Recetas de Cocina Empanadas Saladas

EMPANADAS DE QUESO Y CREMA

1 queso crema de 190gms 1 kilo de harina 6 barras de mantequilla Sin Sal 1 cdta de Royal 1 lata de Dulce de Leche Nestl 1 huevo !"car Nue! #icada $inamente% Se baten el queso crema& con las 6 barras de 'antequilla& el kilo de harina y la cda de Royal%%% hasta tener una consistencia de la masa unida una ve! que la masa esta unida se hacen testales deben salir al rededor de (0 de un tama)o mediano como se ve en la imagen% Para el Relleno Los Secretos Deben de*ar en$riar el Dulce de Leche Nestle unos + d,as -ara que este Durito y se bate con la yema del huevo se le agrega nue! al gusto esto deber. ser su$iciente -ara el kilo de harina%%%%% s, que calc"lenle

PASTES REAL DEL MONTE

INGREDIENTES PARA LA PASTA + kilos de harina de trigo 1 kilo de manteca gua& la necesaria Sal al gusto INGREDIENTES PARA EL RELLENO 1 kilo de -a-a $resca / kilo de carne molida de res 0ebolla -icada #ere*il o -oro -icado Sal y -imienta negra al gusto Se coloca la harina sobre la mesa y se em-ie!a a me!clar& -oco a -oco& con la manteca no derretida% Des-us se agregan la sal y el agua% Se amasa& se e1tiende y se de*a re-osar& y est. lista -ara hacer las bases%

Se lavan las -a-as y se -ican en cuadros -eque)os% Se me!cla con la carne y los dem.s ingredientes& las bases deben cortarse en $orma de tortilla% 2stas se rellenan con los ingredientes& como una em-anada3 se doblan& se -egan los bordes y se colocan en una charola -ara hornear3 -ara darles un -oco de brillo se -ueden barni!ar con la yema de un huevo% Se de*an hornear -or a-ro1imadamente +0 minutos a $uego medio%

EMPANADAS ARGENTINAS
1 kilo de harina 1 ta!a de mantequilla 4manteca en argentina5derretida y tibia 1 ta!a de salmuera mas bien caliente con -oca sal 6 cucharadas de grasa 4 manteca vegetal5 sal comino molido -iment7n 1 -a-a grande + cucharadas de vinagre blanco + huevos hervidos 4duros5 60 gr% de uvas -asas 60 gr% de aceitunas 100 gr% de cebolla de verdeo4-icada5 1 cebolla -icada 6 cucharadas de mantequilla 1 kilo de carne de res 4 -ul-a5 1 litro de agua hirviendo 0olocar en $orma de corona la harina% Derretir la grasa e incor-orarla en el centro de la harina& la salmuera e ir armando la masa% masar bien& hasta que la masa reviente como bombitas% De*ar re-osar la masa& ta-ada con un lien!o% #re-arar el relleno -icando la carne con cuchillo& en trocitos 4como carne -icada a maquina5 cubrir la carne con el agua hirviendo -ara blanquearla% 0olar la carne en seguida% #oner las 6 cucharadas de grasa en una sartn y derretir% 8ncor-orar la cebolla% 0ondimentar con sal% #iment7n& comino y a*, molido% Retirar del $uego y agregar la carne% 'e!clar todo y reservar% #elar y cortar la -a-a en cubitos chiquititos% 9ervir agua y luego incor-orar la -a-a 4-atata5 agregar el vinagre 4-ara evitar que se deshagan5% :na ve! cocida la -a-a 4-atata5 colar y de*ar en$riar com-letamente% gregar la -a-a a la me!cla de carne% 'e!clar con cuidado% #elar y -icar los huevos duros& reservar% 'e!clar los huevos -icados con la cebolla de verdeo -icada%

;omar trocitos de masa% 9acer cilindros y cortarlos a-ro1imadamente a < cm% =stirarlos en $orma de medallones 4con -alote& -alo de amasar5 Distribuir encima una cucharada del relleno& agregar la me!cla de los huevos y cebolla de verdeo& las uvas -asas y las aceitunas% 9umedecer el borde de la masa& cerrar y hacer el simbado 4re-ulge5 Llevar las em-anadas al horno o $reir en aceite%%%

