.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS AUSTOS 2009

PART YEMEKLER

NDEKLER

EDTRDEN Parti Yemekleri Frnda Makarna Karpuz Salatas Hindistan cevizli patates presi Izgara Pirzola

4 7 8 10 12 14 16 24 26 30

25.SAYI

aramzdaki ehirler Kanatlanan Partiler Tavuk KanaTLARI Parti vermek iin illa bir sebep mi gerek?

Buzdolabnda Yiyeceklerimiz Bozulur Mu? 40 Bir Saray Doumu Nerede... Ne Zaman... Tatl var m? 46 54

Yemek.Nme

Donat ikolatal Glaze Karamelli Tart Dilimleri Elmal ve Tarnl Pizza 3L KOLATA KADEHLER Kremal Somon Semizotlu Yeil Salata Frnda Mcver Frnda soan halkalar iftlik Sosu (Ranch Dressing)  Yaban Mersinli ve ikolatal Minik Kekler (Muffin) Karakedi Bozacs YEN BR EYLER

56 62 64 68 74 82 84 86 90 93 95 96 98

EDTRDEN

Merhaba; Zaman gerekten nasl geiyor bazen anlamakta zorluk ekiyorum. Yemek.Name 2. yln da bitirdi. Tam 24 sayy geride braktk. Her geen gn artan okuyucusu ile yeni bir yla giriyoruz. Yemek.Namenin 2. yagn nedeniyle bu saymz parti yemeklerine ayrdk. Bu saymzda, Ayem nefis tatllarna devam ederken, Funda Amerika mutfan ziyaret etti. Elif Eskiehir Karakedide boza ierek yeni yamz kutlad. Gl Fatma saraydaki doumlar ve onlarn mis kokulu ieceini sayfalarmza getirdi. Gda mhendisimiz Berrin buzdolaplarnda yiyeceklerin bozulup bozulmayacan aydnlatrken, Handem parti bahanelerini bizimle paylat. Nilay, partiler iin hzl eitler hazrlarken, Melike ehirler arasnda... Getiimiz iki yl boyunca bizi yalnz brakmadnz iin teekkr ederiz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com BERRN ALKI YILMAZ gidaguncesi.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NUSRET KILI GL FATMA KOZ

fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN ELF YILMAZ FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER NUSRET KILI

tasarm
BARI ZCAN

Yemek.Nme

hazrlayan DEVLETAH

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni ilk siz do ent nostrud ming ex eu sayy faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si.de olarak dier srprizlerden Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

ilk siz haberdar olacaksnz!

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

Ab on ele re z el

OL SU N!

Yemek.Nme

KAPAK

Parti Yemekleri
Parti hazrlklar sistemli olmay gerektirir. Geleceklerin listesini oluturmak ileri kolaylatracaktr. Liste belli olduktan sonra, davetlilerinizin yemedii eyleri sralayabilirsiniz. Bylece, a kalan olmayacaktr. Yapmayacanz yemekleri belirlediinizde, mennz mevsime gre oluturabilirsiniz. Mevsim meyve ve sebzelerinden seeceiniz tarifler daha lezzetli olmasnn yannda daha konomik de olacaktr. Mennz hazrlandnda, mutfaa girip, alveri listesi yapmann zaman gelmitir. Dolaplarnzda olmayanlar mutlaka not edin ki, piirme srasnda tatszlk yaamayn. Alveriin ardndan, piireceklerinize gre bir ya da iki gn nceden mutfaa girebilirsiniz. Yapacanz zeytinyallar bir gn nceden yapp soutmakta, tadn oturtmakta fayda vardr. Ayn ey tatllar ve pastalar iin de geerlidir. Sabah enerjiniz yerindeyken masanz hazrlamak, akam saatlerinde koutururken unutacanz detaylara engel olur. Planl olarak hazrlanacanz bir partide siz de misafirlerinizle beraber elenip, keyifli dakikalar geirebilirsiniz.

hazrlayan DEVLETAH

TARF

FIRINDA MAKARNA

MALZEMELER (3 kiilik) 1/2 paket fiyonk makarna 100 gram beyaz peynir 4-5 dilim kaar peynir zeytinya tuz Beamel sos iin 1,5 su barda st 5 yemek ka zeytinya 2 orba ka un Hazrlan

01 Makarna zeytinyal ve
tuzlu suda halanr.

02 Un ve ya kavrulur. 03 St yava yava karma eklenir. 04 Kvam alncaya kadar

kartrlarak piirilir.

05 Beyaz peynir ezilir. 06 Frn kab iyice yalanr ya

da yal kat serilir.

07 Suyu szlen makarna

beamel sos ve beyaz peynir ile iyice kartrldktan sonra frn kabna aktarlr. kaar peyniri konulur.

08 Makarnann zerine dilimlenmi 09 nceden 180 dereceye stlm

frnda st kzarana kadar piirilir.

10

TARF

KARPUZ SALATAsI

Yemek.Nme

11

MALZEMELER 2 dilim 125 gram 1 ay barda 1 dal Hazrlan

karpuz hellim peyniri ceviz nane Zeytinya

01 Hellim peynirleri kpler

halinde doranp suda bekletilir.

02 Karpuz kk lokmalar
halinde dilimlenir.

03 Bu arada hellim

peynirleri kzartlr. cevizler ve kzartln hellimler konulur.

04 Karpuzlarn zerine ufalanan

05 En son nane yapraklar

ile sslenip, zeytinya gezdirilerek servis yaplr.

12

TARF

Hindistan cevizli PATATEs presi

MALZEMELER 2 adet patates 1/2 su barda krema 1 yemek ka hindistancevizi 1/2 su barda su Tuz

Yemek.Nme

13

Hazrlan

01 Patateslerin kabuklar
soyulup, tuzlu suda halanr.

hindistancevizleri iyice sklr.

04 Suyu szlen patatesler 05 Hindistancevizi st

ve krema eklenip iyice kartrlr.

bir ezici ya da atalla ezilir.

02 Kaynam suyun iine

hindistancevizleri atlp bekletilir.

03 10 dakika bekletilen

06 Scak scak servis edilir.

14

TARF

IZGARA Pirzola
Malzemeler 10 adet pirzola 1 ay barda st 1/2 adet soan 1 di sarmsak 2 adet defne yapra 1 ay ka biberiye 1 ay ka kekik hazrlan

01 Biberiye ve kekik

dndaki btn malzemeler kartrlr. 2 saat dinlendirilir. sarmsak srlr.

02 Pirzolalar iinde en az 03 Izgara stlp zerine 04 Pirzolalar kzgn

zgaraya konulur. piirilip evrildiinde biberiye ve kekik serpilir. piirilince servis edilir.

05 lk taraf iki dakika

06 Dier taraf da

Yemek.Nme

15

16

DENEME

yaz MELKE TRKAN BALI fotoraf BEN KLEMM

aramzdak

Yemek.Nme

17

ki ehirler

18

Geceleri yol alrken ehirler belirsizleir. Snrlar grnmez olur. ehirden k ve ehre giri noktalar silikleir.

Iklar grnr pencerelerden. Ve karanlk pencereler grnr pencerenizden...

Hi ses yokmu gibidir darda. Hemen geip gittiiniz o yolun kenarnda. O kl pencerede... Ya da karanlk bir gz gibi bir duvara yerletirilmi kara erevede.

Hi yolcusu yokmu gibidir otobsnzn, herkes uyurken. Siz de uykuya dalarsnz. Denizin zerinde srtst hareketsiz kalmak gibi, dnyadan, bedeninden tam olarak ayrlmadan; sesleri suyun iinden bouk bouk duymaya devam ederek...

