UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

KARYNE KETYLLY MOURA

RELATRIO DE ESTGIO IDIARN- Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do Rio Grande do Norte

Orientadora: Prof. Dr. Mrcia Regina da Silva Pedrini. Supervisora: Dbora Amrica Frezza Villar de Arajo Bezerra.

Natal/RN 2013

RESUMO

Neste relatrio encontram-se descritas as atividades desenvolvidas no estgio curricular supervisionado obrigatrio, realizado no Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do RN IDIARN, localizado no Centro Administrativo do Estado Km 0 BR 101 - Natal RN, no perodo de 09/05/2013 a 18/06/2013, com durao de 6h dirias, totalizando 165 horas de estgio exigidas para concluso do estgio. As atividades do estgio foram realizadas fiscalizando estabelecimentos no intuito de promover a defesa animal e vegetal, o controle e a Inspeo de produtos de origem Agropecuria.

Palavras-chaves: Defesa animal e vegetal. Inspeo. Agropecuria.

LISTA DE SIGLAS

BPF DIPOA IDIARN MAPA POP RIISPOA SAPE SIF SIPOA SUVISA VISA

Boas Prticas de Fabricao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do RN Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Procedimento Operacional Padronizado
Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal

Secretaria de Estado da Agricultura da Pecuria e da Pesca Servio de Inspeo Federal Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal Subcoordenadoria de Vigilncia Sanitria Vigilncia Sanitria

SUMRIO

1. 2.

INTRODUO........................................................................................................................... 1 HISTRICO DA INSPEO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL NO BRASIL . 1 2.1 2.2 CRIAO DO SERVIO DE INSPEO .......................................................................... 1 A LEI 7.889 ........................................................................................................................... 3

3.

O IDIARN.................................................................................................................................... 3 3.1 PRINCIPAIS ATIVIDADES DO IDIARN ........................................................................... 5

4. 5. 6. 7. 8.

INSPEO SANITRIA .......................................................................................................... 6 BOAS PRTICAS DE FABRICAO ................................................................................... 6 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ................................................. 7 MISSO DO FISCAL AGROPECURIO.............................................................................. 8 SERVIO ESTADUAL DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

SEIPOA ............................................................................................................................................... 9 8.1 9. 10. 11. 12. 13. ALIMENTOS SUJEITOS FISCALIZAO PELO SEIPOA .......................................... 9

ESTABELECIMENTOS SUJEITOS A FISCALIZAO DO IDIARN ........................... 10 LEGISLAES APLICVEIS .......................................................................................... 12 FISCALIZAES REALIZADAS DURANTE O ESTGIO......................................... 12 CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................... 19 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................ 20

1. INTRODUO

O estgio curricular supervisionado foi realizado no Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do RN IDIARN, localizado no Centro Administrativo do Estado Km 0 BR 101. Natal RN, no perodo de 09/05/2013 a 18/06/2013, com durao de 6h dirias, totalizando 165 horas de estgio, sob orientao profissional da Fiscal Agropecurio Dbora Amrica Frezza Villar de Arajo Bezerra e orientao acadmica da Prof. Dr. Mrcia Regina da Silva Pedrini. Este relatrio tem como objetivo descrever as atividades realizadas durante o Estgio Curricular Supervisionado realizado no IDIARN, aplicar os conceitos tericos aprendidos e verificar at que ponto esses conceitos so realizveis na prtica. O IDIARN foi criado por meio da lei complementar N 324, de 29 de maro de 2006, como uma autarquia com personalidade jurdica de direito pblico interno, com autonomia administrativa e financeira, patrimnio prprio, sede em Natal e com atuao em todo o territrio estadual, vinculado a Secretaria de Estado da Agricultura, da Pecuria e da Pesca do Rio Grande do Norte (SAPE), a qual estabelece competncias ao rgo para promover e executar a Defesa Animal e Vegetal, o controle e a Inspeo de Produtos de Origem Agropecuria. Compete ao Estado, mediante o Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do Rio Grande do Norte (IDIARN), a definio das regras e implementao de programas para a defesa sanitria vegetal da produtividade agrcola e a inspeo industrial, artesanal e sanitria dos produtos de origem animal.

