.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS OCAK 2008

SICAK ECEKLER
VEJETERYAN KFTE KI GNE FALI BTK AYLARI BREKLER

RPORTAJ EMNE BEDER

BALKABAI MENS MUTFAKLOPED: SALEP

BR PORSYON YK OCUKLAR N ECEKLER

GLNAME FOTORAFILIK DERSLER

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: Scak ecekler Trk Kahvesi ay Salep Baharatl Scak ikolata Video: Adm Adm Peete Katlama Vejeteryan i Kfte K Gnei Mutfaklopedi: Salep Yemek Fotorafl: Dn/Bugn Kitap: Bir Porsiyon yk Damla ikolatal Muffin

5 8 10 12 14 16 18 20 22 24 30 36 39 44 46

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

Annecim Bugn Bana Ne Piirdin? Meyve Sular Milkshakeler Rportaj: Emine Beder Brekler Avc Brei Sucuklu Paanga Brei Milfy Mantolu Patatesli Brek ifal Bitki aylar Pf Noktalar Il Il Menler Balkabakl Pilav Balkaba Preli Dana Balkabakl Cezerye

48 52 58 60 74 76 78 80 82 94 95 96 98 100

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme
YAZILAR
CEYLAN AYIK
HTTP://CEYLANAYIK.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA IIL SZER

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM HTTP://WWW.HANIMIS.COM

MELKE TRKN BALI MGE HNER

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://BENGIDIYORUM.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR
CEYLAN AYIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER SNAN HNER TAMER GLSA

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

2008in ilk saysndan merhaba; Zaman su gibi akp gidiyor. Aralk ay biz Yemek. Nme ekibi iin malesef tatsz geti. Siteye servis salayc irketteki bakm nedeniyle btn datalarmz kayboldu. Sitemize 25 gn ulalamad. Merak edip e-posta gnderen okuyucularmza ilgileri iin ok teekkr ederiz. Hummal almalar sonunda dergimizin sayfas yeniden ald. Aralk saymz indirememi okuyucularmz artk siteden indirebilecekler. Yeni yln bu ilk saysnda iyice souyan havalarda her saat iebileceiniz salkl scak iecekleri bulacaksnz. Iln bitki aylar vazgeilmezleriniz arasna girecek. Ceylann kaleminden ocuklarmz iin iecekleri okuyacaksnz. Mge bu saymzda breklerden rnekler verirken, Il balkaba ile bir men hazrlad. Melikeyi salep fincanlarnz elinize alp okumanz tavsiye edeceim. Bu saymzn konuk yazar Deniz bizlere vejeteryan i kfte hazrlad. Gl.Namenin balkaba macerasna baylacaksnz. Bu ay yemek kitab denildiinde aklmza ilk gelen isim Emine Bederle grp bilmediimiz ynlerini kefettik. Problemsiz, salkl ve lezzet dolu bir ay diliyoruz.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Eti Akolsun Beyaz Kremal, kakaolu biskvi arasnda beyaz ikolatal kremas ile biskvi tutkunlarnda alkanlk yaratacak.

lker izi artk ift katl, arasnda peynir kremal. izivi ay saatlerinde tuzlu ikramlar iin en pratik zm olarak raflarda yerini ald.

Magnum Pralin Hot Chilli ile ikolatann byl tad acnn cazibesi ile birleti. Srpriz tatlar sevenler iin vazgeemeyecekleri bir lezzet ikilisi.

Tadm kuruyemiten erezli barlar. Antep fstkl, yer fstkl ve fndkl olmak zere imdilik eit barn iinde bu malzemeler dnda kuru zm, yulaf ve pirin patla bulunuyor.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

SICAK ECEKLER

Kn geliiyle yemek saatleri dnda iimizi stacak ieceklere ihtiya duyuyoruz. Aslnda bu ieceklerden bazlar yaz demeden k demeden mptelas olduumuz, adna bir ok ataszmz olan kahve gibi ay gibi iecekler. Btn scak ieceklerin hazrlanmasnda ortak bir ka pf noktas var. Bunlarn banda iyi kaliteli ime suyunun kullanlmas geliyor. imi yumuak, az kireli bir su yapacanz ayn, kahvenin, salepin tadn en ok etkileyen faktr. Daha sonra taze ay ya da kahve kullanmak geliyor. Uygun ortamlarda, koku, rutubet geirmeyen kutularda saklanlan ay, kahve, salep aromalarn yitirmeden iildii iin ok daha lezzetli oluyor. Son olarak iilecei zaman hazrlanp, bekletilmeden servis yaplmas tadna doyum olmayan lezzetler elde etmenin en nemli pf noktasdr.

Yemek.Nme 13

14 Yemek.Nme

TRK KAHVES
Trk kltrnn ayrlmaz paras, krk yl hatr olan kahveyi en iyi ekilde yapabilmek ve sunabilmek iin birka pf noktasn bilmek kfi. Bunlarn en banda taze kahve ve kaliteli ime suyu kullanmak geliyor. Bundan sonraki aama sabrnzla alkal. nk en iyi kahve en uzun srede pien kahvedir. Kahveyi yapabilmek iin nce kii saysna gre fincanla lerek suyu cezveye koyun. Az ekerli iin 1/2 adet, orta ekerli kahve iin her kii iin 1 adet, ok ekerli iin 2 adet kp ekeri cezveye ekleyin. zerine her fincan iin 1 tepeleme tatl ka kahveyi ilave edip kartrn. En ksk atete yava yava piirin. Kabarp, kpklenen kahvenin kpklerini fincanlara bltrn. Kalan kahveyi bir tam daha piirip fincanlar tamamlayn.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

Yemek.Nme 17

AY
Herkesin ay kendisine gredir. Bazs demli sever, bazs ok ak. Kimi limonlu, kimi ekerli, kimi buruk, kimi kokulu sever... ay her daman kendisine hastr. Ama iyi demlenmii iin pf noktalar ortaktr. nsann iini stan mis gibi bir ay iin en nemli nokta aydanlk seimidir. Madeni zellikle de aluminyum demlikle iyi ay demlenemez. En uygun seim porselendir. Porselen demlikte ay kokusunu da demini de daha iyi suya geirir. ay demlenirken kaynama noktasna gelmi iyi kalite de su kullanlmaldr. Suyun kaynamas beklenirken demlie ay konulmamas gerekir. Konulduu taktirde demliin snmasyla ay kavrulup yanabilir. Demlie konulacak ay mutlaka tozundan ykanmak ya da elenmek suretiyle ayrlmaldr. Aksi halde berrak bir ay elde etmek imkanszdr. Fokurdayarak kaynayan su ile ay demlenmez. Kaynayp, fokurdamas bitmi 100 derecenin biraz altdaki scaklkta su ile demlenen ay ok daha makbuldr. Demliin altnda mutlaka kaynamaya devam eden su bulunmaldr. Demlik souk suyun zerine oturtulmamaldr. ay 15 ila 20 dakika arasnda ideal demine ular. ay tiplerine gre bu sre deiebilir. Demini alan ay mutlaka szlp bir termosta servis edilmelidir. Demlikte posas ile brakld taktirde tadnda aclama olur.

