DOCUMENTE SIMILARE

S("$% on )"'%*oo+S("$% on ,# %$S("$% on %!"#-S("$% on .$#n Mo$% S("$#n/ S%$0#'%10 S "*#-#$%" o*#%' #0%-o$ 1#1 %!2-2# -o/#1 #' "!"$)2$#-o$ C"-# " %" !"$)2$#-o$ "-#!%n "$% In)-2%n " !%3#2-2# 'on'2$%n #"- "12.$" 1#1 %!%-o$ 3% 3#1 $#*2 #% " !"$)2$#-o$ OFERTA DE MARFURI GENERALITATI ASUPRA ENZIMELOR Co!.% %n % 1# #n3" o$#$# "-% !%3#'2-2# 0% %$#n"$ o)#'#"- #n 2n# " # .%n $2 1"'$#)#'"$%" "n#!"-%-o$ C%n $2- -o/#1 #', %4.$%1#% " /-o*"-# " ## 3#1 $#*2 #%# C2no"1 %$%" '%$%$## 3% 'on12! 3#n 5on" .% '"$% o 3%1%$0%1 % IMPORTUL SI E6PORTUL MARFURILOR7 CODUL VAMAL AL ROMANIEI7 MARFA INTRACOMUNITARA HIDROLAZE IMPORTANTE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

TERMENI #!.o$ "n # .%n $2 "'%1 3o'2!%n

8

PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ N INDUSTRIA LAPTELUI - SA SE PROIECTEZE O SECTIE DE PRELUCRARE A LAPTELUI N VEDEREA OBTINERII DE BRNZA MOZZARELLA, CU O CAPACITATE DE 10000 LITRI DE LAPTE MATERIE PRIMA PE ZI Merceologie
+ Fon !"# !"$% & - Fon !"# !#'

UNIVERSITATEA DIN BACAU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZARE INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ N INDUSTRIA LAPTELUI

SA SE PROIECTEZE O SECTIE DE PRELUCRARE A LAPTELUI N VEDEREA OBTINERII DE BRNZA MOZZARELLA, CU O CAPACITATE DE 10000 LITRI DE LAPTE MATERIE PRIMA PE ZI

CAP. 1 1.1.

BRNZA MOZZARELLA

GENERALITATI

Branza Mozzarella face parte !n cate"or!a #ranzet$r!lor c$ pa%ta opar!ta& a%a n$'!telor (fro'a"!! a pa%ta f!lata) & or!"!nara !n pro*!nc!a Latium %! Campania !n Ital!a 'er! !onala+ In!t!al %,a preparat !n lapte e #!*ol!ta !n #$cat! e -.., /.. "ra'e0 pe 'a%$ra e1t!n er!! ace%t$! %ort!'ent& %,a trec$t %! la folo%!rea laptel$! e *aca part!al e"re%at %! pa%te$r!zat& f!!n c$no%c$ta ca #ranza pentr$ p!zza& ar %! ca !n"re !ent pentr$ %alate %a$ #ranza e%t!nata con%$'$l$! !rect+ Act$al'ente #ranza Mozzarella %e fa#r!ca !n '$lte tar! care %!,a$ a aptat %! 'o ern!zat te2nolo"!a t!nan %ea'a e con !t!!le lor %pec!f!ce+ 3n cant!tat! 'ar! %e fa#r!ca !n S+ U+ A+ & atat $pa 'eto a cla%!ca& cat %! la n!*el !n $%tr!al $pa o te2nolo"!e 'o erna c$ l!n!! e fa#r!cat!e a$to'at!zate+ Branza e%te con%$'ata $pa cate*a %apta'an! e la fa#r!care+ E%te e ret!n$t ca o 'at$rare e1ce%!*a n$ e%te e or!t& 'a! ale% !n caz$l #ranze! pentr$ p!zza& eoarece %e eter!oreaza propr!etat!le f$nct!onale ale pa%te!+

1.2.

CARACTERISTICI

Branza Mozzarella %e prez!nta %$# for'a $nor %fere c$ "re$tatea c$pr!n%a !ntre 4., 5.. "ra'e+ E%te a'#alata !n 2art!e per"a'ent %a$ fol!! !n 'ater!al pla%t!c 6!nc2! ere %$# *! 7+ 1.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE: , , , , fara coa8a la e1ter!or0 con%!%tenta 'oale %! f!na0 fara "ol$r! e fer'entare0 "$%t $%or %arat %! ac! & plac$t+

Branza fa#r!cata !n lapte e #!*ol!ta e%te 'a! p!canta %! 'a! aro'ata ecat cea !n lapte e *aca+ 1.2.2. CARACTERISTICI CHIMICE D!n lapte e #!*ol!ta D!n lapte e *aca

, apa 9 , "ra%!'e 6 !n pro $%$l total 7 9 , %$#%tante prote!ce , lactoza , %are , prote!ne& "@ -.. " , l!p! e& "@ -.. " , "l$c! e& "@-.. " , cole%terol& '"@-.. " , Acal , AB

5., 4. 9 ;4, /. 9 ;., ;; 9 :, < 9 .&4, .&> 9 ;4&;-&. $r'e -.. 54; -<<.

4., :. -4, -< -:, ;; 9 -=> 9 .&? = - 9

1.2.3. CARACTERISTICI NUTRITIONALE: componentii nut itiona!i 1.2.3.1. PROTEINE

O port!e e -.. "ra'e f$rn!zeaza /., 5.9 !n nece%ar$l z!ln!c e prote!ne pentr$ $n a $lt+ Valoarea #!olo"!ca a prote!nelor n$ e%te afectata e act!$nea c2ea"$l$! %a$ a altor enz!'e act!*e pe $rata 'at$rar!! lor& n!c! e ac!z!! care %e for'eaza pe parc$r%$l fa#r!car!!+ Te2nolo"!a $t!l!zata n$ !'pl!ca eclan%area react!e! Ma!llar & ceea ce per'!te l!z!ne! !n lapte %a,%! pa%treze !n total!tate #!o !%pon!#!l!tatea nat!*a+ Daca laptele $t!l!zat la fa#r!carea #ranze! e%te concentrat !n preala#!l pr!n $ltraf!ltrare !n %cop$l cre%ter!! cont!n$t$l$! e %$#%tanta $%cata a ace%te!a %!& ca atare n$ %e 'a! for'eaza zer & prote!nele %er!ce ra'an !ncorporate !n #ranza %! r! !ca *aloarea #!olo"!ca a prote!nelor %ale+ 3n t!'p ce&pentr$ o #ranza o#!%n$!ta& prote!nele !n zer reprez!nta oar ;,/9 !n total$l prote!nelor& !ntr,o a%tfel e #ranza ele reprez!nta -49+ Pr!n cont!n$t$l lor !n a'!noac!z! e%ent!al!& prote!nele !n #ranzet$r! contr!#$!e !n #$na parte la a%!"$rarea nece%ar$l$! !n ace%t! co'p$%! !n !%pen%a#!l!+ A'!noac!z!! l!#er! a! #ranze!& !n %pec!al ac!z!! a%part!c %! "l$ta'!c&%t!'$leaza %ecret!a "a%tr!ca %! !nfl$enteaza poz!t!* !"e%t!a %to'acala+

3n t!'p$l 'at$rar!! #ranzet$r!lor %$# act!$nea a'!noac! ecar#o1!lazelor& a'!noac!z!! %e tran%for'a !n a'!ne+ Se ac$'$leazaC 2!%ta'!na& tr!pta'!na& t!ra'!na %! c2!ar p$tre%ce!na %! ca a*er!na+ Concentrat!a f!ecare! a'!ne !n #ranza prez!nta *ar!at!! 'ar! %! ep!n e e $rata e 'at$rare& e !nten%!tatea ez*oltar!! aro'e! %! e '!cro#!ota !n 'a%a e #ranza+ 1.2.3.2. LIPI"E

Gra%!'!le a$ cate*a f$nct!! !'portante !n #ranzaC !nfl$enteaza e e1e'pl$& fer'!tatea& a ez!*!tatea& aro'a %! palata#!l!tatea + Ele contr!#$!e e a%e'enea la propr!etat!le n$tr!t!onale ale #ranzet$r!lor eoarece 'a8or!tatea cont!n cant!tat! !'portante !n ace%t! n$tr!ent!+ 3n fel$l ace%ta #ranza contr!#$!e !ntr,o 'a%$ra %e'n!f!cat!*a la a%!"$rarea atat a l!p! elor %at$rate cat %! totale !n rat!a al!'entara+ Branzet$r!le %$nt o %$r%a e ac!z! "ra%! e%ent!al! 6 l!nole!c %! l!nolen!c 7 prec$r%or! a! pro%ta"lan !nelor care %$nt re%pon%a#!le pentr$ '$lte efecte f!z!olo"!ce !n or"an!%'+ 1.2.3.3. LACTO#A SI ACI" LACTIC

3n cea 'a! 'are parte a #ranzet$r!lor n$ e1!%ta lactoza& %a$ e1!%ta !n cant!tat! foarte '!c! 6 -, / "@ -.. " 7 eoarece o parte trece !n zer& !ar cea ret!n$ta e coa"$l$l e #ranza e%te part!al %a$ total tran%for'ata !n ac! lact!c !n t!'p$l 'at$rar!! #ranze!+ De aceea& #ranzet$r!le %$nt reco'an ate !n !etele per%oanelor care %$fera e !ntoleranta la lactoza %a$ e !a#et+ 1.2.3.$. SU%STANTE MINERALE Branzet$r!le %$nt al!'ente c$ caracter!%t!c! %pec!ale %$# a%pect$l aport$l$! lor e '!nerale !'portante !n p$nct e *e ere n$tr!t!*C calc!$& fo%for & 'a"nez!$+ , calc!$& '"@-.. " , fo%for& '" @ -.. " , 'a"nez!$& '"@-.. " , z!nc& '" @-.. " , %o !$& '"@-.. " , pota%!$& '"@-.. " , f!er& '"@-.. " 1.2.3.&. 'ITAMINE >4 .&/ 4?. 5;. ;> -&5 :-.

