You are on page 1of 19

RECETAS DE BEATRIZ MARINO 1 _____________________________ TALLARINES A LA FLORENTINA TORTA DE PUERROS Y ESPINACA FAINA DE QUESO Y VARIACIONES OJITOS YO YO EMPANADAS DE POLLO

ARVEJAS Y MUZARELLA SALCHICHON DE CHOCOLATE HAMBURGUESAS DE POLLO POLLO A LA CAZADORA PASCUALINA RAPIDA OCONES C SALSA DE ALBAHACA STRUDEL DE MANZANAS GAUTEAU CHOCOLATEADA DULCE DE MEMBRILLOS MEMBRILLOS ASADOS MOUSSE FRUTAL PAN DULCE ESPECIAL TORTA DE BONIATOS/ BUDIN D BONIATOS-BONIATOS EN ALMIBAR BAVAROIS D SAUVIGON GRIS C BUDIN D CHOCOLATE Y MERMELADA DE FRAMBUESAS PAPILLOTS A LA PARRILLA BIZCOCHITOS DE NARANJA BIZCOCHITOS DE ANIS CHOCOLATE ESPECIAL FONDUE DE CHOCOLATE TODO POLENTA:TORTILLA, BOCADITOS, PIZZETAS MUFFINS DE KAKI BUDIN DE SEMOLA Y KAKI SOPA CREMA D POLLO Y HONGOS SOPA DE BERROSY SEMOLA POSTRE DE MANZANAS EN PAPILLOS CROCANTE DE NUEZ Y HELADO DE CANELA MASA DE LEVADURA: PANES FLAUTAS MOLDES PIZZAS Y MEDIALUNASTARTA DE QUESOS OQUIS DE ZANAHORIA Y PUERROS C BECHAMEL D QUESO TARTELETAS Y VARIACIONES GATEAUX D PERAS AL VINO TINTO _____________________________________________________________________ TARTA RELLENA A LA FLORENTINA Ing: Masa: 2 y taza harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita sal 1/3 taza aceite Yogurt o leche necesaria Relleno: 1 puerro o cebolla de verdeo 1 cuchda aceite 1 atado espinaca 150g jamn 150g queso mozzarella 300grs coliflor hervido 4 huevos taza crema doble o yogurt Sal, pimienta, moscada Queso parmesano rallado

Prep: Masa: Unir todos los ing con el yogurt necesario como para poder estirar y tapiz ar una tartera de 28 cm. Relleno: Rehogar en el aceite, el puerro y la espinaca, procesar y mezclar con los huevos semibatidos, la crema y condimentos. Poner sobre la masa, queso ralla do, un poco del batido de espinaca, jamn, coliflor, mozzarella y terminar nuevame nte con el batido. Espolvorear con queso rallado y hornear a 170 aprox. Unos 35minutos. -----------------------------------------------------------------------------------------TORTA DE PUERROS Y ESPINACA Holaldre economico 10 cuchdas aceite 10 cuchdas agua 1 huevo 1 cuchta sal 450 a 500g harina. Para hojaldrar: 1 t almidn de maz, 3 cuchtas polvo de hornear, Aprox. 100g mante ca. Relleno: 1 cuchda aceite 100g panceta 3 blancos de puerro Leche necesaria 1 atado espinacas t queso parmesano rallado 100g queso dambo rallado 3 huevos Sal, pimienta, moscada t yogurt Huevo para pintar Queso y ssamo para espolvorear

Prep: Masa: Poner en un bols agua, aceite, huevo, sal batir un poco y poner sufi ciente harina como para formar una masa de consistencia tierna, amasar, golpear y dejar descansar hora. Estirar bien finita, pincelar con la manteca derretida, espolvorear con almidn y polvo de hornear por medio del cernidor, arrollar y superponer el rollo en 3 par tes, estirar y usar. Relleno: Poner en una cacerola aceite agregar la panceta picada, dorar un poco y poner los puerros en rodajas, cuando estn rehogados cubrir con leche y cocinar hasta que se evapore, retirar dejar enfriar para mezclarle los quesos, huevos s emibatidos, s.p.m, yogurt, espinaca picada cruda. Estirar partes de la masa para tapizar un molde de 28 cm, poner el relleno tapa r, dejar evaporacin y hornear a 180 unos 30m ; pintar con huevo y espolvorear con queso y ssamo. -----------------------------------------------------------------------------------------FAIN DE QUESO Y VARIACIONES