18 Yemek.Nme

SALEP
1 tatl ka salep 1/3 su barda eker 2 su barda su 2 su barda st st iin Tarn Toz Krmz Biber Zencefil

MALZEMELER

1. Bir tencerede eker ve salep kartrlr. 2. Ilk su eklenip, topaklanmamas iin iyice kartrlr. 3. eker eridiinde st eklenip, ocakta salep eriyip, st kaynayana kadar piirilir. 4. Fincanlara paylatrlp zerine tarn, zencefil ve toz krmz biber serpilir.

HAZIRLANII

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

BAHARATLI SICAK KOLATA

MALZEMELER
1 fincan st 10 gram bitter ikolata 10 gram stl ikolata 1/4 ay ka tarn 1/4 ay ka toz zencefil 1/4 ay ka toz krmz biber Muskat Cevizi rendesi st iin 1 yemek ka krema Kakao

HAZIRLANII
1. Krema rplp derin dondurucuya kaldrlr. 2. Btn malzemeler bir cezvede kartrlarak piirilir. 3. Fincana konulan scak ikolatann zerine rplm krema konulur. 4. Toz kakao serpilir.

Yemek.Nme 21

NOTLAR
Sadece bitter ikolata veya sadece stl ikolat ile yapabilirsiniz. O zaman ya biraz daha ac ya da biraz daha tatl bir ieceiniz olur. Eer o gn pasta yapmsanz rplm krema yerine ayracanz krem antiyi kullanabilirsiniz.

22 Yemek.Nme

Sofralarmzn vazgeilmez paralar peeteleri dekoratif ekillerde katlayarak masalarmza renk katabiliriz. Birka dakikanz peetelerinizi katlamaya ayrarak masanzn grntsn tamamen deitirebilirsiniz.

A DI M A DI M P E ETE KATLA MA

Yemek.Nme 23

24 Yemek.Nme

V E J E T E R Y A N

KF
Y A Z A N V E F O T D E N Z Z M E N

Yemek.Nme 25

FTE
O R A F L A Y A N

26 Yemek.Nme

Bir rivayete gre, anl Urfada ok sinirli bir adam ava km. Akama doru, vurduu ceylan srtlam ve evin yolunu tutmu. Karsna abuk piir, karnm a. diye km. Kadn ne yapacan arm, nk evde eti piimek iin hi yakacak yokmu. Ne yapsam, nasl etsem? diye dnrken eti dve dve macun kvamna getirmi ve evdeki baharatlarla yourarak eine sunmu. Avc, yedii bu deiik yemekten pek memnun kalm. Bu lezzetli yemek gnmze dek ulam. i kfte, sinirleri ayklanm etten yaplr. Ac biber ve dier baharatlarla yorularak adeta pier. Ancak i et tketiminin riskli olduu baz durumlarda uzak durulmas gereken bir yiyecektir. Gebelik dneminde bu lezzetten uzak kalmak istemeyen anne adaylarna, et yemeyen ya da yememesi gereken kiilere ve deiik fikirlere ak herekes iin gerek tadna yakn, alternatif etsiz bir i kfte karnzda.

Malzemeler
- 1/2 su barda kuru domates - 2 su barda ince bulgur - 1 tatl ka biber salas - 1 kk kuru soan - 1/2 demet maydonoz - 4-5 di sarmsak - 5-6 yeil soan - 3 yemek ka isot

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

- 2 ay ka karabiber - tuz - 2 tatl ka krmz biber - marul yapraklar Etli i kfte iin btn malzemeler ayndr. Sadece kuru domates yerine 400 gr. yasz ve sinirsiz ikftelik kyma kullanlr.

- Yeil soan ve maydonoz ykanp iyice kuruduktan sonra ince ince doranr. - Kuru domates ve bulgur, ayr kaplarda slatlr. zerleri rtlp 5 dakika imeleri beklenir. Domatesin fazla suyu szlr. - Bulgur ve domates bir kapta iyice yorulur. Biber salas, rendelenmi soan ve rendelenmi sarmsak ile baharatlar

Yemek.Nme 29

eklenip yourmaya devam edilir. - Yeil soan ve maydonoz ilave edilip ekil verilir. Marul yapraklar ile servis yaplr. Arzu edilirse zeytin yana batrlarak yenebilir.

tese 4 l ince bulgur oranna sadk kalarak miktar azaltlp oaltlabilir.

Kuru domatesi baharatlarda bulabilirsiniz. Dilimlenip kurutulmu domates robottan geirildiinde maalesef ayn kvam Bu lden 3-4 kiiye yetecek yakalanamyor. ekilde 45 adet i kfte yapla- Afiyet olsun. bildii gibi, 1 l kuru doma-

30 Yemek.Nme

DA, KEN HIZIN DN D EG N KE R R E, B

N KL Y B D EN K

Gn

YAZI: MELKE T

FOTORAFLAR

D N YO R L AR . H ER

Yemek.Nme 31

NE GRE ... K EN D

E
NYORLAR. G N ED E ND D R E, LE A RE V

ne
A... AD NY D A, D

TRKN BALI

R: DEVLETAH

32 Yemek.Nme

DN, IIIN RENGYLE OYNUYOR, IIIN AISINI ETKLYOR, IIKLA LKMZ GZDEN GERTYOR.

Yemek.Nme 33

Dnyorlar. Her biri kendi hznda, kendine gre, kendi byklne gre... Kendi evrelerinde dnyorlar. Gne de, ay da, dnya da... Bizim iin varla yok arasnda kalan, varlkla yokluk arasnda gz krpan yldzlar da... tekiler hi yokmu gibi, kendi hallerinde gibi. Ama aslnda bir dierini hi gzden karmadan... Dnn, tekine mahkm olduunu hi unutmadan... Birbirlerinin etrafnda dnyorlar. Gremediklerimiz de... Dn, n rengiyle oynuyor, n asn etkiliyor, kla ilikimizi gzden geirtiyor. ***** imdilerde dnyann gnee uzak kalan topraklar zerindeyiz. Ik, her hliyle deiti. Bamzn zerinde ykselemiyor gnlnce. Gzlerini dikmiyor yukardan yukardan tepemize. Sabahlar ge uyanyor ve abucak yorulup erkenden dnyor yuvasna. Yzmze gzlerini ksarak bakyor. Neredeyse mahmurluu hi gemiyor gnboyu. Uzun sre yoldalk edemiyor bize. Ba dyor, gzleri kapanyor; sk sk uyukluyor. K gnei yorgun, enerjisiz... Yaz gnei gibi cevval ve krtl deil ama k gnei eik bayla daha mtevaz. Ban eip evlerimizin iine iine giriyor ve gnn alk olma-

