AGITACIN DE ALIMENTOS FLUIDOS

I. OBJETIVOS 1.1 1.2 Determinar las constantes de la ecuacin empleada en el clculo de las exigencias energticas para sistemas agitados. Evaluar la relacin entre el nmero adimensional de potencia y el nmero de Reynolds.

II. FUNDAMENTO TERICO La agitacin se refiere a forzar un fluido por medios mecnicos para ue ad uiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente. !os o"#etivos de la agitacin pueden ser$ % % % % % % &ezcla de dos l' uidos misci"les (e#$ alco)ol y agua* Disolucin de slidos en l' uido (e#.$ azucar y agua* &e#orar la transferencia de calor (en calentamiento o enfriamiento* Dispersin de un gas en un l' uido (ox'geno en caldo de fermentacin* Dispersin de part'culas finas en un l' uido Dispersin de dos fases no misci"les (grasa en la lec)e*

+eneralmente el e uipo consiste en un recipiente cil'ndrico (cerrado o a"ierto*, y un agitador mecnico, montado en un e#e y accionado por un motor elctrico. !as proporciones del tan ue var'an ampliamente, dependiendo de la naturaleza del pro"lema de agitacin. El fondo del tan ue de"e ser redondeado, con el fin de eliminar los "ordes rectos o regiones en las cuales no penetrar'an las corrientes del fluido. !a altura del l' uido, es aproximadamente igual al dimetro del tan ue. -o"re un e#e suspendido desde la parte superior, va montado un agitador. El e#e est accionado por un motor, conectado a veces, directamente al mismo, pero con mayor frecuencia, a travs de una ca#a de engrana#es reductores. El agitador crea un cierto tipo de flu#o dentro del sistema, dando lugar a ue el l' uido circule por todo el recipiente y vuelva de vez en cuando al agitador.

AGITADORES PARA TANQUES CERRADOS Y TANQUES ABIERTOS DE MONTAJE FIJO

Estos tipos de agitadores son recomendados para su aplicacin, y todo depende de los re uisitos de su proceso. !os )ay de acoplados directo, estos estn dise.ados para aplicaciones de "a#a viscosidad, o volumen pe ue.os, o aplicaciones en ue se re uiere trituramientos del producto. !os agitadores de acoplado de engrana#e (ca#a reductora*, son eficientemente usados en productos con mas alta viscosidad o aplicaciones con un volumen mas elevado. Estos agitadores var'an desde 1/0 a 1 ca"allos de fuerza (23*, y son disponi"les con siete diferentes velocidades, y con una variedad de )lices. Estos agitadores son disponi"les ya sea con motor elctrico, o motores de aire, as' como tam"in pueden ser e uipados con variador de velocidades.

TIPOS DE AGITADORES !os agitadores se dividen en dos clases$ los ue generan corrientes paralelas al e#e del agitador y los ue dan origen a corrientes en direccin tangencial o radial. !os primeros se llaman agitadores de flu#o axial y los segundos agitadores de flu#o radial. !os tres tipos principales de agitadores son, de )lice, de paletas, y de tur"ina. 4ada uno de estos tipos comprende muc)as variaciones y su"tipos ue no consideraremos a u'. En algunos casos tam"in son tiles agitadores especiales, pero con los tres tipos antes citados se resuelven, uizs, el 516 de los pro"lemas de agitacin de l' uidos. AGITADORES DE !ELICES 7n agitador de )lice, es un agitador de flu#o axial, ue opera con velocidad elevada y se emplea para l' uidos pocos viscosos. !os agitadores de )lice ms pe ue.os, giran a toda la velocidad del motor, unas 1.118 1.918 rpm: los mayores giran de 088 a ;88 rpm. !as corrientes de flu#o, ue parten del agitador, se mueven a travs del l' uido en una direccin determinada )asta ue son desviadas por el fondo o las paredes del tan ue. !a columna de remolinos de l' uido de elevada tur"ulencia, ue parte del agitador, arrastra en su movimiento al l' uido estancado, generando un efecto considera"lemente mayor ue el ue se o"tendr'a mediante una columna e uivalente creada por una "o uilla estacionaria. !as palas de la )lice cortan o friccionan vigorosamente el l' uido. De"ido a la persistencia de las corrientes de flu#o, los agitadores de )lice son eficaces para tan ues de gran tama.o. 3ara tan ues extraordinariamente grandes, del orden de 1188m < se )an utilizado agitadores mltiples, con entradas laterales al tan ue. El dimetro de los agitadores de )lice, raramente es mayor de 01 cm, independientemente del tama.o del tan ue. En tan ues de gran altura, pueden disponerse dos o ms )lices so"re el mismo e#e, moviendo el l' uido generalmente en la misma direccin. = veces dos agitadores operan en sentido opuesto creando una zona de elevada tur"ulencia en el espacio comprendido entre ellos.

AGITADORES DE PALETAS 3ara pro"lemas sencillos, un agitador eficaz est formado pr una paleta plana, ue gira so"re un e#e vertical. -on corrientes los agitadores formados por dos y < paletas. !as paletas giran a velocidades "a#as o moderadas en el centro del tan ue, impulsando al l' uido radial y tangencialmente, sin ue exista movimiento vertical respecto del agitador, a menos ue las paletas estn inclinadas. !as corrientes de l' uido ue se originan se dirigen )acia la pared del tan ue y despus siguen )acia arri"a o )acia a"a#o. !as paletas tam"in pueden adaptarse a la forma del fondo del tan ue, de tal manera ue en su movimiento rascan la superficie o pasan so"re ella con una )olgura muy pe ue.a. 7n agitador de este tipo se conoce como agitador de ancla. Estos agitadores son tiles cuando cuando se desea evitar el depsito de slidos so"re una superficie de transmisin de calor, como ocurre en un tan ue enc)a uetado, pero no son "uenos mezcladores. +eneralmente tra"a#an con#untamente con un agitador de paletas de otro tipo, ue se mueve con velocidad elevada y ue gira normalmente en sentido opuesto. !os agitadores industriales de paletas giran a una velocidad comprendida entre 28 y 118 rpm. !a longitud del rodete de un agitador de paletas es del orden de 18 al ;86 del dimetro interior del tan ue. !a anc)ura de la paleta es de un sexto a un dcimo de su longitud. = velocidades muy "a#as, un agitador de paletas produce una agitacin suave, en un tan ue sin placas deflectoras o cortacorrientes, las cuales son necesarias para velocidades elevadas. De lo contrario el l' uido se mueve como un remolino ue gira alrededor del tan ue, con velocidad elevada pero con poco efecto de mezcla. AGITADORES DE TURBINA !a mayor parte de ellos se aseme#an a agitadores de mltiples y cortas paletas, ue giran con velocidades elevadas so"re un e#e ue va montado centralmente dentro del tan ue. !as paletas pueden ser rectas o curvas, inclinadas o verticales. El rodete puede ser a"ierto, semicerrado o cerrado. El dimetro del rodete es menor ue en el caso de agitadores de paletas, siendo del orden del <8 al 186 del dimetro del tan ue. !os agitadores de tur"ina son eficaces para un amplio intervalo de viscosidades: en l' uidos poco viscosos, producen corrientes intensas, ue se extienden por todo el tan ue y destruyen las masas de l' uido estancado. En las proximidades del rodete existe una zona de corrientes rpidas, de alta tur"ulencia e intensos esfuerzos cortantes. !as corrientes principales son radiales y tangenciales. !as componentes tangenciales dan lugar a vrtices y tor"ellinos, ue se de"en evitar por medio de placas deflectoras o un anillo difusor, con el fin de ue el rodete sea ms eficaz. El agitador de tur"ina semia"ierto, conocido como agitador de disco con aletas, se emplea para dispersar o disolver un gas en un l' uido. El gas entra por la parte inferior del e#e del rodete: las aletas lanzan las "ur"u#as grandes y las rompen en muc)as pe ue.as, con lo cual se aumenta grandemente el rea interfacial entre el gas y el l' uido. TIPOS DE FLUJOS EN TANQUES AGITADOS

