PAELLA CARLOS Y VIVIANA

Con todo el cario les regalamos nuestra receta de paella que siempre disfrutamos juntos preparndola a nuestra familia y amigos.

Ingredientes

Caldo de pescado 20 tazas de agua 1 kilo de cabezas de pescado sin ojos 2 cebollas partidas en cuartos 4 dientes de ajo 1 rama de apio En una olla, hervimos durante 30 minutos todos los ingredientes y espumamos durante el cocimiento. Eliminamos las cabezas y el resto lo licuamos, podemos agregarle 4 sobres de consom de camarones o mariscos. Apartamos. Carnes 1 kilo de posta de cerdo cortada en trozos 1 kilo de pollo cortado en trozos 3 cucharadas de mostaza 2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de sal Colocamos las carnes separadas en dos tazones, en un tazn mezclamos la mostaza, el ajo, la pimienta y la sal, distribuimos esta mezcla en las carnes. Apartamos. Paella 1 tazas de aceite de oliva 4 tazas de cebolla cortada en juliana 6 hojas de laurel 3 cucharadas de pprika 3 cucharadas de ajo picado 2 chiles dulces rojos en tiritas 2 chiles dulces verdes en tiritas
Derechos reservados Chef Viviana Telfono: 2225-4050 www.vivianaentucocina.com

2 cucharadas de chile jalapeo picado 2 tazas de apio picado 5 tazas de tomate pelado y picado 2 cucharadas de crcuma Hebras de azafrn (opcional) 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 18 tazas de caldo de pescado (fumet) 10 tazas de arroz precocido 1 kilo de camarones limpios 2 kilos de mezcla de mariscos precocidos 1 caja de mejillones con su concha 2 tazas de vino blanco 250 gramos de jamn cortado en tiritas (opcional) 2 tazas de vegetales mixtos escurridos 1 taza de chiles morrones en tiritas 2 tazas de aceitunas rellenas tajadeadas En una paella grande, ponemos a calentar el aceite de oliva, en l sofremos la cebolla con las hojas de laurel hasta que cristalice, agregamos la pprika y el ajo, le aadimos el pollo y la posta de cerdo. Cocinamos hasta que las carnes cambien de color, le agregamos el chile dulce rojo y verde, el chile jalapeo, el apio, el tomate, la crcuma, el azafrn, si lo tienen, la sal y la pimienta, cocinamos por 20 minutos ms. Entonces agregamos el caldo de pescado, cuando hierva aadimos el arroz en forma de lluvia, bajamos el calor al mnimo, cubrimos con papel aluminio y dejamos reventar; cuando este casi a punto de evaporar el lquido en la superficie, le agregamos, los camarones, los mariscos y los mejillones, baamos con el vino blanco, dejamos cocinar. El arroz debe quedar hmedo, luego decoramos formando hileras con el jamn, los vegetales mixtos , los chiles morrones y las aceitunas, apartamos del calor y servimos inmediatamente. Rinde 60 porciones.

Derechos reservados Chef Viviana

Telfono: 2225-4050

www.vivianaentucocina.com