Compilacin de tablas e informacin necesaria para la recoleccin de datos en encuestas a alimentarias a partir de los siguientes autores:

1- Lpez, LB, Surez MM. Alimentacin saludable. Gua prctica para su realizacin. 2005:6-13. 2- Vzquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relacin peso / volumen. 1997. Alimentos seguidos de (*). 3- Garda Rita y col. Recetario de la Ctedra de Tcnica Diettica, 2011. 4- Ministerio de Salud de la Nacin. Direccin Nacional de Salud Materno Infantil. SARA. Sistema de Anlisis y Registro de Alimentos. Versin 1.2.22.

Pesos y equivalencias de alimentos y bebidas (1,2)

Equivalencia1

Alimento Lcteos Leche fluida

Peso gr. o cc.

1 taza tipo caf c/leche 1 taza tipo t 1 tazn 1 vaso chico 1 vaso comn 1 pocillo de caf

250 200 280 150 200 80 15 5 2 200 170 15 10 5 60

Leche en polvo

1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t

Yogur

1 pote s/fruta ni cereales 1 pote c/fruta o cereales

Queso untable

1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t

Queso fresco/ cuartirolo/ portsalud 1 porcin tipo casete (porcin postre) Queso tipo Mar Del Plata* 1 porcin chica 1 porcin grande Queso en barra Queso rallado* Huevo Huevo entero Yema Clara 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 feta 1 cda sopera

35 120 20 5

50 15 35

Salvo que se especifique que el valor corresponde a peso bruto o peso cocido, todos los valores estn expresados en peso neto crudo.
2

Huevo batido Carnes Churrasco de roast beef Churrasco de cuadril* Churrasco de hgado

1 cucharada sopera

10

(14x10x1.5cm) 1 mediano 1 mediano 1 grande

150 250 150 230 100 60 90 215 245 245 275 120 40 60 100 50 100 15 25 10 15 20

Albndiga

1 unidad mediana 1 unidad pequea

Hamburguesa comercial Suprema de pata*

1 unidad Porcin A en Peso Bruto (PB) Empanada Porcin B (PB)

Suprema de pechuga*

Porcin C (PB) Empanada Porcin D (PB)

Milanesa de pollo Salchicha tipo Viena Salchicha parrillera Chorizo Chorizo bombn Morcilla Salchichn Mortadela Salame Jamn crudo Jamn cocido Cereales Arroz

Sin hueso y corte eminc 1unidad 1unidad 1unidad 1unidad 1unidad 1 feta 1 feta 1 feta 1 feta 1 feta

1 pocillo tipo caf crudo 1 pocillo tipo caf cocido 1 cda colmada sopera crudo

70 40 20 15 15 300

Smola Fcula de maz Fideos cinta

1 cucharada sopera cocida 1 cucharada sopera 1 plato hondo cocido

1 plato hondo crudo 1 taza grande cocida 1 pocillo caf cocido Tapa de empanada Tapa pascualina grande Tapa de tarta grande Tapa de tarta chica Pizza a la piedra Pizza media masa chica Pan tipo molde Pan para hamburguesa Pebete Min Felipe Figacita de manteca Pan rabe Pan flauta Galletitas tipo agua 1 unidad 1 porcin 1 unidad de 6 porciones 1 unidad de 4 porciones 1/6 1/8 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 rebanada 1 unida chica (tipo criollitas) 1 unidad mediana 1 unidad grande (traviatas) Galletitas dulces simples Galletitas dulces rellenas Vainillas Grisn 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad chica 1 unidad grande Medialuna de manteca Medialuna de grasa Sndwich de miga 1 unidad 1 unidad 1 unidad simple 1 unidad triple Panqueques 1 unidad de 20cm de dimetro

100 180 65 30 70 210 125 50 70 25 70 60 50 70 30 35 20 5 7 10 8 15 15 5 15 45 25 20 40 40

