.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS HAZRAN 2009

DYETTEYZ

NDEKLER

EDTRDEN GLNAME Diyetteyiz Havulu Kabak Borani Buday Salatas Karides Sote

4 6 9 10 12 14 16 20 30 32 34 40 51

23.SAYI

Yourt Tatls ocuklarda Obezite Bursa Mutfa Dn Helvas Gda Katk Maddeleri Salkl Beslenme Felsefesi Hafifliyoruz!

Yemek.Nme

Vanilyal Yazlk Cheesecake Meyval Bulut Hafif Browne Kepekli Kurabiye  Kepekli Poaa  Bol Tahll Ekmek Budayl ve Nohutlu Souk orba Tavuklu sezar Salatas Portakall ve Limonlu Granita Dondurmac Yaar Usta Dondurmann Dondurma Olduu An YEN BR EYLER

52 58 64 74 76 78 82 86 91 94 94 98

EDTRDEN

Haziran aynn gneli gnlerinden merhaba. Herhalde hazrlanrken en ok zorluk ektiim say bu oldu. Konumuz diyetteyiz olunca akas benim iin bilinmeyen bir dnya hakknda alma yapmam gerekti. Konuyu belirlerken evremdeki konumalarn ok tesiri olduunu sylemeliyim. Fark ettim ki yazn gelmesi ile diyetisyene gidenler, evden ofise zel hazrlanm az yal yemeklerini getirenlerin saysnda art oldu. Hal byle olunca bizim de bundan bahsetmememiz olmazd. Bu saymzda, Ayem bizlere birbirinden lezzetli diyet tatllar hazrlad. Funda dnya mutfaklarndan diyet bir men olutururken, aramza yeni katlan Nilay kepekli unla eitler sundu bize. Elif, yaz gnlerinin diyet bozduran dondurmann peine derken, Gl Fatma Osmanlda beslenme felsefesinden bahsetti bizlere. Gda mhendisimiz Berrin ilk yazsnda katk maddelerini detayl olarak inceledi. Handem, ocuklardaki obezitenin nedenlerini sizler iin aratrd. Glnamenin bu saydaki maceras eminim sizleri de elendirecek. Salkl, aznzn tadnn bozulmad bir ay diliyoruz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com BERRN ALKI YILMAZ gidaguncesi.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com GL FATMA KOZ NLAY TULUM mutfaksirlari.com

fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN ELF YILMAZ FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER NLAY TULUM

illstrasyon
BENG GENER

tasarm
BARI ZCAN

GLNAME

Yemek.Nme

Yemek.Nme

hazrlayan DEVLETAH

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni sayy ilk siz do ent nostrud ming ex eu faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si. olarak dier srprizlerden de Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

ilk siz haberdar olacaksnz!

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

Ab on ele re z el

OL SU N!

Yemek.Nme

KAPAK

Diyetteyiz
lkbahar yava yava geride braktmzda, sarnp sarmalandmz kaln kazaklar, ceketleri de geride braktk. Giydiimiz tiril tiril kyafetler kn saklamay baardmz kilolar saklayamayacaklar. Bu nedenle biroumuz diyetteyiz. Salkl beslenerek ve dzenli egzersiz yaparak istenmeyen, salmz tehdit eden kilolardan kurtulmamz mmkn. Eer hormonal bir dzensizliiniz yoksa her eyi yiyerek forma girmeniz mmkn. Sokratesin dedii gibi: hayatta en nemli ey doz. Oluturulacak bir programla haftada bir gn krmz, bir gn beyaz et yemek; bir gn balk, bir gn sebze; bir gn bakliyat, bir gn de hamur ii yiyerek hem dengeli hem de salkl beslenebilirsiniz. Yeter ki miktarlar isteinize gre deil ihtiyacnza gre belirleyin. Aralarda abur cubur yerine meyveyi tercih edin. Ama bu tercihlerinizi zm, incir, muz gibi ekerlilerden yana kullanmayn. Bol bol su iin. Terleyerek kaybedeceiniz mineralleri dengeler. Ya, tuzu, ekeri kararnda kullann. ekerde kullanacanz eker hakknz dondurmaya saklamak istemez misiniz? Dengeli beslendiiniz taktirde endielenecek bir probleminiz kalmayacaktr.

hazrlayan DEVLETAH

10

TARF

HAVULU KABAk Borani

11

MALZEMELER 3 adet orta boy kabak 2 adet orta boy havu 1 su barda yourt 2 di sarmsak 2-3 dal dereotu Hazrlan

01 Kabaklarn ve havularn
kabuklar kaznr.

02 Sebze soyaca ile ince

eritler halinde doranr. havular ikier dakika halanr. incecik doranr.

03 Kaynar suda nce kabaklar sonra 04 Bu arada dereotu 05 Dereottu hazrlanan

sarmsakl yourda eklenir. sebzelerin zerine gezdirilir.

06 Yourt halanp szlen

12

TARF

Buday SALATAsI
MALZEMELER 1 su barda buday 1 adet orta boy kabak 1 adet dolmalk krmz biber 1 su barda yourt 2 di sarmsak 3-4 dal taze nane Hazrlan

01 Buday bir gece nceden

bol su ile slatlr.

02 Ertesi gn ddkl tencerede zerini

3-4 parmak kadar aacak su ile halanr.

03 Szlen budaylar soumaya braklr. 04 Kaban kabuu kaznp

kp kp doranr.

05 Dolmalk krmz biber kzlenip

soyulduktan sonra kp kp doranr. sarmsakl yourt ile kartrlr.

06 ncecik doranan naneler hazrlanan 07 Sebzeler buday ile kartrlp,

hazrlanan yourt ile servis edilir.

Yemek.Nme

13

14

TARF

Karides Sote

Yemek.Nme

15

MALZEMELER 500 gram dondurulmu karides 250 gram mantar 1 adet soan 2 adet domates 2 adet yeil biber 2 yemek ka zeytinya Hazrlan

01 Soan ve biberler doranr. 02 nceden stlm tavaya

konan zeytinya ile soan ve biberler kavrulur. mantarlar karma eklenir. soyulup, kp kp doranr. dondurulmu karidesler ve domatesler ilave edilir.

03 Temizlenip dilimlenen 04 Domateslerin kabuu

05 Mantarlar suyunu saldnda

06 Karidesler pitiinde ocaktan

alnp scak scak servis edilir. Not: Eer diyette olmasaydk, biraz da rendelenmi kaar peynir eklerdik.

16

TARF

Yourt TATLIsI

Yemek.Nme

17

18

Malzemeler 500 gram 1 paket 2 su barda 3 yemek ka Hazrlan

yourt ilekli jle kaynar su bal

01 Yourt sk rgl bir 02 Jle kaynar su ile

elekte 2 saat szlr. kartrlrken iine bal ilave edilir. szlm yourt katlp iyice kartrlr. dondurulup 4-5 saat sonra meyve ile ikram edilir.

