ARD-Buffet Rezepte Karlheinz Hauser

Mrz 2011 Montag, 28. Februar 2011

Schweinefilet mit weier Pfeffersauce und Knpfle, Rezept fr 4 Personen Zutaten 200 g Mehl 6-8 Eigelb ca. 50 ml Mineralwasser etwas Salz etwas Muskat 650 g Schweinefilet Etwas Pfeffer 2 EL Sonnenblumenl 6 EL Butter 3 Zweige Thymian 2 EL grne Pfefferkrner 2 Schalotten 24 kleine Champignons 1 TL schwarze Pfefferkrner 1 EL rosa Pfefferkrner 30 ml Cognac 30 ml Madeira 50 ml Weiwein 250 ml Geflgelfond 4 Stngel glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin Zitrone 80 g Creme double 80 ml Sahne Zubereitung Fr die Knpfle Mehl, Eigelbe und Wasser, eine Prise Salz und eine Prise Muskat zu einem Teig verrhren und diesen krftig schlagen bis er Blasen wirft. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Teigmasse in einen Knpfelhobel geben und Knpfle ins kochende Salzwasser hobeln. Mit einem Sieblffel die nach oben aufgestiegenen Knpfle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Das Schweinefilet in 80 g schwere Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer wrzen und in einer Pfanne (mit backofengeeignetem Griff) mit 2 EL Sonnenblumenl und 1 EL Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Thymianzweige zugeben und im Ofen ca. 8-10 Minuten garen. Die grnen Pfefferkrner in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten schlen und fein schneiden. Die Champignons putzen. In einem Topf mit 1 EL Butter eine fein geschnittene Schalotte mit den grnen, schwarzen und rosa Pfefferkrnern glasig anschwitzen. Mit Cognac, Madeira und Weiwein ablschen und einkochen lassen. 200 ml Geflgelfond zugeben und etwas mehr als die Hlfte einkochen lassen. In einem Topf mit 2 EL Butter eine fein geschnittene Schalotte glasig anschwitzen, die Champignons zugeben und kurz schwenken. Mit 50 ml Geflgelfond ablschen und diesen einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kruter absplen, trocken schtteln und fein

hacken. Etwas Zitronensaft auspressen. Die Champignons mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wrzen. Zum Schluss die Kruter untermischen. Unter die Pfeffersauce Creme double und Sahne rhren und abschmecken. In einer Pfanne mit 2 EL Butter die Knpfle warm schwenken. Die Medaillons mit den Champignons, den Knpfle und der Sauce anrichten. Pro Portion: 853kcal / 3569 kJ 41 g Kohlenhydrate, 50 g Eiwei, 51 g Fett

Frank Buchholz

Dienstag, 1. Mrz 2011

Escalope vom Kalbsfilet mit Limettenspalten und Brokkoli, Rezept fr 2 Personen Zutaten 3 Stngel glatte Petersilie 120 g Steinchampignons (ca. 12 Pilze) 5 EL Butter Etwas Salz, Pfeffer 2 Kalbsfiletmedaillons 120 g 1 EL Mehl 400 g Brokkoli 2 Limetten 2 Schalotten 1 TL Olivenl 80 ml Weiwein 50 ml Portwein 100 ml Geflgelfond 100 ml Sahne Etwas Cayennepfeffer 1 EL Puderzucker Zubereitung Petersilie absplen, trocken tupfen und fein hacken. Die Pilze putzen und in 2 mm dnne Scheiben schneiden. 3 EL Butter schaumig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer wrzen und die Blattpetersilie zugeben. Das Kalbsfilet zwischen einem Gefrierbeutel dnn plattieren (es sollte nach dem Plattieren einen Durchmesser von ca. 12 cm haben), mit Salz und Pfeffer wrzen und in Mehl wenden. Die vorbereitete Butter auf die Fleischscheiben streichen, darauf die Pilze rosettenfrmig legen. Dann die Fleischscheiben kurz kalt stellen.Brokkoli putzen, in Rschen zerteilen, die Stiele in Form schneiden. Rschen und Stiele in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Limetten hei abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Dann die restliche Schale mit einem Messer wegschneiden, so dass keine weie Haut mehr zu sehen ist. ber einer Schssel die Fruchtfilets herausschneiden und den austretenden Saft dabei auffangen. Fr die Sauce die Schalotten schlen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Olivenl farblos anschwitzen, mit Wein und Portwein ablschen. Dann 1 Spritzer Limettensaft zugeben und die Flssigkeit um etwas mehr als die Hlfte einkochen. Anschlieend Geflgelfond und Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Cayennepfeffer wrzen und kurz vor dem Servieren mit dem Prierstab aufmixen. In einer Pfanne etwas aufgefangenen Limettensaft und schale mit etwas Wasser (ca. 30 ml) und Puderzucker karamellisieren, mit 1 TL Butter abbinden und die Limettenfilets in den Sirup legen. Brokkolirschen und stiele in einer Pfanne mit 1 EL Butter warm schwenken. Die Fleischscheiben zuerst auf der Pilzseite in einer Pfanne mit 1 TL Butter goldbraun anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite fertig braten. Die Sauce in die Mitte des Tellers geben, Escalope aufsetzen, Brokkoli dazugeben, und den Teller mit den karamellisierten Limonenspalten garnieren. Pro Portion: 732 kcal / 3063 kJ 23 g Kohlenhydrate, 38 g Eiwei, 47 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 2. Mrz 2011

