INDICE

Pg.
I.

INTRODUCCIN

II.

REVISIN DE LITERATURA

III.

MATERIALES Y METODOS

3
4
5

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

5
6

V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6
6

VI.

BIBLIOGRAFA

VII.

CUESTIONARIO

7-13

I.

INTRODUCCIN
En la Selva Peruana el man se usa principalmente en la alimentacin humana.
La almendra se consume cruda o sancochada en la preparacin de platos tpicos:
en turrones, confitado, saladitos, inchicapi, lechonapi, uchurrhua, cutacho, etc.

Tambin puede usarse mezclado con harina de pltano, de preferencia para alimentar a los
infantes, por su alto valor nutritivo.
En las comunidades los pobladores, cabe recalcar varones y mujeres siembran en los
espacios libres de sus chacras como complemento a la economa familiar. Venden toda la
produccin al intermediario desestimndolo para la alimentacin.
OBJETIVOS:
I.1.

Proporcionar los conocimientos bsicos para la elaboracin de crema de man.

I.2.

Incentivar la produccin y elaboracin de productos diversos de man.

I.3.

Otorgar un alto valor agregado al man.

II.

REVISIN DE LITERATURA:

Segn Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002 Microsoft

Corporation: El man o Cacahuete, nombre comn de una planta anual propia de zonas
clidas y de las semillas que produce. El man es originario de Sudamrica, probablemente
de Brasil, y los pueblos indgenas americanos lo cultivan desde la antigedad. Se conoce
tambin como cacahuate, voz nhuatl. Esta leguminosa alcanza unos 75 cm de altura y hasta
1,2 m de extensin. Unos tipos desarrollan un porte erguido y compacto, mientras que otros,
llamados rastreros, se extienden sobre el terreno. El man tiene la peculiaridad de que, una
vez fecundada la flor, el receptculo alargado gira hacia abajo desde la base del pednculo
floral y entierra el pice del ovario en el suelo, donde se desarrolla el fruto.
Hay muchos tipos de man, con semillas grandes y pequeas, que se cultivan mucho en los
pases clidos de Amrica, la India, China, Estados Unidos, Senegal y Nigeria. Las semillas
se usan tostadas como fruto seco y en confitera en las variedades de semilla grande
mientras que las de semilla pequea se prefieren para la fabricacin de manteca y aceite.
Despus de recolectar el man, el resto de la planta se usa como forraje para el ganado. El
uso tradicional de la planta entera, con las semillas, como forraje para el ganado vacuno y
porcino ha disminuido.
El man necesita sol, una estacin vegetativa clida de 120 a 140 das y precipitacin
moderada. Prefiere los suelos arenosos bien drenados; los suelos pardos suelen teir la
cscara.

El man es nutritivo y energtico. La semilla contiene entre un 40 y un 50% de grasas y

entre un 20 y un 30% de protenas y constituye una fuente excelente de vitaminas del grupo
B. Se consume crudo, salado, tostado, en forma de manteca y de muchas otras formas. El
aceite de cacahuete se considera una grasa vegetal de calidad utilizada para cocinar y
aderezar ensaladas y en la fabricacin de margarina.
Los principales pases productores son, por este orden, China, la India y Estados Unidos. El
man se cultiva en varios pases para consumo humano, mientras que en otros su principal
aplicacin es la produccin de aceite.
Clasificacin cientfica: el man pertenece a la familia de las Fabceas (Fabaceae). Es la
especie Arachis hypogaea.
Segn CEPCO (1994): El man (Archis hippopoea), es un cultivo tradicional de la zona,
cuyo origen es indiscutible; forma parte de la actividad productiva del poblador rural
sanmartinense.
Esta especie, es desplazada de los planes de desarrollo oficiales, es considerada como una
actividad propia de la mujer.
Ante la necesidad de promover con este insumo a las productoras de mantequilla, CEPCO
decidi organizar a los productores en dos comits en las comunidades de Cacatachi y Tres
de Octubre, donde las mujeres que trabajan tambin como transformadoras tienen una
presencia significativa(40 %). Este cultivo no se explota en extensiones mayores a los 200
m2 promedio.
Se incentiv la produccin en mayores superficies respetando su tecnologa tradicional y
mejorndola slo en ciertos casos y con la garanta que la produccin fuera adquirida para la
transformacin por los grupos de mujeres, con el siguiente valor agregado.
Actualmente se viene promocionando la rotacin y asociacin de cultivo de man con otras
especies como el maz, frijol, yuca, plantaciones de pltano; as como la ampliacin de la
frontera agrcola de este cultivo, como una de las alternativas en la regin ante el colapso de
los monocultivos del maz y el arroz.
III.

