.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS NSAN 2009

OCUKA LEZZETLER

NDEKLER

EDTRDEN YEN BR EYLER Makarna Domates orbas Kfte Ekmek Domatesli Peynirli Makarna

4 6 8 10 12 14 16 18 20 23 32 40 42

21.SAYI

Soslu sosis Mermer Kek Mozaik Pasta ocukla Mutfak ekerden Hayaller Evlilik Hazrlklar Alice ekerleme diyarnda

Yemek.Nme

Mcevher ekerleme Bal Petei ekerlemesi Badem ekerlemesi KARIIK ekerleme Zeytinyal yer elmas zeytinyal taze bakla Tuvalak kfte Fikir Sahibi ocuklar MZDEK OCUK: HTIRALARDAK KTAPLAR  Mantar Sote (Glaserede Champignon) Dereotu Soslu Danimarka Kftesi (Frikadeller) Tereyal Danimarka Kurabiyeleri (Smrdejgskager) lhan Tan Dinlenme Tesisleri En Lezzetli Mola

46 50 54 60 66 68 70 72 79 86 88 93 96

EDTRDEN

Merhaba; Bu ay dergimiz de tabiat gibi, ocuklar gibi rengarenk. ocuklarnzla paylaacanz mutfanzda onlara zel neler yapabilirsiniz konusunda fikir vermek istedik size. Bununla da kalmadk, kendi ocukluunuzu hatrlatmak istedik. Yazs ile sizi glmsetecek, hatralarnz canlandracak Melike. Il, besleyici ve salkl bir men ile karnzda. Funda, Andersenn lkesine, Danimarkaya gtryor bizi. Bu defa Handemin mutfana deil, kz Paprikann mutfana konuuz. Gl Fatma, saraydaki ekerlemeler dnyasna bir pencere ayor. Dobikodan Elif, yol st lezzetlerinden birisini sayfalarmza tayor. Evlilik hazrlklar devam eden Nlfer, ayan yorganna gre uzat diyecek. Yeni yazarmz Ayem ile Alicein harikalar diyarna gideceiz. pek, Fikir Sahibi ocuklarn ilk toplantsndan bahsedecek bizlere. Baharn tadn kartacanz gzel bir ay diliyoruz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK KUU GL FATMA KOZ NLFER GRTEKN ngasng.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com

fotograflar
AYCA OU AYEM ZTA CEM VEDAT IIK isik.net DEVLETAH ZCAN ELF YILMAZ HANDEM ERKAY GNER

tasarm
BARI ZCAN

YEN BR EYLER

pa ay

Kahvalt sofralarnn aranan ikilisi bal ve kaymak, artk ayn ambalajda. Yrsan tarafndan retilip, 190 gramlk paketler halinde sata sunulan bal kaymak, sofralara tat katacak.

bal kaymak

Yemek.Nme

Papatyann rahatlatc etkisi ile ifa kayna baln faydalar ve lezzeti Doa Papatya-Bal aynda birleti. Doa Papatya-Bal ay, tamamen doal, katk maddesi ve eker iermeyen zel bir formlle retiliyor.

apatya-bal y

bitki ay makinesi
lk elektrikli bitki ay makinas Arzum ifa raflardaki yerini ald. Btki ay dnda filtre kahve de yaplabilen Arzum ifann haznesi 1,2 litre.

KAPAK

ouka Lezzetler
Aslnda bu saydaki kapak konumuz fotorafta grdnz makarna deil. 23 Nisan ocuk Bayram vesilesiyle ocuklar iin pratik lezzetler, ocuklarn sevecei yiyecekler gibi konulara yer vermek istedik. Domates orbas, kfte-ekmek, makarna eitleri, sosis, sucuk gibi aperatifleri sevmeyen ocuk yoktur herhalde... Kekler, rekler, pastalar ve tatllar hi saymyorum bile. yleyse buyrun ocuklarn sevecei lezzetleri denemeye. ocuklar iin ocuklamaya...

hazrlayan DEVLETAH

Yemek.Nme

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

OL SU N!

10

TARF

DOMATES ORBASI

MALZEMELER 1 yemek ka 1 yemek ka 1/2 yemek ka 3 adet 2,5 su barda

zeytinya un domates salas domates su tuz

Hazrlan

Yemek.Nme

11

01 Ya ile unu kavurun. 02 Salay ilave edip kokusunun kmasn bekleyin. 03 Rendelenmi domatesleri ekleyip
bir tam kaynatn..

04 Suyu ve tuzunu ilave edip koyulaana

kadar ara ara kartrarak piirin.

05 stee gre zerine kaar rendesi serpin.

12

TARF

KFTE EkMEk
MALZEMELER 200 gram kyma 1 adet kuru soan 3 yemek ka galeta unu 1/2 ay ka yenibahar zeytinya karabiber tuz Sandvi iin Marul, Ketap, Mayonez, Ekmek Hazrlan

01 Soan mutfak robotundan geirilir. 02 Kyma, soan, galeta unu ve 03 Bir tepsi yalanp, kfte
hamuru iine serilir. baharatlar bir arada yourulur.

04 Kftenin zerine de ya srlr. 05 nceden 200 dereceye stlm

frnda 20 dakika piirilir.

06 Ekmeklerin iine ketap ve mayonez

srlp, marul yerletirildikten sonra kfteler konulur.

Yemek.Nme

13

NOT Arzu edilirse frnda patates piirilip ekmeklerin iine konulabilir.

14

TARF

Domatesli Peynirli MAkARNA

MALZEMELER 1/2 paket makarna Sosu in 1 adet domates 50 gram beyaz peynir 1 tutam fesleen zeytinya Hazrlan

01 Domatesler soyulup kp kp doranr. 02 Frna dayankl kk kaplar

zeytinya ile yalanr. dibine paylatrlr.

03 Beyaz peynir ufalanp kaplarn 04 zerine domatesler ilave edilir. 05 Fesleen serpildikten sonra
nceden 180 dereceye stlm frnda 15 dakika piirilir. kaynar tuzlu suda halanr.

06 Sos frnda pierken, makarnalar 07 Halanan makarnalar tabaklara alnp,

zerine sos dklerek servis edilir.

Yemek.Nme

15

NOT Makarnay halayp szdkten sonra ya ile kavurmaya gerek yok.Sosun iindeki zeytinya lezzetlendirmeye yetecektir.

16

TARF

Soslu sosis

Yemek.Nme

17

Malzemeler 1 paket 3 yemek ka 1,5 su barda 1 tatl ka Hazrlan

sosis sala su kekik zeytinya

01 Kapakl bir tencerede

zeytinya stlp, sala kavrulur.

02 nce ince dilimlenen sosiler

eklenip, biraz kzartlr.

03 Su ve kekik ilave edilip, 10

dakika kaynamaya braklr.

18

TARF

MERMER KEk

Yemek.Nme

19

MALZEMELER 100 gram 1,5 su barda 3 adet 1 ay ka 1 su barda 3 yemek ka 2 yemek ka 2 su barda 1 paket 1 paket Hazrlan

tereya eker yumurta tuz st kakao su un vanilya kabartma tozu

01 rpma kabna oda scaklnda

yumuam ya ve ekeri iyice karncaya kadar 5 dakika rpn.

02 Yumurtalar ekleyip, rpmaya devam edin. 03 St ilave edin. 04 Bu arada un, vanilya ve kabartma
tozunu eleyip, karma ekleyin.

05 Hamurun yarsn kalba aktarn. 06 Kalan yarsna kakao ve

suyu katp, kartrn.

07 Kalba kakaolu hamuru da dkp, bir

atal yardmyla, dairesel hareketlerle hamuru birbirine kartrn. frnda 45 dakika piirin.

