HEINRICH FRINGS

INFORMACION
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Heinrich Frings GmbH & Co. KG, Jonas-Cahn Str. 9, 53115 Bonn, Alemania
Tel.: ++49-228 98 33-0, Fax:++49 0228 98 33-195, e-mail: marketing@frings.com, Internet: http://www.frings.com
101_s_Wie_entsteht_Essig.doc
COMO SE PRODUCE VINAGRE?


Productos alcohlicos como vino, vino de frutas, vino de malta o alcohol diluido son las
materias primas para la produccin de vinagre. La produccin en s se efecta por
diminutos microorganismos: las bacterias acticas. Ellas transforman el alcohol en cido
actico por medio del oxgeno del aire.

Las condiciones de vida ideales para las bacterias son: una ptima alimentacin con
oxgeno, alcohol y sustancias nutritivas a una temperatura constante y bajo el control
automtico del proceso.


Condiciones de vida ideales creadas por la fermentacin actica sumergida en el
Acetator Frings

La fermentacin actica sumergida se realiza sin material de relleno alguno (como, p. ej.,
virutas, ramitas de abedul etc.), material que se necesita para cultivar las bacterias acticas
en los generadores antiguos. Las bacterias acticas siempre se encuentran sumergidas en
el lquido a fermentar, aqu se multiplican y oxidan el alcohol de la mezcla alcohlica en
cido actico. Para poder realizar la oxidacin y mantener su actividad vital las bacterias
necesitan oxgeno. Por eso, una de las caractersticas esenciales de la fermentacin
actica sumergida consiste en alimentar continua e intensamente el liqudo a fermentar con
aire, lo que se consigue a travs del Aireador FRINGS, un equipo patentado en muchos
pases del mundo. El aireador produce finsimas burbujas en el lquido de fermentacin, de
modo que las bacterias encuentran una ptima concentracin de oxgeno en cualquier
punto del tanque en el que estn.

Las fermentaciones muchas veces producen espuma. La cantidad y la composicin de esta
espuma dependen de la materia prima que se utilice. El rompe-espuma patentado de
FRINGS, que se conecta y desconecta automticamente, divide la espuma con medios
nicamente mecnicos. Nos abstenemos conscientemente del mtodo de aadir
antiespumantes qumicos al producto alimenticio vinagre.

La falta de alcohol causa una interrupcin de la fermentacin y un deterioro de la calildad
del vinagre acabado. Por eso, el vinagre que se descarga del fermentador debe contener
an un 0,1 a 0,3% en volumen de alcohol. Una fermentacin completamente automtica se
consigue utilizando un dispositivo que determina el contenido alcohlico del lquido
automtica y continuamente: el Acetomat III con la sonda de alcohol, la Alkosens II.

El Acetomat III es un equipo que junto con la Alkosens II determina el contenido de alcohol
y controla la fermentacin actica. La Alkosens II analiza el alcohol directamente en el
lquido que se encuentra en el tanque del Acetator. Se puede utilizar para todas las clases
de fermentaciones acticas, como, por ejemplo, vinagre de alcohol, vinagre de vino o
vinagres especiales.


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Produccin de vinagre en el Acetator FRINGS

El Acetator facilita la produccin de vinagre a base de toda materia prima que contenga
alcohol. La transformacin o conversin de alcohol diluido es tan fcil como la del vino: si se
equipa el Acetator con un control lgico programable (CLP) es posible realizar tanto la
fermentacin en ciclos con concentraciones de cido entre el 9 y el 10 % como la
fermentacin continua con concentraciones de cido ms bajas.

Los nuevos procesos de fermentacin de alta acidez en una o dos etapas, desarrollados en
los ltimos aos por FRINGS, son apropiados para la produccin de vinagre con un 17% y
un 20% de acidez respectivamente. Se controlan a travs de un sistema de control especial
que se compone del CLP y un ordenador de fermentacin FRINGS (FFC).

