Recetas de rechupete

Guiso de pollo campero con pia y azafrn

2,5 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 50 MINUTOS PREPARACIN MEDIA 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 pollo campero o de casa entero (troceado para guiso) 4 Cebollas grandes 4 dientes de ajos 6 7 patatas medianas 1 vaso de vino blanco tipo ribeiro 4 vasos de agua 1 vaso de jugo de pia 2 hojas de laurel 15 g de hebras de azafrn tostado 3 cucharadas de harina Sal y pimienta negra molida (al gusto) 1 bote pia en su jugo (10 rodajas) 480 g Tomillo, nuez moscada y perejil (para el pollo) 50 c.c. de aceite oliva virgen extra Ilove

Compaeiros de la cocina, hoy os presento un tpico guiso casero de pollo pero con un toque extico de pia. Un plato que preparaba mi compaero de piso, Rubn Amorn, cuando estudibamos en Santiago. No tengo ni idea de dnde la sac pero se ha convertido en uno de mis guisos preferidos y espero que tambin lo sea de todos vosotros. El toque de la pia le da un sabor agridulce impresionante que me encanta en la comida, tambin la manzana, pera, platano, melocotn o mango son frutas que suelo incorporar ltimamente en mis recetas. Los que habis probado este tipo de recetas estoy seguro que os atreveris con esta, xito asegurado. Los ingredientes en cualquier guiso son importantes para que salga de rechupete y en este caso os aseguro que son de primera calidad puesto que proceden de un mercado tradicional. En esta semana de vacaciones que he pasado en Galicia visit a Kosta, Sandra y la pequea Matilde que gustosamente me han acogido en su casa en Santiago. He tenido la oportunidad de ir a comprar con ellos al Mercado de Abastos de Compostela (http://www.mercadodeabastosdesantiago.com/) y conocer los puestos de primera mano, hasta me han enseado donde queda el famoso restaurante Abastos 2.0 (http://www.abastosdouspuntocero.es/) . En el mercado hemos encontrado las mejores cebollas y patacas novas, un pan de vicio, un carnicero que nos atendi de lujo y cmo no, una fruta de primera. Animo a todo el mundo que tenga la oportunidad a comprar en la plaza de su ciudad o pueblo, ojal yo en Madrid pudiese. Qu opinis? Solis ir a la plaza habitualmente? O slo como yo, en las vacaciones? Ya me contaris y gracias por vuestros comentarios de antemano, os dejo con la receta.

PREPARACIN DEL GUISO DE POLLO CON PIA:

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A la hora de comprar el pollo no escatimis en precio, comprad un buen pollo, si es de casa mejor. Pedidle al carnicero que os lo corte a trozos regulares para hacer este guiso. Preparamos el pollo salpimentando, aadiendo las especias y pasndolo por harina. Reservamos. Pelamos los ajos y picamos muy !namente. Aadimos aceite de oliva virgen extra Ilove aceite a una cazuela de unos 30 cm y no muy ancha, no debe cubrir toda la super!cie. Calentamos el aceite de oliva y aadimos el ajo y el pollo. Marcamos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados, soltarn parte de la grasa que tiene la piel y que le dar al guiso un sabor inconfundible. Retiramos el pollo en un plato y reservamos. Pelamos y picamos las cebollas. Sofremos la cebolla en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo durante unos 10 minutos a fuego lento. Pelamos las patatas. Cortamos las patatas en dados rompindolas para que suelten todo su almidn. Aadimos a la cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores. Cuando las patatas estn con un tono dorado aadimos los trozos de pollo, las hojas de laurel y el vaso de vino blanco que hayamos elegido para beber con esta receta. Este guiso bien vale un buen vino blanco, no escatimis con la calidad del vino con el que cocinis porque es uno de los secretos para que salga un guiso de 10 puntos. Probamos la salsa y recti!camos sal y pimienta si hace falta. Dejamos que reduzca un poco removiendo para que se junten bien los sabores, aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio. Aadimos las rodajas de pia cortadas en 5 trocitos, ms o menos del tamao de las patatas, as no ser incmoda a la hora de comer. Removemos hasta que quede todo junto y aadimos las hebras del azafrn previamente tostadas. La dosis ptima recomendada para 4 o 6 personas es de 0,15 g .El azafrn tiene un aroma fuerte y extico que va de perlas con el toque de la pia, una especia que trasmite al guiso un aroma exquisito y un poco de color. Cubrimos todo con agua y el jugo de pia sobrante hasta que quede a ras con los ingredientes de la cazuela. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el lquido y el pollo y patatas estn en su punto (aproximadamente unos 30 35 minutos). Es importante que removis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

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Servimos bien caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. Que aproveche. Espero que os guste y la preparis en casa, como vis es una receta en la que el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso salga de rechupete. Si la podis preparar el da antes estar incluso ms rica que recin hecha (para calentarlo usad la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando).