Professional Documents
Culture Documents
Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS EKM 2009
TAVU K LU
TARFLER
NDEKLER
EDTRDEN Tavuklu Tarifler karamelize soanl tavuk Tavuk bryan Izgara Tavuk tavuk i
4 7 8 12 14 16 20 25 32 40 47 48
27.SAYI
tavuk gs BR TAVUK VE CVCV HKYES alan annenin dostu tavuk Osmanl Saray Tavuu Sultan tavuk ziyafetini tamamlayan tatllar Meyval Krnt
Yemek.Nme
Unsuz ikolatal kek zml tart Krem Brle Elmal Kereviz Salatas Fesleenli Tavuk sosu Frnda Galeta Unlu Tavuk Mis kokulu sabunlar Acl ekili orba Tavuklu ve sebzeli in eritesi Ball ve Susaml Muz Kzartmas Tavukgs tatlsn bulabileceiniz en iyi 5 mekan YEN BR EYLER
52 56 62 70 72 74 76 84 89 93 94 98
EDTRDEN
Merhaba; Bu ay alan kadnlarn en iyi dostu tavuklu tarifleri sizlerle paylatk. Nilay sizlerle tavuklu bir men hazrlarken, Funda in mutfandan tavuklu tarifleri sofralarmza getirdi. Handem i dn tavukla hem ocuklar hem bykleri nasl keyiflendireceimizi anlatrken, Gl Fatma Osmanl Saray tavuunu bizlerle tantrd. Melike civciv hikayesini anlatrken, Elif bizlere tavuk gsnn en iyi yapld adresleri paylat. Sonbaharn kendisini iyice hissettirdii bu gnlerde kendinize tavuk suyuna bir orba yapp, griptan korunmay ihmal etmeyin sakn.
bilgi@yemek.name
Yemek.Nme
yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK TUNBLEK ibeking.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLAY TULUM mutfaksirlari.com GL FATMA KOZ
fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN CEM VEDAT IIK isik.net PEK TUNBLEK NLAY TULUM
tasarm
BARI ZCAN
Yemek.Nme
hazrlayan DEVLETAH
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni ilk siz do ent nostrud ming ex eu sayy faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si.de olarak dier srprizlerden Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-
YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z
Ab on ele re z el
OL SU N!
Yemek.Nme
KAPAK
Tavuklu Tarifler
Her trl sosla birletirebileceiniz gibi, sadece kendisini piirip yediinizde de tadna doyamayacanz tavuklu tarifler bu saymzn konuu. ster bir salatada, ister bir sandvite isterseniz de pilavnzn yannda tabanzda... Nasl hayal ediyorsanz o ekilde yiyebildiiniz nadir yiyeceklerden birisinden bahsediyoruz. Zaman zaman halayarak, zaman zaman soteleyerek kullanyoruz tavuu. Halarken bir ka tane kara biber, bir soan ve bir havu hatta mevsiminde kereviz yapra ile lezzetlendireceiniz suyunu daha sonra pilavlarda, orbalarda kullanabilirsiniz. Scak gnlerde akta piirilme saatine kadar dolapta saklanlmas gereken bir yiyecek. ok hzl bozulduu iin yaz gnlerinde darda yemek salk sorunlarna neden olabilir. Dikkatli olmakta fayda var. But ksmlar daha yal iken gs ksm olduka kurudur. Bu nedenle gs piirirken, but piirirken kullandnzdan daha fazla ya ya da krema kullanmalsnz. Krmz etler gibi tavuun da tuzunu pimeye yakn koymak sertlemesini azaltacaktr.
hazrlayan DEVLETAH
TARF
MALZEMELER 2 adet kuba tavuk gs 3 adet soan 3 yemek ka soya sosu 1 ay ka toz zencefil zeytinya tuz hazrlan
01 Soanlar zeytinyanda
ar ar kavrulur.
02 Rengi kahverengilemeye
baladnda tavuklar ilave edilir. zencefil ilave edilir. servis edilir.
10
11
12
TARF
Tavuk bryan
MALZEMELER 2 adet tavuk budu 1 su barda pirin 1 adet soan 1 adet domates zeytinya karabiber Defne Yapra tuz
hazrlan
13
01 Tavuk butlar 2 3 su
barda su, defne yapra ve tuz ile halanr. su ve az tuzla suyunu ekene kadar piirilir. zeytinyanda kavrulur.
