salandktan sonra servise hazrdr.

06 Sre sonunda 210 derecede fanl olarak n stma

07 Pimi olan zml tart frndan alnr ve

62

PASTACI

Krem Brle
Malzemeler 1/2 ay ka Doal Vanilya z 3 1/2 su barda St Kremas 6 adet Yumurta Sars 1/2 su barda Toz eker Karamelize etmek iin: 1/2 su barda esmer ve ince pudra ekeri Frn 180 derece fanl olarak n stma yaplarak hazrlklara balyoruz. Hazrlan

01 6 adet sya dayankl yemek

kaplarnn iini fra ile yalanr. bir su dolu kabn iine daha kk ii krema dolu sya dayankl kap yerletirilir. Ve ksk atete krema, iinde doal vanilya z ile stlr. bir kapta rengi dnene kadar rplr. Bu rpma ilemi tamamlandnda, stm olan vanilyal st kremasdan bir para , rpmakta olduumuz yumurta sarlarnn iine konur.

02 Ocak zerinde benmari ekipman kurulur. Byk

03 Dier tarafta yumurta sarlar ve tozekeri

6 porsiyon (10cm apnda sya dayankl kalplarda) Hazrlanma Sresi: 15dk + Soutma sresi Pime Sresi: 40dk Servis Sresi: 24 saat

Yemek.Nme

63

64

PASTACI

65

Ama yumurta sarlarnn ssn, snm olan st kremas ile dengelemek.

04 Bu ilem tamamlandnda btn karmlar

ocak zerinde buluturulur. Gene mikser yardm ile rpma ilemine ocak zerinde 10dk devam edilir. Bu sre Krem Brlenin kvam iin gerekli bir sre. Kvamn tuttuundan emin olmak iin, bir tahta ka kremaya daldrp karn ve srt tarafna parmanzda bir izgi (genie) ekin. Eer izgi bozulmadan bir sre kalyorsa krema hazr demektir. izgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha rplacak ve piirilecektir. tezgaha alnr. Dier tarafta yalanm kaplar frn tepsisine yerletirilir. Buhar banyosu mantnda piecek olan Krem Brle iin hazrlanan tepsinin iine kaplarn yarsna kadar gelecek ekilde su ilave edilir ve soumu olan krema bir szgeten geirilerek (vanila tanelerini ayklamak iin) kaplara paylatrlr. piecektir. Kremann zerindeki kabuk kzardnda ve kabn yan taraflarndan kk kk ayrlmaya baladnda Krem Brle hazr demektir. alnr. Souduktan sonra buzdolabnda minimum 3 saat veya tam lezzetinin olumas iin 24 saat bekletilir.

05 Krema hazr olduktan sonra soumas iin

06 Bu ekilde hazrlanan tepsi frnda 20dk

07 Frndan karlr. Soumak zere tezgaha

66

PASTACI

Krem Brleler hazrlandktan sonra , servise almadan st tabakas olan karamelize ilemini yapmak gerekiyor. Esmer eker ve ince ekilmi pudra ekeri karm bu karamelize ilemi iin gerekli olan malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi gereken bir dier kou bu katmann incelii. Ne kadar ince ve krlgan yapya sahip olursa, alt ksmdaki lezzetin nne gememi olur. Bunu gerekletirmek iin 2 farkl yntem bulunmakta: Blow Torch yntemi: El mealesi ve prmz olarak da bilinen bu alet gaz ile almakta ve zel mekanizmas ile ate karmadan sadece alevi ile ekeri yakmaktadr. Hazrlanan Krem Brlenin zerine 1 tatl ka serpilen eker bu alet ile yaklr. Izgara yntemi: Bu ekilde bir ekipman olmad takdirde yaplacak ilem olduka basit ve kolay. Sonu ise prmz aratmayacak gzellikte. Hazrlanan Krem Brle, buz dolu bir kabn iine yerletirilir. Frnn zgaras altrlr, bu hazrlanan buz dolu tepsi, zerleri eker ile kaplanm Krem Brleler ile zgaraya en yakn mesafeye yerletirilir. Buz, bu scaklkta kremann kvamn korumasn salayacaktr. ekerler karamelletiinde Krem Brle hazr demektir.