2. HISTRICO DA INSPEO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL NO BRASIL

2.1 CRIAO DO SERVIO DE INSPEO

A inspeo sanitria dos produtos de origem animal foi mencionada oficialmente, no Brasil, em 1909 com a promulgao do Decreto 7.622/1909, que criava a Diretoria de Indstria Animal e indicava a prtica de inspeo sanitria e tecnolgica dos produtos de origem animal. Mais tarde foi criado o Servio de Veterinria (Decreto 8.331/1910), regulamentado em 1911, dispondo de texto legal: A inspeo sanitria de matadouros, entrepostos frigorficos e estabelecimentos de laticnios. 1

A participao do Brasil no mercado internacional como exportador, em 1914, resultou do aumento da demanda de carnes em consequncia da primeira guerra mundial, incentivando a instalao de grandes matadouros-frigorficos anglo-americanos e a organizao do primeiro regulamento denominado Servio de Inspeo de Fbricas de Produtos Animais (Decreto 11.426/1915). Outras modificaes na regulamentao oficial foram importantes, tais como: a) Instituio das Sees de carnes e de leites e derivados (Decreto 14.711/1921); b) Criao, em 1928, das Instrues para Reger a Inspeo Sanitria Federal de Frigorficos, Fbricas e Entrepostos de Carnes e Derivados; c) Criao do Servio de Indstria Pastoril em 1933, subordinado ao Departamento Nacional de Produo Animal, constitudo por quatro Inspetorias Regionais, seis Laboratrios Regionais e o Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal (SIPOA).

Evoluo extremamente significativa na histria da inspeo sanitria de produtos de origem animal ocorreu com a Lei 1.283 de 18 de dezembro de 1950, que institui a obrigatoriedade da inspeo sanitria de produtos de origem animal no Brasil. Por esta simples razo, considerada por muitos como a Lei Me da inspeo. Alm disso, ela atribua a responsabilidade de execuo aos Governos Federal, Estadual e Municipal, de acordo com o mbito do comrcio atendido pela indstria. Com o Decreto 30.691 de 29 de Maro de 1952, normatizada a inspeo atravs do novo Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA. Este regulamento consolidava um minucioso e complexo cdigo higinico-sanitrio e tecnolgico, que abrangia toda legislao relativa s carnes, aves, leite, pescado, ovos, mel e cera de abelhas. Este regulamento foi colocado em prtica pelo DIPOA, por meio do Servio de Inspeo Federal (SIF). Visando atribuies e responsabilidades de execuo no controle de alimentos, o Governo Federal publica o Decreto n 69.502 de 05 de novembro de 1971, dando competncia ao Ministrio da Agricultura de realizar a inspeo, o registro e a padronizao de produtos vegetais e animais. Outro marco importante foi a Federalizao da inspeo sanitria e industrial (Lei 5.760 de 03 de Dezembro de 1971), lei que pretendeu suprir as deficincias constatadas nos servios de inspeo nas aladas Estaduais e Municipais. Assim esta lei determinava que o Governo Federal deveria exercer, com exclusividade, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal. Por esse motivo ficou conhecida como a Federalizao da Inspeo no Brasil. Em face da nova situao econmico-social, principalmente poltica, as pequenas e mdias indstrias que haviam 2

sido fechadas ou que no suportaram as exigncias do Servio Inspeo Federal, formaram uma presso muito forte no Congresso Nacional para a mudana da situao, como resultado da presso exercida, a Lei 5.760 no vigorou por cinco anos.

