.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS EYLL 2008

hafif ve tatl

NDEKLER

EDTRDEN YEN BR EYLER GLNAME hafif ve tatl kekl sakzl muhallebi

4 6 8 10 14 17 19 20 24 29 30 34 38 40

14.SAYI

pannacotta meyveli kup frn stla bademli glla yalanc ekmek kadayf Arka Plan 2 IIL IIL MENLER erzincan orbas

Yemek.Nme

tencerede kuzu tandr i pilav miniklerin yemek keyfi Kolay ve abuk Yemekler nane naneli limonata salkl yaam METABOLZMA HIZLANDIRICI ELMA AYI meyve sular domates soslu ss biberi turusu 4 kitabn gznden gksel yemekler. Mesihpaann Minaresi Karagz ve Hacivat badem ezmesi

42 46 48 50 52 56 58 66 70 76 80 86 92 96

EDTRDEN

Eyll saymzdan merhaba; Yazn scak ve kurak geen gnlerini geride braktmz mit ediyorum. Bu sonbahar beraberinde 11 ayn sultan ramazan da getirdi. Bu saymzda Il sizler iin lezzetinden doyamyacanz bir iftar mens hazrlad. Bekar erkek kesinin yazar Nusret bey, meyve skaca macerasndan bahsedecek. Konuk yazarmz Beyhan domates soslu biber turusu ile sofralarmza lezzet katacak. Sleyman Snmez drt kitaptan gksel sofralar anlatmaya devam ediyor. Melike her zamanki romantik slubuyla ocukluunun ramazanlarndan bahsedecek. Deniz ocuklarn baylaca bir ramazan elencesini evlerimize getiriyor. Bu ay aramza katlan Nilfer salkl beslenme ile ilgili bilgilerini bizimle paylaacak. Birinci yamz nedeniyle gnderdiiniz tebrik mesajlar iin ok teekkr ederiz. Varlnz bu kadar yakndan hissetmek ok ok keyifliydi. Salk iinde geecek bir ramazan diliyoruz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
BEYHAN AKSOY DENZ ZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com IIL IIK GLSA polilermutfakta.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLFER GRTEKN ngasng.blogspot.com NUSRET KILI SLEYMAN SNMEZ gunesintamicinde.com

fotograflar
BEYHAN AKSOY CEM VEDAT IIK isik.net DENZ ZMEN DEVLETAH ZCAN NUSRET KILI

illstrasyon
BENG GENER bengigencer.com

tasarm
BARI ZCAN

YEN BR EYLER

sp ko

Mucize meyve olarak tanmlanan antioksidan ve C vitamini deposu nar, serinleten ve susuzluu gideren Lipton Ice Tea ile birleiyor ve doal enerjiyi aa kartan lezzeti ile fark yaratan Lipton Ice Tea Nar oluturuyor.

narl ay

Yemek.Nme

En taze ve kaliteli spanaklar toplanmas, zenle ayklanmas, tertemiz ykanmas, soanla zeytinyanda bir gzel piirilmesi ile retilen Penguen Ispanak konservesi, yemee hazr halde salkl 520 gramlk cam kavanozlarda piyasaya sunuluyor.

panak onservesi

probiyotik dondurma
Probiyotik Dondurmada bir ilk: Max Probiyotik. Max Probiyotik baklk sistemini desteklemeye yardmc oluyor ve ierdii yksek oranda kalsiyumla kemik saln kuruyor. Max Probiyotik, 4l ve tekli paketlerde!

GLNAME

Yemek.Nme

10

KAPAK

hafif ve tatl
Yaz gnlerinin kendini hissettirdii bir zamanda oru tutmak epey zor olacak. Gn boyu tutulan orucun ardndan eker ihtiyacn karlamak, meyveler ve erbetli tatllara gre daha hafif olan stl tatllara decek. Bir gn dondurma baka bir gn taze meyvelerle servis edeceiniz bir muhallebi sofranza eitlilik katmak iin en kolay yol. Muhallebi, stla, puding gibi tatllar yaparken herkesin en ikayeti olduu konu dibini tutmamas iin srekli kartrmay gerektirmesidir. Kartrma sresini azaltmann pf noktas, iine malzemeleri katmadan nce st kaynama noktasna getirmektir. Sade st kartrmaya ihitya yoktur. Eer stlalarnzn, muhallebilerinizin zerinde kaymak tabakas olumasndan holanmyorsanz

hazrlayan: DEVLETAH

Yemek.Nme

11

ya da ocuklarnz bu tabakalar ayryorsa sizin iin baka bir pf noktamz daha var. Kaselere aktardnz tatllarnzn zerleri hemen bir para filmle ya da alminyum folyo ile kapatn. Bylece tatllarnz kaymak tutmayacaktr.

Bir gn dondurma baka bir gn taze meyvelerle servis edeceiniz bir muhallebi sofranza eitlilik katmak iin en kolay yol.

12

Yemek.Nme

13

14

TARF

kekl
MALZEMELER 3/4 su barda 3,5 su barda 1 su barda 2 yemek ka 4 yemek ka 3/4 su barda Hazrlan tlm badem st scak su hindistancevizi pirin unu eker

01 Scak suyun iine hindistan cevizleri

atlp 10 dakika bekletilir.

02 St kaynatlr. 03 Hindistan cevizleri szlp suyu ste eklenir. 04 Bu arada bir kasede pirin unu ve 4
kak souk su iinde iyice rplr. ste yava yava katlr.

05 Pirin unlu karm kaynayan 06 Pirin unlu st 15 dakika sonra kvam almaya
balaynca badem tozu ve eker ilave edilir. evrilerek kekl piirilir.

07 Yaklak 20 dakika hep ayn yne 08 Kaseler doldurulan kekller

souduktan sonra buzdolabna kaldrlr.

Yemek.Nme

15

16

TARF

Yemek.Nme

17

sakzl muhallebi
MALZEMELER 1 litre st 1 su barda un 1 su barda eker 2 adet damla sakz vine hindistan cevizi Hazrlan

01 Btn malzemeler bir

tencerede kartrlarak piirilir. souyunca buzdolabna koyup, iyice souyunca servis yapn.

02 Servis kaplarna aktarlp

NOTlar Muhallebiyi piirirken mikserle rparsanz ok daha lezzetli olur. Damla sakz yerine damla sakzl sakzlardan ya da sakz reeli - mastika kullanabilirsiniz. sterseniz fstk, fndk, ceviz ya da baka meyvelerle de ssleyebilirsiniz.

18

TARF

Pannacottalar genelde meyve sosu ile servis ediliyor.