Uyur, uyanr, snrlar belirsiz ehirler grrsnz. oktan uyuduklarn dnrsnz o ehirlerin tanmadnz -tanmadnz iin de size yabanc olduklarn dndnz- insanlarnn...

Bir de braktklarnz vardr:

Yemek.Nme

19

20

Yemek.Nme

21

ehirlerinizin aras aktr.

ehirlerinizin arasna baka ehirler de girmitir.

ehirleriniz birbirine uzak dmtr.

ehirlerarasndasnzdr.

Uzaklatka aranz aarsnz. Kendi iradenizle... Sevgilinin ve kendi ehirlerinizi istisna tutarak aradaki ehirlere sitem edersiniz iten ie. Aramzdaki ehirler diye adlandrrsnz onlar. Adlandrdnz anda da bizden bahseden bu tamlamayla yeniden birleirsiniz, tamamlanrsnz.

Ama biraz dnnce zaten farkedeceksinizdir, aramzdaki ehirlerin vcutlarmzdan ibaret olduunu...

Aramzdaki ehirlerin....

22

Yemek.Nme

23

24

BEKAR ERKEK OLMAK

Kanatlanan Partiler
Bekar bir erkek iin hereyi dardan hazr almad surette parti vermek neredeyse imkanszdr. Bu konu geldiinde evde neler yapyoruz diye uzun uzun dndm. Fark ettim ki btn arkada bulumalarm neredeyse parti havasnda geiyor. Akla gelen her trl cipsin yayna hazrlanm yourtlu, mayonezli, peynirli dipler, beraberinde buz gibi iecekler, uzayan sohbetlerin yanna pizza ya da kova ile tavuk kanatlar... te sihirli kelime buydu tavuk kanatlar... Hemen oturup aratrmaya baladm. ki tip kanat piirme teknii olduunu grp kolay olannda karar kldm. te size partilerinizde ikram edebileceiniz lezzetli bir yemek.

yaz ve fotoraf NUSRET KILI

Yemek.Nme

25

26

TARF

TAVUK KANATLARI
MALZEMELER 16 adet 2 yemek ka 2 yemek ka 2 yemek ka 4 di 2 yemek ka hazrlan tavuk kanad sv ya soya sosu ac sos sarmsak susam

01 Bir kaseye soya sosunu, ac sosu,

sarmsa ve sv ya koyup kartrn. yedirip. Az kapal ekilde buzdolabnda 2 saat marine edin.

02 Kanatlar ekleyip sosu her yerlerine

03 Kanatlar sostan karp tepsiye dizin. 04 zerlerine susam serpip,

nceden 250 derecede stlm frnda 20 dakika kzartp, soya sosu eliinde servis yapn.

Yemek.Nme

27

28

Yemek.Nme

29

30

OCUKLA HAYAT

yaz: HANDEM GNER fotoraf: DEVLETAH

Parti vermek iin illa bir sebep mi gerek?

Yemek.Nme

31

32

Parti deyince aklma ilk gelen en az 2 gn sren hazrlk sreci, elence dolu bir ka saat ve sonunun gelmeyeceini dndnz temizlik srecidir. zellikle elence dolu bir ka saat ksmndan ok holandm iin kendime ncesini ve sonrasn kolaylatracak baz pratik alkanlklar edindim.

oluan bir grup arkadamz ile TV karsna ektiimiz iki koltuk ile minik bir stadyum kurduk. o Yeil masa rts zerine Trk bayra motifli kaselerde erez sunmu, yemek sonras bir davet olduundan futbol motifli katlarda cupcake piirip, zerilerine hazr eker hamurundan bayrak motifleri yapmtm.

Partimin zelliine gre davetlilerimi zenle seer, biraraya gelme nedenimizi -her zaman o Ma kazanan takm kutlabir kutlama nedeni olmak zo- mak iin ise kpkl arap ikrunda deil- aklayan yazl da- ram ettim. vet gndermeyi tercih ederim. www.evite.com veya facebook 1 0 0 g nd e 1 0 0 gibi evrimii bir hizmet davet etmeyi ve yantlar toplamay f i l m k a p s a m nd a kolaylatrr. Doumgnleri haricinde ne gibi partiler verebiliriz?

2008 AVRU Pa KUPa SI, ALM aNYa Trkiye m a

3 4. s r a d a y er aL a N Pa M Uk P r ens es v e Y ed i C c el er f i l m pa rti s i

evrim ii sosyal alar sayesinde tantm arkadalarm daTrk ve Alman dostlarmzdan vet etmek, arkadalarmla tan-

33

mann kzmz iin de elenceli o Sofrann dekoru, mumlar ve olacan dndm. fonda alan mzik daveti ok zel bir hale getirdi. o Bir pazar leden sonras ayna davet ettiim misafirlerim- o Tm davetliler toplanana le Walt Disneyin klasik Pamuk kadar, oturma grubunda bekPrensesini seyretmek zere ha- leyen misafirlerime p ilere zrlandm. dizilmi peynir, ilek ve ananas ikram ettim. o Paprikamn konu ile ilgili yap bozunu masa rts niyetine MaF Ya O Y U NU sehpaya serdik, peetelerimizi krmz, mavi ve beyaz renklerYeni tandmz evimize dostden kartrdk. larmz teker teker davet etmektense, yaklak 20-25 kiilik o Ccelere uygun boyutta, finbir davette bulunup oyun gecegerfood ikramlar yaptk. si dzenledik.

A nnelere B r u n ch
Paprikamn yuva snf arkadalarnn annelerini bir hafta ii (yuva saatlerinde) kahvaltda arladm. o Ylba zamanna denk gelen bu kahvaltda aslnda evimde bulunan kahvaltlklar yansra sadece Yemek.Namenin Ekim saysnda tarifini bulabileceiniz spanakl muffin hazrlamtm.

o Henz mobilyalarmz bile yokken, zerine oturulacak ne var ise salonumuzun evresine dizdik. Rahat kyafetleri ile gelmelerini rica ettiimiz misafirlerimiz birbirlerini grebilecekleri ekilde oturup, bu akamn keyfini karttlar. o Oyunun bir noktasnda o tarihte 3. ay dolan hamileliimi de aklam, geceye ayr bir zellik katmtk.

34

Yemek.Nme

35

36

Yemek.Nme

37

Bugne kadar davetlerimi kk birer partiye dntren baz ortak zellikler: - Davetin sebebine dikkat eken dekoratif unsurlar,

PARTI DEYINCE
AKLMA ILK GELEN EN AZ

2 GN SREN
HAZRLK SRECI, elence dolu BIR KA SAAT ve sonunun gelmeyeceini dndnz TEMIZLIK SRECIDIR.

Davetin akn kolaylatrmak amac ile gelenlerin de yapabilecekleri ileri ortaya koymak (buz kartmak, iecek ikram etmek, mutfakta tabaklarn koyabilecekleri yer) - ki, kiinin oturabilecei veya ayakta durulabilecek genel kalabalktan ayrlabilecek farkl alanlarn olmas - Sigara ienler iin balkonda kl tablas, akmak, belki de uygun bir aydnlatma bulundurmak. Kalabalk davetler iin mutlaka bardak, iecek, tabak, peeteler iin bir bfe hazrlamak. Davet nedeninize hizmet etmiyorsa TVyi kapatp, uygun bir fon mzii semek (einizi bu mzikten sorumlu klmak). Parti sonras temizlik srecinin kolayln salayan baz unsurlar ise: Davet gn mutfama koyduum battal boy p kovas/torbas plerin

38

annda toparlanmasna byk faydadr. Davetliler de kullanmaktan ekinmezler. Boalan cam ieleri hemen farkl bir yerde toplanmas, geri dnme gitmelerini garanti eder, pnz hafifletir. - Davetliler gittiklerinde sadece bozulabilecek, bayatlayabilecek gdalar kaldrmak, bulak makinesini bir tur altrmak zaten iin yars demektir. Ertesi gn yeni enerji ile keyifli bir akamn artklarn toplamak sizi zmez.

Yemek.Nme

39

Salonunuzun camn gece boyu ap, kapsn kapatmanzda fayda var. Ayrca partiler hep evde olmak zorunda da deiller Darda arkadalarnz ile gittiiniz herhangi bir piknik alan, tekne turu, kendin piir - kendin ye bahesi bile yannzda gtrebileceiniz bir masarts ve bir ka renkli peete ile parti sofrasna dnebilir.

40

GIDA GNCES

yaz BERRN ALKI YILMAZ

Buzdolabnda Yiyeceklerimiz Bozulur Mu?

Yemek.Nme

41

nmzde bilinli tketiciler olarak modern teknoloji rnlerini doru bir ekilde kullandmzda salkl ve zamandan tasarruf salayan pratik gdalar tketebiliriz. Doru saklama yntemleri ile gdalarmzn mrn uzatabiliriz.

Mikroorganizmalar, uygun scakl, yiyecei, nemi, oksijeni vd erekli ortamlar bulduklar zaman hzla rerler. Mikroorganizmalarn remesi iin en elverili scaklk 5C ile 65C arasndadr. Bu scaklklarda hzla oalrlar, bu nedenle yiyeceklerimizi uzun sre bu scaklklarda tutmamaya dikkat etmeliyiz, Pitikten sonra 2 saat ierisinde tketeceimiz scak yemekleri scak (65C ve zeri), souk yemekleri souk (5C ve altnda) muhafaza etmeliyiz. Mikroorganizmalar 4 C ile -18 C arasnda ki scaklklarda reyemezler ya da ok yava rerler. ksmndaki s ortalama -18 C olan derin dondurucuda, gdalar dondurularak yaklak 6 ay ile 1 yl saklanabilir. Gday uygun artlarda dondurarak muhafaza etmek dier yntemlere gre salkl ve gvenlidir. nk, gdann besin deerinin dmesine neden olabilen kimyasal ve mikrobiyolojik reaksiyonlar ok yavalar ayrca gda, lezzet, renk ve besin deeri ynnden en iyi ekilde korunur.

Evimizde kullandmz buzdolab ve derin dondurucu, yiyeceklerimizin bozulmasna neden olan mikroorganizma faaliyetlerini yavalatarak veya bir ksmn nleyerek uzun sre muhafazasn salar. Ancak; nasl olsa buzdolabnda saklyoruz bir ey olmaz dncesiyle saklama sresi, scaklk vb. gibi kullanm talimatlarna uyulmazsa, mikroorganizmalar ksa srede muhafaza edilen gdalarda rerler ve salk problemlerine yol aabilirler.

42

BUZDOLAbI ve Derin Dondurucuda Uzun Sre Yiyeceklerimizi Muhafaza Etmek in Neler Yapmalyz?
* ncelikle buzdolabnzn kullanma talimatn okuyarak, hangi besin maddesinin buzdolabnda ne kadar bozulmadan durduunu renmeliyiz. * Buzdolabnzn souk (04C) olmasna dikkat etmeli, buzdolabnn kapan gereinden uzun sre ak tutmamalyz. * Buzdolaplar ok doldurulmamaldr. nk ok dolu buzdolaplarnda, hava rahata dolaamad iin iyi soutma salanamaz.

* Mikroorganizmalar i yiyeceklerde olduu gibi uygun koullarda pimi yiyeceklerde de rerler. Buzdolabnda pimi ve i yiyecekleri bir arada bulundurmamalyz. * abuk bozulabilen, dayanksz besinleri, kalitelerinin en st dzeyde olduu zamanda tketilmeliyiz. * Meyveler ve sebzeler ykanmadan veya ykanmsa iyice kurulandktan sonra buzdolabnn nem ayar istenildii gibi ayarlanabilen blmnde; etler, deniz mahsulleri, peynir vb gibi yiyecekler arkteri blmnde; st ve iecekler de iecek blmnde saklanrsa daha uzun sre taze kalr. * rk sebze ve meyveler buzdolabna girmemelidir.

Yemek.Nme

43

Bozuk rn dier rnleri de bozar. Yaprakl rnler zerindeki topraklardan arndrldnda daha uzun mrl olur. * Yiyecekleri kk porsiyonlar halinde zerleri kapal muhafaza etmeliyiz. * Yumurtay buzdolabnda ykanmadan saklamalyz. Ykanrsa kabuun doal yaps bozularak bakterilerin yumurtann iine girmesine neden olunabilir. * Pastrize olarak alnan gnlk ie stn buzdolabnda 2 gn, uzun mrl st aldktan sonra buzdolabnda 3 gn saklanabilir. * Peynir, hava almamas iin stre filme sarlm olarak saklanmaldr. * i et ve et rnleri, 2-3 gnden sonra bozulmaya balar, i et, tavuk ve balklar ayr paketlerde, havayla temas tamamen engellenecek ekilde ve ayr saklama kaplarnda buzdolabnn en souk ra-

44

fnda saklamalyz. * Terbiye edilmi et rnlerini az kapal bir ekilde muhafaza etmeliyiz. * Patojen mikroorganizmalar uzaklatrmak iin kullanm talimatna uyarak rutin olarak buzdolabn temizlemeliyiz. * Dondurulmu rnler -18Cde, derin dondurucuda, son kullanma tarihine kadar muhafaza edilebilir. * Dondurulmu halde satn aldnz besinleri kendi paketlerinde saklaynz. * Dondurulmu eti, tavuu ve bal darda deil, buzdolabnn alt rafnda veya mikrodalga frnda zdrmeliyiz. * zdrlm eti tekrar dondurmamalyz. Etleri derin dondurucuya kk paketler halinde koyarsak sadece gerekli olan kullanabiliriz. * Derin dondurucularn en etkin kullanmlar dolu olduk-

lar zamanlardr. Ancak havann gdalar arasnda dolamasna elverecek boluklar braklmalyz. * Halanan sebzeleri hemen souk suyun iine atarak ve kat havlular yardmyla kuruttuktan sonra derin dondurucuya yerletirmeliyiz. * Evde donduracanz besinlerin zerine besinin cinsini dondurma tarihini yazarak etiketlemeliyiz.

Pastrize olarak alnan gnlk ie st buzdolabnda 2 gn, uzun mrl st aldktan sonra buzdolabnda 3 gn saklanabilir.

Yemek.Nme

45

46

ARATIRMA

Bir Saray Doumu

Doum toplumsal bir olgudur. Dourganlkla birlikte sregelen yaamn balad an kutlamak yzyllardr farkl kltrlerde de olsa insanolunun ortak eylemlerinden biri gibidir. Osmanl mparatorluu karmak ve kompleks Harem yaps ile neeli ve/veya hznl pek ok doum hikayesine sahne olmutur. zellikle Osmanl mparatorluunun son dnemlerinde tahta kma konusunda devaml yaanan kargaalar yznden padiah kadnlarnn doumlar ile ilgili ciddi nlemler alnm ve bir takm yntemler belirlenmitir. rnein padiahlar ancak tahta oturduklarnda ocuk sahibi olabilirler. ehzadelerin ise evlenmesine izin verilmez, verilirse de eleri veya cariyelerinin hamile kalnmasna izin verilmezmi. Tahta kan padiahn Kadn

yaz-fotoraf: GL FATMA KOZ

47

48

Sarayda olsun, darda olsun doumun simgesi olarak beik her zaman lousa evinde bulunurdu. Sarayda hazrlanan doum enliklerinin simgesel olarak en nemli unsuru beiklerdi.

Efendi veya ikballerinden biriyle evlilii sonucu doacak ocuklar iin ok byk doum trenleri dzenlenmesi adetten saylrd. Veldet-i Hmayun olarak adlandrlan bu doumlar ve bunlarn hazrlklar ile padiahn annesi Valide Sultan ilgilenir. Ancak Sarayda yryen her i gibi doumun da resmi bir protokol mevcuttur. Valide Sultan gerekli hazrlklar, alnacak hediyeler ve taklarla ilgili padiah bilgilendirir. Bunun yannda nemli bir konu olan stannelik mevzusu da konuulurmu. Doumdan nce yaplan dier nemli hazrlk da doum odasnn ve doumdan sonra bebein kalaca odann hazrlanmasdr. Oda tamamen sslenir, mobilyalar kymetli talarla sslenirmi. Douma ebeler yardm eder, salkl bir doumun olumas iin her trl olanak salanrd. Sarayda meydana gelen doumlarn en nemli riteli ise Beik Alaydr. Beik Osmanlda doum konusunda nemli bir eyayd. Sarayda olsun, darda olsun doumun simgesi olarak beik her zaman lousa evinde bulunurdu. Sarayda hazrlanan doum enliklerinin simgesel olarak

49

en nemli unsuru beiklerdi. Yeni doan hanedan bebeine 3 beik armaan edilirdi. Padiahn ocuu olunca hazine khyas darphanede gm beik yaptrr, beik halkn da izledii trenle saraya getirilir ve harem dairesinin kapsnda kzlaraasna teslim edilirdi. Dier iki beik ise Valide Sultan ve Sadrazam tarafndan beik alay ile birlikte gelirdi. zellikle Valide Sultann beik alay olduka gsterili olurmu. Valide Sultan beii lousa odasna getirdiinde odaya avula altn para saarak, doum yapan anneyi onurlandrrm. Doumu takip eden gnlerde enlikler dzenlenirdi. enliklerde atlan toplarn says doan ocuun cinsiyetine veya kanc srada dnyaya geldiine gre deiirdi; yeni doan erkek bebek iin 7, kz bebek iinse 3 top at olurdu1, bylece halka sarayda doum olduu, bebein kz m erkek mi olduu duyurulurdu. Haremde kslerin vurulmasyla halka ve sarayn tm sakinlerine duyurulan doumun ardndan hemen her kouun

Hlya Tezcan, Osmanl Saraynn ocuklar.

50

nnde ehzade dnyaya gelmise be, sultan dnyaya gelmise kurban kesilerek veladet merasimi balatlrd. Ks iitip ilk kurban kesen padiah tarafndan dllendirilirdi. Padiah da haberi alnca iine altn serper, sra sra dizilen aalara bahi datlrd. Veladet merasiminde mehter dnda ince saz denilen mzik grubunun elenceli paralar almas ve bunun eliinde harem kzlarnn oynamalar ilgi ekerdi. ehzade veya sultan kzn ad konulduunda airler doumuna tarih dmek iin yarrlard. Lohusaya haremin en geni odasnda, yataklk yksek denilen karyolalarda veya st ste konularak alt-yedi kat iltenin zerinde lohusa yata hazrlanrd. Yataa iyi cins atlas veya kadifeden gelin yorgan rtlrd. Lousa kadnn yatann ba ucunda, Valide Sultan tarafndan hediye edilen gm kese iinde Kuran- Kerim ve parlak mr sembolize eden gm ayna aslrd. Bu yatak lousaln haftasnda toplanr. ocuun ad koyma treni de bu esnada yaplr, sa kulana ezan ve Kelime-i ahadet, sol kulana ise Besmele ile defa ismi okunurdu. Lousalk esnasnda bir ie saplanm sarmsan st krmz gaz boyamas (krmz tlbent) ile sarlr, sarmsak ve nazar boncuklar ile sslenirdi. Bu sarmsak, 40. gn hamama gidilirken, kapnn eiinde lohusaya ezdirilerek evin ac grmemesi ve aclarn uzaklatrlmas salanrd. Lousalk esnasnda sarayda en ok tketilen ey ise erbet olarak kaytlara gemitir. Sadece sarayda deil, tm ehirde bir adet ola-

51

rak uygulanr erbet ikram. Balkhne Nzr Ali Rza Beyin anlara konuk olarak lousa erbeti ile ilgili baz ipularna ulaabiliriz2: ekercilerde satlan baklava biimi kesilmi erbetlik ekerlerden alnp kaynatlr ve srahilere konur. Srahiler krmz tlle sarlr. Eer ocuk erkek ise srahinin kapa sarlmaz, kz ise, kapan tlle sarlmas lzmdr. Bu ekilde hazrlanan srahiler akrabalara, din adamlarna ve ahbaplara gnderilerek resmen bildirilmi olur. erbeti gtrene, gittii yerden bahi verilir [Ziyaretiler] ocua altn takar veyahut baka hediyeler getirirler. Lousa erbeti, anne stnn bol ve bereketli olmas, bebein bebeklik dnemini skntsz az tatll ile geirmesi iin simgesel olarak datlrd. Sarayda zellikle bebein doumunun ikinci gn sabahndan, nc gn akamna kadar, gelen giden e, dost ve akrabalara ikram edilir. Altn, gm ve cam kaplarda ziyarete gelenlere o ksmda hizmet eden gzel cariyeler ikram ederdi. Saray koleksiyonlarnda fazla sayda zellikle porselen ama bir o kadar da cam erbet srahileri, bardaklar ve tabaklar bulunmaktadr. Lousa erbeti sarayda mutlaka Helvahanede hazrlanrd. lk zamanlarda toz ekerden bir urup hazrlanr, ierisine eitli baharat-

Priscilla Mary In, Glbeeker: Trk Tatllar Tarihi.

52

lar konurdu. Bu baharatlarn tad keyiflendirme ynnn de olduu bilinmekle beraber esas ilevin (zellikle karanfil ve tarn) idrar sktrmek, idrar yollarnn temizlenmesi ve dem atlmas iin olduu bilinmektedir. ekerin ardndan Kastamonudan gelen galibarda[macenta dediimiz rengin oluturulmasnda kullanlan bir pigmenttir aslnda] denilen mora alan krmz renkte bir gda boyas konur. Ardndan kaynatlr ve srahilere konularak soutulur ve zerine kavrulmu am fst veya fstk, ceviz gibi kuruyemiler konularak servis edilir. Saray adetlerinde erbetin yannda tuzsuz peksimet veya biskvi ikram edilirdi. Gnmzde lousa erbetinin yapmnda hazr olarak satlan esas ad Kzamk ekeri olan, fakat lousa erbeti yaparken kullanldndan Lousa ekeri de denilen bir eker tableti kullanlr. Rengi kan gibi krmzdr. Ezme kadar yumuak olmamakla birlikte, akide ekeri kadar da sert deildir. Kalplar halinde olup, ekli genellikle byk baklava dilimidir. En byk zellii ise bol miktarda tarn iermesidir. Eski zamanlarda kzamk karan ocuklarn tedavisinde kullanlan ilk yntem olarak bilinir. ok kk olan ocuklar veya ekeri ineyerek yutamayanlar iin lk erbet yaplarak iirilirdi. Ne kadar ok yenirse o kadar hastalkla iyi mcadele edilmi olunurdu. Kzamk ekerinin en nemli zellii hastal yok etmesi deil, ierisinde ihtiva ettii tarn sayesinde hastann iini kzdrarak ksa srede hastaln atlmasn salamasdr.

