.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS OCAK 2009

YI YEMEK

AYVA

NDEKLER

EDTRDEN YEN BR EYLER Ayvay Yemek Zeytinyal Ayval Kereviz Ayva Marmelad Pekmezli Ayva Reeli

4 6 8 11 13 14 17 18 22 26 34 50 52

18.SAYI

Meyve Sulu Kek Ayva Tatls Ayval Pilav Evde Spor  Yapyoruz! Katkl Gdalar Doal Deil mi? IIL IIL MENLER Mercimekli tarhana orbas

Yemek.Nme

Yeil Mercimek Salatas Mercimekli Milfy Brei Elma ekeri Plastikten  Zarafete

54 58 62 68

Fesleen Yatanda Rokfor Soslu Dana Biftek  72 Drt peynirli risotto 74

Biscotti (Klasik talyan ift Pimi Biskvileri)  79 Havulu Kek Misafir korkusuna zm(!) Aure 82 88 91

Temel Reis Akaabat Kfte & Karadeniz Pide Lezzetli kram 96

EDTRDEN

Yeni yln ilk saysndan merhaba; Yeni yl lkemize bembeyaz bir rt ile geldi. Umarm yalar barajlarda depolanabiliyordur da yaz aylarnda susuzluk ekilmez. K bu kadar sert bastrnca ister istemez hanmlarn gzleri tezgahlarda ayvalarn miktarna gidiyordur. Her yeri sar renkleri ve gzel kokular ile saran ayva bu ay kapak konumuz. Ayva dnda bakalm bu ay dergimizde daha neler var... Il bu ay bizlere birbirinden gzel mercimekli tarifler hazrlad. Funda bizleri bu ay talyaya gtryor. Handem ocuklarmza verirken ok dikkat ettiimiz hazr gdalarn iindeki katk maddelerini bu ay sizler iin aratrd. Yaam koumuz Nilfer, ev eyalarn kullanarak nasl spor yapabileceimizi bizlere anlatyor. Bu saynn belki de en renkli yazs Melikeden geliyor. Elmaekerini kim sevmez ki... Deniz yeni yla evimizdeki eyalar yenileyerek girmenin pf noktalarndan bahsediyor bize. Hicri ve miladi yln bu sene birlikte gelmesiyle ocak ay ierisinde, yzyllardr sre gelen bir anane devam ettirilerek evlerde aure kaynatlacak. Bu vesile ile tekrar yeni ylnzn salk, mutluluk ve bereket ierisinde gemesini dileriz. Gelecek ay yepyeni konularla grnceye dek bu saynn keyfini kartn.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
DENZ ZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com IIL IIK GLSA polilermutfakta.blogspot.com NLFER GRTEKN ngasng.blogspot.com NUSRET KILI MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com

fotograflar
CEM VEDAT IIK isik.net DENZ ZMEN DEVLETAH ZCAN ELF YILMAZ NUSRET KILI TAMER GLSA

tasarm
BARI ZCAN

YEN BR EYLER

in

Geleneksel usulle hazrlanan kpkl, telveli Trk kahvesinin doyumsuz tadna varmak iin 4 fincan kapasiteli, paslanmaz elik rezistansl yepyeni Trk Kahvesi robotu Felix Gayfe raflardaki yerini ald.

Trk kahvesi raporu

Yemek.Nme

LEE KUM KEE in soslar artk zincir marketlerde yaygn olarak bulunabilecek. Koza Gdann ithal ettii soslar arasnda erik, istridye, tatl eki, dark soya gibi zel soslar bulunmakta.

n soslar

aile eitimleri
Kadnlararasi.comun dzenledii anne, ocuk ve aile eitimleri ile kiisel geliimizinize katkda bulunabileceiniz gibi ailenizin temellerini de glendirecek ipularn renebileceksiniz.

KAPAK

Ayvay Yemek
Kekremsi buruk tad, yumuak dokusuyla, ounlukla tatlsn yaptmz ayva bu yl da tezgahlardaki yerini ald. Bol bulunduu yllarda kn sert geeceine delalet edilen ayva ile birbirinden lezzetli yemekler, garnitrler yapmak mmkn. Hafife sotelenip et yemeklerinin yannda servis edilebilecei gibi tarn ve ekerle kartrlp kurabiye harc olarak da kullanlabilen ayva buruk tadyla ok deiik lezzet kaplar ayor bizlere. Yaz meyvelerini ka hazrladmz gibi ayvay da yazn o scak gnlerinde hatrlayabilmek amacyla marmelatlar, reelleri yaplr ayvann. Altn sars rengi gn getike kzarp, pembeleir. Tatls yaplrken ounlukla gda boyas ile renklendirilen ayva, sabrla beklenildiinde itah kabartan krmz renge kendiliinden brnr. Bu gizli renkle beraber ekirdeklerinde sakl olan mucize de ortaya kp, damamzdan ar ar akmasn salayan kvam tatlmza verir. Az eklemlerinin ve dilerin sal asndan

hazrlayan DEVLETAH

Yemek.Nme

kk lokmalar halinde yenilmesi gerekirken fazla tketiminin kabzla neden olduunu da vurgulamak gerek. Genellikle naho anlamda kullandmz ayvay yemek deimini umarz bu lezzetlerle tatlandrabiliriz.

Altn sars rengi biraz sabr gsterdiinizde itah kabartan bir krmzya dner.

10

Yemek.Nme

11

TARF

Zeytinyal Ayval Kereviz

MALZEMELER 2 adet kereviz 1 adet ayva 8-10 adet arpack soan 1 su barda portakal suyu 1/2 adet limon suyu 1 tatl ka eker tuz zeytinya HAZIRLANII

01 Kerevizler ve ayva soyulup dilimlenir. 02 Soulan soanlar zeytinyanda kavrulur. 03 Kerevizler, ayvalar, eker ve tuz ilave edilir. 04 Portakal suyu ile limon suyu eklenir. 05 Ksk atete kerevizler yumuayana dek piirilir. 06 Souk servis edilir.

12

TARF

Yemek.Nme

13

Ayva Marmelad
MALZEMELER 500 gram ayva 500 gram eker 1 su barda su 2-3 adet karanfil 1 yemek ka limon suyu hazrlan

01 Ayvalarn kabuklar

soyulup rendelenir. karanfillerle beraber tencereye alnp, yumuayncaya kadar halanr. eker ilave edilir.