Kichererbseneintopf mit Lammhackbllchen, Rezept fr 2 Personen Zutaten 200 g Kichererbsen 1 Zwiebel 1 rote Chilischote 4 EL Olivenl 1 EL Tomatenmark etwas Kreuzkmmel, gemahlen 600 ml Gemsebrhe etwas Salz, Pfeffer 1 Brtchen vom Vortag 1 Bund Frhlingszwiebel 1 grne Paprika 200 g Lammfleisch etwas Curcuma Zubereitung Die Kichererbsen ber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Zwiebel schlen, halbieren und in hauchdnne Scheiben schneiden. Chilischote halbieren die Kerne ausstreichen, das Fruchtfleisch fein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenl die Zwiebel anbraten, Tomatenmark, Kreuzkmmel und Chili zugeben und mit Brhe aufgieen. Eingeweichte Kichererbsen, abgieen, abtropfen lassen und dazu geben. Mit etwas Salz und Pfeffer wrzen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Brtchen in etwas Wasser einweichen. Frhlingszwiebellauch putzen und fein schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Lammfleisch durch den Fleischwolf drehen. Das eingeweichte Brtchen gut ausdrcken und mit Lammhack, 3 EL Frhlingslauch, etwas Salz , Pfeffer und Curcuma wrzen. Aus der Masse kleine Bllchen von ca. 2 cm Durchmesser formen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenl die Bllchen anbraten. Wenn sie fast gar sind, restlichen Zwiebellauch und die fein geschnittene Paprikaschote zugeben und mit braten, mit Salz abschmecken. Wenn alles fertig gebraten ist, die Bllchen mit Paprika unter den Kichererbseneintopf mischen und servieren.

Pro Portion: 882kcal / 3690 kJ 69 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 50 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 8. Mrz 2011

Geflgelmedaillons auf Zitronenrisotto, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 Bio-Zitrone 30 g Zucker 40 g Parmesan 160 ml Olivenl 2 Stngel glatte Petersilie 2 Maispoulardenbrste 120 g 120 ml Olivenl 1 Prise Piment dEspelette etwas Salz 350 ml Gemsefond 100 g Risottoreis Etwas Pfeffer 30 g Bergkse 20 g Butter Zubereitung Zitrone hei abwaschen und mit einem Zestenreier die Schale abziehen, diese dann in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und noch zweimal in frischem kochenden Wasser blanchieren, dass sich die Bitterstoffe aus den Schalen lsen. Die blanchierten Zitronenzesten abtropfen lassen und dann fein hacken. Von der Zitrone den Saft auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren, Zitronensaft zugeben und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelst hat. Die gehackte Zitronenschale untermischen und abkhlen lassen. Parmesan fein reiben und mit der Hlfte vom Zitronenkaramell mischen. Das restliche Zitronenkaramell mit 50 ml Olivenl zu einem Zitronenl mischen. Petersilie absplen, trocken schtteln und die Bltter abzupfen. In einer Pfanne 80 ml Olivenl erhitzen, die Petersilienbltter zugeben und frittieren. Herausnehmen und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Die Poulardenbrste in gleichmige Medaillons schneiden, diese zwischen einem Gefierbeutel leicht plattieren. 2 EL Olivenl mit Piment d Espelette vermischen und die Medaillons damit einpinseln. Auf eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken etwas ruhen lassen. Den Gemsefond erhitzen. Reis in einem Topf mit 1 EL Olivenl anschwitzen, mit so viel heiem Gemsefond aufgieen, bis der Reis bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer wrzen und unter Rhren ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis bissfest ist, dabei immer wieder Gemsefond angieen. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und die vorbereitete Auflaufform abgedeckt in den Ofen geben und 5 Minuten garen. Bergkse in dnne Streifen schneiden. Risotto vom Herd nehmen und mit der Zitronen-Parmesan-Mischung abbinden. Mit kalter Butter abschmecken. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz goldbraun braten und mit Salz wrzen. Risotto auf der Tellermitte anrichten, Medaillons darauf geben und die Ksestreifen drberstreuen. Mit Zitronenl und frittierten Petersilienblttern garnieren. Pro Portion: 1130 kcal / 4728 kJ 57 g Kohlenhydrate, 34 g Eiwei, 86 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 9. Mrz 2011