El tipo de flu#o ue se produce en un tan ue agitado, depende del tipo de rodete, de las caracter'sticas del fluido y del tama.o y proporciones del tan ue, placas deflectoras y agitador. !a velocidad del fluido en un punto del tan ue tiene tres componentes y el tipo de flu#o glo"al en el mismo, depende de las variaciones de estas tres componentes de la velocidad, de un punto a otro. !a primera componente de velocidad es radial y acta en direccin perpendicular al e#e del rodete. !a segunda es longitudinal y acta en direccin paralela al e#e. !a tercera es tangencial o rotacional, y acta en direccin tangencial a la trayectoria circular descrita por el rodete. 3ara el caso corriente de un e#e vertical, las componentes radial y tangencial estn en un plano )orizontal y la componente longitudinal es vertical. !as componentes radial y longitudinal son tiles por ue dan lugar al flu#o necesario para ue se produzca la mezcla. 4uando el e#e es vertical y est dispuesto en el centro del tan ue, la componente tangencial de velocidad es generalmente per#udicial para la mezcla. El flu#o tangencial sigue una trayectoria circular alrededor del e#e y crea un vrtice en la superficie del l' uido ue de"ido a la circulacin en flu#o laminar, da lugar a una estratificacin permanente en diferentes niveles, de su"stancias sin mezclar, sin ue exista flu#o longitudinal de un nivel a otro. -i estn presentes part'culas slidas, las corrientes circulatorias tienden a lanzar las part'culas contra la pared del tan ue, de"ido a la fuerza centr'fuga, desde donde caen acumulndose en la parte central del fondo del tan ue. 3or consiguiente en vez de mezcla, se produce la accin contraria. En un tan ue sin placas deflectoras, el flu#o circulatorio es inducido por todos los tipos de rodete, tanto si el flu#o es axial como radial. -i los remolinos son intensos, el tipo de flu#o dentro del tan ue es esencialmente el mismo, independientemente del dise.o del rodete. 3ara velocidades de giro del rodete elevadas, la profundidad del vrtice puede ser tan grande ue llegue al rodete mismo, dando lugar a ue en el l' uido se introduzca el gas ue est encima de l, lo cual normalmente de"e evitarse. FORMAS DE EVITAR REMOLINOS % C"#"can$" %# agita$"& '(%&a $%# %)% c%nt&a# $%# tan*(% . En tan ues pe ue.os se de"e colocar el rodete separado del centro del tan ue, de tal manera ue el e#e del agitador no coincida con el e#e central del tan ue. En tan ues mayores el agitador puede montarse en forma lateral, con el e#e en un plano )orizontal, pero no en la direccin del radio. In+ta#an$" ,#aca+ $%'#%ct"&a+. Estas son placas verticales perpendiculares a la pared del tan ue. En tan ues pe ue.os son suficientes 0 placas deflectoras, para evitar remolinos y formacin de vrtice. El anc)o de las placas no de"e ser mayor ue un doceavo del dimetro del tan ue. 4uando se usan agitadores de )lice, el anc)o de la placa puede ser de un octavo del dimetro del tan ue. -i el e#e del agitador est desplazado del centro o inclinado, no se necesitan placas deflectoras.

4uando no se presentan remolinos, el tipo de flu#o espec'fico depende del tipo de rodete$

!os agitadores de )lice impulsan el l' uido )acia el fondo del tan ue, desde donde la corriente se extiende su"iendo por las paredes y retornando )acia la )lice. -e emplean cuando se desean intensas corrientes verticales, por e#emplo para mantener en suspensin part'culas slidas pesadas. >o se emplean cuand la viscosidad del l' uido es superior a los 1.888 centipoises. !os agitadores de paletas producen un flu#o radial intenso en el plano prximo a las palas, pero prcticamente no dan lugar a corrientes verticales. Estos agitadores no son eficaces para mantener slidos en suspensin. !os agitadores de tur"ina impulsan al l' uido radialmente contra las paredes laterales del tan ue, desde donde la corriente se divide, una parte fluye )acia arri"a y otra parte )acia el fondo, retornando am"as al rodete. 3or lo ue producen dos corrientes de circulacin separadas. Dan excelentes resultados en la mezcla de l' uidos ue tienen aproximadamente la misma densidad relativa.

CONSUMO DE POTENCIA !as varia"les ue pueden ser controladas y ue influyen en la 3otencia consumida por el agitador son$ % Dimensiones principales del tan ue y del rodete$ Dimetro del tan ue (D t*, Dimetro del rodete (Da*, altura del l' uido (2*, anc)o de la placa deflectora (?*, distancia del fondo del tan ue )asta el rodete (E*, y dimensiones de las paletas. @iscosidad (m* y densidad (r* del fluido. @elocidad de giro del agitador (>*.

% %

El clculo de la potencia consumida se )ace a travs de nmeros adimensionales, relacionando por medio de grficos el nmero de Reynolds y el >mero de 3otencia. Estas grficas dependern de las caracter'sticas geomtricas del agitador y de si estn presentes o no, las placas deflectoras. >mero de Reynolds A esfuerzo de inercia / esfuerzo cortante

>mero de 3otencia A esfuerzo de frotamiento / esfuerzo de inercia

>mero de Broude A esfuerzo de inercia / esfuerzo gravitacional 3ara "a#os nmeros de Reynolds (Re C18* el flu#o es laminar, la densidad de#a de ser un factor importante y la potencia puede encontrarse como$

En tan ues con placas deflectoras y para nmeros de Reynolds superiores a 18.888, la funcin de potencia es independiente del nmero de Reynolds y la viscosidad de#a de ser un factor. !as variaciones del >mero de Broude tampoco influyen. En este intervalo el flu#o es completamente tur"ulento y la 3otencia puede ser calculada como$

III. MATERIALES Y EQUIPOS -.. Dan ue con sistema de agitacin y regulador velocidad de rotacin (rpm*. -./ 3inza amperimetrica. -.- @iscos'metro. -.0 Refractmetro. -.1 Bluidos de tra"a#o, zumos de frutas con diferentes concentracin de slidos

BIBLIOGRAFIA
3erry, R. E&anual del Fngeniero Gu'micoH, -exta Edicin, Editorial &c +raI 2ill, &xico, Geankoplis. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Editorial Continental. Mxico. 1982.