08 nceden 175 dereceye stlm

20

TARF

Mozaik PASTA

Yemek.Nme

21

MALZEMELER 1 paket 50 gram 1 su barda 2 tatl ka 2 yemek ka 1 ay barda Hazrlan

petibr biskvi tereya st kakao -tepeleme eker ceviz

01 Tereyan, st, ekeri ve

kakaoyu byk bir tencereye alp kartrarak piirin. kapatp soumas iin kenara aln. biskvileri ve cevizi ufalayp kartrn. pasta harcn sarn.

02 Kaynamaya baladnda altn 03 Souyan kremann stne

04 Yal kad tezgaha serip, 05 Buzlukta 3-4 saat beklettikten

NOT lk anda ekil vermek zor oluyor. Buzlukta 10-15 dakika kadar beklettikten sonra piramit eklini de verebilirsiniz.

sonra, dilimleyerek servis yapn.

22

OCUKLA HAYAT

yaz ve fotoraf: HANDEM GNER

Yemek.Nme

23

23 Nisan yaklarken devlet yneticileri koltuklarn, gazeteler editrlklerini ocuklara terk etmeye hazrlanrken, benim mutfamda kalmam yakk alr m?

ocukla Mutfak

24

23 Nisan yaklarken devlet yneticileri koltuklarn, gazeteler editrlklerini ocuklara terk etmeye hazrlanrken, benim mutfamda kalmam yakk alr m? Yaklaan gnn nemini gz nnde bulundurarak parmak kzmn mutfana misafir oldum, onun neler yaptn sizler iin yazmay uygun grdm. Parmak kz Paprika, piirdii ve sevdii yemekler konusunda ok seici. Hi dnmeden minimalist erzak dolabnn ieriklerini sralyor: Kfte, makarna, patates kzartmas, sar kfte, pre, yourt, ketap, ekmek ve st. Bunlar dnyann en lezzetli yemeklerini yapmaya yeterliymi. Elbette arada bir tabanda pancake, peynir, bal, pastrma, omlet de grmek mmkn olurmu. Kendisinin mutfa, bizlerin kulland gibi, sadece yemek piirmek ve yemek iin tekdze ilere yaramaz,

25

laboratuar olur, dans pisti olur, restoran olur veya hazinesinin sakl olduu mekan olabilir... Paprika hanm, mutfa konusunda titizdir. Kap kaaklar birbirlerine uymasa da, sofra dzenine zen gsterir. Her nde bir bardak su iilir. Zaman zaman ev ahalisinden ald buharda pimi balk sipariine, kalmam aklamas ile rek getirse de, herkesin tabak tabak yemekler yediinden emin olur. Kk hanmn mutfandaki stn tecrbelerinden yararlanabilmek iin onu daha sk kendi mutfama davet ediyorum. Puding piirmesindeki ustalk tm aileyi hayran brakyor. Salatalk doranmas, sigara brei sarmas, lavalardan ekil kesmesi, hamur yourmas, kek kartrmas, puding tenceresi dibi temizlenmesi gibi byk sorumluluk isteyen grevler parmak prensese teslim edilir. Sofra

26

Yemek.Nme

27

kurmak, eksikleri kontrol etmek, bulak makinesini boaltmak da onun ilerinin bir paras haline gelmitir. Beni pastalar, rekler ile arlayan Paprika hanmn okuduklarnzdan anlalaca zere sebze ve meyveler ile aras zayf. Rendelenmi sebzelerden yaptmz frnda mcver, geen sayda bahsettiimiz turuncu salata, sebze orbalar, bu amz kapatmann gayretidir. Ara ara ona btn bir havu veya salatalk da teklif ediyorum... Sebze ve meyveleri allmn dnda bir ekilde yemek kk insanlar gerekten tevik ediyor. Kahvaltda bir kase doranm elma veya muz bulduunda da, azna attn gryorum. Kk gurme her gn yeni bir lezzet kefedeceim diye abalarn srdryor. Denenmi ekmek st puding, ball patlam msr veya ime suyuna bandrlm patates kzartmas gibi rneklerden favori karmmz ketapl yourt. Bu ay parmak kz Paprika ile mutfak tecrbelerimizi sizinle paylamak istedim. Tm ocuklarn 23 Nisann can gnlden kutlarken, onlara o gnn sabahnda yapabileceiniz ok zel bir omlet tarifini nereceim. Her gn kahvaltnz zel bir ne dntrmeniz, ailenizin sal ve enerjisi asn-

Kk GURME
HER GN YENI BIR LEZZET kefedeceim diye abalarn srdryor.

Denenmi ekmek st puding,

ball patlam msr veya ime suyuna bandrlm patates kzartmas gibi rneklerden favori karmmz ketapl yourt.

28

dan ok nemlidir. Gn boyu bedenin ihtiyac olan tm vitamin ve mineraller bu nde alnr. deal kahvalt, harika bir gnn balangcdr. * bir akam nceden ayrdnz bir avu makarna * orta atete yapmaz tavada stlr, 1 ay ka sv ya ile biraz kzarmasna izin verilir * bir kasede yumurta ve bir/iki orba ka st rplr, bir tutam tuz ekilir * tavann tabanna yaydnz makarnann zerine yumurta dklr

Yemek.Nme

29

30

deal kahvalt,
harika BIR GNN balangcdr.

Yemek.Nme

31

* dibi evirilebilecek kadar pitiinde, atei sndrp, omleti evirin * fazla pimesine izin vermeden, kzarm, gzel taraf stte servis yapn. alternatif: * yumurtay dktkten sonra zerine rendelenmi peynir (beyaz/kaar) serpin * tavanzn kapan kapatn yumurta pitiinde atei az ykseltip, kapa an * alt kzarnca, yarya katlayn servis yapn Ar pien yumurta besin deerinden kaybeder, ilk yapnzda olmazsa bile, bir ka denemede ideal s ve tavay bulacanzdan eminim. Yannda bir bardak taze meyve suyu ile gn banda gerekli protein, karbonhidrat ve vitamini ailenize vermenin mutluluunu yaayn.

32

ARATIRMA

ekerden Hayaller
Uzak Doudan Araplara oradan da Avrupaya geen eker heykelcilii, ksa zamanda sofralarn aranan, ok popler bir gdas halini ald. Sadece dama deil gz de doyuran bu ekerden yaplannesneler adeta birer sanat eseri muamelesi grmekteydi. Bu dnemde ekerden yaplan sslemeler yalnzca dekoratif amal deil ayn zamanda yenildiinde azda dalan birer damak aheseriydi. O dnemlerde ekerler u malzemelerle yaplmaktayd1: Kitre zamk, ince dvlm eker, gl suyu, limon suyu, yumurta ak ve bazen de niasta Bununla birlikte gnmzde de pastac hamuru adyla kullanlan malzeme de ekerden yaplan heykellerin yapmnda sklkla kullanlmaktayd. Ancak en fazla kullanlan tarif marzipan da denilen badem esasl malzemeydi. Marzipan ortaadan 1 Priscilla Mary In, GlbeekerTrk Tatllar Tarihi , stanbul, 2008, YKY, s. 80-81.

yaz: GL FATMA KOZ

Yemek.Nme

33

beri kutlamalar ve lenler iin kalplardan kma heykellerin yapmnda sklkla kullanlr. Kkeni de karmak olan marzipann ne olursa olsun Doudan gelme olduu bilinmektedir. Uzakdou etkili bir malzeme olduu phe gtrmemekle beraber Avrupaya Endls Devleti vastasyla getiini de bilmekteyiz. Marzipann ierii gemiten gnmze ok az deierek gelmitir: Su, toz eker, ekilmi toz badem, pudra ekeri. Zaman ierisinde farkl tarifler ortaya ktysa da genel olarak malzemeler deimemitir. Ancak gnmzde badem urubu veya badem esans ile glikoz da konulan tariflere rastlanmaktadr. Marzipan sertletirmek ve parlatmak iin hazrlama aamas bitiminde gl suyu ile sulandrlm eker srlr. Bylelikle ekerler parlar ve uzun sre formunu kaybetmez. ekercilerin hazrlad byleyici gzellikteki eker baheleri ve heykelleri, Osmanl dnemindeki enliklerin en dikkat ekici misafirleriydi.