05 Domates suyunu
08 stne halanm 09 Halanm tavuk butlar 10 Karabiber serpilir. 11 Tavuun halama suyundan 12 nceden 200 dereceye
stlm frnda yaklak 40 dakika suyunu ekene kadar piirilir. 1,5 bardak tepsiye ilave edilir.
14
TARF
Izgara Tavuk
MALZEMELER 1 kg tavuk eti 2 yemek ka yourt 1 yemek ka zeytin ya 1 yemek ka sala 1 tatl ka ac sos 10 di sarmsak 1 ay ka krmz biber 1 ay ka kimyon 1 tatl ka tuz Hazrlan
15
16
TARF
tavuk i
MALZEMELER 4 dilim tavuk biftek 1 adet soan 8 - 10 adet arpack soan 1 yemek ka soya sosu 1 adet defne yapra 2 di sarmsak Kekik Tuz HAZIRLANII
01 Tavuk biftekler ince uzun eritler halinde kesilir. 02 Her dilim bir ie geirilir. 03 Soan ve sarmsak robottan geirilip,
tlbentten suyu szlr.
Yemek.Nme
17
18
19
20
TARF
tavuk gs
Malzemeler 4 Su Barda (1 Lt.) St 1 Trk Kahvesi Fincan Pirin Unu 1 Trk Kahvesi Fincan Msr yada Buday Niastas 1 Su Barda Toz eker 1/2 (yarm) Tavuk Gs Eti st iin Tarn Hazrlan
01 Tavuk etini halayn. 02 ok ince olacak ekilde didikleyin. 03 Didiklenmi etleri, kevgirde bol su ile ykayn. 04 Byk bir kaseye koyun ve zerini geecek
kadar su ekleyip, 1 saat bekletin. Bu ilemi 4-5 kez tekrarlayn.
05 Tavuklar ykayp tekrar suda bekletin. 06 Derin bir tencereye st koyun ve kaynatn. 07 St kaynaynca, sudan karp iyice
suyunu sktnz tavuklar ekleyip ksk atete eze eze 10-15 dakika piirin.
21
22
23
24
DENEME
Yemek.Nme
25
26
ner kalkar tombul ba Aslnda ba tombul deildir; vcududur tombul olan Aslnda vcudu da tombul deildir. Toplu diyelim, en iyisi Kafasnn kkl boynunun kalnl ve toplu vcududur onu tombul gsteren.
Yemek.Nme
27
Yannda kendisine hi de benzetemeyeceiniz yavrularn grrsnz. Hani nasl olur da bu bunun yavrusu olabilir? diye sordurtan Onlarn kafalar daha byktr; hareketleri daha dengesizdir. Btn yavrular gibi
28
Yemek.Nme
29
Btn yavrular gibi sevimli, kk ve oranlar yetikininkinden farkldr. Evet, yavru da kmes hayvandr ama ite, deildir biraz da Yavruluk hli, tek bir hl, tek bir grnt deildir. Yavruluk da kendi iinde evrim geirmek demektir. Civciv, evrim geirir. abucak hem de ekli, tyleri, tylerinin kalnl, tylerinin rengi Hepsi deiir. Gznzn nnde bir tavua dnr. Balangc ile sonu arasnda benzer olan ne vardr? Neredeyse hibir ey *** Tavuk, sabrldr. Yumurtann zerinde bekler. Tam 21 gn Ak bir ekilde, oumuzdan daha tahammlldr.
30
Tahamml, kaynan sevgiden alr. Binlercesinin iinde aslnda birbirinin aynsn bulamayacanz o civcivler, sevginin rndr. Btn yavrular gibi Btn yavrular da o yzden sevimli gelir hepimize Btn yavrular, btn doumlar sevginin eseridir. Civciv, bize en yakn En bizim iin olan hayvanlardan Byle bakarsak, yediimizin itiimizin bize sevgi alamas gerekmez mi? Sevgiden eksik hissettiimizde kendimizi, bir para durup dnmemiz gerekmez mi? Bynden, bymnden holanmadmz nice yaratn yavrusu dndrr bizi. Ya da dndrmelidir.