Hering im Essigsud mit Gurkensalat und Pumpernickelbrtchen, Rezept fr 4 Personen Zutaten 20 g Hefe 1 Prise Zucker 350 g Mehl Etwas Salz 300 ml Apfelessig 1 TL Pfefferkrner 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 8 Heringfilets 60 g Pumpernickel 1/2 Bio-Zitrone 1 Gurke Etwas Zucker 2 EL Olivenl 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Dill Zubereitung Fr den Hefeteig die Hefe mit ca. 150 ml lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker verrhren, alles mit dem Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig mischen. Diesen abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Essig in einen Topf geben und mit ca. 600 ml Wasser verdnnen, bis der Geschmack angenehm ist, mit Salz, Pfefferkrnern, Lorbeerblatt und Thymian abschmecken und aufkochen. Die Heringfilets aufrollen, mit Kchengarn festbinden und in dem Essigsud ca. 5-7 Minuten(je nach Gre) garziehen lassen , dann den Topf vom Herd nehmen und die Heringsrllchen darin erkalten lassen. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 240 Grad) vorheizen. Pumpernickel auf einer Reibe fein reiben oder im Cutter mahlen. Pumpernickel unter den Hefeteig mischen. Aus dem Teig kleine Brtchen formen und diese im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten Backen. Von der Zitrone ca. 1/2 TL Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Gurke waschen, abtrocknen und auf der Brotschneidemaschine lngs in dnne Streifen aufschneiden. Gurkenscheiben in eine Schssel geben und mit Salz, Zucker, Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft und Olivenl abschmecken. Schnittlauch und Dill fein schneiden und unter den Gurkensalat mischen. Die Heringsrllchen mit Gurkensalat und den Pumpernickelbrtchen anrichten.

Pro Portion: 625 kcal / 2615 kJ 71 g Kohlenhydrate, 47 g Eiwei, 16 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 10. Mrz 2011

Pasta mit Salsa von getrockneten Tomaten, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr die Nudeln: ca. 150 g Hartweizenmehl Semola (z.B. aus dem ital. Lebensmittelgeschft) 1 Eigelb 1 Ei 1 TL Olivenl Etwas Salz Etwas Mehl zum Ausrollen Fr die Salsa: 10 getrocknete Tomatenviertel 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 3 EL Olivenl 1 EL Tomatenmark 1/4 l Gemsebrhe 1/2 TL Speisestrke 1 Prise Zucker Etwas Salz, Pfeffer 1/2 Bund Basilikum Zubereitung Fr die Nudeln das Mehl auf ein Nudelbrett hufen und in der Mitte ein Loch frei schieben. Eigelbe und Ei einschlagen, das Olivenl und eine Prise Salz dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. Es ist von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschlieend immer wieder so viel Mehl hinzuzugeben, bis die gewnschte Festigkeit erreicht ist. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dnn auswellen (ca. 1mm dick), gut mit Mehl bestreuen und in Streifen schneiden. Tomaten mit wenig Wasser 15 Minuten einweichen, anschlieend fest ausdrcken und fein hacken. Schalotte und Knoblauch schlen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anschwitzen. Gehackte Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. Gemsebrhe angieen und um etwas mehr als die Hlfte einkochen lassen. Strke mit 1 EL Wasser anrhren, zur Sauce geben, aufkochen und andicken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt 2 EL Olivenl unterrhren. Die Basilikumbltter grob schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen und unter die Tomatensalsa mischen. Basilikum darber streuen und servieren. Pro Portion: 582 kcal / 2435 kJ 64 g Kohlenhydrate, 15 g Eiwei, 30 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 11. Mrz 2011

Spinatrisotto mit pochiertem Eigelb und Mimolette, Rezept fr 4 Personen Zutaten 400 g junger Blattspinat 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 30 ml Sahne Etwas Meersalz, Pfeffer, Muskat 250 g Risottoreis 40 ml Weiwein ca. 600 ml Gemsebrhe 1/2 Lorbeerblatt 50 g Mimolette (franz. Schnittkse) 1 EL Walnusskerne 1 EL Balsamicoessig 1EL Rapsl 2 EL Olivenl 1 TL ser Senf 4 frische Eier Zubereitung Spinatbltter waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schlen und fein schneiden. Eine geschnittene Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, 300 g Spinatbltter zugeben und zusammenfallen lassen, dann ber einem Sieb abschtten, Spinat abschtten, gut ausdrcken und etwas hacken. Sahne erhitzen, gehackten Spinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. brige Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben, kurz mit andnsten und mit dem Weiwein ablschen. Die Hlfte der Brhe und Lorbeerblatt zugeben und bei niedriger Hitze langsam garen. Dabei je nach Konsistenz immer wieder etwas Brhe nachgieen. Mimolette ohne Rinde dnn hobeln. Walnsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rsten. Essig, Rapsl, 1 EL Olivenl, Senf und 2 EL der Gemsebrhe zu einer Emulsion verrhren, abschmecken und restliche Spinatbltter damit marinieren. 4 Schpfkellen mit etwas Olivenl einfetten, die Eier trennen und die Eigelbe in den Kellen ca. 2 Minuten in siedendem Salzwasser pochieren. Herausnehmen und vorsichtig abtropfen. Rahmspinat unter das Risotto rhren, abschmecken und in vorgewrmten tiefen Tellern anrichten. Spinatsalat und das pochierte Eigelb in der Mitte drapieren, darauf Kse und die gersteten Walnsse verteilen. Pro Portion: 513 kcal / 2146 kJ 52 g Kohlenhydrate, 15 g Eiwei, 27 g Fett