Arapada hurma aac anlamna gelen nahl, eski Trklerde ve Osmanlda dn ve enliklerin vazgeilmezlerindendi. Nahllardaki ekerden yaplma figrlerin enlik sonunda yenmesi iin halka datlmas adetti. Bunlar alar dnda bir sanatkr grubu olan Nakkaan- Skker yapmaktayd. Saltanat dnleri ve enliklerinde yaygn olarak grlen nahllar o kadar byk ve grkemli oluyormu ki nahllarn geecei gzerghtaki atlarn kntlar yklyor, duvarlar nahllarn boyutuna gre yeniden yaplyormu. eker nahllarnn bykleri 25 metre uzunluunda ve 4,5- 5,5 metre apnda gemi seren direi zerine yaplm, kkleri ise 9-11 metre uzunluundaym. Dn ve enliklerde boy gsteren eker heykelleri bizlere minyatrler vastasyla tanmaktadr. Minyatrlerde grlen eker baheleri, ince ilenmi ve renklendirilmi kklerden, ieklerden ve meyveli aalardan oluuyor, heykeller ise eitli hayvanlar

34

ve kular tasvir ediyordu. zellikle dnlerde grkemli eker heykelleri yer almaktayd. Levn tarafndan resimlenen eker baheleri, 1720 ylnda III. Ahmedin drt ehzdesinin snnet enlii iin yaplmtr. Osmanl saray dnlerinde eer dn alay bir sadrazam veya bir vezire aitse, ndeki byk bir nahln ardndan srasyla ekerleme ve tatl sinileri, eker bohalar, erbet srahileri, para keseleri, mcevher kutular, kurbanlk koyunlar

ile katrlara yklenen dier hediyeler tanrd. Levnnin Srnme-i Vehb adl eserinde bu bahelerin en gzel minyatrlerine rastlamaktayz. Bu snnet dnnn grkemini anlayabilmek adna Red Ekrem Kounun bize aktardklarna kulak verelim2:

2 Reat Ekrem Kou, Tarihimizde Garip Vakalar , stanbul, 1952, Varlk Yaynlar, s. 83.

Yemek.Nme

35

"ehzdelerin snnet alaynda, nahllarla beraber eker baheleri de geirilmiti. eker bahelerinin topra ekerden, akl talar badem ekerinden, tozu miskten, lleler, nesrinler, gller, zerrinler, vesair iekler de rengrenk ekerlerden yaplmt. eker bahelerini de iri yar Tersaneli delikanllar tayorlard. Bunlardan sonra da 40 nefer krmz mintanl Tersane neferi geliyor-

du ki ellerinde birer tabla, tablalarn iinde de ekerden yaplm ku, fil, deve, eit eit hayvan tasvirleri vardr.
Endstri devrimiyle beraber deien mutfak aletleri, elle yaplan bu sanat eseri olarak grlen eserleri birer fabrika malzemesi haline getirmitir. Elle ekillendirilen ekerler yerini kalpla ekillendirilen rneklere brakm. Ancak ta-

36

sarm harikas bu kalplardan kan tatllar, bazen de pre benzeri yiyecekler sadece tat olarak deil ayn zamanda gze de hitap etmektedir. eker heykelciliinin hikayesi, Ming Hanedanlna kadar uzanr. O dnemde stlarak eritilen ekerler tavuk ve kpek gibi eitli hayvan heykellerine dntrlerek sokaklarda seyyar arabalarda satlrm. Bugn eker heykelciklerin 600 yl akn bir gemie sahip olduunu sylemek mmkn. ekerciler, panayrlarn vazgeilmez unsurlaryd. ekercilerin tm varl, kk bir ahap sandktr. Gnmzde satclar, ahap sandklarn bisikletlerinin arkasna, eker heykelciklerini tutan bambu ubuklar ise sandn kapann iki yanndaki deliklere yerletirir. ekerci, eritilmi ekerin

iine nce ortas bo, ince bir ubuk sokup ubuu fleyerek ekeri balon gibi iirir; daha sonra da iki eliyle ekillendirerek maymun, horoz, fare gibi hayvan heykelcikleri ortaya karr. eker heykelcikler, ucuz olduklar iin, ktlk yllarnda ocuklarn en sevdii oyuncaklardan biri haline gelmitir. O dnemlerde, sokaa gelen ekercinin etraf mutlaka mahallenin ocuklar tarafndan sarlrd. Genel adyla horoz ekeri diye anlan bu ekerler iki eit olarak yaplr. Kalba dk-

lerek hazrlananlar, horoz, deve, lokomotif, vapur, tavan, at, kuzu ekillerinde; pn ucuna tespit edilmi olarak yaplanlar da dal, selvi, leylak, ku figrlerinden oluabilmektedir3.

Resimde grld zere, ramazanda yaplan reklerin zerine pleriyle batrlarak sralanan rengrenk ekerler, ocuklarn hatralarnda, adeta serviler, dallar iindeki kularyla 3 Mjgan er, zel Gn Yemek ve Yiyecekler, Trk Mutfak Kltr zerine Aratrmalar , Ankara, Trk Halk Kltrn Ar. ve Tantma Vakf Yay. No: 3, s. 80.

eker heykelciliinin hikayesi, Ming Hanedanlna kadar uzanr.O dnemde stlarak eritilen ekerler tavuk ve kpek gibi eitli hayvan heykellerine dntrlerek sokaklarda seyyar arabalarda satlrm.

37

38

yaayan bir bahe gibidir.

Bugnk ocuklar iin eker heykelcik neredeyse artk yaok eitli oyuncaklarn banc bir kelime... bulunduu gnmzde ise, eker heykelcikler unutulmaya UFACIK K NOT: lk olarak yz tutmutur. Kentlerde bu ge- bu yazy hazrlarken hemen helenei devam ettirenlere artk men her dakika elimden eksik hemen hemen hi rastlanmyor. etmediim bir kitap var. Tatlc-

Umarm hepimiz, bysek de 23 Nisanlarda gzel anlar hatrlayarak da olsa ocukluumuza geri dnebiliriz...

Yemek.Nme

39

lk tarihimizi anlamak ve renmek isteyen herkesin edinmesi gereken bu kitabn ad Glbeeker. Yap Kredi Kltr Sanat Yaynclk tarafndan yaynlanan kitabn yazar ise Priscilla Mary In. kinci syleyeceime gelince; 26 yanda olmann verdii bir acemilikle yazlm bir yazdr bu. nk ne yazk ki ben her yerde horoz ekerin bulunduu dnemlere yetiemedim. Ancak annemciimin ne zaman bir yerlerde tesadfen horoz ekeri grse Aaaa, ocukken ne ok yerdik, olsa da yesek dediini, bunlar sylerken de yzndeki o ocuka kurnaz glmsemeye ok iyibilirim. Ben yumuak aycklarn, yumurta ekilli spriz ikolatalarn dneminde dnyaya geldim, ama bu yazy yazarken eski zamanlarda ocuk olmann daha zevkli bir ey olduunu grdm. Snrsz tketimin olmad ve ekerin doal yntemlerleelde edildiidnemlerde eker yemenin ayr bir zevk olduunu anladm. Ve bu yazy yazarken hl ocuk ruhumu kaybetmediim iin ok sevindim. Umarm hepimiz, bysek de 23 Nisanlarda gzel anlar hatrlayarak da olsa ocukluumuza geri dnebiliriz...

