Produccion de la spirulina

PRODUCCION DE LA SPIRULINA
INTRODUCCION
El cultivo artesanal de la Spirulina conlleva a la utilizaccin de tecnicas al alcance de cualquier algocultor, esto permite difundir el cultivo a lugares donde ello es primordial y a pequea escala
Disco Secchi

INOCULACION
Para poner en marcha un cultivo de Spirulina en un sitio totalmente apto y libre de acciones externas, es necesario tener a la mano la cepa de Spirulina ( ml!, y es por ello que no se puede empezar directamente con cultivos de tamao familiar" #recuentemente uno empieza a poner en marcha en pequeas botellas de pl$stico, y siempre aireando" Si uno tiene acceso a una cepa proveniente de las instituciones privadas o organismos no gubernamentales como la %ntenna &echnology o el 'nstituto Pastor, dispondr$ de una pequea cantidad, apenas de unos ml de Spirulina (la cepa proveniente del 'nstituto viene documentado primordialmente en lo que se refiere al mantenimiento de la cepa!, incluso uno puede cultivar empezando con un solo filamento de Spirulina" Supongamos que nuestro punto de partida es de ( ) ml de Spirulina a (g*l, y que el ob+etivo es multiplicar el volumen de la cepa inicial, para luego pasarla a una cubeta de ())) litros, va hacer necesario hacer un cultivo sucesivo"
Nestor Ch. Arequipa 2005

El uso de este simple instrumento nos permite estimar la concentracin de un cultivo in situ, en forma bastante prxima" El instrumento consiste en un c/rculo de color blanco de () cm de di$metro pegado en un extremo de una regla graduada" 3a medicin consiste en determinar la profundidad a la cual el disco se hace invisible (punto de extincin!" Si esto lo correlacionamos con el peso seco, tendremos un r$pido auxiliar que nos permitir$ tomar r$pidamente las medidas que sean necesarias"

CONTROL DE CRECIMIENTO
Medida de la concentracin de un cultivo de Spirulina. 3a concentracin de un cultivo de Spirulina puede ser evaluado por la intensidad del color" Para esto se utiliza un 4 disco de Secchi 4 5 se trata de una regla graduada en uno de los extremos y del cual se encuentra fi+o (perpendicular! un pequeo disco blanco" Se consume este instrumento en el cultivo, hasta el punto en el cual el disco de+a de ser visible" 3a profundidad del disco es le/do en la regla" 1n cultivo esta diluido si el disco de Secchi es visible por encima de 67 cm de profundidad8 un valor de ,69 cm corresponde a un cultivo listo a la produccin" :alores inferiores a , cm indican que es necesario diluir el cultivo o recolectar en abundancia" En buenas condiciones , la cantidad de Spirulina presente en un cultivo se dobla todos los , o ; d/as, hasta alcanzar una concentracin m$xima (Secchi2(" cm!" Entre (" cm y 9" cm, la escala de Secchi puede ser linear y esta es una medida rudimentaria, con (" cm<)" =*3 (peso de la Spirulina seca por litro de medio de cultivo! y 9 cm<)", g*l"
Eri>a ?ora @ %requipa ,))7

El primer mini cultivo se har$ en una botella de , litro, el segundo en un recipiente de () litros (puede ser un lavador!,el tercero en un recipiente de ) litros, la ultima en una cubeta de ( m, (o varios recipientes grandes!" Si la concentracin inicial es muy d-bil (secchi . !, no solamente ser$ necesario oscurecer (taparlo! si no agitarlo d/a y noche (se puede aglomerar en los lados y es necesario dispersar!" Es posible evitar esta aglomeracin aumentando el p0 del medio de cultivo, pero tambi-n se puede iniciar precipitacin de los nutrientes, especialmente de calcio, magnesio y fierro, llevando consigo el fsforo" 1no puede empezar un nuevo cultivo a secchi2 "