Martin Gehrlein

Montag, 14. Mrz 2011

Bachsaibling mit Meerrettichkruste, Senfsauce und Wurzelgemse, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 Karotte 80 g Sellerie 2 Stangen Staudensellerie 1/2 Stange Lauch Etwas Salz 80 g Champignons 1 Schalotte 100 g Butter 200 ml Fischfond 80 ml Weiwein 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde Etwas frischer Meerrettich 1 Spritzer Zitronensaft Etwas Pfeffer 100 ml Sahne 1 EL grober Senf, mittelscharf 2 Bachsaiblingfilets ohne Haut 150 g 1 EL Sonnenblumenl Zubereitung Karotte und Knollensellerie schlen und in ca. 2 cm groe Rauten schneiden. Staudensellerie in 1 cm groe Wrfel schneiden. Lauch putzen waschen und in ca. 5 mm starke Ringe schneiden. Die Gemse nacheinander in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fr die Sauce die Pilze putzen und vierteln. Die Schalotte schlen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Pilze zugeben, kurz anschwitzen, dann Fischfond und den Weiwein zugeben und um die Hlfte einkochen. Das Toastbrot reiben. Meerrettichwurzel am unteren Ende schlen und ca. 1 EL Meerrettich frisch abreiben. 30 g Butter schaumig schlagen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Meerrettich gut vermischen. Dann die Weibrotbrsel zugeben. Den Saucenansatz durch ein Sieb passieren, dann Sahne zugeben und nochmals kurz einkochen lassen. Die Sauce mit Senf abschmecken, 30 g kalte Butter unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wrzen und auf der ursprnglichen Hautseite mit der Meerrettichmasse bestreichen. Die Grillschlange des Backofens anschalten (oder die Oberhitze auf hchste Stufe einstellen). Die Fischfilets in einer Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenl auf der Unterseite kurz anbraten, dann vorsichtig auf ein Blech setzen und unter dem Grill oder bei Oberhitze gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist und anschlieend noch 1-3 Minuten ruhen lassen. Der Saibling sollte innen noch rosa sein. Das Gemse in einer Pfanne mit 2 EL Butter warm schwenken, mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Sauce mit einem Prierstab aufmixen. Saibling anrichten, die Sauce angieen und das Gemse dazu reichen. Pro Portion: 871 kcal / 3644 kJ 20 g Kohlenhydrate, 38 g Eiwei, 69 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 15. Mrz 2011

Asiatisches Gemse im Reisblatt gebraten mit Sesam-Marinade, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr die Sesammarinade: 20 g Sesam, geschlt 1/2 Bund frischer Koriander 1 kleine Schalotte 10 g frischer Ingwer 2 TL gerstetes Sesaml 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein 1 EL Zitronensaft 3 EL Olivenl 1 TL Akazienhonig Etwas Salz 1 Spritzer Chilil Fr das Asiagemse: 3 Tomaten 50 g Shiitake-Pilze 50 g Nameko-Pilze 50 g Zuckererbsenschoten 100 g Chinakohl 1 Knoblauchzehe 10 g frischer Ingwer 1/2 Bund frischer Koriander 30 g Toastbrot ohne Rinde 7 EL Olivenl 1/2 TL gerstetes Sesaml 2 EL Sojasauce 1 Msp. Anapurna-Curry (mittelscharfes Curry) 2 EL Reiswein 1 EL Reisessig 1 EL Creme frache 1 TL Chilil Etwas Salz 4 Reisbltter 1 Eiwei 20 g Shisokresse Zubereitung Fr die Sesammarinade Sesam in einer Pfanne ohne Fett rsten. Koriander absplen, trocken schtteln und die Bltter in feine Streifen schneiden. Schalotte schlen und fein wrfeln. Ingwer schlen und fein reiben. Sesaml, Sojasauce, Reiswein, Zitronensaft, Olivenl, Akazienhonig, Schalotten, gersteten Sesam und Koriander gut vermischen. Mit Salz, Chilil und etwas geriebenem Ingwer abschmecken . Die Tomaten am Stieleinsatz einritzen, kurz in heiem Wasser berbrhen, herausnehmen, die Schale abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Dreiecke von 2 cm Kantenlnge schneiden. Pilze putzen. Zuckererbsen und Chinakohl waschen und in Streifen

schneiden. Knoblauch und Ingwer schlen und fein reiben. Koriander absplen, trocken schtteln. Das Toastbrot in kleine Wrfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenl goldbraun rsten. Aus der Pfanne nehmen und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Die Pilze in einem Wok oder einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anbraten. Mit etwas Knoblauch, Ingwer und Sesaml wrzen. Erbsenschoten zugeben und kurz mit den Pilzen anschwenken. Sojasauce, 2 EL Olivenl sowie Curry zugeben und alles schwenken. Zuletzt Tomate und Chinakohl zugeben, alles noch mal schwenken. Das Gericht mit Reiswein, Reisessig, Creme frache, Chilil und Salz abschmecken. Koriander fein schneiden und untermischen. Gerstete Brotwrfel und unter das Asiagemse geben. Die Reisbltter in feuchten Tchern einschlagen. Wenn sie weich sind, das Gemse darauf verteilen, die Seiten einschlagen und aufrollen. 1 Reisblatt ergibt zwei Rollen von ca. 2 cm Durchmesser und 5-6 cm Lnge. Die Rollen mit Eiwei bestreichen. Die Gemserollen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenl von allen Seiten goldbraun anbraten. Gemserollen anrichten, mit etwas Shisokresse garnieren und die Marinade separat dazu reichen.

