Indstria de bolachas e biscoitos Projetar as instalaes industriais (utilidades) para uma indstria de produo de at 10 ton/hora de bolachas e biscoitos.

A indstria de e atender as se!uintes especi"icaes# $rea da indstria# pa ilho industrial de 100 m % &0 m' atendendo as (reas de matrias) primas' produo' embala!em' dep*sito e e%pedio. Pessoal necess(rio# +0 colaboradores treinados, - operadores de empilhadeiras, colaboradores de manuteno (mec.nicos e eletricista), & tcnicos de controle de /ualidade, & super isores, um !erente industrial, - i!ilantes, 0 pessoal de escrit*rio e endas, - inspetores, + co1inheiros e & para la anderia. 2tilidades principais necess(rias# identi"icao $!ua (l/min) 1-34 5034 6apor (7!/h) Ar compr. 9(s (m&/h) (8 7!"/cm8) (m&/h) (0 7!"/cm8 +0 $!ua "ria (l/min) (034)

:ransportadores de "arinha Alimentao de ;0 in!redientes misturador -0 <i isora de massas "ermentador =istema de transporte ?orno indireto :ransportador "inal @impe1a 180

50 +0 180 1+0 >0 180 1;0 180 800 8+0 1;0 100 +0

<escrio sucinta do processo# A "arinha recebida descarre!ada a !ranel de caminhes e le ada a silos por transportadores pneum(ticos em silos na parte e%terior da "(brica. A "arinha para a pesa!em descarre!ada em moe!as e transportada pneumaticamente at uma peneira e ap*s uma balana de pesa!em. :odos os in!redientes usados em pe/uenas /uantidades (le edura' sal e condimentos) so pr)misturados em um tan/ue de composio' com uma ta%a de in!rediente/(!ua na mdia de 1#+' usando um a!itador de alta elocidade. Auando a mistura est( completa' o lote trans"erido a um tan/ue intermedi(rio maior' com "undo re"ri!erado para manter a temperatura em apro%imadamente 034. Bste tan/ue possui capacidade para reter material por um turno' possuindo a!itador lento para manter os in!redientes em suspenso. B%iste um tan/ue de !ordura com a/uecimento para adicionar a !ordura a/uecida no misturador. C misturador de alta elocidade controlado por um controlador pro!ram( el /ue contm a in"ormao da receita e do tamanho do lote e capa1 de comunicar)se

com outros sistemas de controle para manter a proporcionalidade de lD/uidos e outros in!redientes. A massa descarre!ada em uma m(/uina di isora' onde em uma correia transportadora a massa cortada em pedaos curtos e !rossos em olumes pr) determinados. @o!o ap*s o di isor os pedaos de massa recebem o "ormato "inal e so le adas ao "ermentador onde permanecem por >)18 minutos em ambiente de temperatura e umidade controladas. Ao "inal da molda!em as peas so depositadas em "ormas ou tabuleiros /ue so en iados ao pr)"orno (para a "ermentao "inal) em temperatura e umidade controladas automaticamente. C tempo de seca!em aria de -0);0 minutos a &0)&-34 e com ;0) 0-E de umidade relati a. Ao "inal os tabuleiros passam para o "orno "inal. Feste a primeira parte utili1a apor e as outras "inais utili1am !(s. As temperaturas "inais ariam de 1>0 a 8+034. Ap*s as peas so es"riadas em um transportador em tempo de ;0)50 minutos antes de serem embaladas. Cs principais e/uipamentos e unidades utili1ados na indstria so# ) =istema de manipulao de "arinha a !ranel ) =istema de adio de in!redientes ) Gisturador de alta elocidade ) G(/uina de corte (moldes) ) :ransportadores de correia ) Pr)"orno ) ?orno indireto de 80 % & m ) :ransportador/es"riador ) embaladeiras ) empilhadeiras ) torre de res"riamento de (!ua ) sistema de tratamento de (!ua ) caldeira ) compressores Ane%os# 4A=A <B G$A2HFA= 4aldeira ) distante no mDnimo sete metros de /ual/uer instalao 4ompressores de ar C?H4HFA <B GAF2:BFIJC ?AKLH@ Ar comprimido ) "erramentas manuais ) jato de areia ) pintura Pre iso de ponto de tomada para (!ua C?H4HFA <B GAF2:BFIJC 6BH42@AL @A6AF<BLHA B 4CMHFNA HF<2=:LHAH= ) @A6AF<BLHA

6apor dO(!ua ) la adoras' secadoras' calandra (pre er o retorno de condensado) $!ua Pot( el ) =ecador ) 4CMHFNA 6apor dO(!ua ) la a)louas e pre iso de ponto para 8 atm' mDnimo de >0 7!/h com a1o con"orme a produo' retorno de condensado ) $92A PC:$6B@ coco de alimentos uso !eral LB?BH:PLHC B 6B=:H$LHC (com banheiros) ) LB?BH:PLHC $!ua /uente ) pre iso de cuba com (!ua /uente para a/uecimento de alimentos em banho)maria. $!ua !elada ) bebedouros e uso !eral $!ua pot( el ) KAFNBHLC= $!ua /uente e (!ua "ria Hnstalaes hidr(ulicas para banho (completa) ) pre er misturadores para os chu eiros Para o a/uecimento da (!ua de er( ser empre!ado apor dO(!ua