2.2 A LEI 7.889

Finalmente sancionada a Lei 7889 de 23 de Novembro de 1989, descentralizando a execuo da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, reeditando virtualmente a Lei 1.283, de 18 de Dezembro de 1950, a Lei Me. Assim as atribuies e responsabilidades voltaram a ser a cargo dos Governos Federal, Estadual e Municipal, de acordo com o mbito do comrcio da indstria a ser inspecionada. Portanto, os estabelecimentos que elaboram produtos de origem animal, devem dispor de registro (independentemente da instncia) e inspeo para evitar a permanncia na ilegalidade. A Lei 7.889 estabelece trs nveis de inspeo, dependendo da abrangncia da rea de comercializao, ou seja, para o comrcio no prprio municpio o registro obtido junto s Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios (Servio de Inspeo Municipal SIM); Os que comercializam em nvel intermunicipal, o registro obtido junto s Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Estados (Servio de Inspeo Estadual - SIE); E para comercializao interestadual ou internacional, o registro obtido junto ao MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Servio de Inspeo Federal SIF). O MAPA, atravs do Decreto Federal n 5741, de 30 de maro de 2006 traz a oportunidade de mudana no cenrio da inspeo de produtos de origem animal. Atravs deste decreto, o municpio ou estado que for julgado equivalente ao Ministrio, aps auditoria do mesmo, poder indicar estabelecimentos registrados em suas jurisdies para serem submetidos equivalncia com os estabelecimentos do MAPA e terem seus produtos de origem animal com trnsito livre no pas, derrubando o limite comercial de fronteira imposto pela Lei Federal n 7889, de 1989.

3. O IDIARN

Assegurar o controle de qualidade dos alimentos industrializados dever das indstrias de alimentos. A garantia da segurana alimentar dos produtos, exigida por lei, fundamental para a manuteno da competitividade e sobrevivncia das empresas no mercado nacional e internacional.

Todas as indstrias de alimentos so obrigadas a seguir normas e padres que estabeleam condies higinico-sanitrias para manipulao e processamento de alimentos (MACHADO, 2000). Compete ao Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do Rio Grande do Norte IDIARN, exercer aes pertinentes ao cumprimento das normas de implantao, registro, funcionamento, inspeo e fiscalizao dos estabelecimentos de processamento artesanal de alimentos de origem animal. Para o funcionamento da indstria de produtos de origem animal, o estabelecimento dever registrar-se ao Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do RN para obter o registro. O estabelecimento dever formalizar pedido, solicitando o registro e a inspeo. O IDIARN exerce o poder de polcia administrativa, referente defesa e inspeo agropecurias, cabendo-lhe:

Promover e executar a defesa sanitria animal e vegetal; Controlar, inspecionar e fiscalizar os produtos e subprodutos de origem animal e vegetal; Planejar, elaborar, coordenar e executar programas voltados para a promoo e proteo da sade animal e vegetal, bem como a educao sanitria animal e vegetal; Fiscalizar o transporte, armazenamento, comrcio e beneficiamento de produtos, subprodutos e derivados de origem animal e vegetal; Monitorar as ocorrncias sanitrias animais e vegetais, objetivando o estabelecimento de aes preventivas e controladoras de pragas e doenas respectivas; Exercer as atividades de vigilncia epidemiolgica, profilaxia e controle de pragas e doenas animais e vegetais; Fiscalizar e inspecionar as pessoas naturais e jurdicas de direito pblico e privado, que manipulem, produzam, beneficiem, classifiquem, armazenem, transportem ou

comercializem produtos e derivados agropecurios e insumos do setor primrio; Registrar, cadastrar, fiscalizar e inspecionar pessoas naturais e jurdicas que produzam, comercializem e distribuam produtos quimioterpicos, biolgicos, agrotxicos e afins, demais produtos agropecurios, bem como prestadores de servios zoofitossanitrios, observado o disposto na Lei Estadual n. 8.672, de 8 de julho de 2005, que dispe sobre o controle da produo, comrcio, uso, armazenamento, transporte interno e o destino final de embalagens e resduos de agrotxicos, seus componentes e afins, no Estado; Aplicar sanes administrativas aos infratores das normas jurdicas de defesa sanitria animal e vegetal ou de produtos correlatos, que regem as atividades do IDIARN;

Interditar,

por

descumprimento

de

medida

sanitria,

profiltica

ou

preventiva,

estabelecimento pblico ou particular e proibir o trnsito de animais, vegetais, alm de seus produtos e subprodutos, em desacordo com a legislao sanitria; Desenvolver estudos e executar aes objetivando o estabelecimento de reas livres de ocorrncia quarentenria (IDIARN, 2013).