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Fa e de creci!iento" o#tencin de un pre$cultivo de %& litro . Si uno dispone nada mas que de una muestra de cultivo de Spirulina (algunos cm9 , tomar la mitad de esta cantidad y diluirla en un cuarto de litro de medio de cultivo , por e+emplo en una botella bien lavada en pl$stico transparente" =uardar el resto de la muestra en reserva" 3a Spirulina muy diluida es fr$gil" Evite de exponerla a plena luz o de agitarla violentamente" =uarde el cultivo en un sitio claro pero protegido de la luz del sol directa, mover suavemente una vez por d/a y espere a que se vuelva de un color verde intenso (Secchi 2 9 cm!" Aependiendo de la cantidad inicial de Spirulina la fase de crecimiento puede tomar de (6; semanas" Proceda enseguida a hacer diluciones del cultivo doblando su volumen con medio de cultivo nuevo, cada vez que la densidad llega a menos de 9 cms de Secchi" En buenas condiciones, estas diluciones sucesivas deben hacerse cada ,6; d/as" En ese momento se puede exponer el cultivo al sol, teniendo en cuenta que la temperatura no debe exceder los 9B69CDE 8 se procede entonces a agitar manualmente al menos 96; veces por d/a" 3a agitacin a trav-s de una bomba el-ctrica se hace necesaria solamente cuando se alcanza un volumen de 9) litros (utilizar entonces una alberca pl$stica). Eon un volumen superior de ) litros , es necesario sostener el tubo de escape con una pinza con el fin de reducir el gasto" Se trata de obtener un suave movimiento de todo el liquido" Eontinuar con el proceso de diluciones sucesivas hasta obtener ) litros de cultivo concentrado (Secchi 2 ," cm!" %ctuar sobre la compuerta de salida con la cual est$n equipadas algunas bombas" Se dar$ cuenta que el valor del p0 (. alcalinidad! del liquido tiende a aumentar cuando la Spirulina se desarrolla (controle este valor con el papel del p0!" %lrededor de C" inicialmente (medio nuevo!, el p0 puede pasar a () o ((" Este valor indica la necesidad de renovar (o diluir! el medio de cultivo" Se!#rado de la al#erca por !edio de un precultivo de %& litro Eon el fin de evitar una fuerte dilucin se comienza sembrando un cuarto de la alberca, quiere decir una superficie de ( m, 5 se divide temporalmente la alberca subiendo de mas de ( cm el pabelln del fondo, a un metro de un extremo por medio de un caballete (o cualquier ob+eto adecuado!" &enga cuidado de no estropear el fondo F Eche los ) litros de cultivo en la alberca y agregue inmediatamente ()) litros de medio nuevo y ponga en accin la bomba de agitacin" 1na vez el cultivo este concentrado (Secchi 2 , cm!, se retira la separacin provisoria y agregue , ) litros de medio nuevo" Si la profundidad del liquido es un poco inferior a () cm, alcance el nivel deseado con agua" Euando la densidad de la Spirulina sea de nuevo inferior a ,69 cm de Secchi, agregue 7)) litros de medio nuevo 5 la alberca contiene entonces ())) litros de cultivo (, cm de profundidad sobre ; m,de superficie !"

RECOLECCION
1na vez que la concentracin del cultivo pasa de ,69 cm de Secchi se procede a recolectar, de preferencia en la maana (sobretodo si se quiere secar la Spirulina, pero se dar$ cuenta que es mas simple y preferible de consumirla directamente, como una pasta de untar o un queso fresco!"
Erika Recolectando Arequipa 2006

El me+or momento para la cosecha es temprano en la maana, por muchas razones5 o o 3a ba+a temperatura hace el traba+o m$s agradable, 0abr$ m$s horas de sol para secar el producto,

o El porcenta+e de prote/nas est$ a su m$ximo en la maana, o 3a filtracin es m$s r$pida" 3a cosecha comprende esencialmente dos etapas5 - #iltracin para obtener una biomasa a () G de materia seca (( litro . ()) g de seco!, - Exprimido para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la 4Spirulina fresca4, lista a ser consumida o secada, conteniendo alrededor de ,) a , G de materia seca segHn las cepas y la salinidad del medio"
RECOLECCION (cepa paracas'