Yemek.Nme
31
32
OCUKLA HAYAT
Yemek.Nme
33
34
Elbette ocukluumdan hatrladm bir btn tavuun nar gibi kzartlarak piirilip sofraya konulduu bir sahne var... En nce butlar kesilir, iki kardee paylatrlrd. Daha tabama garnitr veya yan yemekler konulmadan, payma den butu silip sprrdm. Annemin frnda tavuk piirmek iin zel bir toprak kab vard - yakn gemie kadar o kapta sadece tavuun piebilecei inanc ile yaadm. imdilerde iler deiti. Anneler daha ekonomik dnyor, frna sonsuz enerji harcamadan daha ksa yoldan daha kk porsiyonlarda yemek piirmenin yollarn aryorlar. Youn protein kayna olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Salkl ve dengeli beslenmek iin ska tketmeniz gereken besinlerdendir. Doymam ya asiti oran krmz ete oranla daha yksek olduundan kolesterol seviyesini dk ve buna bal damar sertlii riskini de azaltt grlmtr. Sinir sisteminizi besleyen B2, B6, B12 gibi deerlerden zengindir.
35
Sindirimi kolaydr. Bir ok salk sorununu amay hedefleyen diyetin temel gdasdr. Protein deeri yksek nler sizi daha tok tutuyor. Daha ok sayabilirim... internet Tavuun yararlar ile dolu... Yazmak istiyorum, anlatmak istiyorum... ama sanrm bu ayn konusuna ve anlatmak istediklerimi en iyi ekilde ifade eden eyler tam bamdan geiyor. Tavuk zamanszlmda bana byk fayda salyor. Konu balklarmz belli olduu gnlerde naslsa vaktim var... diyerek erteledim durdum. Beklenmedik bir anda bir arkadamn telefonu ile, bir pazartesi gn yeniden almaya baladm. Daha kzmn balayan okuluna alamamken, i ev arasndaki tempoya ayak uydurmal ve yazarlk ilerime vakit ayrmalydm. Henz baaramadan, bir de bayramda ani bir seyahate ktk... Dndmzde ortada ne yaz ne de dolabmzda yiyecek bir eyler vard...
36
Yemek.Nme
37
Youn protein kayna olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Salkl ve dengeli beslenmek iin ska tketmeniz gereken besinlerdendir.
Annelerimiz gibi yemekler piiremeyebilirim ama ne olursa olsun aileme et, sebze ve tahl kombinasyonundan oluan nleri sunmak nceliimdir. k yaknmzdaki spermarketin tavuk reyonunda buldum kendimi. Bir iki eit hazr paketlenmi (sossuz) tavuk, yannda da servis edebilmek iin buharda piirebileceim sebze trlerini kaptm gibi eve yetitik. Acele etmem gerekiyor - 17:00de ktm iten, eve gelip, kzm alp, markete gidip gelmem saat 18:00i gememeli. 18:30 civarnda Paprikam yemek yer, 19:30da yatar... Aldm ilenmi, ekmek krnts ile kaplanm tavuklar tost makinesinde kzartrken, sebzeleri mikrodalgann en yksek derecesinde 4 dakika piirdim. Ketap ve Mayoneze alternatif tercih ettiimiz yourt ve labne karmn da ekleyince, salkl akam yemeimiz hazr, ocuum da ok mutlu oldu.
38
Akam eime ayn tavuu byk yeil bir salatann zerine biraz msr, kaar kpleri, yeil elma dilimleri ve ceviz ekleyerek sundum. ehrimizin en pahall restoranlar ile yaracak gzellikte bir salata olduu iin o da pek mutlu oldu. Ertesi gn hala artm bir ka tavuk ileri evimizde genelde bulunan byk boy kepekli lavalara biraz krem peynir srp, ayrdm bir ka yaprak salata ve (ekirdekleri alnm) doranm domates ile yeniden eime drm gibi verdiimde ...dn de yememimiydik? yorumlar gelmeden, onu yeniden mutlu ettim. Yaptm her yemek ile - bu ne gzel anlatlr, ne kadar salkldr, ah bir de fotorafn eksem derken... Bir de seyahat sonras hastalk girdi araya... imdi ben gideyim kendime bol vitamin, protein ve mineralli tavuksuyuna orba yapaym da - belki ondan anlatlas malzeme kar.