MATERIALES Y METODOS:
III.1.

MATERIALES

Balanza
Extractora Procesadora
Tazones
Cocina
Molino
Payla
Cuchara de madera

III.2.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

III.3.

Man
Sal
Manteca vegetal
Azcar Blanca
Huevo
MTODO O PROCEDIMIENTOS:

a)

Recepcin de la materia prima

Determinar el origen y los pesos respectivos

b)

Seleccin y Clasificacin
Separar los productos determinados y con principios de descomposicin y
deterioro, buscando la estandarizacin de la materia prima, segn la variedad,
aspecto general, forma, tamao y grado de madurez, control de pesos.

c)

Desgrano
Se realiza para separar la cscara de los granos. Pesar

d)

Tostado
Se realiza en paylas, a fuego moderado para evitar que la materia prima se
queme.

e)

Descascarado
Es en forma manual, pero en el comercio existen mquinas que realizan este
proceso con mayor perfeccin, rapidez y economa. Pesar

f)

Molido
Este paso se realiza tres pasos, con la finalidad de obtener una masa compacta
y aspecto untuoso.

g)

Mezclado/amazado
Se adiciona los insumos correspondientes para uniformizar la masa

h)

Envasado
Se realiza en envases sumamente limpios y esterilizados con la finalidad que
este producto final tenga un tiempo de vida til. Relativamente largo.

i)

Almacenaje
Se debe hacer en ambientes adecuados, prale caso de nuestro producto
necesariamente hay que mantenerlo bajo refrigeracin, en todo caso estara

expuesto a oxidacin de lpidos debido a la diversidad de factores externo en

nuestro medio.
MATERIA PRIMA

SELECCIN / CLASIFICACION
DESGRANADO
TOSTADO
DESCASCARADO
1era, 2da y 3ra
MOLIENDA

MOLIDO
MEZCLADO/ AMAZADO
ENVAZADO
ALMACENAJE

Diagrama de Flujo para la elaboracin de crema de man

III.4.

CONTROLES
a. Determinacin de peso bruto
b. Crema neta, obtenida despus de descontar los desperdicios y prdidas
c. Determinacin del Balance Msico, con el fin de encontrar el rendimiento y
las mermas de cada operacin, debe efectuarse el control de peso. Si se
aplican dos o ms tcnicas para una misma operacin deben compararse los
resultados.
Formulacin para 1 kg. de man molido:
INGREDIENTES
Sal
Azcar
Albmina
Manteca

CANTIDAD
%
2
1
0.07
7

II.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
III.5.

RESULTADOS:
CONTROLES

Peso Bruto
Desperdicios
*Cscara
*Pelcula y otros
Perdida por molienda
Crema Neta
Adicin de Insumos
*Sal
*Azcar
*Manteca Vegetal
*Clara de huevo
TOTAL DE CREMA
PROCESADA
III.6.

RENDIMIENTO
Gr
4550
1982

%
100

125
88.5
44.25
309.75
36.25

2
1
7
0.07

DISCUSIONES
-

La presencia de cidos grasos en el contenido de esta crema hace que

su conservacin se prolongue teniendo en cuenta los parmetros de
conservacin.

As tambin obtuvimos una crema de man con brillo y homogenizado

que el dan un aspecto uniforme.

En nuestro caso la crema de man obtenida es muy significativa ya que

se ajusta perfectamente a las exigencias de la bibliografa, y tuvo un sabor muy
agradable.

Si bien es cierto que lo que se desea es obtener el mximo rendimiento

de la materia prima (man) en un proceso, es tambin cierto de que no se va a
obtener mayor rendimiento por exceso de tiempo en el tostado de sta, al
exagerar en el tiempo para obtener mayor rendimiento lo que se obtendr es un
producto amargo y de mala calidad.