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FILTRADO
3a filtracin se efectHa simplemente por gravedad a trav-s de una malla sint-tica (poli-ster o polyamide! de aproximadamente ;) I (),); mm! de apertura" El filtro puede ser un saco colocado encima del estanque para reciclar directamente lo filtrado" %ntes de ser filtrado el cultivo debe pasar por un colador o un tamiz de malla ),9 mm para eliminar los cuerpos extraos como insectos, trozos de vegetales, etc" Se puede hacer uso de un recipiente de bordes rectos, evitando mover el fondo donde se encuentran los depsitos" 3a filtracin se puede acelerar moviendo o raspando suavemente la malla" Euando la mayor parte del agua es colada, la Spirulina (la biomasa! se +unta formando como una 4bola4 gracias al movimiento de la malla" % veces, la bola no puede formarse bien o se pega" El lienzo de serigraf/a en poli-ster o Jylon, de malla comprendida entre 9) y 7) micrones, es ideal para la fabricacin del filtro" 0ay que prever un dobladillo doble y una costura apretada" Ktras telas o mallas espesas (especialmente la seda! se pueden utilizar aunque son muy fr$giles" Aespu-s del uso debe lavarse cuidadosamente el filtro, lo mas r$pido posible y de+arlo secar al sol
!N"#E$$%ER &photo '.#. 'ourdan)

lavado debe hacerse de preferencia con agua potable ligeramente salada y acidificada" El secado es un buen m-todo de conservacin de la Spirulina a largo plazo (al menos un ao, si las condiciones son buenas!" Este secado debe hacerse lo mas r$pido posible (en menos de 7 horas! pero si se utiliza un secador caliente hay que evitar sobrepasar los 7) DE para no destruir las vitaminas y $cidos grasos esenciales" Para facilitar el secado, la pasta de Spirulina se debe extrudir en forma de filamentos (como espaguetis!" Para cantidades pequeas esto se puede hacer prensando la pasta a trav-s de una +eringa" % partir de ,)) gr de pasta de Spirulina, se utiliza un extrusor especial" % medida de la fabricacin, estos espaguetis se colocan sobre un plato o recipiente de malla y en una sola capa de preferencia" 1na vez que los platos est$n llenos pngalos en un armario ventilado y con malla que asegure un secado protegido de la luz directa y de insectos" 3os espaguetis est$n secos cuando se partan f$cilmente y se puedan reducir a polvo8 ellos se despegan entonces f$cilmente del plato" 1na vez prensado, la pasta de Spirulina contiene alrededor de , G de materias secas" Su peso se reduce de mas o menos M con el secado
ialet &(rancia)

E(TRUSI)N
El exprimido final se hace simplemente a presin5 la biomasa se pone como una torta de unos cent/metros de espesor en una malla (la misma que sirve para la filtracin es buena, preferiblemente doblada por una tela fuerte de algodn! entre dos placas ranuradas con pesos encima (piedras, ladrillos, bloquetas, etc"! o en una prensa o un lagar" 1na presin de ),, >g*cmL durante un cuarto de hora es suficiente para eliminar el agua intersticial, aunque a veces la presin y*o el tiempo deben ser m$s largos para obtener una torta prensada suficiente firme" Aetener la presin cuando el 4+ugo4 se vuelve demasiado verde" Este sistema es m$s adecuado que el lavado con agua para eliminar los restos del medio de cultivo sin destruir la Spirulina, salvo que el exprimido sea muy dif/cil o imposible debido a una biomasa de calidad inferior (()) G de filamentos rectos por e+emplo!" En este ultimo caso el

