Recetas de rechupete

Milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana

TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS. 0,6 EURO/PERSONA 8 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES
4 huevos grandes ( lloas) La ralladura de 1 limn ( lloas) 1 pellizco de sal ( lloas) 1 litro de leche ( lloas) 300 g de harina ( lloas) 8 yemas de huevo (crema) 200 g de azcar (crema) + 100 g de azcar (para quemar) (Crema) 80 g de harina na de maz tipo Maizena (crema) 1 litro de leche entera (crema) Una rama de canela, una vaina de vainilla (crema) La cscara de un limn y una naranja

Este postre est lleno de color y de sabores increibles que te atrapan y te hacen volver a la cocina por ms. Su presentacin es alucinante y el sabor te lleva al cielo. Esta receta viene de 2 recetas tradicionales de nuestras madres y abuelas para evolucionar en una idea que ha sido un xito. Una fusin entre 2 cocinas tradicionales, la gallega y la catalana. La tarta de lloas o milhojas la puedes rellenar de muchos tipos de cremas, chocolate, compotas, mermeladas, miel, etc. al nal no deja de ser como una lasaa dulce. En especial la crema catalana le va de perlas, y no cae tan pesado como cuando le echas chocolate. Es un postre que queda suave con mucho sabor a leche, aroma a vainilla, ctricos y canela. Espero que os guste y lo disfrutis en alguna cena o comida con vuestros amigos o familia. Un postre de diez puntos, os lo aseguro.

PREPARACIN DE LA FILLOAS:

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La pasta!crema es bastante fcil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limn. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la accin de la harina, aunque la crema debe quedar suelta. En una sartn caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva. Cuando est caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden nas.

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La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la lloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, segn vayas cogiendo prctica dejar de ser necesario. Cada vez que sacamos una lloa de la sartn debemos volver a echar unas gotas de aceite. Las vamos retirando en un plato. Reservamos. Cortamos en lminas rectangulares como si fuesen placas de lasaa y reservamos en un plato para el montaje nal. De cada lloa te salen 2 lminas.

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PREPARACIN DE LA CREMA CATALANA:

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El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y la naranja y pelamos su piel de manera na, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para aadir ms tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limn, y por ltimo la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos. Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azcar (250 g). Batimos enrgicamente con una batidora elctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa. Aadimos al bol que contiene la crema de huevo y azcar la harina na de maz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien. Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de naranja!limn y la canela. Despus de la coccin pasamos por un colador para eliminar impurezas. Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, aadimos la mezcla de crema de huevo, azcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buensimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto ms. Tened en cuenta que aunque la crema est un poco lquida quedar ms espesa cuando se enfre. Reservamos para rellenar el Milhojas.

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MONTAJE FINAL DE LA MILHOJAS DE FILLOAS Y CREMA CATALANA:

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Ya tenemos las hojas rectangulares de lloa y la crema catalana tibia. Calentamos las lminas de lloa en el micro durante 2 minutos. El montaje es muy sencillo y lo debemos preparar justo antes de presentar el plato para que quede templado. Vamos a montar ahora el milhojas como si se tratase de una lasaa. Primero ponemos en un plato una capa de lloa jada al plato con un poco de caramelo (lo hacemos in situ con un poco de azcar caramelizado con el soplete) sobre la lmina de lloa echamos una capa de crema catalana de 1 cm de grosor aproximadamente, volvemos a tapar con otra hoja de lloa y repetimos hasta que tengamos 3 o 4 pisos. El ltimo piso lo untaremos con una na capa de crema catalana.

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Espolvoreamos la milhoja con azcar y quemamos con un soplete de cocina antes de servir.

Espero que os guste, postre de rechupete 100% .