03 Ilklaan jlenin iine

04 ekilli kalplarda

Yemek.Nme

19

20

OCUKLA HAYAT

ocuklarda Obezite
Anneler bir araya geldiklerinde, i adamlar kartvizit alveriinde bulunduu gibi, ocuklarnn ya durumuna gre davranlarn, becerilerini karlatrrlar. Doduu an itibariyle ise en nemli soru ne kadar ne yedii ile ilgilidir. Emziriyor musun? Kat gdaya geti mi? Sebze yiyor mu? ikolata verdin mi? Dikkat ederiz. ocuumuz iin en iyisini isteriz. Kendimizden ok daha iyi alkanlklar olsun diye balklar piirir, gnlk sebzeler alrz. Ama akntya kar yzmenin zor olduu kadar, bylesi beslenme alkanlklarn ayakta tutmak da zordur. zellikle yemei reddetmeyen, itahl bir ocuunuz varsa ne piirdiinize gsterdiiniz olaan d zen zamanla zayflar. Dn sebze yemiti, bugn kzartma ile idare etsin diye dnverirsiniz... Bir gn sradan bir kontrole gittiiniz pediatristiniz, ocuunuzun olmas gereken kilonun zerinde olduu gereini yznze arpana kadar...

yaz ve fotoraf: HANDEM GNER

Yemek.Nme

21

22

Obezite?
Obez ocuklarn az bir ksmnda baz hastalklar, kullanlan baz ilalar ya da genetik nedenler obeziteye neden olurlar. Ben bu yazmda beslenme alkanlklarndan kaynaklanan obeziteden bahsediyorum. imanlk genelde ergenlikten sonra, erikinlerin aklna girmeye balayan bir sorun olarak dnlse de, son yllarda ocuklarn giderek artan bir salk sorunudur. Son yaplan almalara gre her 10 ocuktan 2 sinde obezite grlmektedir. Obezite vcut arlnn ve vcuttaki ya kitlesinin olaanst artmasdr. Tartldklar kilo fazla olmasna ramen boyu uzun, kaslar fazla olan ocuklar obez saylmazlar. ocuun arlnn boyuna uyan ideal arlktan %20 fazla olanna obez denilebilir.

23

Nasl olur?

1 gram ya = 9 kalori

1 gram eker = 4 kalori Beden hareket, solunum, metabolizma, vcut ssn koruma 1 gram protein = 4 kalori ve ocuklar ek olarak bymek iin enerji kullanr. Enerjimizi Yiyeceklere tercme edersek: yediklerimiz ile tamamlarz. Bunun iin besinler aracl ile enerji alrz. Eer alnan enerji (kalori) harcanan enerjiden fazla ise artan enerji vcutta depolanr, bu ya dokusunun artmas anlamndadr. ocuklarn byk ksmnda gelien obezitenin nedeni enerji alm fazlaldr. Fazla alnan her 7.000 kalori yaklak 1 kg depolanan ya anlamna gelir. Ayn ekilde yle de dnebiliriz: her gn 100 kalori fazla alan kii, 70 gn sonunda 1kg ya depolam olacak. Genelde paketlenmi rnlerin arkasnda besin deerleri tablosu bulunmakta. Sk rejimciler bu tablolar takip etmeyi yaamlarnn bir paras haline getirmilerdir. Temel bilgi olarak yle bir rnekleme yapabiliriz: 1 kk porsiyon patates kzartmas = 220 kalori 1 kutu gazl iecek = 150 kalori 1 hamburger = 260 kalori 1 poaa = 175 kaloridir Paprikam henz alt aylk ve annest alyorken bir Profesrn bana syledikleri, hala beni zmektedir: Bu ocuk obez olacak! Sanki kamyon ile arpmtm. Sonra aratrmaya, renmeye baladm. ocukta obezite riski her iki ebeveyn obez ise yaklak %80, ebeveynlerden biri obez ise %40 mi. ocukluk andaki obezitenin balca nedenleri; gereksiz / yanl beslenme, hareketsizlik (enerji harcamasnda azlk) ve genetik faktrler olarak sralanabilir.

24

Yemek.Nme

25

Gnlk kalori gereksinimi yaa, cinse ve aktivite durumuna gre deimektedir. rnein 3 yandaki bir ocuun almas gereken gnlk kalori 1200-1300 iken, ergenlik andaki bir erkek ocukta 25002800 kaloridir.

OBEZITE VCUT
arlnn ve vcuttaki ya kitlesinin olaanst artmasdr.

Yaam tarzlarmz, zellikle TV, Bilgisayar karsnda geirilen zamanlar ve aburcubur beslenmeler ile alnan kalori artarken harcanan iyice azalmaktadr. Attrma endstrisinin en nemli hedef kitlesi olan ocuklar, medyann da destei ile, gelecein sper tketicileri haline dnmektedirler.

Tar-

tldklar kilo fazla olmasna ramen boyu uzun, kaslar fazla olan ocuklar obez saylmazlar.

Neden nemsenmeli?
Obezite bata diyabet olmak zere meydana getirdii pek ok metabolik bozukluk nedeniyle nemli bir halk sal sorunudur. Bu sorun (bata Amerika olmak zere) gelimi lkelerin sorunu iken, fazla kalori ve ya ieren besinlerin daha ucuz olmas ve tketim sektrnn youn abas ile gelimekte olan lkelerin de sorunu haline geldi. lkemizde bu durum halen evlerimizde leziz yemekler pitiinden, pazardan alveri herhangi bir fastfood

ocuun arlnn boyuna uyan ideal arlktan

%20 fazla
olanna obez denilebilir.

26

zincirinden daha uygun olduundan henz alarm alacak tehlike snrlarna gelmemi olsa da, konu ile ilgili bilinlenmemiz ok nemlidir.

Balca yanllar
St, yourt, ayran gibi kalsiyumdan zengin gdalar yerine gazl-kalorili ieceklerin (kola, meyve suyu) iilmesi Tok tutan, yava sindirilen ve barsak hareketlerini kolaylatran lifli gdalarn (baklagiller, sebze, meyve) n atlayp, dier nlerde ar miktarda yemek az tketilmesi yeme Bol ekerli ve yal yiyecekleri (cips, patates kzartmas, TVde kalorili yiyecek ve gazl-ekerli iecek tketimigofret, ikolata, ekerleme) nin reklamlarla zendirilmear tketme si Fast-food tarzndaki hazr gdalarla beslenmenin artma- Hareketsizlik s (pizza, hamburger, ekmek aras) Okula servisle gidip-gelme Dzenli beslenmeyip, d- Merdiven yerine asansrzensiz abur-cubur beslenme yryen merdiven kullanm

Yemek.Nme

27

ehir gvenlii ve trafik korkusu nedeniyle ocuklarn evde daha uzun sre kalmalar

Ayrca...
Annenin alt ailelerde beslenme alkanlnn deimesi Aile ii atmalar Tek ocuk olmak Paralanm aile Darda oyun yerine evde TV, bilgisayar banda vakit Obezitenin ocuklar zerinde geirme (bu srada atrt- olumsuz etkilerini rendiimma) de dondum kaldm. Obezitenin derecesine bal olarak; hzl Srekli snavlar, dersaneler, byme, erken adet grme, ev devleri nedeniyle o- kan yalarnda artma, damar cuklarn spora zaman ayra- sertlii, hipertansiyon, inslin mamalar, stresle daha ok dzeyinde ykselme ve eker gda tketilmesi hastalna eilim, karacierde yalanma ve safra ta, yumur Beden eitimi derslerinin talklarda kist oluumu (adet yetersiz olmas dzensizlii), tylenme, erkek ocuklarnda meme blgesin Kentlerde yeil alan ve oyun de yalanma, deri enfeksiyonalanlarnn eksiklii lar, ortopedik problemler, uyku

28

apnesi gibi sorunlar geliebilir. Ayrca, obezitenin benlik saygs, okul baars, sosyal iliki kurma zerine de olumsuz etkileri vardr (ki bilimsel bir belge gerekmeksizin, ben srf bu son cmle hakknda ok ey syleyebilirim).

lar iin kalorisi yalarna uygun beslenme ile kilo verebilirler. Her durumda diyet karbonhidrat, ya ve proteini belli oranlarda iermelidir. ok ar itahl, devaml bir eyler attran ar obez ocuklarda diyet tedavisinin baarl olabilmesi iin diyetisyen kontrolnde halen almakta olduu kalori, belirli aralklarla belli oranlarda azaltlarak birka aamada ideal kaloriye inilmesi neriliyor. Yetikinlerin bile zorla baa kt bu sre bir ocuun bir bana stesinden gelebilecei bir sre deildir. Aile mutfak alkanlklarn ocua gre deitirmeli, ocuun gsterdii aba desteklenmeli, her baars dllendirilmelidir.

Tedavi?
Biliyoruz ki erikinlerde obezite tedavisinin baars dktr. Olmas gereken kilonun ok zerinde olan, tandnz ka kii ideal kilosuna gelebilmitir? Bu nedenle tedaviden ok obezite oluumunun nlenmesi nemlidir. Obezitenin balama ya kldke arlnn daha fazla olmas ve erikin dnemde byk oranda devam etmesi nedeniyle ocukluk dnemindeki obezite tedavisi zel bile nem tar.

Anne olarak yapabileceiniz doru davranlar ncelikli deiiklikler hafif kilolu ocuunuzda fast-food beslen- Yaamn ilk 6 aynda bebekler yalnz anne st ile besme ve gazl-ekerli ieceklerin lenmeli azaltlmasdr. Bu ocuklar harcadklarndan fazla kalori aldk-

Yemek.Nme

29

Bebek doyduktan sonra ma- Hazr besinlerden uzak dumay bitirmek iin zorlanrulmal mamal ocuklarn okul kantinlerin ocukluk anda yksek den beslenmesi nlenmeli, kalorili gdalardan kanlmmknse kantinlerde satmal lanlar denetlenmeli ekerli ve gazl iecekler ye- Asansr yerine merdiven rine su, ayran, st tercih edilkullanlmal meli Yakn mesafelere yryerek ocuklara sebze yemekleri, gitmeli baklagiller ve salata yeme alkanl kazandrlmal Televizyon ve bilgisayar banda geirilen sre kstlan Dzenli nler halinde mal yemek yeme alkanl edinilmeli (3 ana 3 ara), n Her frsatta ve hafta sonlar atlanmamal (zellikle kahspor yapmal valt) Beden eitimi dersleri zen Yemekler yava ve iyice idirilmeli ve artrlmal nenerek yenmeli, geliigzel attrmalardan kanlmal ocuklar erken yalardan itibaren anne ve babalarnn Bol su iilmeli beslenme tarzn taklit ettiinden, ebeveynler olarak Servis yapldktan sonra seriyi rnek olunmal. vis kab sofradan kaldrlmal Yemek bitince sofradan kalklmal

30

KTAP TANITIMI

Bursa Mutfa
Yresel mutfaklara ilginiz var mdr? Aslna baklrsa benim ok yoktur. Benim iin yresel mutfaklara ilgi o blgeyi, o ehri grdkten sonra balar. Oralara dair piirdiim her yemek bana o seyahati tekrar tekrar yaatr. Bankas Mzesinin yanndaki kitapda mr Akkorun Bursa Mutfa kitabn grdmde, doduum, ilkokula gittiim yerler aklma geldi. Tabi ki hemen ardndan yemee doyamadm Bursaya has lezzetler. skender kebap, kestane ekeri, anjelik reeli, eftali... Kitab alp eve geldiimde, uzun yllar Bursada yaamama ramen tadn bilmediim onlarca lezzetle karlatm. Bayram, dn, snnet, kna yemekleri hakkndaki bilgiler, bunlarla alakal maniler, iirlerle bezenen giri ksmnn doyuruculuu, tariflere de yansm. Baz tariflerin altnda yer alan iirlere, hikayelere gz attmda adna iir yazlan tarifi deneme isteim daha da artt.

hazrlayan: DEVLETAH

Yemek.Nme

31

mr Akkorun szl ve yazl kaynaklara dayanarak hazrlad Bursa Mutfa kitabn yemek kitab olduu kadar, kltr atlas olarak da grebiliriz. **** Eskiden Bursada eftalinin yirmiye yakn eidi bulunuyormu. Aada iki drtln yazacam eftali Destannda on yedi eidinden bahsediliyor: evreye n salan yeil Bursann eftali nevini edeyim beyan; lk tufan adn mjdeci sann, Etli, tombulcadr, lezzeti ayan. **** eftalinin lezzetine doyulmaz, Rengi uar lakin cildi soyulmaz, Naci; trediler vardr saylmaz, Sar papa ile hatmolsun destan. Naci Kum, Bursa, 1939 kitap ad: BURSA MUTFAI yazar: M.MR AKKOR yaynevi: TRKYE BANKASI YAYINLARI tarih: 2009

32

KTAPTAN TARF

Dn Helvas
Malzemeler 100 gram un 50 gram tereya 500 ml st 200 gram eker 3 yemek ka dolmalk fstk Tarn Hazrlan

01 Eritilen tereyanda kokusu

kana kadar un kavrulur.

02 Un kokusu duyulduunda fstklar ilave edilir. 03 Fstklarn rengi dndnde eker eklenir. 04 1 dakika kadar sonra nce 1 bardak st
yavaa katlp, kzlca kartrlr.

05 Ardndan kalan st eklenir. 06 Koyulancaya kadar kartrlarak piirilir. 07 Kvama gelen helva kaselere doldurulur. 08 Souyan helvalar tarnla servis edilir.
Not: Muhallebi topaklanrsa blenderdan geirmek mmkn. Ancak o zaman fstklar da paralam olursunuz. Bu yzden fstklar baka yerde kavurup kaselere doldurmadan nce helvaya kartrmak daha iyi olur.

Yemek.Nme

33

34

GIDA GNCES

Gda Katk Maddeleri

Gelien teknolojiye paralel olarak deiik retim teknikleri ve tketici beenisinin giderek deimesi, bilinlenmesi ve dnyamzn daralan gda kaynaklarn zorlamas ile farkl retim yntemleri gelimi ve gdalarn eitlilik kazanmasna yol amtr. Bylece gdalara istenilen niteliklerin verilebilmesi iin bunlarn yaplarna baz zel katklarn ilavesi gerekli olmutur. Bu zel maddeler gnmzde gda endstrisi ile uraan reticiler tarafndan amal ve bilinli olarak yasalarn ngrd miktarlarda, retimin belli aamalarnda kullanlmaktadr. Katk maddelerinin gda retiminde kullanlma sebepleri ok eitlidir. Size bu ilk yazmda ok kapsaml olan katk maddelerinin hangi amalarla kullanldna teknik ayrntya girmeden ksaca deinmek istiyorum. 1-Besinleri bakteri, kf, maya bozulmalarndan korumak, raf mrn uzatmak amacyla kullanlan koruyucular: Antimikrobiyaller: Gdada mikroorganizmalarn gelimesini nlemek iin kullanlr.