Yemek.Nme

19

PANNACOTTA

MALZEMELER (4 kiilik) 500 ml krema 50 gr (3 yemek ka) eker 1 poet agar agar 1 paket vanilya 1 tatl ka niasta meyve Hazrlan

01 Meyve dndaki btn malzemeler 02 Karm nceden sudan geirilmi

servis kaplarna aktarlr. kadar soutulur.

kartrlp kaynayncaya kadar piirilir.

03 Ilklanca dolapta 2-3 saat 04 Servis srasnda kenarlarndan

bakla dikkatlice kaptan ayrlp, tabaa ters kartlr.

05 zerinde meyvelerle servis edilir.

20

TARF

meyveli kup
MALZEMELER Taban iin 1 paket kakaolu biskvi Muhallebisi iin 125 gram margarin 1 litre st 4 Trk kahvesi fincan un 1,5 su barda eker 1 paket vanilya Peltesi iin 3 su barda vine suyu 1 su barda su 3,5 yemek ka msr niastas 1 su barda eker

Yemek.Nme

21

22

Yemek.Nme

23

Hazrlan

01 Biskvileri ufalayp kuplarn

dibine paylatrn.

02 Margarin ve un hafife kavrulur. 03 Yava yava st ilave edip kartrlr. 04 Kaynamaya balayp koyulat
zaman alt kapatlr.

05 eker ve vanilya ilave edilip

mikserle rplmaya devam edilir. 15 dakika rplr.

06 Souyuncaya kadar yaklak 07 Biskvilerin zerine pelteye de yer

kalacak ekilde muhallebi konulur. malzemelerinin tamamn bir tencereye koyup koyulancaya kadar piirin. souyunca dolaba kaldrn. meyve ile ssleyin.

08 Muhallebi soumaya baladnda pelte

09 Muhallebilerin zerine boaltp, 10 Servis yaparken zerini

24

TARF

frn stla
MALZEMELER (6 kiilik) 40 gram (3 yemek ka) pirin 400 ml (2 su barda) su 1/2 ay ka damla sakz 100 gram (1/2 su barda) eker 20 gram (3 yemek ka) buday niastas 2 adet yumurta sars 1 litre (5 su barda) st 1 tutam tuz Hazrlan

01 Pirinler ayklanp ykandktan sonra 2 su 02 Pirinlerin zerine st ilave edilip orta

atete kaynayncaya kadar beklenir. eker ile havanda dvlr.

barda suda tamamn ekene kadar halanr.

03 Bu arada damla sakz 1 tatl ka 04 Kaynayan ste dvlen damla sakz, toz eker 05 1/4 su barda su ile alan niasta
ste kartrlarak eklenir.

ve tuz ilave edilip 10 dakika kadar daha piirilir.

06 Bir tam kaynatldktan sonra ocaktan alnr.

Yemek.Nme

25

26

07 rplan yumurta

sarlarnn kabna 2 kepe stla alnp iyice kartrlr. stlaca eklenip iyice kartrlr.

08 Yumurtal karm

09 Tek kiilik

servis kaplarna bltrlr. ukur bir tepsiye dizilir. gelecek kadar scak su tepsiye konulduktan sonra nceden 200 dereceye stlm frnda zeri kzarana kadar piirilir. yaplr.

10 Servis kaplar

11 Kaplarn yarsna

12 Souk servis

Yemek.Nme

27

28 St mutlaka lk olmal. Scak olursa yapraklar erir.

Souk olursa hem eker erimez, hem de yapraklar zor yumuar, bekleme sresi uzar. Eer daha hzl yapmak istiyorsanz. Stn yarsn eker ile kartrp kaynatn. Geri kalan st eklediinizde ekerli st hzlca lklatrm olursunuz.

Yemek.Nme

29

TARF

bademli glla
MALZEMELER 1 litre st 10 adet glla yapra 500 gram eker 100 gram file badem st iin 1/2 adet Nar 25 gram Toz fstk Hazrlan

01 eker stte tamamen

zlnceye kadar kaynatlr. krlarak tek tek servis kabna konulup stle slatlr.

02 St lklanca yapraklar ortadan

03 Her katn arasna file badem serpilir. 04 Kalan ekerli st gllacn

zerine dklr.

05 En az drt saat bekletildikten

sonra zeri nar ve fstkla sslenip servis edilir.

30

TARF

yalanc ekmek kadayf

Yemek.Nme

31

32

MALZEMELER Taban iin 10 adet 2 su barda 15 yemek ka

tuzsuz etimek su eker

Muhallebisi iin 1 litre st 7 yemek ka irmik 1 paket vanilya st iin 2 su barda 2 paket st krem anti hindistan cevizi

Yemek.Nme

33

Hazrlan

01 Etimekler kare veya dikdrten

bir tepsiye dizilir.

02 eker ve su koyu kvam alana kadar kaynatlr. 03 erbet etimeklerin zerine dklp az bir
kapakla kapatlp erbeti ekmesi salanr. ve irmik srekli kartrlarak muhallebi piirilip soutulur. zerine dklp dzelitilir.

04 Bu srada bir tencerede st, vanilya

05 Piirilen krema etimeklerin

06 Souk st ile krem antiler rplr. 07 Muhallebinin zerine kremanti yaylr. 08 Servis yaplmadan nce 09 zerine hindistan cevizi
serpilerek servis edilir. NOT erbet kaynatlarak yaplrsa rengi daha ak oluyor. ekeri karamelize ederek de tatly yapmak mmkn. eker yapmaz tavada yakp zerine su ilave edip kartrldnda yank ekerin koyu rengi etimekleri daha ok ekmek kadayfna benzer gsteriyor. bzdolabnda iyice soutulur.

34

YEMEK FOTORAFILII

yaz ve fotoraf DEVLETAH

Arka Plan 2
Geen saymzda tabaklarmzn gerisinden, rtlerden, dokulardan bahsetmitik. Bu defa konumuz tabaklar. Gnmzde karesinden iek desenlisine, geninden geometrik desenlisine eit eit tabak bulmak mmkn. Sofralar bu tabaklarla daha renkli daha k. Peki fotoraflar? Her tr taba fotoraflarda kullanmak mmkn. Tabi yemek ile uyumu gznne alndktan sonra. Kahverengi tonlarndaki salal bir eti,

Yemek.Nme

35

siyah tabakta ya da etli bezelye yemeini, iek bahesi gibi bir tabakta ekmek ok kt snular verecektir. Her iki yemek de tabaklarn iinde kaybolup gidecektir. Yemekleri fotoraflarken, onlar n plana kartacak renkleri tercih etmek gerekir. Siyah zeytini siyah ya da kahverengi tabakta ekmek onun tanelerini n plana kartmaya engel olur. Ayn ekilde desenli bir tabak iinde taneli yapsyla zeytinler kalabala karp, yok olurlar. Elbette koyu renkli tabaklar, desenli tabaklar da fotorafiktir. Tabi

