.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS NSAN 2008

BAHAR YELLKLER

23 NSAN EKLER EV YAPIMI EKERLEMELER MUTFAKTA DNM VAR EV YAPIMI YOURT IIL IIL MENLER OCUK OYUNU

RPORTAJ FATO YACI SZ AYA DAVET EDYOR

YEMEK FOTORAFILII REFLEKTRLER

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed
5 8 10 12 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 40 42 44

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: Bahar Yeillikleri Isrganotu Presi Isrganotu orbas Tavuklu Arapsa - Rezene Rezene - Arapsa Salatas Zeytinyal Ebegmeci Ebegmeci Salatas Hindiba - Radika Salatas Kremal Hindiba Turp Otu Salatas Yemek Fotorafl: Reflektrler Ev Yapm ekerler Ev Yapm Lolipop Elma ekeri

d e N e l e r Va r ?
Ev Yapm Minik eker Ev Yapm Marshmalow 23 Nisan iekleri Evde Yourt Yapm Mutfakta Dnm Var! ilekli Dondurma ikolatal Sandvite ilekli Dondurma ikolatal Sandvi Kurabiyeleri Mutfaklopedi: Sumak Kitap: Srad Bir Yemek Kitab Rportaj: Fato Yac sizi aya davet ediyor Konuk Yazar: Teresever Kedicik El i: ocuk Oyunu Pf Noktalar Il Il Menler Pinokyo Kfteler Muzlu Milkshake

Yemek.Nme 3

46 50 54 62 70 72 74 76 78 80 82 94 98 106 107 108 110

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
BURN BRDANE
HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA PEK KUU

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM HTTP://MISSCILEK.BLOGSPOT.COM

MELKE TRKN BALI MGE HNER PINAR NAL

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM

FOTORAFLAR
BURN BRDANE CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN PEK KUU PINAR NAL SNAN HNER
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Herkese bahar kokan merhabalar; Nisan ay ile beraber bahar kapmz ald. Cemrelerin dmesiyle beraber aalarn dallarna su yryp, yeermeye balad. Papatyalar yol kenarlarnda bizi selamlamaya balad. Bizde bahar selamlamak iin bu ay konumuzu taze bahar yeilliklerinden setik. Semt pazarlarnda bulabileceiniz binbir ifal otlar bu saymzda deiik tariflerle bulacaksnz. Elbette bahar kadar renkli baka bir konumuz daha var: ocuk Bayram... Yazarlarmz bu ay ocuklar iin alt. Mge onlar iin herbiri baka lezzette ekerler hazrlad. Il onlar sofraya balayacak tarifleri ile sizlere ipular verecek. Burin Mutfakta Dnm Var kesinde ilekli dondurmay, sandvi haline getirip, ocuklarnzn kalbini iki kere alacak. ocuk beslenmesi kemizin yeni yazar Pnar bebekleriniz iin ev yapm yourt hazrlad. Melike baharn bahelerinde dolarken, Deniz polimer kilden evinizde yapabileceklerinizden iki rnek hazrlad. Glname bu sayda hazrlad kat bebeklerle btn ocuklarn bayramn kutluyor. Yazcdan kt alp ocuklarnz bizim ocukluumuzun bu basit oyunca ile tantrmay ihmal etmeyin. Fato Yac ile ay sohbetimiz umarm hepinizin ilgisini ekecek. Nisan aynda her gnnz ocuk bayram gibi rengarenk gesin.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Bahvandan Bembeyaz bir peynir. Her kutuda ayn lezzeti sunmay garanti eden Bahvann yeni tam yal beyaz peyniri Bembeyaz 500 gramlk kutularda satlyor.

Prof. Zihni Sinir Eti iin bir ikolata yapmaya karar verdiinde Pitii domu. Biskvi, karamel sosu ve ikolata bir araya geldiinde doyumsuz lezzet olumu.

lker Hanmeller Burma i badem ya da fndk ezmesi ile dolu, burgu kurabiyelerin yemeye doyamayacaksnz.

Sinbodan bahar gibi aydanlklar. Yeil, mor, sar, krmz renk alternatifleri ile aylar damamz, aydanlklar gzmz enlendirecek.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

BAHAR YELLKLER
Baharla birlikte taze yeillikler pazarlardaki raflarda grlmeye balanld. zellikle Ege mutfanda sklkla rastladmz bir ok ot bu mevsimde evlerimize girmeye balad. Otlar aldnz kyllere nasl yapacam bunu dediinizde hep ayn cevab alacaksnz: Ispanak gibi... Sizler iin taze yeilliklerden spanaktan farkl yemekler, salatalar hazrladk. Elbetteki klasik olarak spanak gibi be piirebilirsiniz. Isrganotu, Ebegmeci, Hindiba, Arapsa ve Turp otu kullanarak hazrladmz bu yemeklere gemeden nce bu bitkiler hakknda ksaca bilgi verelim istiyorum. Isrganotu bildiiniz zere dokunanlar yakan yapsyla mehurdur. Satn aldklarnz sizi bahedeki kkl olanlar kadar ok yakmaz. Eer ok hassassanz eldiven giyerek yemek yapmakta fayda var. Halk arasnda senede bir kere srgan tarafndan dalanmann romatizma, egzama gibi hastalklarn balamas, varsa da iyilemesine iyi gelecei inanc vardr. Yaplan aratrmalara gre de bu inan temelsiz deil. Isrganotu ile her trl yemei yapabildiiniz gibi kurutup ayn da iebilirsiniz. zellikle Karadeniz blgesinde sklkla msr unu ile beraber kullanlyor. Ebegmeci, yol kenarlarnda sklkla grebileceimiz bir bitki. Sklkla sarmas yapld gibi salatalar da yaplr. ltihaplarn

Yemek.Nme 13

14 Yemek.Nme

Yemek.Nme 15

iyilemesinde ay ve orbas kullanlr. Anadoluda en ok bilinen otlar arasndadr. Hindiba ya da dier adyla radika acms tadyla bol zeytinyal salatalarda kullanlr. Safrakesesi ve kaacier rahatszlklarna iyi geldii sylenir. Mehur tp alimi bn-i Sinann Hindiba risalesi olduunu biliyor muydunuz? Arapsa nam- dier rezene ay ile mehur bir yeildir. ekli dereotuna kokusu da anasona benzer. Ylanlarn ilk baharda deri deiitrme srasnda gzlerini rezeneye srerek temizledikleri bilinir. Buna dayanlarak yaplan aratrmalarda rezene ile yaplan gz banyolarnn gz kapa iltihaplarna iyi geldii ve gzlere parlaklk verdii grlmtr. Turp otunun tad da ad gibi turbu andrr. Limonlu ve sirkeli salatas en sk yaplandr. Ege blgesinde yumurtaya bulanp kzartmas da yaplr. Sakinletirici zellii olduu sylenir. Sizler de bahar ile beraber bol lifli bu yeillikleri mutfaklarnzdan eksik etmeyin.