Pro Portion (ohne Sesammarinade): 532 kcal / 2226 kJ 23 g Kohlenhydrate, 11 g Eiwei, 44 g Fett

Harald Wohlfahrt

Montag, 21. Mrz 2011

Kseravioli auf Wrztomatenkompott, Rezept fr 4 Personen Zutaten 300 g Mehl 3 Eier Etwas Salz 1 Prise Muskat 400 g Gaperonkse 80 g fein geriebenes Weibrot, ohne Rinde Etwas Pfeffer aus der Mhle 1 Eigelb 2-3 Stngel Kerbel 6 Tomaten 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 130 ml Olivenl 100 ml Weiwein Etwas Cayennepfeffer 4 Fleischtomaten 2 Zitronen 3 EL Balsamico 1 Bund Basilikum Zubereitung Fr den Teig Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten (ist der Teig zu trocken, evtl. ganz wenig Wasser zugeben), diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde im Khlschrank ruhen lassen. Den Kse entrinden und anschlieend durch ein Haarsieb streichen. Kse mit Brotbrseln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig dnn ausrollen und mit Eigelb einstreichen, dann die Teigbahn halbieren, auf eine Hlfte Ksehufchen darauf setzen. Je ein Kerbelblatt darauf geben und mit der zweiten Teighlfte bedecken, gut andrcken und mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen. Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heiem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine Wrfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schlen und fein hacken. In einem Topf mit 3 EL Olivenl die Schalotten und eine gehackte Knoblauchzehe glasig anschwitzen, Tomatenwrfel und Weiwein zugeben und die Flssigkeit einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wrzen. Fr die Pistousauce Fleischtomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heiem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine Wrfel schneiden. Von den Zitronen den Saft auspressen. Fleischtomatenwrfel in eine Schssel geben und mit Zitronensaft, Balsamico, 100 ml Olivenl und der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten sanft kcheln und anschlieend 2 Minuten ziehen lassen. Basilikumbltter fein schneiden und sowohl unter die Gewrztomaten als auch unter die Pistousauce mischen. Tomatenkompott auf Tellern anrichten, Ravioli und Pistousauce darauf geben und servieren. Pro Portion: 992 kcal / 4151 kJ 73 g Kohlenhydrate, 37 g Eiwei, 59 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 22. Mrz 2011

Makrelen im Fenchel-Sud, Rezept fr 2 Personen Zutaten 20 ml Anisschnaps 1 Spritzer Zitronenschnaps 1 Msp. Safranfden 1 Msp. Orangenschale Etwas Salz, Pfeffer 2 Zweige Thymian 2 Sternanis 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 Fenchelknolle 4 EL Olivenl 50 ml Weiwein 30 ml trockener Wermut 250 ml Fischfond 2 Makrelen 6 Kirschtomaten 30 g Butter Zubereitung Anisschnaps mit Zitronensaft, Safran, Orangenschale, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Ein Thymianzweig, zerstoenen Sternanis und eine angedrckte ungeschlte Knoblauchzehe zugeben. Schalotte schlen und fein wrfeln. Fenchel putzen, das Fenchelgrn beiseite stellen, Fenchel sehr fein schneiden. Schalotte und Fenchel in eine Schssel geben und mit der Anis-Zitronensaft-Marinade begieen, abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Dann alles in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anschwitzen, mit Weiwein und Wermut ablschen. Mit Fischfond auffllen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 85 Grad (Umluft 75 Grad) vorheizen. Die Makrelen filetieren und die Grten ziehen. Die Filets in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwei Teller (oder eine flache Auflaufform) mit 2 EL Olivenl betrufeln und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Makrelenscheiben rosettenfrmig darauf anrichten, mit Salz und Pfeffer wrzen und jeden Teller einzeln mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten garen. Kirschtomaten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anbraten, 1 Zweig Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer wrzen. Wenn der Fenchel weich ist, alles durch ein Sieb passieren. Den Fenchel anschlieend gut auspressen und den Saft zum aufgefangenen Sud geben. Diesen auf 200 ml einkochen und mit kalter Butter montieren. Die Alufolie von den heien Fischtellern entfernen, die Makrelen mit heiem Fenchelsud betrufeln. Kirschtomaten obenauf geben. Fenchelgrn fein hacken und darber streuen. Dazu passen Farfalle oder Baguette. Pro Portion: 730 kcal / 3054 kJ 9 g Kohlenhydrate, 42 g Eiwei, 53 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 23. Mrz 2011