SALIKLI YAAM

Evlilik Hazrlklar
Geen yazmda sizlerle evlenme haberimi paylamtm. Gn getike evlilik hazrlklar hzlanmaya ayn orandada yorucu olmaya balad. Bunun yan sra dekoratif beslenme modeli ve kullandm sabunlarm da ie yaramaya devam ediyor. u an tam alt kilo vererek yaklak bir buuk beden kldm. Her akam dzenli olarak yaptm bir ka ev egzersizime de sadece on dakika ayryorum. Bu sayede sarkmalar ve atlaklar da benden uzak duruyor. Tm bu hazrlklar ierisinde farkettiim bir ey oldu. Bte ynetimi gerekten insan hayatnda ok ama ok nemli! Bu zamana kadar bu durumun zaman zaman farkna varabilmi olsam da, evlilik hazrlklar dneminde ok daha iyi anlyor insan. Bu sre ierisinde insan para ynetimi konusunda daha da bir olgunlayor. nsanlar dn, dernek, ev kurma derken o kadar ok masrafn altna giriyor

hazrlayan NLFER GRTEKN

Yemek.Nme

ki attklar admlar iyi hesaplamalar gerekiyor. Yazlarmda vcudumuza iyi bakmamzn ne kadar nemli olduunu vurgularken her zaman ruhumuza da iyi davranmamz gerektiine deiniyorum. Bu konu da aslnda ruh salmzla yakndan alakal. Gnmz koullarnda bir ok insann bunalma girmesi ve hatta intaharn eiine gelmesi maddi sorunlar nedeniyle. Maddi sorunlar yaamaya evlilik hazrlklar dneminde balamamanz ve mutlu bir evlilie adm atmanzn en nemli maddelerinden birisi. Bunun iin de planl davranmak gerekiyor. nsan hayatnda belli konularda olgunluk getiren dnemler vardr. Evlilik hazrlklar dnemi de bunlardan. Nianlm ve ben evlilik kurumunun salkl yrmesi iin borla evlenilmemesi gerektiinin hele ki bu dnemde evlenecek iftlerin ayaklarn yorganlarna gre uzatmalar gerektiklerinin olduka farkndayz.

samanlk seyran olmuyor. Eer maddi sorunlar var ise bu durum ilikinize yansyor. Benim sizlere tavsiyem eer byle bir dnemden geiyorsanz hazrlklarnz olabildiince uzun bir dneme yayarak planl ve programl gitmeniz olacaktr. rnein biz geen sene evlenebilecekken maddi planlamalar asndan daha doru olduuna inandmz bir zamanlama karar alarak evliliimizi 2009 yazna braktk. u an baktmzda anlyoruz ki ok doru bir karar vermiiz. Aramzda maddi konulu tartmalar da yaanmyor bu sayede. Her yazmda sylediim gibi huzurlu ve mutlu bir hayatn tm kayna bizleriz. nsann kendisinden byk dostu olmad gibi dman da olmuyor. Bu nedenle kararlarmz alrken kendi zeletirimizi doru yaparak kendimize ve kararlarmza dardan bakarak planl ve sistemli ilerlemeliyiz.

Salkl ve Huzurlu bir nisan ay Ne yazk ki eski dnemlerde ol- diliyorum. duu gibi iki gnl bir olunca

42

EKERLEME
Alice ekerleme diyarnda

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Yemek.Nme

43

Alice: Buradan gitmek iin bana hangi yolu izlemem gerektiini syler misin? Cheshire Kedisi: Nereye gitmen konusunda iyi bir anlamaya bal bu. Alice: Neresi olduunun nemi yok! Cheshire Kedisi: O zaman hangi yol olduunun da bir nemi yok. Alice: Sonunda herhangi bir yere varsn da Cheshire Kedisi: Elbette varacaksn, eer yeterince uzun yrrsen

44

Alice Harikalar Diyarnda balayan ve mutfakta devam eden bir yolculua karyorum sizi. Kolay, pratik ve inanlmaz lezzetli bir yolculuk.

lice Harikalar Diyarnda kitabndan bir alnt. Kitab zmem biraz uzun srd. ocuk klasiklerinin iinde olmasna ramen bilmece gibi bir anlatma sahip. Masal ile gerek dnya arasnda bir nokta Ve bu noktada, lgnlklar ve gariplikler lkesinde herhangi bir zamanda verilmi olan bir ay partisi. Alice dndaki tm kahramanlara gre masann st dolu. Alice ise sadece ay fincanlar grmekte. Kitapta hep durduum ve sayfann mrekkep kokusunu alacak kadar izime yaklatm tek yerdir bu sahne. O masann

45

st yiyeceklerle dolu mu, bo mu? Biraz hayal gc ve biraz da ocukluunuzu yannza alabilirseniz o masann harika eylerle dolu olduunu greceksiniz. Bunu size kantlayabilirim. Ne zaman ve nasl m? imdi ve okuduunuz bu sayfalarda Alice Harikalar Diyarnda balayan ve mutfakta devam eden bir yolculua karyorum sizi. Kolay, pratik ve inanlmaz lezzetli bir yolculuk. Yendii zaman hi kimse bymeyecek, merak etmeyin. Sadece ufaklklar iin deil, her zaman ruhunuzun bir yerinde var olan ocuk ruhlarnz iin hazrlanan bu reetelerden, umarm benim aldm keyfi alrsnz. imdi Beyaz Tavann peine taklalm, bakalm bizi neler bekliyor, grelim:

46

10 DLM Hazrlanma Sresi: 15 dakika Servis Sresi: 2 saat

EKERLEME

Mcevher ekerleme
MALZEMELER su barda antep fst (Ayklanm ve btn halde) su barda kurutulmu ilek su barda kurutulmu kiraz veya vine 2 adet kurutulmu kivi dilimi su barda kurutulmu hindistan cevizi dilimleri 2 adet kurutulmu kavun dilimi 2 adet kurutulmu ananas dilimi 200gr / 2 su barda beyaz kuvertr ikolata (nce doranm) Hazrlan Giri, gelime ve sonu olarak dnrsek; kuru meyveleri dora, fstklar frnla, ikolatay erit ve hepsini birletir. Detaylar iin iine girdiinde, belki de baka tariflerde de kullanabileceiniz ipular ile aklamal uygulamas;

01 Kabuksuz olarak hazrlanan Antep fstklar, yal

kat serilmi frn tepsinin stne yaylr ve 180 derecede fanl olarak, n stmaya gerek olmadan yaklak 7 dakika frnlanr. Bu frnlanma ilemi srasnda kuruyemiin iindeki ya, s ile dar karaca iin, yerken hem lezzeti artacak hem de daha tr bir hale gelecektir. Bu ilemi kek ve kurabiyelerde kullanacanz btn kuru yemilere

Yemek.Nme

47

Kestiinizde beyaz ikolatann iindeki kuru meyvelerin ve fstklarn grnts sizi tam 12den vuracaktr. Hazrlkl olun derim

48

uygulayabilirsiniz. Sre sonunda veya frnn kapan atnzda hafif derecede fstn kokusunu alyorsanz, ilem tamamdr. Soumas iin yal kat ile beraber tezgah stne alabilirsiniz. Frn tepsisi scak olduu iin zerinde brakmayn. Alttan gelen s ile fstklar kavrulmaya devam eder ve lezzeti aclamaya balar. devam ederken, kurutulmu meyveler kk paralar halinde doranr. Bazlar banza yapabilir (Mesela ilek) ve sizi tereddtte brakabilir. ikolata ile birletiinde hepsi birbirinden ayrlyor. Daha sonra kesilmi olan btn meyveler ve soumu olan fstklar bir araya getirilerek bir kabn iinde kartrlr. eritme ileminde Kuvertr denilen ve pastaclkta ok kullanlan bir ikolata tr ile alacaz. Katksz ve hazr satlan ikolatalarn hammaddesi. Ksacas ikolatann kendisi. Bloklar halinde satlan bu tr ikolatalar eritmek iin keskin bir bakla, ince ve ufak paralar halinde doramanz gerekiyor. Bu ekilde ok zaman kaybetmeden istediiniz sonucu almanz mmkn. Benmari dediimiz yntem ile ksk ate zerinde su dolu bir kap ve onun