02 Ayva ekirdekleri ve

03 Ayvalar yumuadnda 04 Ksm atete ara sra

kartrlarak rengi deiip kvam alana kadar piirilir. geldiide limon suyu ilave edilip alt kapatlr. konulup az kapatlr.

05 Arzu edilen kvama

06 Scakken kavanoza

14

TARF

Pekmezli Ayva Reeli

hazrlan

01 Kabuklar soyulup kp kp doranan

ayvalar ksk atete halayn.

Yemek.Nme

15

MALZEMELER 500 gram ayva (1 adet byk boy) 1 su barda su 1,5 su barda pekmez

02 Ayvalar yumuamaya baladnda pekmezi ilave edin. 03 Ara sra kartrarak pekmezi eminceye kadar piirin. 04 Scak scak kavanoza doldurup kapan kapatn.

16

Zeytini hamurun iine katabilirsiniz. O zaman hamurunuzun rengi koyulaacaktr.

Yemek.Nme

17

TARF

Meyve Sulu Kek

MALZEMELER 3 adet 3/4 su barda 1+1/4 su barda 1 su barda 3 su barda 1 paket hazrlan yumurta sv ya ayva tatls suyu eker un kabartma tozu

01 Yumurta ve eker eker

eriyene kadar rplr. devam edilir.

02 Ya eklenip rplmaya 03 Meyve suyu ilave edilir. 04 Kabartma tozu ve un karmn

iine elenip, kakla kartrlr.

05 nceden 160 dereceye stlm

frnda krdan temiz kana kadar yaklak 40 dakika piirilir.

18

TARF

Ayva Tatls

Yemek.Nme

19

20

MALZEMELER 1,5 kg ayva (3 adet byk boy) 1,5 kg eker 4-5 adet karanfil 1 litre su hazrlan

01 Ayvalar soyulup dilimlenip,

suda bekletilir.

02 Ayvann ekirdekleri, eker,

karanfil ve su bir tam kaynatlr. devam edilirken geri kalanlar erbetin iine atlp yumuayncaya kadar halanr. alnp frn kabna dizilir.

03 Yarm ayva suda bekletilmeye

04 Yumuayan ayvalar bir kevgirle 05 Ayrlan yarm ayva rendelenip

erbette yumuayncaya kadar kaynatlr.

06 Yumuayan rendelenmi

ayvalar ve erbet frn kabndaki ayvalarn zerine gezdirilir. saat piirilir. Ara sra alp erbet ayvalarn zerine gezdirilir.

07 130 dereceye ayarlanm frnda 4

Yemek.Nme

21

NOT Ben ayvalar dilimleyerek piiriyorum. Bylece herkese istedii kadar porsiyon ayarlayabiliyorum. Siz ayvalar ikiye blerek de kullanabilirsiniz.

22

TARF

Ayval Pilav

Yemek.Nme

23

24

MALZEMELER 2 su barda 3 su barda 1 adet 2 adet 3 yemek ka 3 yemek ka 1 ay ka 1 Trk kahvesi fincan hazrlan

pirin su ayva soan badem kuzm tarn zeytinya tuz

01 Kabuklar soyulup ince

ince doranan ayvalar ok az suda halanr.

02 Soanlar rendelenir. 03 Rendelenen soanlar zeytinyanda

bademlerle beraber kavrulur. pirin ilave edilir.

04 Halanm ayvalar ve 05 Kuzm, tuz ve tarn ilave

eklendikten sonra scak su eklenip az kapal ekilde piirilir. temiz bir bez kapatlarak 10 dakika demlendirilir.

06 Suyunu eken pilav zerine

Yemek.Nme

25

26

SALIKLI YAAM

Evde Spor Yapyoruz!

Her yeni yl yeni bir ya, yeni kararlar, yeni hayaller ve milli piyango sonucu beklentisiyle yeni umutlarla birlikte gelir. Yeni yln ilk gnlerini yaarken yeniliin verdii enerjiyle daha heyecanl ve dinamik oluruz. Gemi yln deerlendirmesini yapar yeni ylda yapmamz gerekenleri gzden geirir ve yaplacaklar listesi olutururuz. Bu yln yaplacaklar listesine, bir kalem de benden eklemenizi rica edeceim sizlerden. Bu yeni ylda haftada en az gn spor yapmalym! Durmayn yeni ylda yaplacaklar listenizin en bana yazn. Evet yanl duymadnz spor yapmaktan bahsediyorum. Aman canm imdi bunda ne var tabiki yaparm ama nce listeye yeni ylda spor yapmak iin gzel bir spor salonu bul iini eklemeliyim diyenleri duyar gibiyim. Bendeniz senelerdir spor yapmak isteyip bir tr-

hazrlayan NLFER GRTEKN

Yemek.Nme

27

28

EVDe SPOR YAPMAK! EN sevdiiniz televizyon PROGRAMINI SeYReDeRKeN YA DA yeni aldnz ALBM dinlerken SPOR YAPMAK! Eminim ki OK zevk alacaksnz.
l yapamayan yada yapmamak iin kendine bahane yaratanlardan biriydim. imdi ne mi oldu? Evet olanlar oldu bama talih kuu kondu! Aman ha sakn Milli Piyango ekiliini kazanp milyonlar kazandm zannetmeyin. Nerde o gnler bugne kadar amorti kml bile yoktur. Bama ve hatta banza talih kuu kondu nk EVDE SPOR YAPMAK diye bir kavramla karlatm ve siz de -u an- karlatnz. Evde spor yapmak! En sevdiiniz televizyon programn seyrederken ya da yeni ald-

Yemek.Nme

29

nz albm dinlerken spor yap- diye can kurtaran mutfak geremak! Eminim ki ok zevk alacak- cimiz her mutfan olmazsa olsnz. maz strech filmler var ya, ite bu malzemeyi sorunlu blgeEfendim evde spor yapmann mize yani gbek, kol, basenler da belli kurallar var tabi ki! n- veya gsler saryoruz. Bir ka celikle zerimize rahat ve bizi kat olarak sarp, zerimize bizi terletecek kyafetler giyerek terletecek kyafetimizi giyiyobalayabiliriz. Hatta hani u ye- ruz. Ayamza spor ayakkabmekler dar kt koku verme- larmz giymeyi unutmuyoruz. sin ya da yiyecekler bozulmasn Sonra balyoruz yerimizde yani

30

Yemek.Nme

31

olduumuz yerde snmaya. Ne mi yapyoruz? Salonu admlyoruz. Gbeimizi iimize ekerek 250 adm atyoruz hzl hzl. Evde birileri varsa nceleri bizi deli zannediyorlar, sonra bize katlyorlar. Isnma hareketimiz yaklak 7 dakika sryor. Bu hareketi yaparken bir yandan da kollarmz gergin tutarak havaya kaldrp elma toplama hareketinide buna eklersek kollarmz stp sarkklarmzn olumasn engelleyebiliriz.