COMO ALIMENTAR EL CULTI*O

El principio consiste en reemplazar, luego de cada cosecha, los elementos nutritivos tomados del medio de cultivo por la Spirulina cosechada, a fin de mantener la fertilidad del medio de cultivo" En la pr$ctica los nutrientes se pueden aadir regularmente cada d/a segHn la productividad media" El mayor elemento nutritivo es el carbono, que el medio de cultivo absorbe espont$neamente del aire ba+o la forma de anh/drido carbnico (EK,! cuando su p0 es mayor de ()"

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Eomo el aire contiene muy poco de EK,, la absorcin de -ste corresponde a una productividad m$xima (cuando el p0 llega a ((! de ; g de Spirulina por d/a y por mL de estanque" Es posible inyectar EK, suplementario para aumentar la productividad, ba+o la forma de gas de fermentacin alcohlica o de una botella de EK, l/quido5 el gas burbu+ea en el medio de cultivo deba+o de un pl$stico con soporte de madera (con superficie alrededor de ; G de la del estanque! que lo retiene como una campana durante el tiempo que tarde en disolverse" 1na dosis de EK, conveniente es de ( >g por >g de Spirulina producida" El azHcar puede reemplazar el EK, como fuente de carbono (medio >g de azHcar . ( >g de EK,!" +ur#u,eo directo en el Reactor % dem$s del carbono la Spirulina consume los nutrientes habituales en agricultura5 J,P,N, S, ?g, Ea, #e y oligoelementos" En la mayor parte de casos los oligoelementos y el calcio son aportados por el agua y las impurezas de los sales utilizados" En ciertos casos el agua contiene demasiado calcio, magnesio o hierro, lo cual produce depsitos minerales que a veces incomodan" Jo utilizar los fertilizantes agr/colas granulados de disolucin lenta (4sloO release4! que contienen muchas impurezas" 1tilizar los fertilizantes solubles cristalizados vendidos para las soluciones nutritivas hort/colas" En Ehile el salitre pot$sico es la fuente preferida de nitrgeno pero en la mayor/a de pa/ses la urea es la fuente de nitrgeno m$s econmica" 3a urea es excelente para la Spirulina a condicin de limitar su concentracin en el medio a ) mg*litro" 3a urea en exceso puede transformarse en nitrato o en amoniaco" Si en el cultivo se siente un poco el olor de amoniaco no hay peligro pero si el olor es fuerte al menos una parte de la Spirulina morir$" En caso de necesidad todos los nutrientes salvo el hierro pueden ser proporcionados por la orina de personas o animales en buena salud y que no consumen medicamentos como antibiticos" 3a dosis a utilizar es alrededor de (B ml*g de Spirulina cosechada" El nivel de la alberca debe ser constante" ?ida regularmente la profundidad y si necesita agregue la cantidad de agua necesaria" En climas muy calientes, es necesario de+ar la alberca abierta, con el fin de facilitar una cierta evaporacin y un cierto enfriamiento del liquido (recuerde 5 9 69BDE es ideal, nunca de+e pasar de ;) su cultivo F!" En ese caso prote+a las partes abiertas o expuestas con un lienzo o tela de toldillo" Se puede tambi-n sombrear la alberca en las horas de calor mas fuerte, por e+emplo poniendo una tela o una estera sobre la estructura de encima" Eon una sombra de )G, el efecto sobre la produccin es muy d-bil, pero el aumenta r$pidamente si se pasa este valor" 3a sombra y las aberturas o ventanas deben ser a+ustadas regularmente en funcin de la temperatura m$xima del cultivo en las horas de mas calor