34 Yemek.Nme

dmz saatlerinde uzun uzun kalyor bizimle. Uzun sre deil; uzun boyuyla, selvi boyuyla, evin iine yatay bir ekilde uzanyor. Yaz gnei gibi nralar atarak arklar sylemiyor; derinden ve gizli gizli terennm ediyor ninnileri... Gece ve gndz, aslnda yalnz kendisi iin sylediklerini... Renkler, derinden etkileniyor k gneinin mrltlarndan. Yazn n iddetinden dolay ferini kaybeden renkler tabiatn renkleri deilse de nesnelerin renkleri- balarn a doru kaldryorlar. Ik tamyor stlerinden, onlar tayorlar! K gnei, mahmur; tanyor mavilerin, krmzlarn, turuncularn, hkilerin, efltunlarn tahtrevannda. Salnyor; ban sadan sola, soldan saa, skin skin eviriyor. Acelesiz ve pervsz... Renkler, kendilerine bahedilen bu tama vazifesinden pek honut bir hlde parlyorlar. Derken, yuvaya dn saati geliyor k gneinin. Uyku dayanlmaz bir arlkla bastryor. K gneinin gzleri son bir gayretle byke alyor ve ardndan, ertesi gnn sabahna kadar almamak zere kapanyor. Renkler omuzlarndaki tahtrevandan indiriyorlar k gneini. stn rtp onlar da uyumaya gidiyorlar. Ya bizler... Bizler ise hemen uyumuyoruz. Geceye bakyoruz. Bulutlar rtmemise yldzlara, eer zamanysa dolunaya... Dndklerinin farkna varmadan... Birden yoruz. Ikla birlikte s da ayrlyor nk dnyamzdan. Bir an yalnz hissediyoruz kendimizi. O zaman canmz birden sahlep ekiyor. Tarnn kokusu imdiden genzimizi yakyor. Stn kokusu bile -en eskiden beri bildiimiz o koku bile- stacak iimizi. yle hissediyoruz. Dnmek istiyoruz en eski zamanlarmza; hatrlamadmz syledikleri ama gizliden gizliye hepimizin hatrladmz bildiimiz o zamanlara... Biz de dnmek istiyoruz... nk k gneinin de ebed olmadn biliyoruz.

Yemek.Nme 35

BZ DE DNMEK STYORUZ... NK KI GNENN DE EBED OLMADIINI BLYORUZ.

36 Yemek.Nme

MUTFAKLOPED

salep

Yemek.Nme 37

Kla beraber en ok aradmz iecek salep oluyor. Souk sokaklarda dolarken aklmzda ilk scack bol tarnl bir salep der. Grnts ile gzlerimize ziyafet eken orkidelerin damaklarmz enlendirdii salep Anadoluda kireli toprak-

larda bolca yetimektedir. Ancak bilinsiz toplama nedeniyle son yllarda soylar tkenme noktasna gelmitir. Bu nedenle 1974 ylndan beri ihra edilmesi ve yurtdna karlmas yasaklanmtr.

38 Yemek.Nme

Orkidelerin toprak altndaki kklerinin stte ya da suda kaynatlmasndan sonra kurutulmas ve toz haline getirilmesi ile tadna doyum olmayan ieceimizin hammaddesi elde edilmi oluyor. Toplanlan yumrular orkidelerin gelecek yl amas iin gerekli tohumu oluturduu, uygunsuz Hibir tbbi ara- toplama nedeniyle yeniden ieklenmenin gerekleememesi nedetrma yaplmama- niyle Anadoluda yetien orkidelerin sna karn halk nesli tehlikey girmitir. Ancak son yllarda yaplan eitimlerle iein arasnda salepin iki yumrusundan birisinin toplanksre, bron- mas, bu ekilde iein mrn ite, ishale iyi gel- srdrmesi salanarak korunmaya balanlmtr.

Hibir tbbi aratrma yaplmamasna karn halk arasnda salepin ksre, bronite, ishale iyi geldii, hazm kolaylatrd, kan temizledii, zihni at sylenilmektedir. Zencefil ve tarnla tketildiinde boaz arlarna iyi gelmektedir.

dii, hazm kolaylatrd, kan temizledii, zihni at sylenilmektedir. Zencefil ve tarnla tketildiinde boaz arlarna iyi gelmektedir.

Bu ekilde zor ve snrl miktarda elde edilen salep konusunda malesef ok fazla dolandrclk yaplmakta. Toz salep iine niasta katlp miktarnn arttrlmas bunlar iinde en ok karlalan. bu nedenle gvenilir yerlerden alnmal. Gnmzde1 kg toz salepin fiyat ortalama 200 YTL civarndadr.

Yemek.Nme 39

Dn/ Bugn
Gemie dnp baktmzda ilk zamanlarda ektiimiz fotoraflarn ne kadar kt olduunu fark ediyoruz. imdi bakacamz iki ekmek farkl zamanlarda benim tarafmdan fotorafland. Birisi fotoraf makinasn ilk elime aldm gnlerde, dieri ise ilkinden tam bir yl sonra ekildi. Arada sadece son be sayda sizlerle paylatklarm renmitim. Bakalm neler olmu.

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 6

40 Yemek.Nme

KT FOTORAF

Yemek.Nme 41

1/8 f 2.2 ISO 64

1. Fotoraftaki ilk ve en nemli yanllk beyaz ayarnn olmamas. Akam saatlerinde spot ve ampul karmnda ekildii iin makinann otomatik beyaz ayar yanlp krmz tonlarnda bir sonu vermi. (Bkz: Ekim 2007) 2. Fotoraf ayaksz ekildii iin brakn keskinlii, netlik bile salanamam. 1/8 hzla titretmeden bir makinay tutmak imkansz. (Bkz: Austos 2007) 3. Fotorafta gereksiz bir alan derinlii var. Bu da net olmayan fotoraf iyice bulanklatrm. (Bkz: Eyll 2007) 4. Fotorafta kadraj, objenin doru yerleimi iin 1/3 kuralna uymak gibi bir alma yaplmam. Dikkati toplayan bir nokta yok. (Bkz: Kasm - Aralk 2007)

42 Yemek.Nme

1/60 f 7.1 ISO 100

1. Fotoraf gne nda ekildii iin renkler makina tarafndan doru alglanm. zel bir beyaz ayar yaplmasna ihtiya duyulmam. (Bkz: Ekim 2007) 2. 1/60 saniye gibi bir sre pozlanm olmasna ramen ayak kullanlarak fotorafn daha net olmas salanlm. (Bkz: Austos 2007) 3. Fotorafta genel olarak btn sepetin net kmas iin ortalama bir f deeri tercih edilmi. (Bkz: Eyll 2007) 4. Sepet tam olarak kadraja alnm. lgi ekilmek istenilen ekmek altn orana uygun olarak fotoraf karesinin ilk yatay blmne konumlandrlm. (Bkz: Kasm - Aralk 2007)

Y FOTORAF

Yemek.Nme 43

44 Yemek.Nme

BR PORSYON YK
Siz de her yemein bir yks olduuna inanr msnz? Baz yemekler sizin de hatralarnzda baz olaylardan daha ok yer etmi midir? Bir Porsiyon yk sloganyla Papatya Dnya isimli blogunda bu yemek hikayelerini bizimle paylaan Zeynep Fidan internetle aras iyi olmayanlar ve sitesini zevkle takip edenler iin yazlarn kitaplatrd. Kalem Yaynlarndan kan Bir Porsiyon ykde Zeynepin 43 yks var. Bir ksm blogunu takip edenlerin okuyup, beenisini kazanm ykler. Kitab elime aldmda tefrika halinde gazetede yaynlanan bir roman ele geirmiim de herkesten nce sonunu okuyacakmm gibi

Yemek.Nme 45

hissettim. Halim gnde yalnzca bir eker yemesine izin verilen ocua, bayram hediyesi olarak bir kavanoz eker vermiler gibiydi. Scak bir kahve eliinde hikayeleri, tarifleri okudum. lk deneneceklerin yanna etiketlerle iaretler koydum. indeki yklerle ocukluuma, genlik yllarma dndm. Bu kitabn en ok gerekirse yazarna ulaabilecek olma ksmn sevdim. Aklma taklanlar gerekirse e-posta ile sorabileceimi bilmek, denemelerimi gnl rahatl ile yapabilmemi salad. Bir lokma ile hatralara dndm o kadar ok yemek var ki. Ama hibiri kekler kadar beni hayallere srklemiyor. Zeynepin Damla ikolatal Muffin tarifi de beni yaptm ilk keke gtrd... Ortaokul yllarma. Halbuki ayn kek Zeynepe ak msnz? diye sordurmutu. Hikayesini kitaptan okuyup tarifi denediinizde bakalm siz hangi hatranza yolculuk yapacaksnz?