16 Yemek.Nme

ISIRGANOTU PRES
MALZEMELER
1 demet srganotu 3/4 su barda msr unu 3/4 su barda beyaz un 3 su barda su 3 di sarmsak 3 orba ka zeytinya Tuz

1. Su kaynatlp, iine tuz konulur. 2. Kaynayan suya temizlenmi srganotu atlp 5 dakika kapa kapal ekilde halanr. 3. Pien sralar btn suyu ile blenderdan geirlip, tekrar ocaa alnr. 4. Un karm elenerek srganlara eklenirken bir yandan da kartrlr. 5. Pien preye en son ezilmi sarmsak ve zeytinya katlp, iyice kartrlr. Isrganlarla urarken eldiven giymeyi unutmayn. Bu preyi et yemeklerinin yannda servis edebilirsiniz.

HAZIRLANII

NOTLAR

Yemek.Nme 17

18 Yemek.Nme

Yemek.Nme 19

ISIRGANOTU ORBASI
MALZEMELER
1 demet srganotu 1 adet kuru soan 2 yemek ka zeytinya 1 yemek ka un 1 su barda st 3 su barda tavuk suyu Tuz Karabiber 1. Isrganlar ykanp temizlenir. 2. Soanlar zeytinyanda kavrulur. 3. Kavrulan soanlara srganotunu ekleyin. 4. Yumuayan srganlarn zerine unu serpip, biraz daha kavurun. 5. Yava yava st ve tavuk suyunu ekleyip, kaynatn. 6. Tuz ve karabiber ekleyip, kaynayan orbay blendrdan geirip, servis edin. Isrganlarla urarken eldiven giymeyi unutmayn.

HAZIRLANII

NOT

20 Yemek.Nme

TAVUKLU ARAPSAI REZENE

Yemek.Nme 21

MALZEMELER
1 demet arapsa - rezene 1/2 kg kuba doranm tavuk gs 15 - 20 adet arpack soan Zeytinya Tuz Karabiber

1. Soanlar efaflaana kadar zeytinyanda kavrulur. 2. Tavuklar ilave edilip, suyunu salp, tekrar ekene kadar sotelenir. 3. Temizlenen arapsa ilave edilir. 4. Tuz, karabiber, zerini gemeyecek kadar su konulup, en az krk dakika piirilip, scak servis edilir.

HAZIRLANII

22 Yemek.Nme

ARAPSAI REZENE SALATASI

MALZEMELER
1/2 demet arapsa rezene 1 - 2 di sarmsak 1 adet limon Zeytinya Tuz

1. Su kaynatlp, iine tuz konulur. 2. Kaynayan suya temizlenmi rezene atlp 5 dakika kapa kapal ekilde halanr. 3. Pien arapsa, hemen szlp, souk suya konulur. 4. Dvlm sarmsak, limon suyu ve zeytinyandan yaplan sos salataya dklp, limon kabuu ile sslendikten sonra servis edilir.

HAZIRLANII

Yemek.Nme 23

24 Yemek.Nme

Yemek.Nme 25

ZEYTNYALI EBEGMEC
MALZEMELER
1 demet ebegmeci 2 adet kuru soan 2 adet domates 1 su barda su 1 ay barda zeytinya 2 tatl ka eker Tuz

1. Soanlar doranp, zeyinyanda pembeletirilir. 2. eker ve tuz ilave edilir. 3. Temizlenen ebegmeci tencereye konulur. 4. Pre haline getirilen domatesler ve su ilave edilir. 5. Ksk atete yirmi dakika kadar piirilip, souk servis edilir.

HAZIRLANII

26 Yemek.Nme

EBEGMEC SALATASI
MALZEMELER
1/2 demet ebegmeci 1 adet pancar 1 ay barda ceviz 1 - 2 di sarmsak Nar ekisi Zeytinya Tuz

1. Su kaynatlp, iine tuz konulur. 2. Kaynayan suya temizlenmi ebegmeci atlp 5 dakika kapa kapal ekilde halanr. 3. Pien ebegmeci, hemen szlp, souk suya konulur. 4. Pancarlar da tuzlu suda halanp souk suya alnr. 5. Dvlm sarmsak, nar ekisi ve zeytinya bir kavanozda iyice karana kadar alkalanr. 6. Ebegmeci, pancarlar ve ceviz servis tabana alnp, sosla kartrlr.

HAZIRLANII

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

Yemek.Nme 29

HNDBA RADKA SALATASI

MALZEMELER
1/2 demet hindiba - radika 1 adet krmz dolmalk biber 1 - 2 di sarmsak Sirke Zeytinya Tuz

1. Su kaynatlp, iine tuz konulur. 2. Kaynayan suya temizlenmi hindibalar atlp 5 dakika kapa kapal ekilde halanr. 3. Pien radikalar, hemen szlp, souk suya konulur. 4. Bu arada biber kzlenip, soyulur. 5. Suyu szlen hindibalar ve kzlenmi biberler servis tabana alnr. 6. Dvlm sarmsak, sirke ve zeytinyandan yaplan sos salataya dklp servis edilir.

HAZIRLANII

30 Yemek.Nme

KREMALI HNDBA
MALZEMELER
1 demet hindiba - radika Zeytinya 2 su barda krema 2 su barda st Muskat cevizi rendesi

1. Krema, st ve muskat cevizi rendesi bir tencerede kaynatn. 2. Bu arada radikalar, zeytinyanda hafife kavurun. 3. Kavrulan hindibalar kremal sos ile kartrp, scak servis edin.

HAZIRLANII

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

TURP OTU SALATASI

MALZEMELER
1/2 demet turp otu 1 - 2 di sarmsak 1 adet limon Sirke Zeytinya Tuz

Yemek.Nme 33

HAZIRLANII
1. Su kaynatlp, iine tuz konulur. 2. Kaynayan suya temizlenmi turpotu atlp 5 dakika kapa kapal ekilde halanr. 3. Pien turpotu, hemen szlp, souk suya konulur. 4. Dvlm sarmsak, limon suyu, sirke ve zeytinyandan yaplan sos salataya dklp servis edilir.

34 Yemek.Nme

Reflektr ler

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 9

Yemek.Nme 35

36 Yemek.Nme

Fotoraf ekmenin temelinde kla oynamak yatar. I ne kadar iyi kontrol ederseniz fotoraflarnz o kadar iyi olur. Yemek fotoraflnda k, yiyeceklerin daha gzel grnmesini salayacak ekilde ynlendirmekle ilgilidir. Pencere nnde ektiiniz objenin bir taraf daima glgede kalacaktr. Her iki tarafa k gelmesi iin k kayna arkaya alndnda ise bir

Yemek.Nme 37

Yiyecek maddelerini fotoraflarken strafor kpyle yanstabilirsiniz.