36

ki uygun eliki bulunduunda. Zeytinleri gstermeyen, kahverengi ve desenli tabaklar, yourt iin ideal ekim ortamn oluturuyor. Yourdumuzun przsz yzeyi, iek desenleri ile daha da ortaya kyor. Bu defa iinde hereyi ekebileceimiz beyaz tabak, ekimi gletirir pozisyona giriyor. Uygun k olmazsa beyaz iindeki beyaz birbirinden ayrlamaycak, fotoraf estetiini yitirecektir. Bu gibi durumlarda tabaa baka

Yemek.Nme

37

bir renk katmak fotoraf hareketlendirecektir. Baz tabaklarn dokusu nedeniyle k yansma yapar. Bu tip tabaklar kullanlrken k kaynann nne onu filtreleyecek bir doku yerletirmek faydal olabilir. yi renk seimi ve doru yerleimle her tabakta gzel fotoraf ekilebilir. Ancak beyaz tabak her zaman daha kolaydr ve garantili sonular verir.

38

IIL IIL MENLER

yaz IIL IIK GLSA fotoraf CEM VEDAT IIK

01

ftar sofralarnzda iinizi stacak lezzetli bir orba.

Yemek.Nme

39

hzlca hazrlayabileceiniz iftar sofralar iin nefis tarifler

02

Hem tad hem de grnts nefis bir et yemei.

03

Et ile birlikte servis edebileceiniz i pilav.

40

40 dakika / 5 kiilik

01

erzincan orbas
MALZEMELER
250 gram 2 orta boy 3 su barda 6 su barda 1.5 su barda 1 yemek ka 1 tatl ka 3 di 3 yemek ka 4-5 dal yasz kyma soan yourt scak su erite domates salas biber salas sarmsak zeytinya maydanoz Nane, tuz, karabiber

HAZIRLANII

01 Kymay, 1 soan rendesi, kylm maydanoz, tuz 02 Dier soan yada kavurun, zerine

ve karabiber ile yourarak fndk byklnde kfteler hazrlayn. Kftelerin zerine un serpitirin. domates ve biber salalarn ekleyin. 6 su barda scak su ilave ederek kaynatn.

03 Bu karma kfteleri ilave edin ve kaynatn. 04 Yourdu dvlm sarmsaklarla kartrn. 05 Pimi olan kfteli orbann zerine yourdu
yava yava ilave ederek kaynatn.

06 Krlm eriteleri ekleyin. 07 Eriteler piince orbann zerine nane

ile kzdrlm tereya dkn.

Yemek.Nme

41

42

50 dakika / 4 kiilik

02

tencerede kuzu tandr

MALZEMELER 4 para 2 ba su barda 1 tatl ka 2 yemek ka 2 yemek ka HAZIRLANII kuzu kapamalk et sarmsak scak su tane karabiber kekik svya Tuz

01 Kuzu etlerinin fazla yalarn ayklayn,

ykayp iyice kurulayn.

02 Etlerin zerine tuz ve un serpitirin. 03 Ddkl tencereye sv ya koyarak iyice stn.

Etin her iki tarafn kzgn tencerede kzartn. ve kekii ile ekleyin.

04 Sarmsaklar, tane karabiberleri 05 su barda scak su ekleyerek 45 dak. piirin.

Yemek.Nme

43

44

02

Yemek.Nme

45

46

20 dakika / 5 kiilik

03

i pilav
MALZEMELER 2 su barda 1 orta boy 4 para 1 yemek ka 2.5 su barda 1 ay ka 1 yemek ka 1 yemek ka 1 ay ka 1 ay ka pirin soan tavuk cieri tereya scak su tarn ku zm am fst karabiber tuz

HAZIRLANII

01 Pirinci ayklayp, scak tuzlu suda

yarm saat bekletin.

02 Rendelenmi soan bir tencerede kavurun,

zerine kk kk doranm tavuk cierlerini, am fstn ve ku zmn ekleyerek fstklar pembeleleinceye kadar piirin. ilave ederek kavurun. Tuz, tarn ve karabiberi ilave edin. demlendirerek servis yapn.

03 Pirinleri iyice ykayp szn, tencereye

04 Ksk atete 10 dakika piirin,

Yemek.Nme

47

48

KTAP TANITIMI

miniklerin yemek keyfi

Bebek ve ocuk beslenmesi dnyadaki en hassas konulardan birisi. Kendisini savunamayacak kadar kk yavrular anne stn takiben, annelerinin ellerinden kan lezzetlerle tanyorlar. Malesef zamanmz ocuklar aannelerin alyor olmasndan ve kullanm kolayl nedeniyle ounlukla hazr mamalarla besleniyorlar. Ve bunlar malesef anne eli demi gibi deiller. Peki bebeklerimizin ve ocuklarmzn salkl beslenmesi iin ne yapacaz? Nathalie Tuner ve Dr. Ozan Tunerin hazrlad Yaamn lk Yllarnda Miniklerin Yemek Keyfi kitab ok yardmc olabilir. Bebeklerin de yeni olumaya balasa bile bir damak zevki vardr. Korunmaya ihtiyalar olmas, hereyi kabul edecekleri anlamna gelmez. Hazr mama seeneklerinin

hazrlayan DEVLETAH

Yemek.Nme

49

kstll, dnp dolap ayn eylerin yedirilecei anlamna gelir ki, bu tatlardan holanmayan biroklar iin yemek saati gerekten eziyet anlamna gelebilir. Bebeinizin mutfakta saatler geiren deil, ona vakit ayran bir anneye ihtiyac var sloganyla yola kan kitapta birbirinden pratik 200 tarif mevcut. Btn bu lezzetler Tunerlerin oulu Gney ve 13 kuzeninin testinden getikten sonra kitaba girmeye hak kazanm.

kitap ad: miniklerin yemek keyfi yazar: natale tuner Dr.ozan tuner yaynevi: ong yaynlar tarih: 2006

50

KTAPTAN ALINTI

Kolay ve abuk Yemekler

2. yandaki ocuunuz ok nemli duygusal deiiklikler yaamaktadr. Biroklar hakl olarak, bu ya dehet bir ya olarak adlandrr. ocuun kiiliinin olumas dnemi sorunsuz gemez. Bu dnemde ocuk, hi durmadan evet ile hayr arasnda gidip gelir; kendini gvende hissetme ihtiyac, bamszlk ve byme isteiyle eliir.

ou zaman kendisine teklif edilen eylere nce hayr der, zellikle de yemekler iin bu sz konusudur; her zaman bu ret gerek br hayr anlamna gelmez.
Bazen ka ona uzattnzda hayr der, ancak azn da aar. Bu dnem anne baba iin olduka g olabilir. ocuk sklkla, iddetli fkeler ve saldrgan davranlar gsterebilir. Kendi elikileri iinde yolunu bulmaya alrken, kendini kantlamak iin size kar durabilir. ocua seimler yapma hakk tanmal, hatalarndan tecrbeler karmasna ve hareketlerinin sonularn grmesine olanak salamal, ayrlk sreci olarak adlandrlan dnemi yaamasna, elimizden geldiince

Yemek.Nme

51

msade etmeliyiz. Bu dnemde ocuunuzun geliimine yardm iin, bir strateji tespit etmenizde yarar vardr. ocuunuzun sizin efkatinize, dengeli bir yaam ritmine olduu kadar ona gven verecek mantkl snrlara da gereksinimi vardr. Baz snrlarn varl ona elikilerini zmleyip, gerekleri renme araynda yardmc olacaktr.