Branzet$r!le %$nt al!'ente *aloroa%e %! pr!n cont!n$t$l lor e *!ta'!ne l!po, %! 2! ro%ol$#!le+ 3ntr$cat cea 'a! 'are parte !n l!p! ele laptel$! trece !n coa"$l %! *!ta'!nele l!po%ol$#!le *or trece !n ace%ta& a%a !ncat <.,<4 9 !n *!ta'!na A a laptel$! %e re"a%e%te !n "ra%!'ea #ranze!+ Deoarece *!ta'!nele 2! ro%ol$#!le !n lapte *or trece !n zer !n t!'p$l coa"$lar!! #ranze!& pentr$ ace%te *!ta'!ne *alor!le %$nt 'a! '!c! !n #ranzet$r!+ De e1e'pl$& n$'a! -., ;. 9 !n t!a'!na& ac! n!cot!n!c& ac! fol!c& ;.,/. 9 !n r!#ofla*!na %! #!ot!na& ;4, 54 9 !n p!r! o1!na %! ac! pantoten!c %! /., :. 9 !n c!anco#ala'!na %e *or re"a%! !n #ranza& re%t$l ra'ane !n zer+ , *!ta'!na A& D"@ -.." , caroten& D"@ -.." , *!ta'!na D& D"@ -.." , *!ta'!na B-;& D"@ -.." , ac! fol!c& D"@ -.." , #!ot!na& D"@ -.." , *!ta'!na E& '"@ -.." , *!ta'!na B-& '"@ -.." , *!ta'!na B;& '"@-.." , *!ta'!na PP& '"@ -.." , *!ta'!na B:& '"@-.." , ac! pantoten!c& '"@-.." ;5. ->. .&-: ;&-. -? ;&;. .&// .&./ .&/.&.< .&.? .&;4

1.3.

DEFECTE
Cele 'a! frec*ente efecte %! ca$zele carora %e atoreaza %$nt

$r'atoareleC

Pete de mucegai7 A."$ #n 1.%'#"- 3" o$# " #n)%' "$## *$"n5%# Mo55"$%--" '2 3#)%$# % /%n2$# 3% !2'%/"#2$# #n #!.2- 50"n "$##, " !" 2$"$## 1"2 "!*"-"$## .$o3212-2#7 M"12$#-% '% 1% #!.2n .%n $2 .$%0%n#$%" 1# 'o!*" %$%" "'%1 2# 3%)%' 'on1 "2 #n $%1.%' "$%" '2 1 $#' % % " $%/2-#-o$ #/#%n#'o1"n# "$% n%'%1"$% #n #n'".%$#-% 3% 50"n "$%, !" 2$"$% 1# "!*"-"$%, .$#n 1."-"$%" 1# 3%5#n)%' "$%" 'o$%1.2n5" o"$% " !%1%-o$, " $") 2$#-o$, " 2n%- %-o$ '"$% 0#n #n 'on "' '2 .$o3212-, " ."$3o1%-#-o$ 1# .%$% #-o$7 D% "1%!%n%", 1% 0" %)%' 2" #n .%$!"n%n " #n $% #n%$%" *2'" #-o$ 3% *$"n5", o.%$" #2n%

'% 'on1 " #n 1 %$/%$%" .%$#o3#'" " 12.$")% %-o$ %4 %$#o"$% '2 2n #)on 2!%5# #n 1"$"!2$" 1# 1."-"$%" "'%1 o$"7 Cutele sau denivelarile exterioare "-% *2'" #-o$ 3% !o55"$%--" 1% 3" o$%"5" )". 2-2# '" n2 1- "2 %)%' 2" , #n 12)#'#%n " !"12$", #n o"$'%$%" )o$!%-o$ #n % "." 3% o."$#$%, .$%'2! 1# .% o" " 32$" " 50"n "$## 7 Exudarea de lichid 12* )o-#" 3% !" %$#"- .-"1 #' 1% .o" % 3" o$" 1# )". 2-2# '" .$o3212- n2 " )o1 12)#'#%n 50"n " 7 Pasta neuniforma #n o" " !"1", '2 .o$ #2n# 0#5#*#- 1 " #)#'" % %1 % 2n 3%)%' '% 1% 3" o$%"5" o."$#$## 1# )o$!"$## n%'o$%1.2n5" o"$% " ."1 %# , #n"#n %" #n $o32'%$## #n )o$!%7 Consistenta tare, cauciucoasa, '% #n/$%2n%"5" 'on12!"$%" .$o3212-2#, )##n3 /$%2 3% !%1 %'" 1# /$%2 3#/%1 #*#-7 S% 3" o$%"5" 2n%# !" 2$"$# #n12)#'#%n %, $%1.%' #0 o 32$" " 3% #!. 3% !%n #n%$% .$%" 1'2$ "7 Consistenta sfaramicioasa, 1% 3" o$%"5" 2 #-#5"$## #n .$o'%12- 3% )"*$#'" #% " -". %-2# '2 "'#3# " % !"$%, .%1 % -#!# " !"4#!" "3!#1"7 Gustul fad , )"$" "$o!" 1.%'#)#'" , 1% 3" o$%"5" n%2 #-#5"$## -" #n'(%/"$%" -". %-2# " '2- 2$#-o$ 3% *"' %$## -"' #'% 1# " !" 2$"$## n%'o$%1.2n5" o"$% 9 #n12)#'#%n %, -" %!.%$" 2$# .$%" $#3#'" %: " .$o3212-2#7 Gustul iute, n%.-"'2 , 2n%o$# 3% 1".2n, 1% )o$!%"5" !"# "-%1 " 2n'# '"n3 3%.o5# "$%" .$o3212-2# 1% )"'% -" %!.%$" 2$# .$%" $#3#'" % 1# '"n3 #n $% #n%$%" .$o3212-2# #n "'%"1 " )"5" %(no-o/#'" %1 % n%'o$%1.2n5" o"$%7 Gustul amar 1% 3" o$%"5" !" 2$"$## .$o3212-2# -" %!.%$" 2$# .$%" 1'"52 %, 3"$ .o" % .$o0%n# 1# 3#n 2 #-#5"$%" 2n%# '"n # " # .$%" !"$# 3% '(%"/ -" #n'(%/"$%" -". %-2# 1"2 3" o$# " '"-# " ## n%'o$%1.2n5" o"$% " "'%1 2#"7

CAP. 2 FABRICATIE

VARIANTE TEHNOLOGICE DE

3n 'o o#!%n$!t %e folo%e%te lapte cr$ & proa%pat& #!ne %trec$rat+ Pr!n 'o ern!zarea proce%$l$! te2nolo"!c %! 'ecan!zarea l$!& a apar$t nece%!tatea $t!l!zar!! laptel$! pa%te$r!zat %! folo%!rea an$'!tor c$lt$r! e #acter!! lact!ce %pec!f!ce+ 2.1. VARIANTA TEHNOLOGICA 1 Laptele cr$ e%te !ncalz!t la /-, /4 EC& coa"$larea facan $,%e c$ a8$tor$l %ol$t!e! e c2ea" !n t!'p e /., 54 '!n$te& !n f$nct!e e con%!%tenta $r'ar!ta+ D$pa ce coa"$l$l a at!n% o con%!%tenta fer'a& %e 'ar$nte%te pana la o#t!nerea $nor part!c$le a*an !'en%!$nea lat$r!! e -&4, ; c'+ Se la%a !n repa$% c!rca 4 '!n$te pentr$ ca part!c$lele e coa"$l %a %e ep$na& $pa care %e !nloc$!e%te o parte !n zer& c$ zer !ncalz!t la te'perat$ra e /4, 5.EC 6 !n f$nct!e e anot!'p %! con !t!!le 'e !$l$! a'#!ant 7+ Ma%a e coa"$l a%tfel prel$crata %e la%a !n zer pentr$ 'at$rare& care $reaza !ntre /, 5 ore *ara %! 4, < ore !arna+ Mo'ent$l ter'!nar!! 'at$rar!! ca%$l$! e%te 'arcat pr!n apar!t!a propr!etat!lor f!lante, pla%t!ce ale ca%$l$!& ce %e eter'!na pr!n p o(a opa i ii+ A%tfel& #$cat! '!c! e ca% 'at$rat %e !ntro $c !n apa c$ te'perat$ra e <., <4EC

