FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA DE ALIMENTOS Asignatura:Talleres y Laboratorios de Ingeniera de Alimentos IV Alfredo Ayala Aponte, Ph.D.

Ingeniera de Alimentos Agosto-diciembre de 2013

BALANCE MACROSCPICO DE ENERGA: CALENTAMIENTO DE UN TANQUE AGITADO INTRODUCCIN.

La termodinmica es la ciencia que trata de cunta energa se transfiere de un lugar a otro y cunta energa se convierte de una forma a otra (inters de la primera ley), y con cunta eficiencia se puede convertir la energa de una forma a otra (inters de la segunda ley); al combinar estas ideas se origina el concepto de disponibilidad o exerga que dice cunto trabajo se encuentra en una situacin dada (Gmez, 2000). Los cientficos no comenzaron a escribir balances de energa de sistemas fsicos hasta la segunda mitad del siglo XIX. Antes de 1850 no estaban seguros de lo que era la energa o aun si era importante. Pero en la dcada de 1850 los conceptos de energa y del balance de energa se formularon con claridad (Himmelblau, 1988). La observacin muestra que la energa no puede surgir de la nada. Si un sistema u objeto gana energa, sta debe haber venido de fuera de l. De esta forma la primera ley, o la ley de conservacin de la energa dice: La energa no puede crearse o destruirse. Slo puede cambiarse de una forma a otra, o slo se puede agregar al sistema (la cosa con la que estemos tratando) del exterior, los alrededores (Levenspiel, 1997). Debido a que la energa toma diferentes formas y puede interconvertirse de una forma en otra no siempre es fcil calcular los balances de energa de cada forma por separado. En algunas circunstancias predominan unas sobre otras, as, en los balances de calor las otras formas de energa son despreciables; en algunas reacciones qumicas la energa mecnica es despreciable y en el flujo de fluidos en tuberas, la prdida por friccin se produce en forma de calor, aunque no es necesario considerar los detalles del calentamiento. Las aplicaciones prcticas de los balances de energa tienden a enfocar unos aspectos dominantes particulares (Earle, 1998). Considerando las interacciones de energa para un sistema cualquiera, a partir de la primera ley de la termodinmica se tiene:

dE sistema Q W Fi * Ei Fi * Ei dt entrada salida 2 V donde W ( Fi PVi ) Ws y Ei U i i gz i otras 2

Cuando se estudia una situacin particular de un proceso sin estar familiarizado con las magnitudes relativas de las diversas formas de energa, es prudente analizar todos los factores, de tal modo que, despus de algunos clculos preliminares se diferencien los ms importantes de aquellos que pueden agruparse o incluso ignorarse sin introducir errores importantes. Es posible con base en la experiencia dejar de lado los valores pequeos, a pesar de que esto siempre posibilita el error (Earle, 1998).

OBJETIVOS
El objetivo principal es observar experimentalmente la evolucin de la temperatura de un lquido contenido en un tanque con el tiempo de calentamiento. -Determinar el valor medio para el producto (UA), y calcular el valor del coeficiente global de transferencia de calor U. -Comparar los valores experimentales de la temperatura del fluido del tanque con los tericos

MATERIALES Y PRODUCTOS Marmita, agua, termmetros PROCEDIMIENTO En la sesin de laboratorio, se tiene un tanque agitado encamisado que utiliza vapor como medio de calentamiento. La agitacin asegura que la temperatura en el tanque es la misma en todo instante. Para este sistema se puede demostrar que se cumple (Ibarz, 2000):

T TB (TB To ) exp(

UA t) mC p

(Ec. 1)

Donde T temperatura del fluido en el tanque, TB temperatura del fluido de calentamiento, To temperatura inicial en el tanque, U coeficiente global de transferencia de calor, A rea de intercambio, m masa de fluido contenido en el tanque, Cp calor especfico del fluido en el tanque, t el tiempo. Se coloca en operacin el equipo y se elabora la siguiente tabla:

Tiempo (s)

Temperatura del fluido (agua) en tanque, T (C)

Temperatura de salida de fluido de calentamiento (vapor saturado), TB (C)

1. Graficar: variacin temperatura del fluido en el tanque (T) v.s tiempo de calentamiento
(t).

2. Calcular: el valor del producto (UmA) por los mtodos: a) Determinar el rea de intercambio de calor (rea de la camisa) y el Um del fabricante b) Valor medio del producto

Um A

mC p (Ti To ) con Tm = (To+Ti)/2 t i (TB Tm )

c) Mediante linealizacin de la Ec.1 3. Calculo de valores tericos de temperatura del fluido del tanque (Tteor)
Mediante Ec. 1 reemplazar los valores calculados y encontrar los valores tericos de temperatura del fluido del tanque (T), para los mismos tiempos experimentales, para cada una de los tres (UmA) calculados.

Tiempo

Temperatura del fluido en el tanque (UmA)1 (UmA)2 (UmA)3

Comparar las temperaturas experimentales con las tericas. Comparar los distintos valores de (UmA) obtenidos. Al final de la prctica se debe explicar las discrepancias de resultados entre las temperaturas y discutir los resultados respecto a (UmA).
Referencias
Earle, R.L. Ingeniera de los alimentos (las operaciones bsicas del procesado de los alimentos), 2 Ed., Acribia, Espaa, 1998 Gmez, J.C. Termodinmica, mdulo para la especializacin en ingeniera de procesos en alimentos y biomateriales, UNAD-CAMPINAS, Bogot, 2000 Himmelblau, D.M. Balances de materia y energa, 4 Ed., Prentice-Hall, Mxico, 1988 Ibarz, A. et al. Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria, Acribia, Espaa, 2000 Levenspiel, O. Fundamentos de termodinmica, Prentice-Hall, Mxico, 1997