3.1 PRINCIPAIS ATIVIDADES DO IDIARN

Defesa Sanitria Animal Programa Nacional de Erradicao e Preveno da Febre Aftosa; Programa Nacional de Sanidade Suna; Programa Nacional de Sanidade Eqina; Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbvoros e das Encefalopatias Espongiformes Transmissveis; Programa Nacional de Sanidade Avcola; Controle do Trnsito de Animais e Sub Produtos de Origem Animal; Programa Nacional de Controle e Erradicao da Brucelose a da Tuberculose Animal;

Defesa Sanitria Vegetal

Programa de manuteno da rea livre da Mosca-das-frutas do Rio Grande do Norte; Programa de manuteno da rea livre de sigatoka negra da bananeira; Programa de erradicao e controle de viroses do mamoeiro; Programa das Pragas Quarentenrias e de Importncia Econmica da Goiabeira e da Mosca da Carambola; Programa da rea Livre e Sistema de Mitigao de Risco de Praga Anastrepha grandis em Cucurbitceas; Programa de Certificao Fitossanitria de Origem - CFO e Certificao Fitossanitria de Origem Consolidada - CFOC e pelo Programa das Pragas Quarentenrias dos Citros; Programa da Praga Quarentenria Cochonilha do Carmin em Palma Forrageira; Programa da Praga Ferrugem alaranjada da cana-de-acar; 5

Programa de Monitoramento de Pragas Quarentenrias e de Importncia Econmica;

Servio Estadual de Inspeo de Produtos de Origem Animal SEIPOA

Registro de estabelecimentos industriais, produtos e respectivos rtulos; Atendimento as denncias relativas produo clandestina e/ou irregular; Coleta de amostras de alimentos para anlise laboratorial; Anlise e aprovao de projetos agroindustriais de produtos e subprodutos de origem animal; Orientao dos responsveis pelas indstrias e fiscalizao das mesmas para o cumprimento das normas;

4. INSPEO SANITRIA

Inspeo Sanitria definida como sendo a atividade desenvolvida por profissionais com capacidade comprovada e credenciamento legal, com objetivo de avaliar os estabelecimentos, servios de sade, produtos, condies ambientais e de trabalho, implicando expressar julgamento de valor sobre a situao observada, se est dentro dos padres tcnicos minimamente estabelecidos na Legislao Sanitria e, quando for o caso, a consequente aplicao de medidas de orientao ou punio, previstas na legislao pertinente (SUVISA, 2013).

5. BOAS PRTICAS DE FABRICAO

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos tcnicos. As normas e procedimentos que visam atender a um determinado padro de identidade e qualidade de um produto ou servio e que consiste na apresentao de informaes referentes aos seguintes aspectos bsicos: 6

a) Padro de Identidade e Qualidade - PIQ; b) Condies Ambientais; c) Instalaes e Saneamento; d) Equipamentos e Utenslios; e) Recursos Humanos; f) Tecnologia Empregada; g) Controle de Qualidade; h) Garantia de Qualidade; i) Armazenagem; j) Transporte; k) Informaes ao Consumidor; l) Exposio / Comercializao; m) Desinfeco / Desinfestao.

A legislao sanitria federal regulamenta essas medidas em carter geral, aplicvel a todo o tipo de indstria de alimentos e especfico, voltadas s indstrias que processam determinadas categorias de alimentos. Nos estabelecimentos comerciais ou industriais de alimentos, as boas prticas devem ser aplicadas a todo o fluxo de produo alimentar, desde a aquisio da matria prima at o consumo. (ANVISA, 2013).

6. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

So procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos (indstria ou comrcio/servios de alimentao) para alcanar e garantir a manuteno das Boas Prticas de Fabricao. Estes procedimentos devero ser seguidos pelos funcionrios a fim de assegurar a devida higienizao de tudo que engloba um ambiente onde se manipula alimentos visando essencialmente garantir a produo de um alimento seguro (GERMANO e GERMANO, 2003). Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados POPs na forma de um manual para cada item relacionado abaixo:

Higienizao de instalaes, equipamentos e mveis; Controle integrado de pragas e vetores; 7

Higienizao do reservatrio de gua; Higiene e sade dos manipuladores.

7. MISSO DO FISCAL AGROPECURIO O fiscal agropecurio tem autonomia tcnica, administrativa e financeira, com poder de polcia administrativa, e a misso de integrar aes Estaduais que contribui para promover e executar a defesa sanitria animal e vegetal, o controle e a inspeo de produtos de origem agropecuria. Os fiscais de defesa agropecuria executam a fiscalizao dos alimentos desde o plantio ou criao at o transporte e armazenamento, sejam eles de origem vegetal ou animal com o objetivo de impedir ou minimizar os riscos de ingesto de produtos estragados bem como de vegetais com resduos de agrotxicos acima dos nveis aceitveis (IDIARN, 2013). Compete ao Fiscal Estadual Agropecurio:

Executar a defesa sanitria animal e vegetal; Exercer a inspeo sanitria dos produtos e subprodutos de origem animal e vegetal; Fiscalizar o transporte, armazenamento, comrcio e beneficiamento de produtos e subprodutos de origem animal e vegetal; Aplicar as sanes administrativas, lavrando auto de infrao, bem como de apreenso e interdio, respectivamente, de produtos e estabelecimentos, quando constatado o descumprimento de obrigao legal relacionada com as atribuies descritas neste artigo e na legislao pertinente;

Controlar a produo, comrcio, uso, armazenamento, transporte interno e o destino final de embalagens e resduos de agrotxicos, seus componentes e afins; Fiscalizar e assegurar a idoneidade dos insumos e servios utilizados na agropecuria, alm dos produtos destinados ao uso veterinrio; Classificar e padronizar, tecnicamente, os produtos e subprodutos de origem vegetal (IDIARN, 2013).

8. SERVIO ESTADUAL DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SEIPOA

A Inspeo de Produtos de Origem Animal tem como finalidade preservar a sade pblica, atravs da inocuidade dos alimentos e defender o consumidor, atravs da integridade dos produtos de origem animal, garantindo assim, uma oferta de produtos de origem com qualidade apropriada ao consumo humano. As principais atividades do SEIPOA so:

a) Registro de estabelecimentos industriais, produtos e respectivos rtulos; b) Orientao dos responsveis pelas indstrias e fiscalizao das mesmas para o cumprimento das normas; c) Anlise e aprovao de projetos agroindustriais de produtos e subprodutos de origem animal; d) Atendimento as denncias relativas produo clandestina e/ou irregular; e) Coleta de amostras de alimentos para anlise laboratorial;

8.1 ALIMENTOS SUJEITOS FISCALIZAO PELO SEIPOA

Carnes e subprodutos das espcies bovina, bubalina, caprina, ovina e suna; Leite e derivados; Mel e produtos apcolas; Pescados; Aves

Os alimentos registrados pelo SEIPOA ganham um selo de inspeo Estadual, de acordo com a Figura 1 abaixo:

Figura 1: Selo de inspeo Estadual. FONTE: (IDIARN, 2013).

9. ESTABELECIMENTOS SUJEITOS A FISCALIZAO DO IDIARN Qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus derivados e produtos utilizados em sua industrializao so sujeitos fiscalizao (IDIARN, 2013). Abaixo segue alguns tipos de estabelecimentos:

Estabelecimentos de carnes e derivados

a) Matadouros: Estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue; b) Charqueadas: Estabelecimento que realiza a matana no intuito de produzir charque; c) Fbricas de produtos sunos: Estabelecimento que dispe de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie suna; d) Entrepostos de carnes e derivados: Estabelecimento destinado ao recebimento, estocagem, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas; e) : Matadouro de aves: Estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de aves;

Estabelecimentos de leite e derivados

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a) Usinas de beneficiamento: Estabelecimento que tem por fim principal receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite; b) Fbrica de laticnios: Estabelecimento destinado ao recebimento de leite e de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticnios; c) Queijarias: Estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado fabricao de queijo Minas; d) Entrepostos de laticnios: Estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos.