%! tre#$!e %a %e o#t!na o pa%ta $n!for'a c$ propr!etat! f!lante 6 %e !nt!n e !n f!re l$n"!, ela%t!ce 7+ Ca%$l 'at$rat %e trece la %c$r% o %c$rta per!oa a e t!'p & apo! %e ta!e !n fel!! %! %e trece la opar!rea !n apa cal a la >., <.EC+ Ma%a opar!ta e ca% %e 'o eleaza !n for'e e %fere e 4., 5.. "ra'e& care %e !ntro $c !n apa rece c!rca -4 '!n$te+ 3n ace%te con !t!! %ferele e #ranza pr!'e%c o con%!%tenta ela%t!ca+ Ur'eaza %ararea !n %ara'$ra 6 concentrat!e -:, ;. 97 & la o te'perat$ra e <, -.EC& o per!oa a e t!'p care *ar!aza e la cate*a '!n$te la $n %fert e ora+ D$pa ter'!narea %ara'$rar!!& #$cat!le %e trec la %c$r% pentr$ cate*a ore& $pa care %e a'#aleaza !n 2art!e per"a'ent& pro $%$l $r'an %a f!e pa%trat la rece pana la area !n con%$'+ La prepararea %ara'$r!! %e poate folo%! %! apa e opar!re e la fa#r!cat!a prece enta0 !n ace%t caz %e a a$"a %are f!na pana ce en%!tatea %ol$t!e! e*!ne e c!rca -&.-;+ D!n zer$l o#t!n$t pr!n !ncalz!re la ?.EC %e poate fa#r!ca $r a+ Apa e opar!re %e poate %'antan! nat$ral %a$ centr!f$"al& %'antana rez$ltata f!!n tran%for'ata !n $nt+

Sc)ema te)no!o*ica +e ,a( ica e a ( an-ei Mo--a e!!a 2.2. VARIANTA TEHNOLOGICA 2

Sc)ema te)no!o*ica +e ,a( ica e a ( an-ei Mo--a e!!a Pro !"#$ %! &'(r) 'r! a #ranze! Mozzarella pentr$ p!zza pre%$p$neC -+ S*'+%'r%),'r!' $'-*!$#) e *aca la apro1!'at!* -&: 9 "ra%!'e 6pentr$ #ranza e 'a%a /&:9 "ra%!'e 7+ O caracter!%t!ca !'portanta a #ranzet$r!lor o con%t!t$e raport$l G@

SU& aflat !ntr, o %tran%a le"at$ra c$ cel !n lapte+ Mo !f!can raport$l !ntre "ra%!'e %! SUN !n lapte %e afecteaza coa"$larea %! %!nereza& %!& !n con%ec!nta& cont!n$t$l e apa %! pF, $l #ranze!+ Aro'a %! con%!%tenta %$nt corelate c$ cont!n$t$l e "ra%!'e !n %$#%tanta $%cata+ Se face !ntr, $n %eparator e lapte& e e1+ pro $cator SMGCFAA Pla*%H R$%!a& !%tr!#$!tor ICPIAF Cl$8, Napoca+ Se $t!l!zeaza !n %pec!al& t!p$r!le OSB %! OSCP, -& ar %! t!p$l OSCP, /& e capac!tate 'a! 'are %! 'a! perfect!onat !n p$nct e *e ere te2n!c+ Uneor! !n lapte %e a a$"a %$#%tante ce a$ efecte !*er%eC cre%terea capac!tat!! e coa"$lare c$ c2ea"& !n2!#area ez*oltar!! $nor '!croor"an!%'e& !'#$natat!rea "$%t$l$! %! a c$lor!!+ COLORANTIC C$rc$'!na Lactofla*!na Coc2en!lle Cara'el Car#o'e !c!nal!% *e"etal!% Caroteno!z! Antoc!an! CONSERVANTIC Ac! %or#!c E-.. E-.E-;. E-4. E-4/ E-:. E-:/ E;.. E;.;

Sor#at e pota%!$

2. P'"*!#r),'r!' 6la >; EC@ -4 %ec$n e 7 + Acea%ta operat!e te2nolo"!ca %e face c$ %cop$l e a !%tr$"e !n total!tate '!croor"an!%'ele pato"ene %! pentr$ a el!'!na o parte !n '!croflora #anala+ E1!%ta 'a! '$lte t!p$r! e pa%te$r!zareC joasa (de lunga durata), are loc la o te'perat$ra e :/, :4EC& /. '!n$te+ Folo%!rea $n$! t!'p l$n" e pa%te$r!zare eter'!na "$%t$l e f!ert al laptel$!+ Ace%t proce e$ e%te !n ce !n ce 'a! p$t!n folo%!t !n te2nolo"!!le 'o erne0 inalta (de scurta durata7, e%te e t!p FTST 62!"2t te'perat$re %2ort t!'e7+ Are loc la te'perat$ra e >;, >4EC& t!'p e -4, ;. %ec$n e+ A*anta8$l ace%te! 'eto e

e%te $t!l!zarea a ec*ata pentr$ fl$1$r! cont!n$e !n !%poz!t!*e e pa%te$r!zare c$ plac!0 foarte inalta, %e real!zeaza la o te'perat$ra 'a! 'are e ?.EC& ;. %ec$n e+ Proce%$l e%te foarte folo%!t !n te2nolo"!a laptel$! e con%$'+ instantanee, are loc la <4, ?4EC& t!'p e -,5 %ec$n e+ E%te o 'eto a foarte pract!ca %! foarte ef!c!enta+ 3n proce%$l e fa#r!care al #ranze! 'ozzarella are loc o pa%te$r!zare !nalta& la >;EC& -4 %ec+ Efect$l ter'!c al pa%te$r!zar!! pro*oaca $nele 'o !f!car! a%$pra pr!nc!pal!lor con%t!t$ent! a! laptel$!C 'ater!a "ra%a& %$#%tantele prote!ce& caze!na& lactoza& %$#%tantele '!nerale& enz!'ele %! *!ta'!nele+ Operat!a %e e1ec$ta !ntr, o vana de pasteurizare tip VP& for'ata !n *ana !nter!oara& c$ peret! $#l! pentr$ c!rc$larea a"ent$l$! ter'!c e !ncalz!re, rac!re %! 'anta$a e1ter!oara e protect!e+ Are pre*az$t capac e !nc2! ere ra#ata#!l& pe care e%te 'ontat 'otore $ctor$l ce act!oneaza a"!tator$l !n !nter!or$l *ane!+ S! tot pe capac e%te f!1at ter'o'etr$l c$ t!8a 'etal!ca& pentr$ *er!f!carea te'perat$r!! pro $%$l$!+ Pr!n r! !care& capac$l are f!1at $n ca r$ !n tea*a e otel !no1& e care %e pr!n e c$ 'ana& !ar operat!$nea e r! !care %! 'ent!nere !n poz!t!a e%c2!%a e%te a%!"$rata e e1!%tenta $ne! contra"re$tat!, placata c$ ta#la e !no1, f!1ata la 'r"!nea op$%a a capac$l$!+ /+ A%'#.'r!' %! #$*#r) "*'r*!r *!r/o&)$! care cont!n o c$lt$ra '!1ta e %pec!! e Lacto(aci!!u./ Lacto(aci!!u. +e!( uec0ii%$#%p. %u!*a icu. 1 %! St . T)ermop)i!!u. 6!n proport!e e .+.4, .&- 9 7+ Spec!!le e lacto#ac!l! %$nt a e%ea o'!%e !n co'poz!t!a 'a!ele! pentr$ #ranza e 'a%a& eoarece *!teza e ac! !f!care n$ tre#$!e %a f!e la fel e 'are ca !n caz$l #ranze! pentr$ p!zza+ Enz!'ele proteol!t!ce !n Lacto#ac!ll$% a$ o contr!#$t!e re $%a a%$pra propr!etat!lor f$nct!onale ale #ranze! eoarece eter'!na o $%oara 2! rol!za a caze!nelor+ 5+ M'*#r'r!' laptel$! are loc !n 5. '!n$te la /;EC+ E%te o operat!$ne eo%e#!t e !'portanta a proce%$l$! eoarece are loc $n proce% !nten% e fer'entat!e !n care #acter!!le lact!ce tran%for'a lactoza !n ac! lact!c& a*an ca $r'are o cre%tere foarte 'are a ac! !tat!!+ 4+ Co'.#$'r!' %e real!zeaza !n /. '!n$te & la te'perat$ra e /;EC+ Laptele e%te coa"$lat c$ c2ea" a a$"at !n proport!e e .&.-4 9+ Para'etr!! pot %a *ar!eze !n f$nct!e e cal!tatea 'ater!e! pr!'e& anot!'p %! te'perat$ra !n %ect!a e fa#r!cat!e+ Reprez!nta o etapa e%ent!ala pentr$ fa#r!carea t$t$ror %ort!'entelor e #ranzet$r!+ 3n acea%ta etapa& caze!na !n lapte e%te tran%for'ata !n "el !n %tr$ct$ra car$!a %$nt ret!n$te celelalte co'ponente %! $nele cel$le '!cro#!ene+ Ma8or!tatea #ranzet$r!lor %! apro1!'at!* >49 !n pro $ct!a totala %$nt o#t!n$te pr!n coa"$larea enz!'at!ca+