Dulces Azcar 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t 1 cucharada tipo caf 1 sobre Mermelada de fruta 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t 1 cucharada tipo caf Dulce compacto Dulce de leche 1 trozo de 5x5x1cm 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre Grasas Manteca 1 cucharada sopera 1 rulo/ 1 cda t Mayonesa Aceite Vegetales Papa, tortilla 1 porcin (1/8 de sartn de 23 cm de dimetro) Papas, hervidas en trozos Rabanito Hojas crudas cortadas en juliana Acelga 1 taza tipo caf c/leche 1 unidad 1 taza 1 taza grande cocida 1 taza tipo te cocida 1 pocillo Palmitos 1 unidad grande 1 unidad mediana 1 unidad chica Frutas desecadas orejones 1 unidad de pera 210 20 30-50 210 160 70 100 50 15 30 160 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera 30 5 30 15 10 8 5 3 6 (redondeado) 20 12 8 5 50 20 15

De durazno Frutas secas, nuez Frutas secas, almendra/ avellana 1 unidad 1 unidad

25 3 2

Lquidos

1 taza tipo caf c/leche o desayuno o plato sopero 1 vaso comn/mediano 1 vaso chico o 1 compotera 1 copa de vino con pie/ 1 cucharon mediano 1 pocillo tipo de caf 1 copa licor 1 cucharada 1 mate cebado

250

200 150 100

80 30 cc 15 cc 40 cc

Equivalencias de hortalizas y frutas (1)

Hortalizas Aj Batata Berenjena Calabaza rodaja Choclo cebolla Papa Pepino Remolacha Tomate redondo Zanahoria Zapallito Unidad Grande 140 220 300 150 200 180 300 200 150 250 170 300 Unidad mediana 90 180 250 100 160 120 200 150 80 150 100 180 Unidad Pequea 70 100 200 70 100 70 100 100 60 100 70 90

Frutas Manzana Mandarina Naranja Pomelo Banana Durazno Ciruela Damasco Frutilla

Unidad Grande 270 150 270 300 180 200 80 45 20

Unidad mediana 200 100 200 230 130 150 60 30 10

Unidad Pequea 120 80 150 150 90 100 30 20 8

Porcentajes de aumento de cereales y de absorcin de aceite por coccin (1)

Alimento
Fideos frescos Fideos secos Fideos soperos oquis Ravioles Torteletis Arroz parbolizado Arroz Comn Arroz integral Harina de maz Garbanzos Porotos Lentejas Arvejas secas

Porcentaje de aumento
170 300 150 5 40 70 150 260 70 300 150 150 110 130

Alimento

Porcentaje de absorcin de aceite por coccin

Milanesas Escalopes Buuelos Papas fritas Tortilla

10 15 15 5 15

Recetas estandarizadas (1,3)

Empanada lista para consumir Masa 30 g; Carne vacuna/ pollo/ pesc 20 g Cebolla 10 g Huevo 5g Aceituna 3g Salsa bechamel Manteca 10 Almidon de maz 10 Leche 100 Salsa de tomate (Bolognesa) (Carne 30) Tomate 30 Cebolla 10 Manteca o aceite 5 Relleno de pascualina de vegetales Vegetal (acelga, zapallito, etc) 100 g Queso rallado 5 Huevo 10 g Cebolla 10 g Materia grasa 5 g Relleno para pascualina de jamn y queso Jamn 50 g Queso 50 g Cebolla 30 g Huevo 10 g Ingredientes sobre pizza Queso 25 g Tomate pur 15 cc Aceituna 4 g Fugazza Sopa de cereales Ensalada mixta Cebolla 50 g Arroz/ fideos/ smola 15-20 g Lechuga 40 g Tomate 150 g Cebolla 40 Aceite 5 cc 1/8 250 cc de caldo 1 porcin 1/8 1/8 1/8 porcin 1 porcin 1 porcin 50-70 g

Ensalada rusa

Papas 60 Zanahoria 50 g Arvejas 30 g Mayonesa 30

Carne a la milanesa

A-Carne 50 g Huevo 5 g Pan Rallado 10g

Segn Atlas fotogrfico B-Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g (2): Pastel de papas C-Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g Pur: Papas 100 g Manteca 3 g Huevo 10 g Relleno: Carne 50 g Cebolla 10 g Morrn 3 g Aceite 10 cc Huevo duro 6 g Aceitunas 3 g 1 porcin

10

Factores de correccin segn tabla de composicin qumica del Software SARA (4).