38 Yemek.Nme

nceki saymzda bahsettiimiz gibi silet fotoraflar ekebilirsiniz. Peki bu durumda karanlkta kalan yz nasl aydnlatp, sert glgeleri azaltp, detaylar grmeyi salayacaz? Mutlaka televizyonlarda moda ekimlerine rastlamsnzdr. ekim esnasnda mankenlere doru tutulan yuvarlak eitli renklerdeki levhalar dikkatinizi ekmi olmal. te reflektr denilen bu levhalar yanstarak glgede kalan alanlar dengeli ekilde aydnlatmay salar. Evlerimizde bu kadar byk reflektrleri kullanma imkanmz elbetteki yok. Zaten aydnlatmaya altmz 1.80 boyundaki bir insan deil, en fazla 30 cm apndaki bir tabak olduuna gre ok daha kk bir reflektr iimizi grecektir. Birok nesneyi reflektr olarak kullanabiliriz. Dz beyaz bir kad, bir para strafor kpn, beyaz bir taba, alminyum folyo kapl bir kutuyu ya da aklnza gelen herhangi bir dz yzeyi bu i iin kullanabilirsiniz. Yapmanz gereken tek ey pencere nne yerletirdiiniz yemeinizin glgede kalan ksmna doru reflektr tutmak ve fotoraf ekmek.

Yemek.Nme 39

plak gzle baktnzda pek bir deiiklik farkedemeyecek, bunu neden yapyorum diyeceksiniz. Btn gerekler fotoraf bilgisayarnza aktardnzda grlecek. Glgeler yumuam, karanlkta kalan detaylar aydnlanp, belirginlemi olacak. Ben bu i iin genellikle beyaz strafor kp kullanyorum. Beyaz kpk olduu gibi beyaz olarak yanstyor. Altn yaldzl ya da bakr renklerinde bir reflektr kullandnzda k daha scak - sar tonlarda yansyacandan renk doygunluu yksek bir fotoraf ekebilirsiniz. Daha deneysel fotoraflar iin mavi, yeil reflektrler de kullanlabilir. Stdyo ekimlerinde k kaynann yeri ayarlanarak kullanlabildii iin bu tip reflektrlere ihtiya duyulmayabilir. Tabi scak etkiler ve glgelerin yumuatlmas iin reflektr her zaman gereklidir.

stteki fotoraf reflektrle ekildii iin glgeler alttaki kadar belirgin deil.

40 Yemek.Nme

EV YAPIMI EKERLER
Merhaba; ocuklara zel dnlen bu sayda, benim konum ekerler oldu. eker sevmeyen ocuk, hatta byk var m? Anneler srarla eker yemek isteyen ocuklarn, bir ekilde ikna edip mmkn olduunca hazr satlanlardan uzak tutmaya alyor. Hakllar da Bu sayda, anneler iin evde yaplabilecek basit eker eitlerinden hazrladm, gnl rahatl ile yapp, yedirebilsinler diye eker ile almak biraz zor, hemen donuyor ve ok seri olmanz gerekiyor. Gzel yan ise yaratclk konusunda snrsz olanak tanmas. Ev yapm ikolatalarda olduu gibi, temel bir tariften yola karak snrsz eitte eker yapabilir ve onlarca farkl ekilde ssleyebilirsiniz. Bu konuda en nemli nokta scak ekerin ok derin yanklara neden olabileceini bilerek dikkatli almak.

Yaz: Mge Hner Fotoraflar: Sinan Hner

Yemek.Nme 41

42 Yemek.Nme

EV YAPIMI LOLPOP
MALZEMELER
1 su barda eker 1 yemek ka glikoz 3 - 4 damla limon suyu 1 limon kabuu rendesi 1/2 su barda su ay ka toz gda boyas (sar renkte)

HAZIRLANII
1. ekeri ,glikozu ve suyu ksk atete eritin. 2. Kaynamaya balaynca limon kabuu rendesi, limon suyu ve gda boyasn ekleyip atei ykseltin, ara sra kartrarak 5-10 dk. kaynatn. 3. ekerin hazr olup olmadn anlamak iin, ii su dolu bir bardaa kaynayan karmdan bir damla damlatn, eer damla suyun zerinde kalyorsa ve hemen sertleip boncuk gibi oluyorsa eker olmu demektir. 4. Ocan altn kapatp, srekli kartrarak, biraz lnmasn salayn. 5. Bir kak yardm ile yal kada yuvarlaklar halinde dkn. Ortalarna birer p i batrn ve donmasn bekleyin.

Yemek.Nme 43

44 Yemek.Nme

ELMA EKER
MALZEMELER
1,5 su barda eker 1 yemek ka glikoz 1 adet limon suyu 1 su barda su ay ka toz gda boyas (krmz renkte)

Yemek.Nme 45

HAZIRLANII
1. ekeri ,glikozu ve suyu ksk
atete eritin.

5. Oluan boluun kenarlarnda

3-4 adet p i batrn.

2. Kaynamaya balaynca, limon

suyu ve gda boyasn ekleyip atei ykseltin, ara sra kartrarak 5-10 dk. kaynatn.

6. Ilnm olan ekere elmanz

batrn ve evirerek her tarafna bulamasn salayn.

3. Ocan altn kapatp, srekli

kartrarak, biraz lnmasn salayn.

7. 1-2 dk. elinizde bekletip, donmasn salayn.

8. Yal kada ters evirip, buzdolabna koyun ve iyice sertlemesini salayn.

4. Elmann ekirdeklerini, bir kabak oyma aleti ile karn.

46 Yemek.Nme

EV YAPIMI MNK EKER

MALZEMELER
1 su barda eker 1 yemek ka glikoz 3 - 4 damla limon suyu 1/2 su barda su ay ka toz gda boyas

Yemek.Nme 47

HAZIRLANII
1. ekerinizi lolipop yada elma ekeri tarifindeki gibi hazrlayn. 2. Ocan altn kapatp, ltma ilemi yaptnz srada; * Limonlu eker yapmak iin; o 1 Limon kabuu rendesi o ay ka toz gda boyas (sar renkte) * Portakall eker yapmak iin; o 1 Portakal kabuu rendesi o ay ka toz gda boyas (turuncu renkte) * Naneli eker yapmak iin; o ay ka toz nane o ay ka toz gda boyas (yesil renkte) * Sade eker yapmak iin; o ay ka toz gda boyas (istediiniz herhangi bir renkte.) ekleyin. 3. ekeri yal kat yada hafife yalanm bir tezgaha kk paralar halinde dkn ve henz scakken elinizde yuvarlayn. 4. sterseniz birer krdan batrp, lolipop seklinde sunabilirsiniz.

48 Yemek.Nme

Evde yaptnz marshmallowlarnz ikolata ya da renkli ekerlerle ssleyebilirsiniz.