Geschmorte Hhnchenkeule in Rotwein mit Schalotten, Rezept fr 4 Personen Zutaten 20 g Hefe 1 Prise Zucker 350 g Mehl etwas Salz 10 kleine Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Hhnchenkeulen 2 EL Butterschmalz etwas Pfeffer 2 EL Sojasauce 500 ml Sptburgunder Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 EL Haselnsse 1 TL Rosinen 100 g Champignons 2 EL Butter Zubereitung Fr den Hefeteig die Hefe mit ca. 150 ml lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker verrhren, alles mit dem Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig mischen. Diesen abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Schalotten schlen und halbieren. Knoblauch schlen und andrcken. Die Hhnchenkeulen im Gelenk durchschneiden und die Haut abziehen. Keulen in einem Schmortopf mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer wrzen, mit 2 EL Sojasauce ablschen. Die Sojasauce einkochen, dann mit Rotwein ablschen, Lorbeer und Thymian zugeben und ca. 30 Minuten schmoren lassen, dabei die Keulen immer wieder wenden. Bei Bedarf noch etwas Rotwein nachgieen. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Haselnsse und Rosinen fein hacken und unter den Hefeteig mischen. Aus dem Teig dnne Baguettestangen formen und diese im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Die Champignons putzen, vierteln und kurz vor dem Servieren zu den Keulen geben, ca. 5 Minuten mitkcheln lassen, nochmals abschmecken. Die Keulen aus dem Topf nehmen und anrichten. Die Sauce mit 2 EL Butter montieren und ber die Keulen geben. Mit den Brotstangen servieren.

Pro Portion: 767 kcal / 3209 kJ 70 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 29 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 24. Mrz 2011

Pfeffersteak mit Chicoregemse, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 Schalotte 30 g Sellerie 30 g Lauch 1 EL schwarze Pfefferkrner 300 g Schweinefilet Etwas Salz 3 EL Olivenl 20 ml Cognac 125 ml Madeira 125 ml Fleischfond 2 Chicore 2 Schalotten 2 Stngel glatte Petersilie 1 TL Puderzucker Etwas Pfeffer 1 EL Butter Zubereitung Schalotte schlen und fein schneiden. Sellerie schlen und in sehr feine Wrfel schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls sehr fein wrfeln. 1 EL schwarzer Pfeffer in einem Mrser zerstoen oder grob mahlen mit der Pfeffermhle. Das Schweinefilet in vier Medaillons schneiden, salzen und auf einer Seite den geschroteten schwarzen Pfeffer andrcken. Mit dieser Seite die Medaillons in eine vorgeheizte Pfanne mit 2 EL Olivenl geben. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten (zuerst auf der Pfefferseite) bei milder Hitze sanft braten. Schalotten zugeben, kurz anschwenken, dann Sellerie und Lauch zugeben und anbraten. Mit Cognac ablschen, Madeira und Fleischfond angieen und die Pfanne vom Herd ziehen. Zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Chicore halbieren, den Strunk herausschneiden, dann die Chicorebltter in feine Streifen schneiden. Schalotten schlen, halbieren und in hauchdnne Scheiben schneiden. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenl die Schalotten anschwitzen, Chicore zugeben. Mit Puderzucker bestuben und goldbraun karamellisieren. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Fleischpfanne wieder auf den Herd stellen, alles nochmal aufkochen, die Filets herausnehmen und auf Tellern anrichten. Die Sauce mit 1 EL kalter Butter binden, abschmecken und ber die Fleischscheiben trufeln. Chicore dazu servieren.

Pro Portion: 539 kcal / 2255 kJ 15 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 24 g Fett

Otto Koch

Freitag, 25. Mrz 2011

Weier Bohnenflan mit Bohnen-Hackfleisch-Ragout, Rezept fr 2 Personen Zutaten 80 g weie getrocknete Bohnenkerne 300 ml Gemsebrhe 100 ml Sahne 1 Ei Etwas Salz, Pfeffer 3 EL Butter 2 Scheiben Salami, dnn aufgeschnitten 1 Zwiebel 150 g gemischtes Hackfleisch 150 g Pelati (geschalte Tomaten aus der Dose) 100 ml Kalbsfond 150 g frischer Blattspinat 1 Schalotte 1 Prise Muskat Zubereitung Die Bohnenkerne ber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit Gemsebrhe weich kochen, abschtten und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 200 g der gut abgetropften Bohnen mit Sahne und einem Ei im Mixer prieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Soufflfrmchen (ca. 150 ml Inhalt) mit etwas Butter ausfetten, je eine Scheibe Salami einlegen und darauf das Bohnenmus fllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Fr das Ragout die Zwiebel schlen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die Zwiebel anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und rundum anbraten. Dann die Tomaten zugeben und Kalbsfond angieen. Die restlichen Bohnen untermischen und kochen lassen, bis das Hackfleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte schlen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Spinat und 2 EL Gemsebrhe zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Spinat in der Tellermitte anrichten, einen Bohnenflan darauf strzen. Mit dem BohnenHackfleischragout umgieen.

Pro Portion: 724 kcal / 3029 kJ 26 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 51 g Fett

