Introduccin al Servicio de Mesa y Protocolo >> VIERNES, 28 DE ENERO DE 20 !

os "uenos #odales, de$enden en %ran $arte de las costu#"res co#$artidas en ciertos a#"ientes, de las re%las de convivencias res$etuosas y tolerantes con las diversas idiosincrasias& El $rotocolo es la institucionali'acin del cere#onial y la cortes(a& En cual)uier acto social, se re)uiere el cu#$li#iento de *or#alidades, as( co#o desenvolver un deter#inado orden y o"servar un con+unto de re%las&

Normas bsicas:
,rre%lo de la #esa -uando se $one la #esa .ay )ue tener en cuenta )ue cada co#ensal, $ara sentarse, y co#er c#oda#ente de"e dis$oner de un es$acio de /0c# co#o #(ni#o& Si la #esa es de#asiada $e)ue0a es aconse+a"le $re$arar una #esa #as $e)ue0a $uesta con cuidado $ara )ue los )ue se sienten a ella no ten%an la i#$resin de estar a$arte& Se dis$ondr1n los $latos, cu"iertos, vasos y todos los de#1s o"+etos )ue constituyen el servicio de la #esa, se%2n un es)ue#a *i+o& -ada o"+eto tiene una *uncin y un sitio concreto& !%ica y si#etr(a son las $ala"ras )ue #e+or de*inen la #anera correcta de $oner la #esa& Procurar )ue los $latos, vasos y cu"iertos est3n $er*ecta#ente alineados $ara no ro#$er el orden y la ar#on(a $ro$ios de una #esa "ien $uesta& El $lato se coloca en el centro de cada sitio, a $ocos cent(#etros de distancia del "orde de la #esa& -u"iertos4 5 El o los cuc.illos a la derec.a del $lato, con el *ilo .acia dentro es decir .acia el $lato& 5 !a cuc.ara a la derec.a del cuc.illo& 5 El tenedor a la i')uierda del $lato& 5 !os cu"iertos de $ostre .ori'ontal#ente delante del $lato& 5 -uando e6iste #as de un $lato en el #en2 lo correcto es utili'ar los cu"iertos desde a*uera .acia adentro&

Cmo servir la mesa

Normas bsicas de la comida con invitados: El servicio de"e #overse de la *or#a #1s r1$ida y silenciosa )ue sea $osi"le7 la $ersona )ue sirve de"er1 tener cuidado de no %ol$ear los $latos y de )ue no se cai%an los cu"iertos, y no to#ar1 $arte en las conversaciones de los co#ensales& 8odo lo )ue se sirve en la #esa, no de"e $asar directa#ente de #ano de la $ersona de servicio al invitado, sino )ue .a de $resentarse sie#$re so"re una "ande+a o una *uente&

!os $latos se colocan $or la i')uierda si#ult1neas& !a "ande+a se o*rece $or so"re el "ra'o i')uierdo $rote%ida $or .acia el co#ensal& !os cu"iertos $ara .acia el co#ensal&

y se )uitan $or la derec.a& !as dos o$eraciones son casi la i')uierda del co#ensal, la $ersona de servicio la a$oya una servilleta do"lada, y la $resenta li%era#ente inclinada servirse de"en tener las $untas .acia a"a+o y los #an%os