Bakaldrma Dnemi
2 yandaki ocuklarn %75inde, uzmanlarn neofobi olarak adlandrdklar, bedenine bilmedii rnleri kabul etmemeyle seyreden tablo ortaya kar. ocuk, iyi bildii, alk olduu, kolayca tand ve sk yedii besinler dndakilere kar bir tr ekingenlik ve ret eilimindedir. Bazen bu ret ok belirgin ve ilgintir. Tabanda bilip tand resimleri seerek yerken, bilmediklerini ayrr, yeni tatlar reddeder, kazayla yerse de tkrr. tah ak, karakteri yumuak ve neofobi belirtileri gstermeyen ocuklar bile bu dnemde zaman zaman besin reddine balayacaktr.

52

MUTFAKLOPED

yaz ve fotoraf DEVLETAH

nane
Nane ile maydanozun ayn aileden geldiini biliyor muydunuz? Bu akrabal bizlere hissettirecek cinsten her ie maydanoz olmak, her orbaya nane olmak gibi ataszlerimiz var. Ilman iklimde, gneli yerlerde nane yetitirmek mmkndr. Geni alanlarda yetitii gibi balkonlarda da yetitirilebilir. Tek istei bol sudur. Salam yapl bir bitkidir ve bir defa dikmeniz uzun seneler boyunca yetitirmeniz iin yeterlidir. Yaz aylarnda mor, pembe, beyaz renklerde kk iekler aar. Bu ieklerde oluan

Yemek.Nme

53

Nane ile maydanozun ayn aileden geldiini biliyor muydunuz? Bu akrabal bizlere hissettirecek cinsten her ie maydanoz olmak, her orbaya nane olmak gibi ataszlerimiz var.

54

minik tohumlarn dklmesi ile yenilenir. Mutfaktaki kullanmnn dnda, ila, besin ve parfmeride de kullanlr. yaz ve fotoraf 100 gram DEVLETAH kuru nane 245 kaloridir ve protein, karbonhidrat, ya, kalsiyum, demir, A vitamini ve B vitaminlerini ierir. Sindirim salglarn artrarak mide ve barsaklardaki sindirim ilemini kolaylatrr. Mide ve barsaklardaki gaz sker. Bulantlar kesip, kusma reflekslerini engeller. Antiseptik zellii ile az iindeki ve barsaklardaki yaralarn iyilemesini salar. Astm, grip, bronit ve ksrkte faydaldr. Kaynatlmas srasnda oluan buhar ile tkanklklarnn

Nane, ierisindeki B vitaminleri sayesinde sinir rahatszlklarna iyi gelir. Skunet verir.

Yemek.Nme

55

almas salanabilir. erisindeki B vitaminleri sayesinde sinir rahatszlklarna iyi gelir. Skunet verir. Sleyman Demirel niversitesi Endokrinoloji blmnde yaplan bir aratrmaya gre gnde iki bardak nane ay imek, kadnlarda hormon seviyesini drerek istenmeyen tylerle mcadeleye yardmc oluyor. Mide lseri ve gastriti olanlarn fazla kullanmas tavsiye edilmez.

56

TARF

naneli limonata
MALZEMELER 10 adet limon 2 fincan eker 1/2 demet nane 2 bardak su Hazrlan

01 Limonlarn kabuu rendelenir. 02 Rendelenen kabuklar, eker ve su bir

tencerede orta atete kaynatlr. az kapakl bir kaba alnr.

03 Bu arada limonlarn suyu sklp 04 Naneler iyice ykandktan sonra doranr. 05 Heri iki karm da en az 1 saat

Limon suyunun bulunduu kaba konulur. bekletildikten sonra bir ieye szlr.

06 Souk su ile kartrlarak servis edilir.

NOTlar Karmlar bir gece beklerse kokular ve tatlar daha ok nfuz eder. Bir yaprak nane, bir dilim limon ve bol buz koyarak itah kabartan bir bardak hazrlayabilirsiniz.

Yemek.Nme

57

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

OL SU N!

58

DYET

salkl yaam
Salkl beslenememe konusunda mutlaka birilerini sularz yada bir eyleri. Fakat genlerimizi ya da atalarmz bu konuda sulamak yerine bu konuyu bilerek mantmzla salkl beslenme konusunda kendimizi disipline edebiliriz.
Kalorili yiyeceklere ilgi duymamzn temeli genlerimize dayanyormu, yani atalarmza. Eskiden insanlar doa ile savamak zorunda olduklar iin ve ok enerji kaybettiklerinden kalorili yiyecekleri tercih ederek hayatta kalma sava veriyorlarm. Bu da doal olarak onlarn enerji dolu yiyecekleri tercih etmelerini salyormu. Gnmzde kalorili yiyeceklere yaamak iin ihtiyac-

yaz NLFER GRTEKN

59

mz yok. Peki nedir bizi kzarm patateslere, hamburgerlere, yana oturuk patlcan yemeine iten? Genlerimiz!