Segn un minucioso estudio de la Universidad de Harvard publicado

en la revista Amercian Medical Association , el consumo de 28,3 gramos (una
onza) de semillas de man durante cinco o ms veces a la semana, disminuy el
riesgo de desarrollar diabetes en un 27%, comparado con quienes rara vez
consuman estos alimentos. El consumo de la misma porcin de semillas, una a
cuatro veces por semana, redujo el riesgo en un 16%. Entre los alimentos
consumidos figuraron la nueces y los manes. De acuerdo a los investigadores,

los manes son leguminosas, pero sus cidos grasos el perfil de sus nutrientes
son muy similares a los de otras semillas (nuez, almendra, castaa, pecana,
pistacho, etc.). Por otra parte, el estudio tambin indica que comer 5 raciones
(141.8 gramos), o ms, de mantequilla de man a la semana disminuy el riesgo
de la enfermedad en un 21%, comparado con quienes nunca comieron este
alimento. Lo que indica que consumir man en horma procesada (en este caso
como mantequilla) es tambin benfica al igual que consumirla en forma
primitiva; puesto que como indica la investigacin disminuye el riesgo de dicha
enfermedad.
III. CONCLUSIONES Y DISCUSIONES
III.7.

CONCLUSIONES:
-

La mantequilla de man tiene bastante cidos grasosos no saturados. El

ms abundante en cido oleico, una grasa que es pensada ser buena para el
sistema cardiovascular.

Mediante la realizacin de la practica pudimos observar y aprender

cada una de las operaciones del procesado de elaboracin de crema de man.

El man en mencin obtuvo un valor agregado para mejorar su

comercializacin.

Se cumplieron los objetivos propuestos, obtenindose en la practica

realizada un porcentaje de 0000 , de rendimiento, esto quiere decir que el
proceso de obtencin de la crema de man se hizo de una manera apropiada.

Los clculos realizados de materias e insumos han sido los apropiados

pues son los encargados de darle una buena calidad al producto final que
mostr un buen aspecto organolptico.

El aporte nutritivo del man segn la tabla de composicin de alimento

de mayor consumo en el Per son:
Con peso neto de 500 g.: 2795 kcal, 120.5 g protenas, 241

grasas

Con peso neto de 2250 g: 1398 kcal, 60.2 protenas, 120.5

grasa
III.8.

RECOMENDACIONES
-

Se debe tener en cuenta la homogeneidad en el tostado de la materia

prima (mani), para evitar al final obtener un producto de mala calidad, con
sabor amargo.

IV.

Se recomienda utilizar las cantidades necesarias de manteca vegetal

para evitar que se convierta en una crema muy flcida.

Tener los instrumentos, equipos y utensilios en una excelente limpieza

e higiene para evitar posteriores contaminaciones.

Se aconseja el consumo regular de semillas como un sustituto de

productos de granos refinados, carnes rojas o procesadas, y grasas saturadas
para evitar el exceso de caloras, sugiere el autor del estudio Rui Jiang, de la
Escuela de Salud Pblica de la Universidad de Harvard. (Reuters)

BIBLIOGRAFA
-

ALEIXANDRE B.J.L. (1996) Procesos de Elaboracin de los

Alimentos,
Edit. Servicio de Publicaciones. UPV, Valencia Espaa.

CEPCO (1994). Mujeres y Tecnologas Alimentarias. Edit. F y F,

Lima Per

CHARLEY . (1995). Tecnologa de Alimentos,

Edit. Limusa- Noriega. S.A. De C. - Mxico

www.usda.gov/Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

(2001)

V.

Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002

Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
CUESTIONARIO

1.

Determinar la produccin en TM, superficie en Ha. y

rendimiento (TM/Ha) histrico regional y provincial del man de los ltimos 5 aos
recientes.
EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN
DEPARTAMENTO: SAN MARTN / Man Fruta
CAMPAA AGRCOLA: 1996 1997
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA
Por Provincias

=
370.00
=
313.00
=
1.01
= S/.
1.55 Kg.

1. RIOJA
No hubo campaa
2. MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

40.50
33.00
1.23
1.97 Kg.

3. LAMAS
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

78.00
77.00
1.01
1.38 Kg.

4. TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

42.50
40.00
1.60
1.59 Kg.

8. SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

54.00
59.00
0.92
1.00 Kg.

9. MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
99.00
=
101.00
=
0.98
= S/.
1.60 Kg.

10. TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

5. EL DORADO
No hubo campaa
6. PICOTA
No hubo campaa
7. BELLAVISTA
No hubo campaa

3.00
3.00
1.00
2.00Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN

DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1997 1998
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
562.00
=
157.50
=
1.06
= S/.
1.61 Kg.