yaz BERRN ALKI YILMAZ

Yemek.Nme

35

Antioksidanlar: Gdada meydana gelebilecek bozulma ve aclamay nlemek iin kullanlr. 2-Gdann dokusunu, hazrlanma ve pime zelliini iyiletirenler: Asitlii dzenleyiciler: Gdann asitliini ayarlayarak besinde bakteri ldrc ve bakteri remesini durdurucu tesir gsterirler. Topaklanmay nleyiciler: Tuz, pudra ekeri, st tozu gibi toz halindeki karmlarn akabilme zelliini korur, topaklanmasn nlemek iin kullanlr. Emlgatrler: Gda maddesinde, ya ve su gibi iki veya daha fazla fazn homojen bir karmn oluturan veya sabit tutan maddelerdir. rnein, ekmee eklenen emlgatr ekmekte hacim artn ve raf mrn uzatr, ikolata, dondurma, margarin, ilenmi et sanayinde de kullanlr. Stabilizatrler (kvam artrc-

lar, tatlandrclar): Su ve yan yeniden ayrlmasn nlemek iin kullanlr. Mayalanma salayclar, nem ayarlayclar, olgunlatrclar, aartclar, dolgu maddeleri, kpk ayarlayclar, parlatclardr. 3-Aromay daha cazip hle getirmek, orijinal aromay korumak, dzeltmek veya artrmak iin kullanlan aromay ve rengi gelitiriciler: Lezzet artrclar, lezzet vericiler, renklendiriciler, suni tatlandrclar. 4-Besin deerini koruyucu, gelitiriciler: zellikle ileme srasnda oluabilecek besin deer kaybn dengelemek iin kullanlr. rnein, D vitamini ynnden glendirilmi st ve st rnleridir. Gda katk maddelerinin maksimum kullanma dzeylerine, Birlemi Milletler rgtne bal Tarm ve Gda rgt (FAO) ile Dnya Salk rgt

36

(WHO)nun komitesi JECFA karar verir. Yaplan bilimsel aratrmalar sonucunda bir bireyin vcut arl esas alnarak, tm yaam boyunca bir salk riski olmakszn tketebilecei katk maddesi miktarnn gvenli olup olmad incelenerek, gda katklarnn rnde bulunabilecei miktar belirlenir. lkemizde Avrupa Birlii Standartlar esas alnarak mevzuatmz uyarlanmaktadr. Gda retiminde kullanlan katk maddelerinin hangi gdaya ne amala ve ne kadar katlaca Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinde belirlenmi olup, bir katk maddesinin belirlenen gda maddesi dnda bir baka gdaya katlmas veya belirlenen miktardan fazla katlmas sutur. Bu Ynetmelik hkmlerini Tarm ve Kyileri Bakanl yrtr. Avrupa Birliinde kullanlmasna izin verilen ve kullanm miktar belirlenen katk maddelerinin numaralarna E kodu eklenmektedir. rnein, 621

numaral gda katk maddesi (monosodyum glutamat) Avrupa Birlii Kodeksinde E 621 olarak isimlendirilir. lkemizde de ayn isimlendirme kullanlmaktadr. Katk maddesinin tabii veya sentetik olarak elde edilmesi, salk asndan gvenilir olup olmadn gstermemektedir. Bitkilerden yaplan katk maddeleri olduu gibi sadece hayvanlardan ve hayvan artklarndan elde edilen katk maddeleri veya sentetik olarak retilen katk maddeleri de vardr. Gnmzde gda katk maddelerinin faydalar yannda, baz reticilerin istismar sonucunda bilimsel almalarla belirlenen ve yasalarla kontrol edilen miktarlar dnda kullanlmalar; ayrca, katk maddesi ieren yiyeceklerin youn miktarda tketilmesi ve bu maddelerin zamanla vcutta birikmesi neticesinde tketicileri ciddi salk sorunlar ile kar karya brakmaktadr. Bu gibi nedenlerle gda katk maddeleri konusunda tketicilerin aklnda

Yemek.Nme

37

hakl olarak birok olumlu ve olumsuz soru iaretleri olumaktadr. Bilinli bir tketici olarak katk maddeleri ile ilgili bilmemiz gerekenler unlardr: Trk Gda Kodeksi Ynetmeliine gre :

Gda katk maddesi veya kombinasyonlarnn ambalaj ve/ veya etiketi zerinde aadaki bilgiler okunakl ve silinemez biimde bulundurulacaktr: * retici veya ambalajlayc veya satc firmann ad veya ticari ad ve iyeri adresi, * Katk maddesinin ad ve EC kodu, * Madde karm halinde ise, her bir katk maddesinin ad, EC kodu ve arlka azalan sras, * Katk maddesine; seyreltilmesini, zdrlmesini, standardizasyonunu, satn veya depolanmasn kolaylatrmak amac ile deiik maddeler veya gda bileenleri katld ise, kullanlan maddenin ad, kullanm amac ve her bir bileenin arlka azalan sras, * Gdada kullanm iindir ifadesi veya gdada kullanlacan belirtir farkl bir ifade, * Gerekli ise zel depolama

Avrupa Birliinde kullanlmasna izin verilen ve kullanm miktar belirlenen katk maddelerinin numaralarna E KODU eklenmektedir.

38

ve kullanm artlar,

Pek ok kii marketlerde alveri yaparken etiketinde E kodu grd rnleri rafa geri brakmaktadr. Halbuki o kodu grdmzde, Avrupa Topluluu Bilimsel Komitesi tarafndan incelenmi, gda katk maddesi olarak kullanmnda saknca grlmeyen maddeler iin verilmi onay belirleyen ve katk maddesinin kimyasal adnn yerine kullanlan tantc bir iareti olduunu anlamalyz.

* Kullanm talimat, * Parti veya seri numaras, * Net miktar, * Gdada kullanm miktar snrl olan bileenlerin % leri, * Katk maddesi hayvansal kaynaklardan elde edilmi ise elde edildii hayvann cinsi, * retim tarihi Tketici alaca rnn etiketine dikkat etmelidir. Pek ok kii marketlerde alveri yaparken etiketinde E kodu grd rnleri rafa geri brakmaktadr. Halbuki o kodu grdmzde, Avrupa Topluluu Bilimsel Komitesi tarafndan incelenmi, gda katk maddesi olarak kullanmnda saknca grlmeyen maddeler iin verilmi onay belirleyen ve katk maddesinin kimyasal adnn yerine kullanlan tantc bir iareti olduunu anlamalyz.