YAZAR HAKKINDA Bir mhendislik harikas.. Srekli denklemlerin iinde yaar, 2x2 = 4tr her zaman. 4 tutmayan durumlarda 4 tutan mantkl denklemlere geer. Ne yapalmdan ok nasl yapalm bilir. Teknolojiyle aras ok iyidir. Her eve lazm, iyi bir teknoloji danmandr.Hibir zaman hayalle kalmaz, her hayalinin somut bir anlatm olduu gibi, ortaya koyu ekli de kendisine hastr. Bunun en byk gstergesi Azim kelimesinin Nilfer iin yaratlm olmasdr. Olurdan ok oldurandr. nsandr, insancldr. Her zaman gler yzlyken, alayann da yanndadr. Dost bilir, dost syler. en akrak sohbetlerin en ok konuandr. Sohbetler bazen o yle bir hal alr ki tek akyan Nilfer oluverir. Dikkatleri ekmeyi sever, sevdii kadar toplar da. Konuma stilinin en nemli zellii deyimlerdir. Hayatnzda duymadnz deyimleri, ok doal bir edayla cmlesi iinde kullanverir. Kilolaryla hep ba dertte olmutur taki kendisine polikistik over sendromu tehisi konana dek. Yaklak senedir bu hastalkla yaamay ve bu hastala gre beslenmeyi renmeye almaktadr. Bir ok diyetisyen deneyimi olduu iin ve bu konuda ok okuduu iin salkl kilo verme ve salkl beslenme konusunda bilgi birikimi sahibi olmutur. Hastalk kiloyu kilo hastal tetikledii iin kilo verme sreci uzun olmaktadr. Bu srete rendiklerini evresiyle paylamaktan mutlu olur. O bir bilgisayar mhendisidir. Pazarlama alannda kariyer yapmaktadr. ki sene nce The Coaching Instutude dan Kapsaml Yaam Koluu eitimi alarak kariyerine farkl bir alm salamtr. Kaliteli yaamak konusunda yaam koluu da yapmaktadr. nsanlarla iletiim ve etkileim iinde olmak en byk hobilerinden biridir.

Atalarmzn yaam eklinden gnmze kadar tanm olan bu alkanlk genlerimizde yer alyor. Bu nedenle vucudumuzun ihtiyac olmasada kalorili yiyeceklere yneliyoruz.

60

Salkl beslenememe konusunda mutlaka birilerini sularz yada bir eyleri. Fakat genlerimizi ya da atalarmz bu konuda sulamak yerine bu konuyu bilerek mantmzla salkl beslenme konusunda kendimizi disipline edebiliriz. En sk rastladm bahaneler -ki bata ben bu bahaneleri ard ardna bazen sralayabiliyorum-yalnz yaasaydm evde yaayanlarn yediklerinden etkilenmezdim.

Yemek.Nme

61

Hayatmzn her noktasnda olduu gibi salkl beslenme konusunda da karar vermemiz gerekiyor.

Tatildeyim dikkat edemiyorum ki! ok youn alyorum iim salkl beslenmeme engel. Spor yapacak zamanm yok! Bu liste uzayp gider.

Ben de srekli kilo problemi yaayan biri olarak bu bahanelerin arkasna ou zaman saklanabiliyorum. u bir gerek ki karar verdiim anda da bu bahanelerin hepsi birden yok oluveriyor. Evet karar vermek. Hayatmzn her noktasnda olduu gibi salkl beslenme konusunda da karar vermemiz gerekiyor. Devletah bana Yemek.Name dergisinde bu kede yaz yazmay teklif ettiinde ok heyecanladm. Bugne kadar salkl yaam konusunda edindiim bilgileri ve tecrbeleri paylaacak olmann heyecanyd bu. Yllardr kilo problemi yaayp bir ok diyetisyen tecrbesi geiren ben, hala bahaneler retebilirken bu ke sayesinde yeni bir karar aldm. Salkl beslenmeye ara vermekten vazgeme karar. Bundan bir yl nce salkl beslenmeye karar verip, salkl yaam kouyla almaya baladm. Yasemin le yaklak bir seneye yakn altk ve 12 kilo verdim.

62

Yaseminle almaya tekrar balayp bu srete bamdan geenleri de ilerleyen yazlarda sizlerle paylaacam. Ramazann yaklat u gnlerde oru tutacak okuyuculara ufak tavsiyelerde bulunmak istiyorum. Daha nce gittiim diyetisyenlerin bana verdii uzun listelerden Ramazan aynda nasl beslenmek gerektiine dair ufak notlar karmak istedim sizlere. ncelikle sahur yemeklerinizi yatmadan nce yememenizi neririm. Gece sahura kalkp sahurda hafif yiyecekler yiyerek yaklak bir saat sonra yatmanz yiyeceklerin sindirilmesi iin zaman tanmanz salayacaktr. Bu sre 2,5 saat olabiliyorsa daha da iyi olur. Ben bunu oru tutabildiim dnemlerde denemitim ok faydal olduunu syleyebilirim. Tabi orucunuzu aarken de dikkat edilmesi gerekenler var. ncelikle her iftar sofrasnn vazgeilmezleri olan iftariyeliklere dikkat etmenizi tavsiye ediyorum. Hurma, sucuk, pastrma

Gece sahura kalkp sahurda hafif yiyecekler yiyerek yaklak bir saat sonra yatmanz yiyeceklerin sindirilmesi iin zaman tanmanz salayacaktr.

Yemek.Nme

63

64

dikkat edilecekler listesinin banda yer almakta. Bunlar yememenin tek yolu sofranzda bulundurmamak. Yerine bolca roka, nane, maydonoz, yeil biber, dereotu, salatalk, domates, gbek marul bulundurmanz hem gznz doyuracaktr hem de neredeyse 0 kalori olan salkl yiyeceklerle orucunuzu amanz salayacaktr. Elbette lezzet olarak yerlerini tutmayacaktr ama salk nce gelir. Bu yiyeceklerle orucunuzu ap gznz doyurduktan sonra mutlaka orba imelisiniz. orba benim vazgeilmezimdir ve her zaman daha az yemek yememe sebep olmutur. Bu ekilde hem kilo almayacaksnz hem de salkl beslenmi olacaksnz. Dnem dnem insann zorland olabiliyor, ki bunlar denerken ben de bir hayli zorlanmtm. Fakat sonular btn bu zorluklara deecek. Yazmn banda da belirttiim gibi karar vermek ve uygulamak ok nemli. Karar verdiiniz zaman zor olmadn grebiliyorsunuz. Sizlerle daha nceki diyetlerimin arasndan setiim Ramazan Ayna zel menler paylamak istiyorum;

rnek Sahur Mens;

Yemek.Nme

65

1 Kase orba 1 Dilim Esmer Ekmek 1 Para Light Dil Peyniri veya 1 tane kat yumurta 4 tane yeil zeytin Snrsz Domates Salatalk rnek ftar Mens 1 kase orba 1 porsiyon et yemei veya etli sebze yemei Salata (az yal) 2 dilim esmer ekmek veya 1 yemek ka bulgur pilav veya 1 yemek ka makarna (domates soslu yasz) ya da 1 dilim brek Not: Normal gnlk beslenme nmzde pilav yada makarnay et veya sebze ile beraber yemememiz gerekirken ramazan da bu durum biraz deiiklik gstermektedir. ftardan 2 saat sonra bir dilim glla, 1 porsiyon stla veya bir porsiyon dondurma yiyebilirsiniz. Bu tatllar yerine daha salkl olan kuru incir (2 adet) veya kuru erik (4 adet) veya kuru kays (5 adet) veya bir bardak komposto ierek tatl ihtiyacnz karlayabilirsiniz.