Yemek.Nme 49

50 Yemek.Nme

EV YAPIMI MARSHMALLOW
MALZEMELER
2 yemek ka toz jelatin (21 gr.) 1/2 su barda souk su 2 su barda tozeker 2/3 su barda glikoz 1/4 su barda su 1 tutam tuz 1 paket vanilya ekeri dkeceimiz kalb yalamak iin; Sv ya 1 yemek ka pudra ekeri 1 yemek ka niasta

1. Toz jelatin ve souk suyu, mikser ile en az 7-8 dk. dakika 2. 3. 4. 5.

HAZIRLANII

rpn. Mayonez kvam ald anda brakn. Toz eker, glikoz ve suyu bir tencerede 2-3 dk. piirin. (Kaynamadan sadece stn) Jelatinli karma, ekerli karm, tuzu ve vanilyay da ekleyip, 12 dk. rpn. Dikdrtgen bir kalb, svya ile yalayn, zerine bir ay szgeci ile kartrdnz pudra ekeri ve niastay serpin, kalnl 1,5 cm. kadar olacak ekilde dkn. Bir gece buzdolabnda beklettikten sonra istediiniz ekillerde keserek, ve istediiniz ekilde ssleyerek servis yapn.

SERVS NERLER
Henz lkken, zerlerine birer Antep fst saplayp, souyunca kare kare kesin ve afyon lokumu olsun. Yuvarlak ya da istediiniz bir kalpla keserek ince kurabiyeler piirin. zerine ekerlemeyi koyun ve hafife slatarak ss ekeri serpin. Hazr satlan puf lardan olsun. Hem altna hem stne kurabiye koyup, benmarie usulde eritilmi ikolataya bulayn ve dondurun. Kare kare kesip, bir krdan saplayn ve ularn nce erimi ikolataya, sonrada ss ekerine yada Hindistan cevizine bulayn, lokum lolipop olsun.

Yemek.Nme 51

52 Yemek.Nme

Yemek.Nme 53

Evde yaptnz marshmallowlarnz hazr satlanlar kadar lezzetli olacaktr.

54 Yemek.Nme

YAZI: MELKE TRKN BALI FOTORAF: DEVLETAH

Nis ie

23

Yemek.Nme 55

23

san ekleri

56 Yemek.Nme

Yum gzn derdi annem. Yaz gnlerinin scak le sonralarnda, perdeleri rtlm bir odada, yaylar gcrdayan bir divann zerinde, yanma uzanrd. leden sonra hi uykum gelmezdi ve gzm yummak, benim iin hibir zaman bir ey ifade etmeyen le uykusuna dalmam hi de kolaylatrmazd. Yumardm yine de Annem de kapatrd gzlerini Birazdan uykuya dalar, nefesi ritme kavuur, gzkapaklar effaflard. Yavaa yana dner ve kendini uykuya iyice brakrd. Ben ise beklerdim. Pencere aralndan ieri giren esintinin perdeyi dar doru vakumlayn ve gnein ieri szarak halnn desenleriyle oynayn

Yemek.Nme 57

seyreder, tln kard hrtlar dinlerdim. Sokan seslerine kulak kabartr, ama fazlaca bir ey duyamazdm. Sokak da le uykusuna yatm gibi sessiz olurdu nk. O zaman, evlerin glgelerinin dt baheleri dnrdm. O baheler de, evler gibi mtevazydlar. Bir bahe duvarnn ar-

58 Yemek.Nme

kasnda kck ve kendi hallerindeydiler. Bahar leylaklarla gelirdi; mor zambaklar, yeni sulanm topran stnde, egzotik bir blgeden tanp getirilmi yaratklar gibi vakarla, dimdik dururlard. Gller, yapraklarn kat kat gevetirler ve bir gz gibi dar doru alrlard. Minicik bcekler, yrye km gibi ar ar dallarn ve yapraklarn zerinde dolarlard. Evlerin glgelerinin dt bahelerde rzgr eser, aalarn yapraklarn, tomurcuklar ve ocuklarn alnlarn hafife okard. O bahelerde ocuklar baharn geici olduunu iten ie hisseder, ama hi tedirgin olmazlard. nk nlerinde daha gnler, haftalar, aylar ve yllar uzanyordu.

23 NSAN O BAHELERE GELRD VE YANINDA OCUK ARKILARI GETRRD. BENM N 23 NSAN, O BAHELERD.

Yemek.Nme 59

Daha bymemilerdi. Bymelerine daha ok vard. Daha vakit vard *****

23 Nisan, her eyin ocuklar iin olduu gereinin dnya lem tarafndan idrak edildii gnd.

Mor zambaklar ocuklar iindi; leylaklar da koparlp koparlp 23 Nisan o bahelere gelirdi annelere ve retmenlere gVe yannda ocuk arklar geti- trlp verilse de aslnda orirdi. cuklar iindi. Alnlar okayan Benim iin 23 Nisan, o bahe- rzgr, ocuklar iindi. Gle dnen gonca ocuklar iindi. lerdi. Bayraklar ocuklar iindi. Bahar ocuklar iindi. Gne ocuklar iindi. Evlerin glgelerinin dt baheler ocuklar iindi ***** Pencereden dar doru ekilen perdeyi ve perdenin zerindeki gn n seyrederken gzlerim kapanr ve kendi kendime hayret ederek uykuya dalardm. O bahelerin beni beklediini bilirdim. Akam zeri uyan-

60 Yemek.Nme

dmda, hava serinlediinde, dar kacam, arkadalarmn da birer ikier skn edeceini ve o bahelerin nnde, yepyeni bir oyuna balayacamz bilirdim. le sonrasnn sknetinin sona ereceini, sokan ocuk seslerine gark olacan ve btn sokan da bunu beklediini bilirdim. Evlerin glgelerinin dt bahelerin beni beklediini bilirdim. Evleringlgelerinin dt bahelerin ocuklar beklediini bilirdim.

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

evde Y yourt

Yemek.Nme 63

YAPIMI
YAZI VE FOTORAFLAR: PINAR NAL

Evde hem bebeiniz hem de kendiniz iin salkl ve bir o kadar lezzetli yourt yapmann inceliklerini renmek isterseniz bu yazmz sizin iin

64 Yemek.Nme

Olumun altnc ayna girmesiyle birlikte artk anne st dnda kat gdalara geme zaman da gelmi oldu. Yemek.Nameye yazmaya balamam ile olumun kat gdaya geiinin ayn vakte denk gelmi olmas, benim amdan gzel bir tesadf. Bu sayfalarda bebeim iin hazrladm lezzetleri sizlerle paylamaktan mutluluk duyacam. Umarm sizler de vereceim bilgiler ve tariflerden memnun kalr, ocuklarnz iin daha salkl ve lezzetli yiyecekler hazrlayabilirsiniz.

mikroplara ve katk maddelerine kar hassas ve yabanc olan bebeklerimize mmkn olan en taze gday sunmamz gerekir. Bunun yolu da kendi yourdunuzu evde taze olarak yapmaktan geiyor. Bizim doktorumuz da olum iin yourdu evde yapmam tavsiye edince ilk denemelerime balam oldum.