D$pa Scott 6-??<7 $r'ator!! factor! !nfl$enteaza tar!a coa"$l$l$!& eo%e#!t e !'portanta !n pract!ca te2nolo"!caC , concentrat!a c2ea"$l$! $t!l!zat& !ntre .&..: 9 %! .&./ 9 eter'!na cre%terea tar!e! coa"$l$l$!0 pe%te acea%ta l!'!ta n$ %e con%tata acela%! efect+ , ten%!$nea coa"$l$l$! cre%te c$ te'perat$ra pana la 5.EC& apo! %ca e+ 3n%a coa"$l$l for'at la 5.EC e%te ca$c!$co% %! %e prel$creaza c$ !f!c$ltate+ , raport$l "ra%!'e@ prote!na !n lapte !nfl$enteaza tar!a coa"$l$l$!0 $n cont!n$t e "ra%!'e r! !cat eter'!na for'area $n$! coa"$l 'a! 'oale+ , re $cerea pF, $l$! eter'!na cre%terea ten%!$n!! coa"$l$l$!& pana la pF 4&< can ten%!$nea !ncepe %a %ca a+ 3n fa#r!carea tra !t!onala a #ranzet$r!lor& laptele e%te coa"$lat& !n "eneral& !ntre pF :&4 %! pF :&/4& *alor!le 'a! r! !cate f!!n o#t!n$te c$ c$lt$r! DVS+ 3n caz$l fa#r!car!! #ranze! Mozzarella& o#t!n$ta pr!n proce e$l con*ent!onal& laptele e%te coa"$lat la pF :&44& zer$l e%te %c$r% la pF :&-4& !ar pF, $l opt!' pentr$ pla%t!c!zarea ca%$l$! ce ar!zat e%te 4&-4+ La ace%t pF& concentrat!a e calc!$ !n ca% 6apro1+ ;>'"@ " prote!na 7 %! proport!a e calc!$ %ol$#!l 6apro1+ 5.9 !n total7 reprez!nta o$a con !t!! care a%!"$ra $n "ra %$f!c!ent e 2! ratare a caze!ne! %!& !n con%ec!nta& re$%!ta pla%t!c!zar!!+ La o *aloare a pF, $l$! e pe%te 4&5& ca%$l n$ %e *a pla%t!c!za corect& o#t!nan $ =%e !n $r'a !ncalz!r!! %! a"!tar!! o 'a%a ne$n!for'a& c$ con%!%tenta a%pra %! o te1t$ra %c$rta %! "rea+ Operat!a %e e1ec$ta !ntr,o vana mecanizata pentru branzeturi+ Are for'at c!l!n r!c %! e%te co'p$%a !n *ana propr!$, z!%a& c$ peret! $#l!& e1ec$tat! !n ta#la e otel !no1! a#!l& pre*az$ta pe '!8loc c$ $n capc f!1& pe toata lat!'ea& pe care e%te f!1at 'otore $ctor$l e act!onare a !%poz!t!*$l$! e a"!tare %! prel$crare a coa"$l$l$!+ De o parte %! e alta a capac$l$! f!1 e%te pre*az$t cate $n capac ra#ata#!l& !ar !n !nter!or& !n poz!t!! !a'etral op$%e& o$a plac! %par"atoare e *al$r!+ 3n %cop$l a"!tar!! laptel$! %! a prel$crar!! coa"$l$l$!& pe cele o$a #rate %e f!1eaza, !n f$nct!e e operat!!le ce %e e1ec$ta, cate o$a !n !%poz!t!*eleC , !%poz!t!* e a"!tare& !n for'a e placa& c$ or!f!c!$l e !a'etr$ 'are0 , !%poz!t!* la'elar e ta!ere or!zontala %! *ert!cala a coa"$l$l$!0 , !%poz!t!* e prel$crare a coa"$l$l$! 6!n for'a e f$rca7+ Pentr$ e*ac$area coa"$l$l$! prel$crat& *ana are f$n $l !ncl!nat %pre centr$& la or!f!c!$l e "ol!re& ce co'$n!ca c$ con $cta e e*ac$are& pre*az$ta c$ $n capac c$ $n ro#!net e !nc2! ere c$ clapeta+ Ca a"ent ter'!c pentr$ !ncalz!rea laptel$! %a$ a coa"$l$l$! !n *ana %e pre*e e $t!l!zarea ape! cal e& c$ te'perat$ra e ?4EC& !ar aca %e !'p$ne real!zarea $nor te'perat$r! 'a! 'ar! %a$ o !ncalz!re 'a! rap! a& at$nc! *ana poate

f! racor ata la a#$r c$ pre%!$ne e .&> #ar!+ Pentr$ rac!re %e $t!l!zeaza apa e la retea& c$ te'perat$ra e -4EC& care %e !ntro $ce pr!n peret!! $#l! a! *ane!+ 2. Pr!$# r'r!' o'.#$#$#) %e face pr!n ta!erea l$! %! a'e%tecare t!'p e -. '!n$te+ Pr!n ace%ta %e $r'are%te $n!for'!zarea cont!n$t$l$! e "ra%!'e %! a te'perat$r!!& !ntr$cat& !n t!'p$l !nc2e"ar!!& o parte !n "ra%!'e %, a r! !cat la %$prafata& !ar %trat$l %$per!or e coa"$l %e race%te& 'a! ale% at$nc! can te'perat$ra !n !ncapere e%te 'a! %caz$ta+ Operat!$nea %e e1ec$ta c$ ca$%$l& pr!n prel$area %trat$l$! e coa"$l !ncepan e la o 'ar"!ne a cazan$l$! %a$ *ane! %! ep$nerea !n partea op$%a& efect$an $,%e& toto ata& !ntoarcerea c$ atent!e a fel!!lor e coa"$l+Ta!erea %e face c$ o %a#!e %a$ c$ $n c$t!t '$lt!la'elar& a*an l$n"!'ea core%p$nzatoare& lon"!t$ !nal %! tran%*er%al& !n coloane pr!%'at!ce c$ lat$ra e /, 5 c'& $pa care coa"$l$l %e 'ar$nte%te c$ 2arfa pana la o#t!nerea $nor part!c$le e 'ar!'ea #o#$l$! e 'azare+ Apo! are loc o !ncalz!re /. '!n$te la 5.EC+ Ur'eaza o a'e%tecare -. '!n$te& $pa care %e la%a !n repa$% / ore+ A'e%tecarea %e face c$ $n amestecator in forma de ghem+ Se e1ec$ta !n vana mecanizata pentru branzeturi& !ar $%ten%!lele folo%!te pentr$ prel$crare %$nt C causul si scafa pentr$ !ntoarcerea %trat$l$! e coa"$l e la %$prafata+ >. E$)/)+'r!' ,!r#$#) si *')!r!' '"#$#) !n #$cat!+ Ca%$l %e ta!e !n fel!! %$#t!r! pentr$ a p$tea f! opar!t !n #$ne con !t!!+ 3n ace%t %cop& ca%$l e%te 'a! !nta! ta!at !n #$cat! a*an lat!'ea e :, -. c' %! o l$n"!'e potr!*!ta& care %e !ntro $c !n 'a%!na e ta!at c$ c$t!te rotat!*e& pentr$ a %e o#t!ne fel!! ta!ate cat 'a! $n!for'& c$ "ro%!'ea e .&/ = .&4 c'& ce %$nt colectate !ntr,$n #az!n+ Se e1ec$ta !ntr, o crinta pentru fabricarea branzei+ Se folo%e%te cutitul multilamelar scurt pentr$ ta!erea pe cr!nta a coa"$l$l$!& pentr$ fa*or!zarea el!'!nar!! zer$l$!+ Pentr$ ta!erea !n fel!! %e folo%e%te masina de taiat cas& alcat$!t !n 'a%a e otel !no1& !%poz!t!*$l e ta!ere& carca%a e protect!e a !%c$l$! e ta!ere& 8"2ea# e al!'entare c$ ca% pentr$ ta!ere& !%poz!t!* e antrenare co'p$% !ntr,$n re $ctor e t$rat!e %! electro'otor$l tr!fazat& !nc2!%e c$ o aparatoare e protect!e+ Ur'atoarele etape !n fa#r!carea #ranze! Mozzarella %$ntC <+ O-'r)r!' '"#$#) !n apa cal a 6>., <.EC 7+ Pr!n acea%ta operat!$ne %e $r'are%te tran%for'area ca%$l$! !ntr,o pa%ta c$ con%!%tenta 'oale& $n!for'a& care %e fra'anta %! %e lea"a #!ne& pentr$ a f! !ntro $%a !n for'e+ Pr!n opar!re %e real!zeaza !%tr$"erea& !ntr,o proport!e foarte 'are& a '!croor"an!%'elor cont!n$te& a%!"$ran $,%e a%tfel o#t!nerea $n$! pro $% core%p$nzator !n p$nct e *e ere '!cro#!olo"!c %! %e pre*!ne apar!t!a $nor efecte !n t!'p$l epoz!tar!!+ Operat!$nea %e face !ntr, o *ana de oparire tip VO c$ peret! $#l!& !n care %e !ntro $ce apa %! %e !zol*a %are+ Apa %e !ncalze%te la >., <. "ra e C& te'perat$ra