PUR-AS
Eon el fin de evitar una deterioracin lenta del medio de cultivo, y para compensar el carbn absorbido por la Spirulina, se proceder$ a renovar regularmente una pequea parte del liquido del cultivo" En periodo de buena produccin, y segHn la medida del p0, puede ser necesario eliminar varias docenas de litros de medio por d/a que ser$n remplazados por la misma cantidad de medio de cultivo nuevo" El liquido que se va a eliminar, se toma de la salida del filtro en el momento de la cosecha, as/ se evitan perdidas de Spirulina" Eontrole diariamente el valor del p0 del cultivo con una banda de papel de p0" En condiciones estables, este valor debe situarse entre () y ()" " :alores mas elevados indican que es necesario purgar y remplazar mas liquido del cultivo" Ae igual manera los valores del p0 inferiores a ()" hacen necesario parar por temporadas las purgas (hasta obtener de nuevo valores del p0 superiores a ()" !" %unque parezca practico, con este m-todo se desperdicia abono que se elimina con las purgas, otros m-todos de aporte de El liquido del medio de cultivo ya usado no debe regarse directamente sobre los campos (salinidad y p0 demasiado fuertes!" Se debe entonces o bien diluirlo (en min" volHmenes de agua! y regarlos o de+arlos evaporar enlagunados" 1n reciclage del medio usado puede ser realizado guard$ndolo en un recipiente profundo (aprox" ( m! en el fondo del cual se inyecta continuamente aire con un pequeo compresor de acuario" El medio as/ tratado puede ser reincorporado al cultivo despu-s de ( 6,) d/as" Si no se aumenta la produccin del sistema (cosechando menos de 7 g*m, y por d/a!, y si uno mantiene una fuerte densidad de cultivo (Secchi 2," ! no es necesario purgar" En efecto, el gas carbnico del aire es suficiente para suplir las necesidades en carbono de la Spirulina

ATENCIONES DEL CULTI*O

%dem$s de la cosecha y alimentacin, un cultivo de Spirulina requiere de algunas atenciones para mantenerse en buen estado de salud"

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3a agitacin es necesaria pero no continuamente" 1na vez por d/a, +usto despu-s de la cosecha, es bueno agitar el fondo del estanque para evitar la fermentacin anaerbica de los depsitos org$nicos" 3a agitacin superficial debe realizarse una vez cada dos horas o m$s frecuentemente si hay gran iluminacin" Si la Spirulina decanta al fondo del estanque (caso anormal pero que puede producirse por e+emplo luego de una brusca dilucin por la lluvia! es evidente que es necesario agitarla frecuentemente para evitar que se asfixie" 3a capacidad fotosint-tica de la Spirulina es saturada por una luminosidad correspondiente a un tercio de pleno sol" 1n sombreamiento es ben-fico para la salud de la Spirulina y adem$s Htil para reducir la evaporacin del agua, la temperatura (2 ;)DE! o el p0 (2 ((!" En la pr$ctica es muy raro que la temperatura sea demasiado alta en estanques al aire libre, pero el p0 puede subir muy alto si la alimentacin en carbono es insuficiente" El nivel de agua en el estanque debe mantenerse alrededor del nivel deseado" 3a evaporacin puede compensarse agregando agua" 1n exceso de lluvia puede ser rectificado vaciando una parte del medio para luego agregar los nutrientes contenidos en el volumen del medio arro+ado" Si se acumula mucho depsito al fondo del estanque, podemos reducirlo mediante bombeo o sifn del medio de cultivo cerca del fondo, all/ donde encontramos el depsito en mayor cantidad" 3uego agregar el medio de cultivo nuevo en cantidad igual al del volumen arro+ado" Ktro m-todo, m$s radical, para sacar los depsitos consiste en transvasar el cultivo en otro estanque para limpiar el fondo" En las grandes empresas industriales productoras de Spirulina el contenido del medio de cultivo referido a cada nutriente, e incluso los oligoelementos, se determina por an$lisis qu/mico, teniendo as/ la posibilidad de agregar la cantidad exacta de elementos que faltan" Este m-todo resulta demasiado costoso para pequeos cultivos8 en estos lo adecuado es renovar parcialmente el medio de cultivo de vez en cuando (por e+emplo () G cada mes!" Para evitar la formacin de grumos con la cepa 3onar es recomendable mantener el p0 encima de (),, as/ como un buen aporte de nitrgeno ba+o forma de Hrea" El cultivo es un ecosistema en el cual diversos organismos viven en simbiosis5 bacterias adaptadas que se nutren de deshechos org$nicos y zooplancton (como paramecios! que se nutre de bacterias, transform$ndolas en nutrientes minerales y EK, para la Spirulina" Pacterias y zooplancton consumen adem$s el ox/geno producido por la Spirulina, lo cual es favorable para el crecimiento de la Spirulina" Estos procesos biolgicos son bastante lentos, de suerte que si el nivel del cultivo es ba+o y*o si la productividad en Spirulina es elevada, podr/a haber acumulacin de deshechos resultando en alta turbiedad y dificultad de cosecha" Para me+orar tal medio de cultivo sucio, basta renovarlo parcialmente o ba+ar la productividad sombreando el estanque o de+ando subir la concentracin de Spirulina8 el me+oramiento se produce normalmente en una o dos semanas"
EdOin Eayro en una poza de ;)m, @ %requipa ,))7