Yemek.Nme
39
40
ARATIRMA
41
42
ediyordu.1 Yerasimos, 15. ve 16. Yzylda Osmanl saray mutfandan sz eden eserinde tavuun bal ve tarn gibi maddelerle birletirildiini anlatr. Saray personeli iin mevsimlere bal olarak hazrlanan yemek listelerinde 16. yzyla ait bir belgede her gn tavuk kebab ve tavuk suyuna orbadan oluan menler grlmektedir. Bu orba sade piirildii gibi zaman zaman iine pirin, erite kestane veya nohut katld, nar ekisi de konulduu ve mutlaka terbiyeli olduu anlatlmaktadr. Saraya ait tavuk ile ilgili bilgiler snrsz aslnda. Ancak ben bu yazda size besin olarak tavuun saraydaki yerinden bahsetmeyeceim. Sizleri Osmanl Saray Tavuu Sultan ile tantrmak istiyorum. Sultan Tavuu, cins listesinde esiz olarak kabul edilen tavuk trlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar baka
Sultan Tavuu, cins listesinde esiz olarak kabul edilen tavuk trlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar baka amala deil her zaman ss tavuu olarak yetitirilmitir.
1 Arif Bilgin, Sekin Mekanda Sekin Damaklar: Osmanl Saraynda Beslenme Alkanlklar, Yemek Kitab, ed. M. Sabri Koz, Kitabevi: stanbul, 2002, 54.
43
amala deil her zaman ss tavuu olarak yetitirilmitir. Bat lkelerinde ss tavuu msabakalarnda eksik olmaz. Hobi olarak tavuk besleyenlerce tercih edilir. Nadir bulunurlar. Sultan tavuklarnn Osmanl kkenli olduunu iddia edenler olsa da gerekte gney Avrupa lkelerinde ortaya kmtr ancak Osmanllar ok sevmi ve sahiplenmitir. zellikle padiahlar saray bahelerinde ss tavuu olarak bulundururlard. Kuluk Osmanl padiahlarnn saraylarda ina ettirdikleri dinlenme mekan olarak kullanlrd. Kuluklarn bugne ulaan en byk rnei ise Dolmabahe Saray`nda bulunuyor. Sultan Abdlmecid tarafndan 1856 ylnda yaptrlan kuluk, 152 yldr yzlerce kua ev sahiplii yapyor. Bugn Kulukta 13 tr ku bulunmaktadr. Bunlardan Sln, Kanarya, Papaan, Muhabbet Kuu, Tavus Kuu, Hindi, Denizli Horozu, Pe ve sve Tavuklar doal ortamda yaamlarn srdryor. eit eit ku sesleri, saraya ayr bir gzellik katyor.
44
Saray tavuu olarak nlenen Sultan cinsi tavuklar 1800l yllarda ngilizler tarafndan lkelerine gtrlr. Padiahlarn balarndaki byk kavuk ile bu tavuklarn balarnn grntleri arasnda bir balant kurduklarndan dolay da Sultan denildii ayrca dnlyor. Osmanl zamannda bu trn ad ngiliz kaynaklarda Saray Tavuu
olarak geiyor. ngilizler ise Sultan diye isimlendirmi. Osmanl devrinde padiahlarn saraylardan eksik etmedii bir hayvan olan Sultanlar Osmanl devlet erknnn gzde ss tavuklar olmulard. 1854te kk bir grup saray tavuklar stanbuldan ngiltereye gtrlm. ABDye ise 1867de gitmiler. Sonra 1874te Amerikan K-
45
mes Hayvanlar Birliinin kusursuzluk standartlarna kabul resm olarak tannm. Ayn zamanda snflama d tr olarak tanmlanm. Sultanlar kabark uzun tepe ve gaga alt tyleriyle, uzun kuyruuyla ve bol ayak tyleriyle bir hayli gsterilidir. 5 parmakldr. V harfi eklindeki kk ibii uzun tepe tyleri yznden gzleri zor grnr. Gaga alt ibikleri de kktr ve uzun tyler arasnda kaybolur. Arlklar ortalama olarak horozlarda 2.7 kilo, tavuklarda 2 kilodur. Dier tavuklara nispeten ufak yapl bir trdr. Derisi beyazdr. Siyah, mavi ve beyaz eitleri olur. Beyazlar en ok tannm eididir. Soua pek dayankl deildir. 2 metreden daha yksee uabilirler. Bu yzden makasla kanatlarn kesenler vardr. Bu tavuk cinsi ne yazk ki gnmzde koruma altna alnan hayvan trlerindendir. lkemizde retimi yaplmamakla beraber, baz koleksiyonerler tarafndan toplanmaktadr.
