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Crema de apio Crema de berros y puerros Crema de castaas al gruyere Crema de cucrbita Pepo Crema de ortigas Crema fra de tomate y pimiento ro o al aroma de alba!aca

--- Crema de apio --INGREDIENTES Para 4 personas

1 Apio 1 dl de leche Mantequilla 3 yemas de huevo 1/2 dl de crema fresca

PREPARACIN: Pelar, limpiar y lavar tres tron os de apio! "lan#$ear en a%$a &irviendo d$rante '( min$tos! Es )rrelas! C*rtalos en tro+os %randes y p,salos por $na sart-n on mante#$illa aliente! Ponlos en . litros de a%$a y d-/alos d$rante ' &ora! P,salo por pasap$r-s y a0ade ' dl de le &e! 1i%a la rema on tres yemas de &$evo desle2dos en '3. dl de rema 4res a! Sirve on ostrones 4ritos en mante#$illa! In orporada el d2a '4-'(-56

--- Crema de 7erros y p$erros --INGREDIENTES

500 grs. de puerros Aceite de oliva 1 vaso de nata liquida 100 gr. de queso rayado sal 2 ramos de berros

3/

l. de caldo de verduras

1 cucharadita de harina de mai! pienta negra.

PREPARACIN: 1avamos los p$erros y los 7erros, Pi amos lo p$erros m$y 4inos y lo re&o%amos todo en $na sarten on $n po o de a eite, &asta #$e el p$erro se transparente! A0adimos el aldo,damos $n &ervor y sa+onamos! Dil$imos la &arina de mai+ en la nata, lo a0adimos al aldo /$nto on el #$eso! Damos otro &ervor y lo pasamos por la 7atidora! Se a ompa0a de ostrones de pan 4rito y mas #$eso rayado! Re eta de 8ose 9! :$elamo Cala+a &$elamo;m$ndivia!es In orporada el d2a .6-(5-56

--- Crema de
INGREDIENTES:

$ )r7ita Pepo ---

2 puerros hermosos 1 cebolla 2 buenas pellas de mantequilla "unos #0 grs.$ 1 patata grandecita 1%5 &gs. de calaba!a "en bruto$% apro'. 2 pastillas de caldo de pollo
PREPARACIN: Pelad la e7olla en roda/as! <$itad lo verde de los p$erros y tam7i-n lo 7ar7ado= #$itad la apa e>terior y el resto me lo pi ,is en roda/itas! 9e lo pon-is en $n plato ?'@! Pelad la patata y ort,dmela en tro+os mediane/os! :a ed lo propio on la ala7a+a : ?A8A, la orte+a es d$ra : tened $idado on el $ &illo, #$e &a de ser a4ilado y de tama0o mediano, para no &a eros $n estropi io en los dedos@! Ponedlos ?los tro+os@ en otro plato ?.@! En $na olla -tirando a %rande- pon-is la mante#$illa, y al 4$e%o la desle2s! C$ando &$mea, e &,is el ontenido del plato '! B$e%o lentito &asta #$e las roda/as se vayan #$edando transparentes ! <CE NA SE <CE9EN, #$e no &ay prisa! C$ando lo est,n, e &,is en la olla el ontenido del plato ., as2 omo las pastillas de aldo y $n litro de a%$a! 9e s$72s el 4$e%o para #$e empie e la e7$lli i*n! Ini iada -sta volv-is a 7a/ar el 4$e%o para #$e, sin de/ar de &ervir, no lo &a%a a 7or7otones! Pa ien ia a&ora, y a esperar #$e la patata se &aya &e &o ?lo $al s$ ede $ando, apretada s$avemente on la $ &ara de palo ontra el 7orde de la olla la patata ede y se parte@! Apa%,is el 4$e%o y de/,is #$e el %$iso se #$ede templado! 9e lo pas,is por la t$rmi> ?no os sorprenda si la $ &illa tiende a em7a+arse : la $lpa la tiene la lon%it$d de la 4i7ra estr$ t$ral de la ala7a+a@ y me lo pon-is en la misma olla o en $n re ipiente! D ya est,!

A m2 me %$stan las sopas 4r2as y por eso la meto en la nevera y me la omo al d2a si%$iente ?y s$ esivos, laro@ pero si os %$sta aliente est, de m$erte! Si #$er-is -en este asoepatar a al%$nos privile%iados ?y %orrones@ ami%$etes la serv2s a0adiendo $nos $s $rritos de pan 4rito y $n po o de /am*n ?serrano, o4 o$rse@ 4in2simamente pi ado! Observaciones : '@ Pro7adla de sal, p$es la ala7a+a tiende darla $n sa7or d$l+*n ! Si lo /$+%,is pre iso, salad! ?Do no s$elo &a erlo@ .@ A$n#$e $n d2a e &ar- $n $arto a espadas al tema, os anti ipo #$e la patata de7er2a ser de la variedad &olandesa "INT8E ?no es di42 il de en ontrar : viene en 7olsas de .,E F%!@ No &ay olor -siento tener #$e de irlo- on la patata patria! RECETA DE: GeniGes +am7om7o;arraGis!es