46 Yemek.Nme

DAMLA KOLATALI MUFFN

MALZEMELER
3 adet yumurta 1.5 bardak toz eker 2/3 paket tereya 1 su barda st 3 su barda un 1 paket kabartma tozu 1 su barda damla ikolata Sos iin; su barda krema paket bitter ikolata

HAZIRLANII
1. Frn 180 derecede stn. 2. eker ve yumurtay krema kvamna gelinceye kadar rpn. 3. Ardndan oda scaklndaki tereyan ekleyip rpmaya devam edin. 4. St ekleyip kartrn. 5. Un ve kabartma tozunu da koyup kek hamurunu tamamlayn. 6. Son olarak damla ikolatay de ekleyin. 7. 180 derecede 45-50 dakika piirin. 8. Benmaride erittiiniz sosu scakken zerine dkn.

Yemek.Nme 47

48 Yemek.Nme

CEYLAN AYIK

Yemek.Nme 49

Kn gelmesiyle beraber, zellikle ocuklu evlerde hastalk sezonu da ald! Bu ay sizlere ifa niyetine, ok lezzetli ve renkli meyve sularndan bahsedeceiz. Sz ieceklerden almken de, bir bardaa bir ara-n sdrdmz nefis milkshakelerimizi paylaacaz.
Taze skma meyve sular son yllarda olduka yaygnlat. yi ki de yle oldu. Biz de bu vesile ile salkl lezzetlerle ocuklarmz tantrma frsatn yakaladk! Eer evde bir kat meyve skacanz yoksa, bir an nce edinmelisiniz. Taze sklm meyve-sebze karmlar hem ok lezzetli hem de bir o kadar faydal. Uzmanlar meyveleri her zaman meyve olarak yen-

50 Yemek.Nme

Yemek.Nme 51

mesini, ierdikleri posadan da faydalanabilinmesi iin tercih ediyorlar. Ancak minik afacanlarmzn bazen damak tad bazen de sabrlar bu meyvelerin hepsini yemesine yetmeyebiliyor. Pek ok deiik hastala kar korunmada, ocukluktan itibaren edinilen yeme alkanlklarnn ok nemli olduunu biliyoruz. Dolays ile taze meyve sularn imeye ocuklarmz erken yalarda altrabilirsek, gelecekte onlarn salna ok nemli bir yatrm yapm olacaz. Eer meyve suyunu ocuunuza ilk kez iirmeye alyor ve zorlanyorsunuz, yaratc hikayeler deneyebilirsiniz. rnein Spidermanin kol ve bacaklarndaki tm gc bu meyve suyundaki vitaminlerden aldn syleyebilirsiniz. Prenses kzlarmz iin de pembe meyve suyunun sihirli bir iksir olduu ve Barbienin tm gzelliini bu iksirden ald hikayesini deneyebilirsiniz. te vcudumuzun hastalklara kar direncini arttrmak iin

52 Yemek.Nme

olabilecek en lezzetli yntem olan bu vitamin ve mineral depolarndan semeler ! Tek yapmanz gereken meyveleri iyice ykayp, kat meyve skacandan geirmek.

SU O P E D N M A T V CU N U R U T ut Suyu
u-Arm v a H a m Ball El Tarnl,
Bu karma ekleyeceiniz bal ve tarn, meyve suyunuzun besleyici deerlerini ve lezzetini arttracaktr. ocuunuza hangi vitaminleri depoladnz biliyor musunuz? Elmadan A, B1, B2 ve C vitaminleri, havutan A vitamini, Armuttan B vitamini , Baln her derde deva saysz faydalar ve bardan tmnden bolca faydal mineralleri (potasyum, kalsiyum, magnezyum, vd) depoladnz, tebrik ederiz !

Yemek.Nme 53

54 Yemek.Nme

Yemek.Nme 55

PEMBE C VT AMN DEPO SU

Portakal - Grey furt Nar Kiv i

Son yllarn en moda meyvas nar, zellikle ierdii antioksidanlar sayesinde vcudun savunma sistemini glendiriyor. Narn adeta bir ila olduunu syleyen uzmanlar, bu doal antibiyotikin evlerimizden eksik edilmemesi gerektiini vurguluyorlar. Ayrca 1 adet kivide, bir portakaln iki kat kadar C vitamini var.

TROPK VTA MN DEPOSU

Ananas-Kivi-M ango

Btn byk marketlerde, hatta artk byk ehirlerdeki semt pazarlarnda bile bulabildiimiz bu egzotik meyveler hem ok lezzetli, hem de yksek C vitamini ierii ile faydallar.

56 Yemek.Nme

Mango ok yksek Beta-Karoten (A vitamini) ve E vitamini ieriyor. Ananas ise bir yetikinin bir gnlk ihtiyacnn tamamn karlayacak kadar C vitaminine sahip.

I S A B M BO N A D S ANTOK
m - ilek z h a Nar Siy
Vcudun paslanmasn nleyen, tkr tkr ilemesine yardmc olan vitaminler ve antioksidanlarn youn bulunduu bu bileim lezzet olarak da ocuklarnz mutlu edecek !

BR BARDAA SIAN ARA N

Bu lezzetli milkshakelerle bir bardaa bir ara n sdrabilirsiniz ! indeki meyve-st-biskvi karmlar ile bir bardak milkshake ile ocuunuzun ara n tamamdr !

Yemek.Nme 57

58 Yemek.Nme

Temel tarif iin malzemeler: 1 yemek ka vaniyal dondurma 1 yemek ka bal su barda st barda yourt

MUZLU MLKSHAKE

1. Tm malzemeleri blendra koyun. 2. 1 adet muzu soyup dilimleyerek ekleyin. 3. 1 dakika kadar kartrn. 4. Uzun bir bardaa dkerek servis edin. 5. Dilerseniz biraz tarn ya da hindistan cevizi ile ssleyebilirsiniz.

KOLATALI MLKSHAKE

Temel tarifin iine muz yerine 85g ikolatal biskvi ekleyin.

KIRMIZILI MLKSHAKE

Temel tarifin iine 85 gram dondurulmu brtlen, ahududu ya da mevsiminde ilek ekleyin.