02 Fstklarn soumas

03 Son aama olan ikolata

Yemek.Nme

49

stnde daha kk, iinde sadece ikolata olan ikinci bir kap ile eritme ilemine balanr. Alt kapta bulunan suyun ste yer alan kaba dememesi nemlidir. Kaynamaya balayan su, bu kaba dediinde erimekte olan ikolatay bir sre sonra yakabilir. Bu yzden nden test ederek, temas etmediinden emin olun. Bu yntemle tam olarak eritilen ikolata, tezgaha alnr ve bekletilmeden, hazrlanm olan meyveli ve fstkl karm ikolatal kabn iine dklr. Eritilmi olan ikolatay bekletmek, ikolatanz sertletirecektir ve malzemelerle kartrmanz zorlatracaktr. Bu yzden bu kartrma ilemini hemen yapmanz gerekiyor. 56 saniye gibi bir srede kartrma ilemi zorlamaya balayacaktr. nk scak olan ikolata, souk olan karmla bir araya gelmitir. Ksacas bu ksmda ok hzl almak gerekiyor. Tam karm salandktan sonra alminyum folyoya bu karm dklr ve blok halinde ekil verilir. Eer ekil vermek iin baka bir kalptan yaralanacaksanz, mutlaka yal kat veya alminyum folyodan destek aln. Souduu zaman ikolatay kalptan karmak zor olacaktr. Bu ekilde buzdolabnda yaklak 2 saat bekletilir. Sre sonunda, kesin bak ile herhangi bir ilem yapmadan (Ba lk suya batrmak veya buhara tutup stmak gibi) hazrlanan bloktan paralar kesilir. Servise hazrdr.

50

20-23cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 5-7 dakika Pime Sresi: 5-7 dakika Servis Sresi: 3 saat

EKERLEME

Bal Petei ekerlemesi

MALZEMELER 1 su barda toz eker su barda glikoz 1 yemek ka su 1 yemek ka karbonat eker termometresi (Opsiyonel) Hazrlan Orijinal ad Honeycamb Candy yani Bal Petei ekerlemesi Bu ismi ekerlemenin kendi grntsnden alyor. Bu grnty yakalamak iin mutlaka ve mutlaka karbonat kullanmanz gerekiyor. Karbonatn iindeki asit, karamel olan scak ekerin iinde reaksiyona girip, gzenekli bir doku olumasn salyor. Ayrntlara girecek olursak;

01 Kullanacanz kalb hazrlamakla ie balyoruz.

Alt mutlaka yal kat ile kaplanmak durumunda. Kolay kmas asndan ben metal ember kullandm ve yal kat ile bir havuz yapp, kalb iine yerletirdim. Bu havuz tekniini hazrlayacanz keklerde de kullanabilirsiniz. Kullanacanz ember kalptan daha byk kestiiniz yal kadn ortasna emberi yerletiriyorsunuz ve ularndan kvrmaya balayarak

Yemek.Nme

51

52

ie doru, kalbn yan duvarlarna doru geliyorsunuz. Bu ekilde emberi, piireceiniz tarifler iin hazrladnz hamurlarda da rahatlkla kullanabilirsiniz. Tarife tekrar dnersek, altn kapladnz kalbn, yan duvarlarn svya ile ok az olarak svamanz, ekerin kalptan kmasn ok kolaylatracaktr. hmal etmeyin derim.

02 Dier tarafta ocak zerinde ve ksk atete iinde toz

eker, su ve glikoz bulunan kab, eker eriyinceye kadar, kartrarak piiyorsunuz. eker eridiinde kartrma ilemine son verilir ve ekerin kaynatlmasna balanr. Kaynama ileminin neticelenmesi iin; eker termometresi kullanyorsanz derecenin 148Cyi gstermesi, eer ki kullanmyorsanz, koyulaarak renginin hafif karamel tonunu yakalamas gerekiyor. Bu aama tamamlandnda hafif karameliz olan eker, ocaktan alnr ve hi bekletilmeden iine karbonat dklerek kartrlr. imdi bu ksmda

Yemek.Nme

53

Bu ekerlemenin yannda eritilmi bitter veya stl ikolata servis tavsiyesi. Grnts kek gibi olan bu ekerlemeyi yerken isterseniz ocuk ruhunuzla ya da izin verin bu seferlik kurallar ykalm, ufaklklar bu ekerlemeyi ikolataya batrarak gnllerince yesinler. Ama sadece bir seferlik kincisi iin zerinden biraz zaman gemesi lazm

dikkat edilmesi gereken nokta; karbonat, scak eker ile bulutuunda kprecek ve hazrladnz lnn 2 kat byklne kacaktr. Kk bir tencere kullanmanz akas bu yzden tavsiye etmem. Bir dier nokta bu kabarma ilemi gerekletiinde hemen kalba dklmesi gerekiyor. Daha fazla kartrma veya kalba dkldkten sonra zerinin dzeltilmesi, ierde olumakta olan gzenekli dokuyu bozmaktadr. Bu noktalara dikkat edilirse sonu siz dahil herkesi artacaktr.

03 Kalba dklen ekerleme scak olduu iin, kimsenin

ulaamayaca bir yere kaldrarak soumaya braklr. Tam souduktan sonra kalptan rahatlkla kacak ve kesilerek servise hazr hale gelecektir. nce kesmek iin uramayn, eker hemen dalyor. ri ufakl paralar halinde veya daha byk olarak kesmek en iyi zm.

54

50 ADET Hazrlanma Sresi: 10 dakika BEKLETME SRES: 12 Saat Pime Sresi: 5-7 dakika Servis Sresi: 1 saat

EKERLEME

Badem ekerlemesi
MALZEMELER 1 su barda badem tozu (Badem unu) 1 su barda pudra ekeri 1 adet yumurta beyaz (Oda scaklnda) zerine srmek (Parlaklk) iin: 2 ay ka toz jelatin 2 ay ka scak su su barda toz eker hazrlan

01 Ufack ekilleriyle harika bir ekerleme.

Tam bir attrmalk. Yannda bir bardak st benim size servis tavsiyem;

02 Piirme tepsisine yal kat serilir. 03 Pudra ekerinin su bardaklk ksm, badem tozu
ile birlikte mutfak tcsnden geirilerek inceltilir. Bu sayede sekil verme aamasnda daha przsz bir hamur elde edilecektir.

04 Yumurta beyaz mikser yardm ile orta devirde

yumuak bir krema kvam alncaya kadar rplr. Kalan pudra ekeri kak yardm ile azar azar yumurta beyazna ilave edilir. Mikser ucunu kaptan kaldrdnzda yumuak tepecikler elde ediyorsanz, kvamn yakalamsnz demektir.

Yemek.Nme

55

56

05 Hazrlanan bu karma, bir spatula yardm ile mutfak

tcsnden geirilmi pudra ekerli badem unu ilave edilir ve koyu bir hamur elde edilinceye kadar kartrlr. Elde ettiiniz hamur badem ezmesi yumuaklna ve tadna sahip olacaktr. paralar hazrlamann yan sra, skma torbas ve ekilli ular sayesinde daha farkl grntye sahip ekerlemeler de elde edebilirsiniz. Sadece hamur beklediinde kurumaya balad iin ekillendirme aamasn hzl bir ekilde yapmak durumundasnz.