ce *a f! 'ent!n$ta con%tanta pe tot t!'p$l l$cr$l$!& operat!$ne ce %e real!zeaza pr!n !ntro $cerea e a"ent ter'!c 6a#$r %a$ apa f!er#!nte7 !ntre peret!! $#l!+ Pentr$ !ntro $cerea ca%$l$! !n apa !n cazan %e folo%e%te $n rec!p!ent c!l!n r!c c$ "a$r!& !n 'ater!al pla%t!c %a$ !n ta#la 'etal!ca& e%c2!% co'pletla $n capat %! pre*az$t c$ o$a tort! !n 'ater!al ter'o!zolant& pentr$ 'an!p$lare+ Pentr$ a %e e*!ta p!er er!le e %$#%tanta $%cata !n ca%6 prote!ne %! "ra%!'e7 !n apa e opar!re& e%te reco'an a#!l ca pr!n !nter!or co%$l %a f!e capt$%!t c$ panza %e !la+ Co%$l %e %c$f$n a !n apa e opar!re& $r'ar!n $,%e acoper!rea co'pleta a ca%$l$!+ Pract!carea $ne! te'perat$r! 'a! %caz$te& re%pect!* :4, >.EC n$ e%te !n !cata eoarece e%te po%!#!l ca #acter!!le !n "r$pa col!, aero"ene% cont!n$te %a n$ f!e !%tr$%e !n total!tate %! %a pro $ca efecte e #alonare %! crapat$r! la pro $%$l o#t!n$t+ De a%e'enea& n!c! te'perat$r!le prea r! !cate n$ tre#$!e folo%!te& !ntr$cat #ranza rez$ltata *a a*ea con%!%tenta tare+ Te'perat$r!le prea r! !cate eter'!na %! o cre%tere a cont!n$t$l$! e "ra%!'e !n apa e opar!re& eter'!nan epa%!rea nor'elor e con%$'& %!t$at!e ce tre#$!e pe cat po%!#!l pre*en!ta+ Co%$l c$ pa%ta opar!ta e%te %co% !n apa %! %e a%eaza !n poz!t!e !ncl!nata& pe 'ar"!nea cazan$l$! %! %e 'ent!ne $n t!'p %c$rt& pentr$ %c$r"erea cat 'a! co'pleta a re%t$r!lor e apa e opar!re+ ?+ Fr'/'+*'r!' -'"*!) cca+ -. '!n$te+ Ca%$l e%t!nat #ranze! pentr$ p!zza e%te fra'antat 'a! !nten% ecat Mozzarella e 'a%a+ Daca fra'antarea pa%te! %e face !n 'o necore%p$nzator& e%te po%!#!l %a ra'ana port!$n! e ca% !n%$f!c!ent prel$crat& c$ "ol$r! %! oc2!$r! e zer& ce pot %a pro $ca !fer!te proce%e e alterare& !ar aca acea%ta operat!$ne %e face prea !ncet& 'a! ale% at$nc! can te'perat$ra !n %ect!e e%te prea %caz$ta& pa%ta %e race%te %! %e lea"a 'a! "re$& rez$ltan $n pro $% c$ con%!%tenta ne$n!for'a& c$ zone %trat!f!cate& ce %e e1fol!aza prea '$lt la ta!erea !n %ect!$ne+

10. R' )r!' ") &or/'r!'

Ma%a e ca% opar!ta& cal a& pla%t!ca e%te !ntro $%a !n forme& !n 'o o#!%n$!t rectangulare sau sferice %! acita !n apa rece c!rca -. '!n$te& pana la con%!%tenta ela%t!ca+ For'ele 'a! pot f! c!l!n r!ce& patrate %a$ rept$n"2!$lare& c$ 'ent!$nea ca la a'#alarea pro $%$l$! pot f! o#t!n$te %! alte for'e& pr!n %ect!onarea ace%tora 6 e e1+ tr!$n"2!$lare 7& !n f$nct!e e %ol!c!tar!le #enef!c!ar$l$!+ --. S'r'r!' Sararea c$ %ara'$ra 6-:, ;.9 NaCl& <, -.EC& 'a1+ -4 '!n$te 7 %e efect$eaza aca n$ %,a a a$"at %are la opar!re %! fra'antare+ Sarea !nter*!ne !n relat!a !ntre apa %! prote!ne& e1!%tan pro#a#!l !nteract!$n! !recte !ntre NaCl %! SU !n #ranza+ A%tfel %e e1pl!ca percept!a la !nten%!tate !fer!ta a "$%t$l$! %arat !n #ranzet$r! c$ acela%! cont!n$t e %are !n faza apoa%a+

Sarea eter'!na cre%terea pre%!$n!! o%'ot!ce !n faza apoa%a a al!'entelor& pro $can e%2! ratarea cel$lelor '!croor"an!%'elor %! opr!rea act!*!tat!! %a$ 'oartea ace%tora+ 3n caz$l %arar!! !n %ara'$ra& a#%or#t!a %ar!! e catre apa !n #ranza $r'eaza le"!le f$n a'entale ale !f$z!e! 'ater!e!+ La %far%!t$l %arar!!& %area %e "a%e%te concentrata !n %trat$r!le %$perf!c!ale ale #ranze! eter'!nan o *aloare a aprop!ata e cea a %ara'$r!! 6.&>4 pentr$ o %ara'$ra %at$rata7 + foarte

Operat!a te2nolo"!ca %e real!zeaza !ntr, o vana de saramurare& for'ata !n *ana !nter!oara c$ perete $#l$ pentr$ c!rc$lat!a a"ent$l$! e !ncalz!re& pe%te care e%te apl!cat $n %trat e ter'o!zolat!e %! 'anta$a e1ter!oara e protect!e+ -;. Z0'+*'r!' Ur'eaza etapa e -3anta e ce $reaza ; ore+ For'ele %$nt trec$te !n camera de zvantare la te'perat$ra e ;., ;;EC %! %$nt a%ezate pe 'e%e c$ #lat$l !n !no1 %a$ pe raft$r! acoper!te !n preala#!l c$ panza %e !la+ -/+ A/('$'r!' D$pa ce 'ozzarella e%te %coa%a !n for'e& #$cat!le %e a'#aleaza+ Am(a!a ea %e face !n p$n"! e 'ater!al pla%t!c& ce %e *ac$$'eaza %! %e !nc2! pr!n ter'o%$ are+ Ace%t proce e$ prez!nta '$lte a*anta8eC , per'ea#!l!tate foarte re $%a fata e *apor!! e apa %! o1!"en$l !n aer& !n acela%! t!'p per'!tan el!'!narea CO; %! a altor "aze rez$ltate+ Se 'ent!ne cal!tatea pro $%$l$! pe o per!oa a !n el$n"ata e epoz!tare0 re $cerea pana aproape e I .J a p!er er!lor e $'! !tate !n t!'p$l epoz!tar!! pro $%$l$!0 a$ o rez!%tenta 'ecan!ca #$na pr!n fapt$l ca pre*!n efor'area %! a%!"$ra !nte"r!tatea pro $%$l$!0 %e a%!"$ra con !t!! !"!en!co, %an!tare core%p$nzatoare !n t!'p$l 'an!p$lar!!0

, , ,

Pentr$ a'#alare %e folo%e%c 'a! '$lte t!p$r! e 'a%!n! ce real!zeaza *ac$$'area %! !nc2! erea ace%tora pr!n ter'o%$ are& e e1+masina de ambalat in folie termocontractabila tip TEH O!O + Ace%tea %$nt fo'ate !n ca'era e *! are !n otel !no1! a#!l& ce %e !nc2! e c$ $n capac #l!n at& c$ "ea' tran%parent& pentr$ *!z$al!zarea proce%$l$! e a'#alare+ 3n !nter!or$l ca'ere! e *! are %$nt pre*az$te #arele e ter'o%$ are a p$n"!lor& e e%$#t %e afla po'pa e *! & !ar pe pano$l frontal %$nt aparate e 'a%$ra %! $n pro"ra'ator electron!c pentr$ co'an a %! control$l proce%$l$!+ F$nct!onarea 'a%!n!! e%te %!'pla %! con%ta !n $r'atoarele operat!$n!C %e f!1eaza pro"ra'ator$l pentr$ "ra $l e *ac$$' %! %e %electeaza te'perat$ra e

ter'o%$ are& apo! %e a%eaza cele o$a p$n"! c$ 'ozzarella c$ lat$r!le e%c2!%e pe #ac$l e %$ are+ Pr!n !nc2! erea capac$l$! %e p$ne !n f$nct!$ne po'pa e *! & care a%p!ra aer$l !n ca'era e *ac$$'are %! !n p$n"!& apo! %e real!zeaza ter'o%$ area+ Se e%c2! e capac$l %! %e %cot #$cat!le a'#alate+ A'#ala8ele *or f! et!c2etate %! 'arcate c$ atele pre*az$te e Nor'ele 'eto olo"!ce pr!*!n et!c2etarea al!'entelor %! e Nor'a %an!tara *eter!nara+ -5+ D!-o,)*'r!' Pro $%$l a'#alat& aca n$ e%te l!*rat !'e !at& %e +epo-itea-a !n camere frigorifice c$rate& ez!nfectate& #!ne aer!%!te& fara '!ro%$r! %tra!ne& la te'perat$ra e ;, <EC %! $'! !tatea relat!*a a aer$l$! e <., <49+ 3n 'o e1cept!onal & pentr$ o $rata %c$rta& epoz!tarea %e poate face %! !n !ncaper! a*an te'perat$ra 'a1!'a e -5 "ra e+ Mozzarella e%te con%$'ata $pa cate*a %apta'an! e la fa#r!care+ E%te e ret!n$t ca o 'at$rare e1ce%!*a n$ e%te e or!t& 'a! ale% !n caz$l #ranze! pentr$ p!zza& eoarece %e eter!oreaza propr!etat!le f$nct!onale ale pa%te!+ 2.3 TABEL CU CARACTERISTICILE UTILA1ELOR
+r. r*.

D!+#/)r! #*)$'2

E*'-' *!3+o$o.) ' )+ 'r! C'r' *!r)"*) ) "! &o$o"!"*!