46
PASTACI
Yemek.Nme
47
48
PASTACI
Meyval Krnt
Malzemeler Dolgu Malzemeleri: 2 adet Krmz Elma (Kabuksuz ve ince dilimler olarak doranm.) 2 adet Muz ( Yuvarlak dilimler halinde doranm.) st Krnt Malzemeleri: su barda Beyaz ikolata (Ufak halde doranm) 1 su barda Un 100 gram Tereya veya Margarin (Souk ve ufak olarak doranm halde.) su barda Toz eker 1 su barda Hindistan Cevizi tatl ka Tarn 1 imdik Tuz Yapm ok kolay bu tatlnn, krnt ksmn 1 ay boyunca buzdolabnda saklayabilir ve ani gelen misafirler iin tatl yapmnda kullanabilirsiniz;
6 kiilik Hazrlanma Sresi: 30 dakika Pime Sresi: 30 dakika Servis Sresi: 2 saat
Yemek.Nme
49
50
PASTACI
51
Hazrlan
ekmek krnts grnts alacak ekilde elle yourulur. Tam bir hamur haline gelmemesine dikkat edilmelidir. Bu aamada toz eker, tarn ve hindistan cevizi ilave edilir. Hazrlanan bu karm buzdolabnda 2 saat bekletilir. doranm olan elmalar, ocak zerinde bir kabn iinde, yaklak 10 dakika, srekli kartrlarak piirilir. Elmalarn bir miktar diri kalmas nemlidir. Sre sonunda ocak zerinden tezgaha alnr ve dilimlenmi muzlar ilave edilir.
bir kabn iine alnr ve zerine doranm olan beyaz ikolata paralar yerletirilir. Buzdolabnda bekleyen ve sertlemi olan krntlar da zerine serpildikten sonra frna verilmeye hazr hale gelecektir. Sre sonunda frndan karlr ve soumas iin tel zgaraya alnr. Souduktan sonra servise hazrdr.
52
PASTACI
10 Kiilik 20 cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 20 dakika Pime Sresi: 45 dakika Servis Sresi: 24 saat
Yemek.Nme
53
54
PASTACI
Hazrlan
ikolata, ocak zerinde ksk atete tam bir karm oluncaya kadar kartrlarak eritilir. kahve granl, scak su ve yumurta sarlar ayr kapta, rpc yardm ile yaklak 5 dakika rplr. Dier taraftaki ikolatal karm bu hazrlanan hamurun iine ilave edilir. yardm ile rplarak krema kvamna getirilir ve 3 seferde hamurun iine ilave edilir. Bu aamada tahta bir kak veya bir spatula ile karmn yaplmas , yumurta beyazlarnn hacminin azalmamas iin nemli olacaktr.
55
stma yaplm olan frnda yaklak 40 dakika piirilir. Sre sonunda frndan karlr ve soumas iin tel zgaraya alnr. saat boyunca lezzetinin yerlemesi iin buzdolabnda bekletilir. Servisten nce karlr ve pudra ekeri ile vinelerin karmndan hazrlanm sos ile ikram edilir.
56
PASTACI
zml tart
Malzemeler Tart Hamuru iin 2 su barda Un 1 ay ka Tuz 1 ay ka Toz eker 230gr Tereya veya Margarin su barda Souk Su Dolgu Malzemesi iin 1 su barda Sar zm (Kurutulmu) 1 su barda Siyah zm (Kurutulmu) 1 su barda Toz eker su barda Un 2 yemek ka Limon Suyu 1 adet Yumurta sars 1 yemek ka St Kremas zerindeki bal petei eklindeki grnts ve ierden gelen zm kokusu tam 12den vuracak nitelikte; Hazrlan
kaplayacak kadar scak su ile yaklak 15 dakika bekletilir. Sre sonunda szgeten geirilir. Tekrar bir kabn iine alnr ve ocak
10 kiilik 23 cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 1 saat Pime Sresi: 1 saat Servis Sresi: 2 saat
Yemek.Nme
57
58
PASTACI
59
zerindeki bal petei eklindeki grnts ve ierden gelen zm kokusu tam 12den vuracak nitelikte.
60
zerinde ksk atete; toz eker, limon suyu ve un ile kartrlarak 10 dakika piirilir. Sre sonunda soumas iin tezgaha alnr.