5-7 dakika sryor. Sonrasnda yere yatyoruz, televizyonun karsna yatmanz iddetle tavsiye ediyorum. Bu aktivitede yardmc ev aleti televizyon. levi ise can sknts gidermek. nce samza yatp sol bacamz 35 kez 180 derece ak bir ekilde indirip kaldryoruz. 35. Kaldrta bacamz havada kalyor ve iimizden 35e kadar sayp bacamz brakyoruz. Sonra solumuza yatp ayn sayda ayn hareketi sa bacamza uyguluyoruz. Tekrar srt st yatarak hepimizin bildii bisiklet evirme hareketini 50 kez yapyoruz. 50.yi yaptmz anda bacaklarmz havada sabit tutup ileri doru 180 derece uzatp iimizden 7 ye kadar sayp bacaklarmz yere indiriyoruz. Bacaklarmz 180 derece uzatarak yava yava havaya kaldryoruz. Bu hareketi iimizden 10a kadar sayarak, yapp bacaklarmz uzatp rahatlatyoruz.

Sonra bir koltuk buluyoruz kendimize. Koltua bacaklarmz 90 derece dayyoruz ve dizlerimizi kryoruz. Bu pozisyonda 25 tane mekik ekiyoruz. Bu aktivitemizde yaklak 5 dakika sryor. Bu ilem de tamamlandktan sonra bir duvar bulup srtmz duvara dayyoruz. Oturur bir vaziyet alyoruz ve yine dizlerimizi 90 derece kryoruz. imizden 10 a kadar sayp ayaa kalkyoruz. Sonra tekrar ayn pozisyona gelip iimizde 15 e kadar sayyoruz. Bu hareketi iimizden 100e kadar sayncaya Sra geldi kollarmza! Hemen kadar 5 er 5 er arttrarak yap- yarmar litrelik iki su iesi buyoruz. Bu aktivitemizde yaklak luyoruz. Evde yoksa bakkaldan

32

istiyoruz. Bakkal srarla 1 yada 5 litrelik su gndermek istese de biz yinede yarm litrelik olanndan iki tane sipari ediyoruz. Su ielerini btn aktivitelere balamadan nce almanz yada sipari etmenizi tavsiye ediyorum. Sonrasnda kola-

ekilde ayoruz. Bu hareketide 35 kez yapyoruz. Elimizdeki ielerden birini brkyoruz ve elimizi havaya kaldryoruz. Dier elimizle diresiimizden tutarak dirseimize destek veriyoruz ve kolumuzu elimizde ki su iesiyle dirseimizden krarak srtmza doru elimizdeki su iesiyle indiriyoruz ve tekrar 180 derece olacak ekilde havaya kaldryoruz. Bu hareketide 35 kez yapyoruz. Ayn hareketi her iki kolumuza uyguluyoruz. Tm kol hareketlerinde 2 er dakika kollarmz dinlendiriyoruz.

Evet efendim bu hareketler toplamda 25-30 dakika rmz iki yanmza elimizde ki aras srmektedir ve haftada en su ieleriyle aarak bu hareke- az gn yaplmak artyla vti 35 kez yapyoruz. Su iele- cudumuzu forma sokmaktadr. ri elimizde kollarmz 90 derece krarak gsmzn nn- Salkl ve formda bir yl olmas de birletirip omuzlarmzn ya- dileiyle... nna doru 180 derece olacak

Yemek.Nme

33

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

OL SU N!

34

OCUKLA HAYAT

Katkl Gdalar Doal Deil mi?

Bir ka aydr ilgi alanmda daha ok yer kaplad iin belki de yllarca diyetisyenler ile harcadm zaman ve enerjiden olsa gerek alveri yaparken vaktimin ounu etiket okumak ile geiriyorum... Tavsiye edilen piirme ekli nedir? Alternatif piirme nerisi var m, varsa ek malzeme almal m? Ka kaloriymi? inde ne kadar ya var? Lif mevcut mu? Anlayacanz gibi bir paket hazr orba bile beni 3 kez dndrebiliyor. Btn filtrelerimden geen bir rn ise sorgusuz sualsiz alveri sepetimin yce makamna eriir. Raflarda Doal, Kaktsz, Eko etiketli rnler yayldka yaylyor. Ancak eline paketi alanlar Askorbik Asit, Malik Asit, Nisin, Asetik Asit gibi bizlere yabanc kelimeleri grdke bu rnlere olan gven duygusu yok olup gidiyor. Peki nedir bu katk maddeleri? Gdalarmza, bize nasl etki ediyorlar? Zararl ve doal deiller mi? Baz sorularn yantlarn aratrp, kararmz birlikte verelim:

yaz: HANDEM GNER

Yemek.Nme

35

36

SITRIK AsIT
Sitrik asit turungiller bata olmak zere, birok bitkide ve

meyvede bulunur. Sitrik asit ve tuzlar toksik deildir ve limon suyunun kristalletirilmesi sonucu elde edilir. Sitrik asit, gda

Sitrik asit turungiller bata olmak zere, birok bitkide ve meyvede bulunur. Sitrik asit ve tuzlar toksik deildir ve limon suyunun kristalletirilmesi sonucu elde edilir.

37

endstrisinde en yaygn pH kontrol ajandr. Askorbik asit (C vitamini, E300) gibi antioksidanlarn almasn glendirir ve meyvelerin renginin kahverengiye dnmesini engeller; ayn zamanda bira ve reel retiminde, pH drc olarak da kullanlmaktadr. Sitrik asit ekerin kristallemesini engellemek iin ekerleri ve ekerlemeleri stabilize eder. araplarda demirin bulankllk oluturan demir tanin kompleksi oluturmasn engeller, mayalama ileminde arpadan eker kaybn nler, bakteri, mantar ve kflerin geliimini nleyen asidik bir ortam oluturur, peynir retiminde oluturduu hzl ve kalc asitlik bakteriler tarafndan oluturulan laktik asitten daha fazla enzim aktifliini artrr.