67

ALIVER: 1.Kuvertr ikolata ve Prmz www.pastamalzemeleri.com KTAP: 1.Bake- Woman Weeklys 2.Desserts Martha Stewart 3. Crumbles Camille Le Foll

68

MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM

01

ELMALI KEREVZ SALATASI Sofralarnz iin hem lezzet hem klk

Yemek.Nme

69

ELMA, KEREVZ, FESLEEN VE GALETA UNU TAVUKLA BRLEYOR VE NEFS MENLER OLUTURUYOR.

02

FESLEENL TAVUK SOSU Tavuklarnz iin besleyici bir sos

03

FIRINDA GALETA UNLU TAVUK Hafif ve besleyici

70

01

Elmal Kereviz Salatas


MALZEMELER 1 adet byk boy kereviz 1 adet orta boy eki elma 1/2 adet limon suyu 4-5 yemek ka yourt 4-5 yemek ka mayonez Yarm su barda ekilmi ceviz 1-2 di sarmsak 1 ay ka tuz Hazrlan

01 Kerevizi rendeleyip kararmamalar


iin zerine yarm limon suyunu ve tuzu ekleyerek ovun. baka bir kaba aln.

02 Suyu salan kerevizleri skarak 03 zerine rendelediiniz elma,

yourt, mayonez ve sarmsa ilave edip, kartrn. ve her dilimin zerine 2 kak salatadan koyarak servis yapn.

04 Portakallar ince ince dilimleyin

Yemek.Nme

71

72

02

Fesleenli Tavuk sosu

MALZEMELER 2 yemek ka tereya 1/2 bardandan fazla i krema 2 adet ortaboy kuru soan 1 ay ka kuru fesleen 1 ay ka krmz biber tuz Hazrlan

01 Soanlar soyup boyuna

eritler halinde dorayn. ve tereya ile soteleyin.

02 Tavaya soanlar ekleyin tuz 03 ine fesleen ve krmz

bberi ekleyerek 1-2 dakika daha soteleyin. kartrarak kaynatn. tavuk eti zerine scakken dkerek servis yapn.

04 Kremay ekleyerek

05 Kzarm ya da sotelenmi

Yemek.Nme

73

74

03

Frnda Galeta Unlu Tavuk


MALZEMELER 4-6 adet tavuk gs veya kanat 1 su barda galeta unu 100 gram tereya 4 di sarmsak (iyice dvlm) 8-10 dal maydanoz (kylm) 1 ay ka tuz 1 ay ka karabiber Hazrlan

01 Derin bir taban iinde galeta unu, tuz, karabiber


ve ince doranm maydanozlar kartrn. ekleyip 1-2 dakika kavurup, oca kapatn. zerine dkp, iyice kartrn.

02 Teflon tavada ya eritip, dvlm sarmsaklar 03 Ya lnnca galeta unlu karmn 04 Tavuklar bu karma iyice bulayp, iine 05 Frn 175 dereceye ayarlayp,
30 dakika kadar piirin. Not Servis yaparken garnitr olarak patates presi ve pilav kullanabilirsiniz.

hafife svyala yaladmz tepsiye dizin.

Yemek.Nme

75

76

EL

Mis kokulu sabunlar


Bu aralar mi s afir ba nyolar m z sepete yerle tirilm i mi n i mis afir h avlular ss lyo r . Neden ya nnd a i inde ba nyon u zu n ren gi ne uy u mlu ka p lan m mis gibi s abu nlarla do lu bir se pet e lik etme s in ?

yaz ve fotoraf PEK TUNBLEK

Yemek.Nme

77

78

Annemden kalma bir adet oldu. Evdeki nevresim ve havlu dolabna kalp kalp Hac akir sabunlar koymak. Ambalajndan karlm stste dizilmi sabunlarn kokusu hafiften hafiften geer sabahlar yznz kuruladnz temiz havluya, gergef gibi yaylm temiz arafa. te o tertemiz beyaz sabun kokusu bana mutluluk ve hatta huzur verir. Geen havlu dolabnn kapsn aar amaz yine o mis koku geldi burnuma. Sabunlara baktm ve onlarla daha neler yaplabileceini dndm. Gzm sepete dik dik yerletiril-

mi kap katlarma ve fistolara kayd. Hemen onlar kaplamak istedim. Bu aralar misafir banyolarmz sepete yerletirilmi mini misafir havlular sslyor. Ne-

Yemek.Nme

79

80

den yannda iinde banyonuzun rengine uyumlu kaplanm mis gibi sabunlarla dolu bir sepet elik etmesin?