Vinagre de alcohol de alta acidez

La produccin de vinagre de alcohol con grados de acidez hasta el 20% requiere especiales
cultivos de bacterias de alto rendimiento. En ensayos cientficos realizados durante muchos
aos FRINGS ha conseguido, en sus propios laboratorios, adaptar estos cultivos a las
condiciones de vida que existen en fermentaciones de alta acidez, y optimizarlos para el
proceso de fermentacin correspondiente. As existen, p. ej., cultivos para la fermentacin
en ciclos, para la fermentacin continua y para la fermentacin de alta acidez en una o dos
etapas. Al instalar nuevas plantas Frings incluye en su volumen de suministro estos cultivos
de alto rendimiento. Si el Acetator se para durante un cierto tiempo, este cultivo puede
conservarse fcilmente como vinagre de inoculacin.

Sin duda alguna, el Acetator FRINGS es hoy en da la mquina ms apta para la
produccin de vinagre de alcohol. Su alto rendimiento as como la posibilidad de producir
vinagres con una acidez hasta el 20 % convierten el Acetator en un fermentador con una
rentabilidad sin igual.


Nutrientes FRINGS

En nuestros experimentos cientficos para la adaptacin de las bacterias acticas a la
produccin de vinagre de alcohol de alta acidez tambin obtuvimos nuevos conocimientos
sobre la alimentacin de las bacterias. Hemos desarrollado y optimizado continuamente
nutrientes especiales que garantizan una alimentacin ideal de las bacterias acticas y
permiten un trabajo seguro y econmico de nuestras plantas:


Acetozym DS plus FRINGS para vinagre de alcohol y
Sal Nutritiva FRINGS para vinagres de vino de todo tipo.


Por qu Acetatores Frings?

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El Acetator de FRINGS ha ganado reputacin internacional como fermentador ideal.
Actualmente se utilizan casi 900 Acetatores en ms de 50 pases del mundo. Esto
demuestra claramente la fiabilidad de los Acetatores FRINGS y sus caractersticas ptimas:

Mxima rentabilidad
Alta capacidad de fermentacin
Excelente calidad del vinagre acabado
Adaptacin amplia a las exigencias de la produccin
ptima calidad del material


Mximo rendimiento

El breve tiempo de permanencia de la materia prima en el Acetator y la reducida cantidad
de aire que se requiere en las fermentaciones conducen a rendimientos altsimos:

De 100 l de alcohol absoluto pueden producirse entre 920 y 960 litros de vinagre del 10%
de acidez. El nivel de rendimiento depende en alto grado del hecho si se hace uso de un
condensador y un lavador de aire de escape o no. Si se hace uso de ambos aparatos en
combinacin se puede alcanzar un rendimiento de hasta 960 litros de vinagre.

Este alto rendimiento no se consigue slo durante el primer ao de funcionamiento, sino
que queda constante durante todo el tiempo que se encuentre en funcionamiento el
fermentador. Gracias a la moderna tecnologa de medicin y control, la produccin slo
exige un mnimo de trabajo de vigilancia.


Alta capacidad de fermentacin

El uso de un aireador patentado de FRINGS garantiza un mezclado ptimo del lquido y una
transformacin excelente del alcohol. Al mismo tiempo, el dimensionamiento preciso e
individual del motor de este aireador ofrece una mxima eficiencia y el mximo rendimiento
con bajo consumo de energa.


Calidad excelente del vinagre acabado

Gracias al breve tiempo de permancecia del lquido en el Acetator y a la mnima cantidad de
aire que se requiere durante la fermentacin, el vinagre consigue conservar la mayora de
las sustancias aromticas de la materia prima y, durante un almacenaje relativamente corto,
se convierte en un producto de fermentacin suave, aromtico y de excelente sabor.


Amplitud de adaptacin a las exigencias de la produccin

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La amplitud de empleo del Acetator permite una adaptacin individual a las exigencias del
cliente. Tambin se puede poner en marcha durante un perodo relativamente corto y luego
pararlo de nuevo en cuanto se haya producido la cantidad de vinagre deseada. La
posibilidad de elegir un servicio en ciclos, un proceso continuo o de alta acidez en una
etapa o en dos etapas permite realizar una siempre econmica transformacin de todas las
materias primas, independientemente de su contenido de alcohol. La produccin de vinagre
de alcohol de alta acidez ahorra adems espacio de almacenaje y de transporte.


ptima calidad del material

Los materiales cidorresistentes de primera calidad utilizados por FRINGS para la fabri-
cacin del Acetator constituyen el secreto de la larga vida de los sistemas FRINGS,
conocida desde hace ms de 90 aos.