lk nce pastrize stler ile bu iin olmayacana dair bir kanm vard. Dorudan inekten taze salm st bulamayacama gre de ou bebein anne st ya da en iyi alternatif olarak ilk aklma forml mama dnda ilk tant gelen gnlk stlerle yapmak gda yourttur. Pediatri doktoroldu. Artk eskisi kadar yaygn larnn birou hazr paket yoolarak satlmayan gnlk st urtlar yerine annelere bebekleri yaknmzdaki markette bulunca iin ev yapm yourdu tavsiye ok sevindim. Yourt olarak da etmekte. Bunun birok sebebi katksz yourt olduu belirtilen var. En bata hazr paketlenmi bir markay tercih ettim. Ama yourtlarn uzun mrl olmas ters giden bireyler oldu, gnlk iin katlan kimyasal katklarn stle yaptm pepee iki deendie uyandrmas, bu katk nemeden de baarl sonu elde maddelerine bebeklerimiz henz edemedim. Daha sonra yaptm hazr olmayabilir. Piyasada satlan aratrmalarla maya olarak kayyourtlarn kimisi 7 gn dayanr- makl yourt kullanmann gerekken kimisi 1-1.5 aylk dayanma tiini rendim. Katksz olduu srelerine sahip. Gdalarn buiin tercih ettiim maya yourdu, lunduu kaplarda bulunabilecek yeterli ya oran ve kuru madde

Yemek.Nme 65

iermediinden istediim sonucu vermemiti. Ben de maya olarak kaymakl yourt ile tekrar denedim. stelik gnlk st yerine de tam yal pastrize st kullandm. Sonu gayet baarlyd. Maya olarak, piyasada satlan kaymakl yourtlar arasnda 15 gnlk dayanma sresi olan bir markay tercih ettim. Siz de dayanma sresi uzun olan yourtlar yerine ksa sreli olanlar tercih edin. Bylece kullacanz yourt mayasnn daha az katkl olann alm olursunuz. Yourt mayalarken birok denemeden sonra en baarl bulduum yntemi sizlerle paylamak istiyorum.

1 dolu yemek ka kaymakl yourt (kaymak tabakasndan arndrlm)

HAZIRLANII
1. ncelikle st bir tencereye alp kaynamayacak kadar stn. Bu ilemi dilerseniz mikrodalgaya

MALZEMELER
500 ml st (tam yal UHT ya da gnlk st)

girebilecek bir kap ile mikrodalga frnda da yapabilirsiniz. Mayalanma scakl yourt retiminde ok nemlidir. Bu scaklk yaklak 43-45C olmaldr. Bu da ste parmanz batrdnzda ssna be saniye kadar dayanabileceiniz scaklktr. Isttnz s-

66 Yemek.Nme

tn bu scakla gelene kadar lnmasn bekleyin. 2. Bir yemek ka yourdu kk bir kasede hafif rpp iine snm stten 3-4 yemek ka alarak yourdu sulandrp homojen bir hal alana kadar kartrn. Bu karm tekrar tencereye ya da yourdu mayalayacanz kaba aktarn. St bir kez kartrp yourt mayasnn iinde dalmasn saladktan sonra, tencere ya da kabnzn etrafn bir rt ile iyice sararak stn ssn kaybetmemesini salayn. Bunun iin rtnn

Yemek.Nme 67

stne bir de kazak sarabilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken bir noktada tencere ya da kabn kapan kapatmamaktr. nk kapatld takdirde stten buharlaan su tekrar kabn iine younlap yourdunuzun sulanmasna sebep olacaktr. Dorudan rty sararsanz, rt buharlaan suyu emecektir. rtnn tencerenin iine sarkp ste temas etmemesine de dikkat edin. 3. Sarma ileminden 5-6 saat sonra mayalanma ilemi tamamlanmtr. Bu aamay tamamlayan yourdu sarsmadan buzdolabna kaldrp bir gece de buzdolabnda bekletin. Mayalanma sresi tam olmadan buzdolabna kaldrrsanz gevek dokulu bir yourt elde edersiniz. Mayalanma sresi getikten sonra buzdolabna kaldrrsanz da asitliin ykselmesi nedeniyle yourdunuz su salacaktr. Bu nedenle mayalama sresi tamamland anda yourt hemen buzdolabna kaldrlmaldr. Taze yourdun dokusu yumuak olduundan yapsnn bozulmamas iin buzdolabna kaldrrken mmkn olduunca sarsmamak gerekir.

68 Yemek.Nme

4. Buzdolabnda bir gece beklettiiniz yourt ertesi sabah tketime hazrdr. Bu ekilde 10-15 gn dayanm sresi vardr. Ancak bebeklerimize yourdu taze sunmaya zen gstermeliyiz. Bu sebepten daha ufak miktarlarda da yourt mayalayabilirsiniz.

Notlar
1. Daha salkl bir yourt tr olan probiyotik yourdu evde daha ekonomik olarak hazrlayabilirsiniz. Bunun iin maya olarak, hazr satn alacanz probiyotik yourdu bir kez kullanmanz yeterli. Kaymakl yourt ile probiyotik yourdu birlikte maya olarak yar yarya kartrp yukarda anlatld gibi mayalayn. Probiyotik yourdunuzu ilk kez elde ettikten sonra daha sonra ki yourt yapmlarnzda bu yourdun kendisini dorudan maya olarak kullanabilirsiniz. 2. Bebeklerinize yourdu sade verebileceiniz gibi, pekmez ya da meyve presi ile de sunabilirsiniz.

Yemek.Nme 69

3. Daha koyu bir yourt elde etmek isterseniz, 1 litre st iin 1 yemek ka st tozunu soukken ste katp, stma ileminden sonra mayalamay gerekletirmelisiniz.

70 Yemek.Nme

MUTFAKTA DNM VAR!

YAZI VE FOTORAFLAR: BURN BRDANE

Yemek.Nme 71

ocuklar, havalarn snp yaz mevsimin yaklamasna, en ok daha rahat dondurma yiyebilecekleri iin sevinirler. Dondurma sevmeyen ocuk olmad gibi en ok sevdikleri eit de hep ilekli dondurmadr. Evde kolaylkla yapabileceimiz ilekli dondurma ile onlar artabilir ve mutlu edebiliriz.

72 Yemek.Nme

LEKL DONDURMA
MALZEMELER
700 gram ilek 1 su barda pudra ekeri 1 su barda yourt 1 su barda krema

HAZIRLANII
1. ileklerin 3 4 adedini ayrp geri kalan ksmn mutfak robotunda pre haline getiriyoruz. Bu ilemden sonra yaklak 2 su barda ilek presi elde etmi oluyoruz. 2. ilek presine pudra ekerini ilave ederek iyice erimesi iin mikser ile 2 dakika rpyoruz. 3. Dier tarafta derin bir kap ierisinde krema ve yourdu iki kat hacime ulancaya kadar yaklak 3 dakika rpyoruz. 4. ilekli karm da ilave edip ikisi btnleinceye kadar rpmaya devam ediyoruz. 5. Ayrdmz ilekleri kp eklinde dorayarak dondurma karmnn iine ekliyoruz. 6. Karm kak yardm ile plastik bardaklara boaltarak derin dondurucuya koyuyoruz. 7. ki saat sonra bardaklar kararak tahta ubuklar saplyoruz ve tekrar dondurucuya koyup 7-8 saat iyice katlaana kadar bekletiyoruz.