Cornelia Poletto

Montag, 28. Mrz 2011

Polettos Schweinerei, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr die salsa verde: 2 Bund Schnittlauch 2 Bund glatte Petersilie 1 Bio-Zitrone 2 Sardellenfilets 150 ml Olivenl, extra vergine 1 Knoblauchzehe 1 Spritzer milder Weinessig Etwas Fleur de sel, Pfeffer aus der Mhle Fr die Fleisch-Gemse-Pfanne: 12 kleine Kartoffeln, fest kochen (z.B. La ratte) 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 80 g Tiroler Speck, in Scheiben geschnitten 600 g Schweinefilet Etwas Salz, Pfeffer aus der Mhle 4 EL Olivenl zum Braten je 1 Zweig Rosmarin und Thymian 2 EL Taggiasca-Oliven, entkernt (bestimmte Olivensorte aus Ligurien) 120 ml Kalbsfond Zubereitung Fr die salsa verde Schnittlauch und Petersilie absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Die Zitrone absplen, abtrocknen und die Schale abreiben. Sardellenfilets fein hacken. Die Kruter mit Zitronenabrieb, Sardellen und Olivenl vermischen. Die Knoblauchzehe schlen und im Ganzen dazugeben (damit nur ein Hauch von Knoblauch zu schmecken ist). Erst kurz vor dem Anrichten die Salsa mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, so behlt sie lange ihre grne Farbe. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas auskhlen lassen und lngs halbieren. Paprika halbieren, das Kerngehuse entfernen, die Paprikahlften auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis die Haut blasen wirft. Paprika etwas auskhlen lassen und die Haut abziehen, dann in Rauten schneiden. Die Speckscheiben in dnne Streifen schneiden. Das Schweinefilet in grobe Wrfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenl anbraten, Rosmarinund Thymianzweig zugeben und fast durchbraten. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenl die vorbereiteten Kartoffeln goldgelb anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten. Die Paprikarauten, Oliven und Schweinefiletwrfel dazugeben. Mit Kalbsfond ablschen, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf warmen Tellern anrichten. Die Salsa verde mit Fleur de sel, Pfeffer und Essig abschmecken und damit das Schweinerei-Gemse betrufeln. Pro Portion: 697 kcal / 2916 kJ 17g Kohlenhydrate, 43 g Eiwei, 51 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 29. Mrz 2011

Gefllte Tintenfische auf Staudensellerie-Risoni, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr die gefllten Tintenfische: 1 groe Garnele 30 g Lachsfilet Etwas Salz 30 g Karotte 30 g Lauch 2 Champignons 3 EL Olivenl Etwas Cayennepfeffer 60 ml Sahne 8 kleine Kalmare Fr das Staudensellerie-Risoni: 1 Schalotte 1 EL Butter 100 g Risoni (kleine reisfrmige Nudeln) 100 ml Weiwein 200 ml Fischfond 60 ml Sahne Etwas Salz, Cayennepfeffer 80 g Staudensellerie 80 g Parmesan Zubereitung Die Garnele schlen und den Darm entfernen. Garnele und Lachs grob schneiden, mit etwas Salz wrzen und kalt stellen. Kalmare waschen, gegebenenfalls ausnehmen und putzen. Karotte und Lauch putzen, waschen und in feine kleine Wrfel schneiden. Champignons ebenfalls putzen und fein wrfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenl Karotte anschwitzen, Lauch und Pilze zugeben und kurz mit anschwenken. Mit Salz, Cayennepfeffer wrzen und das Gemse auskhlen lassen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die vorbereiteten grob geschnittenen Fischstcke mit der Sahne in einen Cutter geben und zu einer Farce mixen. Darunter die gebratenen Gemsewrfel geben und mit einem Spitzbeutel mit groer Lochtlle in die Tintenfischtuben fllen. In einer Pfanne (mit backofengeeignetem Griff) mit 2 EL Olivenl die Tintenfischtuben von allen Seiten kurz anbraten, dann im Ofen noch ca. 5 Minuten garen. Fr den Risoni Schalotte schlen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter Schalotte anschwitzen, Risoni hinzufgen und mit Weiwein ablschen. Diesen einkochen lassen, dann den Fischfond und Sahne zufgen und mit Salz und Cayennepfeffer wrzen. Staudensellerie in feine Blttchen schneiden und hinzufgen. Alles ca. 14 Minuten garen, bis die Risoni eine cremige Konsistenz haben. Parmesan fein reiben und untermischen. Risoni anrichten und die gefllten Tintenfische obenauf geben. Pro Portion: 480 kcal / 2008 kJ 22 g Kohlenhydrate, 30 g Eiwei, 28 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 30. Mrz 2011