Por Provincias
1. RIOJA
No hubo campaa
2. MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

24.40
24.00
1.02
1.48 Kg.

3. LAMAS
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

91.10
54.00
1.06
1.81 Kg.

4. TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

91.00
81.50
1.12
1.65 Kg.

5. EL DORADO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
197.40
=
107.00
=
1.10
= S/.
1.32 Kg.

6. PICOTA
No hubo campaa
7. BELLAVISTA
No hubo campaa

8. SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
109.00
=
113.00
=
1.01
= S/.
1.25 Kg.

9. MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
156.10
=
149.50
=
1.05
= S/.
1.66 Kg.

10. TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

10.00
10.50
1.00
1.65Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN

DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1998 1999
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
673.25
=
655.00
=
1.03
= S/.
1.22 Kg.

Por Provincias
1. RIOJA
No hubo campaa
2. MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

18.85
11.00
1.71
2.21 Kg.

3. LAMAS
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

63.75
65.00
0.98
2.01 Kg.

4. TARAPOTO

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

27.50
27.50
1.00
1.53 Kg.

5. EL DORADO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

70.00
70.00
1.00
1.31 Kg.

6. PICOTA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

30.65
27.00
1.14
1.00 Kg.

7. BELLAVISTA
No hubo campaa
8. SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
105.00
=
104.00
=
1.01
= S/.
1.55 Kg.

9. MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
338.00
=
336.00
=
1.01
= S/.
1.10 Kg.

10. TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

19.50
14.50
1.34
1.00Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN

DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1999 2000
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)

=
=

1009.25
999.00

RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
= S/.

1.01
1.25 Kg.

2. MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

95.10
94.50
1.01
2.60 Kg.

3. LAMAS
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

155.00
155.00
1.00
1.24 Kg.

4. TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

87.00
87.00
1.00
1.24 Kg.

5. EL DORADO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

69.30
71.00
0.98
1.08 Kg.

6. PICOTA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

47.00
46.00
1.02
1.08 Kg.

Por Provincias
1. RIOJA
No hubo campaa

7. BELLAVISTA
No hubo campaa
8. SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
117.50
=
118.00
=
1.00
= S/.
1.02 Kg.

9. MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
393.00
=
393.00
=
1.00
= S/.
1.02 Kg.

10. TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

44.75
34.50
1.36
1.00Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN

DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 2000 2001
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
617.85
=
617.75
=
1.00
= S/.
1.53 Kg.

Por Provincias
1. RIOJA
No hubo campaa
2. MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

60.00
60.00
1.00
2.40Kg.

3. LAMAS
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

63.00
63.00
1.00
1.44 Kg.

4. TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

105.00
105.00
1.00
1.32 Kg.

5. EL DORADO

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

33.00
33.00
1.00
1.20 Kg.

6. PICOTA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

10.00
10.00
1.00
1.18 Kg.

7. BELLAVISTA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

4.35
4.25
1.02
1.75 Kg.

8. SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
118.00
=
118.00
=
1.00
= S/.
1.75 Kg.

9. MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
199.00
=
199.00
=
1.00
= S/.
1.51 Kg.

10. TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

2.

25.50
25.50
1.00
1.02 Kg.

Determinar el costo de produccin de un envase de

crema de man de 250 g.
Costo de produccin para 250g., de crema de man

Materia Prima (10 kg.)

s/. 20.00

Insumos
-

Huevos

s/. 1.00

Azcar blanca (100 g apox.)

s/. 0.50

Envases de 250g (25 envases)

s/. 12.00
Alquiler de planta
s/. 30.00
s/. 63.50

Mano de Obra
s/. 15.00

Total para 25 envases de 250 g = 78.50

Costo de produccin de un envase de crema de man de 250g de capacidad es de
S/. 3.14 = S/. 3.00
3.
Indique algunos estabilizadores y preservantes que garanticen
la homogeneidad y conservacin de la crema de man durante s almacenamiento.
Antioxidantes: butil hidroxianisol (BHA), cido glico steres (200mg/kg de
grasa).

Emulsionantes: lecitina, mono y diglicridos, montanox 0.02%.

Conservadores: cido propinico, cido srbico, sales.