66

Elma aynn Kullanm

ay her nden hemen sonra bir bardak iiyorsunuz. Dolapta bekleteceiniz iin souk iebilirsiniz ya da souk imek istemezseniz imeden nce oda scaklna gelmesini bekleyebilirsiniz. Bir tencereden yaklak 2,5 Litre ay yaplmaktadr. Benim kullanmma gre 2,5 Litre 2 gnde tkeniyor. Salkl Bir Yaam iin Karar Verme Zamannz Gelmedi mi?

Benim hayatma yaklak bir sene nce giren ve 12 kilo vermemde bana yardmc olan kadim dostumun tarifini sizlerle de paylamak istiyorum.

METABOLZMA HIZLANDIRICI ELMA AYI

Malzemeler 3 Litre Su 2 Tane Yeil Elma 1 Tane Limon 2 Tane ubuk Tarn 1 Tatl Ka Karanfil 1 Tatl Ka Tane Karabiber Tarif

01 Bir tencereye 3 Litre suyun iine

elmalar 4e blp atyorsunuz.

02 Limonu da 4-5 paraya blp

suyun iine attktan sonra suya tarn, karanfil, karabiberide ekleyip kaynamaya brakyorsunuz. kapatp tencerinin kapan kapatyorsunuz. sonra szerek ielere doldurup buzdolabnda saklyorsunuz.

03 ay kaynadktan 5 dakika sonra altn

04 ay yarm saat bu ekilde beklettikten

Yemek.Nme

67

68

PF NOKTALARI

Buzdolabnzdaki kokular ekmek iin bir bardak st az ak ekilde bir gece dolabnzda tutun. Daha fazla sreyle tutarsanz bu defa dolabnz ekii st kokar dikkatli olun.

Yemek.Nme

69

stn gaz yapmamas iin hafif lk ve ekerli olmas yeterlidir.

70

BEKAR ERKEK

MEYVE SULARI
Kiisel geliim kitab okur musunuz bilmem ama ben arada okumaktan zevk alyorum. Evet belki her denileni uygulamak mmkn olmuyor, ama baz durumlarda kafamda bir imek akmasna sebep olduu kesin.

yaz ve fotoraf NUSRET KILI

Yemek.Nme

71

72

Yemek.Nme

73

Kiisel geliim kitab okur musunuz bilmem ama ben arada okumaktan zevk alyorum. Evet belki her denileni uygulamak mmkn olmuyor, ama baz durumlarda kafamda bir imek akmasna sebep olduu kesin. Anthony Robbinsin Snrsz G kitabn okurken ilk sayfalarda aklmda kald kadaryla yle bir cmle vard: Bugn, hemen kendinize bir meyve skaca aln. Gerekirse arabanz satn ama bir meyve skaca aln. Kiisel baarya giden yol salkl bir hayattan geer. Satacak bir arabam olmad gibi, param da olmad iin hemen o gn deil ama ilk frsatta en uygun fiyatlsndan bir meyve skaca aldm. lk gnlerde ne yapacam bilemeden o bana, ben ona baktm. Klasik olarak ilk nce havu ve elma suyu ile ie baladm. Sonra bu karma evde kalan bozulmaya yz tutan salatalklar, tek bana bekleyen domatesi, kimse yemedii iin buruan byk erikleri katmaya baladm. Dolapta kalanlar deerlendirme seanslarmdan birisinde imdi sizinle paylaacam nefis tad kefettim. Neredeyse btn yaz bu iecekle serinleyip, zinde kaldm. Dediim gibi dolapta kalanlar deerlendirirken kt bu karm. Karm dediime bakmayn yalnzca 2 malzeme var iinde. Antioksidan zellii nedeniyle alp, ekirdekleri yznden yiyemediim 1/2 kg siyah zm ve bir oturuta bitiremediim kavundan kalan 3 dilim. Hepsini

74

kat meve skacandan geiriyorsunuz. te bu kadar. ine 1-2 tane nane yapra atarsanz bambaka bir lezzet sizi bekliyor. Geceleri iine 1 top dondurmayla serinlemek ok daha lezzetli... Meyve skacann baar getirip getirmeyeceini i hayatnda greceim. Ama kesinlikle mutluluk getiriyor. Bu konuda yazmaya devam edeceim...

Yemek.Nme

75

76

KONUK YAZAR

domates soslu ss biberi turusu

Bu ayn konuk yazar olarak ac sever okuyucularn ok beeneceklerine inandm bir tarifi paylamak istiyorum: domates soslu ss biberi turusu. Eer Ac severim, ama fazla ac olursa yiyemem. diyenlerdenseniz, ss biberlerinin fazla iri olmayanlarndan almaya zen gsterin, nk ss biberi dalnda bekledike daha da aclayor. Ayrca daha orta karar bir acy tercih ediyorsanz tarifte verilen ss biberi miktarn azaltabilirsiniz. Sonuta bu turuyu zel yapan ss biberinden ziyade iindeki domates sosu. sterseniz bu sosu salatalarnzda da kullanabilirsiniz.
MALZEMELER 1 litrelik 800 gram 300 gram 1 silme tatl ka 3 yemek ka 67 iri di 1 yemek ka 3 yemek ka kavanoz Bursa domatesi ss biberi limon tuzu sirke sarmsak zeytinya tuz

tarif ve fotoraf BEYHAN AKSOY

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

Yemek.Nme

77

HAZIRLANII

01 n hazrlk olarak domatesleri robottan

geirin, bir saklama poetine doldurun.

02 Poeti szme yourt yapar gibi bir yere asn ve

2-3 saat bekletin. Bu srenin ardndan domatesin duru suyu alta kelecektir. ne veya bak ucu yardmyla poetin altnda kk delikler aarak bu suyun szlmesini salayn.

78

03 Limon tuzunu sirkeyle

kartrarak eritin.

04 Ss biberlerinin u

ksmlarna bakla kk birer izik atn ya da biberlerin saplarn apkasyla birlikte karn. kincisini tercih ederseniz izik atmanza gerek kalmaz. Hazrladnz biberleri kavanoza doldurun.

05 Sarmsaklar dvn. 06 Biber hari tm

malzemeyi kartrn. ekilde biberlerin stne dkn.

07 Elde ettiiniz bu sosu kavanoz dolacak 08 Kavanozun her yanna sosun ulamas
iin kavanozu kapa kapalyken yava ve dikkatlice sallayn. da turu beklerken biraz szma yapabilir, o yzden kavanozun altna kk bir tabak koyun.