4capac!tate e f!ltrare -4... l@2 ,pre%!$ne e l$cr$ : #ar!0 F)$*r# # 'r*#" &)$*r'+* -ro%#" %! ICPIAF C$#24 N'-o ' ,te'p+ e l$cr$ 'a1+ <4EC0 FILTRARE

,%$praf+ act!*a e f!ltrare -<.. c

, !'en%!$n!C ;4.1;4.1><4

I+"*'$'*)! %! r! !-*)! ") M'"#r'r! ' $'-*!$#)

RECEPTIE

,'a%a neta -> H"+ ,capac!tate& 'c@2C -.0

,eroare e 'a%$rare a '!%a .&49 ,cant!t+'!n+'a%$rata - l0 ,cant!t+'a1+'a%$rata ??+??? l0

,pre%!$nea 'a1!'a 5.. HPa

, !'en%!$n! -/:.1><.1-4.. ' ,p$terea !n%talata /HK0 ,ten%!$nea e al!'entare /<.@4. ,"re$tatea --. H" 3 R' )*or # -$' ), -ro%# '*or PIM B#$.'r)' 5 RACIRE
,te'p+ laptel$! nerac!t -4, ;4EC0 ,te'p+ laptel$! rac!t 5, <EC

,capac!tate fr!"or!f!ca ?4... Hca ,capac!tate -... l@20 ,%!%te' con%tr$ct!* er'et!c0

S!-'r'*or %! $'-*!, -ro%# '*or SM6CH7A P$'0"8 R#")'

,t$rat!a to#e! <... rot@ '!n0

NORMALIZARE
, !'en%!$n! :>.15441<<. ''0 ,'a%a --: H"+ ,*ol$' $t!l 4.. l0

,electro'otor e act!onare -&4 HK

&

,a"ent e !ncalz!reC a#$r %at$rat l la ?4EC0

V'+' %! -'"*!#r),'r! *)- VP, PASTEURIZARE Pro%# '*or GRATECO4 TEHNOPLUS

,a"ent e rac!reC apa e la retea0

,c$rent e al!'entare /<.*@ 4. F ,for'aC paleta trapezo! ala0 ,t$rat!aC /. rot@'!n+ 4p$terea !n%talata .&/> HK0 ,ten%!$nea e al!'entare /<.*0 ,t$rat!a a"!tator$l$! /4 rot@ '!n

2 V'+' /! '+),'*' -!+*r# (r'+,!*#r),-ro%# '*or GRATECO4 TEHNOPLUS 5 Cr)+*' -!+*r# &'(r) 'r!' (r'+,!),-ro%# '*or ICPIAF C$#24 N'-o '

MATURARE COAGULARE PRELUCRARE CHEAG SCURGERE ZER

, !'en%!$n! -:;51-4..1--.. ' , !'en%!$n! ->4.1?5.126<..& >.

,placa perforata c$ "a$r! L/''0

,ca r$ e pre%are !n prof!l ;.1;

,for'a e #ranza >>.1>>.1-<. ' ,pro $ct!*!tate 4.. H"@ 20 , !a'etr$ !%c ta!ere 5..''0 ,t$rat!a ?5 rot@ '!n0

M'")+' %! *')'* '" *)- MTC4 500, -ro%# '*or GRATECO4 TEHNOPLUS

TAIERE CAS

,p$tere !n%talata .&/> HK0 ,ten%!$nea e al!'entare /<.V0 , !'en%!$n! >:.14..1?4. ''0 ,'a%a neta 5. H"+ ,*ol$' total ;;. l0 ,*ol$' $t!l ;.. l0

17

, !a'etr$ racor "ol!re DN 5. '

V'+' %! o-'r)r! *)- VO 200, -ro%# '*or OPARIRE CAS GRATECO4 TEHNOPLUS

,a"ent e !ncalz!reC a#$r %at$rat c 'a1+ .&>#ar! %a$ apa la ?.EC0 , !'en%!$n! ?..1>..1<.. ''0 ,'a%a neta C cca :. H"+ ,re"!' e f$nct!onare a$to'at0 ,pro $ct!*!tate -..,/.. a'#@ 20

11

, !'en%!$n! 'a1+ a'#ala8 /..1/

M'")+' %! '/('$'* )+ &o$)! *!r/o o+*r' *'()$' *)- TEHNOCON 100,-ro%# '*or GRATECO4 TEHNOPLUS

, o'en!$l e re"la8 al te'p+ e te re"lataC ., ->.EC0

AMBALARE

,prec!z!a e 'ent!nere a te'p+ M ,'ater!al pentr$ a'#ala8 C fol!e ter'ocontracta#!la #!et!rata0 ,"ro%!'e fol!e .&./, .&.< ''0 ,p$tere !n%talata ? HK0

,ten%!$ne al!'entare /<.*@ 4.Fz

CAP. 3

LAPTELE4 MATERIE PRIMA

3.1. LAPTELE DE VACA . GENERALITATI. Laptele e%te l!c2! $l %ecretat e "lan ele 'a'are ale fe'elelor 'a'!fere& $pa na%terea p$!lor+ E%te $n l!c2! c$ co'poz!t!e co'pleta& al#,opac& c$ "$%t $lcea" %! pF aprop!at e ne$tr$+ D!n p$nct e *e ere f!z!co,c2!'!c& reprez!nta $n %!%te' foarte co'ple1+ El poate f! con%! erat ca o e'$l%!e e "ra%!'e !ntr,o %ol$t!e apoa%a care cont!ne n$'eroa%e alte %$#%tante& $nele %$# for'a colo! ala 6%$#%tante prote!ce7& !ar altele !n %tare !zol*ata 6lactoza& %ar$r!& *!ta'!ne7+ Co'poz!t!a c2!'!ca a laptel$! *ar!aza !n f$nct!e e %pec!a an!'al$l$! pro $cator %! e n$'ero%! alt! factor!C ra%a& al!'entat!e& *ar%ta& etc+ S$# raport cant!tat!*& ele'ent$l pre o'!nant e%te apa& care reprez!nta cca+ ?@-. !n lapte+ Celelalte ele'ente con%t!t$!e %$#%tanta $%cata totala %! reprez!nta n$'a! -;,-/90 $nele !n ace%te ele'ente 6 "ra%!'ea& %$#%tantele prote!ce& lactoza %! %ar$r!le '!nerale7 %e "a%e%c !n cant!tat! relat!* 'ar!& $%or oza#!le& !ar altele 6 *!ta'!ne& enz!'e 7 apar !n proport!e foarte re $%a+ Co/-o,)*)' -ro !+*#'$' ' $'-*!$#) %! 0' '9 4 apa , %$#%tanta $%cata !n careC prote!ne "ra%!'e lactoza %ar$r! '!nerale <>+/ -;&> /+4 /&> 5&< .&>

"ensitatea& c$pr!n%a !ntre -&.;<, -&./; "@c'c+ #ciditatea& 'a1!' -?ET+ PRINCIPALII COMPONENTI CHIMICI AI LAPTELUI

G a.imi p op iu4 -i.e

*!ice i+e

Lipi+e

,o.,o*!ice i+e

A!te !ipi+e .te i+e

LAPTE

Apa Lacto-a !ac

ta!(umina

ne* a.e

p oteine Su(.t.

Su(.tante ca-eina

a-otoa.e

!acto*!o(u!ina Su(.t. nep oteice Sa u i mine a!e ,o.,ati8 c!o u i89e8

Cu8etc.

A!ti con.tituenti 'itamine En-ime

*a-e

3.2.

LAPTELE DE BIVOLITA. GENERALITATI.

Are c$loarea al#a& '!ro% %! "$%t plac$t $lcea"& %pec!f!c laptel$! c$ cont!n$t 'are e "ra%!'e+ Se caracter!zeaza pr!ntr,$n cont!n$t 'a! 'are e %$#%tanta $%cata ecat cel al laptel$! e *aca& ce *ar!aza !ntre ->&4, -?&49& aprop!at e cel al laptel$! e oa!e+ Cont!n$t$l e "ra%!'e *ar!aza !n l!'!te e%t$l e 'ar! %! e%te c$pr!n% !ntre 4&/, ?9& a*an *aloarea '!n!'a !n pr!'a l$na a per!oa e! e lactat!e %! 'a1!'a la %far%!t$l ace%te!a+ Gra%!'ea laptel$! are te'perat$ra e top!re %! e %ol! !f!care 'a! '!ca ecat a "ra%!'!! laptel$! e *aca+ S$#%tantele prote!ce ale laptel$!& !n cont!n$t total e /&>, 5&/9 for'ate !n caze!na /&;, /&:9 %! prote!ne %er!ce 6 lactal#$'!na %! lacto"lo#$l!na7 .&4, .&:9& epa%e%c pe cele ale laptel$! e *aca ceea ce face ca la prel$crarea !n #ranzet$r! %a %e o#t!na ran a'ente 'a! #$ne+ Cont!n$t$l e lactoza %! %ar$r! '!nerale e%te aprop!at e cel al laptel$! e *aca %! *ar!aza p$t!n !n per!oa e! e lactat!e+ !ompozitia chimica 'e !e e%te $r'atoareaC , apa , %$#%tanta $%cata !n careC "ra%!'e %$#%tante prote!ce lactoza %ar$r! '!nerale "ensitatea& '!n!' #ciditatea& 3.3. 'a1!' <&;9 5&49 4&.9 .&<9 -&./- "@c'c ;- ET <-&49 -<&49

TRATAMENTUL PRELIMINAR AL LAPTELUI

3.3.1. RECEPTIA LAPTELUI Laptele pro*en!t e la pro $cator!! !n !*! $al! !n zona e colectare& e la centrele e rac!re %a$ fer'e& e%te tran%portat !n a$toc!%terne %pec!ale %a$ !n #! oane %! e%te a $% la ra'pa %ect!e! e fa#r!cat!e $n e %e %$p$ne recept!e! cal!tat!*e %! cant!tat!*e+