06 Hazrlanan hamurdan minik yuvarlak ve top eklinde

07 Yal kat kapl piirme tepsisine hazrladnz

ekerlemeleri akam hazrladysanz bir gece, sabah hazrladysanz, akamzerine kadar; yaklak 12 saat kadar bekletilir. Bu bekletme sresi iinde hazrladnz bademli ekerlemelerin zeri kabuk balayacak ve ii yumuak kalacaktr. Ayrca bademin kendine zg aromas aa kacaktr. indeki yumurta aknn bekletilmesi neticesi ekerlemede, herhangi bir bakteri olumas konusunda kafanza herhangi bir soru taklmasn. rpma ilemi srasnda mikser haznesinde, rpma ileminden dolay yaklak 40C derecelik bir s olumaktadr. Bu s yumurta beyaznn i kalmasn engellemektedir. Yine de tereddtleriniz olursa ayn tarif iin pimi yumurta ak tozu kullanabilirsiniz. Bir yumurta beyaz elde etmek iin 1 l yumurta ak tozunu, yedi l su ile mikserde beyazlaana kadar rptktan sonra, yumurta beyaznz hazrlanm olacaktr. Bu aamadan sonra ekerleme iin yaplacaklar ayn ekilde uygulamaya geirebilirsiniz. nce parlaklk vermek amacyla zerine sreceiniz karm

08 12 saat bekletilmi olan badem ekerlemelerini frnlamadan

Yemek.Nme

57

58

Alveri: * Pasta malzemeleri: www.pastamalzemeleri.com * Kuru Meyveler: Malatya Pazar * Desenli katlar: www.yapyapistir.com * T-shirt: www.continumm.com Kitaplar: * Chocolate Bible * Womans Weekly nternet: * Alice in Wonderland: http://www.alIce-in-wonderland.net/ * Hello, My name is Heather: http://www.hellomynameisheather.com/

Yemek.Nme

59

hazrlanr. Bunun iin toz jelatin ve tozeker bir kasenin iinde kartrlr ve zerine kaynar ekilde olan su ilave edilir. Jelatin ve toz eker eriyinceye kadar kartrlr. Bu karm kullanmak sizin terciniz. Kullanmaktan yana oyunuzu kullanyorsanz gerek karmn gerekse ekerlemelerin scak olmas gerekiyor.

09 Karm hazrlandnda

badem ekerlemeleri, 180 derece n stma yaplm fanl frnda, yaklak 5 dakika veya zeri hafif kzarncaya kadar piirilir. Frndan karldktan sonra tezgah zerine alnr ve bir fra yardm ile damlalar halinde, parlatmak amacyla kullanlanacak karm, badem ekerlemelerinin zerine srlr. Bu ekilde hazrlanan ekerlemeler souyuncaya kadar bekletilir. Souduklarnda servise hazrdr.

nemli ahsi Notum: Ben bu kadar bekleyemem, deli miyim? diyenlerdenseniz ki bazen ben kendimi yle gryorum, 12 saat bekletmenize gerek kalmadan piebilirsiniz. Sadece zerindeki parlaklk veren karmdan vazgemeniz ve daha yumuak bir ekerleme yemeye raz olmanz gerekiyor. Tercih sizin.

Eritilmi ikolataya bu ekerlemeleri batrdnzda grsel olarak evlere enlik bir durum karnza kacaktr. Daha nce yazdm gibi, yannda kocaman bir bardak st ile sadece bir tane yemekle yetinemeyeceksiniz.

60

20-33 cmlik kalp iin Hazrlanma Sresi: 10 dakika Pime Sresi: 30 dakika Servis Sresi: 1 saat

EKERLEME

KARIIK ekerleme
MALZEMELER 1,5 paket yulafl biskvi su barda toz eker su barda tereya veya margarin (Eritilmi olarak) 1 su barda hindistan cevizi tanesi 1,5 su barda damla ikolata 1 su barda tatlandrlm st 1 su barda fndk (Mutfak tcsnden geirilmi) hazrlan

01 Sanki ne varsa koyduk eklinde bir ekerleme

gibi gzkse de havutan hazrlanan Cezeryenin, Hindistan cevizli versiyonu olarak dnebilirsiniz. zellikle yannda taze meyve ile yerken sadece az tadnz deil, ruhunuz da yerine gelecek, geirilerek inceltilir. Eritilmi olarak hazrlanan tereyan veya margarinin iine dklerek, toz eker ilavesiyle kartrlr. Hazrlanan bu karm, yal kat kapl kalbn dibine denir. Bir kan ters yzeyi ile zerine bastrlarak dzgnletirilir. malzemeleri kat kat yerletirmek. ekerleme inaat gibi Tabann zerine Hindistan cevizi, onun da stne damla ikolata serpilir.

02 Yulafl biskviler mutfak tcsnden

03 Bu aamadan sonra yaplacak tek ey

Yemek.Nme

61

62

04 3 kat tamamlanm olan

ekerlememizin stne bu katta, tatlandrlm st ilave edilecektir. Koyu kvaml bu st fra ile zerine yaylamaya almayn. Karamel tadnda ve younluunda olan st srmeye alrken alttaki dier malzemelerin birbirine karmasna sebep olursunuz. Bir tatl ka ile zerinde gezdirmeniz yeterli olacaktr. Biraz beklediinizde stn yayldn ve yzeyi tamamen kapladn greceksiniz. serpildikten sonra, 180Cde fanl olarak n stma yaplm frnda 30 dakika piirilir. Sre uzun gelebilir ama tatlandrlm st ve damla ikolatalarn dier katlar birbirine kaynatrmas iin yeterli olacaktr. Sre sonunda frndan karlr ve soumas iin tezgaha alnr.

05 En son kat olan fndklarda ekerlemenin zerine

Hazrlanan bu ok katl ekerlemeyi isterseniz bak ile isterseniz kurabiye kalplar ile kesip, ekillendirebilirsiniz. Hepsinin sonucu ayn kapya kacaktr. Farkl bir tat, glmseten bir lezzet Beyaz tavann bizi getirdii yerde ekerlemelerin dnda kahkaha sesleri, sevin lklar var. Hafif bir esintinin, renklerle birlikte beraber yaptklar tatl yaramazlklar seyrettiimiz rzgar glleri, bu saf mutlulua elik ediyor. Byk ve kk herkesin sevdiidir. Bazen oyuncak olarak bazen de

Yemek.Nme

63

Ufak bir neri; 23 Nisan ulusal Egemenlik ve ocuk Bayramnda, ufaklklarla beraber mutfaa girin, ekerlemeler hazrlayn. Sonra krmz, beyaz rzgar glleri yapn. Sokaa kn, ellerinizde rzgar gllerinizle. Gezi, dolan, aktivitelere katln. En nemlisi ona Atatrk anlatn. Bir insan olarak, bir nder olarak. Ulusal egemenliin ilan edildii gnn, ayn zamanda sadece ocuklar dnerek, onlara bir bayram olarak neden hediye ettiini anlatn. Hem onlara hem de bir kez daha kendi iinizdeki ocuk ruhunuza

aksesuar olarak ok renkli, ok eitli. imdi de sizin elinizin altnda. stediiniz katlarla kolaylkla yaplan bu rzgar glleri ocuklar iin ve hatta sizin iin de ok zevkli bir alma olacaktr.

64

IIL IIL MENLER

yaz IIL IIK GLSA fotoraf CEM VEDAT IIK

01

Vitamin ve mineral dolu gzel bir zeytinyal....

Yemek.Nme

65

Baharn mjdecisi yemeklerden hafif ve salkl bir men

02

Zeytinyal taze bakla: Baharn mjdecisi...

03

Tuvalak Kfte: Anadoludan bir lezzet...