Yemek.Nme

39

Gda katk maddeleri uygun ekilde kullanldnda, yani izin verilen katk maddesi, izin verilen besinlerde, izin verilen miktarlarda ve yasalara uygun ekilde kullanldnda yararlandmz ve salk riskleri minimize edilmi maddelerdir. ocuklar belirli gda maddelerini ok tketebilirler, bunun neticesinde enerji ihtiyalarn karlarken daha fazla miktarda katk maddesi alabilirler. Bunu engellemek iin biz anne ve babalar ocuklarmzn ok fazla renkli ekerlemeler, hazr yiyecek, sucuk, sosis tketmelerine izin vermemeliyiz. Gda katk maddesi ihtiva etmeyen ve bunu etiketinde belirten gdalar tercih edilebilir. Btn eitlerde deilse bile, bu baz gdalarda salanabilir. Meyve nektar veya suyu yerine, taze sklm meyve suyu veya meyve; sucuk, sosis, salam yerine de ilenmemi et alnabilir. Fastfood gdalar, hazr gdalar (orbalar, iecekler, pudingler,

salam, sosis, ketap, mayonez v.b) da katk maddesi kullanmak gerekmektedir. Bu nedenle bu tip rnleri ok sk tketmemekte yarar vardr. Tketilmek isteniyorsa gvenilir markalar zenle seilmelidir. Trk Gda Kodeksinde izin verilen yaklak 340 gda katk maddesi bulunmaktadr hibir tketicinin bu E kodlarn ezberlemesi mmkn deildir, yaplmas gereken bilinen firmalarn rnlerini almaktr. rnlerin zerinde gda retim izni olup olmadna dikkat etmektir. Ayrca, aldmz rnn etiketinde, gda gvenlik sistem belgesi (ISO 22000) olduu rnleri tercih etmeliyiz.

40

ARATIRMA

Salkl Beslenme Felsefesi

M.. 4. yzylda Eski Yunanda ortaya kan Aristo felsefesi, hastalklarn nedenlerini insan bedenindeki ak renkli safra, koyu renkli safra, kan ve mukusun bileimindeki uyumsuzlukla aklamaya almtr. Bylece Hmoral patoloji dncesi domutur. slam tbb da Antik Yunanda domu olan bu tp teorisini byk lde benimsemi ve gelitirmitir. Eski Yunan tbbnn felsefeden olduka miktarda etkilendii bilinmektedir. diyebiliriz. Bu etki de Yunan tbbnn uzand her yerde kanlmaz olarak ortaya kmtr. rnein bata slam dnyasnda ve daha sonra Osmanl mparatorluunda oluan salk felsefesine kaynak oluturmutur. Osmanl tbbndaki salkl ve dengeli beslenme bilgisinin temeli unsurlar ve hltlar(humor)

yaz: GL FATMA KOZ fotoraf: DEVLETAH Fotoraflar Edirnede Sultan II. Bayezid Klliyesi Salk Mzesinde ekilmitir.

41

42

Osmanl mparatorluu dneminin tp felsefesi nda dnya ate-hava-su ve toprak olarak drt unsurdan oluur ve bu unsurlar tm canllarn ve nesnelerin temel esidir.

felsefesine dayanmaktayd. Gnmzde uzak dou kkenli beslenme ve zayflama metotlarnn tamam, rnein akupunktur yntemleri, hep bu felsefe zerine kurulmutur. Bu tp felsefesi aslnda ok geni kapsaml, karmak ve gnmz olanaklar ile anlalmas gtr. Hatrlatmak gerekir ki aada yer alan bilgiler Osmanl mparatorluunun zamannda kullanlan, gnmz tp bilgisi ve felsefesi ile rtmemektedir. Bu sebeple yanllklara yol amasn engellemek amacyla bu bilgilerin sadece dnenim tbb inanlarn anlatmak amal olduu, uygulamalarn salam kantlarla ele alnmadka denenmesinin son derece tehlikeli olduunu belirtmek isterim. Bu vesileyle unu da belirtmek isterim ki aadaki metinler konu ile ilgili lkemizdeki en nemli uzmanlardan biri olan Prof. Dr. Nil Sarnn Kltr Bakanl Yaynlarndan km olan Trk Mutfa (haz Arif Bilgin-zge Samanc) kitabndaki maakalesinden derlemedir. Osmanl mparatorluu dneminin tp felsefesi nda dnya atehava-su ve toprak olarak drt unsurdan oluur ve bu unsurlar tm canllarn ve nesnelerin temel esidir. Ancak belirtmek gerekir ki bu drt unsur madde olmayp, kitle ve enerji

43

biimindedir. Bu maddelerin insan vcudundaki karlklarna hlt (vcudun iindeki organlarn temel svlarn oluturan safra, sevda, kan ve balgam) denir. Bunlar, birbirine benzemeyen 4 eit tabiat bulunan vcut svlardr. Ve sv dolam sistemini olutururlar. Bunlarn dengede olmas, insan vcudunun salkl ve dengeli olmasnn en nemli artdr. Btn geleneksel tedavi yntemlerinin temelibufelsefeye dayanr. Canl cansz her cisim bu drt zellikten birini veya bir kan ierdiinden bunlar bir bnyede orantl olarak yer almas gerekmektedir. nsan organlar da aynen hlt-

44

lar gibi scak, souk, kuru ve ya tabiata sahiptir. rnek vermek gerekirse kalp scak, beyin ya ve souk olmaya meyillidir. Bu nitelikler yaradltan var olduu iin tabiat kelimesi de kullanlr. nsan tabiatnda 4 hlt bulunmaktadr. Hltlar, besinlerin sindirim yolu ile meydana gelmi sv eklindeki ilk rndr. Hltlar u ekilde adlandrlr:

ATE TaBaTI: Safra hltn, (Safrann tabiat scak ve kurudur.) TOPRaK TaBaTI: Sevda hltn, (Sevdann tabiat souk ve kurudur.) HaVa TaBaTI: Kan hltn (Kann tabiat scak ve nemlidir.) SU TaBaTI: Balgam hltn (Balgamn tabiat souk ve nemlidir.)

45

yi, salkl bir hlt ya da hlt sistemi sindirilebilir. Bu drt hltn her tabiat ile farkllk gsteren alt gruplar mevcuttur. te dnemin tp felsefesine gre bir bnyenin hastalanmasna sebep olan ey hlt dengesinin bozulmasdr. Normalden sapan hltlar, vcut dengesini bozarak hastala sebep olur. Bunun zerine de ilalarn temizlenip vcuttan atlmas gerekmektedir. Ancak hltlarn bozulmasna sebep olacak en bata gelen nedenin beslenme olduuna inanlmaktadr. Bu sebeple Osmanl tbbnn en nemli ilac bes-

lenme ve yemektir. Hltlar sindirilmi besinlerden doduundan kiilerin yedikleri ve itikleri nitelik ve miktar olarak hltlarn oluumuna etki etmektedirler. Bu sebeple salkl beslenme hltlarn dengesini, dolaysyla beden saln yakndan etkiler. Hasta bnye mmknse nce besinlerle tedavi edilmeye allr. Ancak perhiz tedavisi faydal olmazsa ila tedavisine bavurulur.