3.3.1.1..RECEPTIA CALITATI'A E%te o !'portanta operat!$ne a proce%$l$! te2nolo"!c ce tre#$!e e1ec$tata c$ '$lta atent!e& c$no%c$t f!!n ca e cal!tatea 'ater!e! pr!'e ep!n e !ntr,o 'a%$ra foarte 'are cal!tatea pro $%elor ce %e *or o#t!ne+ Acea%ta con%ta !n eter'!narea para'etr!lor cal!tat!*! a! laptel$! cr$ !nte"ral pre*az$t! !n STAS ;5-<, :-& !n Nor'ele !"!en!co, %an!tare pentr$ al!'ente %! Nor'a %an!tar *eter!nara& care !n pr!nc!pal %$nt $r'ator!!C , , , , propr!etat!le or"anolept!ce0 propr!etat!le f!z!ce %! c2!'!ce0 propr!etat!le #!oc2!'!ceC pro#a re $ctaze!0 para'etr! '!cro#!olo"!c!0

La %ect!!le e fa#r!care a #ranzet$r!lor e%te !n !cat ca ace%te eter'!nar! %a f!e co'pletate per!o !c c$ pro#a coa"$lar!! laptel$! care ofera !n !cat!! pret!oa%e & !n #aza carora %e pot face aprec!er! pr!*!n co'portarea laptel$! la !nc2e"are+ 3.3.1.2 RECEPTIA CANTITATI'A E%te operat!$nea pr!n care %e %ta#!le%te cant!tatea e lapte recept!onat e catre %ect!a e fa#r!cat!e %! %e face *ol$'etr!c pr!n 'a%$rarea !ntre"!! cant!tat!& care 'a! apo! %e e1pr!'a !n l!tr!+ Daca laptele e%te tran%portat !n a$toc!%terne& pot f! $t!l!zate 'a! '$lte 'eto e e 'a%$rare& !ntre care cele 'a! frec*ente %$ntC , , , , 3.3.2. Ma%$ratoarea c$ t!8a 'etal!ca etalonata0 Ma%$ratoarea !n tanc$r! c$ t$# e n!*el0 Ma%$ratoarea c$ !n%talat!e e recept!e *ol$'etr!ca 6 "alacto'etr$70 Cantar!rea c$ cantar c$ %enzor!+ SELECTIONAREA LAPTELUI

Caracter!%t!c!le #ranze! Mozzarella %$nt !nfl$entate !n 'a%$ra !'portanta e co'poz!t!a %! $nele caracter!%t!c! ale laptel$!& !n %pec!al e cont!n$t$l e prote!ne& "ra%!'e& calc!$ %! pF+ Ace%te caracter!%t!c! ep!n e %pec!a %! ra%a an!'alelor& $nele *ar!at!! !n !*! $ale& f$ra8area& %tarea %anatat!! %! %ta !$l lactat!e!+

Dator!ta $nor a#ater! !'portante e la co'poz!t!a nor'ala& laptele *ac!lor e la !ncep$t$l lactat!e! 6lapte colo%tral 7 %a$ e la %far%!t$l ace%te!a& ca %! laptele an!'alelor %$fer!n e e 'a%t!ta tre#$!e e1cl$% e la fa#r!carea #ranze!+ Laptele 'ater!e pr!'a tre#$!e %a f!e e cal!tate '!cro#!olo"!ca foarte #$na& eoarece #acter!!le e conta'!nare %e concentreaza !n ca% pro $can efecte %a$ !'#olna*!rea con%$'ator!lor+ Laptele tre#$!e %a f!e l!p%!t e conta'!nant! c2!'!c! %! e ac!z! "ra%! l!#er! care pro $c efecte !n #ranza %! e ant!#!ot!ce ce !n2!#a ez*oltarea #acter!!lor+ Pr!n trata'ente care %e apl!ca laptel$! !n proce%$l e fa#r!cat!e %e $r'are%te !%tr$"erea %a$ !n epartarea '!croflore! e conta'!nare+ 3.3.3. 9ILTRAREA SI CURATIREA LAPTELUI C$ toate 'a%$r!le e !"!ena ce %e !a$& !n lapte patr$n pe !fer!te ca!& e%t$l e '$lte !'p$r!tat! for'ate !n part!c$le e praf& par e an!'ale & '$r ar!e e "ra8 & re%t$r! e n$tret$r!& n!%!p &etc+& care tre#$!e%c !n epartate !na!ntea trecer!! laptel$! la prel$crare& operat!$ne ce %e face pr!n f!ltrare %! pr!n c$rat!rea c$ c$rat!toare centr!f$"ale+ Cea 'a! %!'pla 'eto a con%ta !n trecerea laptel$! pr!n 'a! '$lte %trat$r! e t!fon 65, :7& operat!$ne ce poate f! fac$ta !n 'a! '$lte loc$r! ale tra%e$l$! te2nolo"!c+ Un %!%te' e f!ltrare 'a! perfect!onat con%ta !n $t!l!zarea filtrelor cu cartus filtrant e1ec$tat !ntr,o te%at$ra 'etal!ca %pec!ala !n !no1 & a*an !fer!te f!nete e f!ltrare+ Ace%tea a%!"$ra f!ltrarea laptel$! !n fl$1 cont!n$$ %! a$ o con%tr$ct!e %!'pla& f!!n $%or e e'ontat pentr$ %palare %! c$rat!re+ 3.3.$. RACIREA SI "EPO#ITAREA LAPTELUI

3n 'o nor'al& !'e !at $pa pr!'!rea la ra'pa %ect!e! e fa#r!cat!e& laptele tre#$!e %a f!e recept!onat %! trec$t la prel$crare& pre*en!n $, %e a%tfel pa%trarea 'a! '$lt t!'p& ceea ce ar con $ce la eprec!erea cal!tat!!+ 3n f$nct!e e otarea %ect!e!& rac!rea %e poate face $t!l!zan $na !n 'eto eleC , rac!rea c$ rac!toare c$ plac! ce $t!l!zeaza ce $t!l!zeaza ca a"ent e rac!re apa c$ "2eata& a*an te'perat$ra e ., 5EC& $pa care laptele e%te trec$t !n tanc$r! !zoter'e %! pa%trat pana la !ntro $cerea !n fa#r!cat!e0 rac!rea !n *ane %a$ tanc$r! c$ peret! $#l! pr!n care c!rc$la apa c$ "2eata !n care laptele %e pa%treaza0 rac!rea !n *ane %a$ tanc$r! pre*az$te c$ a"re"at fr!"or!f!c propr!$& !n care laptele %e pa%treaza $pa rac!re+

, ,

O ata c$ apar!t!a 'ar!lor !ntrepr!n er!& epoz!tarea laptel$! reprez!nta o etapa !'portanta !n fa#r!carea #ranzet$r!lor& real!zata !n tanc$r!, %!loz e 'are capac!tate 6>.+..., ;..+... l!tr! 7+

Te'perat$ra o#!%n$!ta e epoz!tare e%te e 'a1+ 5EC& pe%te acea%ta *aloare %e con%tata o '$lt!pl!care rap! a a '!croflore! laptel$!+ 3.3.& STAN"AR"I#AREA LAPTELUI Stan ar !zarea co'poz!t!e! laptel$! !n fa#r!carea #ranze! are o$a o#!ect!*eC

o* #n%$%" 2no$ *$"n5% 2$# '2 'o!.o5# #% 'on)o$!" 1 "n3"$3%-o$; 2 #-#5"$%" '" !"# %'ono!#'" " 'o!.on%n %-o$ -". %-2#7

Ult!'$l o#!ect!* co'#!na %cop$l econo'!c al real!zar!! $n$! con%$' %pec!f!c re $% !n fa#r!carea #ranze! c$ o#t!nerea $ne! #ranze acceptate e con%$'ator! pentr$ co'poz!t!e %! caracter!%t!c!le e! %enzor!ale+ Meto ele folo%!te %$nt "r$pate !n o$a cate"or!!C
17 L". %-% '2 excedent 3% /$"1#!% .o" % )# 1 "n3"$3#5" .$#n8

, , , ,
<7

a a$"are e lapte e"re%at0 a a$"are e lapte c$ cont!n$t re $% e "ra%!'e0 e"re%area $ne! fract!$n! !n laptele prel$crat %! a a$"area laptel$! e"re%at !n laptele ra'a%0 %epararea pr!n centr!f$"are a e1ce ent$l$! e "ra%!'e+
L". %-% '2 deficit 3% /$"1#!% 1% 1 "n3"$3#5%"5" .$#n8

, , ,

a a$"are e %'antana0 a a$"are e lapte c$ cont!n$t r! !cat e "ra%!'e0 e"re%area $ne! fract!$n! !n laptele prel$crat %! a a$"area %'antan!! !n laptele ra'a%+

E%te e*! ent ca ace%te 'eto e n$ a$ !n *e ere %! cont!n$t$l e prote!ne !n lapte %!& !n con%ec!nta& n$ re"leaza raport$l "ra%!'e@prote!ne !'portant !n fa#r!cat!a #ranzet$r!lor+ Cant!tat! re $%e e lapte pot f! %tan ar !zate& cel p$t!n %$# a%pect$l cont!n$t$l$! e "ra%!'e folo%!n patrat$l l$! Pear%on 6 re"$la a'e%tec$l$!7+ Se c$no%c *alor!leC A,cont!n$t$l e "ra%!'e !n laptele !nte"ral& !n 9C

B,cont!n$t$l e "ra%!'e !n laptele e"re%at 6%a$ %'antana7 a a$"ate& !n90 C,cont!n$t$l e "ra%!'e !n laptele %tan ar !zat& !n 9+ Se o#t!ne *aloarea N,proport!a e lapte 'ater!e pr!'a A nece%ar %a f!e a a$"at laptel$! e"re%at B pentr$ a o#t!ne laptele %tan ar !zat Z+ Lapte !nte"ral A9 "ra%!'e Lapte %tan ar !zat C 9 "ra%!'e ZON M G Lapte !nte"ral NOC =B

Lapte e"re%at B9 "ra%!'e

Lapte e"re%at GO A = C

Stan ar !zarea %e poate real!za f!e pr!n a'e%tec !n tanc$r! e 'are capac!tate& f!e $t!l!zan separatoare centrifugale care el!'!na e1ce ent$l e "ra%!'e !n lapte& %$# for'a e %'antana+

CAP. 5
5.1.