AsKORBIK AsIT
C vitamini veya askorbik asit, skorbt hastal-

38

na tedavi bulmak iin yzyllar sren aratrmalar srasnda kefedilmitir. Askorbik ismi anti-scurvy (skorbte kar) anlamnna gelmektedir ve bu hastal tedavi ettii iin konulmutur. Askorbik asit, suda eritilebilen ve birok grevi olan bir vitamindir. ou hayvanlar ve bitkiler, kendi C vitaminlerini glikozdan retebilirler. nsanlar, baz meyve yarasalar, hint domuzu ve insan benzeri primatlar C vitamini retemediklerinden bunu besinlerden almak zorundadrlar.

St, yumurta, yeil yaprakllar, m cier, bbrek,s fasulyesi, mantar spanak balc riboflavin kaynaklardr.

RIBOFLaVIN
Yaygn olarak B2 vitamini olarak da adlandrlan E101 kodlu vitamindir. nsan ve hayvan sal iin ok gerekli ve nemlidir. Dier B grubu vitaminleri gibi, vcuttaki enerji metabolizmasnda kilit rol oynar. Ia duyarldr. Sa, deri ve trnak sal iin gereklidir. Kaynaklar

Yemek.Nme

39

yeil muz, soya antar, ca

40

St, yumurta, yeil yaprakllar, de gereklidir. Is, oksidasyon ve muz, cier, bbrek,soya fasul- a dayankldr. yesi, mantar, spanak balca riboflavin kaynaklardr. Yetikinlerde gnlk alnmas gereken niasin miktar 14-16 Fazla Alm miligram arasndadr. Hayvansal gda tketmeyenlerde ihtiAzdan alm dk znrl nedeniyle tehlike oluturmaz. Ar almnda idrar ak sar renkli olur. Eksik Alm Genellikle dier vitaminlerin eksiklikleriyle birlikte ortaya kar. Dengesiz ve tek ynl bir beslenmede eksiklii grlebilir. Eksikliinde genellikle az, dil sorunlar ortaya kar. Kurumu ve kzarm dudaklar B2 vitamini eksikliini iaret ediyor olabilir. Ia duyarllk, sa dklmesi, sindirim problemleri, uykusuzluk dier belirtilerdir.

NIasIN
Dier B grubu vitaminleri gibi enerji metabolizmasnda grev alr. Ayrca protein, ya ve karbonhidrat metabolizmas iin

Yemek.Nme

41

ya daha fazladr. Fonksiyonlar

Kan dolamn dzenler. Cilt sal iin gereklidir.

Vcutta karbonhidrat kulla- Sindirim ve sinir sistemi zenm iin gereklidir. rinde olumlu etkileri vardr.

42

Metabolizmay hzlandrr.

maddesi olduunu gsteriyor. Nisin vcuda alndktan sonra Kolestrol dzenleme etkisi sindirim srasnda enzimler taaratrlmaktadr. rafndan etkisiz hale getirilmektedir. Ar miktarda nisin alma Kalp sal iin gereklidir. nn ise hibir toksin etkisi yoktur.

NIsIN
Doal bir koruyucu gda maddesi olan nisin, yksek verimlilii, toksik olmamas, insan salna herhangi bir etkisi bulunmamas ve katk maddesi olarak E234 ile numaralandrmtr. Nisin sya dirensizdir ve pankreatin, tripsin, tkrk ve rennet hari sindirim enzimlerine hassastr. Nisin kullanmak sl ilem gren gYaplan aratrmalar, nisinin in- d a l a r sanlar iin gvenli bir katk da enerji tasarrufu Nisin ilk olarak peynirin raf mrn uzatmak amacyla kullanlmtr. nk nisinin, gram pozitif bakterilerin ve patojenik bakterilerin remelerini ve etkilerini engelleme zellii vardr.

Yemek.Nme

43

salar, scaklk sabit tutulduunda, nisin eklenen gdalarn sl ilem srelerinin eklenmeyenlere gre daha ksa olduu grlmtr. Bu yzden sl ilem gren gda rnlerine nisin eklemek, hem gda gvenliini arttrrken, hem de enerji tasarrufu salar.

genel olarak glikoz olarak bilinen bir monosakkarittir. Dekstroz, glikozun kristal formudur ve tm canl metabolizmalarnn temel enerji kaynadr. Genel olarak zm ekeri veya kan ekeri olarak anlan dekstroz, doada geni apta bulunan bir ekerdir. Ticari olarak, dekstroz niastann hidrolize edilmesinden sonra, saflatrlmas, konsantre edilmesi ve sonra da kristalletirilmesi ile retilir. Besleyici hususlara ek olarak, dekstrozun fonksiyonel ve duyumsal zelliklerinden dolay bir ok gda uygulamasnda nemli bir rol bulunmaktadr. Tatllk, donma noktas ve kristalleme kontrolnde, renk dengesi ve ozmotik basn ayarlamalarnda ve fermantasyonlarda eker kayna olarak kullanlabilir.

DEKsTROZ

Dekstroz, alt karbon ierir ve Dekstroz, dehidrasyon tedavisinde de kullanlr. Vcutta me-

44

tabolize edilip kaybolur ve serbest kalan su, hcre d ve hcre ii sv kompartmanndaki eksiklii tamamlar. Birincil su eksikliinde, eksikliin derecesine gre 3 litre veya daha fazla vermek gerekebilir.

FUNGaL aLFa aMILaZ

Fungal alfa amilazlar genellikle Aspergillus tr kflerden fermantasyon yoluyla retilmektedir. Una ilave edilen alfa amilazlar: Ekmek hacmini artrr, Ekmein bayatlamasn geciktirir, Ekmein iyi bak amasn salar, Ekmein lezzetini artrr, Maya toleransn dzenler, Fermantasyonu dzenler, Alfa amilaz enzimi kflerden retilmesi durumunda fungal

Yemek.Nme

45

alfa-amilaz adn almaktadr. Fungal alfa amilazlardan farkl olarak, tahl veya bakteriyel kkenli alfa amilazlar da mevcuttur. Tahl veya bakteriyel kkenli enzimler 70Cnin zerinde etkisini yitirmedii iin ekmek retiminde ciddi sorunlar yaratabilir, ancak bu sorun fungal kkenli alfa amilazlar ile yaanmamaktadr. Bu sayede daha geni bir kullanm aral salamaktadr.

GUaR GUM
Guar gam, veya guaran, siyam baklasnn besidokusundan elde edilen zamktr. Unlu mamller Yapy gelitirir, raf mrn uzatr, ktrl arttrr Dondurmalar Kremsi yap kazandrr. Buz kristallerinin olumasn nler. Hzl erimeyi nler.