66

30 dakika 4 kiilik

01

Zeytinyal yer elmas

MALZEMELER 1kg 1 adet 2 adet 1 ay barda 1 adet 1 su barda 1 tatl ka 1 tatl ka Hazrlan yer elmas kuru soan havu zeytinya portakaln suyu scak su toz eker tuz

01 Yer elmalar ve havular temizleyip dorayn. 02 Zeytinya koyduunuz tencerede

havular 2-3 dakika kavurun.

03 nce ince doradnz soan tencereye ekleyin,

soanlar pembeleinceye kadar kavurun.

04 Toz ekeri tencereye ekleyin. 05 Yer elmalarn ekleyin, 3-4 dakika piirin. 06 Portakal suyunu tencereye ekleyin. 07 Scak su ve tuzu ekleyin. 08 Ddkl tencerede 6 dakika piirin.

Yemek.Nme

67

68

30 dakika 4 kiilik

02

zeytinyal taze bakla

MALZEMELER 1 kg 1 adet byk boy 1 ay barda 1 tatl ka 1.5 su barda Hazrlan taze bakla kuru soan zeytinya un scak su tuz

01 Kuru soan ince ince dorayn,

zeyinyanda pembeleinceye kadar kavurun.

02 Ayklayp ykadnz ve 4er cm

byklnde doradnz baklalar tencereye ekleyin. 5 dakika kavurun. 1 tatl ka un katarak kartrn. baklalarn zerine ekleyin. be dakika piirin.

03 Bir bardaa scak suyu ekleyin, zerine 04 Unlu suyu ve tuzu kavrulmu 05 Ddkl tencerede on

Yemek.Nme

69

70

50 dakika 4 kiilik

03

Tuvalak kfte
MALZEMELER 1/2 kg 1 su barda 1 adet 1 yemek ka 5 su barda 3 yemek ka 1 su barda Hazrlan kyma kftelik bulgur rendelenmi kuru soan domates salas scak su zeytinya halanm nohut nane, karabiber, kimyon, tuz

01 Kyma, kftelik bulgur, kuru soan, tuz,

karabiber ve kimyonu iyice yourup misket byklnde paralara ayrn ve yuvarlayn. salay ekleyerek kavurun.

02 Byk bir tencereye zeytinya ve 03 zerine scak suyu ekleyin (yemein kvam
orba-sulu kfte karm gibi olmaldr, su eklerken buna dikkat edin).

04 Su kaynamaya balaynca kfteleri tencereye atn. 05 Kfteleri 15-20 dakika piirin. 06 Halanm nohutlar ekleyin. 07 zerine kuru naneyi ekleyin.

Yemek.Nme

71

72

HABER

yaz PEK KUU fotoraf AYCA OU

Fikir Sahibi ocuklar

Yemek.Nme

73

18 Fikir sahibi ocukla girdiMZ mutfaKTA Doalama setikleri malzemelerle her biri kendi ekmeini oluturdu o minik elleri ile.

74

Fikir Sahibi Damaklar alt grubu olarak kuruldu ocuk grubu. Sevgili Dilara, Ilgn ve ben stlendik ocuk grubu almalarn yrtmeyi. Adn da fikir sahibi ocuklar olarak belirledik. Slow foodun temel felsefesi olan iyi, adil, temizin iyisini de ana tema olarak setik. yi gdalar, iyi gda reten yerleri, iyi malzemeleri tantmay hedefledik ocuklarmza. Ve ilk atlye almamz gerekletirdik byk bir

heyecanla. 18 ocukla, girdik Dilarann mekan, Abracadabrann mutfana. Doalama setikleri malzemelerle her biri kendi ekmeini oluturdu o minik elleri ile. Dilara iyi unu, buday anlatt. Ben mayay, neden ekmein kabardn. Ekmeklerimiz frnda iken, Dilara zencefil urubunu anlatt ocuklara. Kocaman ii su dolu bir kazana, her ocuk zencefiller, karanfiller, kakule, tarn ubuklarn

Yemek.Nme

75

ve bal byk bir nee iinde kattlar. O kaynaynca bardak bardak itik hep beraber. Nefis bir zencefil urubu ortaya kard minik FSler. Ardndan frndan kan ekmekler, heyecanla tepsilerin bana melerine sebeb oldu. Her biri kendi ekmeini tand, hemen kesinden koparp tadna bakt. lk etkinliimizi mutlu ve bir o kadar gururla bitirdik.

76

PF NOKTALARI

ocuunuz, sebze yemekten holanmyorsa, rendeleyerek ya da pre haline getirerek sevdii kftelerin iine koyabilirsiniz. Hele bir de kftelere ekil verdiyseniz, tadndaki deiiklik fark edilmeyecektir.

Yemek.Nme

77

Frnda yal kat serili tepside piireceiniz patates kzartmalar ile ocuklarnza daha salkl bir porsiyon hazrlam olursunuz.

78

DENEME

yaz MELKE TRKAN BALI

79

MZDEK OCUK: HTIRALARDAK KTAPLAR

80

Kapa zaman zaman almak zere ireti ekilde kapatlm olan o htra sandn kartryorum: ocukluumda pek masal dinlemediimi ama bol bol kitap okuduumu hatrlyorum. imdi dnyorum da, masal dinlemek sihirli mi sihirli, fakat kitap okumann tadn tamayan, o mahremiyette bulunan zevki tattrmayan bir eydi. Ben masallar da kitaplardan okudum; kendi kendime, yalnzln tadna vararak, hlimi kimseye tercme mecburiyeti tamayarak... Mesel ilk okuduum kitaplardan biri olan Cin Ali dizisinin en sonuncu kitab Cin Ali ve Berber Fili, imdi farkettiim btn renksizliine ramen, hikyenin getii sirkin btn aasn ve parltsn iimde duyarak okuduum ve kitabn sahibi arkadam birazck kskandm, bugn gibi aklmda... Ve kocaman sayfalarndaki renkli resimlerde, hayatnn btn detaylarn ince ince seyrettiimiz Ayegl... Ayegln mahzun bakl at, kk ayaklarnda zarif mi zarif duran tertemiz ayakkablar, tertipli evi, gzel bahesi, kpei Fndk... oumuz gibi ben de baz kitaplar defalarca okurdum. Gvenli bir snaa girer gibi, yatamn baucundaki rafa uzanr, daha nce okuduum kitaplardan

81

birini seerdim. Yeni bir kitaba balamaktan daha fazla zevk alrdm bundan... Cingz Recai, defalarca okuduumu hatrladklarmdandr. Cingz, yakkl, zeki ve son derece becerikli bir hrszd. stanbulda yaard.

82

oumuz gibi ben de baz kitaplar defalarca okurdum. Gvenli bir snaa girer gibi, yatamn baucundaki rafa uzanr, daha nce okuduum kitaplardan birini seerdim. Yeni bir kitaba balamaktan daha fazla zevk alrdm bundan...

Yemek.Nme

83

Her seferinde polisleri, zellikle peinde olan Mehmet Rzay atlatmasn bilirdi. Bir macerada Mehmet Rza tarafndan yakalanmt ama sonra onun elinden kurtularak tekrar hrszlk faaliyetlerine dnmt. Cingz Recainin maceralar sayesinde, serinin yazar Peyami Safnn kaleminden, stanbuldaki ekalliyetleri, semtleri ve eitli seviyelerden halkn nasl yaadn renmitim. Defalarca okuduum kitaplardan biri de, annemin dokuzuncu ya gnmde imzalayarak hediye ettii Benim Kk Dostlarm adl kitapt. Bu kitapta Halide Nusret Zorlutuna, retmenlik tecrbesini rencilerine dair hikyelerle, htralarla anlatyordu. Kk bir renci olarak bir retmenin ve kinci Dnya Sava

sralarnn rencilerinin dnyalarn tanmak bana ilgi ekici gelmiti. rfann, Osmann ve Zeynonun fakir ve zorluklarla geen hayatlarn ve bir retmenin onlar yetitirmek iin rpnn heyecanla ve defalarca okumutum.