PASTACI
Un, tuz, eker ve tereya veya margarin, hafif sert bir hamur oluncaya kadar mikserde yourulur ve hamurun toparlanmas iin 1 /4 su barda kadar souk su ilave edilir. Eer hamurunuz hala toparlanmyorsa 1 yemek ka kadar su tekrar ilave edebilirsiniz. Sonuta elinizde yapmayan ve souk halde bir hamur olmas gerekmektedir. Bu ekilde hazrlanan hamur 2 paraya ayrlr ve poetlenerek buzdolabnda yarm saat dinlendirilir. en fazla yarm santim kalnlnda alr ve kalbn tabanna serilir. Tabandan daha byk olarak atnz hamurun yan yzeyindekiler ise kalbn duvarlarna geici olarak sabitlenir. Tartn kapak olacak st ksm geldiinde, bu paralar kapan stn kapatacak ekilde ieri alnacaktr. Hazrlanan kalbn iine soumu olan ve zmlerden oluan i har konur. alr ve kalbn taban lsnde bir daire kesilir. zerine bal petei grnts vermek iin yuvarlak bir kalpla delikler alr. Hamurun ok yumuamasna izin verilmeden bu ilem yaplmaldr yoksa desen kalba aktarlrken bozulabilir.
61
duvarlardaki fazla hamurlar kenarlar kapatacak ekilde ie kvrlr. Bu ekilde 30 dakika buzdolabnda bekletilir. yaplm frnda 20 dakika piirilir. Bu ilk piirme aamas olacaktr. 20 dakika sonra frn scakl 180 dereceye drlr, kalbn zeri folyo ile kaplanr ve bu ekilde 40 dakika daha piirilir. soumas iin tel zgaraya alnr. Tam souma salandktan sonra servise hazrdr.
62
PASTACI
Krem Brle
Malzemeler 1/2 ay ka Doal Vanilya z 3 1/2 su barda St Kremas 6 adet Yumurta Sars 1/2 su barda Toz eker Karamelize etmek iin: 1/2 su barda esmer ve ince pudra ekeri Frn 180 derece fanl olarak n stma yaplarak hazrlklara balyoruz. Hazrlan
kaplarnn iini fra ile yalanr. bir su dolu kabn iine daha kk ii krema dolu sya dayankl kap yerletirilir. Ve ksk atete krema, iinde doal vanilya z ile stlr. bir kapta rengi dnene kadar rplr. Bu rpma ilemi tamamlandnda, stm olan vanilyal st kremasdan bir para , rpmakta olduumuz yumurta sarlarnn iine konur.
6 porsiyon (10cm apnda sya dayankl kalplarda) Hazrlanma Sresi: 15dk + Soutma sresi Pime Sresi: 40dk Servis Sresi: 24 saat
Yemek.Nme
63
64
PASTACI
65
ocak zerinde buluturulur. Gene mikser yardm ile rpma ilemine ocak zerinde 10dk devam edilir. Bu sre Krem Brlenin kvam iin gerekli bir sre. Kvamn tuttuundan emin olmak iin, bir tahta ka kremaya daldrp karn ve srt tarafna parmanzda bir izgi (genie) ekin. Eer izgi bozulmadan bir sre kalyorsa krema hazr demektir. izgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha rplacak ve piirilecektir. tezgaha alnr. Dier tarafta yalanm kaplar frn tepsisine yerletirilir. Buhar banyosu mantnda piecek olan Krem Brle iin hazrlanan tepsinin iine kaplarn yarsna kadar gelecek ekilde su ilave edilir ve soumu olan krema bir szgeten geirilerek (vanila tanelerini ayklamak iin) kaplara paylatrlr. piecektir. Kremann zerindeki kabuk kzardnda ve kabn yan taraflarndan kk kk ayrlmaya baladnda Krem Brle hazr demektir. alnr. Souduktan sonra buzdolabnda minimum 3 saat veya tam lezzetinin olumas iin 24 saat bekletilir.
66
PASTACI
Krem Brleler hazrlandktan sonra , servise almadan st tabakas olan karamelize ilemini yapmak gerekiyor. Esmer eker ve ince ekilmi pudra ekeri karm bu karamelize ilemi iin gerekli olan malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi gereken bir dier kou bu katmann incelii. Ne kadar ince ve krlgan yapya sahip olursa, alt ksmdaki lezzetin nne gememi olur. Bunu gerekletirmek iin 2 farkl yntem bulunmakta: Blow Torch yntemi: El mealesi ve prmz olarak da bilinen bu alet gaz ile almakta ve zel mekanizmas ile ate karmadan sadece alevi ile ekeri yakmaktadr. Hazrlanan Krem Brlenin zerine 1 tatl ka serpilen eker bu alet ile yaklr. Izgara yntemi: Bu ekilde bir ekipman olmad takdirde yaplacak ilem olduka basit ve kolay. Sonu ise prmz aratmayacak gzellikte. Hazrlanan Krem Brle, buz dolu bir kabn iine yerletirilir. Frnn zgaras altrlr, bu hazrlanan buz dolu tepsi, zerleri eker ile kaplanm Krem Brleler ile zgaraya en yakn mesafeye yerletirilir. Buz, bu scaklkta kremann kvamn korumasn salayacaktr. ekerler karamelletiinde Krem Brle hazr demektir.