53

Sarayda doum gnlerinin kutlanmas zellikle 19. yzylda batl bir hal alarak gnmzde de kutlanan halini almtr. Sizlerle paylaacam lousa erbeti tarifini pek ok konuda ba kaynam olan 1844 ylnda Mehmet Kmilden aldm... Yarm lousa ekeri, gerek miktarda eker, karanfil, kabuk tarn, am fst, 15 kak eker l olarak 1 kilo ekere 30 bardak su konmaldr. Lousa ekeri ile su bir tencerede kaynatlr. Eer istenirse iine tlbent iine skca sarlm karanfil, kabuk eklinde tarn, tane karabiber atlr. Bir dier yntem de baka bir kapta bu malzemelerin kaynatlp szldkten sonra erbete katlmasdr. Malzemeler katldktan sonra 30 dakika daha kaynattktan sonra soumaya braklr. Eer baharat karm tlbent ile atlp piirildiyse mutlaka souma esnasnda karlmaldr. Sourken, krlm fstklar bir tavada az ya ile pembeletirilir. Scak haldeyken bardaklarn dibine konur. erbet souk bardakta servis edilir. Not: Bilgiler dip notlarda referans verilen kaynaklardan zetlenmitir.

54

PASTACI

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Nerede... Ne Zaman... Tatl var m?

Yemek.Nme

55

En az partiye kimlerin gelecei kadar merak edilen dier konu partideki yiyeceklerdir. Kimleri davet edeceiniz konusunda belki yardmc olamayabiliriz ama yiyecekler konusunda YEMEK.NAME, mutfaktaki gizli yardmcnz olacaktr Parti hazrlklar balasn;

56

PASTACI

Donat
Malzemeler 2,5 ay ka kuru maya 2 yemek ka scak su 3,5 su barda un 1 su barda st 57 gram tereya veya margarin (Oda scaklnda) 3 adet yumurta sars 2 yemek ka toz eker 1,5 ay ka tuz 1/2 ay ka tarn Kzartmak iin ya Hazrlan

01 lk aamaya mayalandrma ile balyoruz. Kk

parmanzn dayanaca scaklkta olan scak suyun iine lm olduunuz mayay dkyorsunuz. Biraz kartrdktan sonra azn strefilm ile kapatarak, scak bir yerde yaklak 5 ila 10 dakika arasnda kpkler oluuncaya kadar bekletiyorsunuz. Eer ki 10 dakika gemesine ramen bu kpklenme olumadysa yeniden mayalandrma ilemini gerekletirmeniz gerekmektedir. ile alacaksanz, haznenin iine un, tuz, eker, tarn, st, tereya veya margarin ve 3adet yumurta sarsn hazrlyorsunuz. Kpklemi mayay da ekleyerek dk seviyede hamur toparlanncaya

02 Mayalanma ilemini beklerken dier tarafta mikser

12 ADET Hazrlanma sresi: 15 dk + 1,5 saat dinlenme sresi Pime Sresi: Yada kzartma: 2 dk. Frnda piirme: 12dk Servis Sresi: 1 saat

Yemek.Nme

57

58

PASTACI

kadar kartryorsunuz. Hamur toparlandktan sonra hz orta seviyeye getirerek 3 dakika kadar daha yourulmasn salyorsunuz. Eer el ile yourma yapacaksanz hamur sakz gibi bir kvam alncaya kadar btn malzemeyi kartryorsunuz.

03 Mikser veya el ile hazrlanan

hamur bir kabn iine alnr. Elinizi hafif unlayarak hamuru toparlayabilirsiniz. Bu ekilde hem hamurun yuvarlakln muhafaza edecek hem de elinize yapmasn engelleyeceksiniz. Kabn azn strefilm ile gzelce kapattktan sonra gene scak bir kede 1-1,5 saat kabarmas iin beklenecektir. Buzdolabnda mayalandrma yapacaksanz bu sre 8-10 saat olacaktr. byyen hamuru, hafif un serpilmi tezgahta, zerini de hafif unlayarak ayorsunuz. ok ince amaya almayn. Minimum 1 cmlik bir kalnlkta olmas, size dolgun bir donat yemenizi salayacaktr. nce ald ve kalpland takdirde, piirme sonucu ii bo ve ktr halkalar olmakta, ksacas bu ekilde donatla ile pek alakalar olmamaktadr. 1 cmlik alan hamurdan hazrlanan halkalarn pime srasnda iinin hamur kalmas gibi bir durum sz konusu

04 Kendi katnn 2 kat halinde

59

olmad iin bu lye sadk kalmakta fayda var.

05 imdi kalp ile ekillendirme aamasnda

ortalk bir karacak. Neden mi? D yuvarlak iin kullanacamz l sabit. Fakat iindeki delii oluturacak yuvarlak kalp ls piirme tekniinize gre deiecek: Yada piirme: Yada piirme srasnda hamur sadece yukar doru geniliyor. Yanlara doru kabarma olay minimum dzeyde olaca iin delik geniliinin klmeyeceini hesaba katmalsnz. Frnda piirme; Hazrlanan hamur halkalar her yne doru kabarmakta ve eer orta delik kk bir kalpla biimlendirildiyse pierken kapanmaktadr. Her iki yntemde benim kullandm kalp lleri fotoraflarla aklanmtr. amayn. Mayal hamur, ilem grd

06 Kalp ile kestikten sonra artan hamuru tekrar

60

PASTACI

iin tekrar alp kesilmesi kabarmasn engelleyecektir. Artan hamuru toparlayp tekrar mayalandrmanz mmkn. 3. maddede belirtilen Bekletme ilemini tekrarlarsanz fazladan hamur halkalar elde edebilirsiniz.

07 Hazrlanan ve kalp ile kesilmi hamur halkalar

zerlerine kuru bir mutfak bezi serilerek yaklak 30-40 dakika ikinci bir mayalandrmaya alnr. Sre bitmesine 10 dakika kala eer frnda piirme uygulanacaksa 180 derecede fanl olarak n stma yaplr. Yada piirlecek ise te bir lde ya dolu tencere, kzdrlmak zere ksk atete ocak zerine alnr. halkalar frnda 12 dakika, yada ise her iki taraf kzarana kadar piirilir. Konacak ya miktar kzartacanz halkalarn ancak yarsna kadar gelmeli. Yoksa ortasndaki bant eklindeki beyazl da piirmi olursunuz. lk denemeyi yaptktan sonra ya seviyesini ayarlamanz rahat olacaktr. Her seferde 2 adetten fazla kzartmayn ve kzartma partilerinin arasnda yan tekrar snmas iin 3-4 dakika sre verin. Is transferinden dolay yan scakl dmektedir. Ayn s derecesini yakalamak iin beklemek gerekmektedir. Pien halkalar zgaraya alnr ve zerinin sslemesi iin soumaya braklr.