Ney e ih t i ya c m z va r?
stediiniz boy ve kalpta sabun Banyonuzla uyumlu kap kad Fisto veya kurdele Yaptrc Makas Bence enmeyin ve siz de yapn. Bakmas ve koklamas ok keyifli.

Yemek.Nme

81

82

PF NOKTALARI

Tavuklar misafirleriniz gelmeden nce pitilerse kurumamalar iin frndan kartp aluminyum folyo ile sarn. Daha sonra da scak tutmak iin daha kaln bir rtyle scakl muhafaza edin. Aluminyum folyo buhar ieriye hapsedip, yumuak kalmasn salarken, rt scakln muhafaza edecektir.

Yemek.Nme

83

Tavuk eti, mikroorganizmalara kar dayanksz olduundan mermer ya da plastik dorama tahtas tercih edilmelidir.

84

4 kiilik

DNYA  MUTFAKLARI

Acl ekili orba

yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK MALZEMELER 1 adet tavuk gs eti (minik kpler halinde doranm) 8 su barda tavuk suyu 1 su barda soya filizi 6 adet kestane mantar (dilimlenmi) 1 yemek ka msr niastas 2 yemek ka pirin sirkesi 4 yemek ka soya sosu 2 yemek ka ac sos 1 ay ka beyaz biber 1 adet yumurta 2 sap taze soan (yaklak 1 cm uzunluunda doranm)

N Tm dnyada olduka popler olan ve ska tketilen in mutfandan bu lezzetli ve pratik tarifleri sizler iin derledim. Sevgiler sunar, Cumhuriyetimizin 86. yan kutlarm.

85

86

DNYA  MUTFAKLARI

Hazrlan

01 Bir tencerede tavuk suyunu

kaynatn ve zerine tavuklar ekleyerek 20 dakika piirin. ekleyerek 10 dakika daha piirin. sosunu, ac sosu ve beyaz biberi, niasta eriyene kadar iyice rparak kartrn.

02 zerine soya filizini ve mantar

03 Bir kasede niastay, sirkeyi, soya

Yemek.Nme

87

04 zerine orbann scak suyundan ekleyerek, niasta

topaklanmadan karmn snmasn salayn. Karm yavaa, kartrarak (topaklanmasna engel olarak) kaynayan tencereye boaltn. Kartrarak 5 dakika daha piirin.

05 Hafife rplm 1 adet yumurtay tencereye boaltn. 06 Kartrarak 3 dakika daha piirdikten sonra
soanlar ekleyin ve ocaktan alarak servis edin.

88

4 KLK

Yemek.Nme

89

DNYA  MUTFAKLARI

Tavuklu ve sebzeli in eritesi


MALZEMELER 2 adet tavuk gs eti (minik kpler halinde doranm) 2 di sarmsak (ince ince doranm) 8 yemek ka sv ya 1 adet krmz biber (ince ince doranm) 8 adet mantar (dilimlenmi) 1 su barda soya filizi 4 sap taze soan (yaklak 2 cm uzunluunda doranm) 250 gram in eritesi 6 yemek ka soya sosu 2 ay ka beyaz biber Hazrlan 4 yemek ka sv ya vok tavada kzdrdktan sonra zerine sarmsaklar ekleyin ve hafife kavurun. Tavaya tavuklar, 3 yemek ka soya sosunu ve 1 ay ka beyaz biberi ekleyin ve yaklak 15 dakika boyunca orta yksek atete kavurun. Kavrulmu tavuklar tavadan aln. Eriteyi kaynar suda 5 dakika kadar halayn. Kalan 4 yemek ka sv ya tavaya koyun, zerine krmz biberi ekleyerek 3 dakika kadar yksek atete kavurun. Mantar ve soya filizini ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. zerine soanlar, bir kenara ayrm olduunuz tavuklar, eriteyi, 3 orba ka soya sosunu ve 1 ay ka beyaz biberi ekleyin. 3 dakika daha yksek atete kavurduktan sonra ocaktan alarak servis edin.

90

91

92

4 kiilik

Yemek.Nme

93

DNYA  MUTFAKLARI

Ball ve Susaml Muz Kzartmas


MALZEMELER 4 adet muz (her biri yaklak beer paraya blnm) 1 yumurta (rplm) su barda un 2 yemek ka bal 2 yemek ka su 2 yemek ka susam (hafife kavrulmu) 1 su barda sv ya Hazrlan

01 Muz paralarn nce yumurtaya,


sonra da una iyice bulayn.