84

*** Son yllarda, bir kitab defalarca okuma vkasna elik edebileceini farkettiim daha ocuka bir zelliimle tantm: Bir kitaptan birden fazla kopya edinmek... Bu durum, iki artta ortaya kyordu. Birincisi, kaybetmekten korktuum kitaplarm iin... Bu yaz, bir dkknn nnde satlan eski kitaplar arasnda Benim Kk Dostlarmla karlatm; hem de bendeki basknn aynsd. Kapa, kd ve belki de kokusu- ayn... Tamamen ocuksu bir heves ve agzllkle kitab satn aldm. Bir kitabn ikinci nshasna sahip olma isteini ortaya karan ikinci art ise, bir ekilde elden karp da piman olduum kitaplar iin sz konusu oluyordu. niversite yllarnda okuduum Jack Londonn Yolda isimli kitabn, kendimden beklemediim bir cmertlikle bir arkadama hediye etmi ve daha sonra bu kitaba tekrar sahip olmak isteyerek onu her tarafta aram fakat bulamamtm. Benim Kk Dostlarm bulduum yerde Yol ismiyle bu kitaba da rastlayp

Yemek.Nme

85

hemen aldm. Sonradan kitabn baka bir basksn baka bir kitapda daha grdm ve tekrar satn aldm. imdi farkediyorum ki, kitap sahibi olmak iin deil, ocukluuma dair htralarm kaybetmemek ve kitaplardan kimsenin elik etmedii o anlar yeniden yeniden hatrlama zevkini korumak iin byle davranmtm. ocukluk, hatrladklarmzdr. Kitap, hep sylendii gibi, belki de gerekten en iyi dosttur; nk hatrlamaya en ok yardm eden odur. Bu yzden ocukluk kitaplar elden karlmamal, en azndan birka tanesi tpk ocukluk fotoraflarmz gibi bir kede tarihimizin paralar olarak saklanmaldr. Zaman zaman o fotoraflar gibi baklmal, kartrlmal, hatta koklanmaldr. Hi kimsenin iindeki ocuun lmedii ve lmeyecei ancak bu ekilde kantlanabilir. Ve iimizdeki ocuun lmeyecei gereinden daha fazla bizi hayata balayacak ne vardr?

86

4-6 kiilik

DNYA MUTFAKLARI

MANTAR SOTE (GLASEREdE Champignon)

MALZEMELER kg mantar 4 yemek ka zeytinya 1 di sarmsak (ince ince kylm) 1 adet yeil soan (ince ince kylm) 1 su barda maydonoz (ince ince kylm) 1 su barda dereotu (ince ince kylm) 2 yemek ka fesleen (ince ince kylm) 1 ay ka tuz 1 ay ka toz krmz biber hazrlan

yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK

Danimarka Yemekleri
ocukluumuzun hznl masal kahramanlarnn; kk deniz kznn, kurun askerin, kibriti kzn babalarnn evine, Danimarkal yazar Hans Christian Andersenin lkesine konuk oluyoruz bu ay. Btn ocuklarn bayram kutlu olsun.

01 Zeytinyan vok tavada sttktan sonra

iine tuzu, biberi, sarmsa ve yeil soan koyarak 1-2 dakika kavurun. dilimlediiniz mantarlar ekleyerek, 4-5 dakika yksek atete soteleyin. ateten aln, zerine maydonozu, dereotunu ve fesleeni ekleyip, kartrdktan sonra servis edin.

02 zerine, saplarndan ayrdnz ve

03 Mantarlar suyunu brakmadan hemen

Yemek.Nme

87

88

4-6 kiilik

DNYA MUTFAKLARI

DEREOTU SOSLU Danimarka Kftesi (Frikadeller)

Yemek.Nme

89

90

MALZEMELER Kfte iin: kg 1 adet 2 dilim 1 ay ka 1 ay ka su barda Kzartmak iin Sosu iin: 200 ml 1 yemek ka 1 tatl ka 1 ay ka su barda hazrlan

kyma kuru soan (ince ince kylm) ekmek ii (ufalanm) tuz karabiber st svya krema szme yourt limonun suyu kavrulmu un tuz dereotu (ince ince kylm)

01 Kymay, kuru soan, ekmek iini, tuzu,

karabiberi ve st kartrn ve yourun. kzdrdnz tavada kzartn. Servis etmeden nce havlu kat zerine alarak yan emdirin. koyun, zerine szme yourdu, limon suyunu ve unu ekleyerek orta atete kartrarak kaynayana kadar piirin.

02 Kftelere yuvarlak biimi vererek, svya ile

03 Sosu hazrlamak iin kremay bir tencereye

04 1-2 dakika kaynattktan sonra ateten aln

ve iine dereotunu ekleyerek kartrn.

05 Kfteleri sos ile birlikte servis edin.

91

92

12 AdET

Yemek.Nme

93

DNYA MUTFAKLARI

Tereyal Danimarka Kurabiyeleri (Smrdejgskager)

MALZEMELER 125 gr 1/2 su barda 1 adet 1 ay ka 1 ay ka 1 su barda 2 yemek ka hazrlan tuzsuz tereya toz eker yumurta vanilya kabartma tozu un marmelat

01 Unu, kabartma tozunu, vanilyay

ve 2 orba ka kadarn baka bir kaba ayrdnz ekeri genie bir kap iinde kartrn. yedirene kadar hafife yourun. kadarn (yaklak 1 yemek ka) ayrn, kalann karma ekleyin.

02 zerine yumurtay ekleyip,

03 Tereyan eritin, frn kabn yalayacak

04 Karm iyice yourduktan sonra,

ceviz byklnde paralar koparn, dilediiniz gibi ekil verin. Baz kurabiyelerin stlerine hafife bastrarak ukur oluturun ve oluturduunuz ukurlara marmelat koyun.

94

DNYA MUTFAKLARI

Yemek Nme 05 Dier kurabiyeleri

95

ayrdnz toz ekere batrarak, stlerinin ekerle kaplanmasn salayn.

06 Kurabiyeleri yaladnz

frn tepsisine dizerek, nceden stm olduunuz frnda, 180Cde, yaklak 30 dakika, hafife kzarana kadar piirin. kurabiyeler marmelat emmi olursa, stlerine tekrar marmelat ekleyebilirsiniz.

07 Frndan kardnzda

96

DOBKO

yaz ve fotoraf ELF YILMAZ

lhan Tan Dinlenme Tesisleri En Lezzetli Mola

Mekan Bilgileri Adres: Alifuatpaa Adres Tarifi: Sakarya Eskiehir Yolu zerinde Telefon: 0 264 275 45 45. YOrumlarnz iin Dobiko Linki: http://www.dobisko.com/ mekanlar/ilhan-tandinlenme-tesisleri

Yemek.Nme

97

LHAN TAN DNLENME TESSLER

98

Yemek.Nme

99

Eskiehire ibrek yemek iin gittiinizde, dnte mola verebileceiniz en lezzetli dinlenme tesisi burasdr. Hem kapal hem de yaz aylarnda alan bahesi ile hizmet veren bu mekann en baarl rnleri kymal gzleme ve kebaplardr. Sertap Erenerden milletvekillerimize kadar bir ok nl kiinin urad bu mekanda ky ekmekleri, organik reeller, cevizli salalar ve bir ok yresel rnler satlmaktadr. Ky ekmelerininin uzun sre bayatlamamas ve tazeliini korumas nedeniyle mterilerin gzde rnlerinden birisi olmutur. stanbula doru yolunuz derse, yol zerindeki en lezzetli dinlenme tesisine uramanz ve kymal gzlemelerini ve kendi iletmelerinin adn verdikleri Tan Burgeri denemenizi tavsiye ederim. Kymal gzlemelerinin kokusu yol boyunca burnunuzda tter...