08 kinci mayalanmas biten

Yemek.Nme

61

62

PASTACI

ikolatal Glaze
Malzemeler 70 gr teraya veya margarin 1/4 su barda scak st 1 yemek ka glikoz 115 gr kuvertr bitter ikolata (Ufak doranm) 2 su barda pudra ekeri Hazrlan

01 Glaze hazrlanmas ok kolay ama bir

o kadar da hzl allmas gerektiren bir krema tr. Scakln kaybetmeye balad andan itibaren hzla souyor. Bu yzden hzl soumasn engellemek ve alma rahatl salamak iin Benmari dzeneinin kurulmas gerekiyor. Alttan gelen scak su buhar Glazei lk tutmaktadr. Pudra ekeri ve ikolata hari btn malzemeyi ocak zerinde eriterek kartryorsunuz. ksk atee alnarak ikolatalar eklenir ve kartrlarak eritilir.

02 Tam karm salandktan sonra

Yemek.Nme

63

03 inde scak su kaynayan daha

byk bir tencerenin zerine hazrlanan bu karmn yer ald kk kap yerletirilir. Bu aamada pudra ekeri srekli kartrlarak ilave edilir. ters tutularak, fazlas akacak ekilde batrlr. Tel zgara zerine alnr ve tam donma ilemi gereklemeden zeri arzu edilen ekilde sslenir. Fazla beklendii takdirde kremann zerinde kabuk olutuu iin serptiiniz sslemeler yapmadan decektir. Aman dikkat diyorum... sunumlarnda farkll kesekatlar ile yakalayacaz. Desenli olarak kesilmi ve kurdela ile sslenmi bu kesekatlar iindeki donatlarn partinize nee kataca garanti edilir.

04 Glaze hazrlanmtr. Donatlar

05 Hazrlanan donatlarnn

64

PASTACI

Karamelli Tart Dilimleri

Malzemeler Taban in: 1 su barda Un su barda Kahverengi eker 100gr tereya veya margarine (Souk ve kp olarak doranm ekilde) 1 imdik tuz 1 yemek ka souk su Krema in: 1,5 su barda St kremas250g heavy cream 3,5 yemek ka Kahverengi eker 3,5 yemek ka Toz eker 2 yemek ka Bal 25 gram butter 1 ay ka tuz 1 adet portakaln suyu 200 gram Ceviz (Ufak olarak doranm halde) Ssleme in: 15o gram Bitter Kuvertr ikolata (Ufak olarak doranm halde)

26 CMLK YUVARLAK KALIP N Hazrlanma sresi: 20 dk Pime Sresi: 45 dk. Servis Sresi: 12 saat

Yemek.Nme

65

66

PASTACI

Hazrlan

01 26 cmlik kelepeli kalbn taban

ve yan yzeyleri yal kat ile kaplanr. Ayn zamanda folyo ile de dardan btn kalp kaplanr. Bu aamann mutlaka uygulanmas gerekmektedir. Daha sonra hazrlanacak ve olduka akkan olan krema kalptan dar taabilir. Frn 180 derecede fanl olarak n stma yaplr. malzemeler bir kabn iine alnarak, olduka yumuak bir hamur oluncaya kadar yourulur. Hazrlanan bu hamur, kalbn iine bastrlarak denir ve herhangi bir uygulama yaplmadan frna, piirilmek zere yerletirilir. 1820dk zeri kzarana kadar piirilir. hazrlanacaktr. Cevizler hari btn malzemele, ocak zerinde bir kabn iinde arada srada kartrlarak, kaynayncaya kadar piirilir. Bu

02 Taban iin kullanlacak btn

03 Taban frnda pierken, krema ksm

67

arada pien tart frndan karlr ve halen scakln korurken zerine ufak olarak doranm cevizler yerletirilir. Bu akilde hazrlanan kalbn iine son olarak scak ve akkan krema dklecektir. Hazrladnz kremann akkanl konusunda herhangi bir tereddtnz olmasn. Olduka akc olan bu karm, pierken alttaki tart hamurunun iine ileyecek ve karamel lezzetini oluturacaktr.

04 Bu ekilde hazrlanan tart, ayn scaklktaki

frnn, alttan ikinci kademesine yerletirilir ve 25 dk, zeri kzarncaya kadar piirilir. Sre sonunda frndan karlr ve zerine ufak halde doranm ikolata serpilir. Mevcut scakl ile eriyecek olan ikolata bir spatula yardm ile yzey olarak dzgnletirilir. Oda scaklnda soumas beklendikten sonra buzdolabna kaldrlr. buzdolabndan karlan tart, farkl dilimler halinde keserek, kendi hazrladnz krdanlarla servis yapabilirsiniz. Baka partiler iin bu krdanlardan sipari gelirse hi armayn derim

05 Servisten bir saat kadar nce

68

PASTACI

Elmal ve Tarnl Pizza

Malzemeler Pizza Hamuru iin; 4,5 su barda Un 1,5 ay ka tuz 1 ay ka kuru maya su barda Zeytinya 1+ su barda souk su 1 yemek ka eker Serpmek iin un ve msr unu Ekmek krnt iin; nemli Not: Bir adet pizza hamuru iin verilmi ldr. su barda Un su barda Toz eker ay ka tarn 1 imdik tuz 55 gram tereya veya margarine 8Souk ve kp olarak doranm halde) Elmal ve Tarnl karm iin; nemli Not: Bir adet pizza hamuru iin verilmi ldr. 3 yemek ka tereya veya margarin (oda scaklnda) su barda kahverengi eker 4 adet byk boy krmz Elma (kabuklarndan ayrlm ve ince doranm halde)

26 cmlik 3 adet pizza taban iin Hazrlanma sresi: 2 gn Pime Sresi: 10dk. Servis Sresi: 15dk

Yemek.Nme

69

70

PASTACI

1 adet portakal kabuu rendesi adet limon kabuu rendesi 1 ay ka tarn 2 imdik kakule 2 imdik hindistancevizi rendesi 1 yemek ka eritilmi tereya veya margarine (Pizza hamurunun zerine srmek iin) 1 yemek ka Kahverengi tozeker (Pizza hamurunun zerine serpmek iin)

71

Hazrlan Hazrlanan 3 adet pizza hamurundan ikisini tuzlu olarak deerlendirirken, bir tanesini yaz scaklnda yannda dondurma servisini de ekleyerek tatl olarak hazrlayabilirsiniz. Gene bir farklla imza atacaksnz;

01 Birinci Gn;

Pizza Hamurunun ve ekmek krntlarnn hazrlanaca ve partiden bir gn ncesi olacak bu gn, bu tarif iin mutfakta geecek sre az olacaktr. Pizza hamuru iin btn malzeme mikserde veya el ile yourularak, yaklak 5 dakika kartrlr. Sre sonunda olduka yumuak ve ele yapan trde bir hamurunuz olacaktr. Bu ekilde yaplan hamur, 3 paraya ayrlr ve ii svya ile yalanm, az kapal 3 kabn iine paylatrlr. Buzdolabna kaldrlr ve ertesi gne kadar mayalanmas beklenir.

72

02 Dier tarafta ekmek

PASTACI

krntlar iin btn malzeme ufalanarak yourulur. Yaklak 5 dakika buzdolabnda bekletilir. Frn 170 derecede n stma yaplrken, yal kat serilmi tepsiye, buzdolabndaki krntlar yerletirilir. Frna verilir ve 1012 dakika piirilir. Sre sonunda tepsideki krntlar tekrar kartrlr ve 5 dakika kadar daha piirilir. Kahverengilemi olan krntlar, soumak zere tezgaha alnr. Hazrlanm olan bu krntlar buzdolabnda, poet iinde 15 gn saklayabilir ve baka tatllar iinde kullanabilirsiniz.