46

lenmi peynir Dokuyu ve lez- orbalar Younlatrma, stabilizeti gelitirir, stabilizatrlk ya- zatrlk par.

Yemek.Nme

47

Etler Sosislerde balayc mad- Sos ve eniler Younlatrc, de, serbest suyu emer, dalma- zelti sabitleyici, akkanl y nler gelitirme ecekler Akkanlk kontrol, azdaki tad gelitirme, raf mrn arttrma

KaRREGENaN
Karagenan, deniz yosunlarndan elde edilen bir jelatinimsi sv, yzyllardr gdalarda kullanlmaktadr. smini, rlandann bir ky olan Carragheenin sahilleri boyunca bu deniz yosunlarnn younlukta olmasndan dolay, bu kyden almtr. Karagenanlar, yksek esneklie sahip, sarmal yaplar oluturabilen molekllerdir. Karagenann Gda Sektrndeki Uygulama Alanlar: Tatllar, dondurma, milkshake, soslar, st rnleri, dondurulmu rnler, iecekler - Viskoziteyi arttrmak amacyla kullanlr.

48

Bira - Bulanklk yaratan protein- asidin oluturduu dier tuzlar leri durultmak amacyla kullan- da MSG ile ayn etkidedir. lr. Glutamat bulunduu gdaya lenmi Et rnleri - Ya yerine umami diye adlandrlan bir ikame edici olarak kullanlrak, tat katar. Bilimsel olarak bu tat bitmi rnn su tutma kapasi- ac, tuzlu, eki ve tatlnn yanntesi ve hacmi arttrlr. da kabul edilir. Karagenann Kozmetik Sekt- Glutamat bir proteindir. Protein rndeki Uygulama Alanlar: ieren besinlerin ounda (krmz ve beyaz etler, deniz rnDi macunu - Di macununu leri) doal olarak bulunur. oluturan maddeleri birbirine balar ve stabilize eder. Glutamat tad snrlandrc bir yapdadr. Glutamat miktar doampuan ve kozmetik kremler - al olarak bulunduu gdalarda Kalnlatrc olarak kullanlr. ve kullanld gdalarda % 0,1 ile %0,8 arasndadr. la Sektrndeki Uygulama Alanlar: Karagenan haplar ve tabletler- Glutamat doal halinde, et, bade dolgu maddesi olarak kulla- lk, sebzeler ve tahllarda bal formda, domates, st, patates, nlr. soya sosu ve birok eit peynirde serbest formda bulunur. MONOsOdYUM GLUTaMaT Bunlarn yannda birok retiE-621 kodu ile de bilinen MSG, len gda maddesine ho koku, birok gda rnnde aroma k- tat ve lezzet artrc zelliinden vamn artrmak iin kullanlan dolay sonradan eklenir. bir katk maddesidir. Glutamik rneklediim rnler kendi

Yemek.Nme

49

mutfamda bulunan, ailece tkettiimiz salep, doal meyve/sebze suyu, paketlenmi ekmekler, hazr sv orbadan olumakta.

bilmiyordum. Bilmemek deil renmemek aypm. rendim ki katk olan herey kt deilmi. Bundan byle biraz daha aratrmak, daha ok renmek, sizlerle paylamak niYllardr bu katk maddeleri ile yetindeyim. ilgili ne dneceimi ben de

rendim ki katk olan herey kt deilmi.

50

IIL IIL MENLER

yaz IIL IIK GLSA fotoraf TAMER GLSA

01

Souk k gnlerinde iinizi stacak bir orba.

Yemek.Nme

51

sofranz renklendirecek Mercimekli tarifler

02

Hzlca yapabileceiniz besleyici olduu kadar lezzetli salata.

03

ay saatlerinde pratik bir seenek.

52

30 dakika / 4 kiilik

01

Mercimekli tarhana orbas

MALZEMELER su barda 1 su barda 1 su barda 6 su barda 1 ba 2 yemek ka 1 yemek ka Hazrlan toz tarhana halanm yeil mercimek halanm nohut et ya da tavuk suyu sarmsak zeytinya domates salas tuz, karabiber, nane

01 Sarmsaklar soyun, ince ince dilimleyin. 02 Zeytinya koyduunuz tencerede

sarmsaklar ve salay kavurun. kaynamaya brakn.

03 Et ya da tavuk suyunu ekleyerek 04 ukur bir kapta, tarhanay 2 su barda su

ile ezin, przsz bir karm elde edinceye kadar kartrn ve orba tenceresine ekleyin. Kartrarak kaynamaya brakn. ekleyerek 5 dakika daha piirin. scak servis yapn.

05 Halanm nohut ve mercimei 06 Tuz, karabiber ve nane ekleyin,

Yemek.Nme

53

54

20 dakika / 4 kiilik

02

Yeil Mercimek Salatas

MALZEMELER 2 su barda su barda su barda 5-6 adet demet su barda 1 yemek ka 1 adet 4 yemek ka Hazrlan halanm yeil mercimek doranm salatalk turusu doranm kuru domates kylm yeil soan kylm maydanoz iri dvlm ceviz nar ekisi limonun suyu tuz zeytinya

01 Bir bardakta limon suyunu, nar ekisini,

tuzu ve zeytinya iyice kartrn.

02 Dier malzemeleri derin bir kapta kartrn,

zerine hazrladnz sosu ekleyin.

Yemek.Nme

55

56

02

57

58

20 dakika / 4 kiilik

03

Mercimekli Milfy Brei

MALZEMELER
4 adet 1 su barda 1 adet 2 yemek ka 1 yemek ka 1 adet 2 ay ka milfy hamuru halanm yeil mercimek kuru soan zeytinya domates salas yumurta sars susam tuz, karabiber

Hazrlan

01 Milfy hamurlarn oda scaklnda 02 Frn 200 Cye ayarlayarak stn. 03 Kuru soan ince ince dorayn.

yumuamalar iin 10 dakika bekletin.

04 Svya eklediiniz tencerede soan pembeletirin, 05 Halanm yeil mercimei ekleyin.

zerine salay ekleyin, kokusu kncaya kadar kavurun.

06 Tuz ve karabiber ekleyerek 2-3 dakika ksk atete piirin. 07 Yumuayan milfy hamurlarn bir merdana
kenarlarndan boha gibi katlayn. yardmyla aarak daha byk kareler yapn.

08 Hamurlarn ortasna mercimekli hartan koyarak 09 Breklerin zerine yumurta sars srn, susam serpitirin. 10 nceden sttnz frnda breklerin zeri
pembeleinceye kadar piirin.