09 Kapak ne kadar sk kapanm olsa

Yemek.Nme

79

10 Turu bir hafta kadar darda bekleyince biberler hafife

sararacaktr. Bu srenin sonunda turunuzu ap tadn kontrol edebilirsiniz. Ancak kavanozun iinde basn oluaca iin ilk ata dikkatli olun ve kenarndan bak yardmyla havasn aldktan sonra kapa an.

11 Kullanma hazr turunuzu serin bir yerde

ya da buzdolabnda muhafaza edebilirsiniz.

80

DZ YAZI

hazrlayan SLEYMAN SNMEZ gunesintamicinde.com

4 kitabn gznden gksel yemekler.

GKSEL YEMEKLER 3

Yemek.Nme

81

82

sa peygambere inen gksel sofra ve oalan yemekler

Kuranda (Maide Suresi) gksel sofrann indirilii yle anlatlr: 112. Havariler demilerdi ki: Ey Meryemin olu sa! Rabbin bize gkten bir sofra indirebilir mi? sa dedi ki: Eer mmin lerseniz Allahtan saknn! 113. Dediler: stiyoruz ki ondan yiyelim, gnllerimiz tatmin bulsun, senin bize do ruyu sylediini bilelim ve buna tanklk edenlerden olalm! 114. Meryem olu sa yle yakar d: Allahm, ey Rabbimiz! zerimi ze gkten bir sofra indir de bizim hem ncekilerimize hem sonrakile rimize bir bayram olsun, senden bir mucize olsun. Rzklandr bizi! Rzk verenlerin en hayrls sensin! 115. Allah dedi ki: Ben onu zerinize indireceim. Ama bundan sonra kfre sapannza yle bir azapla azap edeceim ki, lemlerden hi kimseye by le bir azap yapmamm.

Markos ncilinde ise yemein oalmas mucizesi yle anlatlr. 1. O gnlerde yine byk bir kalabalk toplanmt. Yiyecek bir eyleri olmad iin sa rencileri ni yanna arp, Halka acyorum dedi. gndr yanmdalar, yiyecek hibir eyleri yok. 3.Onlar a a evlerine gnde rirsem, yolda baylrlar. Hem bazlar uzak yoldan geliyor. 4. rencileri buna karlk, Byle ssz bir yerde bu kadar kiiyi doyuracak ekmei insan nereden bulabilir? dediler. 5. sa, Ka ekmeiniz var? diye sordu. Yedi tane dediler. 6. Bunun zerine sa, halka yere oturmalarn buyurdu. Sonra yedi ekmei ald, kredip bunlar bld, datmalar iin rencilerine verdi. Onlar da halka dattlar. 7. Birka kk balklar da vard. sa kredip bunlar da datmalarn syledi. 8. Herkes yiyip doydu. Ar takalan paralardan yedi kfe dolusu topladlar. Her iki olayda mucizevi ve c-

Yemek.Nme

83

mert olan sa Peygamber insanlar iin dua ediyor ve bir mucize gerekleiyor. Yemein art olay daha sonra Hz. Muhammed dneminde de pek ok grg ahidiyle tekrarlanyor. zellikle Hindistan yresinde gnmzde dahi sk sk yapld idda edilen ve APOR / Materyalizasyon denilen bu olayla sanki serbest haldeki atom alt paracklar asl dizilimi taklit ederek olay gerekletiren kiinin ellerinden dklyor veya ellerinde oalyorlar. Bilimsel olarak bakldnda u an iin anlalmas hi kolay deil. Ancak fotonlarn elenik hale getirilip ikizlenmesi baarldna gre bir gn molekller iin de belki bu baarlabilir. Fakat asl soru havada duruyor. Bir insan yani peygamber bu mucizede nasl yer alyor ve en ok merak ettiimiz byle bir yemein tad bildiimiz hibir eye benzemeyeceine gre aslnda nasldr? in bu ksmn anlatan bir gzlemci bulunmuyor. Olayn aknl tat unsurlarnn anlatlmasn unutturuyor.

Hz. sa ve Havarilerin Son Yemei

Da Vincinin ifresi kitabndan beridir insanlarn deliller arad Son Yemek tablosunu grmsnzdr. Yzyllar boyunca pek ok ekilde son yemek tablosu izilmitir. Hz. sa ve havarilerinin son yemekleri. Aslnda bu gkten indirilmi bir yemek deildir. Ancak yemekte olanlar gksel olduu ve sradan yemek Hz. sann szleri ile gkselletirildii, kutsand iin bu makalede yer almaldr. Markos ncili 14. Blm 18 Sofraya oturmu yemek yerlerken sa, Size dorusu nu syleyeyim dedi, Sizden biri, benimle yemek yiyen biri bana ihanet edecek. 19 Onlar da kederlenerek birer birer kendisine, Beni demek isteme din ya? diye sormaya baladlar. 20 sa onlara, Onikilerden biridir, ekmeini benimle birlik te sahana batrandr dedi.

84

21 Evet, nsanolu kendisi iin yazlm olduu gibi gidiyor, ama nsanoluna ihanet edenin vay haline! O adam hi domam ol sayd, kendisi iin daha iyi olurdu. 22 sa yemek srasnda eline ekmek ald, kredip ekmei bld ve, Aln, bu benim bedenimdir diyerek rencilerine verdi. 23 Sonra bir kse alp k retti ve bunu rencilerine verdi. Hepsi bundan iti. 24 Bu benim kanm dedi sa, Biroklar uruna ak tlan antlama kandr. 25 Size dorusunu syleyeyim, Tanrnn Egemenliinde tazesini ieceim o gne dek, asmann rnnden bir daha imeyeceim. 26 lahi syledikten sonra dar kp Zeytin Dana doru gittiler.

rnn stnlyle de vlr. Kuran- Kerim - Al-i mran Suresi 35. Hani, mrann kars yle demiti: Rabbim, karnmdakini zgr bir biimde sana adadm; onu benden kabul et! Kuku suz, sen, evet sen, her eyi duyan, her eyi bilensin! 36. Onu dourunca -Allah onun ne dourduunu daha iyi bildii halde- yle dedi: Rabbim, onu kz olarak dourdum ve erkek, kz gibi deildir. Adn Meryem koydum onun. Onu ve soyunu, kovulmu eytandan sana sndryorum! 37. Allah, onu gzel bir kabulle kabul etti ve onu gzel bir bitki gibi besleyip bytt. Onu, Zekeriyyann korumasna verdi. Zekeriyya, mihrapta onun yanna her girdiinde, orada bir rzk bulur ve sorard: Meryem, bu sana nereden? Meryem de Bu, Allah katndandr; nk Allah dilediini hesapszca rzklandrr. derdi.