El cultivo puede ser colonizado por pequeos animales que viven a expensas de la Spirulina, como larvas de moscas Ephydra o de mosquitos, rotiferas o amebas (normalmente no txicas!" SegHn nuestra experiencia estas invasiones no producen otros efectos molestosos que una reduccin de la productividad" Para eliminar estos animales f/sicamente podemos utilizar un colador (para larvas! o para eliminarlos biolgicamente podemos aumentar moment$neamente la salinidad, el p0 o la temperatura del cultivo" El incremento de la temperatura hasta ;,DE parece el m$s f$cil a realizar (con un invernadero! y tambi-n muy eficaz" #recuentemente estos predatores desaparecen ellos mismos al final de algunas semanas" 1n cultivo donde la salinidad o la concentracin en Spirulina son muy ba+as puede ser invadido por una alga verde monocelular (comestible!5 la chorella8 felizmente la chlorella cae al fondo del estanque cuando la agitacin es apagada, quedando en la oscuridad donde ella muere al cabo de unos d/as" 3o mismo ocurre con las diatomeas" %lgas azul6verdes txicas como %nabaena, %nabaenopsis arnoldii y ?icrocystis no viven en un cultivo de Spirulina bien atendido, pero por seguridad es recomendable hacer verificar su ausencia con un microscopio por un microbilogo una vez por ao" 1n cultivo de larvas de artemias en agua salada (9) g sal por litro! puede ser utilizado para verificar la ausencia de algas txicas5 agregar al cultivo de artemias un poco del cultivo de Spirulina y observar el comportamiento de las larvas5 si al cabo de seis horas o m$s ellas est$n siempre llenas de vitalidad, no hay una concentracin peligrosa de algas txicas" Podemos adquirir huevos de artemias en las tiendas de acuariofilia" Jormalmente las bacterias patgenas habituales no pueden sobrevivir en el medio de cultivo cuando su p0 supera Q, lo que es el caso durante la produccin" Sin embargo es recomendable hacer controles bacteriolgicos de la Spirulina cosechada al menos una vez por ao o en caso de epidemia (el vibrio del clera puede sobrevivir hasta p0 ((!"