Yemek.Nme

59

60

PF NOKTALARI

Bademlerin kabuklarn kolayca soymak iin 5 dakika kadar kaynar suda bekletmeniz yeterli.

Yemek.Nme

61

Ayva ekirdeklerini bir ay barda suda 5 gn bekleterek doal tart jlesi hazrlayabilirsiniz.

62

DENEME

Elma ekeri

yaz MELKE TRKAN BALI

63

ocukluunu biraz olsun abur cubur yiyecekler zerinden hatrlamayan var mdr? ocukluk, biraz da byklerinkine, yetikinlerinkine benzemeyen ve onlarn tercihlerinden ayrlan damak tad ve yiyecekler demek deil midir?

64

65

Patlam msr gibi nispeten herkese hitap edenlerin yan sra, baka ya gruplarndan kimsenin bir anlam veremeyecei pamuk ekeri, macun, leblebi tozu ve ku lokumu gibi enteresan yiyecekler, eminim ki herkesin ocukluk htralar arasnda zel bir yer tutar. Geriye dnp kendimi zorlayarak nicelerini hatrlayacama inandm bu tr nice yiyecekler, ocuklarn yemek iin yemediklerini, yerken elenmek istediklerinin kant gibidir. ocuklar, sadece yedikleri eylerde deil, yeme biimleriyle de elence aray iindedirler. Kek kalbnn iinde kalm tatl hamuru syrmak, ekerprelerin stndeki fndklar armak ve reel kaynatlan tencerede, reelin stnde birikmi kp zel bir tatl gibi alglayp yemek bence ocuklarn bu araylarnn en briz gstergeleridir. ocukluuma dir zihnimde en canl eylerden biri elma ekeridir.

Anlatldka sihri artan bir masaldan frlam gibi grnen ve hepimizin ortak bilincinde (ya da ortak bilindnda) yer etmi olan, ubuundan tutup avularmz arasnda yerkreyi dndrr gibi dndrdmz elma ekeri trtl eunu dilidktan sonalabildiiritiimiz ilk mesi... Camdan trdayarak ardndan cakerden kabumizle yoklara azmz ne aarak gisrma denek aplamann paralan ve tabiatn kun-

66

da mayalanarak yaratlm olan ekerin boyas hafife bular; elmann beyaz etine ulama... boya, dili ise hi ekinmeden batan aa kaplar. Her srkta bir el ubuu tutarElma ekerleri, k gnlerinde, pastane vitrinlerinden jelatinlerin iinde dardan geenlere glmseyerek bakarlar. Biraradalarken msum mu msum grnrler; tek bir elma ekeri ise, tehlikeli ve batan karc bir itah simgeler.

trtl ekerden kabuunu dilimizle yokladktan sonra azmz alabildiine aarak giritiimiz ilk srma denemesi...

Elma, trih hikyesinden mlhem bir gizeme zaten sahiptir. Elma ekeri, bu hikyeyi anlatmadan anlatr, elmay sahne iin hazrlar, boyar, parlatr; ocuklara hissettirir. Elma, if kaynadr. ocuklar, elmann srrna elma ekeriyle varrlar. Elma ekeri, elmay retmek ve sevdirmek iin Allahn ocuklara hediyesidir. Belli bir yaa ulanca biz, elma artk sevdiimiz bir meyve olduunda, elma ekeri gndemimizden kar gider.

ken ikinci el, ekerin yapkan Elma ekeri, yeni ocuklara doyzne hafife dokunur ve des- ru yollanr tek alr. O dokunula birlikte, ele

Yemek.Nme

67

68

EL

Plastikten Zarafete
Y e n i y l n i l k s ay s n d a y e n i l e m e y ks ile bir konuumuz var. Konuumuz artk iine yar a m aya c a k o l a n i k i plastik rn deerlendirerek evine hem k hem de kullanl iki obje kazandrm.

hazrlayan CEVAHR KAHRAMAN fotoraf DENZ ZMEN

69

70

Saklama kabnn kapann ekli bulak makinesinde bozulup kullanlamaz hle gelen Cevahir hanm, saklama kabnn salam olan ksmn farkl bir amala kullanmaya karar vermi. Rafya ip ya da kat ip olarak bilinen ipi hafife slatarak yumuatm. Kaln i ile taban lsnde kare zemin hazrlayp, kabn yksekliinde sk ine ile kenarlar tamamlam. Kabn iini de ayn ekilde sk ine ile dnmeden nce kurdele geirip i taban byklnde rd dier kare zemini kenarlar ile birletirerek ieriye yerletirmi. Kare kabn yeni grntsnden memnun kald iin yanna bir de arkada gerek-

Yemek.Nme

71

tiini dnen Cevahir hanm, bir plastik st iesinin st ksmn keserek silindirik bir obje elde etmi. Tabann yuvarlak motif olarak baladktan sonra birka say arttrm ve kenar dz ve ayn sayda ykseltmi. Dier modeldeki gibi i ksmn da kapladktan sonra, hazrlad ikinci taban birletirerek tamamlam. Cevahir hanm bordo glleri de silikon tabancas ile fiyonklara sabitleyerek hem iki plastik at deerlendirmi hem de benzerleri yksek cretlere satlan bu tr sepetlere kendi zevki dorultusunda dk maliyetle sahip olmu.

72

DNYA MUTFAKLARI

Fesleen Yatanda Rokfor Soslu Dana Biftek

MALZEMELER - 1 demet fesleen yapra (saplar ayklanm, ince kylm) - 2 di sarmsak (her biri drde blnm) - 3 yemek ka zeytinya - 50 gram rokfor peyniri - 200 ml krema - 800 gram dana biftek (dvlm) Etin marinesi iin, - 1/2 su barda st - 1/4 su barda zeytinya - 1 soann suyu (rendelenerek szlm) - 2 tatl ka karabiber - 1 tatl ka kekik hazrlan

yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK

Kn bu souk gnlerinde iimizi lk Akdeniz esintileriyle dolduran talyan mutfandayz bu ay. talyan mutfa; makarnalar, pizzalar, ilerinde eit eit akdeniz yeillikleri, sebzeleri ve zellikle domates bulunan nefis yemekleri ile dnyada en popler mutfaklardan biridir. Gelecek ay dnyann baka bir yerinde grmek zere.

01 Soan suyunu, st, zeytinyan,

karabiberi ve kekii kartrn. Biftekleri bu karmda en az 4 saat bekletin. ufalayn, karm ara ara kartrarak kaynatn.

