INVESTIGACIN DE RESIDUOS ANTIBITICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL POR MTODOS MICROBIOLGICOS

I. INTRODUCCION:

Se define a los antibiticos como aquellas sustancias producidas por microorganismos, que tienen accin bacteriosttica o bactericida, fungisttica o fungicida. En su mayora han resultado tambin txicas para formas de vidas superiores y son relativamente pocas las plenamente efectivas para proteger al hombre y animales contra microorganismos patgenos. Son pocos los que tienen accin sobre un gran nmero de bacterias y muy pocos los efectivos contra hongos. Las bacterias Gram positivas parecen, por lo general, ser ms sensibles a su accin que las Gram negativas. Los antibiticos de carcter residual utilizados en la produccin animal, no se eliminan por su organismo rpidamente y son transferidos a la carne y leche que consume la poblacin. Esto representa un problema tanto econmico como de salud pblica. Sin embargo, no existe vigilancia para controlar estos residuos txicos En la industria pecuaria una cantidad considerable de antibiticos se emplea para la prevencin y tratamiento de enfermedades y la promocin del crecimiento de aves y cerdos. La facilidad con que estos se eliminan, vara. Algunos son desechados de forma rpida y otros, los residuales, permanecen en el organismo del animal durante das e incluso semanas. Los antibiticos de carcter residual especifican un periodo para su desasimilacin. El productor debe esperar y no aprovechar el alimento, para que los animales no presenten residuos de estas sustancias, coment el doctor Ramrez lvarez. Por ejemplo, reza en las etiquetas, no utilice la leche o mande al animal al rastro tantos das despus de aplicar el medicamento. Estos sealamientos deben vigilarse y controlarse, pero la realidad es que no sucede as. Esto favorece el uso indiscriminado de tales productos

II. OBJETIVOS:

Investigar la presencia de residuos de antibiticos en la leche mediante mtodos microbiolgicos.

III. MATERIALES Y METODOS:

1. Mtodo segn la Norma Tcnica Peruana: NTP 202.176 1998

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Leche cruda. Antibiticos Beta-Lactmicos en leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos con Bacillus subtilis

Muestra biolgica: Leche fresca. Leche descremada estril. Leche libre de sustancias inhibidoras.

Materiales Discos de papel filtro y pinzas estriles. Tubos de ensayo con tapa. Placas Petri. Asa de Drigalsky, Termmetro. Penicilina (0.05 unidades/ml). Cultivo em fase log. de Bacillus subtilis. Medios de cultivo Agar nutritivo. Caldo nutritivo.

PROTOCOLO:

Ensayo cualitativo de campo mediante discos con Bacillus subtilis (SEGN NORMA TECNICA PERUANA)

IV. RESULTADOS:

Obtencin de Bacillus a partir muestras de suelos para la realizacin de la prctica; sembrado en agar almidn al 2%

 Realizacin de pruebas de identificacin a las colonias de Bacillus, para determinar la especie: Bacillus subtilis

Determinacin de la prueba del almidn: Almidn positivo, el almidn es degradado por las colonias de Bacillus.

Zonas con coloracin azul en donde no hubo crecimiento de Bacillus

Zonas sin coloracin al agregar lugol en las colonias de Bacillus

Se utiliz leche fresca

Se prepararon dos diluciones a partir de penicillina : 1era = 0,05 2da = 0,01 A los cuales se sumergieron los discos antes de su siembra en agar nutritivo.

Observacin de las placas con agar nutritivo a las 3 horas de su incubacin a 37C:

Disco 0.05

Disco 0.01

Disco con muestra: Leche fresca

Disco 0.05 Y Disco 0.01: Presencia de halo en el borde, debido a la accin de la penicilina sobre el crecimiento de Bacillus subtilis

Disco con muestra: Se observ la presencia de un pequeo halo en el borde del disco embebido con la muestra leche, lo cual nos indica la presencia de cierto tipo de antibitico que se adicion a esta antes de su comercializacin.

Formacin de halo transparente alrededor del disco

V. CONCLUSIONES:

 Siguiendo el protocolo establecido por la Norma Tcnica Peruana: NTP 202.176 1998 se logr determinar la presencia de residuos antibiticos en la muestra de leche procesada en el laboratorio. La presencia de un halo transparente nos indic que el crecimiento de Bacillus subtilis en la placa de agar nutritivo, fue inhibido por algn tipo de antibitico.