Yemek.Nme 59

60 Yemek.Nme

Yemek.Nme 61

RPORTAJ

Emine Beder

Bilinmeyen ynleriyle

62 Yemek.Nme

Yemek kitab denilince akla gelen ilk isim Emine Beder ile bir akam Digitrk ekimlerinde bulutuk. Daha ok tarifleri ile tandmz Emine Bederi aslnda hi tanmadmz bu sohbetle anladm. Yemek, onun hayatnn kck bir ksmn oluturuyor. O vaktini daha ok insanlara yardmc olabilmek iin kullanan, btn ev hanmlarna rnek olmay isteyen, yardmsever, evreci biri.

Bize kendinizden bahseder misiniz? Emine S. Beder kimdir? 1960da Konya Akehirde dodum. Meslek Lisesinin Elektrik blmnden mezun oldum ve kendi mesleimi yaptm. Aselsanda elektrik zerine altm. Ta ki eimin tayini kana kadar altm. Hi ev hanm olamadm. Evimi,

ev dekorasyonunu ok severim. Ev ilerini ok sevmem ama. Ev kadnlarnn evde sadece ev ii yapmas bana gre ok yanl birey. nsanlarn beyin hcreleri normalde 70 yana kadar lmez. Ama beyin kullanlmayp atl brakld vakit 40 yandan sonra beyin hcrelerinin lm balyor. Bu da erken bunama, unutkanlk

Yemek.Nme 63

gibi hastalklarn en byk sebebi. Ev ileri gibi rutin iler bedeni yorarken beyni ok fazla yormuyor. Bu nedenle beyin hcrelerinin lm ev hanmlarnda erken yalarda balyor. Halbuki tek bir insan neler yapabilir! Tek bana bir insan ordu gibi, vakf gibi hareket edebilir.

dnda kalan zamanlarmda yardm faaliyetlerinde, yardm kurulularnda gnll alyorum. Yapsal olarak hibir zaman vurdum duymaz birisi olmadm. Hep bakalarnn dertleriyle dertlendim. evremdekilerle hep ilgilendim. Sokakta yaayan birisi beni ok zer. st ba dank, sa ba kirliyse zlrm. Eskiden onlar alp Darlacezeye kadar gtrr ilgilenirdim. Artk bu kadar gcm yok. O yzden baka iler yapyorum. Ne gibi iler? Trkiye ve dnyada alan ok byk iki yardm kuruluunda gnll olarak alyorum. Ayrca arkadalarmla okuttuumuz ocuklar, yardmda bulunduumuz aileler var. Bir araya gelip onlar iin ne yapabiliriz diye programlar yapyoruz. Bazen dilenci gibi oturduumuz sitede kap kap dolap erzak topluyoruz. Bazen evde yemekler dzenliyoruz. Yemek srasnda masada bulunan bir kutuya herkes gnlnden kopan miktarda paray zarflarla koyuyor. Toplanan paralarla yine rencilerin ihtiyalar karlanyor. Bu faaliyetlerimize bazen ok zengin insanlar da katlyor. Bu tip yemekler dzenliyor. Bylece hem kendisi hayr iliyor, hem de

Bildiim kadaryla sizin de dokuz-be altnz bir iiniz yok. Siz neler yapyorsunuz? Haklsnz, dzenli altm bir iim yok. Star gazetesine yaz yazyorum. Kitap hazrlklar yapyorum. Digitrk iin yaptm bir programm var. Bunlar da ok dzenli deil. Bazen bir gnde bir haftalk ekim yapyoruz. Bunun

64 Yemek.Nme

bakalarnn hayr yapmasna vesile oluyor. Btn bunlarn dnda her yere yazdan topladmz ekirdekleri dikip suluyoruz. Gazeteleri, kutular topluyoruz. Bir yerde gnll olarak yemek hocal yapyordum. imdi ara verdik. Yaknda yine balayacam. Daha bir sr ey. Btn bunlarla vaktimi dolduruyorum. Peki yemekle ilikiniz nasl balad? 1994 ylnda bir ya firmasnn dzenledii yarmaya katldm. Kendiliimden katldm yarmaya. Kimse zorlamad. ylesine mracat ettim. Orada dereceye girince balad herey. Sonra da bir derginin birinciliini alnca Sabah gazetesi teklifte bulundu. O dnemde Trkiyede yemek yazarl diye bir kavram yoktu. lk byle balad. Sonrasnda Sofra dergisinin kurulmasnda ve birok promosyon kitap hazrlanmasnda altm. Herey kendiliinden oldu. Hi yemek ya da yemek kitab denildiinde akla gelen ilk isim olacanz hayal etmi miydiniz? Hayr. Hi yle bir hayalim yoktu. Nasl buralara geldik ayorum. Demek Trkiyenin buna ihtiyac varm diyorum. Uygun vakitte uygun yerdeymiim. Bu iler baladnda ilk he-

Yemek.Nme 65

66 Yemek.Nme

Yemek.Nme 67

68 Yemek.Nme

Yemek.Nme 69

defim unutulmu Trk yemeklerini toplamakt. Gazetede de o tarifleri yazdm. ok ilgi grd. nsanlar zledikleri tarifleri bulduu iin ok tebrik mesaj geldi. Kitaplarnz nasl yazyorsunuz? Aratryorum. O yemei yapanlarla konuuyorum. Mmkn olduka o yemei yapan en yal kiilere ulamaya alyorum. zel gnlerde piip pimediini reniyorum. Folklorik zelliklerini renmeye alyorum. Hereyi deniyor musunuz? Bu ite pratik kazandmz iin neyin neyle gideceini, ne kadar malzeme olmas gerektiini tarife bakarak anlayabiliyoruz. Dolays ile hereyi denemek gerekmeyebiliyor. Bazlarn ben bazlarn da arkadalarm deniyor. Kitaba girecekse ben denemesem bile bakalar tarafndan mutlaka denenmi olmasna, gvenilir kiilerden gelmesine dikkat ediyorum. %100 tutacana eminsem yazyorum. Arkadalarnz sizin iin tarif denedii gibi tarif de topluyor mu? Evet. ok. zin almadan kimsenin tarifini yazmam. Hatta bir defa te-

70 Yemek.Nme

levizyon programmda yemek yklerini merak ediyorum dedim. Gnderin diye seyircilerden rica etmitim. Yzlerce mektup geldi. Onlar yaynlamak iin izin istemek mmkn olmadndan yaynlayamadm. yle kaldlar. ok gzel hikayeler vard. ok severim yemeklerin hikayelerini. Tariflerinizi nasl yazyorsunuz? Kendi tarzmda yazyorum. Mutfaa girmemi bir insann da okuduunda yapabilecei ekilde yazyorum. Bir pilav nce pirinleri slatn, sonra yada kavurup su ekleyin diye yazmyorum. Pirinci limonlu tuzlu lk suda yarm saat slatn. Niastas gidene kadar ykayn. Ya ile effaflaana kadar kavurun. zerine kaynar suyu ekleyip az kapal ekilde ksk atete piirin diyerek yazyorum. En ince detayna kadar anlatld iin hata yapmas engelelniyor. Tarif iyi yaplmazsa, emek de malzeme de ziyan olur. Hi ho deil.

viyede hastalm. Ama baklava yarmalarnda jrilik yapyorum. ok kr imdiye kadar hi bu sebeple eker komasna girmedim. Krizlerimin hepsi stres ve znt kaynaklyd. Peki evrenizdeki insanlar sizi evlerinde arlayacaklar zaman neler yapyorlar? Sormayn. lk defa arlayacaklar ok heyecanlanyorlar. Halbuki ben ok kolay beenirim. Emee sonsuz saygm vardr. Bir defasnda Antakyaya gitmitik. Ay tebrik etmek iin rica ettim. Gen bir a geldi. Yaprak gibi titriyordu. Ben de ona ok beendiimi ifade ettiimde, kzard. ok mahup oldu. Beni tanyanlar yle ekinmezler. Tanmayanlar nedense yle bir kaygya dyorlar.