67
ALIVER: 1.Kuvertr ikolata ve Prmz www.pastamalzemeleri.com KTAP: 1.Bake- Woman Weeklys 2.Desserts Martha Stewart 3. Crumbles Camille Le Foll
68
MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM
01
Yemek.Nme
69
ELMA, KEREVZ, FESLEEN VE GALETA UNU TAVUKLA BRLEYOR VE NEFS MENLER OLUTURUYOR.
02
03
70
01
yourt, mayonez ve sarmsa ilave edip, kartrn. ve her dilimin zerine 2 kak salatadan koyarak servis yapn.
Yemek.Nme
71
72
02
MALZEMELER 2 yemek ka tereya 1/2 bardandan fazla i krema 2 adet ortaboy kuru soan 1 ay ka kuru fesleen 1 ay ka krmz biber tuz Hazrlan
bberi ekleyerek 1-2 dakika daha soteleyin. kartrarak kaynatn. tavuk eti zerine scakken dkerek servis yapn.
04 Kremay ekleyerek
05 Kzarm ya da sotelenmi
Yemek.Nme
73
74
03
02 Teflon tavada ya eritip, dvlm sarmsaklar 03 Ya lnnca galeta unlu karmn 04 Tavuklar bu karma iyice bulayp, iine 05 Frn 175 dereceye ayarlayp,
30 dakika kadar piirin. Not Servis yaparken garnitr olarak patates presi ve pilav kullanabilirsiniz.
Yemek.Nme
75
76
EL
Yemek.Nme
77
78
Annemden kalma bir adet oldu. Evdeki nevresim ve havlu dolabna kalp kalp Hac akir sabunlar koymak. Ambalajndan karlm stste dizilmi sabunlarn kokusu hafiften hafiften geer sabahlar yznz kuruladnz temiz havluya, gergef gibi yaylm temiz arafa. te o tertemiz beyaz sabun kokusu bana mutluluk ve hatta huzur verir. Geen havlu dolabnn kapsn aar amaz yine o mis koku geldi burnuma. Sabunlara baktm ve onlarla daha neler yaplabileceini dndm. Gzm sepete dik dik yerletiril-
mi kap katlarma ve fistolara kayd. Hemen onlar kaplamak istedim. Bu aralar misafir banyolarmz sepete yerletirilmi mini misafir havlular sslyor. Ne-
Yemek.Nme
79
80
den yannda iinde banyonuzun rengine uyumlu kaplanm mis gibi sabunlarla dolu bir sepet elik etmesin?
Ney e ih t i ya c m z va r?
stediiniz boy ve kalpta sabun Banyonuzla uyumlu kap kad Fisto veya kurdele Yaptrc Makas Bence enmeyin ve siz de yapn. Bakmas ve koklamas ok keyifli.
Yemek.Nme
81
82
PF NOKTALARI
Tavuklar misafirleriniz gelmeden nce pitilerse kurumamalar iin frndan kartp aluminyum folyo ile sarn. Daha sonra da scak tutmak iin daha kaln bir rtyle scakl muhafaza edin. Aluminyum folyo buhar ieriye hapsedip, yumuak kalmasn salarken, rt scakln muhafaza edecektir.
Yemek.Nme
83
Tavuk eti, mikroorganizmalara kar dayanksz olduundan mermer ya da plastik dorama tahtas tercih edilmelidir.
84
4 kiilik
DNYA MUTFAKLARI
yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK MALZEMELER 1 adet tavuk gs eti (minik kpler halinde doranm) 8 su barda tavuk suyu 1 su barda soya filizi 6 adet kestane mantar (dilimlenmi) 1 yemek ka msr niastas 2 yemek ka pirin sirkesi 4 yemek ka soya sosu 2 yemek ka ac sos 1 ay ka beyaz biber 1 adet yumurta 2 sap taze soan (yaklak 1 cm uzunluunda doranm)
N Tm dnyada olduka popler olan ve ska tketilen in mutfandan bu lezzetli ve pratik tarifleri sizler iin derledim. Sevgiler sunar, Cumhuriyetimizin 86. yan kutlarm.