EMPANADAS DE JAMN Y QUESO

ta-as de ho*aldre& cantidad necesaria 1>< ta!a de *am7n cocido o *am7n york cortado en tro!os -eque)os +>< ta!a de queso cheddar + cucharadas de cebollino 1 huevo + cucharadas de queso -armesano 1>+ cucharadita de -imienta 0oloque en un bo?l todos los ingredientes y me!cle hasta lograr un relleno homogneo% 0oloque una cucharada del relleno dentro de cada ta-a de ho*aldre% seg"rese de cerrarlas muy bien% Si le gusta& -uede -intarles la su-er$icie con huevo batido% #recaliente el horno a 1@0A0 y luego cocine durante +0 minutos hasta que estn doradas% S,rvalas bien calientes%

EMPANADAS DE CHICHARRONES
1+ ta-as de em-anadillas 60 g chicharrones cocidos 1 cebolla 1 -imiento verde ;omate triturado ceite de oliva virgen e1tra Sal 0orta los chicharrones en tiras -ara -icarlos en tro!os muy -eque)os% Reserva% #ela la cebolla y -,cala $inamente& al igual que el -imiento% 0alienta un -oco de aceite en una sartn -ara -ochar las verduras% Sala& agrega el tomate triturado y cocina a $uego medio% )ade los chicharrones al so$rito y me!cla% 0oloca las ta-as sobre una su-er$icie ligeramente enharinada -ara evitar que se -uedan -egar% Rellena las em-anadillas con el so$rito& sin llenarlas demasiado -ara que no se rom-an al $re,rlas% 0ierra bien las ta-as& -resionando los bordes con ayuda de un tenedor%

0alienta abundante aceite en un sartn% Br,e las em-anadillas un rato -or cada lado hasta que se doren% 0ol7calas en un -lato con -a-el de cocina absorbente -ara quitarles el e1ceso de aceite y a comer%

EMPANADITAS DE QUESO
+ sobres de levadura 1>( ta!a 460 ml5 agua tibia 1>< ta!a 4@0 ml5 a!"car -i!ca de cardamomo 1 huevo& batido 1 ta!a 4++6 ml5 de leche <C1>+ ta!as 4@+6 ml5 harina de trigo 1>+ lb% 4%+ kg5 mantequilla& a tem-eratura RELLENO: @ on!as de queso crema 1>( ta!a de a!"car 1 / cucharadas de nata de leche 'e!cla bien los ingredientes del relleno& y reservar% Disuelva la levadura en el agua tibia& luego agrega el a!"car& cardamon& huevo y leche% grega la harina y me!clas a mano -ara $ormar una masa suave 4agrega mas harina si la masa est. demasiado suave5% 0on el rodillo& le das la $orma cuadrada% 0on una es-.tula& le untas la mitad de la mantequilla al centro de la masa% Dobla la masa en < -artes& -ara cubrir la mantequilla% Duelva a $ormar con el rodillo& un cuadrado% Le untas la otra mitad de mantequilla y lo vuelves a doblar en <ra -artes% #onga la masa 4envuelta en -l.stico5 en la nevera -or 1 hora% Retira la masa de la nevera y con el rodillo& vuelves a hacer un cuadrado& y lo doblas en <ra -artes% 9aga esto < veces y lo -ones en la nevera -or otra hora mas% 0on el rodillo reduces la masa a 1>@ -ulgada y cortas en -eda!os de ( -ulgadas 4-ueden ser cuadrados o redondos5% #onga 1 cucharada de la me!cla de queso en el centro 416 ml5 de cada -astelillo3 lo doblas -or mitad y le sellas las orillas% #onga los quesitos en la nevera -or + horas% Eata un huevo con + cucharadas de agua% :sando una brocha re-ostera& le untas la me!cla de huevo -or encima de los quesitos y luego los cue!a en el horno -re calentado a <60 B 41F6 0%5 -or 16 minutos o hasta que estn dorados%