!os $latos usados no se ca#"ian .asta )ue todos los co#ensales no ter#inen de co#er& 8a#$oco se e#$ie'a a servir un $lato si todav(a no se .a ca#"iado el $lato a todos los invitados& Posicin de los invitados en la #esa ,ntes de decidir el lu%ar de la #esa #1s conveniente $ara cada uno de los co#ensales se de"en ele%ir "ien los invitados, de *or#a )ue al reunirlos sea ya %arant(a de 36ito& En otras $ala"ras, es necesario tratar de reunir alrededor de la #esa a $ersonas )ue sean a*ines $or sus ideas, tendencias y educacin, de #odo )ue sur+a es$ont1nea#ente una at#s*era de cordialidad& Resulta casi inevita"le )ue entre los invitados e6istan di*erencias de edad, ori%en y %ustos7 $ero estas di*erencias son *1cil#ente salva"les si .ay un te#a co#2n )ue $ueda constituir #otivo de conversacin& Por eso de"e evitarse invitar a una co#ida a $ersonas cuya *alta de si#$at(a rec($roca sea conocida o entre las )ue no e6isten "uenas relaciones& ,de#1s de $oner en una situacin desa%rada"le a las $ersonas en cuestin, se correr(a el ries%o de )ue se *or#e un a#"iente de tensin )ue .ar(a sentirse inc#odos a todos& Si la #esa es rectan%ular, la due0a de casa, a la )ue le corres$onde el $uesto de .onor, se sienta en uno de los e6tre#os de la #esas& 9rente a ella, se sienta el due0o de casa, o, en su ausencia el invitado #1s i#$ortante& Si la #esa es redonda o cuadrada, los due0os de casa se sentar1n en el centro uno *rente al otro& En %eneral, la an*itriona eli%e entre los dos $uestos de .onor el )ue est1 *rente a la $uerta, con el *in de vi%ilar c#oda#ente el servicio& Si se tratara de una co#ida sin servidu#"re, se u"icar1, en ca#"io, en el $uesto #1s cercano a la $uerta o al #ue"le donde se de$osita el servicio, $ara no #olestar a los invitados con sus idas y venidas& , la derec.a de la due0a de casa se sienta el invitado de #1s res$eto7 y a la i')uierda, el se%undo en i#$ortancia& De la #is#a *or#a, a la derec.a del due0o de casa se sienta la se0ora #1s i#$ortante, y a la i')uierda, la )ue lo es un $oco #enos, y as( sucesiva#ente, $ero alternando sie#$re si es $osi"le un ca"allero y una da#a& :asta a)u( todo $arece "astante *1cil y claro& Pero, c#o +u'%ar la i#$ortancia de un invitado; ,.( es donde e#$ie'an las dudas y las co#$licaciones& Si se trata de alta +erar)u(a o*icial <eclesi1stica, $ol(tica, acad3#ica, etc&= su i#$ortancia con res$ecto a los de#1s invitados, resulta evidente7 $ero $rescindiendo de estos casos, no #uy co#unes, .ay )ue tener en cuenta los si%uientes *actores4 5 Posicin social y t(tulos $ro*esionales 5 Edad <los ancianos est1n considerados co#o invitados de #ayor consideracin )ue los #1s +venes= 5 >rado de inti#idad entre el invitado y los due0os de casa <el invitado con el )ue se tiene #enos con*ian'a ocu$ar1 un $uesto #1s i#$ortante )ue el a#i%o de la *a#ilia= -on res$ecto a las da#as, ade#1s de la edad y la $osicin social de"er1 tenerse en cuenta el estado civil& -uando una $are+a invita a otra, la se0oras de"er1n sentarse en *rente, a la derec.a de la due0a de casa se sentar1 el invitado, y a la derec.a de la invitada el due0o de casa&

El lenguaje de los cubiertos

!a $osicin en )ue se de+an los cu"iertos, indicar1 si ya se .a ter#inado de co#er o solo se est1 .aciendo una $ausa& En caso de $ausa, los cu"iertos se colocan so"re el $lato, *or#ando un 1n%ulo& ,l ter#inar, uno +unto al otro, $aralelos, y con las $untas .acia adentro .acia el centro del $lato&

Invitado
-uando acudi#os a un acto co#o invitado, de"e#os co#$ortarnos de una *or#a correcta& ,$arte de la $autas )ue a)u( se $uedan dar, de"e #antener sie#$re su naturalidad& No *uerce sus #odales& :ay )ue ser distin%uidos y ele%antes, $ero sin .acerlo notar& "La mejor elegancia, es aquella que no se nota". An itrin

Las !rinci!ales unciones que debe cum!lir un an itrin son:

. "ecibir. Estar sie#$re al cuidado de las $ersonas )ue lle%an, $ara darles la "ienvenida& Saludarles y conversar unos #inutos& No alar%arse en la conversacin )ue $ara eso .a"r1 tie#$o, y no es correcto tenerlo de#asiado tie#$o a la $uerta o en la entrada de cual)uier lu%ar& 2. #resentar. Durante el desarrollo de la velada, los an*itriones se encar%ar1n de $resentar a los invitados entre s(& Es una costu#"re, no $or ello o"li%atoria, )ue los ca"alleros $resentan a sus a#i%os, y las se0oras a sus a#i%as& No o"stante, est1 costu#"re est1 total#ente li"erali'ada y se $uede o"viar $er*ecta#ente& ?. Conversar. !os an*itriones de"en estar sie#$re atentos, $ara )ue sus invitados no est3n en %ru$os de silencio& De"er1n ser ca$aces de esta"lecer conversaciones, de introducir te#as $ara los #is#os e incluso de e+ercer co#o @#oderadores@& A. $es!edir. Estar sie#$re dis$uesto a des$edir a los invitados )ue se van, y @sondear@ la o$inin de los #is#os res$ecto de la velada& ,%radecer su $resencia y enviar saludos cordiales a )uienes no $udieron asistir& ,#3n de estas *unciones, .ay otras #uc.as *acetas de los an*itriones )ue no de+an de ser i#$ortantes co#o evitar )ue *alte vino en las co$as de los invitados, servir en al%unas ocasiones, etc&&

El $lato se coloca en el centro de cada sitio, a $ocos cent(#etros de distancia del "orde de la #esa& Cubiertos4 5 El o los cuc.illos a la derec.a del $lato, con el *ilo .acia dentro es decir .acia el $lato& 5 !a cuc.ara a la derec.a del cuc.illo& 5 El tenedor a la i')uierda del $lato& 5 !os cu"iertos de $ostre .ori'ontal#ente delante del $lato& 5 -uando e6iste #as de un $lato en el #en2 lo correcto es utili'ar los cu"iertos desde a*uera .acia adentro&

Cmo servir la mesa

Normas bsicas de la comida con invitados:

El servicio de"e #overse de la *or#a #1s r1$ida y silenciosa )ue sea $osi"le7 la $ersona )ue sirve de"er1 tener cuidado de no %ol$ear los $latos y de )ue no se cai%an los cu"iertos, y no to#ar1 $arte en las conversaciones de los co#ensales& 8odo lo )ue se sirve en la #esa, no de"e $asar directa#ente de #ano de la $ersona de servicio al invitado, sino )ue .a de $resentarse sie#$re so"re una "ande+a o una *uente& !os $latos se colocan $or la i')uierda si#ult1neas& !a "ande+a se o*rece $or so"re el "ra'o i')uierdo $rote%ida $or .acia el co#ensal& !os cu"iertos $ara .acia el co#ensal& y se )uitan $or la derec.a& !as dos o$eraciones son casi la i')uierda del co#ensal, la $ersona de servicio la a$oya una servilleta do"lada, y la $resenta li%era#ente inclinada servirse de"en tener las $untas .acia a"a+o y los #an%os

!os $latos usados no se ca#"ian .asta )ue todos los co#ensales no ter#inen de co#er& 8a#$oco se e#$ie'a a servir un $lato si todav(a no se .a ca#"iado el $lato a todos los invitados&

#osicin de los invitados en la mesa

,ntes de decidir el lu%ar de la #esa #1s conveniente $ara cada uno de los co#ensales se de"en ele%ir "ien los invitados, de *or#a )ue al reunirlos sea ya %arant(a de 36ito& En otras $ala"ras, es necesario tratar de reunir alrededor de la #esa a $ersonas )ue sean a*ines $or sus ideas, tendencias y educacin, de #odo )ue sur+a es$ont1nea#ente una at#s*era de cordialidad& Resulta casi inevita"le )ue entre los invitados e6istan di*erencias de edad, ori%en y %ustos7 $ero estas di*erencias son *1cil#ente salva"les si .ay un te#a co#2n )ue $ueda constituir #otivo de conversacin& Por eso de"e evitarse invitar a una co#ida a $ersonas cuya *alta de si#$at(a rec($roca sea conocida o entre las )ue no e6isten "uenas relaciones& ,de#1s de $oner en una situacin desa%rada"le a las $ersonas en cuestin, se correr(a el ries%o de )ue se *or#e un a#"iente de tensin )ue .ar(a sentirse inc#odos a todos& Si la #esa es rectan%ular, la due0a de casa, a la )ue le corres$onde el $uesto de .onor, se sienta en uno de los e6tre#os de la #esas& 9rente a ella, se sienta el due0o de casa, o, en su ausencia el invitado #1s i#$ortante& Si la #esa es redonda o cuadrada, los due0os de casa se sentar1n en el centro uno *rente al otro& En %eneral, la an*itriona eli%e entre los dos $uestos de .onor el )ue est1 *rente a la $uerta, con el *in de vi%ilar c#oda#ente el servicio& Si se tratara de una co#ida sin servidu#"re, se u"icar1, en ca#"io, en el $uesto #1s cercano a la $uerta o al #ue"le donde se de$osita el servicio, $ara no #olestar a los invitados con sus idas y venidas& , la derec.a de la due0a de casa se sienta el invitado de #1s res$eto7 y a la i')uierda, el se%undo en i#$ortancia& De la #is#a *or#a, a la derec.a del due0o de casa se sienta la se0ora #1s i#$ortante, y a la i')uierda, la )ue lo es un $oco #enos, y as( sucesiva#ente, $ero alternando sie#$re si es $osi"le un ca"allero y una da#a& :asta a)u( todo $arece "astante *1cil y claro& Pero, c#o +u'%ar la i#$ortancia de un invitado; ,.( es donde e#$ie'an las dudas y las co#$licaciones& Si se trata de alta +erar)u(a o*icial <eclesi1stica,