Kopfsalatwickel mit Saibling und Erbsen-Minz-Pree, Rezept fr 2 Personen Zutaten 2 kg frische Erbsen in der Schote (ca. 400 g gepulte Erbsen) 1 Kopfsalat 1 Schalotte 2 EL Butter 50 ml Gemsebrhe 80 ml Sahne 1 Bund Minze 1/2 Bund Schnittlauch 4 Saiblingfilets mit Haut 100 g Etwas Salz, Pfeffer 1-2 EL flssige Butter 1 EL Butterschmalz Zubereitung Die Erbsen auspulen. Kopfsalat putzen und in einzelne Bltter aufteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Die groen festeren Bltter beiseite legen. Die inneren Bltter und das Salatherz fein schneiden. Schalotte schlen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit 50 ml Gemsebrhe aufgieen und die Erbsen ca. 8 Minuten kochen. 1/5 der Erbsen herausnehmen, den Rest mit Sahne aufgieen, erneut 5 Minuten kochen. Minze absplen, trocken schtteln, eine Hlfte grob, die andere Hlfte fein hacken. Schnittlauch absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Aus den Saiblingfilets je ein schnes Mittelstck (ca. 2/3 aus der Mitte) herausschneiden und beiseite legen. Die Reste vom Fischfilet von der Haut nehmen, in kleine Wrfelchen schneiden. Diese mit dem gehackten Salat, Schnittlauch und der fein gehackten Minze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das Verhltnis vom Fisch zum Salat sollte etwas grer sein.) Von den groen Salatblttern die Strnke ausschneiden. Die Salatbltter einzeln mglichst flach auf hitzebestndige und mit flssiger Butter bestrichene Frischhaltefolie legen. Die Salat-Fisch-Masse darauf geben. Salatbltter zu Rollen aufwickeln, fest in die Folie einschlagen, dann jede Rolle nochmals in Alufolie wickeln und in einem Topf mit 70 Grad heiem Wasser ca. 8-10 Minuten garziehen lassen. Die Fischfilets salzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten (zuerst auf der Hautseite) je ca. 2 Minuten anbraten. Beiseite gelegte Erbsen in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz warm schwenken, abschmecken. Fein gehackte Minze und unter die gekochten Sahne-Erbsen geben. Mit dem Mixstab fein prieren, falls gewnscht noch durch ein Sieb streichen und das Pree mit Salz abschmecken. Die Kopfsalatrllchen auspacken und auf Tellern anrichten. Saiblingsfilets und Pree dazugeben, die ganzen Erbsen ber das Pree streuen. Pro Portion: 654 kcal / 2736 kJ 29 g Kohlenhydrate, 54 g Eiwei, 35 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 31. Mrz 2011

Scharfes Linsengemse mit gebackenem Bergkse , Rezept fr 2 Personen Zutaten 80 g Berglinsen 250 ml Gemsebrhe Etwas Salz 2 Tomaten (oder 100 g Pelati) 1 grne Chilischote 1 rote Paprika 1 Schalotte 5 g frischer Ingwer 1 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 Prise Cayennepfeffer 3 Stngel glatte Petersilie 150 g Bergkse am Stck (fingerdicke Scheibe) 1 EL Mehl 1 Ei 2-3 EL Weibrotbrsel 3 EL Olivenl Zubereitung Die Linsen in ein groes Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abwaschen. Dann die Linsen mit Gemsebrhe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze die Linsen ca. 25 Minuten weich kochen. Tomaten mit heiem Wasser berbrhen, Schale abziehen, Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Wrfel schneiden. Chili und Paprika halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Schalotte und Ingwer schlen und fein hacken. Butterschmalz in einem separaten Topf erhitzen, Schalotte hinzufgen und goldgelb anschwitzen. Paprika, Chili, Tomaten, Ingwer und Tomatenmark zugeben mit etwas Salz und Cayennepfeffer wrzen und ca. 5 Minuten braten. Dann die gekochten Linsen mit der Flssigkeit zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen, dann abschmecken. Petersilie absplen, trocken schtteln, fein hacken und untermischen. Kse in vier Teile schneiden, diese in Mehl wenden durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Brotbrseln panieren. In einer Pfanne mit Olivenl die Ksestcke von beiden Seiten goldbraun braten. Das Linsengemse anrichten und den gebratenen Kse dazureichen.

Pro Portion: 766 kcal / 3205 kJ 41 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 50 g Fett

Otto Koch

Freitag, 1. April 2011

Blini mit Lachstatar, Rezept fr 2 Personen Zutaten 2 Stngel glatte Petersilie 5 Halme Schnittlauch 1 TL Kapern 1 Cornichon 1 Schalotte 200 g Lachsfilet ohne Haut und Grten (Sushi-Qualtitt) 1 TL Olivenl Etwas Salz, Pfeffer Etwas Tabasco nach Geschmack 1 Eiwei 40 g Buchweizenmehl 40 g Weizenmehl Typ 1050 100 ml Milch 2 Eigelbe ca. 2 EL Butterschmalz 80 g Crme frache Zubereitung Kruter absplen, trockenschtteln und fein schneiden (2 Bltter Petersilie zur Deko beiseite legen). Kapern und Cornichon fein hacken. Die Schalotte schlen und fein hacken. Das Lachsfilet mit einem groen, scharfen Messer sehr fein schneiden. Gehacktes Lachsfilet mit den gehackten Krutern, Kapern, Cornichon und einem Teelffel Olivenl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Fr die Blinis das Eiwei steif schlagen. Die beiden Mehle mischen und die Milch, Eigelbe und eine Prise Salz unter stndigem Rhren zugeben. So lange rhren bis die Masse glatt und cremig ist (evtl. noch etwas mehr Milch zugeben). Dann das geschlagene Eiwei unterheben. In einer Pfanne mit Butterschmalz kleine Teighufchen ( je ca. 1 EL) geben und von beiden Seiten zu Blinis ausbacken. (Es sollten mindestens 6 Blinis ausgebacken werden.) Je einen Esslffel Tatar auf 4 Blinis verteilen. Je zwei bestrichene Blinis bereinander schichten. Dann die brigen Bliniauf die beiden Blini-Burger geben. Darauf je 1 TL Tatar, je 1 TL Crme frache und etwas Forellenkaviar geben. Auf Tellern anrichten und diese zustzlich mit Crme frache garnieren. Mit Petersilienblttern verzieren. Pro Portion: 628 kcal / 2628 kJ 34 g Kohlenhydrate, 31 g Eiwei, 41 g Fett