Estabelecimentos de pescados e derivados

a) Entrepostos de pescados: Estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado; b) Fbricas de conservas de pescado: Estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e industrializao do pescado;

Estabelecimentos de ovos e derivados

a) Entrepostos

de

ovos:

Estabelecimento

destinado

ao

recebimento,

classificao,

acondicionamento, identificao e distribuio de ovos; b) Fbricas de conservas de ovos: Estabelecimento destinado ao recebimento e industrializao de ovos.

Estabelecimentos de mel e cera de abelhas

a) Apirios: Estabelecimento destinado produo, industrializao e classificao de mel e seus derivados; b) Entrepostos de mel e cera de abelhas: Estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cera de abelhas. 11

10. LEGISLAES APLICVEIS

As leis mais utilizadas durante as inspees de produtos de origem animal so as seguintes:

O Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952: Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal - RIISPOA; Lei n 8.672, de 8 de julho de 2005: Dispe sobre o controle da produo, comrcio, uso, armazenamento, transporte interno e o destino final de embalagens e resduos de agrotxicos, seus componentes e afins, no Estado do Rio Grande do Norte, e d outras providncias.

Decreto n 21.653, de 5 de maio de 2010. Regulamenta a Lei n 6.270, de 12 de maro de 1992: Dispe sobre a inspeo industrial, artesanal e sanitria dos produtos de origem animal do Estado do Rio Grande do Norte, e d outras providncias.

Dessas leis citadas, o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952 a mais utilizada nas fiscalizaes. Esta lei aplicada para a regulamentao da inspeo de indstrias e estabelecimentos que produzam ou beneficiem produtos de origem animal para o consumo humano.

11. FISCALIZAES REALIZADAS DURANTE O ESTGIO

As fiscalizaes realizadas seguem o Decreto Federal n 30.691 de 29 de maro de 1952 que dispe do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, e a Instruo normativa de n 8, de 25 de maro de 2004 que probe em todo o territrio nacional a produo, a comercializao e a utilizao de produtos destinados alimentao de ruminantes que contenham em sua composio protenas e gorduras de origem animal. O Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA e outras legislaes do interesse do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA e da Secretaria de Defesa Agropecuria SDA usada na fiscalizao. O IDIARN registra e inspeciona os estabelecimentos industriais, produtos e os seus respectivos rtulos. Os fiscais aplicam sanes administrativas aos infratores das normas jurdicas de defesa sanitria, interditam os estabelecimentos por descumprimento de medidas sanitrias ou qualquer 12

outro aspecto que esteja em desacordo com a legislao e orienta a forma correta quanto s irregularidades apresentadas pelos estabelecimentos. Um dos estabelecimentos fiscalizados foi classificado como entreposto de carnes e derivados. Entende-se por estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou frigorificadas das diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de dependncias anexas para a industrializao (BRASIL, 2010). As figuras mostradas a seguir foram feitas em fiscalizaes realizadas durante o estgio. A Figura 2 apresenta alimentos acondicionados de forma incorreta. Segundo (BRASIL, 2010), os produtos que no se destinarem comercializao imediata devero ser armazenados em locais prprios e em temperaturas adequadas para a melhor conservao e preservao de sua qualidade.

Figura 2: Alimentos acondicionado incorretamente. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

J na Figura 3, abaixo mostra que a embalagem no segue a legislao e nem obedece s condies de higiene necessrias boa conservao dos mesmos. Segundo (BRASIL, 2010), para o produto estar de acordo com a legislao deve conter todas as informaes preconizadas pelo Cdigo de Defesa do Consumidor, especialmente a rotulagem, a indicao de que produto artesanal e o nmero de registro no Instituto de Defesa e Inspeo Agropecuria do Rio Grande do Norte IDIARN.