Cdigo C001 C002 C007 C008 C009 C012 C013 C014 C015 C016 C019 C020 C021 C022 C023 C025 C029 C031 C032 C033 C034 C035 C036 F001 F003 F006 F008 F009 F010 F011 F014 F015 F016 F017 F018 F019 F020 F021 F022 F023 F024 F025 F027 F028 F029 F030

Alimento Cabra Cerdo promedio / Carpincho Chinchulines Conejo Cordero promedio Hgado Lengua Mollejas Mondongo Morcilla Pato Pavo Pollo con piel Pollo menudos Pollo sin piel / Vizcacha / Jacare / Garza / Perdiz / Charata(ave) / Lampalagua (serpiente) Rin Sesos Vacuno, cortes sin hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho Vacuno, cortes con hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho Vacuno, cortes sin hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril Vacuno, cortes con hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril Vacuno, cortes sin hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita andu Vacuno, cortes con hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita
andu

Factor de Correccin

1,92 1,66 1,12 1,66 1,2 1,07 1,02 1,07 1,17 1,05 1,64 1,64 1,64 1,64 1,64 1,07 1,07 1,17 2,15 1,17 2,15 1,17 2,15 1,55 1,61 1,48 1,17 1,23 1,15 1,25 1,23 1,04 1,78 1,22 1,03 1,2 1,05 1,2 1,56 1,35 1,43 1,51 1,2 1,2 1,51 1,2

Aceituna verde pulpa encurtida Anan pulpa fresco Banana Ciruela pulpa fresca Ciruela pasa cruda Damasco Durazno fresco Durazno orejn crudo con carozo Frutilla cruda / pitanga / mora Granada Guayaba Higo pulpa fresco Kaki pulpa fresco Kinoto pulpa y cscara Kiwi / tuna Limn pulpa fresco Mamn Mandarina Mango Manzana con piel Manzana sin piel Meln pulpa fresco Membrillo pulpa fresco crudo

11

F031 F032 F033 F034 F036 F039 F041 F042 F043 H001 H002 H003 H004 H005 H006 H007 H009 H010 H011 H012 H014 H015 H016 H017 H020 H021 H022 H023 H024 H027 H028 H030 H031 H032 H033 H034 H035 H036 H037 H038 H040 H041 H042 P001 P002 P006 P013 S003 U001 U004

Naranja Nispero / guabirva Nuez Palta Pera Pera orejn crudo Pomelo Sanda Uva fresca Acelga Achicoria Aj rojo / morrn rojo Aj verde / morrn verde amarillo Alcaucil Apio Arveja fresca Batata Berenjena Berro Brcoli Cebolla Coliflor Chaucha Choclo fresco Escarola Esprrago Espinaca Habas fresca Hinojo Lechuga Mandioca Papa Pepino Puerro Rabanito Radicheta Remolacha Repollito bruselas Repollo Tomate fresco Zanahoria Zapallito Zapallo Pescados de Mar Promedio: Corvina blanca, brtola, merluza, lenguado, gatuso Pescados de Ro Promedio: Trucha, palometa, surub, dorado Mejilln Sardinas en aceite Vitamina A (elemental) Huevo de gallina entero crudo Huevo de codorniz entero crudo

1,54 1,19 2,5 1,35 1,2 1,23 1,55 2,12 1,28 1,66 1,25 1,27 1,27 2,08 1,58 2,29 1,42 1,07 1,96 2 1,17 2,22 1,11 3,33 1,33 3,33 1,66 2,5 2,85 1,66 1,42 1,33 1,43 1,92 2,04 1,12 1,33 1,13 1,37 1,1 1,13 1,39 1,66 1,97 1,97 1,96 1,22 3,33 1,19 1,19

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