Ing: 1 t harina 1 t queso parmesano rallado 2 cuchtas polvo de hornear cuchta sal Pimienta, nuez moscada 2 huevos t leche t agua con gas aprox 1 cuchda aceite Prep: Mezclar en un bol harina, queso rallado, polvo de hornear, condimentos; en el centro poner los huevos semibatidos y mezclados con la leche y agua, batir c on cuchara de madera. Volcar en una pizzera o asadera con el aceite previamente calentada, llevar a horno de 220 unos 15m. DE CEBOLLAS Ing: 1 cebolla en juliana cruda, 2 cucharaditas oregno t leche Prep: Los dems ing igual al anterior solo agregando estos. DE TOMATES Ing: t pulpa de tomate Rodajas de tomate Organo Prep: Hacer igual y poner a la masa la pulpa de tomate, cubrir con los tomates e n rodajas y espolvorear con organo. -----------------------------------------------------------------------------------------OJITOS Ing: 200g manteca 1 taza azcar 1 cucharada miel 2 cucharadas jerez o coac 1 cucharadita vainilla 2 huevos 3 y taza harina taza almidn de maz 1 cucharada polvo de hornear 1 cucharadita sal Dulce de membrillo o jalea Prep: Batir con cuchara de madera la manteca a temperatura ambiente con el azcar, miel y vainilla hasta que est cremosa, agregar los huevos de a uno y el jerez. A parte cernir los ing secos en el centro poner la prep anterior, unir sin amasar agregando ms harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de dimetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enhar , hacer un hueco y en el centro poner dulc e de membrillo o jalea. Llevar a horno de 180 unos 15m o hasta que est ligerament e dorado. Pueden conservarse en freezer hasta 6 meses o en latas 2 meses. YO YO

Ing: 150g manteca

1 taza azcar 2 huevos taza leche 1/3 taza almidn de maz 1 cucharada al ras polvo de hornear 3 tazas harina 1 cucharadita vainilla Dulce de leche necesario Chocolate cobertura necesario Prep: En un bols cernir harina, almidn, polvo de hornear; aparte batir con batido ra la manteca a temperatura ambiente agregar de a poco el azcar luego los huevos de a uno y vainilla, retirar la batidora e incorporar los ing secos alternando c on la leche. Poner en manga con acople o puntero liso y sobre chapa limpia darl e la forma deseada, hornear a 180 unos 12 m , retirar del horno, despegar ensegui da de la chapa, dejar enfriar, unir de a 2 con dulce, sumergir una tapa en el ch ocolate disuelto. En freezer duran 6 meses sin el chocolate, o en latas las tapas sin rellenar 1 m es. -----------------------------------------------------------------------------------------EMPANADAS DE POLLO ARVEJAS Y MUZARELLA Ing: Masa: kg harina 2 cucharaditas sal 2 cucharaditas polvo de hornear 100g manteca 1/3 taza aceite 3 cucharadas queso rallado Agua fra Relleno: 1 pechuga de pollo cocida 1 taza arvejas 100g queso mozzarella 1 cebolla 2 cucharadas aceite 2 huevos crudos 2 cucharadas avena o rebozador de arroz Sal, pimienta, nuez moscada Prep: Masa: Mezclar harina, sal, queso, polvo de hornear, deshacer la manteca tr abajar con tenedor o estribo hasta que est como pan rallado, en el centro poner a ceite y suficiente agua fra como para formar una masa tierna, unir dejar descansa r 15m en heladera, estirar de 2 a 3 mm de grosor, cortar medallones y colocar re lleno, pegar con agua, cerrar, poner en asadera limpia, horno 200 unos 20m. Relleno: Marchitar en el aceite la cebolla picada, procesar el pollo, queso, ave na y cebolla, unir con los huevos y condimentos. Variacin: Estirar la masa para tapizar tarteras individuales y colocar el relleno con 3 huevos semibatidos, 1 t yogurt, hornear a 170. ---------------------------------------------------------------------------------------SALCHICHN DE CHOCOLATE Ing: 300 a 400g galletitas mara

300g dulce de leche 50g manteca 1 cuchda cacao 150g chocolate de taza o cobertura 1 cucharadita vainilla Prep: Disolver a bao mara a fuego bien lento la manteca y el chocolate picado. Mo ler 200g galletitas y romper el resto, mezclar con el dulce de leche, cacao, vai nilla y la prep de chocolate. Mezclar bien agregar si fuera necesario ms galletitas como para darle la forma de cilindros del dimetro deseado con nylon adherente, dejar en el congelador o hela dera 3 hs como para poder cortar en rodajas. Freezer por 3 meses. ---------------------------------------------------------------------------------------HAMBURGUESAS DE POLLO Ing: kg pechuga de pollo picada 1 papa cruda rallada 1 zanahoria rallada taza avena o rebozador de arroz 1 huevo Sal, pimienta 2 cucharadas perejil picado con 2 dientes de ajo Prep: Mezclar todos los ing, darle la forma con la hamburguesera y cocinar a la plancha o al horno dndolas vuelta. Servir con tomates, lechuga, huevos duros, queso, mayonesa a gusto. Pueden hacerse con carne vacuna o pescado, al freezer por 3 meses. --------------------------------------------------------------------------------------POLLO A LA CAZADORA