$ol(tica, acad3#ica, etc&= su i#$ortancia con res$ecto a los de#1s invitados, resulta evidente7 $ero $rescindiendo de estos casos, no #uy co#unes, .ay )ue tener en cuenta los si%uientes *actores4 5 Posicin social y t(tulos $ro*esionales 5 Edad <los ancianos est1n considerados co#o invitados de #ayor consideracin )ue los #1s +venes= 5 >rado de inti#idad entre el invitado y los due0os de casa < el invitado con el )ue se tiene #enos con*ian'a ocu$ar1 un $uesto #1s i#$ortante )ue el a#i%o de la *a#ilia= -on res$ecto a las da#as, ade#1s de la edad y la $osicin social de"er1 tenerse en cuenta el estado civil& -uando una $are+a invita a otra, la se0oras de"er1n sentarse en *rente, a la derec.a de la due0a de casa se sentar1 el invitado, y a la derec.a de la invitada el due0o de casa& El len%ua+e de los cu"iertos !a $osicin en )ue se de+an los cu"iertos, indicar1 si ya se .a ter#inado de co#er o solo se est1 .aciendo una $ausa& En caso de $ausa, los cu"iertos se colocan so"re el $lato, *or#ando un 1n%ulo& ,l ter#inar, uno +unto al otro, $aralelos, y con las $untas .acia adentro .acia el centro del $lato& Invitado -uando acudi#os a un acto co#o invitado, de"e#os co#$ortarnos de una *or#a correcta& ,$arte de la $autas )ue a)u( se $uedan dar, de"e #antener sie#$re su naturalidad& No *uerce sus #odales& :ay )ue ser distin%uidos y ele%antes, $ero sin .acerlo notar& @!a #e+or ele%ancia, es a)uella )ue no se nota@& ,n*itrin !as $rinci$ales *unciones )ue de"e cu#$lir un an*itrin son4 & Reci"ir& Estar sie#$re al cuidado de las $ersonas )ue lle%an, $ara darles la "ienvenida& Saludarles y conversar unos #inutos& No alar%arse en la conversacin )ue $ara eso .a"r1 tie#$o, y no es correcto tenerlo de#asiado tie#$o a la $uerta o en la entrada de cual)uier lu%ar& 2& Presentar& Durante el desarrollo de la velada, los an*itriones se encar%ar1n de $resentar a los invitados entre s(& Es una costu#"re, no $or ello o"li%atoria, )ue los ca"alleros $resentan a sus a#i%os, y las se0oras a sus a#i%as& No o"stante, est1 costu#"re est1 total#ente li"erali'ada y se $uede o"viar $er*ecta#ente& ?& -onversar& !os an*itriones de"en estar sie#$re atentos, $ara )ue sus invitados no est3n en %ru$os de silencio& De"er1n ser ca$aces de esta"lecer conversaciones, de introducir te#as $ara los #is#os e incluso de e+ercer co#o @#oderadores@& A& Des$edir& Estar sie#$re dis$uesto a des$edir a los invitados )ue se van, y @sondear@ la o$inin de los #is#os res$ecto de la velada& ,%radecer su $resencia y enviar saludos cordiales a )uienes no $udieron asistir& ,#3n de estas *unciones, .ay otras #uc.as *acetas de los an*itriones )ue no de+an de ser i#$ortantes co#o evitar )ue *alte vino en las co$as de los invitados, servir en al%unas ocasiones, etc&&