Paakaps Cezaevinde kadn mahkumlara yemek dersi vermisiniz. Bu proje nasl kt? Dediim gibi zor durumdaki insanlara yardmc olmak benim iin en byk i. Bu proje eker hastasymsnz. Tatl dneminde ben de zor gnler tarifleri vermek zor olmuyor geiriyordum. Eimden yeni ayrlmtm. Neler yapabilirim diye mu? nslin kullanacak kadar ileri se- dnrken ortaya kt. Ceza-

Yemek.Nme 71

Cezaevlerinde asla o dizideki gibi acmasz insanlar yok. Ne mahkumlar, ne de infaz memurlar yle deiller. Tam tersine infaz memurlar ok sevgi dolu. Oradaki insanlarn tek eksii aranlmamak, sevgi yokluu, zgrlk ve ev ile ilgili herey.

evine elimi kolumu sallayarak giremeyeceim iin SMEKe gittim. projemi anlattm. Onlar da kabul edince baladk. Bir eitim yl srd. Biraz anlatr msnz? Cezaevindeki hayatm benim iin ok farkl, hayatm deitiren bir tecrbe oldu. ncelikle unu syleyeyim imdilerde televizyonda oynayan bir dizi var. Cezaevlerinde asla o dizideki gibi acmasz insanlar yok. Ne mahkumlar, ne de infaz memurlar yle deiller. Tam tersine infaz memurlar ok sevgi dolu. Oradaki insanlarn tek eksii aranlmamak, sevgi yokluu, zgrlk ve ev ile ilgili herey. Bizimle paylaabileceiniz hatralarnz var m? ok... Mesela ilk dersimizi unutamyorum. Kek yapyorduk. Cezaevinin en bakml, en ssl kz olarak bilinen bir Hatice vard. -nallah kmtr.- Dediim gibi o gn kek yapyorduk. Onun da avukat gelmiti. Hemen ayrlmak zorunda kalmt. ok zlmt. Biraz sonra apar topar geldi. Avukat ile grmesinin o kadar

72 Yemek.Nme

ksa srmesi mmkn deildi. Ne olduunu sorduk. On be aydr kekin kokusunu o kadar zledim ki avukat savdm dedi. Evin kokusuna, ev yemeklerinin kokusuna hasretlerdi. Bizim derslerimiz onlara bunlar yaatt iin ok seviyorlard. rnein poaay ok zledikleri iin ekmeklerin ilerini kartp yourup, kendilerine poaa benzeri eyler yapyorlard. O kadar ok dua ettiler ki. ok hamur ii yaptk. Hamura dokunmak onlar mutlu, evlerinde gibi hissettiriyordu. Baka bir hatram daha anlataym. Bizim bu derslerden haberdar olan Tayfun Talipolu ekim yapmaya gelmiti. Ben de hi hazrlkl deildim. Yanmda gz kalemi ve ruj gtrmtm. Kapdaki aramada infaz memurlar ieriye sokmann yasak olduunu syleyip almak istedi. Ben de rica ettim. kta gstermek kaydyla izin verdiler. Ben yayn iin hazrlanrken rencilerim grp kullanmak iin rica ettiler. Ben de izin verdim. Hepsi sslendiler o gn. Ben de ssl Haticenin gz makyajn bildiimiz kurun kalemi gzne bastra bastra yaptn renmi oldum. Dardaki insanlarn kadrini bilmedi-

i eyler onlar iin ok kymetli. Sanmayn ki oradakilerin hepsi sulu. Babasnn, abisinin suunu yklenip, haksz yere tutuklanan masumlar da var. Elbette sulular da var. Anlatlarak aktarlabilecek bir tecrbe deil. Birbirimizle sadece yemek paylamadk. Ayrlrken bana yazdklar bir defter var. mrm olduka saklayacam. Yeni projeleriniz var m? ncelikle Byk Yemek Kitabndaki tarifleri tekrar elden geirdik. Yeni basksnda btn tarifler svya ile yazlm olacak. Bundan baka, u sra 2 kitap zerinde alyorum. Bir tanesi alan hanmlara ynelik. On be dakika ile yarm saat arasnda yaplabilen pratik yemeklerden oluuyor. Dieri de pf noktalar, pratik bilgiler ve lezzet srlar almas. Bu ok uzun yllardr devam eden bir proje. Daha da vakti var. ok teekkr ederiz. Ben teekkr ederim. almalarnzda baarlar diliyorum. Umarm btn hanmlara rnek olursunuz.

Yemek.Nme 73

74 Yemek.Nme

Brekler hem ay sofralarnn, hem de yemek sofralarnn ba kesini ssler her zaman. Misafir geleceini rendiimiz anda aklmza gelen men hep; bir eit brek, salata ve kekten olumaz m? Bu ay sizler iin 3 farkl brek denedim. Akas ne yapacama karar verirken ok zorlandm, aklmza gelen tm sebzeler ile, gerek el amas gerekse hazr yufkalar ile onlarca deiik alternatifi olan ok zengin bir konu brekler ve denenmi brek eidi nerdeyse kalmamt. Yeni yln sizlere bol salk, mutluluk, para ve brekler kadar zengin renkleri olan bir yaam getirmesini dilerim.

Brekl

Yemek.Nme 75

ler

Yaz: Mge Hner

Fotoraflar: Sinan Hner

76 Yemek.Nme

AVCI BRE (YALANCI L KFTE)

MALZEMELER
3 adet yufka 1 orta boy soan 1 yemek ka margarin 1 yemek ka sv ya 1 tatl ka biber salas 200 gram kyma su barda kftelik bulgur su barda iri ekilmi ceviz 2 ay ka toz krmz biber 1 ay ka karabiber 1 tatl ka tuz 1 adet yumurta Galeta unu

HAZIRLANII
1. Soanlar kk kareler eklinde yemeklik dorayn. 2. Margarin ve sv ya ile birlikte kavurun. 3. Salay ve kymay da ekleyerek kavurmaya devam edin. 4. Ykayp szdnz bulguru ve ay barda suyu ekleyin ve 3-4 dakika piirin. 5. Cevizi ve baharatlar ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurup altn kapatn. 6. Yufkalar 8 ken paraya ayrn. 7. Her bir paraya fra yardm ile yal su srn ve 2 yemek ka kadar har koyarak kaln sigara brei eklinde sarn. 8. Brekleri nce yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayp kzgn yada kzartn.

Yemek.Nme 77

78 Yemek.Nme

SUCUKLU PAANGA BRE

MALZEMELER
2 adet yufka 1 su barda rendelenmi kaar 1 yemek ka labne peyniri 1 ay barda dilimlenmi sucuk 1 adet sivri biber

HAZIRLANII
1. Kaar ve labne peynirini kartrn. 2. Yufkalar 8 paraya ayrn, her bir paraya fra yardm ile yal su srn. 3. 2 yemek ka kadar kaarl har, 3-4 para sucuk ve 3-4 dilim sivri biber koyarak kaln sigara brei eklinde sarn. 4. Kzgn yada kzartn ve scak servis yapn.