MATERII AU:ILIARE

APA POTABILA

$n %ect!!le e fa#r!care a pro $%elor lactate& apa are o !'portanta eo%e#!ta+ Pract!c& act!*!tatea e prel$crare a laptel$! n$ poate f! fac$ta fara a %e a%!"$ra, !n cant!tat! %$f!c!ente, apa pota#!la e la retea+ Ut!l!zarea ace%te!a ca 'ater!al !rect %e face !rect !n %!t$at!! !'p$%e& #!ne prec!zate& c$' %$ntC , , , prepararea %ol$t!!lor e clor$ra e calc!$ %! e enz!'a coa"$lanta ce %e a a$"a laptel$! pre"at!t pentr$ !nc2e"are0 prepararea %ara'$r!!0 rac!rea cal$p$r!lor e #ranza0

PARAMETRI INDICATORIC VALOAREA CMA , al$'!n!$6D"@l7 , a'on!$6'"@l7 , #acter!! col!for'e6nr@-.. 'l7 , car#on or"an!c total6COT7 , clor$r!6'"@l7 , Cl+ Perfr!n"en%6nr@-..'l7 , c$loare ;.. .&4 . n!c! o 'o !f!care anor'ala ;4. . accepta#!la con%$'ator!lor %! n!c! o 'o !f!care anor'ala , $r!tate totala6"r + Ger'ane7 '!n!' , f!er 6D"@l7 , "$%t 4 ;.. accepta#!la con%$'ator!lor %! n!c! o 'o !f!care anor'ala , '!ro% , 'an"an6D"@l7 , nr e colon!! la ;;EC@'l , pF , %o !$6 '"@l7 , %$#%t ten%!oact!*e, total6D"@l7 , z!nc6D"@l7 , act!*!tatea alfa "lo#ala6BR@l7 , act!*!tatea #eta "lo#ala6BR@l7 ! e' 4. ne etecta#!l la -..'l P:&40 ?&4Q ;.. ;.. 4... .&-

5.2

SAREA PENTRU UZ ALIMENTAR

Sarea e%te $n pro $% cr!%tal!n& !n a car$! co'poz!t!e pre o'!na clor$ra e %o !$& o#t!n$ta pr!n e1tra"erea !n zaca'!nte %$#terane e %are "e'a& !n 'are %a$ !n %ara'$ra nat$rala+ Con !t!!le pe care tre#$!e %a le !n epl!nea%ca %$nt pre*az$te e SR -//:. !n !$n!e -??:& $pa c$' $r'eazaC cont!n$t$l e clor$ra e %o !$ n$ tre#$!e %a f!e %$# ?>9 !n %tare $%cata& e1cl$zan a !t!*!!+ Re%t$l e /9 con%ta !n pro $%e %ec$n are& nat$rale& prezente !n !fer!te cant!tat!& !n f$ct!e e or!"!nea & 'eto ele e e1ploatare %! e pro $cere a %ar!!& c$pr!nzan %$lfat!& car#onat! %! #ro'$r! e calc!$& pota%!$& 'a"nez!$& %o !$& prec$' %! clor$r! e calc!$& pota%!$ %! 'a"nez!$+ 3n afara e ace%tea& %area poate %a cont!na 'a! '$lt! a !t!*! al!'entar!C a7 Ant!a"lo'erant!C , a"ent! e acoper!re& !n cant!tate 'a1!'a e ;."@H"0 , 'o !f!cator! a! %tr$ct$r!! cr!%tal!ne& !n cant!tate 'a1!'a e -. '"@H"+ #7 E'$l"ator!& !n cant!tate 'a1!'a e -. '"@H"0 c7 A$1!l!ar! te2nolo"!c!& !n cant!tate 'a1!'a e -. '"@H"+ 3n ceea ce pr!*e%te !'p$r!tat!le& %area n$ tre#$!e %a cont!na !'p$r!tat! !n cant!tat! %! %$# for'e care pot a$na %anatat!! con%$'ator$l$!+ 3n %pec!al& cont!n$t$l e ar%en %! 'etale "rele n$ tre#$!e %a epa%ea%ca l!'!teleC , , , , , ar%en& 'a1!'$' .&4 '"@H"0 c$pr$& 'a1!'$' ; '"@H"0 pl$'#& 'a1!'$' ; '"@H"0 ca '!$& 'a1!'$' .&4 '"@H"0 'erc$r& 'a1!'$' .&- '"@H"+

Io area %ar!! %e face pr!n a a$"area e !o & %$# for'a e !o at %a$ !o $ra e pota%!$ & a%tfel ca %area %a cont!na ;. '" !o @H" %are& re%pect!* /5M <&4 '" @!o at e pota%!$@ H" %are %a$ ;: M :&4 '" !o $ra e pota%!$@ H" %are+ Sarea %e l!*reaza a'#alata !n %ac! e ;4 %! 4. H"& care tre#$!e %a f!e %$f!c!ent e rez!%tent! pentr$ a a%!"$ra !nte"r!tatea !n t!'p$l tran%port$l$! %! a 'an!p$lar!!+ Sac!! *or f! 'arcat! c$ toate atele nece%are+

5.3. ENZIME COAGULANTE 9 CHEAGUL CFIMOZINA %a$ CFEAGUL e%te enz!'a ce %e "a%e%te !n '$coa%a %to'ac$l$! an!'alelor r$'e"atoare t!nere 6*!te!& '!e! %a$ !ez!7 & care %,a$ 2ran!t n$'a! c$ lapte+ Pe 'a%$ra ce an!'alele re%pect!*e !ncep %a %e 2ranea%ca c$ n$tret$r! %a$ alte f$ra8e& %ecret!a e c2!'oz!na %ca e& !n loc$l ace%te!a f!!n %ecretata pep%!na& enz!'a ce e%te caracter!%t!ca %to'ac$l$! #o*!nelor a $lte %! a altor an!'ale %a$ pa%ar! o'e%t!ce+ D!n %to'acele *!te!lor& '!e!lor %a$ !ez!lor %acr!f!cat!& %e prepara e catre f!r'e %pec!al!zate& otate c$ !n%talat!!le nece%are& c"ea"$l !n $%tr!al& ce e%te folo%!t pentr$ !nc2e"area laptel$! la fa#r!carea #ranzet$r!lor+ C2ea"$l %e pro $ce %$# for'a e p$l#ere& c$ o p$tere e !nc2e"are 'a! re $%a& !ar !ntre ace%tea cel 'a! $t!l!zat !n %ect!! %! fa#r!c! e%te c2ea"$l praf+ Con !t!!le te2n!ce e cal!tate pe care tre#$!e %a le !n epl!nea%ca c2ea"$l praf o#t!n$t !n %to'ac e *!tel& fa#r!cat !n tara noa%tra& %$nt pre*az$te !n STR ;<., <4& a%tfelC a7 Propr!etat! or"anolept!ceC A%pectC p$l#ere f!na& $n!for'a& fara !'p$r!tat! %a$ corp$r! %tra!ne& c$ cr!%tale f!ne e %are0 C$loareC al#a c$ n$anta cen$%!e %a$ "al#$!e& $n!for'a !n toata 'a%a0 M!ro%C caracter!%t!c& fara '!ro% %tra!n 6'$ce"a!& p$trefact!e7+ #7 Propr!etat! f!z!co, c2!'!ce %! #!oc2!'!ce , apa , clor$ra e %o !$ , %ol$#!l!tate !n %ol$t!e -9 , p$tere e coa"$lare 6 $n+ So12let7 c7 Propr!etat! #acter!olo"!ceC , NTG la - " pro $% , #acter!! col!for'e la .&- " pro $% , %al'onella la 4. " pro $% , %taf!lococ coa"$leaza poz!t!* la -" pro $% -.+... 'a1+ a#%ent a#%ent a#%ent 49 'a1+ >49 'a1+ $%or %e !'ent '!n+ -C -..+...

, ro8 !! %! '$ce"a!$r! la -" pro $%

a#%ent

7 A'#alarea& 'arcarea %! epoz!tarea pro $%$l$!C A'#alarea c2ea"$l$! praf %e face !n p$n"! e pol!et!lena !nc2!%e pr!n ter'o%$ are& !ntro $%e !n c$t!! e ta#la co%!tor!ta e ;4., 4.."ra'e& pre*az$te !n !nter!or c$ l!n"$r!te pentr$ 'a%$rare& a*an capac!tatea e -,; "ra'e+ Marcarea c$t!!lor %e face pr!n et!c2etare pe %$prafata laterala& c$ %pec!f!cat!!leC en$'!rea pro $%$l$! %! a %oc!etat!! pro $catoare& ata fa#r!cat!e!& p$terea e !nc2e"are& ter'en$l e *ala#!l!tate& STR %! te'perat$ra e pa%trare+ Depoz!tarea c2ea"$l$! praf pana la l!*rare %e face !n !ncaper! $%cate %! !nt$necoa%e& la te'perat$ra e M-., M-<EC+