Mayalanm olan hamurumuz piirilmeden, yaklak 2,5 saat nce oda scaklna adapte olmas iin buzdolabndan karlr. Bu sre zarfnda elmal karm hazrlanacaktr.

03 kinci Gn;

04 Elmal karm iin baharatlar dndaki btn

malzeme, ocak stnde, ksk atete bir kabn iine alnr. Elmalar yumuayncaya kadar (Suyunu ekmi olmas gerekmektedir.) piirilir. Baharatlar ilave edilir ve soumas

Yemek.Nme

73

iin tezgaha alnr. Oda scaklna adapte olan pizza hamuru, yal kat serilmi frn tepsisine alnr ve merdane kullanlmadan elle ekitirilerek yaklak 26cm lsnde alr. Kolaylk olmas iin bu ldeki bir taba yal kat zerine lsn kararak, ama konusunda yardm alabilirsiniz.

05

06 Tam lde aldktan sonra

yaklak bu ekilde hamur 1015 dakika dinlendirilir. zerine eritilmi olan tereya veya margarine srlr. Kahverengi toz eker serpilir. Soumu olan elmal karm konur. En st ksmna ise bir nceki gn hazrlanm ktr haldeki ekmek krntlar yerletirilecektir. Bu ekilde hazrlanan pizza 260 derece fanl oalrak n stma yaplm frnda yaklak 10 dakika piirilir ve soumas iin tezgaha alnr. Ilk haldeyken kesilerek servise alnr. desenli ve renkli katlarla hazrladnz pizza dilimi eklindeki altlklar, sizi hem tabak hem de peete derdinden kurtaracak

07 Hazrlanan pizza dilimlerinin servisinde

74

PASTACI

3L KOLATA KADEHLER
Malzemeler Bitter ikolata Kremas iin; 100 gram Bitter Kuvertr ikolata (ufak olarak doranm halde) 100 gram Tereya veya Margarin 2 adet yumurta 2 yemek ka Toz eker 2 yemek ka su 80gram Stl Kuvertr ikolata (ufak olarak doranm halde) 2 yemek ka fndkl pralin 3 yemek ka su su barda st kremas (rplm halde) 160gram Beyaz Kuvertr ikolata (ufak olarak doranm halde) 6 yemek ka su 1 su barda st kremas (rplm halde) Bitter ikolata rulolar Hazrlan Hazrlayacanz bu 3 farkl ikolatay bir araya getiren tatl, ikolata delisi misafirleriniz iin bulunmaz bir nimet olacaktr. Bir gn nceden hazrlayarak, servis ncesine kadar buzdolabnda bekletebilirsiniz. Bu tatl iin kk bardaklar kullanabileceiniz gibi piyasada satlan ve ykalanabilme zelliine ve ok farkl eitlere sahip kadehlerden de yararlanabilirsiniz;

30 adet minik kadeh iin Hazrlanma sresi: 1 gn Pime Sresi: 10dk. Bekleme Sresi: 3 saat Servis Sresi: 10dk

Yemek.Nme

75

76

01 Kadehlerin en altnda yer alan Bitterli krema

PASTACI

ile hazrl ile balyoruz. Benmari usul ile (st ste 2 adet kap ve alttaki kabn iinde kaynayan su teknii) ya ve bitter ikolata eritilerek tam bir karm salanr. Tezgah zerine soumas iin alnr. Ayn yntem ile yumurta ve eker ocak zerinde mikser ile rplarak krema kvamna getirilir ve su lave edilir. krema halindeki ekerli yumurta karm azar azar ilave edilirek kartrlr ve 1,5 tatl ka olacak ekilde kalplarn iine paylatrlr. 1 saat buzdolabnda sertlemesi iin bekletilir.

02 Tezgahta soumu olan ikolatal karmn iine,

03 Bu aamada fndkl krema hazrlanacaktr.

Benmari yntemi ile hazrlanan karm soumas iin tezgaha alnr. Souduktan sonra buzdolabnda sertleen bitterli kremann zerine eit oranda paylatrlan krema tekrar 1 saat buzdolabnda bekletilir. krema eklinde hazrlanr. Bu aamada arzu edilirse 1 tatl ka kadar yakabileceini dndnz likr eidini beyaz kremaya ekleyebilirsiniz. Buzdolabndaki kalplarn iine gene eit oranda paylatrlr ve son defa, sertlemesi iin buzdolabnda bekletilir.

04 En son aama olarak beyaz krema, ayn fndkl

05 Bu ekilde hazrlanan tatlnzn ssleme

aamasnda pek ok eyden yararlanabilirsiniz. Tercih olarak rulo ekildeki gofretleri kullandk. Yldzlarla sslenmi bir tepsi iinde sunulan bu tatllar, ayn zamanda sizi partinin yldz haline getirecektir

77

78

PASTACI

Yemek.Nme

79

Ve partinin sonu Yzlerde glmsemeler ve Teekkrler, herey ok gzeldi. szleri. te btn yorgunluunuza deen bir an. Her gnnzn parti tadnda ve neesinde gemesi dilei ile
PASTA MALZEMELER: Kadehler, Gofret ve Kuvertr ikolatalar, Fndkl Pralin: www.pastamalzemeleri.com KAIT VE PART MALZEMELER: www.yapyapistir.com (Esra Madrana katklarndan dolay teekkr ederiz.) NTERNET: www.bakingobsession.com www.deliciousdays.com www.joythebaker.com KTAP: Bitter Sweet- Alice Medrich

80

MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM

01

KREMALI SOMON Hem besleyici, hem hzl hazrlanan hem de k grnml.

Yemek.Nme

81

partiler iin hzl ama bol miktarda hazrlayabileceiniz lezzetler

02

SEMZOTLU YEL SALATA Salkl ve besleyici bir salata..

03

FIRINDA MCVER Pratik, az yal ve ok lezzetli

82

1 kiilik

01

Kremal Somon
MALZEMELER 1 adet 1 yemek ka 1/2 paket 1 su barda Hazrlan somon dilimi ya da filetosu zeytinya krema konserve garnitr(kark) tuz tane karabiber

01 Somon dilimlerini (filetosunu) keskin bir

bak yardmyla 3 er paraya bln.

02 Frn tepsisine alminyum folyo serin ve somonlar

zerine dizin. Zeytinyan balklarn zerinde gezdirin, tuz ve top karabiber serperek folyonun azn kafatn 200 derece frnda yaklak 15 dakika piirin. somonlar 5 dk daha frnlayn.

03 15 dakika sonunda folyoyu an ve 04 Buzdolabnda soutulmu yarm paket i kremay

mikserde yksek devirde koyulaana kadar rpn. Szp sudan geirdiiniz garnitr kremaya katarak kartrn ver servis tabana yayn. zerine dizerek servis yapn.

05 Frndan aldnz somonlar kremann

Yemek.Nme

83

84

02

Semizotlu Yeil Salata

MALZEMELER 1 adet kk boy 2 adet orta boy 2 adet orta boy Yarm demet 5-6 adet 1 adet Bir avu hazrlan marul salatalk domates semizotu yeil soan havu maydanoz Zeytinya Tuz Yarm limon

01 Tm salata malzemeleri birka su

ykayp ve szlmeye brakn.

02 Havular sebze soyaca ile boyuna dilimleyin,

marul, domates, salatalk ve soanlar ince ince dorayarak, geni bir kartrma ksesine aln.

