IV. Aspectos tcnicos 4.1: Proceso 4.1.

1 Anlisis del proceso Los aspectos tecnolgicos para elaborar tamales son sencillos y slo se recurrir a las innovaciones tecnolgicas en caso de una demanda creciente y sostenida del producto. Un molino a motor elctrico para moler maz precocido y obtener la harina necesaria para la elaboracin del tamal, del uno (nm. 1), sirve para que se muelan en l hasta 500 Kg de maz por da. Un cernidor con un motor elctrico de medio caballo (HP) puede cribar tambin 500 Kg de harina por da. Las batidoras de masa elctricas, mezclan de 15 a 30 Kg de masa por vez. La vaporera para cocer el tamal generalmente se usa en la venta final, por lo que debe ser de fcil manejo. Es comn en el fabricante de tamales que disee muebles, equipo y mquinas herramientas al tamao de sus particulares necesidades. 4.1.2 Diagrama de flujo del proceso

4.1.3 Anlisis de la eficiencia del proceso El procesamiento del maz para obtener la harina necesaria para la elaboracin subsecuente del tamal, es de este modo: el semicocimiento del grano de maz, su molienda para obtener la harina, batir la harina junto con la manteca, el Royal y agua hasta obtener la masa, la formacin del tamal agregando el ingrediente o guiso que dar sabor al tamal y su cocimiento en la vaporera. 4.2 Tecnologa 4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas La elaboracin de los tamales es ciertamente laboriosa. La forma tradicional requiere un uso intensivo de mano de obra activa y experimentada. En la actualidad los avances tecnolgicos facilitan mucho las labores de fabricacin sin menguar la calidad del producto. Claro que esta tecnologa requiere una inversin mayor para este proyecto, por lo que habr que evaluar detalladamente el momento de despegue y la demanda futura, lo que condicionar tambin el tamao de la planta. 4.2.2 Seleccin de Tecnologa En este proyecto consideramos las mquinas herramientas suficientes para tener una produccin media y alta, segn sea necesario, pero modesto. Ser eficaz en la medida que permita restituir los costos de inversin, los de operacin y el mantenimiento necesario sin problemas de operacin previsibles. En nuestros das la maquinaria puede rebasar la imaginacin del productor por lo que no encontramos restricciones tecnolgicas para cualquier tamao del proyecto industrial. Se est considerando, en el futuro, tener el doble de las mquinas-herramientas para alternar su uso, contar con mquinas de repuesto. 4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos 1. - Depsito de maz y hoja (bodega). 2. - Gas envasado (un tanque de reserva). 3. - Precocido del maz. 4. - Lavado del maz precocido. 5. - Pileta con agua para remojar la hoja del maz. 6. - Molino para elaborar la harina para tamal. 7. - Cernidor para retirar la cribadura de la harina. 8. - Batidora para obtener la masa para los tamales. 9. - Mesa para la elaboracin del tamal. 10. - Estufa para cocer los tamales en las vaporeras. Contar con vehculo de transporte particular resultar conveniente si este vehculo es empleado tambin para surtir el mercado.

4.3 Capacidad: Tamao 4.3.1 Demanda proyectada Las personas ocupadas que reciben ingresos entre uno y cinco salarios mnimos en Guadalajara, son mayora. Estas personas se ocupan principalmente como artesanos, obreros, comerciantes, dependientes y oficinistas que por sus horarios de trabajo y las distancias que diariamente recorren para llegar a su centro laboral, se ven en la necesidad de ingerir sus alimentos fuera de sus casas. 4.3.2 Disponibilidad de insumos La alimentacin de la poblacin es un sector de primera prioridad en los Estados Unidos de Norteamrica. Los mexicanos hemos perdido competitividad como productores de maz ante el mundo, al perder de vista lo importante que es la alimentacin de la poblacin para el desarrollo econmico y social de la Nacin.

Aun cuando, sin lugar a dudas, el grano de maz es el de mayor consumo en la dieta de los mexicanos, este se da en el consumo de tortilla. El tamal tiene un consumo muy modesto, si lo inferimos de la venta de hoja para tamal que se da en el mercado nacional. De aqu que el abasto de maz para el proyecto que proponemos, realmente est asegurado, con la ventaja de que podemos escoger el grano mexicano de calidad para la elaboracin de los tamales que tenemos en este proyecto planeado comercializar. 4.4 Ubicacin: Localizacin de planta La planta se encuentra ubicada en la Avenida Plan de San Luis Potos cruzando con Ignacio Ramrez. La razn de haber escogido esta ubicacin se debi a la gran afluencia de automviles 5.1 Estudio de la organizacin. 5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

Gerencia General

Gerencia de compras Gerencia de ventas y distribucin

Jefa de produccin

Personal (11 personas)

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerencia General: Dentro de sus mltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos. Gerencia de ventas: Administrar las ventas a nivel Nacional; Solucionar problemas de rango mayor. Es su responsabilidad cumplir con el mnimo de volumen de ventas establecido por ao y para ello debe adems disear mecanismos que impulsen la actividad de los vendedores y su consecuente alcance de la cuota. Gerencia de compras: Se desarrolla bsicamente en dos lneas. Una operativa, por medio de la cual se busca que la empresa pueda fluir de manera continua y sin interrupciones por falta de abastecimiento. Y, de manera complementaria, en una lnea estratgica, en la que el gerente debe planear y desarrollar estrategias de abastecimiento que le permitan, por un lado, ajustarse a los cambios continuos del mercado, y por otro, optimizar las compras y suministros de modo que la empresa pueda ganar ms dinero. Jefe de produccin: Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotacin del mismo. Verificar la produccin diaria del producto para la confirmacin de pedidos y ventas. Vigilar la higiene de toda el rea, as como el contar con el equipo y las herramientas necesarias para el trabajo. Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente sus labores y despache adecuadamente el producto. Personal: Se encargar de la produccin de los tamales en todos los procesos necesarios. As como tambin dentro de este grupo, se encuentran los repartidores que llevarn los pedidos a sus respectivos.