Yemek.Nme 79

80 Yemek.Nme

MLFY MANTOLU PATATESL BREK

MALZEMELER
4 adet milfy hamuru Patatesli Har iin 5 orta boy halanm patates 2 yemek ka krem peynir 2 yemek ka st 1/2 ay barda sv ya Tuz Karabiber Pulbiber harc iin 3 adet yumurta 1,5 ay barda st 1 ay barda sv ya Tuz st iin rekotu Susam Haha

HAZIRLANII
1. Patatesleri halayp, rendeleyin. 2. Bir tavada kzdrdnz sv ya ile bir sre kavurun. 3. Altn kapatnca, st, krem peynir ve baharatlar ekleyin. 4. Yufkay tepsiye yayp, kakla i hartan bol miktarda srn, ikinci yufkay serip, nce i hartan daha sonra patatesli karmn tamamn yayp, yufka ile kapatn. 5. Milfy hamurlarn unladnz bir zeminde oklava ile an ve breklerin zerine kapatn. 6. Kalan harc zerine srerek, rek otu, susam veya haha ile ssleyin. 7. nceden 180 dereceye stlm frnda kzarncaya kadar piirin.

Yemek.Nme 81

FALI BTK AYLARI

YAZI VE FOTORAFLAR: IIL SZER

84 Yemek.Nme

Yemek.Nmenin Ocak says iin Devletah ile aklmzdan ayn konu gemi: scak iecekler. Sebebi souyan havalar olsa gerek
Tabiatta bulunan bitkilerin eitli hastalklarn tedavisinde iyi neticeler verdii eskiden beri bilinmektedir. Pek ok ot, bitki ve meyveden hazrlanan aylar ile zellikle k aylarnda vcudunuzun direncini arttrarak onu hastalklara kar daha dayankl hale getirebilirsiniz. Bu yazda ounu yakndan tandnz, belki bazlarnn adn ilk defa duyduunuz bitkiler ile yaplan ifal aylarn nasl hazrlandn, hangi hastalklara iyi geldiini bulacaksnz. Herkese iyi bir yl, shhatli bir k ve bol sohbetli ay keyifleri dilerim.

ADAAYI

Latincesi salvia officinalis olan adaay ile herkes muhakkak bir yerde karlamtr. Kimileri bayla bayla ier, kimileri kokusunu, tadn sevmez. Ama faydalar saymakla bitmez. Vcudumuzda bir nevi antibiyotik grevi gren bu bitkiyi aktarlarda veya marketlerde rahatlkla bulabileceiniz gibi kendiniz de yetitirebilirsiniz. Ne demi atalarmz eer dikmisen adaayn baheye, ne gerek var lmeye. ayn Hazrlanmas: Bir tatl ka adaay yapra eyrek litre su ile halanr, ksa bir sre demlendikten sonra hemen szlr. Bu aydan gnde 2-3 bardak iilebilir.

Yemek.Nme 85 zellikle boaz arlar ve bademcikler iin son dere

ce yararldr. ok fazla tketilmesi tansiyon dmesine sebep olabilir. Baz deri hastalklarnn giderilmesinde de adaay kullanlabilmektedir. Hasta olan blgeye aya batrlm bez ile gnde bir defa pansuman yaplr. Herhangi az ii iltihaplanmasnda gnde birka defa adaay ile gargara yaplmas iltihab giderebilir. zellikle menapoz dneminde grlen ar terlemeyi nlemek iin akamlar birer bardak adaay iilebilir. Adaay bitkisi dnya mutfanda salatalarda, balk, et ve tavuk yemeklerinde de baharat olarak ska kullanlmaktadr.

BBERYE

Latince ismi rosmarinus officinalis olan biberiye ile yaplan ay zellikle kan dolam rahatszlklarna iyi gelir. 1-2 metre yksekliinde ve kn yapraklarn dkmeyen bir bitki olduu iin bahelerde ss ve it bitkisi olarak da yetitirilmektedir. Balkonunuzda bir saksda rahata yetitirebileceinizi sylemeliyiz. ayn Hazrlanmas: Bir tatl ka biberiye yaprann zerine eyrek litre kaynar su dklr. Az kapal halde on dakika dinlendirildikten sonra szlr ve lk iilir.
Romatizma, astm hastalklar ile mide, barsak gaz-

86 Yemek.Nme

Yemek.Nme 87

larna kar da kullanlr. Gzellik kremlerinin bazlarnn bileiminde de bulunan biberiyenin cildi gzelletirici nitelikleri de mevcuttur. Biberiye Banyosu: 50 gr biberiye yapra bir litre kaynar su iinde 10 dakika bekletildikten sonra szlerek banyo suyuna kartrlr. Banyo sresi 15 dakikadr. Bundan sonra durulmadan bir bornoza sarnarak yataa girilir ve 1 saat sreyle dinlenilir. Anlatlan bu banyonun dolam sistemi bozukluu, tansiyon dkl ve romatizmal hastalklara iyi geldii dnlmektedir. Gzel ve keskin bir kokusu vardr, ayrca baharat olarak krmz etlerde, sebze yemeklerinde, orbalarda ve soslarda kullanlabilir.

CVANPEREM

Latincesi achillea millefolium olan civanpereminden yaplan ay mide ve barsak rahatszlklarnda, zellikle de menapoz ve regl arlar gibi kadn rahatszlklarnda kullanlr. nl herbalist Kneipp, bir yazsnda yle demi "Arada bir civanperemi ay imi olsalar, kadnlar pek ok problemle hi karlamazlard!" ayn Hazrlanmas: ki tatl ka civanperemi otunun zerine eyrek litre kaynar su dklr. Az kapal halde on dakika bekletildikten sonra szlr. Gnde 2-3 bardak scak olarak iilebilir. Etkili ve zararsz olduu iin gerekirse birka hafta sreyle kullanlabilir.
Civanpereminin gebelik sresince kullanlmamas

tavsiye edilir.

88 Yemek.Nme Bitki ay bbreklerin dzenli almasn salar, itah-

szl giderir, gazlar ve mide kramplarn, karacier dzensizliklerini, mide ve barsak kanal iltihaplarn iyiletirmeye yardm eder.

IHLAMUR E

Latincesi tiliae flos olan hlamuru bilmeyen yoktur. K aylarnda bol bol tkettiimiz bu ay hem kokusu, hem lezzeti ile gnllerde taht kurmasnn yan sra zellikle souk algnlklarnda Hzr gibi imdadmza yetiir. ksre kar birebirdir. ayn Hazrlanmas: ki tatl ka hlamur iei stne eyrek litre kaynar su dklr, az kapal olarak bekletilir, on dakika sonra szlr. Gnde 3 bardaa kadar iilebilir.
Ho kokulu bir ay olan hlamurun sinirleri yattrc

etkisi olduu da bilinmektedir. ine atlan az miktar karanfil, limon veya bal ile lezzetini pekitirebilirsiniz. Ihlamur ayna batrdnz pamuk ile gzlerinize kompres yapabilirsiniz. Hem apaklanmay nleyici etkisi vard hem de gzlerinizi dinlendirecektir.