02 Sv ya tavada iyice kzdrn. 03 Muz paralarn kzgn yada,


hafife kzarana kadar, yaklak 5 dakika kzartn.

04 Tavadan aldnz muz paralarn

2 orba ka scak su ile incelttiiniz bala ve daha sonra da kavrulmu susam tanelerine bulayarak scak olarak servis edin.

94

Tavukgs tatlsn bulabileceiniz en iyi 5 mekan


DOBKO

yaz: ELF YILMAZ

Bolulu Hasan Usta


26 ilde ubesi olan Bolulu Hasan Usta, 1982 ylnda ilk iletmesini at ve bugn 100den fazla ubesi bulunan bu tatlc sadece stl tatllar zerine younlamtr. Dondurma, aure, tavuk gs, glla, kazan dibi, kekl ne kan rnlerindendir. Bolulu Hasan Usta mekanlarna ulamak iin http://www.dobisko.com/etiket/bolulu-hasan-usta

Tatlc Tombak
Tatl sanattr sloganyla ktklar bu yolda imdiye kadar 50den fazla ubeye imza atmlardr. Tatllarnda sakarin ve aspartam kullanmayan Tatlc Tombak, hazmszlk ve kabzlk gibi hastalklara are olduklarn sylyor. 1 porsiyon stl tatlnn en fazla 200 kalori olduu dorudur.

Yemek.Nme

95

Tavuk gsn ve dier stl tatllar her zaman ubelerde bulabilirsiniz. Tatlc Tombakn ubelerine ulamak iin http://www.dobisko.com/etiket/tatlici-tombak

Mado
Kendi rettikleri dondurmalar ile nl olan Madonun gemii 300 yl ncesine dayanr. Karsamba ile balayan bu retim kesme dondurmalar ve stl tatllar ile devam etmektedir. Tavuk gs ve light tavuk gs her ubesinde bulunabilir. Size en yakn Madoyu bulmak iin http://www.dobisko.com/etiket/mado

96

DOBKO

zst
Trkiyedeki en byk tatl zincirlerinden biri olan tartmasz zsttr. zst Stl Tatllar mensnn en popler tatls olan Tavuk Gs, btn ubelerde rahata bulunmaktadr. zst ubelerini buradan grebilirsiniz http://www.ozsut.com.tr/subeler.html

Yemek.Nme

97

Gllolu
1871 ylndan beri saysz ubesiyle hizmet veren Gllolu ailesinin her ne kadar baklavalar kadarda olmasa nl stl tatllarndandr, tavuk gs. Tavuk gs, gnlk olarak retilen ve franchise usul olarak datmn yaptklar mekanlarda rahata bulunan rnlerindendir. Gllolunun ubeleri iin http://www.gulluoglu.com.tr/magaza/) Sipari vermek iin http://www.gulluoglubaklava.com.tr/urun/detay. php?urunid=27

98

YEN BR EYLER

Akbank Caz Festivalinin bu yl ilk defa gerekletirdii Cazl Brunch - Evo Trio etkinlii 18 ve 25 Ekim 2009 Kariyede Osmanl Mutfa ile tannan Asitane Restaurantta gerekleecek.

cazl brunch

Yemek.Nme

99

Dominos Pizza, zmirin muhteem lezzeti kumruyu pizzaya tayarak pizzaseverlere yeni bir srpriz hazrlad. lk olarak zmirdeki pizzaseverlerle buluan ve aylk 6.800 sat rakam ile rekor kran Kumru Pizza, youn talep zerine artk tm Trkiyede.

kumru pizza
ayn fiziksel ve zihinsel salk zerindeki yararlarn ortaya koymak amacyla kurulan Lipton ay Enstitsnn (Lipton Institute of Tea-LIOT) desteiyle inde gerekletirilen yeni bir aratrma, yeil ayn ierisinde bulunan kateinler sayesinde dzenli tketildiinde orta dzeyde kilo problemi olan kiilerin vcut yapsn anlaml ve olumlu bir ekilde etkileyebildiini, vcut arl, ya ktlesi ve bel evresi lsn belirgin oranda azaltabildiini gsterdi.

ayn  faydalar

You might also like