Yemek.Nme 73

74 Yemek.Nme

Yemek.Nme 75

KOLATALI SANDVTE LEKL DONDURMA

Farkl bir sunum olarak yine ocuklarn ok houna giden ikolatal kurabiyelerden hazrlayarak dondurmay sandvi olarak servis yapabiliriz.

76 Yemek.Nme

Yemek.Nme 77

KOLATALI SANDV KURABYELER

MALZEMELER
1 su barda un su barda kakao tatl ka karbonat tatl ka tuz 100 gr tereya 2/3 su barda toz eker 1 adet yumurta 1 paket vanilya su barda bitter ikolata rendesi

HAZIRLANII
1. Frn 170 dereceye ayarlyoruz. 2. Oda scaklndaki tereyan ve ekeri mikser ile krema kvamna gelinceye kadar rpyoruz. 3. Yumurtay ilave ederek btnleene kadar tekrar kartryoruz. 4. Dier tarafta kuru karmn tamamn eliyoruz. 5. Metal kak yardm ile yumurtal karma ekliyoruz. 6. Son olarak ikolata rendesini ilave ediyoruz. 7. Karmdan tatl ka dolusu paralar alarak ve aralarnda 7-8 santim boluklar brakarak yal kat serilmi tepsiye diziyoruz. Bu aamada kurabiyelerimizin saysnn ift olmasna dikkat edin. 8. nceden stlm frnda 15-20 dakika piiriyoruz. 9. Frndan kardktan sonra 1-2 dakika tepside sertlemelerini bekliyoruz. 10. Daha sonra tel zgara zerinde soutuyoruz.

78 Yemek.Nme

Seherden evvel de ekili paa Limon bulunmazsa sumak isterim diyen Karacaolan gibi birok salatada limon gibi sumak pek oumuzun tercihi. Antepfstgiller familyasndan, lman iklimde yetien

suman 150 farkl tipi mevcut. Sumak eitlerinin byk ounluu zehirli. Yemeklerde ekilik vermesi iin kullanlan ksm tohumlardr. Mercimee benzeyen sumak tohumlar ezilmek ya da suda bekletilmek

sumak
MUTFAKLOPED

Yemek.Nme 79

suretiyle kullanlr. Sumak ekisinin ishali kestii, hazm kolaylatrd, kandaki ekeri drd bilinmektedir. Antiseptik zellii ile di eti ve boaz rahatszlklarnda gargara olarak kullanlabilir.

Fazla tketildiinde kabzla neden olduu unutulmamaldr. Sumak yemek dnda kuma ve deri boyama ilerinde kullanlmaktadr.

80 Yemek.Nme

SIRADII BR

YEMEK KTABI
DEVLETAH

Yemek Kitab denilince aklnza ne geliyor? Durun tahmin edeyim. Tarifler ve onlarn fotoraflarndan oluan bir kitap deil mi? Hadi biraz daha detaylandraym, biraz yemekler hakknda bilgi ve ekstradan bir ka yapm aamas fotoraf daha olsun. Klasik bir yemek kitab bunlardan oluur. u sralarda elimde ilgiyle okuduum bir yemek kitab var. erii yukarda bahsettiklerimden biraz farkl. Tarih, edebiyat ve halk bilimi birarada bu kitapta sunuluyor. Elbetteki tarifler yok

Yemek.Nme 81

deil. Fotoraflar da var. Ksacas bir yemek kitabndan beklediimizin pek stnde bir eser. Sabri Koz tarafndan hazrlanan Yemek Kitab tandmz Refik Halid Karay, Leyla Saz, Ragp Akyava gibi birok edebiyatnn yazlarn ieriyor. Artun nsal gibi aratrmaclarn yazlarn atlamayalm. Baz mehur restoranlarn, ekercilerin iletmecilerinden baarnn srlar da bu sayfalarda gizlenmi durumda. Tarih ve edebiyat yemek kokularna karp bu kitapla beraber masalarmza geliyor. Yemekler yalnzca tatlaryla deil tarifleri, halk iindeki yerleri ile hafzalarmzda yer ediyor. Sadece yemee deil, tarih ve edebiyata da meraklysanz karmak istemeyeceiniz bir kitap.

82 Yemek.Nme

RPORTAJ

Fato Yac sizi aya davet ediyor.

Yemek.Nme 83

84 Yemek.Nme

aya Davet kitabnn yazar Fato Yac ile Ulus Parknn o byleyici manzarasnda yemeklerden, kitaplardan bahsettik. Baharn ilk gneli gnlerinde biz sohbet ederken ok keyif aldk, umarm sizler de okurken bizim kadar keyif alrsnz.

- Kendinizden bahseder misiniz? Zonguldakta dodum. Evlenene kadar da orada yaadm. Evlenince stanbula geldim ve yaklak 20 yldr burada yayorum. Kz Meslek Lisesini bitirdikten sonra Anadolu niversitesinde Ev daresi blmn bitirdim. Bir kzm var. - Yemekle ilikiniz nasl balad? Evlenince mi? Hayr. ok kalabalk bir ailede bydm. Anneannemler, daymlar, teyzemler birbirine ok yakn apartmanlarda oturuyorduk ve srekli gryorduk. zel gnler, bayramlar ksacas her frsatta bir sofrada toplanrdk. Eh, bu kadar kalabalk olunca ufak yata iin bir ucundan tutmak gerekiyor. Maydanoz ayklamaktan balayp, zamanla dier ilere getik. Onlardan pf noktalarn rendim. Gen kzlk yllarmda okul arkadalarm evde kendi hazrladm ikramlarla arlamaya baladm. Herkes ok beenirdi. Mutfak maceram byle balad. Evlenince kendimi gelitirmek amacyla kurslara gitmeye baladm, etrafmdakilerden ok ey rendim. 20 sene evvel Zonguldaktaki im-

Yemek.Nme 85

kanlarla stanbuldaki imkanlar arasnda ok fark vard. Malzemeler ok farklyd. Hi grmediim malzemeleri nasl kullanacam rendim. Farkl sunumlar, farkl tarifler retmeye baladm. Ve

bugnlere geldik. - lk yemeinizi hatrlyor musunuz? lk teyzem tanyordu ve herkes ona yardm ediyordu, o zaman tek bama onlara srpriz yemek

86 Yemek.Nme

Yemek.Nme 87

Dergi iin alrken benim prensibim insanlarn emeinin, vaktinin, malzemelerinin ziyan olmamasdr. Bu ekilde alnca okuyuculardan da bugne kadar ar eletiri almadm.