46

Ftursuzca yenilen yemenin sadece bnyeye deil ruha da zararl olduu bilinmektedir. Eski tp kitaplar, bir besinin zararn ortadan kaldran panzehir niteliindeki besinleri yazar. rnek vermek gerekirse, kabak, salatalk, marul, turp gibi souk tabiatl gdalardan ekince oluursa ardndan prasa, nane, kereviz yenilirse denge salanabilir. Baka bir rnek vermek gerekirse gnmzde dahi devam eden balk zerine helva yenmesi, souk tabiatl baln zararn azaltmak, hazmn kolaylatrmak iin kullanlan bir yntemdir. Bununla birlikte yemek dzeni iin nerilen srada hafif ve sulu yemeklerin nce, et ve dier eit yiyeceklerin sonra yenmesi belirtilir. Prof. Dr. Nil Sar, eski tp felsefesi kitaplarndan bizlere u ekilde bir liste ortaya kartmtr:

47

Tad ac, kokusu keskin olan tuzlu nesneler, rnein salamuralardan ve bol baharatl gdalardan sonra kabak, salatalk ve acur gibi ya ve baskn olmayan tatlara sahip nesneler yenmelidir. Ekmein hazmszl, etin hazmedilmemesinden daha zararldr. Beden hareketlerinden, vcut snmken st, eftali, kavun, taze balk gibi yumuak nesneler yenmemelidir. nk mide de vcut gibi scaktr ve bu mideye giren scak nesneler midenin dengesini bozabilir. Meyvelerin ardndan buzlu su imemek gereklidir. Tavuk eti ile eki besinler tketilmemelidir. ok tketildiinde karn arsna sebep olabilir. Ayrca tavuk etini yourtla piirmemek gerekir. St ile ac arap ayn gn iilmemelidir. Bu yapldnda araptaki alkol ile stteki kalsiyum kanda birleerek olumsuz tepkiler verebilir. u besinler ayn anda yenmemelidir: o Erik, zerdali, eftali ve eki nar,

48

o Sirkeli yemeklerle tuzlanm balk ve kuru et o Pirin ve sirke o ulluk, sarmsak, soan ve hardalla yenmemelidir. o Balkla yumurta yenmemelidir. Balk zerine su imemek, susuzluun gemesi iin sabretmek gerekir. Ayrca balkla birlikte yourt yenmez. o Ayrca kara hayvanlarnn etleri ile baln yenmesinin ciddi hastalklara sebep olaca gr yaygndr. slam tp teorisinde Humoral Patoloji Teorisinin genel unsurlar aadaki izelgede gsterilmitir. Drt Unsur Drt Hlt (sv) Organ Mevsimi Ya dnemi Fiziksel zellii Rengi Tad Zaman Karakteri Burcu Musiki makm Tedavisi Hava Kan Kalp-Akcier lkbahar ocukluk Nemli-Scak Krmz Tatl Sabah Scakkanl kizler-Boa-Ko ehnz Isfahn Nev Kuru, Scak lalar Ate Sar safra Karacier-d Yaz Genlik Kuru-Scak Sar Ac le fkeli Baak-Aslan-Yenge Rast Hicaz Bzrk Nemli, Souk ilalar

49

zellikle adlandrlamayan pek ok konunun en doal yolla beslenmeye baland zamanlarda salkl beslenme adna yaplanlar bu ekildedir. Ancak unu da belirtmek de fayda vardr ki saray mutfaklarnda pek ok perhiz tenceresi ve perhiz sahan bulunmaktadr. Bunlar ufak boylar ile u anda da geerli olan doru mesaj vermektedirler: En iyisi az ama z yemektir...

Toprak Kara safra Dalak-Mide Sonbahar Erikinlik Kuru-Souk Siyah Eki kindi ine kapank Terazi-Akrep-Yay Irak Bselik Zengle Nemli, Scak lalar

Su Balgam Beyin K htiyarlk Nemli-Souk Beyaz Tuzlu Akam Soukkanl Balk-Kova-Olak Hseyn Uk Nevrz Kuru, Scak lalar

50

TATLILAR

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Yemek.Nme

51

Hafifliyoruz!

52

TATLI

Vanilyal Yazlk Cheesecake

MALZEMELER 400gr Labne Peynir 1 su barda ekersiz St Kremas 15gr Splenda (Toz tatlandrc, 1 grlk poetlerde) 1 orba ka Toz Jelatin 5 orba ka Su 1 ay ka Vanilya z 1,5 su barda Cornflakes (Nesfit veya K-Faleks) 1 orba ka Bitkisel Ya (Eritilmi halde) 1 tatl ka Esmer eker

Scak yaz gnleri iin yapm pratik ve lezzeti serin olan bir tatldr kendileri. Yaklak 1 su barda eker yerine Splenda kullanldnda, toplam olarak 770kcallk bir avantajmz olacan da hemen ilave etmek gerekir.

18cmlik kalp iin / 12 dilim Hazrlanma Sresi: 15 dk Bekleme Sresi: 3 saat Servis Sresi: 10 dk Saklama Sresi: 4 gn

Yemek.Nme

53

54

Hazrlan

01 Diyet iin tercih edilen cornflakes markalarndan

herhangi birisinden 1,5 su bardaklk ksmn mutfak tcsnde ekmek krnts oluncaya kadar tlr. zerine esmer eker ve eritilmi halde olan bitkisel ya da ilave ederek, bir miktar yourulur.

Yemek.Nme

55

02 Hazrlanan bu karm yal kat ile etrafna havuz

yaplm bir embere aktarlr. Bir kak yardm ile tabana bastrarak dzgnce yaylr ve altna bir tepsi konarak buzdolabnda 10 dakika kadar bekletilir. 5 orba ka su ve 1 orba ka toz jelatin birletirilerek 5 dakika bekletilir. yice ien toz jelatin, eritilmek zere scak su dolu bir kabn zerine yerletirilerek, ocak zerine alnr. Sv hale gelen jelatin, kaynatlmadan tezgah zerine alnr.

03 Taban ksm buzdolabnda soumas iin tutulurken,

56

Yemek.Nme

57

04 Dier tarafta mikser yardm ile ekersiz st kremas

ve Labne Peynir, yumuak bir kvam alncaya kadar rplr ve zerine vanilya z ve Splenda ilave edilir. Bekletilmekte olan jelatin rpma ilemi devam ederken mikser haznesine aktarlr. 2-3 dakika kadar devam eden rpma ileminden sonra karm, kalba dklmek zere hazrdr.

05 Buzdolabnda bekletilen taban hazr olan kalp,

tezgah zerine alnr. Cheesecake karm bu kalbn iine dklr ve st yzey spatula yardm ile dzgnletirilir. Sertlemesi iin buzdolabna kaldrlr. 3 saat sonra servis iin hazrdr.

58

TATLI

Meyval Bulut
MALZEMELER 2 yumurta ak (Oda scaklnda) 1 ay ka Krem Tartar (slime) 10gr Splenda (Toz tatlandrc, 1 grlk poetlerde) 1 imdik vanilya z Taze Meyvalar

Beze olarak da hazrlanabilecek bu tatl biimini taze meyvalarla zenginletirmek mmKn.

5 adet Hazrlanma Sresi: 15dk Pime Sresi: 1 saat Dinlenme Sresi: 30-45dk Servis Sresi: 10dk Saklama Sresi: Taze olarak tketilmelidir.

Yemek.Nme

59

60

Hazrlan

01 Yumurta aklar mikser haznesine dikkatlice

alnr. Haznenin kuru ve temiz olmas, yumurta aklarna yumurta sarlarnn karmamas ok nemlidir. rpma ilemine dk seviyede balanr. Yumurta aklar kprmeye baladnda hz ayar artrlr Splenda ve krem tartar ilave edilir. Mikser ularndan dmeyecek kadar kabardnda rpma ilemine son verilir. Frn tepsinin lsnde hazrlanan yal kat zerine uygun lde bir kaptan yararlanlarak daireler izilir ve izili ksm aaya gelecek ekilde tepsiye yerletirilir. Hazrlanan karm tatl ka ile bu daire ablonlarnn iine,

02 Frn fanl olarak 150 derecede n stma yaplr.

Yemek.Nme

61

62

ortas ukur ve kenarlar daha yksek olacak ekilde yaylr. Istlm frnda, frn kaps hi almadan yaklak 1 saat piirilir. Sre sonunda frn ayar kapatlr ve frn kaps yarm ak kalacak ekilde ayarlanarak hazrlanan bezeler kurutulur.