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Figura 3:Rotulagem sem registro de inspeo. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

A Figura 4 apresenta freezers em pssimo estado de conservao e higiene. As normas corretas seriam as cmaras frias, freezers e refrigeradores atender s mais rigorosas condies de higiene e funcionamento, ficando seu uso exclusivo aos produtos aos quais se destinam (BRASIL, 2010).

Figura 4: Freezer em pssimo estado de conservao. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). Nas Figura 5 e 6, apresentam paredes e pisos em pssimo estado e terreno sem calamento. Segundo (BRASIL, 2010), o estabelecimento deve ter paredes lisas, impermeveis, de cor clara e de fcil higienizao, dotadas de janelas que permitam a perfeita aerao e luminosidade.

Figura 5: Estabelecimento em reforma. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). 14

Figura 6: Presena de animais. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

Na Figura 7, mostra o produto exposto ao sol. Os produtos que no se destinarem comercializao imediata devero ser armazenados em locais prprios e em temperaturas adequadas para a melhor conservao e preservao de sua qualidade (BRASIL, 2010).

Figura 7: Produto exposto ao sol. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

Em um outro estabelecimento fiscalizado foi classificado como matadouro de pequenos e mdios animais. Entende-se por "matadouro" de pequenos e mdios animais o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis (BRASIL, 2008). As fotos mostradas abaixo foram tiradas no estabelecimento clandestino de matadouro de pequenos e mdios animais. A Figura 8 mostra o porto de a entrada que d acesso ao estabelecimento.

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Figura 8: Entrada do estabelecimento. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

Na Figura 9 mostra o curral onde o animal permanece em descanso, esperando o abate.

Figura 9:Curral onde permanece do animal antes do abate. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). J a Figura 10 mostra o caminho percorrido pelo animal para o abate.

Figura 10: Caminho para o abate. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). 16

A Figura 11 mostra o local onde o animal ser abatido. Segundo (BRASIL, 2010), as paredes e pisos devem ser lisos, impermeveis, de cor clara e de fcil higienizao, dotadas de janelas que permitam a perfeita aerao e luminosidade.

Figura 11: Local do abate. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

J a Figura 12 apresenta condies inapropriadas para o abate. Segundo (BRASIL, 2008), h presena de entulhos nas proximidades dos matadouros, as prticas de higiene dos equipamentos e instalaes no so realizadas diariamente.

Figura 12: Condies inapropriadas para o abate. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). Na Figura 13, os vesturios no apresentavam todos os equipamentos de proteo individual necessrio realizao do abate.

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Figura 13: Os operrios no apresentam equipamentos de proteo. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

Nas Figuras 14 e 15 apresentam lixo e condies precrias de higiene. Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos, quaisquer outros insetos ou animais e a gua deve ser potvel (BRASIL, 2008).

Figura 14: Sujeira e muitas moscas no local. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013).

Figura 15:Lixo e condies precrias de higiene. FONTE: (ARQUIVO PESSOAL, 2013). 18

12. CONSIDERAES FINAIS

A Inspeo de Produtos de Origem Animal cada vez mais vem se tornando importante, pois tem a finalidade de preservar a sade pblica e defender o consumidor atravs da integridade dos produtos, garantindo qualidade ao consumo humano. Os fiscais de defesa agropecuria executam o seu papel, fiscalizando, registrando e orientando a produo dos alimentos desde o plantio ou criao at o transporte e armazenamento.

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13. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ANVISA.

Agncia

Nacional

de

Vigilncia

Sanitria.

Disponvel

em:

<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm>. Acesso em: 06 de junho de 2013.

BRASIL. Ministrio da Agricultura. Decreto n 30.691 de 29/03/1952 e alterado pela ltima vez pelo Decreto n 6.385, de 27 de fevereiro de 2008. Regulamento da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal RIISPOA. D.O. da Unio, 2008.

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SUVISA.

Subcoordenadoria

de

vigilncia

sanitria

do

RN.

Disponvel

em:

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