88 Yemek.Nme

yaptm. Bizim orada driye - En sevdiiniz yemek nedir? dediimiz yemei yaptm. Orta lk yaptm yemek. Ayn zamanokuldaydm o zaman. da en sevdiim yemek. Ve hala - Nasl bir yemek? onu yaparken o gn hatrlarm. Patatesleri, kabaklar, patlcanlar kk kk dorayp kzartyorsunuz. Sarmsakl yourt ve domates sosu ile servis ediyorsunuz. - Yemediiniz bir yemek var m? Hi yemediim birey yok. Hereyin tadna bakarm. Sakatatlar ok fazla yemem. Tabama konulmusa da itiraz etmem. - O yata kzartma yapp kzgn Sebzeli yemekleri ok severim. ya ile uramsnz. Biraz tehli- Hi ayrmam. Hele bu ile ilgili keli bir yemek semisiniz. eitim alnca yemek yerken dYoo. O kadar riskli deildi, benim iin. Dediim gibi biz mutfaa alktk. Ama imdi kzm yapsa endie ederim. -Anneniz ne dedi? Onlar ok memnun kaldlar. ok beenip, ok vdler. Ben de daha ok evke geldim. Daha istekli yapar oldum. O gn kt yapm olsam bile yle demeyip, iyi olmu eline salk demi olmalar beni motive etti.

Yemek.Nme 89

nyorsunuz. Bu yediim ey benim bnyeme bunlar katyor, bana yle faydas olacak diyor ve yiyorsunuz. Benim vcudum bundan u vitaminleri ald yle faydalandm diyerek yiyorum.

ey yapp, e dostu aryor ya da onlara giderken gtryordum. O dnemde sabah gazetesinde alan arkadalarm vard. ay saati iin bireyler yapp onlara gtrdm bir gn, dergi- Sofra dergisinde danmanlk nin editr yaptklarm tatmt. yapyormusunuz. Nasl balad- Sizle bir deneme ekimi yapalm diye teklifte bulundu. Birka nz? deneme ekiminden sonra 7 ylEvliliimizin ilk yllarnda eim dr Sofrada alyorum. ok fazla seyahat ediyordu. Ben de yalnz kalnca srekli vaktimi - Bir dergi iin almak nasl birmutfakta geiriyordum. Birok ey? Dergi iin alrken benim prensibim insanlarnn, emeinin, vaktinin, malzemelerinin ziyan olmamasdr. Bu ekilde alnca okuyuculardan da bugne kadar ar eletiri almadm. Dergiden gelen konuya gre sayfay o ay bulunabilecek malzemlerle hazrlyorum. - Yemek stlistlii de yapyor musunuz? Yerine gre. Genelde dergiden gelenler yapyor. Ama yemein

90 Yemek.Nme

Yemek.Nme 91

kendine has bir sunumu varsa ben yapyorum. nsanlar nce tarifin grselliine bakyor. lgisini ekmezse okumuyor bile. Belki de ok sevecei bireyi grntsn beenmedii iin geiyor. Bu nedenle sunumlarma hep dikkat etmiimdir.

evde kendi damak zevkime gre dzenleyip, yeniliyorum. Pastanede grdm bir pastay evde yapabilmek iin kendi malzemelerimi kullanp, yeni lezzetler oluturuyorum.

- evrenizdeki insanlar sizi evlerinde arlayacaklar zaman ne- Uzmanlk alannz ay saati ola- ler yapyorlar? rak geiyor. Bu seim nasl ger- Hepsi seni nasl aarlayacaz ekleti. diyorlar. Beni arlamak ok zor Ben hep ay yannda yenilecek eyler yapyordum dergiye. Geri yemek de yapyordum ama zellikle ay saati benim konum. lk yaptmz ekim de ay saatiydi. Ondan sonra yle devam etti diyebiliriz. ay saatine ilgi de ok. O yzden daha ok tarif aranyor. Talep olunca yle kald. birey deil. Ben hereyi yiyen, problemsiz bir insanm. - Kitap yazma fikri nasl ortaya kt?

Balang olarak okuyucularmn talebiyle fikir geliti. evremdekiler de destekleyince bu ie giritim. Ama ok dndm. Sorumluluk isteyen bir i. Ama ben - ay saatinin olmazsa olmazlar bu ie gnlm koyarak giritim. nelerdir? Sevgi ile yaptnz i de ok keTatldr bence. Her tipi. Tatly yifli ve lezzetli oluyor. sevmeyen yok gibi. Ben tatlya - Bir kitap ne srelerden geer dkn deilimdir. Yaptm bir- bize bahseder misiniz? ok tatlnn tadna bakmam bile. nce karar aamas. Karar verAma ay saatinde onu ararm. mek ok nemli. Sonra kollar - Tariflerinizi nereden buluyorsu- svayp ie giriiyorsunuz. Tariflenuz? rinizden eminsiniz, geriye kalan Birounu kendim uyduruyo- ksm iyi grnmeleri. Ben de rum. Bir yerlerde yediim bir eyi Fsun Gmeliden yardm iste-

92 Yemek.Nme

dim. Fsunla konuup, kitabn alt yapsn oluturup, sunumlarn nasl yapacamz kararlatrdk. Sunum malzemelerini hazrladk. Tarifler de hazr olunca iki ay gibi bir srede yapp fotorafladk. Baya youn gnlerdi. Bir ekimde 10 tarif yaptmz oldu.

rum. - Mutfanzn olmazsa olmaz aleti nedir? Frn. Mikser olmazsa atalla rparsnz, bir eyler yaparsnz. Ama frn olmadan piiremezsiniz.

-Ayn zamanda dergiye devam - Kendinizi nasl gelitiriyorsunuz? tabi... Evet. O arada bir jle konusu ol- Kurslar takip ediyorum. Btn mutu. 10 tarif de onun iin ek- kurslara gidiyorum. Bir tek cmle mitik. Nasl yapabilmiiz ar- bile rensem benim iin kardr diyerek gidiyorum. Medyadan yorum imdi. yeni eyleri takip ediyorum. Oku- Btn tarifleri deniyor musu- yuculardan gelen eletirilere nuz? kulakveriyorum. Mesela kitap Kitap iin btn tarifleri denedik. konusunda ok gzel eyler syFotorafladk. Denediklerimizi leniyor. Eer olumsuz eletiriler de evremizdekilere tattrdk. Na- fazla olsayd. Bu ii erken yaptsl olduunu rendik. Beenil- ma karar verip, yemek kitabn meyen yerleri deitirdik. Mesela erteler kendimi hazr hissedinceocuklar iin bir kurabiye tarifi ye kadar alrdm. Ama gelen vard. inde limon kabuu vard. tepkiler olumlu olunca doru ocuklar beenmediler. Hemen yolda olduumu anlyorum. limon kabuunu karttk. Sonu- - ok teekkr ediyorum. Yeni kina not olarak limon kabuu da tabnz merakla bekliyoruz. ekleyebilirsiniz yazdk. Ben teekkr ederim. - Yeni projeleriniz var m? Kitap ok olumlu tepkiler ald. O yzden yemek kitab isteniyor. imdi onun zerinde alyo-