Hz. Meryemin Yemei

Hz. Meryem mihrapta bulduu Hz. Meryemin yksnde bir- gksel yemekle yaar. Ancak ka yerde gksel yemekle bes- yine bu besinin nitelii anlatllendii, korunup gzetildii an- mamtr. latlr. Sadece Hz. sann annesi olduu iin deil, kendi vasfla- Kuran- Kerim - Meryem Suresi

Yemek.Nme

85

HZ. Meryemin yksnDE birka YERDE GKSEL YEMEKLE BESlendii, korunup gzetildii anlatlr. Sadece HZ. sann annesi olduu iin deil, kendi vasflarnn stnlyle DE VLR.

23. Nihayet doum sancs onu, bir hurma aacnn ktne gtrd. Ah dedi, keke daha nce lsey dim, keke unutulup gitseydim. 24. Altndan ona yle seslendi: Tasalanma, Rabbin senin alt yannda bir su ark vcuda getirdi. 25. Hurma aacnn ktn kendine doru salla, zerine ol gun, taze hurma dklecektir. 26. Artk ye, i. Gzn aydn olsun. Eer insanlardan birini grrsen yle syle: Ben Rahman iin oru ada dm. Onun iin bugn, insan cinsin den hi kimseyle konumayacam. Burada hurma ktnden olgun ve taze meyvelerin dklmesi ve su ark gk kaynakl olmasna karn yer aralaryla sunulan ikram anlatmaktadr. Anne olan Hz. Meryem yine yalnz braklmamtr.

86

DENEME

Mesihpaann Minaresi
Fatihte yaz scak geiyordu. Gnlerdir stanbuldaydk. Bir ocuk iin saymas zor gelecek kadar basz ve sonsuzdu stanbuldaki gnlerimiz...

yaz MELKE TRKAN BALI

Yemek.Nme

87

88

Pidelerle eve yrrken bazen Mesihpaann ezan aceleyle okunur ve biz admlarmz hzlandrrdk. Eve, mutfan apartmann iine alan kapsndan girer ve oturma odasnda hazrlanm sofraya kotururduk.

Fatihte yaz scak geiyordu. Gnlerdir stanbuldaydk. Bir ocuk iin saymas zor gelecek kadar basz ve sonsuzdu stanbuldaki gnlerimiz. Daymlarn, ortasnda mutfak ve banyo olan dairemsi evlerinde ocuktuk. Evin altnda banka vard; yani istediimiz kadar zplasak, hoplasak da mesele deildi. Apartman dairesinde yaayan ocuklarn en ansllarnn, altlarnda, bir ev yerine bir iyeri olanlar olduunu biliyorduk. Uzun ve dolambal koridorlar, etrafnda dolanmak ve koturmak iin ok elveriliydi ve biz hi yorulmadan geiriyorduk gnlerimizi. Yorgunluk kelimesinin anlamn bilmiyorduk. Oturma odasnn penceresinden Mesihpaann minaresi grnrd. Camiin kubbesinin grnts ise apar tmanlarca kapatlmt. Bu yzden, Mesihpaa demek bir ba-

Yemek.Nme

89

kma sadece bir minare demekti. Eer evden kp saa dnerek sokaa girer ve aa doru yrrseniz, avlu duvarlarnn ve avlusunun iinde tam teekkll Mesihpaayla da karlardnz. Ama evin iinden Mesihpaa, yalnzca bir minareden ibretti. O ba sonu belirsiz gnlerin ortasnda Ramazan balad; Mesihpaadan okunan akam ezan gnn mihveri haline geldi. Her akam, ezan vaktine yakn Emirle beraber Mesihpaann yanndan geerek frna gider, sraya girer ve ellerimizi yakan pideden alp eve dnerdik. ocuklar iin zor olduu dnlen birok i gibi, elleri yakan pideyle eve kadar yrmek de zordu. Ancak ocuklar iin zor olduu dnlen birok i, ocuklara hayatlarnda baka zaman duymayacaklar bir gurur ve haz verir ve yetikinler bu durumun farkndaym gibi grnseler de bu farkndalk, genellikle szde kalrd. Bu durumdan hakkyla haberdar olanlar, ocuklarn ellerine o yakc pideleri onlara tam bir gven duyduklarn belli ederek teslim eden frnclard. Pidelerle eve yrrken bazen Mesihpaann ezan aceleyle okunur ve biz admlarmz hzlandrrdk. Eve, mutfan apartmann iine alan kapsndan girer ve oturma odasnda hazrlanm sofraya kotururduk. Oda, biz pide almaya gitmeden hemen nceki gibi yar karanlk deil,

90

Yemek.Nme

91

avizeden yaylan kla aydnlanm olurdu. Sofraya oturunca atlarn arasndan Mesihpaann erefelerinin parlamakta olduunu grnce dualarmzn kabul edileceine inanarak pideden bir para alrdk. Dilerimiz, ilk olarak pidenin hl lk kabuuna deerdi. Kabuun zerindeki rekotlarnn bir ocuk iin hi de cazip olamayan ama tlsm tayan tadn frnc tezghndan kalan ekmek tozlarnn tadyla birlikte alrken bu an hibir zaman unutmayacamz bilirdik. Ve o srada televizyondan tok bir sesle okunan dua, Senin her eye gcn yeter cmlesiyle tamamlanrd. Eer Mesihpaann minaresi de bizi seyrediyorsa, eminim tam o anda min derdi

92

EL

Karagz ve Hacivat

yaz ve tasarm DENZ ZMEN

Yemek.Nme

93

94

95

96

BAYRAM EKER

badem ezmesi
1 s u b a r d a i b a d em 1 , 5 s u b a r d a e k er 1 su barda su 1 / 2 a y k a li mo n s u y u

Yemek.Nme

97

98

h a z r la n
01 Bademler kaynar suda 5 10 dakika kaynatlr. kolayca soyulur.

02 Kabuklar yumuayan bademler 03 Soyulan bademler kurulanp mutfak

robotundan geirilerek un haline getirilir. kartrlarak koyulancaya kadar kaynatlr. limon suyu eklenir.

04 Dier tarafta eker ve su orta atete ara sra 05 Koyulamaya balaynca

06 Su dolu bardaa 1 - 2 damla

erbet damlatlr.

07 eker suyun ierisinde dalmyorsa

erbet kvama gelmi demektir. Alt kapatlp ocaktan alnr.

Yemek.Nme

99

08 zerine bir ka damla

souk su serpilip, lnmas beklenir.

09 Ilnan erbet, mikser ya da

el blendr ile beyazlatlr. zerine badem unueklenip, kvaml bir hamur eldedilir.

10 Beyazlatlan erbetin

11 Hamur mermer bir

tezgahta 1cm panda bir rulohaline getirilip bakla kesilir.

Not
Ayn ekilde fstk ve ceviz ezmeleri de yapabilirsiniz.