ISIRGAN

Latince ad urtica dioica olan srgan otundan hazrlanan ay, metabolizma rahatszlklarna ok iyi geldii gibi mide, barsak, bbrek, romatizma ve gut hastalklarna kar da faydaldr.

Yemek.Nme 89

90 Yemek.Nme

Yemek.Nme 91

ayn Hazrlanmas: Bir tatl ka kuru veya bir avu taze srgan otunun zerine eyrek litre kaynar su dklr, az kapal olarak on dakika dinlendirdikten sonra szlr. Bu aydan gnde iki defa birer bardak iilir. Isrgan kr: her ilkbahar ve sonbaharda srgan kr yapmak ok faydaldr. En az drt hafta her sabah ve akam bir bardak iilmelidir. drar sktrd iin zellikle romatizma ve arlarnn nlenmesinde ok etkilidir. Demir eksiklii iin: kurutulmu srgan otu ve tohumlar toz halinde getirilerek geirmeyen koyu renkte bir kavanozda saklanr. Bol miktarda demir ierdii iin orba, sos ve sebze yemeklerine katlabilir. Isrgan otu ve sirke ile hazrlanan bir karm ile ykanan salarda karm ya bezelerinin fonksiyonlarn dzenledii gibi sataki kepei de yok eder.

KEKK

Latincesi thymus vulgaris olan ve hepimizin yakndan tand kekik ile hazrlanan ay, bomaca, ksrk, bronit ve mide hastalklar ile di etleri tahrilerinde ve ishale kar kullanlr. ayn Hazrlanmas: Bir tatl ka kekik otunun zerine eyrek litre su dklr, kaynayncaya kadar atete braklr ve hemen alnarak szlr.
Bronit ve ksre kar biraz bal kartrlarak gn-

92 Yemek.Nme

de bir bardak scak olarak iilir. Gnde 1 bardaktan fazla iilmesi tavsiye edilmez. Bu ay ile gnde birka defa gargara yaplmas boaz ve di eti tahrilerinde tedavi edicidir. Souk algnl ve nezle hallerinde kekik buharn teneffs etmek ok faydaldr.

PAPATYA

Papatya ok gzel bir iek olmasnn yannda bir ifa deposudur. Papatya ay her trl kramplara, bilhassa mide ve barsak gazlarna kar birebirdir. Boaz ve burun rahatszlklarnda, eitli iltihaplanmalarda da kullanlabilir.

Yemek.Nme 93

ayn Hazrlanmas: ki tatl ka papatya ieinin zerine bir eyrek litre kaynar su dklr, az kapal halde on dakika dinlendirilir, szlr ve scak olarak iilir.
Di eti ve bademcik iltihaplarnda papatya ay

ile gnde birka defa gargara yapmak iyi gelir. Sinirleri yattrc bir etkisi vardr. Yz ve cilt gzellii bakmnda da faydaldr. Kaynatlm bitki suyu ile haftada bir kere yznz ykarsanz, cildiniz tazelenir ve salkl bir renk kazanr. Sa bakmnda da, zellikle salar ak renk olanlar, kaynatlm papatya suyu ile salarn ykarlarsa salar glenir ve parlaklar.

NEFS BR AY KARIIMI

Hem son derece leziz hem de son derece faydal bir karm: - 40 gr kuburnu meyvesi - 40 gr elma kabuu - 10 gr zencefil paralar Bu karm bir miktar su ile 15 dakika kaynatn. Sonra yumuam meyveleri atalla ezin ve 10 dakika az kapal olarak bekletin. Szdkten sonra bal ile tatlandrp iebilirsiniz. Afiyet eker olsun.

94 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Baharatlarnz ocan yaknnda ya da zerinde saklamayn. Ocan yayd s ile baharatlarn renkleri, tatlar ve kimyasal yaplar bozulur.

Kat meyve skaca ile sktnz meyvelerin poslarn kahvaltda msr gevrei ile kartrp yiyebilirsiniz. Bu ekilde meyvelerin liflerinde de faydalanm olursunuz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Tamer Glsa

Il Il Menler

Yemek.Nme 95

M e r h a b a sevgili arkadalar, Bu ay sizin iin balkabakl tarifler vermeye altm. Her zaman tatl piirmeye altmz balkaban bir de bu tariflerle deneyin, inann piman olmayacaksnz. Hepimizin bildii gibi balkaba gl bir antioksidan ve mevsiminde bolca yenmeli.

96 Yemek.Nme

Yemek.Nme 97

BALKABAKLI PLAV
MALZEMELER
DAKKA

50 4

KLK

2 su barda pirin 3 su barda tavuk suyu 2 adet soan kg halanm balkaba 2 yemek ka dolmalk fstk 2 yemek ka kuzm 2 yemek ka ceviz ii 1 ay ka tarn ay ka toz eker Tuz, karabiber Sv ya

HAZIRLANII
1. Pirinci ayklayp yarm saat scak suda bekletin, suyunu szn. 2. Soan incecik kyn. 3. Svya tencereye aln, soan pembeleinceye kadar piirin. 4. Dolmalk fstk ve kuzmn ekleyip kavurun. 5. Pirinci, tarn, karabiberi ve toz ekeri de ekleyip pirinler effaflancaya kadar kavurun. 6. Cevizleri ekleyin. 7. Kaynar suyu ilave edip, ksk atete suyunu ekene kadar piirip scak servis yapn.

98 Yemek.Nme

Yemek.Nme 99

BALKABAI PREL DANA

MALZEMELER
SAAT

1 4

KLK

Drt dilim dana biftek kg balkaba 2 su barda tavuk suyu 1 adet soan Tuz, karabiber Kekik 2 yemek ka tereya Sv ya

HAZIRLANII
1. ncecik doradnz soan tereya ile birlikte bir tencerede pembeleinceye kadar kavurun. 2. zerine kp eklinde doradnz balkabaklarn ekleyin. 3. Tavuk suyunu, kekikleri, tuz ve karabiberi de ilave ederek kabaklar yumuayncaya kadar piirin. 4. Kabaklar yumuaynca przsz karm elde edebilmek iin blendar kullann. 5. Svya eklediiniz yapmaz tavada biftekleri piirin. 6. Preyi drt dz servis tabann tabanna yayn. 7. Her tabaktaki prenin zerine bir et dilimi yerletirerek servis yapn.

100 Yemek.Nme

Yemek.Nme 101

BALKABAKLI CEZERYE
MALZEMELER

DAKKA

30 6

KLK

1 kg balkaba 4 su barda toz eker (eer eker tad az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz) 2 su barda su 2 tatl ka un 2 tatl ka niasta 1 su barda ekilmi fndk 2 su barda ekilmi ceviz ii

HAZIRLANII
1. Balkabaklarn dorayarak eker ve su ile birlikte yumuayncaya kadar piirin. 2. yice ezilinceye kadar blenderdan geirip zerine un ve niastay ekleyerek 5 dakika daha piirin. 3. ekilmi fndk ve ceviz iini ekleyin. 4. Karm tek kiilik slatlm kaselere paylatrn, 2-3 saat buzdolabnda bekletin. 5. Tatly servis tabana ters evirin. zerini ssleyip servis yapn.

102 Yemek.Nme