Ing: 6 a 8 presas de pollo 5 cuchdas aceite 2 cebollas 2 morrones 2 zanahorias 1 taza arvejas 4 papas 3 dientes de ajo 2 cucharadas perejil 4 tomates 1 taza blanco de apio Laurel taza vino blanco 1 taza caldo Sal, pimienta, moscada Prep: Condimentar con sal, pimienta, moscada las presas, sellarlas con parte del aceite e ir retirndolas; en esa cacerola poner el resto de aceite e ir rehogando por orden de coccin, las verduras: apio, zanahoria, cebolla, morrn, tomates, colo car el pollo, el vino, dejar cocinar 5m, poner las papas en cubos o rodajas, arv ejas, caldo, laurel, ajo y perejil, rectificar los condimentos y cocinar a fuego lento hasta que est a punto. Servir con arroz. Para freezar se cocina sin las papas.

-----------------------------------------------------------------------------------------PASCUALINA RPIDA Ing: Masa: 3 tazas harina 3 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita sal 100g manteca o taza aceite Agua necesaria Relleno: 1 atado acelga 1 atado espinacas 6 cucharadas avena o rebozador de arroz 1 cebolla 1 morrn 100g panceta 100g queso mozzarella 2 claras Sal, pimienta, moscada Ssamo, organo, pimentn Prep: Masa: Trabajar con estribo o tenedor harina, polvo de hornear, sal, manteca o ac eite hasta obtener una mezcla granulada, tomar con suficiente agua helada si fue ra con manteca o agua natural si fuera con aceite como para formar una masa, est irar partes para tapizar una tortera de 26 a 28 cm. Relleno: Aparte mezclar acelga y espinaca en fina juliana crudas, avena, la panc eta rehogada con la cebolla picada y morrn picado, el queso rallado, las claras s emibatidas y condimentos. Colocar sobre la masa si se desea hacer huecos para poner huevos enteros, tapar con el resto de masa, hacer perforacin para salida de vapor y hornear a 170 unos 3 5m; pintar con leche y espolvorear con ssamo, organo y pimentn. -----------------------------------------------------------------------------------------OCONES Ing: kg ricotta de corte 2 tazas harina aprox 1 taza queso parmesano rallado 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada Salsa de albahaca: 8 a 10 hojas de albahaca litro de caldo de verduras 1/3 taza almidn de maz litro crema doble Condimentos Tomates cherry a gusto Prep: Procesar o tamizar la ricotta, se mezcla con los dems ing sin amasar, solo unindo la, formar cilindros de 1 cm de grosor y se cortan por 3 cm de largo aprox, se a huecan ligeramente y se hierven con abundante agua con sal y un chorro de aceite . Cuando levante el hervor detener la coccin con un poco de agua fra, escurrir y servir con la salsa deseada. Pueden ir al freezer 3 meses crudos o cocidos.

Salsa: Licuar la albahaca con el caldo y almidn, poner en una cacerola agregar la crema doble y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor, rectificar los condimentos y un momento antes de servir poner los tomat es cherry enteros o picados segn el tamao. Esta salsa no se puede freezar. -----------------------------------------------------------------------------------------STRUDEL DE MANZANAS Ing: 3 tazas harina Pizca de sal 1 huevo 1 cucharada vinagre 1 cucharada aceite Agua tibia necesaria 200 aprox Relleno: 1 y taza miga de plantillas o pan rallado 1 kg manzanas fileteadas 8 cucharadas azcar 1 cucharadita canela 100g pasas de uva 100g nueces semipicadas 100g manteca Prep: Masa: Mezclar harina y sal en el centro poner el huevo, vinagre, aceite y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, golpear, amasar bien y d ejar descansar 1 hora en una bolsa de nylon puesta en un bols que est en bao mara c on agua tibia (fuera del fuego). Luego estirar bien finita, pincelar con la man teca derretida espolvorear con las migas, las manzanas, espolvorear con azcar, ca nela, pasas, nueces arrollar flojo poner en asadera limpia. Hornear a 180 unos 30m , al retirar barnizar con jalea e hilos de fondant. -----------------------------------------------------------------------------------------GATEAU CHOCOLATEADO

Bizcochuelo de chocolate: Ing: 4 huevos 1 cucharadita vainilla 140g azcar 100g harina 40g cacao 1 cucharadita polvo de hornear Pizca de bicarbonato Para mojar: taza leche condensada, taza vino garnacha o almbar a gusto Crema: 1 litro leche 1/3 taza almidn de maz taza azcar 2 cucharadas gelatina s/s 1 cucharadita vainilla 200g chocolate cobertura 250g dulce de leche 400g crema doble Prep: Bizcochuelo: Batir los huevos con el azcar y miel hasta que espumen bien, r etirar de la batidora e incorporar los ing cernidos en forma envolvente, volcar

en tortera de 24 cm con papel en el fondo, hornear a 170 unos 20m. Crema: Disolver el almidn de maz con el azcar y la leche fra, espolvorear la gelatin a, dejar hidratar y llevar al fuego revolviendo hasta que levante el hervor y es pese, retirar volcar lt sobre el dulce de leche y el resto sobre el chocolate pi cado. Dejar enfriar, perfumar con vainilla e incorporar la mitad de la crema dob le batida a de punto a cada una. Poner el bizcochuelo en tortera de 26 cm, mojar si se desea con la mezcla para m ojar, arriba la crema de dulce de leche, y encima la de chocolate, dejar en hela dera 3 horas. Desmoldar y servir con adornos de chocolate o ganache. -----------------------------------------------------------------------------------------DULCE DE MEMBRILLOS Ing: 4 a 5 membrillos taza de agua 1 cuchda de jugo de limn Azcar Prep: Lavar los membrillos, picarlos bien (poner los centros enteros), el limn y agua, tapar y cocinar en el micro 10m al mximo de la potencia. Retirar los cent ros y dejar enfriar. Licuar. Pesar y poner 800grs de azcar por kilo de licuado. C ocinar nuevamente en el micro, destapado aprox. 20m, moviendo cada 5m. Volcar ca liente en moldes de vidrio limpios para dar forma dejar enfriar 24hs. Variacin: Sustituir el membrillo por manzana verde, o hacer con mitad de membrill o y mitad de manzana verde. Diabticos: Proceder igual pero poner 150grs de fructuosa y 1 cuchda de sucralosa por kilo de licuado. --------------------------------------------------------------------------------------MEMBRILLOS ASADOS Ing: 6 a 8 membrillos 1 taza de azcar lt de vino tinto Un trozo de canela en rama Un trozo de cscara de naranja taza de agua Merengue: taza de clara 1 taza de azcar Prep: Cortar las dos puntas de los membrillos, quitar los centros y colocarlos e n una asadera profunda. Rociar con el vino, espolvorear con el azcar, poner los s abores y hornear a 180 aprox. 30m, rociando 2 o 3 veces con el mismo jugo de la c occin. Cuando este tierno cubrir con el merengue, espolvorear con azcar y llevar a dorar 5m ms. Servir con la jalea de la coccin. Variacin: Hacerlos sin el merengue y servirlos con crema doble o helado. ----------------------------------------------------------------------------------------MOUSSE FRUTAL Ing: litro jugo de naranjas

1 taza azcar 1/3 taza almidn de maz kg pulpa de frutas crudas o cocidas 1 y cucharada gelatina s/s litro yogurt integral batido litro crema doble Prep: Disolver el almidn de maz con el azcar y el jugo de naranja, espolvorear la g elatina y dejar un momento, agregar la pulpa de frutas y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar enfriar, para incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa. Poner en copas con chocolat e rallado, trozos de merengue o plantillas. Decorar con algo de las frutas utilizadas. Se puede congelar sin decorar por 3 meses. -----------------------------------------------------------------------------------------PAN DULCE ESPECIAL Ing: Poolish variedad de masa madre de: 200g harina 200g agua 2 g levadura Amasijo: 1 kg harina aprox 2 cucharadas leche en polvo 4 huevos 1 manzana verde 150g ricota litro crema doble 250g azcar 60g levadura 1 cucharadita sal Ralladura de limn Vainilla 1 cucharadita esencia de panettone 1 cucharadita esencia de agua de azahar Azcar rubia Canela kg frutas deshidratadas, secas y/o abrillantadas o 1 paquete mix navideo Prep: Poolish: Hacerlo por lo menos 24 hs antes mezclando todos los ing con batidor, dejar tapado con nylon adherente a temperatura ambiente, pasadas 24 hs guardar e n heladera hasta 10 das agregndole cada 2 das 2 cuchdas harina. Amasijo: Licuar la manzana pelada y en trozos con la ricota y crema; cernir el k g de harina con sal, leche en polvo y azcar, desgranar la levadura en el centro c olocar el poolish, licuado, 3 huevos y sabores tomar la masa dejndola pegajosa, a masar bien para activar el gluten de la harina para luego agregar ms harina para desprender la masa de las manos y mesa, dejar tapada con nylon y repasador cuand o est punteada, estirar un poco para pintar con el huevo restante, espolvorear co n azcar rubia, canela y distribuir las frutas elegidas, arrollar y cortar rodajas como para invertir en moldes de kg, dejar puntear, pintar con huevo, llevar a h orno de 190 unos 20m, bajar la temperatura a 150 y hornear aprox 10m ms o hasta que se note cocido. Se puede freezar por 1 ao. --------------------------------------------------------------------------------