02 Kremann iine rokfor peynirini

Yemek.Nme

73

03 Kaynadktan sonra kvam hafife koyulaana kadar,

yaklak 10 dk ksk atete ara ara kartrarak piirin. paralar halindeki sarmsaklar koyun.

04 Zeytinyan bir tavaya koyun, iine iri 05 Sarmsaklar 3 dk soteledikten sonra aln, iine 06 Marinat sosundan aldnz biftekleri bir
tavaya koyarak 10-15 dk piirin.

ince kylm fesleeni ekleyin ve 3 dk soteleyin.

07 Tabaa nce sotelenmi fesleeni incecik bir

katman halinde yayn, zerine biftekleri koyun, zerine de rokfor sosunu ekleyerek servis edin.

74

DNYA MUTFAKLARI

Drt peynirli risotto

Yemek.Nme

75

76

MALZEMELER - 1,5 su barda arborio pirinci - 3 yemek ka tereya - 1 orta boy soan (ince ince kylm) - 1/2 tatl ka karabiber - 1 litre sebze suyu - 1/2 tatl ka tuz - 50 gram rendelenmi kaar peyniri - 50 gram rendelenmi grayver peyniri - 40 + 20 gr rendelenmi parmesan peyniri (20 gr servis srasnda kullanlacak.) - 50 gram ufalanm rokfor peyniri hazrlan

01 Tereyan eritin, zerine soanlar ekleyerek 3 dk

kavurun, zerine pirinleri, tuzu ve karabiberi ekleyin.

02 Pirinler tane tane olana kadar, yaklak 2 dk kavurun. 03 Sonra kaynar haldeki sebze suyundan 2 kepe
kadarn pirinlerin zerine ekleyin. atete, kartrarak piirin.

04 Pirinler suyunu ekene kadar orta 05 Yaklak 25 dk boyunca pirinler suyunu ektike azar
azar sebze suyu ekleyerek piirmeye devam edin.

06 Srenin sonunda pirinler diri pimi ve slak

olmaldr. 20 gr parmesan peynirini ayrarak kalan peynirleri risottoya ekleyin ve kartrn.

07 zerlerine kalan parmesanlardan ekleyerek servis edin.

Yemek.Nme

77

78

Yemek.Nme

79

DNYA MUTFAKLARI

Biscotti (Klasik talyan ift Pimi Biskvileri)

MALZEMELER (20 aDeT) - 50 gram margarin - 110 gram eker - 175 gram un - 50 gram irmik - 1/4 ay ka tuz - 1 paket kabartma tozu - 1 paket vanilya - 1 adet yumurta (rplm) - 1/4 su barda st - 1/2 bardak fndk - 1/2 bardak damla ikolata hazrlan

01 Erittiiniz margarini ekerle kartrarak rpn. 02 Unu, irmii, tuzu, kabartma tozunu
ve vanilyay bir kaba eleyin.

03 zerine margarin ve ekeri ekleyin. Hamur

yumuayncaya kadar yourun. azar azar st ekleyebilirsiniz.

04 Kvamn yumuatmak iin zerine 05 Hamur yumuadktan sonra iine btn

haldeki fndklar ve damla ikolatay ekleyin.

80

06 Elde ettiiniz hamuru iki

eit paraya ayrn.

07 Frn tepsisine 20 cmye 5 cmlik 2

dikdrtgen halinde yayarak, 160 derecede sttnz frnda kabarana kadar, yaklak 30 dk piirin.

08 Frndan karp soumaya brakn. 09 Souduktan sonra yaklak 2 cm

geniliindeki dilimler halinde dilimleyin ve tekrar frna verin.

10 yice gevrekleene kadar, yaklak

10 dk frnladktan sonra karn ve soumaya brakn.

Yemek.Nme

81

82

BEKAR ERKEK

yaz ve fotoraf NUSRET KILI

HAVULU KEk

Yemek.Nme

83

84

Meyve suyunun hayatma kattklarndan bahsetmitim. Tabi meyve suyu imek meyve yediimiz anlamna gelmez. Uzmanlar meyve yemenin lifler asndan nemli olduunu sylyorlar. Suyunu ierken liflerden mahrum kalyoruz. Bu nedenle akas kat meyve skaca ile sktm meyvelerin posalarn atarken iim cz ediyor. Bir sabah k gelince imekten en ok holandm meyve suyu havu ve elma karm, en sevdiim abur cubur ise havulu kek diye dnrken birden imekler akt. Sktm havularn posas ile havulu kek yapacaktm... yle bir aratrma yaptktan sonra mmkn olduunca az malzeme kullanlan bir tarifte karar kldm. Keki yapmaya baladmda aklma suyu ekilmi havu posalarn kullanacam iin kekimin kuru olup olmayaca takld. Ne yapacam pek bilemediimden tarifle oynamamaya karar verdim.

Yemek.Nme

85

malzemeler 3 adet 1 su barda 2 su barda 3 su barda 2,5 su barda 1 su barda 2 tatl ka 1 paket 1 paket

yumurta zeytinya eker havu posas un ceviz tarn kabartma tozu vanilya

86

Yemek.Nme

87

hazrlan

01 Yumurtalar ve ekeri, rengi

beyazlayana kadar rpn.

02 Ya ilave edin. 03 Un, tarn, kabartma tozu ve

vanilyay birlikte eleyin. karma ekleyin.

04 Elenmi malzemeyi yumurtal 05 En son havu rendesini kartrn. 06 Dibine yal kat serilmi tepsiye
hamuru dkp nceden 175 dereceye stlm frnda yaklak 50 dakika piirin.

Yediim en gzel havulu keklerden birisiydi. Mge Hnere gzel tarifi iin teekkr ederim.

88

KTAP TANITIMI

Misafir korkusuna zm(!)