Yemek.Nme

63

03 Sertleen beze kaseleri tepsiden alnarak

tel zgaraya yerletirilir. Hazrlanan meyva salatasndan istenilen lde bu kaselerinin iine yerletirilir. Servise hazrdr.

64

TATLI

Hafif Browne
MALZEMELER 2 yumurta (Oda scaklnda) 180gr Bitter Kuvertr ikolata (Ufak doranm ekilde) 1/3 su barda margarin 25gr Splenda (Toz tatlandrc, 1 grlk poetlerde) su barda Un 2 yemek ka Su 1 imdik Vanilya z 1 ay ka ucu ile Tuz

ikolata ksmn okuduunuzda Nasl bir diYet tatldr bu?! eklinde bir dnceniz mutlaka oluacaktr.

8 adet Hazrlanma Sresi: 15dk Pime Sresi: 30DK Servis Sresi: 10dk Saklama Sresi: 5 gn

Yemek.Nme

65

66

Kullandmz ikolata cinsi olarak Bitter Kuvertr ikolata, ikolatalar arasnda en dk kaloriye sahip olan ikolata cinsidir. Amacmz lezzetten bir ey kaybettirmeden, aldmz kalori miktarn drmeye almak olduu iin bu reetede eker yerine Splenda kullanarak ikolatadan vazgememi oluyoruz.

HAZIRLANII

01 Frn fanl olarak n stmal 160 derecede stlr. 02 Ocak zerinde ksk atete, bir kabn iine margarine, ikolata, su ve Splenda konulur. ikolata tam eriyinceye kadar kartrlarak akc bir kvama getirilir.

Yemek.Nme

67

68

Yemek.Nme

69

03 Hazrlanan bu kvam, ocak zerinden alnr ve daha byk bir kartrma kabna aktarlr. Ilkln korurken, iine yumurtalar tek tek krlr. El mikseri ile her yumurtann bu karma iyice kaynatndan emin olduktan sonra dier yumurta krlr ve kartrlr. 04 Son aamada un, tuz ve vanilya z ilave edildikten sonra, 20 cmlik, yal kat ile kaplanm kare kalba hazrlanan hamur aktarlr ve frnda 30 dakika boyunca piirilir. Sre sonunda yaptnz krdan testi temiz kyorsa pimi demektir. Eer hala pimediyse 5-10 dakika daha frnda bekletebilirsiniz.

70

05 Pien Brownie, tel zgara zerinde soumaya alnr. Souduktan sonra dilimlenerek servise alnr. Hazrlanan Brownie grn olarak kuru gelebilir ama i ksmda yumuakln ve yediinizde sakzms dokumasn korumaktadr.

Yemek.Nme

71

Sonu olarak; bu ekilde hazrlanan tatllar sadece eker isteinizi bir miktar bastrabilmek ve yapm olduunuz diet programna destek vermek iindir. Ltfen bu rnlerin kullanmn ve tketimini ama deil, ara olarak grn ve bu konu ile ilgili olarak mutlaka bir doktordan gr, neri veya destek aln. Unutmayn; nasl olursa olsun, her ekilde ok gzelsiniz, zelsiniz. Sevgiler ve sayglar.

Pasta Ekipmanlar
1. Bitter Kuvertr ikolata: www.pastamalzemeleri.com 2. Splenda: www.splenda.gen.tr

nternet
1. Dianas Desserts: www.dianasdesserts.com 2. Kalori Listesi: www.balikesir.com/saglik/kalori.htm

72

MUTFAK SIRLARI
yaz ve fotoraf NLAY TULUM

01

KEPEKL KURABYE Vicdan azab duymadan tketebileceiniz tek lokmalk tatllar.

Yemek.Nme

73

KEpekli unla hazrlanan birbirinden lezzetli ve salkl 3 tarif

02

KEPEKL POAA Yumuak, lezzetli ve salkl bir poaa.

03

BOL TAHILLI EKMEK Sofralarmzda en ok tketilen lezzetin en salkl hali.

74

01

Kepekli Kurabiye
MALZEMELER 1/2 su barda 1,5 ay barda 1 ay ka 3 su barda 1 1/2 barda 1 paket kuru zm elma suyu vanilya aromas kepekli un yumurta pudra ekeri kabartma tozu

zeri iin 1 adet yumurta sars Hazrlan

01 Btn malzemeleri kartrarak,

hamur kabna yapmayan sk bir hamur elde edene kadar yourun. yal kat serilmi frn tepsisine er cm arayla dizin. Tm hamura ayn ilemi uyguladktan sonra kurabiyelerin zerine fra yardmyla yumurta sars srn ve 170 derece frnda kzarana kadar yaklak 30 dakika piirin.

02 Ceviz byklnde paralar kopartarak

Yemek.Nme

75

76

02

Kepekli Poaa
MALZEMELER
2 adet yumurta 4,5 su barda kepekli un 1 tatl ka krmz biber 1 tatl ka kuru nane 1 tatl ka tuz 2,5 tatl ka eker 1 su barda lk su 1 adet ya maya (42 gr) 1 ay barda zeytinya i iin Beyaz peynir zeri iin 2 adet yumurta sars

HAZIRLANII

01 Kk boy bir kaseye mayay ufalayn, iine lk

suyu dkn ve 1 tatl ka ekeri ilave ederek iyice kartrp, 10-15 dakika mayalanmasn bekleyin. aln ve ortasna ukur aarak mayay ilave edin. kadar n mayalanma iin bekleyin. elde edene kadar yourun.

02 Unu, hamur iin gerekli tm malzemeyi yourma kabna 03 Malzemeleri biraz kartrp 10 dakika 04 Kulak memesi kvamnda bir hamur 05 Yourulan hamurun zerine nemli bir bez rterek hamurun
2 katna kmasn yaklak 30 dakika kadar bekleyin. ve avucunuzdan biraz kk paralar kopartn.

06 Mayalanan hamuru hafife unlayarak tekrar yourun 07 Ortalarna peynir koyarak istediiniz ekli verip beer
cm aralklarla yal kat serilmi frn tepsisine dizin. yumurta sarlarn srn ve ndecen stlm 180 derece frnda 30-35 dakika piirin.

08 zerine 2 yemek ka ya ile kartrlm

Yemek.Nme

77

78

03

Bol Tahll Ekmek

MALZEMELER 1 paket Tahll ekmek un karm 140 ml su 140 ml st 1,5 yemek ka sv ya 2 tatl ka eker 1/2 su barda ceviz 2 yemek ka haha tohumu 1 paket instant maya Hazrlan

01 nce suyu, st ekmek makinesinin

kabna koyuyoruz.

02 Ya ve ekeri de ekliyoruz. 03 Un karmn ve mayay ilave edip, makinede

3 saatlik bir program ayarlayp, 750 gramlk boyutu setikten sonra altryoruz. iine ceviz ve haha ekliyoruz.

04 Sinyal sesi geldikten sonra, kapan ap

PF NOKTaSI: Ekmeinizin daha parlak olmasn istiyorsanz. Isya dayankl bir kabn iine su koyarak, ekmek makinesinin bir kesine yerletirin.

