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Lenguado al cava Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas Lenguado al txakoli Lenguados con guarnicin Lenguado con jamn y limn

--- Lenguado al cava --INGREDIENTES Para 4 personas

8 filetes de lenguado 1/2 botella de cava Mantequilla Harina 1 taza de nata lquida Pimienta blanca Aceite Sal
PREPARACIN Con las espinas del lenguado, !" ce#olla, pere$il, un c%orro de acei&e ' sal prepara(os un caldo cor&o de pescado) En una ca*uela derre&i(os un poco de (an&e+uilla a,adi-ndole %arina .rou/0, cuando la %arina &o(e un poco de color a,adi(os el caldo ' de$a(os %ervir !" %ora) En una #ande$a un&ada en (an&e+uilla pone(os los 1ile&es de lenguado, sa*ona(os con sal ' pi(ien&a #lanca, a,adi(os el cava ' (e&e(os al %orno de$ando +ue se consu(a el cava) Saca(os del %orno, a,adi(os la salsa an&es preparada ' gra&ina(os duran&e 2 (inu&os a %orno 1uer&e) Incorporada el d3a 4 -45-65

--- Lenguado al &/a7oli --INGREDIENTES Para 4 personas

8 filetes hermosos de lenguado 1/2 botella de t a!oli

Mantequilla Harina 1 taza de nata lquida Pimienta blanca Aceite " sal
PREPARACIN8 Prepara(os un caldo de pescado cor&o con las espinas de lenguado, un &ro*o de ce#olla, unas go&as de acei&e ' una ra(a de pere$il) En una ca*uela se re%oga un poco de (an&e+uilla ' se le a,ade un poco de %arina, cuando la %arina se &ues&e ligera(en&e, le a,adi(os el caldo de pescado ' lo de$a(os +ue %ierva 94 (inu&os) Seguida(en&e ' cuando es&- #ien concen&rado, lo pasa(os por un colador8 Pone(os en una #ande$a un&ada de (an&e+uilla los 1ile&es de lenguado, les pone(os un pun&o de sal, pi(ien&a #lanca ' lo cu#ri(os de &/a7oli) Cuando los 1ile&es de lenguado es&-n %ec%os, les a,adi(os la salsa an&es preparada ' gra&ina(os el con$un&o duran&e 2 (inu&os a %orno 1uer&e) Incorporada el d3a "-45-65

--- Lenguados con guarnici:n --INGREDIENTES Para 4 personas

# lenguados de $2% gr& cada uno 1 vasito de leche 1/2 vasito de vino blanco 1 cucharadita de harina 1 cebolla 1 'uerro (la 'arte blanca) 1 zanahoria 1 'atata 2 cucharadas de mantequilla 2 dl de aceite de oliva Sal

*uez moscada
PREPARACIN8 Se cor&a la ce#olla en aros (u' 1inos, el puerro, la pa&a&a pelada ' la *ana%oria se rallan en %e#ras gruesas) En una sar&-n se pone un decili&ro de acei&e, se &e(pla a 1uego suave ' se a,aden las verduras sa*onadas con sal) En ;l&i(o (o(en&o se des&apa la sar&-n para +ue se evapore el agua, sie(pre con el 1uego (u' suave) An&es de re&irar la sar&-n del 1uego, agregar una cuc%arada de (an&e+uilla) En una sar&-n se pone un decili&ro de acei&e ' se cocinan los lenguados sa*on<ndolos (ien&ras se van %aciendo) Se conservan calien&es) En el acei&e en el +ue se %an %ec%o se a,ade la (an&e+uilla so#ran&e, la %arina, el vino #lanco ' la lec%e) Se re(ueve cons&an&e(en&e ' se cuece a 1uego suave duran&e 2 (inu&os) Se sa*ona con sal ' una pi*ca de nue* (oscada) En cada pla&o se ponen los lo(os de cada lenguado con salsa ' guarnici:n) Rece&a de =El se(anal= Incorporada el d3a "5-45-65

--- Lenguado con $a(:n ' li(:n --INGREDIENTES

2 +enguados de racin 1 loncha de ,am-n serrano 1 chorro de aceite de oliva .umo de medio lim-n
PREPARACI>N8 Se %ace un cor&e a los lenguados en la super1icie ' se les riega con el *u(o de (edio li(:n, se un&an por a(#os lados del lenguado de acei&e ' se colocan en una #ande$a para el %orno)Se par&e en &iras 1inas las lonc%as del $a(:n ' se in&roducen en los cor&es del lenguado, &odo es&o se pone en la #ande$a del %orno a &e(pera&ura (edia duran&e unos +uince (inu&os) Se puede adornar con roda$as de li(:n en la #ande$a, con la o&ra (i&ad del li(:n +ue nos so#ra ' poner un po+ui&o de pere$il so#re es&as) Enviada por ?)@aes&u ?@AESTA@BNEC>)ES Incorporada el " -44-6D

--- Lenguado al cava con cigalas, langos&inos ' ga(#as --INGREDIENTES Para 4 personas

# lenguados de 2%/ gr& cada& # cigalas

# langostinos 12 gambas 1 co'a de cava 1 co'a de nata lquida 2// gr& de mantequilla 2 cucharadas de maicena 1 cebolla 2 ramas de 'ere,il sal
PREPARACIN8 Sacar los cua&ro 1ile&es de cada lenguado, o (e$or a;n +ue &e lo %agan en la pescader3a, ' pide +ue &e den las espinas, +ue para eso las pagas) E-0 Pon un ca*o con agua a 1uego (edio, ec%a la ce#olla en&era pelada, las ra(as de pere$il, las espinas de los lenguados ' sal) De$a cocer duran&e (edia %ora desde +ue co(ien*a a %ervir) An&a una ca*uela de #arro con 24 gr) de (an&e+uilla ' deposi&a los 1ile&es de lenguado 'a sa*onados) @e&e la ca*uela a %orno 1uer&e ."44FC0 duran&e 2 (inu&os) Cuando 1al&e un poco para sacar, roc3a el lenguado con el cava) A un ca*o ec%a(os el 1u(e&, el $ugo +ue %an sol&ado los lenguados al %acerse al %orno .cava incluido0, acerca(os al 1uego ' deposi&a(os el res&o de la (an&e+uilla) De in(edia&o, incorpora(os la %arina ' revolve(os con una esp<&ula %as&a o#&ener una salsa ligera) Conseguida, se re&ira del 1uego ' se a,ade la na&a +ue revolvere(os %as&a unir) Coloca(os un ca*o a 1uego vivo con agua ' sal) Cuando es&- a #or#o&ones, se ec%an las cigalas, los langos&inos ' las ga(#as, de$ando %ervir (inu&o) Sacar ' pelar) Pon en una ca*uela de #arro los 1ile&es de lenguado, los (ariscos &roceados, e/cep&o las ga(#as ' se (apa &odo con la salsa) @e&e a gra&inar (u' ligera(en&e a %orno 1uer&e) Servir en cua&ro pla&os) Enviada por ?os- Luis Polo $lpoloBipone&)es Incorporada el 6-42-6D