------TORTA DE BONIATOS Ing: 1 kg boniatos litro leche 50g manteca 4 huevos 200g azcar 1 cucharadita vainilla 2 cucharadas vino garnacha 1 cucharadita canela 250g harina 3 cucharaditas polvo de hornear Prep: Pelar, picar y hervir en la leche los boniatos hasta que estn tiernos, escu rrir si es necesario para hacer pur con la manteca, dejar enfriar. Aparte blanquear las yemas con la mitad del azcar, por otro lado batir a merengue firme las claras con el resto del azcar. Incorporar al batido de yemas el pur, vino, canela, vainilla, los ing secos cerni dos alternando con el merengue y terminando con este, poner en una tortera con t ubo enmant y enhar, hornear a 160 aprox 30m. Servir con azcar imp y los boniatos en almbar. Variacin Budin: Mezclar el pur con los 4 huevos semibatidos, 1 t leche (puede ser de la coccin) 1 cuchta vainilla, 2 cuchdas vino garnacha y 200g azcar. Volcar en b udinera acaramelada o untada con glucosa. Cocinar a bao de mara en horno de 190 apr ox 30m. BONIATOS EN ALMBAR Ing: 1 kg boniatos 1 litro agua 600g azcar 3 clavos de olor Prep: Poner en una cacerola agua, azcar y clavos de olor dejar hervir 10m, agrega r los boniatos pelados y dejar hervir a fuego suave hasta que estn transparentes, amarillentos y de almbar espeso. -------------------------------------------------------------------------------------BAVAROIS AL SAUVIGNON GRIS CON BUDN DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE FRAMBU ESAS Ing: Bavarois: 250 cc vino sauvignon gris 100g azcar 4 yemas 1 cucharada gelatina s/s 300 cc crema doble Budn: 160g chocolate cobertura 120g manteca 30g harina 3 huevos 80g azcar rubia Para decorar: 250g mermelada de frambuesas 100g chocolate cobertura

Prep: Budn: Disolver juntos el chocolate y la manteca, agregarle harina, las 3 yemas apenas batidas con 2 cuchda azcar, aparte batir las 3 claras a nieve y luego a merengue francs con el azcar restante, incorporar a la mezcla anterior. Volcar en molde de 24 cm con papel limpio en el fondo, cocinar en horno de 160 a bao de mara unos 30m, retirar, dejar enfriar. Bavarois: Llevar al fuego el azcar con 200cc vino cuando levante el hervor volcar lentamente sobre las yemas, llevar a bao de mara revolviendo hasta napar (85), ret irar y colocar la gelatina hidratada en el resto del vino. Enfriar sobre bao de m ara inverso hasta que pierda el calor, agregar la crema doble batida a de punto, verter sobre el budn, llevar a enfriar. Servir con la mermelada y un adorno de chocolate cobertura. razola. TENTADORES PAPILLOT A LA PARRILLA Adobo: Mezclar 24 hs antes: taza aceite de maz, taza jerez, whisky o coac 3 cucharadas perejil picado, 1 cucharada organo, 1 cucharada pimentn, 1 cucharada tomillo 1 cucharada ciboulette o cebolla de verdeo 1 cucharada asadobo, 1 cucharada mostaza 3 dientes de ajo bien picados, 2 cucharaditas sal, 1 cucharadita pimienta, Hojas de laurel y albahaca Se puede guardar en bolln de vidrio tapado en la heladera por 20 das. Para asar pollos mezclarle 3 yemas e ir pincelando durante la coccin. Papillot: 2 cebollas, 1 morrn rojo, 300g queso mozzarella rallado, a gusto: Papa, Boniato, Calabaza.. Prep: Picar finamente las cebollas y el morrn mezclarlo con el queso y algo de sa l y pimienta. Cortar a lo largo de cm de grosor las verduras elegidas y sobre papel de alumini o adobado alternar con la mezcla de queso dejando las ms tiernas adentro, cerrar bien y cocinar a la parrilla. Crema para flautas: Parmesana: Mezclar: 100g queso parmesano, 50g manteca blanda, 2 cucharadas vino blanco o jerez, Pimienta organo Prof: Claudia Er