03 Semizotu ve maydanozlar kymak yerine yaprak

ve dallarn kopararak salataya katn. Zeytinya limonu ayr bir ksede kartrarak salataya ekleyin ve tm malzemeyi servis tabana aln. Kalan havu, semizotu ve maydanozla birlikte salatay sslemek iin kullann.

Yemek.Nme

85

86

03

Frnda Mcver
MALZEMELER 3 adet ortaboy 4 adet 100 gram 1 kahve fincan 1,5 su barda hazrlan kabak yumurta beyaz peynir svya Maydonoz (istediiniz miktarda) Taze soan (istediiniz miktarda) Dereotu (istediiniz miktarda) un Nane, tuz, karabiber

01 Kabaklar soyun ve rendeleyin. Suyunu skarak

kartrma kabnza aln. Soan,maydanoz, dereotunu ince ince kyn ve kabaa ekleyin.

02 Yumurta, elenmi un, svya, baharatlar ve

ezilmi beyaz peyniri kartrma kabna ekleyin. Gzelce kartrn. (ben mikserle kartrdm) yalayn ve karm zerine boaltn. sterseniz susam yada rekotuda serpebilirsiniz.180 derece nceden stlm frnda zeri nar gibi olana kadar kzartn. Ilk yada souk servis yapn.

03 Kare yada daire eklindeki borcam hafife

Yemek.Nme

87

88

PF NOKTALARI

Partilerinizde alan garsonlarnz, arka tarafta ileyen bir mutfanz yoksa, oda scaklnda servis edilecek yiyecekleri tercih edin. Souk gdalarn eriyip bozulduu, scaklarn souduu bir bfe istemezsiniz.

Yemek.Nme

89

Parti hazrlklarnz mutlaka fazladan yapn. Mutlaka davetsiz misafirleriniz olacaktr. Onlara mahup olmak istemezsiniz.

90

4 kiilik

DNYA  MUTFAKLARI

Frnda soan HALKALARI

MALZEMELER 2 adet soan (halkalar halinde dilimlenmi) 1 su barda un 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz 2 adet yumurta 4 yemek ka st 1 tatl ka toz krmz biber 1 su barda galeta unu su barda sv ya(*) hazrlan Bir tabakta unu, karabiberi ve tuzu kartrn. Baka bir tabakta rptnz yumurtalarn zerine st ve krmz biberi ekleyerek kartrn. Dier bir tabaa ise galeta ununu koyun. Soan halkalarnz nce unlu karma, sonra yumurtal karma, en son da galeta ununa batrarak, dibini hafife yalam olduunuz frn tepsisine dizin. Daha sonra sv ya frn tepsisindeki soan halkalarnn zerinde gezdirin. Soan halkalarnz nceden 200Cye stlm frnda yaklak 20 dakika piirdikten sonra scak olarak yiyebilirsiniz.

yaz ve fotoraf FUNDA IIK

AMERKADAN PART ATITIRMALIKLARI Pek oumuzun aina olduu bu lezzetli attrmalklarn evde kolayca hazrlayabileceiniz pratik tariflerini sizler iin derledim. Yemeknamenin 2. yan kutlar, hepimize gzel yemeklerle dolu nice mutlu yllar dilerim.

Yemek.Nme

91

Not: Yksek scaklklarda piireceimiz yemeklerde, bu scaklklara uygun olan sv yalar (rnein fndk ya, fstk ya, riviera zeytinya, v.b.) tercih etmek salmz asndan daha uygundur. Mkemmel bir lezzete sahip olan szma zeytinyann yanma derecesi yaklak 190 C olduundan, ne yazk ki bu ya 190 Cnin zerindeki scaklklarda piireceimiz yemekler iin uygun deildir. Bu sebeple, bir salk ve lezzet mucizesi olan bu ya daha dk scaklklarda piireceimiz yemeklerde kullanalm.

92

4 KLK

Yemek.Nme

93

DNYA  MUTFAKLARI

iftlik Sosu (Ranch Dressing)

MALZEMELER 1 su barda mayonez 1 su barda eki krema 1 yemek ka taze soan 1 yemek ka maydonoz 1 di sarmsak yemek ka limon suyu 1 ay ka kekik 1 ay ka tuz 1 ay ka karabiber hazrlan

01 Btn malzemeleri
incecik kyalm.

02 Hepsini iyice kartrp,

buzdolabnda 2 saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Not: iftlik sosu, halanm sebzelerin (havu, brokoli, v.b.) ve kzarm yiyeceklerin (tavuk, soan halkalar, v.b.) yannda ska tercih edilen bir sostur.

94

12 ADET

Yemek.Nme

95

DNYA  MUTFAKLARI

Yaban Mersinli ve ikolatal Minik Kekler (Muffin)

MALZEMELER 3 su barda un 1 su barda toz eker 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1,5 su barda st 1 adet yumurta 75 gram margarin (eritilmi) su barda yabanmersini (taze ya da kurutulmu) su barda damla ikolata hazrlan

01 Bir kapta eritilmi margarini, st ve

yumurtay kartrarak iyice rpn. toz ekeri ekleyerek kartrn.

02 Baka bir kaba unu eleyin ve zerine 03 Daha sonra zerine margarin, st ve yumurta
karmn ekleyerek mikserle rpn.

04 Kabartma tozu ve vanilyay da ekleyip biraz

daha rptktan sonra yaban mersinlerini ve ikolatay ekleyip kakla kartrn.

05 Karm muffin kalbnza dktkten sonra

nceden 180Cye stlm frnda 30 dakika piirin. Souduktan sonra kalplardan karp servis edin.

96

DOBKO

Karakedi Bozacs
ADRES: Kprba cad, No: 46, Eskiehir Telefon: 0222 231 12 31 Dobiko Link: http://www.dobIsko.com/ mekanlar/ KARAKEDI

yaz ve fotoraf ELF YILMAZ

86 sene nce helva ile balayan ve ardndan k aylarnda boza ve yaz aylarnda limonata, vine suyu satan lezzet duraklarndandr Karakedi Bozacs. Hafif ekili, youn kvaml bozas ehir efsanelerindendir. Trkiyenin en gzel bozalarndan birisi burada yaplr. K aylarnda nnde boza almak iin insanlar

Yemek.Nme

97

kuyruklar oluturur, herkes arkasndakileri daha fazla bekletmemek iin kakla hzl hzl syrr bardandakileri. Yaz aylarnda ise yaptklar gerek meyvelerden dondurmalar rabet grmektedir. Limonata ve vinenin tad ise bambakadr. Gerek meyvelerden yaptklar dondurmann en kral kaysl ve eftalili olandr. Eskiehire yolunuz derse ibrek yemeden, boza imeden dnmeyin.

98

YEN BR EYLER

Eti kendini tutamayp btn paketi yiyenlere iyilik yapp ikolata paketleri ufaltt. Tek tek paketlenmi Sticks ikolatalar ister antanzda, ister ofiste ekmecenizde, ister evde

ubuk  ikolata

Yemek.Nme

99

ocukluumuzun ekmeceli ikolatas, imdi Antep fst ve fndk ile lezzetlendirildi. antada kolay tamaya imkan veren boyutlar ile lezzet kutusu lker ikolatalar yannzdan ayrmayacaksnz.

ekmeceli ikolata

limon  limon olal...

Limon Limon olal byle sevilmedi diyen Cappy yeni beyaz iesi raflardaki yerini ald. Scak gnlerde serinlemek iin lezzetinden vazgeemeyeceksiniz.