Yemek.Nme 93

konuk
YAZI VE FOTORAF

yazar
MISS LEK (PEK KUU)

siz de yemek.name sayfalarnda tarinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

Yemek.Nme 95

Sevgili Devletah bana ulatnda, sizlerle daha nce ertelediimiz bulumay gerekletirme frsat buldum, hem de anlaml bir sayda. Nisan ay ve ocuklar ile ilgili bir tarif hazrlamam rica etmiti. Evde tere filizlerim var bu ara yetitirdiim, onlar kullanmak istedim Yemek.Name iin. nk filizler halinde kullanlan yeillikler, normal byklktekilere oranla %800 daha fazla vitamin ieriyorlar. Bu nedenle zellikle ocuklarmz iin, sizler de evde -hatta onlarla birlikte- tohumlar imlendirerek filizler elde edebilir ve salatalarnzda, kahvaltlarda, orbalarnzda rahatlkla kullanabilirsiniz. Ben tere filizlerini, hep yeilliklerle ok yaktrdm peynir ile birlikte kullanmay tercih ettim. Teresever kedimiz de, evdeki gerekten tere ve peyniri ok seven yaramaz ve bembeyaz kedimiz Myktan esinlenerek ortaya kt. Tm evdeki yaramazlar ocuklara benden ufack bir 23 Nisan hediyesi olarak sizlerle bulutu. Sonsuz sevgiler herkese.

96 Yemek.Nme

TERE SEVER KEDCK

MALZEMELER
250 gram beyaz peynir 1 adet krmz biber 1 adet salatalk Tere filizi veya herhangi bir yeillik

HAZIRLANII
1. Peynirimizi ezip, yuvarlak top haline getiriyoruz. 2. Kedi yapabilmek iin kulaklarn yine peynirden ufak genler halinde yapyoruz. 3. Burnu minik bir gen krmz biberden oluuyor. 4. Tasmas ise ,bir dilim salatalktan,gvdesi de krmz biberden ,kuyruu da bir dilim krmz biberin yarsndan olutu. 5. Tere filizlerini de mama kab olarak kullandmz salatalk dilimi zerine beyaz peynir topu ve mama olarak yiyecei tere filizlerinden olutu.

Yemek.Nme 97

YAZI VE FOTORAFLAR: DENZ ZMEN

ocuk oyunu

Meyve aalarnn iekleri, yeeren dallar ve ku cvltlaryla ssl nisan aynda ocuklarmz bayramlarn heyecanla beklerler. Her 23 Nisanda, eit eit makamlar ocuklara teslim edilir. Cumhurbakanmz, babakanmz, valimiz ocuklar olur bir gnlne.

Bu ay Yemek.Nmenin el ii sayfasnn fikri ve uygulamas da ocuklara teslim edildi! ocuklar dinleyelim. Bakalm bize ne fikirler verecekler? El kaslarnn geliimi iin faydal olan bu almada ocuklarnzla iyi elenceler!

100 Yemek.Nme

Polimer Kilden Anahtarlk ve Buzdolab Mktans

Tasarlanan ekli elde etmek iin polimer kilden yeterli miktarda para kesilir. Yorulup yuvarlanr. Merdane ya da dz yzeyli bir kavanoz ile fazla ince olmayacak ekilde alr. Arzu edilen kurabiye kalb ile ya da maket ba yardmyla tasarlanan ekilde kesilir. zeri zevke gre sslenir. ocuunuzun becerilerine gre farkl polimer kil teknikleri de deneyebilirsiniz.

Yemek.Nme 101 eitli renklerde

polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalplar Maket ba Merdane, dz yzeyli bir kavanoz Mknats Yaptrc Makas Anahtarlk iin kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet

102 Yemek.Nme

Anahtarlk iin, halkann geecei delik plastik pipetle alr. rn yal kat zerine koyulup, 130 derecede stlm frnda 30 dakika piirilir. Souduktan sonra halka ve kancas taklr. Buzdolab mknats olarak hazrladmz paralara souduktan sonra mknats yaptrlr ve kurumas beklenir. Daha ince bir grnm iin eitli gda rnleri ile verilen

esnek mknatslar keserek kullanabilirsiniz. Maket ba, yaptrc ve frn ile ilgili aamalarda istenmeyen durumlar olmamas iin kontrol elinizde tutmay unutmayn! ocuunuz; kendi yapt el ii anahtarl gururla tayacak ve buzdolabnda onun mknatsn kullanmanzdan byk mutluluk duyacaktr.

Yemek.Nme 103

104 Yemek.Nme

Yemek.Nme 105

106 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Tuz kaynayan st kesebilir. Bu yzden beamel sos gibi soslar yaparken tuzu en son ekleyin.

Kapan amakta zorlandnz kavanozlar scak suda kapa aaya gelecek ekilde bekletirseniz, kolaylkla aabilirsiniz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 107

Dnyada hi a cocuk kalmamas, ocuklarn salkl, mutlu ve bar iinde bymesi dileklerimle 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve ocuk Bayramnz kutluyorum.

108 Yemek.Nme

Yemek.Nme 109

PNOKYO KFTELER
DAKKA

30 3

MALZEMELER
kg yasz kyma 1 adet rendelenmi soan 3 - 4 di sarmsak ay barda galeta unu 1 adet yumurta 5-6 dal maydanoz 2 yemek ka svya stee bal olarak kimyon, karabiber, toz krmz biber Tuz Sslemek iin: 1 adet yeil biber 1 adet domates Biraz patates presi

KLK

HAZIRLANII
1. Kymay, rendelenmi soan, dvlm sarmsaklar, ince doranm maydanozu, yumurtay, galeta ununu, sv ya ve baharatlar kartrarak iyice yourun. 2. Hamburger kftesi byklnde kfteler haline getirin. 3. Hazrladnz kfteleri isterseniz sv yada, isterseniz frnda ok az yaladnz tepside piirin. 4. Kfteler piince servis tabana aln. 5. Pinokyolarn gzlerini ve burunlarn yeil biberle, azlarn domatesle, salarn ise patates presi ile yapn

110 Yemek.Nme

Yemek.Nme 111

MUZLU MILKSHAKE
DAKKA

10 4

MALZEMELER
3 adet olgun muz 2 su barda st 2 su barda dondurma (ikolatal, vanilyal ya da kestaneli olabilir) 1 ay ka vanilya Eer isterseniz 2 tatl ka toz eker

KLK

a Krem li k ve ren rle le eker biye ssle z. lirsini

HAZIRLANII
Btn malzemeleri derin bir kaba koyup homojen bir karm elde edinceye kadar blenderdan geirin.

112 Yemek.Nme