De albahaca: Mezclar: 150g queso crema, 10 a 12 hojas albahaca picadas, 1 diente de ajo picado Aceitunas negras picadas, Pimienta Cortar flautas a lo largo en 2 quitar algo de miga, poner la mezcla y llevar a la parrilla. Dulces: Armar brochetas con trozos de frutas a gusto, espolvorear con azcar, cane la y algo de coac, envolver y asar hasta que apenas se tiernizen. Servir con crem a chantilly o helado. BIZCOCHITOS DE NARANJA Ing: 2 tazas harina, taza almidn de maz, taza azcar, 2 cucharaditas polvo de hornear Pizca de sal, Ralladura de 2 naranjas, 1 huevo, taza jugo de naranja, taza aceite de maz Prep: Cernir todos los ing secos, en el centro poner huevo batido, aceite, ralla dura y el jugo como para formar una masa apenas hmeda, formar bolitas sobre chapa apenas aceitada y enharinada y aplanarlas con un tenedor apenas cruzndolo. Llev ar a horno de 180 unos 15m, guardar en latas luego de fras por 2 meses o en el fre ezer por 1 ao. BIZCOCHITOS DE ANS Ing: 3 huevos, 2/3 taza azcar, 1 y taza harina, 1 cucharadita vainilla, 1 cucharada ans en grano 1 cucharadita polvo de hornear Prep: Batir huevos, azcar y vainilla hasta que estn bien espumosos, retirar de la batidora, incorporar los ing secos en forma envolvente, poner en manga con acopl e y sobre tela tefln o chapa enmant y enhar trazar 2 lneas juntas paralelas y la t ercera en el medio sobre las otras, dejar espacio para hacer otro bastn, hornear a 170 unos 15m, luego dejar enfriar, cortar de 1 cm de grosor y poner al horno bi en suave a secar. Se envasan fros en latas hasta 3 meses o en el freezer por 1 ao. CHOCOLATE ESPECIAL Ing: 2 litros leche, taza azcar,

150g chocolate de taza, 2 cucharadas cacao, 2 clavos de olor, 1 trozo canela, 1 taza agua, taza crema doble, 1 cucharada coac Prep: Mezclar agua, azcar, cacao, canela, clavos de olor, chocolate picado, lleva r a hervir revolviendo, agregar de a poco la leche caliente y la crema doble, de jar que levante el hervor, saborizar con el coac. FONDUE DE CHOCOLATE Ing: litro leche, Cscara de naranja, 150g dulce de leche, 1 cucharadita caf instantneo, 1 trocito de canela, 2 cucharadas almidn de maz, 250g chocolate de taza o cobertura 1 taza crema doble, 2 cucharadas coac Prep: Poner a hervir la leche con dulce de leche, almidn, cscara, canela, caf, hast a que espese, retirar la cscara agregar el chocolate picado, revolver rpidamente, suavizar con la crema, saborizar con el coac y poner en el recipiente adecuado, introducir frutas frescas en almbar, trozos de plantillas, etc. TODO CON POLENTA TORTILLA Ing: 3 cucharadas aceite 1 cebolla 1 blanco de puerro 1 morrn rojo 1 morrn verde 1 y taza pulpa de tomates licuada 1 y taza de caldo 2 cucharadas perejil y ajo picado 3 o 4 hojas de albahaca 1 y 1/3 taza de polenta instantnea (250g) Sal, pimienta, moscada Prep: Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla, puerro, morrones todo bi en picado con pizca de sal, luego poner caldo, licuado, hojas de albahaca picada s, perejil, cuando levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, reti rar, dejar que pierda temperatura, condimentar y darle la forma en una sartn apen as aceitada. BOCADOS Ing: A lo anterior agregar:2 chorizos o 200g jamn o lomito o atn Prep: Al retirar del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y proce sados o el jamn procesado o atn; poner en un molde rectangular dejando de 1 y cm d

e grosor, dejar de un da para otro, cortar bastones pasar por huevo batido y pan rallado para frer o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para do rar. PIZZETAS Ing: Adems: tomates, aceitunas, jamn, queso mozzarella, etc

Prep: Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando est fra cortar de uno s 7cm de dimetro, colocar tomates, aceitunas, jamn, queso y llevar al horno a grat inar. ----------------------------------------------------------------------------------MUFFINS DE KAKI Ing: 1 y taza pulpa de kaki taza yogurt 2 huevos 2 cucharaditas piel de limn 1/3 taza aceite 1 taza azcar 3 y taza harina 3 cucharaditas polvo de hornear cucharadita bicarbonato de sodio Pizca de sal Prep: Licuar la pulpa de kaki con el yogurt, huevos, aceite, piel de limn y azcar. Aparte cernir todos los ing secos en el centro colocar el licuado y unir con pa lita de madera sin revolver, poner en los pirotines y hornear a 160 de 10 a 15m . Servir con la fruta en rodajas o espolvoreados con azcar imp. BUDN DE SMOLA Y KAKI Ing: taza smola 3 tazas leche 1 taza azcar 4 huevos Ralladura de 1 limn 40g manteca 4 a 5 kaki Glucosa para el molde Prep: Llevar al punto de hervor la leche, azcar, manteca y piel de limn, agregar e n forma de lluvia la smola, cocinar 1m siempre revolviendo, retirar, enfriar inco rporarle los huevos semibatidos. En un molde alargado untado con glucosa o mante ca colocar rodajas escalonadas de kaki e ir intercalando mezcla de smola y fruta as hasta terminar con smola, hornear a 180 a bao de mara 30m. Servir solo o con salsa de caramelo. COMO ENTRADA: Servir el kaki en rodajas con queso crema y/o bondiola y mix de e nsalada de hoja. SOPA CREMA DE POLLO Y HONGOS