EMPANADAS DE POLLO CON PESTO DE CILANTRO

MASA PARA EMPANADAS: + ta!as de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de -olvo -ara hornear 1>+ ta!a de manteca de cerdo 1>+ ta!a de agua 'e!cla la harina& la sal y el -olvo -ara hornear en un ta!7n grande% grega la manteca y c7rtala con una cuchilla me!cladora de re-oster,a o con + cuchillos hasta que la me!cla tenga la consistencia de miga*as gruesas% )ade gradualmente el agua& revolviendo hasta $ormar una bola con la me!cla% 0oloca la masa sobre una su-er$icie ligeramente enharinada3 am.sala durante 6 minutos o hasta que quede suave y $le1ible% =nvulvela bien3 resrvala mientras -re-aras el relleno -ara las em-anadas% INGREDIENTES: 'asa -ara em-anadas 1 ta!a de ho*as $rescas de cilantro 4cilantrillo5 1>( ta!a de ho*as $rescas de -ere*il 1>+ ta!a de -alitos de almendras& tostados 1>+ ta!a de adere!o italiano $uerte + cucharadas de queso rallado 100G -armesano + ta!as de -ollo cocido y desmenu!ado 1 huevo& ligeramente batido #re-ara la masa -ara em-anadas como se indica% 'e!cla el cilantro& el -ere*il& las almendras& el adere!o y el queso en la -rocesadora% #rocsalos hasta $ormar una -asta es-esa% grega el -ollo y -rocsalo hasta me!clarlo3 -on esto a un lado% #recalienta el horno a (00HB% Borma +( bolitas de masa de alrededor de 1 cucharada cada una% -lasta cada bolita y $orma un disco de ( -ulgadas% 0oloca& en el centro de cada disco& alrededor de 1 cucharada colmada de la me!cla de -ollo% #incela los bordes con la mitad del huevo batido% Dobla los discos de masa -or la mitad -ara ta-ar el relleno3 -resiona suavemente las -artes su-eriores -ara quitar las bolsitas de aire% Iunta y -resiona los bordes -ara sellarlos% 0ol7calos sobre una bande*a 4-lancha5 -ara hornear cubierta con -a-el -ergamino3 -inclalos con el resto del huevo batido% 9ornea las em-anadas durante 16 minutos o hasta que estn doradas% D*alas en$riar ligeramente%

EMPANADAS DE

IGILIA

PARA !" EMPANADAS# 1+ ta-as 4de ser -osible ho*aldradas -ara horno5 ceite ( cucharadas 1 0ebolla -icada 1>+ *, morr7n -icado ;omate al natural triturado ( cucharadas t"n al natural 1 lata 4+60 g5 ceitunas verdes -icadas + cucharadas Sal a gusto 1 cucharadita de #iment7n 1 cucharadita de Jrgano 9uevo batido 1 0olocar en una cacerola el aceite y las cebollas& rehogar en $uego moderado durante 6 minutos% gregar el a*, morr7n y el tomate -icado% 'e!clar y de*ar cocinar a $uego $uerte -or 6 minutos% 8ncor-orar el at"n y cocinar 6 minutos m.s -ara que los sabores se integren% Retirar e incor-orar las aceitunas y condimentar% De*ar en$riar + horas antes de utili!ar% #recalentar el horno en tem-eratura caliente durante 10 minutos% 0olocar en cada disco de em-anada 1 cucharada de relleno% 0errar -resionando los bordes y con un tenedor o con la mano% #intar con huevo batido a las em-anadas% Ea*ar la tem-eratura del horno a moderado coloca

PASTES DE REAL DEL MONTE

(60 g% 9arina de trigo 166 g% 'anteca de cerdo 1 huevo K lt% #ulque 1 cdita% Sal Leche -ara barni!ar

PARA

EL RELLENO

+<0 g% Bilete de res $inamente -icado +<0 g% #a-a $ileteada en bastoncitos + #oros rebanados muy $inamente 1 0ebolla $inamente -icada + 0hiles serranos $inamente -icados 1 cda% #ere*il -icado $inamente 60 g% 'antequilla La harina se cierne con la sal& se le agrega el huevo& la manteca y el -ulque necesario a $ormar una masa suave3 se amasa -or unos minutos y

se de*a re-osar -or es-acio de media hora% Se e1tiende la masa con el -alote& hasta que quede de medio cent,metro de grueso& se cortan ruedas& se les -one en el centro el relleno& se doblan como em-anadas& se colocan en charolas de horno engrasadas& se de*an re-osar + horas& se barni!an con huevo y se cuecen en el horno caliente a 1@0 grados% RELLENO: =n la mantequilla o manteca de cerdo& se $r,e la cebolla y el -oro3 el $ilete& las -a-as crudas& estando todo $rito se agrega el -ere*il& se de*a a $uego suave& estando ya todo cocido se retira del $uego y se de*a en$riar -ara rellenar los -astes%