Yemek.Nme

79

80

PF NOKTALARI

Yaplan aratrmalar, gnn en nemli n kabul edilen kahvaltnn atlanmas durumunda, gnn geri kalannda ok daha fazla kalori alndn gsteriyor. O yzden kahvaltnz mutlaka yapn.

Yemek.Nme

81

Ana nlerin dnda alk hissetiinizde karbonhidratl yiyecekler yerine meyve, yourt gibi besinleri tercih edin.

82

4 - 6 kiilik

DNYA  MUTFAKLARI

Budayl ve Nohutlu Souk orba

MALZEMELER 3 su barda yourt 3 su barda su 1 su barda buday su barda nohut 1 ay ka tuz Taze nane yapraklar (Sslemek iin) Hazrlan

yaz ve fotoraf FUNDA IIK

Yaza yakan bu lezzetli, k ve hafif tarifleri sizler iin derledim: Ortadouda pek ok lkede yaplan ve lkemizde de baz yerlerde Ayran A adyla bilinen Budayl ve Nohutlu Souk orba, zerinde tavuk dilimleri ile Meksikadan nefis sezar salatas ve talyan yazlarnn popler ve hafif tatls granita.

01 1 gece nceden slattnz

buday ve nohutu ayr ayr kaynatarak iyice piirin ve birer kaba alarak soumalarn salayn.

02 Yourdu, suyu ve tuzu

kartrarak koyu bir ayran elde edin. zerine buday ve nohutu ekleyerek iyice kartrn. koyarak souk servis edin.

03 zerine taze nane yapraklar

Yemek.Nme

83

84

85

86

2 kiilik

DNYA  MUTFAKLARI

TAVUkLU sezar SALATAsI

Yemek.Nme

87

88

MALZEMELER 1 adet tavuk gs eti (ince filetolar eklinde kesilmi) 4 orba ka sv ya (tavuu kzarmak iin) 10 yaprak uzun yaprakl marul 4 orba ka rendelenmi parmesan peyniri Domates dilimleri (sslemek iin) Sosu iin: 4 orba ka 1 orba ka 1 orba ka ay ka ay ka 1 ay ka 1 di 1 limonun suyu zeytinya krmz arap sirkesi Worchestershire sosu tuz karabiber hardal sarmsak yumurta

89

Kruton iin: 2 dilim 1 di 2 orba ka Hazrlan

avdar ekmei sarmsak zeytinya

01 Sezar sosu iin limon suyunu, sirkeyi,

Worchestershire sosunu, tuzu, karabiberi, hardal, ince ince rendelenmi sarmsa kartrn. Yumurtay kaynamakta olan suya atarak 1 dakika sreyle halayn ve sudan aln. Krdnz yumurtay sos iin hazrladnz karma ilave edin. Karm rparken bir yandan da zerine zeytinyan ilave edin. zeytinyan koyun, zerine ince ince rendelenmi sarmsaklar ekleyin. 1 dakika sonra zerine kp kp kestiiniz avdar ekmeklerini ekleyin ve yaklak 10 dakika boyunca hafife kzartn. aldktan sonra ince eritler halinde kesin. paralara ayrdnz marullar koyun. zerine sosu ekleyerek kartrn. nce parmesan peynirini, sonra krutonlar serpin. zerine tavuklar yerletirin ve domateslerle ssleyerek servis edin.

02 Krutonu hazrlamak iin tavaya

03 Tavuklar bir tavada kzartn. Tavadan 04 Bir salata kasesine, ellerinizle iri

90

2 KLK

Yemek.Nme

91

DNYA  MUTFAKLARI

Portakall ve Limonlu Granita

MALZEMELER 2 5 orba ka 1 su barda Hazrlan portakal limon eker su

01 Portakallarn ve limonun kabuklarn ince

ince rendeleyerek bir kenara ayrn. Daha sonra sularn skarak bir bardaa aln.

02 Ufak bir tencerede ekeri ve suyu, eker eriyene

kadar kartrn. Karm 10 dakika kadar kaynatp urup kvamn almasn saladktan sonra ateten alarak zerine portakal ve limon kabuu rendelerini ekleyin ve soumaya brakn. suyunu boaltn. Kartrdktan sonra uygun bir kap iinde buzlua koyarak, yaklak 3 saat kadar bekleyip hafife donmasn salayn. atalla hafife ezip pre haline getirin. Daha sonra tekrar buzlua koyun ve en az 4 saat bekleyerek iyice donmasn salayn.

03 Soumu olan urubun zerine portakal ve limon

04 Yar donmu karm buzluktan kararak

05 Servis etmek iin granitay buzluktan karn

ve 10 dakika kadar hafife erimesini bekleyin. Daha sonra servis tabana alp, zerini portakal kabuklar ile ssleyerek servis edin.

92

Yemek.Nme

93

94

DOBKO

DONdURMACI Yaar Usta DONdURMANIN Dondurma Olduu An

yaz ve fotoraf ELF YILMAZ

Mekan Bilgileri ADRES TARF: Bostanc Shellin karsnda Bostanc/stanbul Dobiko Link: http://www.dobIsko.com/ mekanlar/ dondurmacIyasar-usta

Yemek.Nme

95

96

Yemek.Nme

97

Seyyar olarak balad esnaflna imdi emsettin Gnaltay Caddesi zerindeki Biberolu frnn nnde devam eden Yaar Ustann asl meslei dondurmaclktr. 1972 ylndan beri yapt lezzetli dondurmalar satmaktadr. Kavunlu dondurmann iinden bolca kavun ekirdeinin, eftalili dondurmann iinde krlm eftali ekirdeklerinin olduu has bir dondurmacdr. Gerek meyvelerden yapt dondurmalarn 37 yldr byk bir titizlikle halkla buluturmaktadr. Kara dutlu, domatesli, patlcanl, gl yaprakl, havulu gibi deiik dondurmalar kendisi retmektedir. En ok tutulan dondurmalar kavun, ilek, kaymak ve eftalidir. Fiyatlarn dier dondurmaclara gre yksek olmasnn sebebi tamamen meyvelerden olumas ve katk maddesinin bulunmamasdr. (Dondurmann Kilosu: 20 TL, Top Fiyat: 0.75 TLdir.) Bostanc tarafna yolunuz derse nce Oklavada su brei yemenizi ardndan Yaar Ustann kaymakl dondurmasn yemenizi neririm. Ufak ama etkili not: Mahallenin ocuklarnn evden getirdii meyvelerle dondurma takas yapt grlmtr.

98

YEN BR EYLER

Lipton, birbirinden lezzetli FORM aylaryla yaz enerjiyle karlamanz salyor. Enfes meyve paracklar ve doal bitkilerle bir fincan salk sunan Lipton FORM aylar; Lipton FORM Plus, Lipton FORM Plus Limonlu ve Lipton FORM Plus eftalili eitleriyle herkes keyifle FORMa giriyor.

FORMa giren aylar

Yemek.Nme

99

Philippe Starck, Aldo Rossi gibi ok baarl 200n zerinde tasarmc ile alan Alessi, artk Trkiyede Abdi peki Caddesinde alan Luxiria maazasnda satlacak.

yeni  tasarmlar

renkli sular
Cappyden meyve suyu severlere iki yeni lezzet. Krmz ve Sar meyvelerden oluan kark meyve sular yaz gnlerinde salkl bir serinlik verecek.