Yemekli misafir arlamak bana kalrsa korkulacak birey deildir. Beni bu hususta korkutan tek konu vardr, o da yemeklerin yetiip yetimeyeceidir. Ne kadar yapacama inann bir trl karar veremem. Getiimiz gnlerde Sunay Babahan tarafndan hazrlanan Kim Korkar Yemekli Misafirden isimli bir kitap geti elime. Kitabn sayfalarn kartrrken bu sorunuma bir zm bulacam dnyordum. Ancak boyutlar ve arl ile gz doldursa da ii malesef doyurmad. Misafir arlamakta acemiler iin yazlm olduunu dndm kitap verilen bilgilerin ksal nedeniyle onlara bile pek faydal olamayacak gibi. 175 sayfalk kitapta 15 men bizlerle paylalyor. Btn menler birbirinden, deiik tarifler ieriyor. 80 kadar tarifin bulunduu kitapta ounlukla bildiimiz reeteler olsa da deiik sunum teknikleriyle dikkat ekici...

hazrlayan: DEVLETAH

Yemek.Nme

89

Sayfa kenarlarndaki kalplar pasta malzemeleri satan dkkanlardan ya da marketlerden alabilirsiniz, ya da salatada hayal krklna uramak istemiyorsanz, paketlenmi olarak satlan hazr salatalardan aln cinsinden ipular ounlukla komik olsa da bir ka tane ie yarayabilecek bilgiye rastladm sylemeliyim. tah ac fotoraflarna ramen misafir arlama konusundaki korkularnza malesef baka kitaplarda zm aramalsnz. kitap ad: KM KORKAR YEMEKL MSAFRDEN yazar: SUNAY BABAHAN yaynevi: REMZ KTABEV tarih: 2004

90

Bu llerle 10-12 kase kyor. Ddkl tencereyle yapnca 3 saat kadar sryor. 1-2 gnde de yapabilirsiniz. Yani nohutu, kurufasulyeyi nceden halayp dolapta bekletebilirsiniz. ine glsuyu koyanlar da var.

Yemek.Nme

91

TARF

Aure
MALZEMELER 2 Trk kahvesi fincan 1 Trk kahvesi fincan 1 Trk kahvesi fincan 1 Trk kahvesi fincan 1 yemek ka 1 yemek ka 2,5 su barda 3 yemek ka 4-5 adet 4-5 adet 2 yemek ka 1 yemek ka 1 adet 4-5 adet 1 tatl ka 1/2 ay ka zeri iin 1 tatl ka buday nohut kuru fasulye pirin krmz mercimek bulgur eker msr konservesi kuru kays kuru incir kuru zm hindistan cevizi kabuk tarn karanfil portakal kabuu rendesi tuz Muskat cevizi svya fndk yer fst ceviz badem dolmalk fstk ku zm nar toz tarn

92

Hicri yln ilk ay olan muharrem ierisinde tarihte Nuh tufan, Kerbela vakas, Hz. Musann Kzldenizi ikiye blmesi, Hz. sann domas gibi pek ok olay gereklemitir. zellikle Nuh tufanna ithafen yaplan Aure, muharrem aynn 10. gnnden itibaren evlerimizde hazrlanr.

Yemek.Nme

93

94

hazrlan Bir gece nce

01 Buday iyice ykanp bir tam kaynatlr.

Daha sonra da kaynatma suyunda gece boyunca bekletilir. Su az gelirse eklenir.

02 Nohut ykanp tuzlu suda slatlr. 03 Kuru fasulye slatlr. 04 Kayslar ykanp slatlr. 05 ncir ykanp slatlr. 06 zm ykanp, saplar temizlenip slatlr.
PRME GN

07 Nohut halanp bir kaba alnr. 08 Kuru fasulye halanp baka bir kaba alnr. 09 Aureyi piireceiniz kabn iinde buday
iyice yumuayncaya kadar halanr. eklenir. Bir tam kaynatlr.

10 Buday yumuaynca nohut 11 Kuru fasulye ilave edilip, kaynatmaya devam edilir.
Not:Bu bakliyat iyice halanmaldr yoksa eker konulunca sertleir. bir arada ykanp, halanr.

12 Bu arada pirin ve krmz mercimek

Yemek.Nme

95

13 Halananlar byk tencereye eklenir. 14 Bulgur halanp aure tenceresine eklenir. 15 eker eklenir.
Not: eker oran istee gre deiir. Mutlaka tadna bakmak gerek. En nemli nokta ekerli seviyorsanz ok ama ok tatl olmas gerekir. nk sourken ekeri ekiyor ve tad azalyor. Size kararnda gelen eker souduunda uup gitmi oluyor. Suyu szlp aureye katlr. szlp tencereye eklenir.

16 Kayslar doranp, bir tam halanr. 17 ncirler doranp, halanp, suyu 18 Aure tenceresine zm, hindistan cevizi, kabuk
tarn, karanfil, portakal kabuu, muskat cevizi rendesi eklenip bir tam daha kaynatlr.

19 Ocak kapatlp, ubuk tarn iinden kartlr. 20 Aure kaplara datlr.

Not:Ssleme ilemi aure souduktan sonra yaplmaldr. Yoksa ssleme malzemesi ker. teflon tavada svya ile kavrulur.

21 Yer fst, fndk, badem ve dolmalk fstk 22 Aurelerin zerine nce tarn serpilir. 23 Sonra temizlenen nar taneleri, kavrulmu
erezler ve ku zm konulur.

96

DOBKO

yaz ve fotoraf ELF YILMAZ

Temel Reis AKaaBaT KFTE & Karadeniz Pide Lezzetli kram

Mekan Bilgileri Adres Tarifi: Yeni Topta Cad No:79 skdar Zeynep Kamil Telefon: 0 216 553 42 20. YOrumlarnz iin Dobiko Linki: http://www.dobisko.com/ mekanlar/temel-reis-akcaabatkofte--karadeniz-pide

Yemek.Nme

97

98

Yemek.Nme

99

Karla, arla, uurla ki tekrar gelsin ilkesiyle mekanna gelen mterilerine hizmet eden bir iletme buras. Dobikoda uzun zamandr denemek iin bekliyordu buras, anlatlanlar ok houma gitmi olucak ki denemek iin kyamyordum. eri girdiinizde mekan yetkililerinin iten davranlar iinizi styor. Sipariinizi verirken her ince detay reniyorlar. Domates kzlensin mi, kfteleriniz nasl pimeli.. Ezogelin orbanzn yannda kendi yaptklar scak Ramazan pidesi ikram ediyorlar. Sra zgara kfteye geldiinde, kftenin yannda gelen ikramlar olduka gz doyuruyor. Ac ezmeler, kark turu, piyaz dier mekanlarda adisyona yazmak karlnda gelirken burada siz sylemeden nce geliyor. Sra pideye geldiinde, stnden delik alp ierisine tereya braklmay beklenen pidenin Trabzon ilinin zel kyma harc olduunu reniyoruz. Yemekten sonra gelen ky baklavasnn kendi imalatlar olduunu rendiimde ok ardm. Bir iletme hem ezogelin orbasn, hem zgara kfteyi, hem pideyi, hem baklavay bu kadar gzel yapyor olmas hayret verici.