--- Crema de orti%as --INGREDIENTES

500 gramos de ortigas (na ta!a de copos de avena 50 gramos de queso fresco% preferible de ove)a 2 cucharadas de tamaris
PREPARACIN: "lan#$ear las &o/as de las orti%as y l$e%o sele ionar las 9,s tiernas! Co erlas en $n litro de a%$a on los opos de avena d$rante media &ora apro>imadamente, a0adirle el #$eso y me+ lar 7ien! De/ar en4riar y 7atir todo 7ien &asta 4ormar $na rema, la rema la pas,is por $n &ino! A0adirle a la rema el t,maris, volver a o er d$rante media &ora mas y listo para servir! Enviado por Bernando Hillan$eva landal$ e;/et!es In orporada el d2a .6-(5-56

--- Crema 4r2a de tomate y pimiento ro/o al aroma de al7a&a a --INGREDIENTES: Para .-I personas

2 chalotas 2 dientes de a)o 12 ho)as de albahaca 1 pimiento ro)o

# tomates de maduros 3 dl. nata l*quida 50 grs. aceite de oliva +abasco ,amillete de hierbas "pere)il% tomillo% laurel$
PREPARACIN: Se o%e el pimiento al #$e se le &an #$itado las pepitas y JtendonesJ, se orta en tiras transversales y pi amos en daditos! Pi amos 4inamente las &alotas! Cortamos los tomates en $artos o en tro+os m,s pe#$e0os, se%)n #$eramos #$e predominen o no! Pi amos los a/os on el ma &a ador de a/os! :a emos $n RA9I11ETE DE :IER"AS= ponemos pere/il, tomillo y la$rel, y lo atamos on $no de s$s tallos, 4$erte para #$e no se s$elte ?este ramillete estar, presente en el plato &asta /$sto antes de pasarlo por la trit$radora@! En $na o otte se pone el a eite, las &alotas, el pimiento y la mitad de la al7a&a a en &o/as enteras y sal para #$e las verd$ras s$elten s$ /$%o y #$e, adem,s, no se pe%$en! Se de/a en la a erola primero sin tapar ?pro eso m,s de re&o%o@ y l$e%o on tapa, &asta #$e se Ja ompoteJ! El a eite &a de ser s$4i iente para #$e lle%$e a la verd$ra pero no se 4ormen la%os en el 4ondo de la a erola! 9ientras, los pimientos, se &an ido poniendo naran/as, todo ello %ra ias al BCEGA 1ENTA! A0adimos los tomates a la me+ la y lo tapamos mientras se &a e! Cna ve+ #$e se &a Ja ompotadoJ la me+ la ponemos .3I de la nata, de/amos #$e se &a%a d$rante '( min$tos tapado y $ando esto &aya a a7ado, retiraremos el ramillete y 7atiremos la me+ la en vaso 7atidor, y l$e%o se pasa por el tami+ador ?o pasaremos por el &ino y $n olador, on lo #$e #$edar, m,s s$ave@! Rematamos on la nata restante #$e ne esite para li%arlo, y el res$ltante se pone en $na a erola a en4riar! Para la presenta i*n se le a0ade el resto de la al7a&a a en 4inas tiras, Ta7as o y sal! CONSEJOS Y MISCELNEA! Si tras tami+ar, vemos #$e la sopa se &a desli%ado, podemos a0adir $n po o m,s de nata! Esto s$ ede $ando los tomates, por la temporada, son m$y , idos! Si la pimienta no es 7$ena, o para re4or+ar el sa7or, se p$ede a0adir $n po o de Ta7as o Esta sopa, aliente, se p$ede tomar sola y, tam7i-n p$ede ser $tili+ada para a ompa0ar $n pes ado! Se le p$ede a0adir tam7i-n %am7as o idas y peladas tanto en aliente omo en 4r2o! Podemos onse%$ir otra sopa si a -sta le a0adimos 7eren/ena, ala7a 2n, +ana&oria, al7a&a a y m,s a%$a! Ksta no se olar2a, la pasamos por la 7atidora y la servimos %r$esa y 4r2a! Re eta de 9at! mata an;arraGis!es In orporada el d2a (.-(L-56

--- Crema de asta0as al %r$yere --INGREDIENTES Para 4 omensales

1 cebolla 2 ramas de apio

2 !anahorias 1 nabo 1 tro!o de ber!a 100 grs. de arro! 1 dl. de nata l*quida 300 grs. de casta-as peladas 20 grs. de mantequilla 50 grs. de queso .ruyere hecho virutas /anela en polvo 0al
PREPARACIN: E &ad las verd$ras, previamente ortadas, en ' litro y medio de a%$a y de/ad o er &asta o7tener osa de ' litro de aldo de verd$ras #$e res$lte li%ero ?ni #$e de ir tiene #$e se p$eden s$stit$ir determinados elementos por otros - oles de 7r$selas, %relos, a el%as, et dentro de lo #$e di ta el sentido om)n@! En ese aldo o eremos las asta0as osa de media &orita &asta #$e est-n tiernas! A0adiremos enton es el arro+ y de/aremos &ervir el todo a 4$e%o lento d$rante veinte min$tos m,s! Pasaremos el ontenido de la a erola por $n pasap$r-s ?y, si lo deseamos, por $n tami+@! El res$ltado lo e &aremos de n$evo en la a erola y lo llevaremos a e7$lli i*n! A0adiremos enton es la nata y sa+onaremos ?sin pasarnos, p$esto #$e &ay #$e ontar on el Gr$yere@ Serviremos en platos soperos #$e &a7remos p$esto previamente a alentar, a0adiendo a ada plato las vir$tas de Gr$yere, $n tro+o de mante#$illa ?del tama0o de $na avellana@ y la anela en polvo! Re eta enviada por G$illermo +am7om7o;arraGis!es In orporada el d2a .'-'.-56