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CONSER*ACI)N
Es cierto que la Spirulina fresca (la biomasa prensada! es superior a toda otra forma de Spirulina tanto del punto de vista organol-ptico como por su valor nutritivo y de costo" Ella se conserva dos d/as en el refrigerador a BDE o diez d/as a (DE" %dem$s se congela f$cilmente" Para quienes no disponen de refrigerador ni congelador, el salado puede ser una solucin" Se agrega () G de sal fina a la biomasa prensada, asegurando una conservacin como de un mes, ba+o una ligera capa de aceite" El salado modifica el producto5 su consistencia se vuelve m$s fluida, su color m$s oscuro (la ficocianina azul es liberada! y el gusto se parece al de la pasta de anchoas" El secado es el Hnico modo de conservacin comercial" Eonvenientemente embalada y almacenada la Spirulina seca puede conservarse hasta cinco aos8 pero el secado es costoso y frecuentemente da al producto un gusto y olor que pueden ser +uzgados desagradables por el consumidor"

3a temperatura de secado debe ser limitada a 7 DE y el tiempo de secado a 7 horas (aunque una vez secada la Spirulina puede quedar m$s tiempo al calor en el secador sin problema!" Si se seca a ba+a temperatura, es preferible terminar por ( minutos a 7 DE para conseguir un buen grado de esterilizacin y tambi-n ba+ar la humedad del producto a G de agua" Si la fermentacin ha comenzado durante el secado, la podemos detectar por su olor durante y despu-s del secado" 3as escamas o tallarines secos son generalmente convertidos en polvo por molido para aumentar su densidad aparente y facilitar su almacenamiento"

SECADO
En la industria la Spirulina es casi siempre secada por atomizacin en aire a muy alta temperatura, durante un tiempo muy corto8 este proceso da un producto de extrema fineza y poco densidad aparente" Este proceso es imposible de ser utilizado en pequea escala" 3a liofilizacin es un proceso ideal para la calidad, incluso en pequea escala, pero de costo tremendo" El secado solar es frecuentemente utilizado por los pequeos productores, pero requiere de algunas precauciones" Si la exposicin al sol directo es utilizada, que es la m$s r$pida, debe ser de muy corta duracin sino la clorofila ser$ destruida en la superficie y el producto aparecer$ gris$ceo o azulado" Sea cual fuere la fuente de calor, la biomasa a secar debe ser puesta ba+o la forma suficientemente delgada para secar antes de comenzar a fermentar" Aos frmulas para ello5 la pasta puede ser esparcida en capa delgada sobre un film pl$stico o puesto como tallarines en cilindros de pequeo di$metro (4spaghetti4 de , mm de di$metro! sobre un plato perforado" En la primera frmula el aire caliente pasa horizontalmente sobre el film mientras en la segunda -ste sube verticalmente a trav-s del plato perforado" 3a extrusin es tericamente y pr$cticamente me+or si el di$metro de los tallarines frescos no sobrepasa , mm, pero al mismo tiempo hace falta que los cilindros tengan bastante resistencia mec$nica para guardar su forma durante el secado y no 4derretirse48 -sto es lo que impide el uso de este proceso de secado cuando la biomasa prensada es de calidad inferior y no es bastante firme" Ae todas formas un buen flu+o de aire es el factor mas importante para evitar accidentes de secado" Aurante el secado y despu-s la Spirulina debe ser protegida del polvo y de los insectos y no debe ser tocada por la mano"

CONSUMO
3as personas que dicen no poder soportar el gusto ni el olor de la Spirulina han estado expuestas, ciertamente un d/a, a un producto seco de calidad mediocre" 3a Spirulina fresca y de buena calidad es neutra, tal que puede reemplazar la mantequilla sobre las tostadas y puede servir para enriquecer pr$cticamente cualquier alimento8 deliciosas bebidas heladas pueden ser preparadas mezclando la Spirulina, especialmente fresca, con +ugo de frutas" 3a Spirulina fresca es una pasta f$cil a diluir, mezclar o esparcir" 0ay literalmente miles de recetas posibles para utilizar la Spirulina fresca, congelada o seca, cruda o cocida" Jotamos que sobre B)DE en presencia de agua el bello color verde de la Spirulina (clorofila! a veces se vuelve marrn"