85
86
DNYA MUTFAKLARI
Hazrlan
kaynatn ve zerine tavuklar ekleyerek 20 dakika piirin. ekleyerek 10 dakika daha piirin. sosunu, ac sosu ve beyaz biberi, niasta eriyene kadar iyice rparak kartrn.
Yemek.Nme
87
topaklanmadan karmn snmasn salayn. Karm yavaa, kartrarak (topaklanmasna engel olarak) kaynayan tencereye boaltn. Kartrarak 5 dakika daha piirin.
05 Hafife rplm 1 adet yumurtay tencereye boaltn. 06 Kartrarak 3 dakika daha piirdikten sonra
soanlar ekleyin ve ocaktan alarak servis edin.
88
4 KLK
Yemek.Nme
89
DNYA MUTFAKLARI
90
91
92
4 kiilik
Yemek.Nme
93
DNYA MUTFAKLARI
2 orba ka scak su ile incelttiiniz bala ve daha sonra da kavrulmu susam tanelerine bulayarak scak olarak servis edin.
94
Tatlc Tombak
Tatl sanattr sloganyla ktklar bu yolda imdiye kadar 50den fazla ubeye imza atmlardr. Tatllarnda sakarin ve aspartam kullanmayan Tatlc Tombak, hazmszlk ve kabzlk gibi hastalklara are olduklarn sylyor. 1 porsiyon stl tatlnn en fazla 200 kalori olduu dorudur.
Yemek.Nme
95
Tavuk gsn ve dier stl tatllar her zaman ubelerde bulabilirsiniz. Tatlc Tombakn ubelerine ulamak iin http://www.dobisko.com/etiket/tatlici-tombak
Mado
Kendi rettikleri dondurmalar ile nl olan Madonun gemii 300 yl ncesine dayanr. Karsamba ile balayan bu retim kesme dondurmalar ve stl tatllar ile devam etmektedir. Tavuk gs ve light tavuk gs her ubesinde bulunabilir. Size en yakn Madoyu bulmak iin http://www.dobisko.com/etiket/mado
96
DOBKO
zst
Trkiyedeki en byk tatl zincirlerinden biri olan tartmasz zsttr. zst Stl Tatllar mensnn en popler tatls olan Tavuk Gs, btn ubelerde rahata bulunmaktadr. zst ubelerini buradan grebilirsiniz http://www.ozsut.com.tr/subeler.html
Yemek.Nme
97
Gllolu
1871 ylndan beri saysz ubesiyle hizmet veren Gllolu ailesinin her ne kadar baklavalar kadarda olmasa nl stl tatllarndandr, tavuk gs. Tavuk gs, gnlk olarak retilen ve franchise usul olarak datmn yaptklar mekanlarda rahata bulunan rnlerindendir. Gllolunun ubeleri iin http://www.gulluoglu.com.tr/magaza/) Sipari vermek iin http://www.gulluoglubaklava.com.tr/urun/detay. php?urunid=27
98
YEN BR EYLER
Akbank Caz Festivalinin bu yl ilk defa gerekletirdii Cazl Brunch - Evo Trio etkinlii 18 ve 25 Ekim 2009 Kariyede Osmanl Mutfa ile tannan Asitane Restaurantta gerekleecek.
cazl brunch
Yemek.Nme
99
Dominos Pizza, zmirin muhteem lezzeti kumruyu pizzaya tayarak pizzaseverlere yeni bir srpriz hazrlad. lk olarak zmirdeki pizzaseverlerle buluan ve aylk 6.800 sat rakam ile rekor kran Kumru Pizza, youn talep zerine artk tm Trkiyede.
kumru pizza
ayn fiziksel ve zihinsel salk zerindeki yararlarn ortaya koymak amacyla kurulan Lipton ay Enstitsnn (Lipton Institute of Tea-LIOT) desteiyle inde gerekletirilen yeni bir aratrma, yeil ayn ierisinde bulunan kateinler sayesinde dzenli tketildiinde orta dzeyde kilo problemi olan kiilerin vcut yapsn anlaml ve olumlu bir ekilde etkileyebildiini, vcut arl, ya ktlesi ve bel evresi lsn belirgin oranda azaltabildiini gsterdi.
ayn faydalar