9.

CLORUROS Los cloruros son determinados en el vino de forma directa por Potenciometra con la utilizacin de un electro. Material 1. pH. 2. Agitador magntico. 3. Electrodo de Ag/AgCl. 4. Microburetra con medidores de centsimas de milmetro. 5. Cronmetro. Reactivos a) Solucin patrn de cloruros. 2.1027g de cantidad de cloruro potsico (KCl) desecado previamente antes de su utilizacin, se diluye en agua destilada y se completa a 1l. b) Solucin valorada de nitrato de plata (AgNO3) 4.7912g para anlisis. Se disuelven y se enrasan hasta 1l con solucin alcohlica del 10% (v/v) 1 ml. c) cido ntrico puro al menos del 65%. Proceso 1.) Se introducen 5 ml de solucin patrn (cloruros) en un vaso precipitado. Se agita con agitador magntico y se diluye a 100 ml con agua destilada y se aade cido ntrico 1 ml al 65%. Se introduce el electrodo en el vaso de precipitado y se determina aadiendo por medio de la microburetra la solucin valorada de nitrato de plata. 2.) 5ml de solucin patrn de cloruros se introduce en un vaso de precipitado a 150 ml y 1ml de cido ntrico del 65%. Se introduce el electrodo y se valora hasta obtener un punto de equivalencia. Esta operacin se repite tantas veces hasta alcanzar una buena homogeneidad en los resultados. 3.) Se introducen 50 ml de vino a analizar en un vaso de precipitado a 150 ml de cido ntrico y 1 ml de cido ntrico de 65% y se valora como en el apartado 2. Clculos N = nmero en mml de solucin patrn de (AgNO3) nitrato de plata. 20x n expresado en mml de Cl por litro. 10. SULFATOS Mtodo. Precipitacin del sulfato de bsico y pesado del mismo. El fosfato de bario precipitado se elimina por lavado con cido clorhdrico. Reactivo 1. Soluciones. 2. cido clorhdrico solucin 2 M. 3. Cloruro brico en solucin de 200 g/l. Proceso En un vaso de centrifugacin se introducen de 40 a 50 ml de muestra a analizar, aadiendo 2 ml de cido clorhdrico 2M y 2 ml de cloruro de bario. Se agita y se deja en reposo 5 minutos. Posteriormente se realiza centrifugacin durante 5 minutos y se lava el precipitado de sulfato brico. Posteriormente se transvasa el precipitado a una cpsula de platino que se coloca en un bao de vapor a 100C hasta evaporacin. El precipitado se calcina varias veces hasta obtener un residuo de color blanco. Este residuo es pesado. Proceso de eliminacin de anhdrido sulfuroso En un matraz cnico de 500 ml se introducen 25 ml de agua y 1 ml de cido clorhdrico puro. Se hierve para expulsar el aire y por el embudo se introducen 100 ml de vino manteniendo la ebollucin hasta que el contenido del matraz pase a 75 ml y posteriormente se enfra en un matraz aforado de 100 ml. Se completa el volumen con agua destilada y se valora los sulfatos. Expresin de los resultados a) Contenido de sulfatos en (mmg/l) de sulfato potsico (SO4K2). b) Contenido en sulfatos de vino (mmg/l) sulfato de potasio sin diluir. 11. ACIDEZ DE TOTAL La acidez es la suma de los cidos cuando se lleva a un pH=7 aadiendo una solucin alcalina. La valoracin se hace mediante potenciometra o valoracin con azul de bromotimol como indicador de final reaccin. Reactivos - Solucin tampn pH= 7. - Fosfato monopotsico (KH2PO4) - Solucin molar de hidrxido sdico 0.01 M (NaOH). - Solucin de azul de bromotiol de 4g/l. Al 96% (C27H28Br2O5S)4. Material. 1.Trompa de vaco. 2.Matraz kitasaco de 500ml. 3.Potenciometro con escala graduada en unidades de pH y electrodos. 4.Vasao de precipitado. Proceso Se prepara la muestra. Al vino se le elimina el dixido de carbono. Se coloca 50 ml de vino en un matraz kitasato y se realiza el vaco con trompa de agua.

Se efecta un calibrado de pH a 20 C, mediante la solucin tampn de pH=7 a 20 C Para obtener el patrn de coloracin, se vierte en un vaso de precipitado 25ml de agua destilada hervida con 1ml de azul de bromotimol y 10ml de vino. Se aade a la solucin hidrxido de sodio 0.1 M hasta obtener una coloracin verde azulada. Se denominar n al nmero de mililitros de solucin de hidrxido sdico 0.1 M. Clculo La acidez expresada en meqv/l ser: A = 10 n A2 = 0.075 acidez total expresada en gramos de cido tartmico/l