CONTROL DE CALIDAD
Calidade ./ ica 3a pasta de Spirulina fresca debe ser de un verde oscuro, pr$cticamente sin olor y sin gusto" 1na tinta azul6ro+iza, indica un presado muy fuerte, o una conservacin pasada de tiempo (en ese caso hay la presencia de olor como de huevo podrido!" 1na Spirulina seca de buena calidad debe ser verde muy oscuro, de un olor caracter/stico (alga*champion! poco

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pronunciado y de un gusto suave " 1na tinta azul turquesa indica una fuerte exposicin a la luz (sin peligro, pero la calidad nutricional esta fuertemente reducida!" Mini te t de calidad Euando se de+a algunos minutos una pizca de Spirulina en un vaso de agua, se desarrolla un color azul intenso" Se trata de la principal prote/na que contiene la Spirulina, la p01coc1anine" 3a ausencia de este color indica un mal secado (demasiado caliente!, o, si es una muestra comercial es un fraude" 3a aparicin de un color inmediatamente puede indicar un presado muy fuerte o la degradacin del producto antes o durante el secado" (demasiado lento!" PARADAS DE TIEMPO EN TIEMPO " CONSER*ACI)N DE UN CULTI*O SIN PRODUCCI)N Para guardar un cultivo en reposo, hay que obtener la concentracin a una densidad media (Secchi alrededor de 9 cm! por cosecha" El p0 debe ser inferior a ()" (purgar si es necesario!" 0ay que poner suficiente sombra a la alberca (cubriendo con una tela blanca, una estera, palmas etc"Rsobre la cubierta pl$stica! Sin de+arlo en la total oscuridadF En caso de fuertes calores, de+e aberturas con toldillos o lienzos para protegerlo de los moscos" 0ay que verificar de vez en cuando el nivel y agregar agua si es necesario Nota Jo olvide siempre de conservar una pequea cantidad de cultivo (algunos litros! como medida de seguridad, protegido, sin mucha luz y agitando regularmente ( me+or5 agitacin con burbu+as con un pequeo compresor de acuario" 3impie regularmente todos los cuerpos extraos (insectos, desperdicios vegetales u otros! de la alberca, con un colador, aproveche este mantenimiento para remover manualmente los $ngulos de la alberca, regiones menos movidas por la bomba" 1n cultivo que ha tenido un accidente de temperatura (calentamiento! puede ser recuperado poni-ndolo en 4 vigilia 4 despu-s de una purga importante" Si el cultivo recalentado cambia de color ( se vuelve caf-! con formacin eventual de espuma y suelta olores de huevo podrido, filtre lo mas que pueda, lave la Spirulina en el mismo filtro y con medio de cultivo nuevo y de+e la Spirulina inmediatamente en ese medio nuevo (cantidad suficiente para obtener un Secchi de ;6 cm" Ponga en 4 vigilia 4 algunos d/as" Eomience sin esperar a aumentar el volumen de su cultivo de socorro, con el fin de arrancar lo mas r$pido posible si su alberca principal se muestra irrecuperable" En ese caso, es necesario vaciar y limpiar la alberca, y comenzar el proceso de semillero"

RESUMEN DE LAS OPERACIONES DE UN DIA DE RECOLECCION 2 CON SECADO'

?edida de la concentracin de la alberca (Secchi!, de su p0 y de la profundidad #iltracin de alrededor ,)) 6 9)) litros (s/ Secchi 2 9! Eliminacin de una parte del liquido filtrado (. purgue, s/ p0 S ()" ! Presado de la Spirulina, pesadoT y extrusin de la pasta sobre los platos de secado, Tcomienzo del secado Preparacin y adicin del medio nuevo (cantidad equivalente a la purga! Pesado (proporcional a la recoleccin! y adicin de sales compensatorias y de agua necesaria al mantenimiento del nivel" 3impieza del material Eontrol de la temperatura al principio de la tarde (aeracin y sombra s/ se necesita! #in del secado5 recuperacin y proceso rudimentario del 4 espagueti 4, pesado y acondicionamiento"

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