Ing: 50g manteca o aceite 50g harina

50g hongos 2 tallos apio blanco kg suprema de pollo litro caldo de pollo litro leche Sal, pimienta, perejil picado Cubitos de pan tostado Prep: Rehogar en la manteca el apio y hongos finamente picados, agregar harina, dejar un momento poner el caldo y la leche caliente siempre revolviendo hasta q ue levante el hervor, poner el pollo en pequeos cubitos, cocinar 4 a 5m rectifica r los condimentos. Servir con perejil y el pan tostado. SOPA DE BERRO Y SMOLA Ing: 1 cebolla 1 atado berro o espinaca o lechuga o acelga 1 y litro caldo de pollo o verduras taza aceite 60g smola aprox Sal, pimienta y queso rallado o pan tostado Prep: Rehogar en el aceite la cebolla con pizca de sal, agregar el berro dar una s vueltas poner el caldo y cocinar 3 o 4m, licuar para agregar en forma de lluvi a la smola siempre sobre el fuego y revolviendo, rectificar los condimentos y ser vir con el queso o pan tostado. MANZANAS ASADAS C CROCANTE DE NUEZ Y HELADO DE CANELA CROCANTE DE NUEZ Ing: 100g manteca, 100g azcar, 100g harina, 50g nueces semipicadas Prep: Trabajar con estribo todos los ing, formar una mezcla de grumos grandes, p oner sobre papel de aluminio y llevar a horno de 190 hasta que est crocante y dora do. MANZANAS COCIDAS EN `PAPILLOTS Ing: 5 o 6 manzanas verdes, 200g azcar, 50g manteca, 2 cuchdas coac Prep: Cortar en cubitos las manzanas peladas, colocarlas en un papel de aluminio como para hacer un paquete espolvorear con el azcar, la manteca en cubitos y el coac, cocinar aprox 15m o hasta que estn tiernas sin perder la forma. HELADO DE CANELA Ing: 3 yemas 100g azcar rubia taza vino garnacha 1 taza leche 1 taza crema doble 100g leche condensada 3 cucharaditas canela 1 cucharada almidn de maz

Prep: Batir las yemas con el azcar y canela hasta que espumen, agregar el almidn, la lecha, la crema y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor y espese, re tirar poner la leche condensada, el vino y poner a helar. Presentacin: Colocar con la ayuda de un aro manzanas mezcladas con crocante, una bocha de helado, salsa de caramelo y algn burucuy en almbar relleno con queso crema . MASA DE LEVADURA Ing: 1 kg harina 30g leche en polvo 100g grasa o manteca 60g levadura en pasta o 2 cuchdas al ras levadura seca 60g azcar 20g sal Agua tibia necesaria Prep: Cernir harina, azcar, leche en polvo y sal, desgranar bien la levadura; en el centro poner la materia grasa blanda y suficiente agua tibia necesaria como p ara obtener una masa bien tierna, amasar, golpear y dejar puntear tapada con nyl on y repasador en lugar templado hasta que doble su volumen, luego darle la form a de pancitos o flautas o poner en moldes para dejar puntear en asadera y llevar a horno de 190 hasta que est cocida. Variaciones: Con la misma masa se puede hacer pizza o se le puede dar sabor a la masa con ajo picado, morrn procesado, espinaca bien picada, organo, tomillo, etc. Medialunas: Hacer la masa con 200g manteca los dems ing igual, despus del 1er punt eado estirar en forma de crculo para sacar 12 o 14 tringulos y envolver de la part e ancha a la punta, colocar en chapas enharinadas, dejar puntear, pintar con hue vo, hornear. Se puede congelar la masa cocida en la forma deseada envolvindola caliente a tibi a hasta 1 ao. --------------------------------------------------------------------------------------TARTA DE QUESOS Ing: Masa: 250g harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita sal 1/3 taza aceite Yogurt o leche necesaria Relleno: 2 sobres de saborizador tipo Mediterrneo de albahaca y oliva 1 taza yogurt o leche 3 huevos Pizca de sal y pimienta 350g quesos (puede ser ricota y queso colonia, dambo, parmesano, etc) 250g pur de papas Prep: Masa: Cernir los ing secos y en el centro poner aceite y suficiente yogurt o leche para formar la masa, estirar forrar una tartera de 26 a 28 cm, dejar en la heladera.

Relleno: Mientras semibatir los huevos, mezclar con los saborizadores, el yogurt , pur de papas, sal, pimienta. Sobre la masa colocar los quesos rallados gruesos o en cubitos, cubrir con el batido y llevar a horno de 170 unos 30m o hasta que est cocida. ----------------------------------------------------------------------------------------OQUIS DE ZANAHORIA Y PUERRO Ing: 50g manteca 3 puerros 1 taza leche 2 tazas zanahorias ralladas o calabaza o espinaca Caldo necesario kg harina aprox 1 cucharadita al ras polvo de hornear Sal, pimienta, moscada 2 huevos Bechamel de queso: litro leche taza almidn de maz 150g queso crema Sal, pimienta, moscada 1 taza crema doble (optativo) Prep: Marchitar en la manteca los puerros picados y zanahorias, agregar la leche y dejar tiernizar, retirar y licuar agregando suficiente caldo como para obtene r 1 litro, poner en la olla llevar al punto de hervor agregar harina, polvo de h ornear, condimentos; cocinar bien revolviendo, retirar dejar enfriar tapado con nylon adherente, agregar los huevos, unir bien agregando ms harina si fuera neces ario, darle la forma. Hervir hasta que estn a punto, servir con la salsa bechamel o salsa pizzera. Se pueden freezar crudos o cocidos por 3 meses. Bechamel: Poner en una cacerola el almidn disolver con la leche fra, queso, condim entos y llevar a hervir siempre revolviendo, se puede suavizar o n con crema dobl e. --------------------------------------------------------------------------------------TARTALETAS Masa: Ing: 50g manteca 1/3 taza azcar 1 huevo 1 yema 1 cucharada ralladura de naranja 1 taza harina taza almidn de maz 1 cucharadita polvo de hornear Pizca de sal Prep: Batir la manteca a blanco agregar la ralladura de naranja, el azcar, yema y huevo, retirar de la batidora e incorporar los ing secos cernidos agregando lo necesario para formar una masa tierna sin amasar, dejar descansar 15m en helader a. Estirar para poner en moldes individuales de aprox 10 a 12 cm de dimetro, pin char y hornear a 180 unos 15m. Se pueden freezar por 1 ao. DE MANZANAS

Ing: 6 o 7 manzanas taza azcar taza agua Jugo de limn 100g mermelada de manzanas o jalea 1 cucharada almidn de maz Nueces o pasas de uva (optativo) Prep: Pelar 5 o 6 manzanas y cortar en cubos, poner en una cacerola con el jugo de limn, azcar y agua, cocinar a fuego lento tapado hasta que se tiernizen, agrega r el almidn disuelto en el mnimo de agua fra, dejar que espese, retirar dejar enfri ar y mezclar con la mermelada de manzanas, colocar sobre la masa horneada, cubri r con gajitos tiernizados, dar brillo con jalea o agar-agar. Manzanas tiernizadas: Cortar en rodajas finitas con cscara, poner en forma escalo nada en un plato, espolvorear apenas con azcar tapar con nylon adherente y cocina r en el micro aprox 2m por manzana. Agar-agar: Llevar al punto de hervor siempre revolviendo 1 cuchta agar-agar, 1/3 taza azcar, 1 taza agua. Otra: Sobre la masa horneada poner queso crema y arriba en forma decorativa boni atos, zapallo u otra fruta siempre en almbar. -------------------------------------------------------------------------------GATEAUX D PERAS AL VINO TINTO Ing: 1 bizcochuelo de chocolate de 3 huevos Peras al vino tinto: litro vino tinto 1 taza azcar 1 rodaja de limn 1 trozo de canela en rama 2 clavos de olor Almidn de maz para espesar Crema: 1 litro leche 1 y taza azcar taza almidn de maz 4 yemas 1 cucharadita vainilla 1 cucharada gelatina s/s litro crema doble Prep: Peras: Pelar las peras, partir en 2 o en gajos gruesos, quitar el centro y cocinar con los dems ing hasta que estn a punto, retirar dejar reposar 6 a 8 hor as. Crema: Mezclar las yemas con el azcar agregar el almidn, la gelatina y de a poco l a leche caliente, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el he rvor y espese, retirar dejar enfriar sobre bao de mara invertido, para incorporarl e la crema doble batida a punto. Armado: Colocar en un molde la mitad del bizcochuelo humedecer con el jugo de la coccin de las peras, poner crema, las peras bien escurridas, el otro disco, crem a, peras terminar con crema, dejar en heladera 3 hs. Desmoldar y salsear con el jugo restante espesado con el almidn de maz. No se puede freezar. Bizcochuelo: Batir 3 huevos con t azcar unos 15m, retirar y agregar en forma envo

lvente t harina, t cacao, pizca de bicarbonato de sodio, poner en molde de 24 cm de dimetro con papel en el fondo y llevar a horno moderado unos 30m. Variacin: Poner pera en una copa, crema y un merengue, salsear. ----------------------------------------------------------------------------------

You might also like